烤箱版烤羊肉串，兒子一次可以吃二十串！
天氣越來越熱，燒烤永遠(yuǎn)是夏季里的美食霸主，孩子也特別喜歡吃烤串，但總覺得外面燒烤攤的肉不那么讓人放心，今天就自己從市場上買了鮮羊肉，回家自己給兒子做烤箱版的羊肉串。肉鮮料足，當(dāng)然最主要的還是既能解饞，還干凈衛(wèi)生。
話不多說，現(xiàn)在開始著手制作。
【主要材料】
新鮮羊腿肉、胡椒粉、燒烤醬、洋蔥、嫩肉粉、植物油、花椒面、孜然面、料酒
【做法】
1、將羊肉切成小方塊，放入盆子，用花椒，大料，洋蔥、燒烤醬、嫩肉粉、料酒、少許的鹽腌制半個(gè)小時(shí)，也可用保鮮膜包住放入冰箱冷藏入味去腥；
2、用簽子將肉穿好，一般是三塊瘦肉配一塊肥肉，也可以把洋蔥或其他蔬菜穿上點(diǎn)，這樣可以保證口感，又可以保證營養(yǎng)搭配；
3、烤箱上下火，溫度200度，先對(duì)烤箱預(yù)熱五分鐘；
4、烤盤鋪上錫紙，在錫紙上刷上一層油，然后把穿好的肉串放上去，在往肉串上刷一層油，撒上胡椒粉，喜歡吃辣的也可多撒點(diǎn)辣椒面，孜然粉；
5、烤箱預(yù)熱完成，把烤盤放進(jìn)烤箱，靜待20分鐘，美味即成；
如果是烤羊肉串，那么不需要提前腌制，用新鮮羊肉直接烤就行，正好我今天下午做的烤羊肉串，順便分享一下羊肉串的制作過程。
今天在哈爾濱居住的二姨一家來我們這里做客，姐姐們買了很多羊肉，準(zhǔn)備在我店里做烤羊肉串兒，因?yàn)槲覀冞@邊只要天氣晴朗的話，很少去燒烤店吃烤肉串，基本都在家里自己制作，因?yàn)樽约褐谱鞯难蛉獯畠喝獗容^新鮮，而且味道還非常的好，大姐買了十幾斤的羊肉，二姐買的板筋和肉筋，也是非常的新鮮。
其實(shí)制作羊肉串兒很簡單，只要把新鮮的羊肉切成小塊兒，無需提前腌制，只要在烤肉串的時(shí)候，在上面撒入精鹽，辣椒面，孜然粒兒就可以了，這樣烤出來的肉串兒，羊肉味兒非常的濃，而且肉串的口感非常的好。
因?yàn)槲覀冞@邊的人吃羊肉串兒，從來不會(huì)提前腌制羊肉，都是用新鮮的羊肉穿串直接烤，1斤羊肉大概能穿20串兒左右的肉串兒，而且也不需要加入油脂，只用羊肉自帶的少許肥肉即可，這樣做出來的羊肉串兒沒有膻味，而且肉質(zhì)軟嫩鮮香可口。
所以我還是建議，別去提前腌制羊肉，原滋原味的就可以了
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞曰?dòng)，謝謝！
（圖文原創(chuàng)）因?yàn)槌３３越稚系目救獯畠?，自己也常常在家、外出烤著吃，想說說自己的一些實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，讓咱吃的烤肉串兒都是最好吃的。
腌肉：在我們這兒，無論大、小排檔的肉串兒，還是家庭自制的肉串兒，都要事先的腌制。把買來的肉，一般是豬通脊肉，切成不大不小可烤的肉塊，倒入生抽、加入鹽、胡椒粉、花椒和大料面兒，放入洋蔥條兒，倒植物油腌著，腌著越久才會(huì)越入味兒。但有一點(diǎn)需要注意，不能放太多的鹽，不然會(huì)越來越咸。
穿串兒：因?yàn)殡绾玫拇畠何兜劳χ厍液芑?，帶一次性手套穿安全也衛(wèi)生。串兒店雇有專門穿串兒的人，穿一串兒一毛錢，一般一串上有五塊肉，紅肉4塊夾1塊白肉，這樣會(huì)有肥有瘦，吃著不膩?？敬畠海阂话愣际菣C(jī)制木炭烤串兒。選擇合適的火候很重要：剛生著的炭火都是煙熏味兒、火太旺容易糊，最好的火是在狀態(tài)的火，烤的外焦里嫩為上乘。而且，鋼簽的比竹簽的要傳熱快，受火均勻，烤的味道、口感更上乘。
如何烤肉串更香，還有一點(diǎn)就是，和愿意在一起的人烤，越烤越有氣氛，越烤越有滋又有味兒，大家覺著有道理嗎？
以前我們總是買新鮮的羊肉，烤了幾次下來，發(fā)現(xiàn)羊肉貴，有時(shí)買到的羊肉烤起來老人和孩子還咬不動(dòng)，后來我姐就買新鮮的豬肉，嘗試幾次挺好。
材料：新鮮五花肉和豬肘肉
步驟：將肉切成均勻小塊，最好肥瘦相間，將圓蔥切碎放入豬肉中，在放少許鹽和醬油腌制一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后用竹簽穿上，其實(shí)自己家里人吃可以隨意點(diǎn)，不用那么多講究。
我們通常用碳烤，一年當(dāng)中選一兩次孩子放假時(shí)間集體到她們姥姥家，我姐是主要負(fù)責(zé)人，選用耐燒的碳，用上4-5個(gè)就可以烤出一頓肉。
肥瘦相間的豬肉烤后很香很軟，老人和孩子都喜歡。不僅是肉的美味，還有家人的陪伴很重要，一家人在一起吃什么都能吃出人間美味！
去賣串料的地方，應(yīng)該分兩種料，一種是烤串時(shí)撒的，一種是蘸的，里面應(yīng)該有比較細(xì)的花生碎，兩種都是干料。再買點(diǎn)蘇子鹽兒，混進(jìn)蘸料里?？镜臅r(shí)候烤出油了，撒一遍料，烤熟了之后，在蘸料里滾一下。
自己出去烤，我的經(jīng)驗(yàn)告訴我就是經(jīng)常太著急。。剛生好了火就著急把串放上去，這時(shí)候火太旺，烤的太干不好吃?？梢孕〉纫幌孪?，等火沒那么旺了再烤。
再一個(gè)就是這個(gè)肉，肥瘦搭配著才好吃，純瘦肉沒啥吃頭。肉切好了記得喜歡什么口味就腌一下。
肥肉烤了特容易出油，油滴到碳上就著火，著火串就熏黑了。滴油了就把串拿下來在爐子邊上撣撣，把烤出來的油撣掉了再烤，出油了再撣，再烤，再撣。。。
菜串跟丸子記得多刷油。葷油最好。
有種串叫醬油筋，什么料都不撒，多刷點(diǎn)海鮮醬油?？靖砂鸵稽c(diǎn)，味道挺好的。
差不多就這些
肉串怎么烤才好吃？個(gè)人心得，有幾點(diǎn)注意點(diǎn)，做到以下幾點(diǎn)，雖然不會(huì)說烤的多好吃，但是一定不會(huì)難吃。
第一，選擇的肉一定要新鮮，新鮮是一切食材美味的基礎(chǔ)！
第二, 以豬肉為例，一定要肥瘦相間，不要太瘦，瘦肉烤出來容易柴，肥了又都是油脂，易焦，口感不好。
第三還是以豬肉為例，肉串，肉塊的大小要合適均勻，肉塊的大小應(yīng)以肉質(zhì)的鮮嫩程度，纖維大小決定。
第四，根據(jù)口味，提前腌制，烤肉烤得好，一定要腌制。腌制以出水為宜，只要腌制到出了一點(diǎn)水分就可以了，避免影響口感！
第五，上火烤前，一定要將腌制的肉塊進(jìn)行清洗，清洗掉腌制物，如鹽塊，辣椒粉等等！許多人直接將腌好的肉塊直接烤制，這樣做肉塊上的辣椒粉，鹽等等容易先在肉的表面燒焦，影響口感。在烤好過后根據(jù)口味再加上調(diào)料粉。
最后一點(diǎn)，無論什么烤制物，一定要烤熟，一定要做到衛(wèi)生，安全。
要說起沈陽的美食那就自然少不了一頓燒烤了
東北夏天最愜意的事就是邀上三五好友一起來頓自助燒烤，喝點(diǎn)小啤酒。所以對(duì)于燒烤我們再熟悉不過了，吃了這么多年試過各種腌制方法，經(jīng)過多次調(diào)整，現(xiàn)在我們幾個(gè)朋友一致覺得這么吃最好吃
戶外燒烤首先需要準(zhǔn)備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調(diào)味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半顆圓蔥腌制
2、羊肉串串法，用鐵簽子（鐵簽子烤出的好味道是竹簽子比不了的）穿，簽子頭部空出五厘米用來放在烤爐上，串時(shí)候串上三個(gè)瘦肉兩個(gè)肥肉，隔開穿。
3、烤羊肉串，選用果木炭（果木炭比機(jī)制炭味道好，就是不耐燒）
4、先將羊肉串均勻鋪在烤爐上不要挨得太緊（串的左右兩面讓它能透過熱氣為宜）先將一面烤定型，再將其他面全部快速烤一遍（這是為了鎖住肉的水分，注意不要先放鹽，先放鹽會(huì)讓肉水分快速流失，肉串就不好吃了）
5、將肉串刷一遍油，繼續(xù)烤制，烤到串出香味，再刷一遍油繼續(xù)翻烤幾下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、鹽即可開吃了
6、烤干豆腐，將干豆腐切絲，卷上香菜，穿成串，刷油后開始烤制，烤到金黃色就可以撒辣椒面，孜然等調(diào)味開吃
7、鹽焗雞胗，將雞胗洗凈整個(gè)穿上簽子，一串穿兩個(gè)整個(gè)的雞胗，一串用兩根簽子平行穿，將雞胗刷油后大量撒鹽（多刷油，讓鹽附著在雞胗上然后定型）烤定型后翻另一面同樣做法，小火來回反面烘烤30分鐘，烤出燒羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用鐵刷子將表面黑色東西刷掉，將表面刷起毛，將鹽殼磕掉就可以開吃啦，最下酒的一道菜
8、烤豆角一定要烤時(shí)間長，不熟會(huì)中毒。
提示：戶外燒烤注意防火
小妙招：如果烤制過程中 肉的油滴到木炭上就會(huì)起火，這時(shí)候可以撒一把鹽在起火部位就可以將明火壓下,可以用礦泉水瓶扎幾個(gè)眼噴水。
以上全部手打，如果你覺得有用，就幫我點(diǎn)一個(gè)贊吧，謝謝
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用料
羊肉500克，洋蔥80克，西紅柿1個(gè)，花椒水100克，雞蛋50克，面粉25克，芝麻，辣椒面，鹽，胡椒粉，生抽少許
老北京烤肉串的做法
羊肉洗凈后切成小塊放入碗中
將西紅柿、洋蔥洗凈去皮后切成碎末放入步驟1的碗中
用手將西紅柿、洋蔥和羊肉完全抓勻，將西紅柿的湯汁抓進(jìn)羊肉中
接著少量多次倒入花椒水，用手完全抓勻后再倒入下一次
放入適量的鹽、胡椒粉和少許生抽后將其拌勻
再放入一只雞蛋，充分拌勻
最后放入面粉、芝麻和少許辣椒面
封上保鮮膜后放入冷藏室腌制
將腌好的肉一塊瘦肉、一塊肥肉穿插著串在竹簽上
放入預(yù)熱好的烤箱中層（底火180°，上火220°），烤制10分鐘后取出
刷上一層海鮮醬后翻個(gè)面，繼續(xù)烤制5分鐘即可
燒烤配料及味料方法 一、 選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克 將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。
自個(gè)在家現(xiàn)串現(xiàn)烤、講究食材的新鮮、自選健康衛(wèi)生食材，不用擔(dān)心在黑心燒烤攤誤吃不明來歷的肉、優(yōu)質(zhì)牛肉與蔬菜搭配，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素?？具^之后牛肉味越發(fā)濃郁！
自制烤牛肉串
食材清單
牛肉 380克、青紅椒 各一個(gè)、
十三香、生抽、蠔油 各一勺、辣椒醬、蠔油、椒鹽 各兩勺
鹽 一勺、竹簽 適量、
生姜 適量、雙碳白砂糖 10克
烹飪步驟
1、精選黃牛肋條、塊大肉厚、紋理清晰可見。
2、牛肉先順著紋路切長條、再切小粒、切好的牛肉粒加十三香一勺、依各人口味而定、用之增加牛肉的香味更加濃郁。
3、蠔油均勻地淋在牛肉粒上面。加辣椒醬、紅紅的辣椒油看著就心動(dòng)了！
4、加生抽、細(xì)鹽（口味重的可以再多加一點(diǎn)鹽）
5、當(dāng)然綿白糖少不了，
用糖目的：用白糖不單是解決味道、而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后，使白糖滲入到牛肉里面去，讓牛肉的肉質(zhì)出現(xiàn)鮮嫩的變化、以免牛肉在烤制期間因脫水而收縮變硬。
6、再加點(diǎn)姜片、帶上一次性手套均勻地多揉幾遍，再腌制20分鐘。
7、竹簽用開水燙一遍、依次串起來、串串時(shí)要小心扎手。依次放到不粘烤盤（家中沒有不粘烤盤可以鋪一層錫紙墊著）
8、烤箱200度提前預(yù)熱、烤盤放中層、上下火200度烤15分鐘。
9、烤制10分鐘刷一層蜂蜜水或者紅糖水都可以。再繼續(xù)烤5分鐘即可。
10、經(jīng)過紅油辣椒醬、以及秘制調(diào)料腌制過后的牛肉，已經(jīng)完全入味。吃的時(shí)候撒點(diǎn)椒鹽或者辣椒粉、口感就已達(dá)到了最佳狀態(tài)。
11、秘制醬汁烤的火候適中，咬下去層次分明，咀嚼間肉香帶著特有的回甘，非常過癮！
作為美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，我認(rèn)為自己非常有必要回答這個(gè)問題，因?yàn)樽约捍_實(shí)對(duì)美食這方面還是比較了解的，因?yàn)樽约合矚g美食而且經(jīng)常和同伴們一起出去吃美食，所以這里就簡單的說一下自己的看法。想要烤肉串好吃，第一步用洋蔥腌制羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什么很多地方烤的羊肉串不好吃，其實(shí)跟肉塊的大小也有關(guān)系，太小了容易烤干不好吃。當(dāng)然你在做的時(shí)候還可以請(qǐng)教一些做的好的人，我當(dāng)時(shí)就是請(qǐng)教了親戚，這樣做出來的確實(shí)是好吃了很多。
第二步加入調(diào)料，肉腌制好以后，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。第三步烤制，家庭條件受限于烤箱，腌制好的肉串上炭火烤當(dāng)然是最好的。注意在做的過程要把握好時(shí)間，這一點(diǎn)是非常重要的。以上就是我的回答，希望能夠幫助到你。
步驟1
豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用
步驟2
豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘
步驟3
將烤肉醬40g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘
步驟4
蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上
步驟5
竹簽用開水浸泡30分鐘
步驟6
將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙
步驟7
烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分鐘
步驟8
將剩余烤肉醬用麻油調(diào)開，將烤制15分鐘的肉串取出，撒剩余烤肉粉，將調(diào)好的烤肉醬刷在肉串表面，入烤箱烤制2分鐘即可
今天買了些五花肉回家，烤著吃，分享給大家。
用料
五花肉500克，醬油1勺，糖5克，豆瓣醬1勺，辣椒面2勺，食用油5克，胡椒粉5克。
超級(jí)好吃的烤肉串的做法
把五花肉切片串好，備用。
刷上調(diào)制好的醬料（醬油，豆瓣醬，食用油，辣椒面的混合物）記得正反都要刷哦。
上下火220度，正面烤6分鐘，取出，撒上胡椒粉和辣椒面，反面繼續(xù)烤8分鐘。
裝盤，美美的享受肉肉啦。
烤肉串街邊買到太不衛(wèi)生，所以自己動(dòng)手干凈好吃?，F(xiàn)在分享做發(fā)：
根據(jù)個(gè)人需求，豬肉、牛肉都可以，我選的是豬肉。配料用料酒、蒜蓉、醬油、鹽、雞精、食用油、燒烤粉或孜然粉、白芝麻和長竹簽。
烤肉串的做法 ?
1挑選廋中略夾雜肥肉的豬肉，洗凈切一指寬的長條，再改刀切成小塊。
2將切好的肉放入器皿中加適量鹽、雞精、料酒、醬油和蒜蓉腌入味（我是腌了三個(gè)小時(shí)）將已腌入味的小肉塊拿出，用長竹簽串好備用。
3將食用油倒入炒鍋中，待油燒至八、九分熱，再把串好的肉串放入油鍋中過一分鐘左右迅速撈起。
4再將過了油鍋的肉串裝盤，肉串上撒少許燒烤粉或孜然粉放入光波爐（微波爐也可以）烤至肉串發(fā)出“滋滋”聲后，將光波爐關(guān)閉拿出肉串翻面撒少許燒烤粉，再放入光波爐中繼續(xù)烤，肉串發(fā)出“滋滋”聲后，即可關(guān)停端出，撒少許白芝麻直接上桌。
小貼士
放入光波爐烤的時(shí)間一定不要太久，不然會(huì)太柴、口感不好。因小孩不吃辣，我就沒加辣椒粉，喜辣的朋友可在腌制的時(shí)候加點(diǎn)辣椒油或辣椒粉。
