紅燒肉是咱們中國(guó)人的傳統(tǒng)美食，肥而不膩、香糯軟嫩、色澤紅亮。紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來(lái)軟嫩鮮香，聞起來(lái)香味濃郁，看起來(lái)色澤誘人。今天，就和大家分享一下咱們家的秘制紅燒肉，做法簡(jiǎn)單易上手，廚房小白也能簡(jiǎn)單幾下學(xué)會(huì)。

【紅燒肉】

【準(zhǔn)備食材】：一長(zhǎng)條五花肉（咱們這五花肉按條賣(mài)，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精。

【制作過(guò)程】

①：先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長(zhǎng)寬3厘米的大塊。備注：因?yàn)槲寤ㄈ庵饕秦i肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。

②：把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。

③：鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開(kāi)火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來(lái)。

④：起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。

⑤：再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來(lái)。

⑥：放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進(jìn)鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

⑦：當(dāng)湯汁快收盡時(shí)，加上一點(diǎn)雞精翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

一盤(pán)香味十足、軟嫩香糯、肥而不膩的紅燒肉就簡(jiǎn)單幾步做好了。紅燒肉要做到肥而不膩，需要滿足幾個(gè)條件才行，因?yàn)榧t燒肉食用五花肉制作而成，五花肉本身屬于偏肥的一種食材。因此做紅燒肉的時(shí)候，一是要把五花肉里的油炒出來(lái)；二是要給五花肉上糖色，解油膩；三是要讓五花肉吸收鹽味。這樣紅燒肉吃起來(lái)不僅有鹽有味，還會(huì)肥而不膩。那么需要哪些技巧才能把紅燒肉做好呢？

【做法技巧分享】

1、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒一下。燒過(guò)肉皮的五花肉，那種香糯的口感會(huì)更好。

2、做紅燒肉的時(shí)候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。因?yàn)槲寤ㄈ馇谐纱髩K，更容易把里面的血水煮出來(lái)，清理掉腥味。同時(shí)，讓五花肉吸收更多的香味，解油膩。而且五花肉切成大塊，焯水之后就會(huì)縮小一些。

3、焯過(guò)水的五花肉一定要用少許油炒，炒五花肉有幾個(gè)好處，一是把五花肉里的油脂炒出來(lái)，吃起來(lái)不會(huì)油膩；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出來(lái)。三是方便后期五花肉吸收水分的時(shí)候，吸收鹽味，解油膩。炒過(guò)的五花肉會(huì)再次縮小，再后期水燒過(guò)之后，會(huì)恢復(fù)變大一些。

4、炒糖色的時(shí)候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出來(lái)，再放少許水熬制一小會(huì)。咱們家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人會(huì)放入五花肉直接炒，所以吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)肥膩。

5、五花肉再炒上糖色之后，咱們要做的就是燒了。讓五花肉重新吸收水分，吸收鹽味，時(shí)間需要30分鐘到1個(gè)小時(shí)哈，根據(jù)切的五花肉塊大小來(lái)決定。

【總結(jié)】

掌握上述幾個(gè)小技巧，簡(jiǎn)單幾步做出軟嫩香糯的紅燒肉。紅燒肉的做法在各地都不同，咱們家的秘制方法，讓紅燒肉吃起來(lái)一點(diǎn)也不油膩，軟爛香濃，滿屋飄香，一大盤(pán)上桌大家搶著吃。你喜歡吃紅燒肉嗎？

本文由“美食來(lái)臨”創(chuàng)作。創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。

還在為怎么做紅燒肉發(fā)愁？小編教你用這個(gè)方法，紅燒肉入口即化很好吃！

首先我們要準(zhǔn)備好做紅燒肉的材料，五花肉要準(zhǔn)備好，有的人不喜歡吃肥肉，所以在選擇做五花肉的時(shí)候會(huì)選擇一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不會(huì)好，也沒(méi)有味道，所以說(shuō)在做五花肉的時(shí)候一定要記住多一點(diǎn)肥肉，油也要多一些，這樣做出來(lái)的五花肉會(huì)非常的軟爛好吃。同時(shí)我們還要準(zhǔn)備好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蠔油，香葉，冰糖，干辣椒，八角，蔥，蒜。

接下來(lái)我們就開(kāi)始處理食材，要把買(mǎi)回來(lái)的五花肉先清洗干凈，然后切成塊狀，做五花肉建議人們稍微切大一點(diǎn)，處理好五花肉，我們要往鍋里加水，然后再加入適量的料酒，攪拌均勻之后把五花肉倒進(jìn)去翻炒，等水燒開(kāi)之后差不多停30秒就可以把肉撈出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候要把撈出來(lái)的肉清洗干凈，立馬過(guò)涼水。過(guò)完涼水之后，我們要直接在鍋里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因?yàn)槲覀冞x用的五花肉肥肉比較多，所以在翻炒的過(guò)程中會(huì)把油慢慢的煸炒出來(lái)。

要注意在煸炒的時(shí)候一定要非常的有耐心，因?yàn)榭赡軙?huì)有粘鍋的現(xiàn)象，如果比較嚴(yán)重的話，可以稍微的加一點(diǎn)油做引流，但是一般有經(jīng)驗(yàn)的是不需要的，如果你剛開(kāi)始做的話，可以用這種方法，基本上炒一會(huì)油都可以出來(lái)了，然后等著肉體積變小之后，聞到肉香就差不多了。炒好之后，我們就要加入冰糖，翻炒均勻，炒好之后再加入老抽，還有適量的生抽調(diào)色，在這個(gè)過(guò)程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘鍋糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入適量的開(kāi)水，記住一定要加開(kāi)水，不要加涼水，并且要一次性加夠量，不要分好幾次加進(jìn)去。

然后等水燒開(kāi)之后，再次轉(zhuǎn)小火慢燉，準(zhǔn)備收汁，鍋里的水快干的時(shí)候，我們可以加入適量的蠔油調(diào)料，蠔油也是制作紅燒肉最關(guān)鍵的一步，大家千萬(wàn)不要因?yàn)閳D省事就省掉，因?yàn)橄栍椭泻幸欢ǖ柠}分，這個(gè)時(shí)候人們可以根據(jù)自己的口味，適量的添加鹽，如果不喜歡吃咸的話也可以不加。這樣一盤(pán)美味紅燒肉就做好了。

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紅燒肉是一道大眾菜肴，其以五花肉為制作主料，做法多達(dá)二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化！在做紅燒肉的過(guò)程中，需要調(diào)色，而南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，則北方偏愛(ài)炒糖色兒。那么紅燒肉怎么做才好吃呢？西安唯典小吃培訓(xùn)中心與您分享下傳統(tǒng)的制作方法！但如果你要說(shuō)正宗，估計(jì)沒(méi)人能評(píng)判什么樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半

2.肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，直接拿鍋倒油適量，油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然后放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來(lái)的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮30鐘后，汁濃后，加味精一點(diǎn)

（可放可不放），?；鸪鲥伡纯?！

其實(shí)小編分享的都是一些家常紅燒肉做法，所以其中的味精，根據(jù)家人的口味而定，希望你能按照步驟以及配料做出一份滿意的紅燒肉，如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題，請(qǐng)您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，唯典小編一定會(huì)知無(wú)不言、言無(wú)不盡。

我們家小孩特別喜歡吃紅燒肉，但是紅燒肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較油膩，所以我是用了豆腐來(lái)搭配紅燒肉吃，非常的解膩，也特別的好吃，今天我就把做法分享出來(lái)，希望對(duì)你有用。

食材：

豆腐1斤 五花肉1斤

大蔥2根 生姜2片

八角2塊，桂皮1節(jié)，香葉2片。

做法：

1、五花肉一定要選這種三層肉，這樣是瘦而不柴，肥而不膩，吃起來(lái)口感最好，切成四方塊。

2、空鍋里放入切塊的五花肉，小火慢煎。

3、一直煎制五花肉，四面均勻上色，鍋里出一層油脂。

4、豆腐切的比五花肉稍微大一點(diǎn)，放入油鍋里，小火慢煎。

5、保證豆腐的每一面都煎至金黃定型

6、將五花肉倒入煎豆腐的鍋里。

7、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材

8、放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽，2勺白糖，一勺蠔油調(diào)味。

9、放入八角桂皮香葉，大蔥段，生姜片煮沸。

10、小火蓋上鍋蓋，小火慢燉45分鐘到一個(gè)小時(shí)。

五花肉非常的軟爛，肥而不膩

豆腐吸收了五花肉里的油脂，也是非常的入味，越吃越香。

重點(diǎn)：

1、五花肉一定要通過(guò)小火慢煎的方式逼出里面的油脂，這樣做出來(lái)的紅燒肉才不會(huì)油膩。

2、煎豆腐的過(guò)程可以用油脂給豆腐定型，這樣燉出來(lái)的豆腐不會(huì)爛，形狀比較好。

3、一定要加入開(kāi)水，這樣煮出來(lái)的肉皮不會(huì)緊縮。

4、小火慢燉是五花肉，肥而不膩，樹(shù)而不柴的秘訣，只有文火才能讓五花肉軟爛，如果是用大火五花肉，就會(huì)發(fā)干。

我是愛(ài)烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的分享記得關(guān)注我哦！為愛(ài)下廚，守護(hù)家人健康，從我做起！

紅燒肉怎么做好吃？首先選上好的五花肉，七分瘦三分肥帶皮的豬肉，先用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)。

然后用平底鍋把豬皮煎焦，然后用刀把豬皮刮干凈，再溫水清洗干凈，切成成一寸方塊。

把豬肉涼水下鍋，煮七八分熟撈出，煮肉的時(shí)候放些調(diào)料，如八角，香葉，花椒，姜茐。

起鍋放油少許，再放入冰糖適量，用勺子翻動(dòng)使冰糖慢慢溶化，等冰糖化至棕色把肉放入鍋里，快速翻動(dòng)。

等肉均勻上色后，再加醬油，生抽，茐姜，鹽，加入少量水再煮一會(huì)，等湯汁漸少，適量及可，最后再加點(diǎn)味精即可出鍋，一道美味可口的紅燒肉就成功了。

很開(kāi)心回答這個(gè)問(wèn)題！

我給分享一道及為普通的家常紅燒肉，好吃不膩不上火！

紅燒肉的做法是：

第一步、準(zhǔn)備食材，主料：

1、五花肉2斤．

2、冰糖10克、老抽、生抽、蠔油、啤酒

3、香葉、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陳皮、山楂、白芷、肉寇各3g

4、蔥一顆、蒜半個(gè)、老姜一塊，兩個(gè)干辣椒(不喜歡辣椒可以不放)

第二步、把五花肉清洗干凈，切成大小一致的方塊。

第三步、準(zhǔn)備上一口鍋，鍋中放入清水燒熱，燒開(kāi)之后倒入肉塊焯水，水沸后將肉塊翻動(dòng)幾下，把肉塊中血沫焯出，然后撈出用清水沖洗干凈血沫瀝干備用。

第四步、把鍋洗凈，放入一點(diǎn)底油(用清水也是可以的)把備好的冰糖放入鍋中，小火熬制油化成淺黃色。

第五步、倒入焯好的五花肉塊煸炒，直至出油。

第六步、倒入各種備好的配料，再次炒均勻即可。

第七步、倒入少許老抽、生抽、耗油。

第八步、倒入啤酒(清水也可以)，沒(méi)過(guò)肉塊，燒至沸騰。

第九步、倒入沙鍋中(沒(méi)沙鍋就在炒鍋里也行，就是水量要放多一些，防干鍋)，小火燉半小時(shí)。

第十步、半小時(shí)候倒入炒鍋中、大火收汁。

第十一步、起鍋裝盤(pán)，好吃不膩的紅燒肉就做好了。

我的回答希望你喜歡！我是愛(ài)吃泡菜的逸王致李，記得點(diǎn)贊加關(guān)注哦！

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！

紅燒肉有著色澤紅潤(rùn)、口感軟糯、肥而不膩的特點(diǎn)，深受大家的喜愛(ài)。紅燒肉在全國(guó)各地流傳甚廣，做法也各不相同，今天和大家分享一下我家紅燒肉的做法，供您參考！

所需食材和調(diào)料：五花肉、冰糖、生姜、蔥段、八角、香葉、鹽、食用油、料酒、生抽、老抽

步驟一：購(gòu)買(mǎi)一塊肥瘦相間的五花肉，然后切成三厘米見(jiàn)方的塊狀，鍋中加清水放入切好的五花肉，在放入幾滴料酒、蔥段和姜片，煮開(kāi)后撈出浮沫，再繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出洗凈。

步驟二：鍋中加少許油，放入冰糖，小火慢炒，用鏟子不停的翻動(dòng)，等冰糖完全融化顏色呈棕色時(shí)倒入一碗清水煮開(kāi)，倒出備用。

步驟三：熱鍋倒入五花肉，煸炒至變色加少許料酒繼續(xù)煸炒出油，將多余的豬油倒出留著炒菜，然后放入姜片和蔥段繼續(xù)翻炒幾下，倒入炒好的糖色，再加沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，加適量鹽、生抽、老抽、八角和香葉。

步驟四：煮開(kāi)后將湯汁和肉一起倒入砂鍋中，改小火慢燉一小時(shí)左右，然后開(kāi)大火收汁，汁水不要收的太干，一道軟糯香甜的紅燒肉就做好了，挑出香料裝盤(pán)后撒上蔥花即可。

小貼士：給五花肉焯水時(shí)要冷水下鍋，口感不會(huì)發(fā)硬。炒糖色使紅燒肉更加顏色紅潤(rùn)，老抽加的太多顏色會(huì)發(fā)黑。用砂鍋小火慢燉，肉質(zhì)鮮嫩，口感會(huì)更好。

我是楚香村，以上就是我制作紅燒肉的步驟和方法，供您參考！

在燒紅燒肉的時(shí)候，抓住兩點(diǎn)，可保不油膩，一，煮熟軟，爛而有形。二，肉丁煸炒至表面略顯焦黃。煸炒時(shí)火宜大宜快，以免出油太多把肉煸干。這樣做出來(lái)的紅燒肉，入口最先接觸的是焦香的表面，而非油，幾乎不用怎么嚼，在口內(nèi)停留的時(shí)間短。 自然難以覺(jué)察出油膩。

紅燒肉最出名的就是我們湖南的毛氏紅燒肉了，今天湘菜大廚就教你做。選用五花三層五花肉，(豬在一百五十斤為佳)切成2厘米正方塊，鍋下清水倒入200克料酒，50克生姜，下切成形五花肉塊，燒開(kāi)煮出血水后撈出用冷水沖涼。鍋放油燒七成熱后下五花肉，慢火炸成金黃色撈出控凈油。炒鍋留油下5克姜片，8粒蒜子，20克干辣交炒香，倒入炸好750克五花肉，下20克蠔油，50克生抽，10克紅燒醬油(現(xiàn)在都不用糖色了，下了糖色紅燒菜，顏色好看，但影響口感)。八角3粒，掛皮5克，鹽5克，味精3克，加水500克，燒開(kāi)放入高壓鍋中壓10分鐘，倒出，挑凈香料辣交。把壓好五花肉倒入鍋中大火收汁，淋少許濕淀粉，出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可。

我是最?lèi)?ài)紅燒肉的，可以說(shuō)是無(wú)肉不歡，在做紅燒肉時(shí)我有自己的小竅門(mén)，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨(dú)特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來(lái)，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要注意幾個(gè)小竅門(mén)，廚房小白也能做出人見(jiàn)人愛(ài)的紅燒肉。

準(zhǔn)備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥

做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來(lái)的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發(fā)柴。

先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會(huì)導(dǎo)致里面的血水出不來(lái)）

水開(kāi)后，再煮5分鐘，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會(huì)兒煎的時(shí)候?yàn)R油燙傷自己。）

熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，既要煎出多余的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來(lái)的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。

加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒(méi)有炒糖色，因?yàn)槌刺巧缓冒盐栈鸷颍貏e是對(duì)廚房新手來(lái)說(shuō)，容易炒過(guò)，糊了會(huì)發(fā)苦，容易導(dǎo)致失敗。

加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微小火煮30分鐘，至筷子可以輕易插穿肉塊。

加入胡蘿卜塊，調(diào)入一勺半鹽，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)微小火煮20分鐘。

20分鐘后，大火收汁至湯汁濃稠。

起鍋，放入蔥絲點(diǎn)綴，美味即成！喜歡的朋友趕緊試試吧！

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謝謝悟空邀請(qǐng)：‘紅燒肉咋做不會(huì)那么油膩’？和這個(gè)類(lèi)似的話題已經(jīng)回答過(guò)多次了，最近一次的回答是在2月26日并被推薦到頭條首頁(yè)。做紅燒肉不油膩的關(guān)鍵在于炒糖色前讓肉塊里的油脂少一點(diǎn)。

洗肉、改刀、上色、配料、火侯等一系列的操作在這里就不在詳細(xì)復(fù)述了，可參考我以前的回答或別人的回答，這里重點(diǎn)介紹一下關(guān)鍵步驟的操作。

鍋里少許油，將切好的小方塊肉投入鍋里，用中小火慢炒，勤翻鍋，盡量減少鍋里的肉貼鍋底的時(shí)間，讓肉中的油脂慢慢的耗出來(lái)一部分。耗出來(lái)的油可用于炒糖色或做其它菜，油脂不要耗出來(lái)太多，如果太多做出來(lái)的紅燒肉發(fā)硬，吃著是不膩了，但口感就不會(huì)太好。關(guān)于耗出多少油為準(zhǔn)，這要看肉的份量，您多做幾次，不斷總結(jié)，慢慢的就能掌握，俗話說(shuō)的好‘熟能生巧’嘛。祝您成功！

謝謝悟空小秘書(shū)！

紅燒肉是一道傳統(tǒng)美食，也是現(xiàn)今大眾化的食品。很香，很好吃，老少皆宜。紅燒肉的做法多樣，也很普遍。如何做出適合自己口味，讓自己愛(ài)吃，喜歡吃，這就要在選材和操作方法上不斷改進(jìn)，不斷提高。 首先，紅燒肉要有誘人的紅潤(rùn)和鮮亮的色澤，要成形，就是糯而不爛。最重要的是口感。紅燒肉的突出特點(diǎn)和最大的優(yōu)勢(shì)是，看起來(lái)美觀，味道醇香，肥而不膩。

現(xiàn)就介紹如下:

一，需備食材: 雙匯或正大牌五花肉1000克，花生油，冰糖，料酒，南德調(diào)料，花椒，大料，小香，肉桂，山楂片，陳皮，紅葡萄酒或番茄醬，干紅辣椒，蔥，姜等各適量。

二，做法:

1，把五花肉淘洗干凈，切成2厘米大的方塊。

2，將肉塊入涼水鍋燒開(kāi)焯水，撈出控干。

3，將不銹鋼鍋洗凈擦干，注入適量花生油，燒熱，放入冰糖50克，化開(kāi)，起泡后，快速倒入焯水后的五花肉塊，翻炒上色，同時(shí)關(guān)小火，以防糖汁焦糊，倒入料酒，開(kāi)成中火，加適量南德調(diào)料，繼續(xù)翻炒，加姜片，蔥段，放入盛有花椒、小香、大料的不銹鋼調(diào)料盒或調(diào)料包，邊翻炒，邊加開(kāi)水，使水淹過(guò)肉塊，開(kāi)大火燒開(kāi)，放入洗凈的肉桂（寸長(zhǎng)兩節(jié)即可)、干紅辣椒、干山楂5片、陳皮2小片，倒入紅葡萄酒三小盅或番茄醬適量。蓋鍋，中火10分鐘后，關(guān)小火，燜煮30分鐘，加入少許碘鹽，繼續(xù)燜煮30分鐘，撈出肉桂，調(diào)料盒（或調(diào)料包）。燉煮翻炒時(shí)手法要輕，不可將肉塊翻爛攪碎。收汁（略留少許湯汁）。色澤鮮亮，紅潤(rùn)可人的紅燒肉做成了。

個(gè)人做法，歡迎留言切磋指正，感謝閱讀！

謝謝邀請(qǐng)！

紅燒肉全國(guó)各地都有自己的吃法，雖說(shuō)紅燒肉在中國(guó)來(lái)說(shuō)也算是一道家喻戶曉，很受人喜歡吃得美食，可是很可惜啊，我就是那個(gè)少數(shù)人中的一個(gè)，不愛(ài)吃得，不愛(ài)吃，不是因?yàn)樗奈兜啦缓?，也不是因?yàn)閷W(xué)了營(yíng)養(yǎng)就不吃，而是因?yàn)槲覐男【筒怀匀獾慕Y(jié)果，即便到后來(lái)，學(xué)會(huì)了吃肉，那也只限于瘦肉，每當(dāng)肥肉嚼到嘴里，就會(huì)受不了，所以，可能在這講紅燒肉的做法，很多人會(huì)罵，你都不吃紅燒肉，還在這啰嗦個(gè)什么。既然是分享自己的感受和經(jīng)驗(yàn)，那我還是得說(shuō)說(shuō)。因?yàn)槲壹液⒆幽棠烫貏e喜歡吃紅燒肉，也做的一手好菜，而且我想吃的時(shí)候呢，我也會(huì)做純瘦肉的紅燒醬肉吃。所以在此分享給大家。

媽媽的做法:

主料:豬肋條五花肉500克，

輔料:大料2克 姜3克 蔥段 醬油25克 精鹽5克 糖少許，料酒10克 油適量

1.將五花肉洗凈，放入開(kāi)水中焯燙3-5分鐘，撈出，切成方塊。

2、鍋溫時(shí)添油，油冷時(shí)就放入糖，一邊攪拌，一邊觀看糖的顏色，當(dāng)用炒鏟淋起燒的糖汁發(fā)焦紅色時(shí)，倒入肉塊。來(lái)回翻炒，倒入醬油。

3、然后放入切好的蔥段、姜片、大料，料酒，添水，水不能太少，蓋蓋，大火燒開(kāi)，改小火燉大約90-120分鐘后，然后掀起蓋，這時(shí)水分已不多，放入精鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。

這個(gè)方法，即簡(jiǎn)單易操作，又肥而不膩，肉嫩味美，家里人都愛(ài)吃，呵呵，不過(guò)我也就是找的吃塊瘦肉罷了。

我在家的做法:

因?yàn)槌圆涣朔嗜猓耘Ｈ庖彩呛苌?，為了預(yù)防貧血，所以我有時(shí)候在家就做醬燒的肉，這樣可能也就稱不上是紅燒肉了，因?yàn)?，第一，我選的肉，基本上都是是精肉；第二，我不用白糖燒，而是用醬燒，其他的用料差不多，當(dāng)然了，吃起來(lái)味道也就有很大不同了，不過(guò)，我對(duì)醬燒的還是情有獨(dú)鐘，適合我。

紅燒肉是一道十分受人們歡迎的家常菜。其是以豬肉為烹飪的原料，經(jīng)過(guò)烹飪制作而成的一道美味佳肴。成菜后的紅燒肉口感香鮮，豬肉松軟，有入口即化之感。紅燒肉在我國(guó)的各地十分常見(jiàn)，深得人們的喜愛(ài)和歡迎。紅燒肉不僅味道口感很好，而且還含有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此人們?cè)谑秤眉t燒肉的時(shí)候，一邊可以果腹和享受美味，另一邊還對(duì)于人體的健康有著十分不錯(cuò)的幫助和促進(jìn)的功效。

至于紅燒肉的烹飪方法，則為：首先選定紅燒肉所需要的食材豬肉，豬肉以肥瘦相間的五花肉為適宜，然后將豬肉切成適當(dāng)大小的方塊，將切好的豬肉方塊放在砂鍋內(nèi)，加入紹酒、蔥。姜等調(diào)配料若干，起火待其燒滾。等到豬肉顏色變了之后，加入醬油，再等到燒滾。然后向砂鍋中加入清水若干，等待砂鍋再次燒滾之后，蓋上蓋子，改用小火燜。等到肉燒至半爛的時(shí)候，就可以將紅燒肉的搭配食材一同放入砂鍋同燒。燒至全酥的時(shí)候，可根據(jù)跟人的口味喜好加入少許的鹽與糖等調(diào)料，等待三到五分鐘即可成食。

紅燒肉在烹飪的時(shí)候，可以搭配其他食材一同烹飪，例如土豆、蘿卜、胡蘿卜、黃豆等，都可以作為紅燒肉的搭配食材，這樣既豐富了口味，還使得紅燒肉更富含營(yíng)養(yǎng)。

以上就是關(guān)于紅燒肉烹飪方法的介紹了，希望大家有空的話可以在家嘗試做一做。

（GSJ）

自帶視頻回答，從切肉開(kāi)始詳細(xì)告訴你一份地道的紅燒肉每一步該注意的關(guān)鍵

一份好吃的紅燒肉不光要色澤紅亮，還要Q彈會(huì)跳舞哦

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我賣(mài)豬肉，經(jīng)常與顧客探討豬肉的各種做法，其中有一款紅燒肉，做法獨(dú)特，色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)肥而不膩、唇齒留香，特別適合土豬肉或較肥的豬肉。

1.選帶皮五花肉，凈毛清洗后冷水下鍋，加入食鹽、料酒、姜片、蔥段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，撈出晾涼。

此舉一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉湯還可以再利用，一舉多得，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

2.將五花肉切成1cm見(jiàn)方的小塊備用。因已煮得七八成熟，非常容易切。

3.鍋中倒入少量植物油，加入適量冰糖或蔗糖，小火邊燒邊攪拌；待冰糖或蔗糖燒化、泡沫變成橘紅色時(shí)，加入五花肉塊兒，快速翻炒，使各部位均勻粘上糖?。患尤肷倭壳逅?，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

4.揭開(kāi)鍋蓋，大火翻炒收汁，而后盛盤(pán)，撒入香蔥或香菜花即可。

紅燒肉是一道做法簡(jiǎn)單，色澤紅亮，軟糯酥香的下飯菜。夏季沒(méi)胃口，做一道紅燒肉很不錯(cuò)，而且它還富含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，鐵等營(yíng)養(yǎng)，可以補(bǔ)充人體所需。正宗的紅燒肉肥而不膩，口感軟糯，香味四味，百吃不膩。下面給大家分享一下正宗紅燒肉做法。

材料：

五花肉，姜，八角，陳皮，香葉，冰糖。

做法：

1，五花肉刮洗干凈，剁成小方塊，姜切片。

2，鍋里加入清，兩片姜，五花肉燒開(kāi)，焯水?dāng)嗌?，撈出沖洗一下，瀝干水分。

3，鍋里的水倒掉，燒熱，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黃色即可出鍋，將油倒出。

4，加入少許花生油，幾粒冰糖，少許清水，熬至出現(xiàn)在紅色，小火翻炒全變成紅色，加入清水。

5，將五花肉，姜片，陳皮，八角，蔥白，香葉放入鍋里，加入生抽，胡椒粉，大火燒開(kāi)，小火熬煮40分鐘。

6，煮至五花肉變軟爛，加入適量鹽，改大一些火翻炒收汁即可關(guān)。

分享重點(diǎn)：

1，炒糖色來(lái)給紅燒肉上色，不僅色澤好看，而且做出來(lái)不油膩。

2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。

3，鹽最后放，燉出來(lái)的肉才軟爛，加入陳皮一起做燉得更軟糯，鮮香，同時(shí)陳皮有健胃，去油膩的作用。

有關(guān)紅燒肉怎樣做？這問(wèn)題就分享到這里，希望大家喜歡。喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀！

紅燒肉是我平時(shí)非常喜歡吃的一道菜，也是一道家常菜，它的做法太多了，但是各種做法大同小異，當(dāng)然味道不盡相同，下面介紹兩種平時(shí)做得比較多的做法。

做法一：

材料：

①五花肉360克、冰糖10塊、料酒10克、生抽10克、老抽20克（或者不用老抽和生抽直接用30克紅燒醬油）。

②八角1個(gè)、肉豆蔻2個(gè)、干辣椒碎半勺（干辣椒先切碎）、4片生姜（如果大片生姜2片就行）、5-10片蔥。

做法：

1.五花肉洗凈，切成麻將大小肉塊。

2.鍋燒干，不用加油，直接把肉倒在鍋里，小火煎肉。待肉稍微有點(diǎn)變色，稍微有點(diǎn)變黃，翻面。

3.兩面煎黃之后倒入冰糖，翻炒。

4.冰糖融化之后加入②中所有調(diào)料，翻炒。

5.炒一下加入料酒、生抽和老抽（生抽和老抽可以提前就混合好），翻炒。

6.翻炒均勻之后加入開(kāi)水（一定要是開(kāi)水，熱水也行，不能用冷水），水量剛好沒(méi)過(guò)肉就行。

7.大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋溫煮。

8.水燒到可以收汁就行，就是基本沒(méi)有水，只剩最后一點(diǎn)點(diǎn)。

注意事項(xiàng)：

1.加水的時(shí)候一定要加開(kāi)水，熱水也行，因?yàn)榧永渌疅崦浝淇s肉會(huì)緊縮，口感不好。

2.選肉可以選前面的肉，或者五花肉，不要選后臀肉，后臀肉相對(duì)硬一些。

3.切成麻將塊大小，可以減少入味時(shí)間。

4.煎肉全程用小火。

5.如果是肉去腥的話要冷水下鍋，加入料酒、姜去腥。

6.煮肉或炒肉前可以加點(diǎn)白酒或者料酒抓一抓。

7.燜肉要大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮。

做法二：

材料：小番茄、紅糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、鹽、蔥、老姜

做法：

1.小番茄仔姜洗凈，仔姜切成滾刀塊。

2.五花肉洗凈，加蔥、老姜、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中間一點(diǎn)切開(kāi)還帶血就行。

3.五花肉下鍋，煸炒，把五花肉里面的油煸出來(lái)。

4.待到五花肉出油的時(shí)候加入花椒，煸炒。

5.煸炒好了之后倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、鹽，紅糖，燜40分鐘左右。

6.收汁起鍋。

注意事項(xiàng)：

1.五花肉生的和熟的炒都行，熟的的話可以保持形狀，更好看。

2.煸炒的時(shí)候把油煸出來(lái)，肉就沒(méi)有那么油膩，但是千萬(wàn)不要煸過(guò)了，以免影響口感。

3.本次菜肴不用加八角這些香料，只用花椒就行，蔥姜也只是煮肉的時(shí)候用，后面都不加。

前幾天微博熱搜說(shuō)，在東北的餐桌上一定要有一道硬菜，紅燒肉作為一道硬菜，當(dāng)之無(wú)愧！

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，姜片，白糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準(zhǔn)備好后將五花肉切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，大火燒開(kāi)后煮大約五分鐘，撈出控水備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味后放入白糖，放入白砂糖炒糖色，炒至融化后放入肉塊，均勻翻炒至表面微黃，炒出油后放入黃酒，醬油調(diào)味，放入水，放入蔥段，姜片和香葉，最后放入冰糖，蓋上蓋小火燜大約40分鐘后開(kāi)鍋，檢出蔥，姜，八角，香葉，放入鹽大火燒至后出鍋盛盤(pán)就可以了

紅燒肉

首先準(zhǔn)備材料：肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，蔥段，姜片，準(zhǔn)備好后將五花肉切成小塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊焯水后撈出備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入蔥段，姜片炒出香味后放入五花肉，炒出香味后放入料酒，生抽，冰糖，翻炒均勻后加水，末過(guò)肉塊，大火煮開(kāi)后改小火慢燉大約45分鐘后，大火收汁后出鍋盛盤(pán)后就可以了。

五花肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，鹽，蜂蜜，準(zhǔn)備好后將五花肉切成麻將大小的塊，洗干凈后控干水份，將蔥切成段，姜切片，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入八角，花椒，香葉，干辣椒和蔥姜，炒出香味后放入肉塊，炒至變色后連同燉肉料一起撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖炒至融化后放入肉和燉肉料均勻翻炒至上色后放入生抽，老抽，料酒調(diào)味，加水末過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)后改小火燜大約一個(gè)小時(shí)左右，開(kāi)蓋，放入鹽調(diào)味，再煮半個(gè)小時(shí)出鍋盛盤(pán)就可以了。

五花肉清洗干凈后，切成見(jiàn)方2一3厘米后，焯水撈出后，鍋內(nèi)加油，油溫5一6成熱時(shí)，放適量白糖，小火慢慢熬至，有色后，放入五花肉塊，進(jìn)行翻炒至均勻有色，后加老抽適量攪拌均勻后，加入適量開(kāi)水后，放大料，如蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，以調(diào)料適量，大火燒開(kāi)后，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，至肉熟后，加適食鹽適量，收汁裝盤(pán)即可！美味可口的紅燒肉做好了！也可關(guān)注，河南老鄉(xiāng)在新疆的視頻里面，有更祥細(xì)的制做過(guò)程！

紅燒肉怎么做好吃？

紅燒肉是一道常見(jiàn)的家常菜，很多人喜歡吃，不管是居家還是在飯店，這道菜一定是榜上有名，點(diǎn)餐率和回頭客是非常高的。

紅燒肉好吃，做法也挺多的，每個(gè)地方人的口味不同，紅燒肉的做法也就不一樣。

紅燒肉在我家也是經(jīng)常做來(lái)吃，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)，這道菜是必上桌的硬菜。

下面就由理理派向大家分享一下如何制作美味的紅燒肉吧！

四層五花肉一塊，大約一斤，清洗干凈后，整快放入裝有適量清水的鍋內(nèi)，放入適量桂皮、八角、香葉、姜片和大蒜瓣。開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)左右。

把燉好的五花肉從鍋內(nèi)撈出來(lái)，瀝干水分，切成小塊，裝盤(pán)備用。

準(zhǔn)備干紅尖椒兩三個(gè)，大蒜瓣兩三瓣，香蔥一根，全部切細(xì)。

起鍋，開(kāi)中火，在熱鍋內(nèi)倒入適量的花生油，加入適量食用鹽，待鍋內(nèi)油七八分熱時(shí)，倒入備用的五花肉，在鍋內(nèi)翻炒，油煎一分鐘，然后倒入紅尖椒、大蒜瓣、豆瓣。繼續(xù)翻炒，待辣椒炒出辣香味，五花肉開(kāi)始變金黃時(shí)，加入適量清水，料酒、醬油。蓋上鍋蓋煮幾分鐘，直到鍋內(nèi)湯汁開(kāi)始變少，最后加入適量耗油、五香粉、香蔥，翻炒幾下后就可以關(guān)火出鍋了。

好了色香味俱全，肉質(zhì)松軟不油膩，香辣誘人下飯的紅燒肉就做好了，快來(lái)品嘗吧！

親愛(ài)的朋友，你覺(jué)得紅燒肉怎么做好吃？歡迎圍觀留言哦！

莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市場(chǎng)買(mǎi)菜，碰見(jiàn)隔壁的王奶奶正在一個(gè)賣(mài)肉店前面跟老板討價(jià)還價(jià)，于是我走了上去想看個(gè)究竟。王奶奶一看見(jiàn)我，就熱情的打招呼。原來(lái)她買(mǎi)了一個(gè)了兩斤肉，想讓老板給把便宜一些，老板不愿意。王奶奶覺(jué)得這豬肉不錯(cuò)，想多買(mǎi)一些，才讓老板便宜。搞不下來(lái)價(jià)格，王奶奶就建議我也買(mǎi)一些。剛好家里也沒(méi)有肉，而我也計(jì)劃做一個(gè)紅燒肉吃吃，所以就順便買(mǎi)了一斤，因?yàn)樘炖?，價(jià)格稍微要高一些。

說(shuō)起紅燒紅，我家也是每月必吃的一道菜，紅燒肉是一道又家常又有點(diǎn)技術(shù)含量的菜，因?yàn)榧t燒肉的湯汁濃郁，很多人喜歡用這樣來(lái)形容好吃的紅燒肉，肥而不膩，軟而不爛，所以家常的做法往往會(huì)搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水變得香濃，同又會(huì)給紅燒肉解膩。 常常搭配紅燒肉的菜有土豆，筍，豆角，茄子等，紅燒肉人人都做過(guò)，各個(gè)地區(qū)每個(gè)人方法可能都不太一樣，今天我就說(shuō)說(shuō)我平常的方法，贏得了家人和很多朋友的好評(píng)，今天的菜譜分享的是紅燒肉燒土豆，加入的土豆可以去油膩又美味，真的能下兩碗飯。下面我把這道紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的可以跟著學(xué)做起來(lái)。

食材：五花肉1塊、土豆1個(gè)、干辣椒6根、姜片4片、蔥2根、冰糖5粒、蒜5粒，鹽，生抽、老抽、腐乳、鹽。

做法：

1、食材備好。

2、 五花肉洗凈，切成小丁。

3、放水里加幾個(gè)姜片，煮五分鐘。

4、五花肉撈出沖洗瀝干水分待用！

5、土豆去皮切成和五花肉大小的塊。

6、干辣椒6根，姜片4片，蔥2根，冰糖5粒，蒜5粒備好。

7、鍋中放少許油，倒入鍋中，冰糖壓碎，小火融化成褐色，大泡變小泡。

8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一層褐色，加入干辣椒，蔥段，蒜片炒香。

9、加入一勺腐乳翻炒入味。

10、倒入開(kāi)水，漫過(guò)肉，加入少許生抽，老抽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘。

10、肉塊軟爛，倒入土豆拌勻。

11、在燉煮20分鐘，土豆綿軟，加少許鹽大火翻炒收汁。

12、 香噴噴亮晶晶的紅燒肉燒土豆塊就做好啦，享用吧。

莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺(jué)廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識(shí)，一起體驗(yàn)美食生活快樂(lè)！在此，道一聲謝謝！好了，親愛(ài)的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對(duì)本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評(píng)論出發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會(huì)認(rèn)真閱讀您的每一條留言~

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紅燒肉

紅燒肉是一道大眾家常菜 是中國(guó)的傳統(tǒng)美食代表作之一，一塊紅燒肉入口，瘦肉酥韌有致，肥肉肥而不膩、肉質(zhì)滑嫩又軟糯香甜，這就是紅燒肉美味的特點(diǎn)，這樣的一道紅燒肉想必你看了都會(huì)流口水了。

而制作紅燒肉挑肉也是很主要，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，搭配香料燉出來(lái)的紅燒肉才色香味濃，要想制作出軟糯不油膩的紅燒肉其中的技巧是很多的，看完我這篇的文章你就懂了。

如何制作出色香味俱全的紅燒肉？

色——這里說(shuō)的“色”是給紅燒肉上的顏色，通常給食物上色都是以老抽醬油為主，但是用老抽上色制作出來(lái)的美食顏色相對(duì)顯得暗淡，所以搭配冰糖炒制出來(lái)的糖色用來(lái)給紅燒肉上色顯得更金黃更有色澤，看起來(lái)都有食欲。

香—— 一道紅燒肉如何做的香氣撲鼻？香料則是少不了，制作五花肉需要的搭配的主要香料有：陳皮、八角、香葉、桂皮、再搭配一些調(diào)料制作出來(lái)的紅燒肉就更鮮香了。

味——紅燒肉如何做的好味？制作紅燒肉搭配以上的香料、調(diào)料然后加入適量的冰糖可以讓紅燒肉更加鮮香，然后慢火燉煮約50分鐘讓肉質(zhì)充分入味，這樣制作出來(lái)的紅燒肉就軟糯味濃了。

紅燒肉的制作方法

【所需食材】： 五花肉500g、陳皮10g、桂皮20g、八角3個(gè)、香葉4片、山楂兩小塊、生姜、香蔥、料酒、冰糖、醬油、老抽。

【制作步驟】

1. 五花肉清洗干凈切成2cm大小的肉塊，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入適量的料酒，等到肉質(zhì)浸泡發(fā)白血水已經(jīng)去除，然后撈起備用。

2. 鍋中加入適量的清水，五花肉冷水下鍋焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干凈，然后控水備用。

3. 起鍋燒油，鍋中留有少許的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒幾下等到油溫上來(lái)了轉(zhuǎn)為小火煸炒，爆出多余的油，這樣吃起來(lái)沒(méi)那么油膩，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另裝一盤(pán)。

4. 另起凈鍋，然后加入少量的底油，加入約7小塊的冰糖，小火炒讓冰糖熔化，等到熔化的糖已經(jīng)開(kāi)始冒泡變成棗紅色，色澤慢慢變的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。然后把五花肉倒入砂鍋中，然后倒入清水 水要末過(guò)五花肉（清水要一次加夠），加入陳皮、桂皮、八角、香葉、山楂、生姜一起大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火撇去浮末，然后加入蔥結(jié)、醬油，蓋上鍋蓋小火煮約50分鐘。煮制過(guò)程中要攪動(dòng)五花肉防止粘底。

5. 煮50分鐘后肉質(zhì)已經(jīng)變的松軟，然后加入3小塊冰糖、少許鹽、加入老抽調(diào)整下顏色，大火收汁，等到汁水變的濃稠就可以了，出鍋前把香料挑出即可出鍋

6. 做出來(lái)的紅燒肉如果覺(jué)得肥膩可以在盤(pán)下墊一層蔬菜可以把多余油分吸收。

【制作注意要點(diǎn)】

1. 五花肉切好泡冷水是為了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以讓料酒滲透到肉質(zhì)纖維中減少腥味。

2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒過(guò)程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉質(zhì)要煸炒至金黃色，爆出來(lái)的肥油要倒出來(lái)，這樣可以減少肥膩使肉質(zhì)更香。

3. 煮五花肉建議用砂鍋煮，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱性能更好，而且受熱更均勻，可以讓肉質(zhì)更容易入味，更易軟化。

4. 紅燒肉講究原汁原味，清水要一步加到位加夠，水多了會(huì)變得味淡，水要末過(guò)五花肉，中途加水會(huì)影響菜的味道。制作過(guò)程中一定要小火煮，兩頭用大火，中間用小火，這就是做紅燒肉的關(guān)鍵。小火煮才可以讓香料味道慢慢滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，這樣煮出來(lái)的紅燒肉味道才更好。

5. 當(dāng)紅燒肉變得松軟時(shí)一定要大火收汁，湯汁不要收得過(guò)少，到達(dá)一定的濃稠度就可以了，這樣做出來(lái)的紅燒肉色澤更明亮看起來(lái)更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡達(dá)到這樣的效果。

【制作過(guò)程疑問(wèn)解答】

1. 為什么香料中要加入陳皮和山楂？

答：加入少許陳皮是因?yàn)殛惼в歇?dú)特的香味和甘味，這些味道在煮制過(guò)程中會(huì)被肉質(zhì)全部吸收，可以起到提香、去腥、解油膩的作用，這樣做出來(lái)的紅燒肉帶有少許的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陳皮不能加的太多了，太多會(huì)發(fā)苦的，一斤加入約10g就行。

加入山楂是因?yàn)樯介梢宰屓赓|(zhì)更快變得酥軟，山楂味酸性食物含有多種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸可以讓肉質(zhì)更易軟化，而且可以消膩的作用，但是不要加過(guò)量了這樣會(huì)影響味道，一斤五花肉加入約8g即可。

2. 在炒糖色的時(shí)候肉質(zhì)已含有糖分，為什么最后還要加入冰糖？

答：剛開(kāi)始炒制糖色是為了給五花肉上色，而且表面的糖分可以讓五花肉在煮的過(guò)程中可以讓肉質(zhì)變得更松軟，減少油膩感。

而在最后大火收汁的時(shí)候加入冰糖是為了在煮的過(guò)程中使湯汁變的更濃稠，而且看起來(lái)更明亮，還可以增加肉質(zhì)甜香的味道，但是也不能加入過(guò)多了，要控制好量。

3. 為什么我做出來(lái)的紅燒肉是苦的？是哪里出了問(wèn)題？

答：做出來(lái)的紅燒肉發(fā)苦主要是有兩點(diǎn)：①、炒糖色用的火力不對(duì)，炒糖色的時(shí)候一定要用小火這樣更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，這樣做出來(lái)的五花肉會(huì)帶有苦味、焦味。

②、香料放的量不對(duì)，陳皮、桂皮、香葉這幾種香料放的太多也會(huì)發(fā)苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。

結(jié)語(yǔ)

紅燒肉軟糯不油膩雖然好吃，但是也不能吃的太多了，因?yàn)樨i肉中膽固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂較高人群不宜多食。

這就是紅燒肉的制作方法，學(xué)會(huì)這些烹飪技巧你可以做出軟糯味濃不油膩的紅燒肉。

我是美食博主小魚(yú)，每一篇回答都是純?cè)瓌?chuàng)，如果我的方法對(duì)你有幫助希望你能給個(gè)贊哦！關(guān)注我，每天分享更多餐飲美食干貨，帶你去吃好吃的，謝謝你的支持！

在現(xiàn)在這個(gè)年代，紅燒肉已經(jīng)不能算是稀奇菜，想吃也不是難事，自家做或者上飯店吃去，但其實(shí)真要吃上上等口味的紅燒肉還是挺不容易的。

紅燒肉做法，最忌諱先過(guò)油炸一遍，肉經(jīng)油一炸，不會(huì)縮但也不會(huì)酥，油走不掉，肉又硬，雖然品相還可以，但口感實(shí)在不敢恭維。

如果自家做，要做得好，其實(shí)不算容易，工序還是略多，而且在快手菜滿天飛的當(dāng)下，要耐著性子做道菜，這本身都是個(gè)挑戰(zhàn)。

燉肉料炒香，燉肉料由八角桂皮香葉，加上大蔥、姜片、蒜米等。

加肉塊煸炒至肉皮邊緣略起焦色，加入糖色，加入黃酒蓋過(guò)肉，大火沸騰后，轉(zhuǎn)小伙，蓋上蓋，至少燉上一個(gè)小時(shí)。

加鹽收汁，記得放入一勺蜂蜜或者冰糖，甜度高，味純，透明度也高，可以讓肉色更加透亮好看。

正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

讓瘦肉不硬是有訣竅的，首先燉肉的火關(guān)小，時(shí)間一定要足；蓋上蓋子，且一次把水加足，中途不要打開(kāi)蓋子，保持鍋內(nèi)空氣的濕潤(rùn)。

收汁怕粘鍋其實(shí)也是有辦法的，先把肉夾出來(lái)，然后單獨(dú)把汁收好淋上去。曾經(jīng)嘗試過(guò)加茶水，解膩不說(shuō)，還能致嫩。

本期導(dǎo)讀：紅燒肉怎么做？

說(shuō)到紅燒肉，就讓我想起它那誘人的味道，喜歡它那油潤(rùn)紅亮的顏色。咬一口，肉質(zhì)嫩滑，看似肥油而不膩，吃完后唇齒留香。

作為一道非常大眾化的美食，在制作上并不要求過(guò)多的步驟。買(mǎi)回的新鮮豬肉（五花肉）經(jīng)過(guò)焯水-上色-燜制，就能做出一道非常好吃的紅燒肉。

它的做法最早起源于南北朝時(shí)期，在北魏文學(xué)家賈思勰的著作《齊民要術(shù)》中就有記錄這道菜的做法。后經(jīng)宋朝文學(xué)家蘇軾的改良，才最終奠定了紅燒肉的雛形。在他的著作《食豬肉》中是這樣記載的。

“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！?/p>

講解的是制作紅燒肉要少加水，小火慢煮，火候達(dá)到才能做到其美味的境界。發(fā)展到今天，紅燒肉的做法細(xì)數(shù)下來(lái)不下幾十種種，是餐桌上比較常見(jiàn)的美味，也深得大家的喜愛(ài)。

如果要做得一手好吃的紅燒肉，在選料、調(diào)料、火候等方面需要注意很多細(xì)節(jié)和方法。選用的是肥瘦相間的五花肉，肉分五層，豬皮，肥肉，瘦肉層次分明；調(diào)料方面就是調(diào)色和香料。調(diào)色南北方存在差異性，南方人習(xí)慣用老抽上色，北方人則偏愛(ài)用炒糖色調(diào)色。如果是炒糖色以老冰糖為佳，喜歡上色深一點(diǎn)可以用老抽調(diào)色。香料的炒制講究小火慢炒?；鸷蛏弦笮』鹇螅匀粻F熟。

介紹這么多，可能大家覺(jué)得有點(diǎn)啰嗦。下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道紅燒肉的創(chuàng)新做法--【啤酒紅燒肉】，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！

---【啤酒紅燒肉】---

特點(diǎn)：剛出鍋的紅燒肉，香味撲鼻，顏色潤(rùn)澤油亮，看著非常有食欲。吃上一口，肉質(zhì)嫩滑多汁，酥軟好嚼，特別是滲透了香料和調(diào)料的味道后，入味鮮香（咸香）。

【主料】豬肉500克（五花肉）

【配料】老姜1塊，香蔥2根；花椒，桂皮，八角，老冰糖各適量，啤酒1聽(tīng)

【調(diào)料】食鹽，油，生抽，老抽，料酒，十三香各適量，

---開(kāi)始制作---

（1）【豬肉初步處理】

買(mǎi)回的豬肉是三分瘦七分肥的五花肉，將豬皮用火燎一下，燒掉表皮的毛，再用刀子多刮兩遍，刮掉豬皮上的臟物。用清水洗一遍，洗去臟物，再將豬皮搓洗幾次，防止有焦糊味。順便將生姜去皮切薄片，香蔥切小段，只留蔥葉。

（2）【豬肉汆水】

● 用牙簽在豬皮上扎些小孔，盡量扎深一些。凈鍋后下入豬肉，加水淹過(guò)即可，加2片老姜，2勺料酒，大火燒開(kāi)后再煮2分鐘撈起，趁熱用涼水浸泡1分鐘。

● 將豬肉切成2公分寬的方塊，保證大小一致。再次下鍋加水，加2勺料酒，大火燒開(kāi)后撈起，放涼水中浸泡30秒，撈起瀝干水分備用。

（3）【炒制香料】

再次凈鍋，燒干鍋中水分。開(kāi)小火，讓鍋的溫度稍微將下來(lái)，先下入桂皮八角不斷翻炒，邊炒邊觀察香料的顏色，當(dāng)香料顏色變得焦黃有香味出來(lái)的時(shí)候，再下入花椒繼續(xù)翻炒至有麻辣的香味。關(guān)火，盛出降溫，用棉紗布包好。

（4）【炒制糖色】

鍋中加少量的油，開(kāi)小火，下入冰糖煸炒至融化，期間要觀察糖水的變化。剛開(kāi)始不斷有小氣泡，到后面糖水變得濃稠，開(kāi)始冒大泡，糖水顏色由微黃變至深黃，這個(gè)時(shí)候搪色就熬好了。

（5）【豬肉上色】

順勢(shì)將肉塊下鍋，開(kāi)中火翻炒，炒制豬肉變色，讓豬肉都裹上糖色。加2勺生抽，1勺老抽再次翻炒均勻。豬肉通過(guò)糖色和老抽兩次上色，效果比較好，將豬肉盛出。

（6）【燜制紅燒肉】

在鍋底鋪一層姜片，倒入豬肉壓實(shí)。加入啤酒，淹過(guò)豬肉即可，下入香料包。開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火慢燉20分鐘左右。時(shí)間到，加小半勺食鹽調(diào)味，再開(kāi)大火收汁，裝盤(pán)后撒一些十三香和蔥花點(diǎn)綴增香即可。

---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---

（1）為什么豬肉還要經(jīng)過(guò)兩次汆水和冷水浸泡呢？

》》做紅燒肉有一個(gè)關(guān)鍵步驟，那就是汆水（焯水），給豬肉去腥和定型。

第一次汆水，冷水下鍋，讓豬肉的血水充分地滲透出來(lái)，這個(gè)時(shí)間比較久一點(diǎn)，因?yàn)樨i肉是整塊的比較大。豬肉在經(jīng)過(guò)冷水到開(kāi)水的時(shí)間里是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，血水滲透比較充分，去腥也比較充分。

第二次汆水，豬肉已經(jīng)切成小塊，但是里層的肉質(zhì)沒(méi)有經(jīng)過(guò)汆水，還有一些腥味，所以還需要進(jìn)行一次汆水。但是水開(kāi)后要立刻撈出，防止豬肉被燙熟，做出來(lái)的紅燒肉口感就差。

但是每一次豬肉汆水，肉質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫會(huì)變得松散，這個(gè)時(shí)候就需要經(jīng)過(guò)涼水冷激一下，讓肉質(zhì)回縮變得緊致，給豬肉定型。不至于在后面燜制的時(shí)候太過(guò)酥爛不成型，當(dāng)然冷激后還能逼出血水。

（2）豬肉能在水開(kāi)后汆水嗎？

豬肉汆水是不能用開(kāi)水的，特別是等水開(kāi)了之后再下入豬肉。開(kāi)水的溫度過(guò)高，豬肉內(nèi)部的血水遇到高溫會(huì)迅速的凝固，血水就出不來(lái)，做出的紅燒肉就會(huì)有嚴(yán)重的腥味。

另外，如果等水開(kāi)了再放入豬肉汆水，豬肉容易被燙熟。后面燜制的時(shí)候豬肉就完全爛掉了。吃起來(lái)口感稍差。

（3）為什么燜制紅燒肉用的是啤酒而不是開(kāi)水呢？

》》用開(kāi)水燜制紅燒肉也是可以的，一樣能做出美味的紅燒肉。但是用啤酒，紅燒肉的味道和口感更佳。

其一：啤酒可以給豬肉進(jìn)一步去腥。酒類(lèi)物質(zhì)是去腥的好調(diào)料，因?yàn)榫凭淖饔茫梢越档腿獾男任?，啤酒去腥一樣適用。

其二：啤酒可以降低豬肉的油膩感。因?yàn)榫凭梢院腿赓|(zhì)中的油脂發(fā)生反應(yīng)，形成復(fù)合酯類(lèi)，而且這種酯類(lèi)在熱水中溶解性良好，減少豬肉的油膩。

其三：啤酒可以讓肉質(zhì)嫩滑。啤酒中的二氧化碳比較多，加熱后二氧化碳?xì)怏w就會(huì)釋放出來(lái)溶解在湯汁中形成酸類(lèi)物質(zhì)，滲進(jìn)豬肉可以軟化肉質(zhì)，比較酥軟，吃起來(lái)嫩滑。但是啤酒不能加太多，否則豬肉會(huì)發(fā)苦。

（4）為什么燜制的時(shí)候要在鍋底鋪一層姜片呢？

鋪姜片的目的是防止紅燒肉在燜制的過(guò)程中粘鍋，避免焦糊鍋底。因?yàn)樘砑拥钠【撇皇呛芏啵L(zhǎng)時(shí)間燜煮，啤酒汁很容易被燒干，出現(xiàn)糊鍋的情況，做出來(lái)的紅燒肉就有異味，因此加姜片做一個(gè)保障。

另外生姜加熱后還會(huì)有辛辣的味道滲出來(lái)，這種辛辣味能去腥，當(dāng)然還能增加紅燒肉的香味。

---啤酒紅燒肉制作之“技術(shù)TIPS”---

（1）不管燒不燒豬皮，最好用刀刮幾遍豬皮，或者搓洗幾次，因?yàn)樨i皮一般很臟。

（2）用牙簽給豬皮扎眼，可以較快地滲出血水去腥，當(dāng)然入味也更佳。

（3）切塊的豬肉盡量保證大小一致，這樣做出的紅燒肉口感較好。

（4）兩次豬肉汆水的時(shí)候時(shí)間要把握好，保證豬肉的口感。

（5）炒香料和糖色的時(shí)候要小火，過(guò)程要仔細(xì)，主要是掌握好炒香料和糖色的變化過(guò)程，保證品質(zhì)。

（6）糖色炒好后，要馬上加入豬肉，這時(shí)候裹糖色是最佳的，可以防止糖水變干導(dǎo)致粘鍋。

（7）燜制紅燒肉的過(guò)程不要去翻動(dòng)豬肉，燒開(kāi)后就改為小火去燜，香味自然香濃。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最后感謝大家百忙之中抽出時(shí)間來(lái)閱讀，每天在這里和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，謝謝！

紅燒肉各大菜系都有出品，每個(gè)家庭也都有自己的烹煮紅燒肉的做法，做出來(lái)的紅燒肉咸香軟糯，老少皆宜，即下飯又解饞，不宜多吃，適合一個(gè)月燒兩次。

小秀的紅燒肉做法分享給大家

食材：五花肉、姜、蔥、冰糖、醬油、料酒、幾種香料

做法：首先要挑選一塊三層五花肉，買(mǎi)回來(lái)用廚房紙巾擦拭干凈，不要焯水，直接貼在熱鍋上來(lái)回擦，其它部分也要做此動(dòng)作，處理好改刀備用，如圖所示范，起鍋下冰糖炒著糖色，取一砂鍋，下面鋪一些竹簽，這樣避免沾鍋糊鍋，鍋底放些老姜，放上處理好的五花肉，倒入糖色、醬油、料酒、蔥節(jié)、八角、花椒、桂皮、香葉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至軟爛即可食用

說(shuō)到紅燒肉，不少人恐怕現(xiàn)在就開(kāi)始流口水啦。但也有不少人介意中間油膩膩的肥肉。今兒咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何能把紅燒肉做色澤油亮，肥而不膩！

1準(zhǔn)備上等五花肉

紅燒肉的選材非常有講究，豬肉必須是上等的五花肉，五花三層最佳，所以太肥或者太瘦都不能達(dá)到那種完美的極致口感。

調(diào)料需要準(zhǔn)備食鹽、醬油、老抽、蔥段、姜片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。

2處理五花肉

五花肉買(mǎi)回家，需要整體的泡在冷水里面一個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間到了之后就把豬肉清洗干凈切成四方的塊，一定從頭切到底，連著皮一起切成正方形，這樣制作的時(shí)候才能出來(lái)五花三層油而不膩的口感效果。

豬肉的方塊大小隨著個(gè)人喜歡就可以，小塊更容易入味，大塊的就要注意燉煮時(shí)間一定長(zhǎng)一些才容易熟透。

3腌制豬肉進(jìn)行去腥

五花肉處理好之后放在一個(gè)大盆子里面，放上一點(diǎn)料酒和生抽還有蔥姜蒜進(jìn)行攪拌，這樣的目的主要是為了去腥，豬肉如果處理不當(dāng)是會(huì)有一些土腥氣和腥膻味，而且如果不進(jìn)行這一個(gè)步驟，紅燒肉做出來(lái)就不會(huì)品嘗到那種非常濃郁的豬肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔細(xì)的去腥，并且保證能夠攪拌均勻。

料酒的量自己掌握，腌制的時(shí)候放多了，燉肉的時(shí)候少放一些就可以了，這個(gè)沒(méi)有固定的要求，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也不用害怕，所有調(diào)料都是適量的少放不夠再加。

4開(kāi)始燉肉

一切準(zhǔn)備得當(dāng)之后就要開(kāi)始燉肉了，鍋內(nèi)倒入少量的油即可，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然后放入冰糖，這個(gè)冰糖就是讓五花肉發(fā)出水晶般油亮顏色的法寶，冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之后將五花肉倒入鍋內(nèi)大火翻炒，一定要將顏色上均勻。

顏色差不多之后倒入醬油等事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，倒入熱水開(kāi)始進(jìn)行燉煮即可，燉煮的時(shí)間大概為一個(gè)小時(shí)左右，可以根據(jù)家人的情況調(diào)節(jié)燉煮時(shí)間，想要酥軟一點(diǎn)就時(shí)間就一點(diǎn)，反之就可以短一些。

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-紅燒肉-

用料

主料：五花肉540克；

輔料：蔥1根；姜5片；黃酒3勺；生抽4勺；食鹽1勺；冰糖60克；香葉1片；水適量；花生油少許；

做法

1.把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切段，冰糖放在一旁待用

2.五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水

3.大火煮開(kāi)后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用

4.將一個(gè)鐵鍋燒熱，放少許的油，倒入五花肉塊，開(kāi)中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時(shí)約4、5分鐘

5.出鍋放入盤(pán)中

6.另起火，將鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋

7.放入香葉、黃酒

8.放入香葉、黃酒，再倒入適量開(kāi)水，讓湯汁能基本浸沒(méi)五花肉

9.蓋上蓋子，小火慢燉約一小時(shí)

10.一小時(shí)后往鍋里倒入冰糖、生抽、鹽，撈出煮爛的蔥姜，不要蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中（大）火收汁

11.約20分鐘后，見(jiàn)湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火

-栗子紅燒肉-

用料

主料：五花肉350克；板栗150克；

輔料：油適量鹽0.5茶匙；冰糖15克；味極鮮1茶匙；老抽0.5茶匙；紅酒1.5湯匙；八角2個(gè)；桂皮少許；豆蔻5克；香葉3克；

做法

1.五花肉切塊，姜拍扁，蔥切段

2.冷水入鍋，焯一下五花肉，去去血沫

3.起鍋，放油，放冰糖，小火炒糖色

4.當(dāng)鍋內(nèi)的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時(shí)，就要馬上把焯過(guò)水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色

5.蔥姜蒜，八角，桂皮放入炒出香味

6.這時(shí)倒入適量的紅酒，也許有人會(huì)問(wèn)，為啥是倒紅酒，其實(shí)這里放料酒也是可以的，只是家里的紅酒喝剩下的這一小瓶實(shí)在是沒(méi)人想喝了，就把它當(dāng)料酒用了，如果家里連料酒都沒(méi)有，可以選用米酒或是白酒都是可以的

7.放入適量的鹽，糖 ，味極鮮翻炒

8.把香味與肉蔻放入鍋內(nèi)，倒入開(kāi)水或是高湯

9.接著轉(zhuǎn)入高壓鍋，這樣快熟哈，沒(méi)有高壓鍋的請(qǐng)忽略，直接用鍋燒制也是可以的

10.當(dāng)高壓鍋壓了10分鐘后，看，鍋里的肉已經(jīng)明顯紅潤(rùn)了，這時(shí)把板栗倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)壓8分鐘

11.壓好的肉倒回炒鍋內(nèi)，把里面的香料挑出

12.大火收汁，可以出鍋了

紅燒肉做好吃了，連吃三餐都不膩，辦法是。

一，選擇不要太肥的帶皮豬五花肉，除去毛渣，切成小方塊，下熱油炸到表面金黃。

二，大蒜炒的表面略黃，與蔥姜，八角，花椒，白芷，丁香，肉蔲，桂皮等大料包在一起，如果不好掌握，可以用十三香代替這些大料，以一斤肉0.5克的量就可以，相當(dāng)于一個(gè)蒜瓣的體積。

三，炒糖至雞血紅色時(shí)，加水，加入料包，加入炸好的肉，再加味極鮮，醬油，蘋(píng)果醋，少量白糖，南乳汁，此時(shí)湯色醬紅，品嘗酸中回甜，能感到南乳汁的隱隱味道。開(kāi)鍋后燜熟即可。

四，也可以放些海帶，與肉同燒，味道更不錯(cuò)?；蛘邿玫娜猓锩嬖俜判┌撞?，油菜，香菇，金針，山楂等再燒燉，既實(shí)惠又不膩。

紅燒肉做的紅主要功夫是在炒糖色上，有很多人特別喜歡吃紅燒肉，公認(rèn)的好的紅燒肉肥而不膩，顏色呈亮紅色，看上去有食欲，吃起來(lái)又香不肥膩，用冰糖炒出糖色和老抽都可以給豬肉上色，但是主要是在炒糖色上面，如果糖色炒后已經(jīng)上的顏色非常亮紅了，就不需要再放入太多的老抽，稍微加一點(diǎn)就可以了，以防做出來(lái)的味道太咸。做紅燒肉用的豬肉是五花肉，五花肉是肥瘦相間要去掉皮，切成3cm左右的長(zhǎng)方塊，炒制紅燒肉的時(shí)候，要在油里面多煸一下，這樣能夠有效地炒出肥肉里面的豬油，吃起來(lái)才會(huì)不膩。

說(shuō)一下制作紅燒肉的具體流程，準(zhǔn)備的食材有:

五花肉，生抽，老抽，大蒜，姜，蔥，料酒，冰糖，香葉，干辣椒，桂皮，植物油。

制作步驟:

新鮮的五花肉去掉肉皮，放在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，取出以后把它切成3cm左右的長(zhǎng)方塊。

鍋里放入植物油，先把五花肉放入大火煸炒，煸炒到五花肉變成金黃色，把里面的肥油全部煸出，這樣五花肉吃起來(lái)不肥膩，用漏勺撈出來(lái)控一下油，放入盤(pán)中備用。

蔥切段，大蒜拍扁，切成小塊，姜切片備用。

另起油鍋，加入新的植物油，涼油放入冰糖炒糖色，小火慢炒，等到冰糖全部融化炒為紅色的時(shí)候，把五花肉放入翻炒均勻，使得五花肉表面裹上一層糖色。

然后把準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜和香葉，桂皮，干辣椒全部放入鍋中，一起煸炒出香味。

再加入料酒，生抽，老抽繼續(xù)煸炒，加入超過(guò)豬肉的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

湯汁收完就可以裝盤(pán)出鍋。

烹飪小提示:

五花肉一定要放入油中先煸炒一下，這樣能夠有效地去除肥肉里面的油脂，吃起來(lái)不膩，煸過(guò)五花肉的油一定要倒掉，再重新起油鍋去熬制糖色。

老抽的用量要看一下五花肉炒糖色的顏色，如果顏色已經(jīng)很深了就不要再加入太多的老抽。

干辣椒可以根據(jù)自己的口感，喜歡辣的可以多放一些，不喜歡辣的可以省略不放即可。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲6800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！

紅燒肉可謂是人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)，車(chē)間車(chē)爆胎的最古老、最經(jīng)典的中國(guó)菜，以其誘人的外表，肥而不膩的內(nèi)涵深深地打動(dòng)了無(wú)數(shù)吃貨的心。對(duì)于這個(gè)菜，一百個(gè)家庭，一百個(gè)餐館會(huì)有兩百種不同的味道，如果加入一些新意，那將會(huì)有與眾不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

今天分享的一道紅燒肉的新做法，蒜香小土豆紅燒肉，口感咸甜，濃濃的蒜香味，口感軟糯。

材料：精五花肉 750克

輔料：大蒜 2頭 小土豆4個(gè)

調(diào)料：

醬油 20克 冰糖 40克

黃酒 20克 鹽 8克

八角 4個(gè) 桂皮 1塊 蔥姜適量

做法：

1.將五花肉洗凈，用干毛巾或廚房用紙擦干水分，鍋燒熱，加少許油，豬皮向下放入鍋中，用中火把豬皮烙至焦黃發(fā)硬。

2.將五花肉切成方塊，下鍋焯水，鍋中加入少許蔥姜，撇去浮沫，煮10分鐘左右，撈出晾晾，豬肉的湯留著備用。

3.鍋中下入少許水和冰糖，中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制大泡變小泡，直至糖色成棕紅色。

4.將五花肉放進(jìn)鍋中，開(kāi)中火煸炒幾下，粘勻糖色，再放入蔥姜，八角和桂皮炒幾下。

5.鍋中加入剛才煮肉的湯，加入鹽，大火燒開(kāi)，加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燒1-1.5個(gè)小時(shí)。

6.待紅燒肉快熟時(shí)，大概15分鐘左右，開(kāi)始切好的小土豆下入油鍋中炸至金黃色出鍋，再加入大蒜瓣炸至表面焦黃。

7.將炸的小土豆和蒜瓣直接放入了燒肉的鍋中，再燒10分鐘，大火收汁即可。

結(jié)語(yǔ)：

好吃的蒜香小土豆紅燒肉就做好了，下面有幾個(gè)注意事項(xiàng):

1.烙豬皮油不用太多，烙時(shí)不易翻動(dòng)，喜歡勁道的可以多烙一會(huì)。

2.燒肉時(shí)一次性把水加足了，中途不易再加水或揭鍋蓋。

3.蒜要多，炸蒜時(shí)一定要用大火熱油，這樣才能激發(fā)出香味。

4.炸蒜時(shí)間在肉成熟前10分鐘開(kāi)始炸，炸完即可放入鍋中。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)，自媒體小學(xué)生一枚，每天分享不同美食的做法，精彩時(shí)刻，不要錯(cuò)過(guò)??！喜歡就關(guān)注吧！

答：最簡(jiǎn)單的方法。

放入電飯煲，

橘皮黃酒姜，

生抽冰糖蔥，

加蠔油少許。

紅燒肉做得一流好吃，非上海的本幫紅燒肉莫屬，雖然紅燒肉南北都有，口味不一，如浙江東坡肉，湖南毛家紅燒肉，但是老上海的紅燒肉，你吃了絕對(duì)讓你忘不了，飯店能做到每桌必點(diǎn)，百吃不厭也許只有它了，下面分享一下做法：

1.首先選上好的中五花，上五花太肥，下五花太瘦，中五花肥瘦相間，吃口最好，先用火槍把豬皮燒一下，去掉剩余豬毛和毛騷味，再洗凈入鍋中加清水姜蔥，料酒煮半熟取出冷卻，根據(jù)要求改刀成2至3厘米見(jiàn)方的塊。

2.接下來(lái)開(kāi)始炒糖色，鍋加入少許油，下入冰糖250克小火熬至冰糖融化成啤酒色，離火繼續(xù)熬至棗紅色冒小泡加入啤酒，花雕酒各200克米醋50克，紅曲米10克，加蓋防止?fàn)C傷。再熬至稠呈拉絲倒即可。

3.鍋加油加入姜片煎香，再下入2斤切好的五花肉塊煸炒肉塊呈淺黃色，加適量糖色，炒至肉上色，加入啤酒2瓶，花雕酒200毫升，上海鼎豐甜面醬和鼎豐豆瓣醬各40克，李錦記紅燒汁40克，廚邦美味鮮30克，蠔油少許，米醋30克軟化食材，白胡椒粉少許八角一個(gè)，紅曲米10克用紗布包好，整蔥20克，大火燒開(kāi)中小火燜1.5至2小時(shí)燒至肉呈脫脂狀態(tài)，取出姜蔥。加入冰糖60克，一般10斤肉加冰糖6兩。冰糖后加瘦肉不柴。先加糖肉質(zhì)硬柴。

4.中小火收汁，湯汁包裹肉塊上即可出鍋裝盤(pán)。色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，甜咸鮮美！我是阿丁，希望我的回答能幫到你，關(guān)注我不時(shí)分享美食！

紅燒肉怎么做才好吃？這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，可謂殺豬殺屁股，各村有各村的高招，倒是有幸跟一些廚師的接觸中，無(wú)意中了解到他們的一些烹制紅燒肉的習(xí)慣，就跟大家分享一下吧。

先跟大家分享的是一位烤鴨大師的經(jīng)驗(yàn)，他就是袁超英袁師傅。說(shuō)起傳統(tǒng)的掛爐烤鴨，還沒(méi)人敢說(shuō)技術(shù)能超過(guò)袁師傅的人呢吧？他可是郭鶴年老先生親自三顧鴨緣請(qǐng)到海天閣的高手。只是很多人不知道，其實(shí)袁師傅學(xué)習(xí)烤鴨之前，在全聚德先干的就是炒鍋，所以制作紅燒肉也有獨(dú)到之秘，他的方法就是燒燎。過(guò)去一說(shuō)燒肘子燒肘子很多人搞不明白，其實(shí)燒肘子在廚行，并不是說(shuō)烹飪方法，更多的是指燒制虎皮肘子、紅燒肘子等肘子菜之前的加工工藝。生肘子有異味和毛根兒，真正去掉異味和毛根兒，燒燎是最好的辦法。抓住生肘子，將燃?xì)庠铋_(kāi)大，用火直接燎，燒的恨不得外皮全黑了才好，不用害怕，碳化的是角質(zhì)層和毛囊，只要在堿水里一搓洗，就干凈了。露出的內(nèi)皮不但沒(méi)有任何毛錐，而且“hong”氣全無(wú)，用來(lái)做肘子菜，更有股特別的淡淡的焦香。這個(gè)原理在紅燒肉的備料階段也是一樣，袁師傅的處理方法粗暴而有效——先把鍋干燒熱透后，拿著五花肉的肉皮在鍋底刮蹭，功效類(lèi)似酒店后廚用噴槍燒燎，起到除腥增香的作用。然后調(diào)一些堿水燒溫，把五花肉洗凈。這時(shí)再把肉改刀切成小肉塊，加香料大火煸炒，把煸出的油倒掉，只留肉塊，這樣經(jīng)過(guò)蹭燒、煸炒的肉塊，不但油少肉香，肉皮更會(huì)形成皴皺，口感大大提升，可用來(lái)制作各種不同口味的紅燒肉。

還有一招就是煸和合理配搭。銘盛園海鮮舫的招牌紅燒肉，主廚梁楹得自高人傳授，顏色那叫一個(gè)漂亮，而且入口即化。這道菜的配搭也十分講究，有西蘭花、馬蹄和紅豆飯，愣是把一道硬菜做成了營(yíng)養(yǎng)配餐。紅燒肉的選材極其講究，只取最上乘的精品五花，功夫更是下大了。五花三層切成二兩五一塊，要下鍋煸炒四十多分鐘，用煸出的油脂爆香姜蔥。經(jīng)過(guò)這樣處理的肉塊，只有脂香，再無(wú)肉腥，油膩度也大大降低，但是損耗也不小，經(jīng)過(guò)這樣的煸炒，一塊二兩五的肉塊也就只有一兩五了。但是減脂之后的肉塊經(jīng)過(guò)紅燒，皮糯肉嫩肥而不膩，就著紅豆飯，連吞三五塊，都不會(huì)膩口，真是這幾年難得的一盤(pán)好肉。

做好一盤(pán)紅燒肉的方法太多了，比如跟河豚魚(yú)干一起燒等等，數(shù)不勝數(shù)，難免掛一漏萬(wàn)，歡迎拍磚。程勝

紅燒肉總是能輕易勾起人們的食欲，色澤紅艷，肉香濃郁，肥而不膩瘦而不柴，是它的特點(diǎn)。如此好吃的紅燒肉是怎么做的呢？

紅燒肉的家常做法:

1、五花肉洗凈，切成3mm左右的麻將塊。用帶皮的五花肉最好。

2、肉塊涼水下鍋，放姜片、花椒大火煮開(kāi)，撇去浮沫，倒入適量料酒再煮兩分鐘撈出。

3、坐鍋倒油，油五六成熱時(shí)放入冰糖，中小火炒化，炒至冰糖融化、顏色逐漸變成棕色，下入肉塊翻炒幾下，放入姜片、花椒、八角，翻炒至肥肉部分油脂被逼出變得透明、表面金黃。

4、倒入適量生抽、老抽，繼續(xù)翻炒至肉塊上色。

5、加足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，大火再次燒開(kāi)，中小火燉45分鐘左右至肉塊基本軟爛。

6、加適量鹽調(diào)味，（可以再加幾塊冰糖，會(huì)讓肉色更加亮澤)再燉15分鐘左右至肉入味，大火收一下汁，即可關(guān)火出鍋。

色澤紅艷，肉香濃郁，酥爛不膩，絕對(duì)的下酒下飯神器。

紅燒肉可是道家喻戶曉的傳統(tǒng)美食，居家餐桌經(jīng)常出現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡吃，能做出色香味俱佳的紅燒肉，可不是每個(gè)家庭都能做出來(lái)的。

紅燒肉的詳細(xì)做法和注意細(xì)節(jié)↓

下貼士注意細(xì)節(jié):

1.精選五花三層的腰盤(pán)肉，俗稱“五花肉”注意要選擇皮薄肥瘦比列均勻的五花肉。

2.五花肉切大小均勻的丁狀，便于均衡成熟和入味。

3.五花肉焯水，然后要下鍋小火煸炒，逼出其中的油分，避免油膩，炒制皮肉收縮，顏色黃焦色最佳。

4.然后肉和油分離，油留作它用，另起鍋加油燒熱，加蔥姜，八角和花椒，桂皮等炒香，加白糖炒出糖色，然后再下炒好的五花肉。

紅燒肉的具體做法:

主料:精五花肉750克。

調(diào)料:料酒3克，八角2顆，花椒15克，蔥段姜片個(gè)20克，桂皮一小塊，白糖25克，食用油50克，鹽3克，生抽20克，味精3克，雞精2克等。

制法:

1.五花肉切大小一樣的丁，焯水，然后小火煸炒，逼出五花肉中的油分備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜，花椒大料，桂皮炒香，下白糖炒出糖色，下去油的五花肉翻炒，淋料酒，加生抽，加清水1000克，大火燒開(kāi)。

3.燒開(kāi)撇去浮沫，加鹽，味精，雞精，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，注意調(diào)整火候，以免糊底，待湯汁完全收到五花肉中，表面紅色油亮?xí)r出鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn):鮮香不膩，軟爛適口，色澤靚麗

寫(xiě)在最后:

其實(shí)紅燒肉的烹調(diào)方法有很多，主要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，燜煮時(shí)間要適肉的成熟度來(lái)決定，湯汁收干，色澤要紅潤(rùn)，最后鍋底留有余油和少許湯汁為最佳。

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此文是家里領(lǐng)導(dǎo)寫(xiě)的獨(dú)門(mén)秘方

紅燒肉大家都喜歡，但就是怕油多太膩，還容易長(zhǎng)肉！怎么辦？之前聽(tīng)說(shuō)用高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)不膩，我試過(guò)感覺(jué)效果不咋地…還聽(tīng)說(shuō)先把肉過(guò)油，把肥油逼出來(lái)，我也試過(guò)，完全不是那么回事…后來(lái)還是自己從哪看到一個(gè)視頻（忘了哪里看到的了），試了一下，靠譜！又按照自己的喜好做了幾次，感覺(jué)還不錯(cuò)，家人都喜歡！

下面介紹下我的家庭版紅燒肉吧：

1，肥瘦相間的五花肉一斤左右（厚一點(diǎn)的精品五花最好）切塊，大小自己喜歡，覺(jué)得吃起來(lái)方便就可以，但是也別太小了（小了成品出來(lái)不好看，就像是沒(méi)有靈魂的炒肉?。?。冷水入鍋，把肉焯水，煮出浮沫撇掉，再煮兩分鐘撈出備用。

2，炒鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)油，焯過(guò)水的五花肉放入鍋中，中小火翻炒，慢慢的這時(shí)候五花肉的肥油會(huì)被煎出，小火，煸至肉表面煎至金黃，撈出控油備用。煎出來(lái)的油倒掉不要，這個(gè)油吃起來(lái)膩而且還不健康！不建議繼續(xù)用哦！

3，另起鍋倒少量的食用油，加適量冰糖，炒糖色（小火炒，不然會(huì)糊，會(huì)苦?。闯鎏巧蟀讶獾谷敕瓷仙?，然后加入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉，加入一粒八角，兩片香葉，幾段大蔥，幾片姜，適量紅燒醬油，大火燒開(kāi)，小火慢燉……

4，等半個(gè)小時(shí)左右就差不多了，用筷子插一下看看肉燉爛了沒(méi)，好了就把八角啥的那些配料都挑出來(lái)不用，只剩肉，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽…把火調(diào)大一些收汁就可以了！出鍋！開(kāi)吃！

怎么樣簡(jiǎn)單不？試一下吧！

PS：如果這樣還覺(jué)得膩了，燉肉的時(shí)候可以嘗試把漂浮的油給撇掉，或者還可以加入海帶一起燉，也是非常美味哦！喜歡辣味的還可以加點(diǎn)干辣椒進(jìn)去煮，特下飯??！