您好，很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，麻醬做的餅有很多種，不知道您問(wèn)的是哪一種呢？我是一個(gè)具有十五年面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的廚師，今天根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)和大家分享幾種麻醬餅的做法，希望對(duì)您有所幫助，話不多說(shuō)上菜譜
第一種麻醬糖餅，這是我小時(shí)侯最愛(ài)的一種餅，它里面用的是芝麻醬和紅糖一起摻合的，那時(shí)候沒(méi)有機(jī)會(huì)到飯館去，都是家里老人給烙著吃，自家人肯定實(shí)惠，麻醬和紅塘都放的好多好多，所以烙出的餅除了香脆以外還甜的很甜的很，每次我都是吃完了還想吃，直到吃撐為止的，下面分享做法
所需原料：標(biāo)準(zhǔn)粉200克、芝麻醬50到70克、紅糖50克、色拉油適量
具體做法：200克的面粉里加入少許的油，用120克左右的水和成面團(tuán)，采用摔打的方式讓面團(tuán)迅速變光，表面刷一層油蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，紅糖提前用搟面杖將其碾碎保證里面沒(méi)有大疙瘩。
第二，案板上撒面將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片，表面抹上一層芝麻醬，然后將紅糖撒在表面從上向下卷起成圓筒，用手揪成圓劑子，包成圓餅按扁烙熟即可
第二種麻醬燒餅，這個(gè)和餅的區(qū)別就在于它是烙完在烤的
所需原料：標(biāo)準(zhǔn)粉200克、泡打粉2克、芝麻醬100克左右、醬油適量、白芝麻適量、花椒面10克、小茴香10克、孜然5克、鹽適量
第一步，麻醬里加入花椒面、小茴香、孜然、鹽、少許醬油調(diào)勻備用，面粉里加入泡打粉和成面團(tuán)揉光備用，醬油里加入面粉適量調(diào)成糊狀備用
第二，案板上撒面將面片搟薄表面刷上一層芝麻醬，然后邊抻邊卷成圓筒，下劑包圓表面刷醬油水最后沾芝麻按扁烙成兩面上色后進(jìn)烤箱烤熟即可
麻醬燒餅應(yīng)該算是比較大眾化的小吃,外皮多數(shù)帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以涂麻醬為佐料。正宗的麻醬燒餅做法比較復(fù)雜，我這個(gè)是改良家庭健康版，做法簡(jiǎn)單零失敗，卻能做到色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口，齒頰留香。
麻醬燒餅
BY 蘇蘇愛(ài)美食
主料面粉320克
溫水120克
酵母(干)5克
輔料鹽3克
細(xì)砂糖5克
麻醬燒餅的做法1.面粉放入容器，用溫水40克將酵母化開(kāi)倒入面粉中拌勻，再倒入適量溫水，用筷子拌勻再用手揉勻（面團(tuán)的軟硬根據(jù)自己喜歡燒餅的口感，酥軟的就讓生面團(tuán)柔軟一些，喜歡焦脆的就讓生面團(tuán)硬一些）。
2.揉至面團(tuán)細(xì)滑且有彈性后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘，取一個(gè)小碗倒入芝麻醬，加入椒鹽拌勻。(餡料：芝麻醬130克，香油15克，椒鹽10克)
3.再倒入香油攪拌順滑備用。將發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，然后再搟成大片。搟好的面片均勻地抹上調(diào)好的芝麻醬，由一頭開(kāi)始卷起，邊將面片抻拉邊卷，這樣面皮變薄，層數(shù)會(huì)比較多。
4.卷好的面卷切成8等份。
5.劑子兩頭捏緊別讓芝麻醬露出來(lái)。
6.將劑子壓扁，表面刷上蜂蜜水。
7.放在芝麻碗里粘滿芝麻。
8.烤箱預(yù)熱180度上下火中層烤約15－20分鐘即可。
麻醬燒餅成品圖
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芝麻醬紅糖小酥餅（烤箱版）。
芝麻醬紅糖小酥餅，它的甜味并不重，紅糖帶來(lái)的淡淡甜味，與濃濃的芝麻醬香味配合得恰到好處，有多酥多香，芝麻醬的味道有多醇厚，嘗過(guò)才會(huì)知道哦。
食材：中筋面粉150克，開(kāi)水30克，冷水70克，食用油30克。
調(diào)料：芝麻醬50克，香油10克，紅糖25克。
烘焙：烤箱中層，上下火，180℃，烤約20分鐘。
做法：1.取50克面粉倒入30克開(kāi)水，用筷子攪拌成雪花狀。
2.再加入剩余的100克面粉、冷水、食用油和成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)。
3. 面團(tuán)和好以后繼續(xù)揉一會(huì)兒，使它光滑充滿彈性。將揉好的面團(tuán)放在碗里，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
4. 將芝麻醬、香油、紅糖混合拌勻，使麻醬成為流動(dòng)狀，如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
5.面團(tuán)靜置好以后，在面板上撒上面粉，搟開(kāi)成為大大的薄面餅，將芝麻醬紅糖餡均勻的涂抹在面餅上。
6. 從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)，一邊卷一邊拉抻面餅，卷的圈數(shù)越多越好，這樣做好的燒餅層數(shù)多，切成段。
7. 每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
8. 面團(tuán)豎著放在面板上，壓扁。
9. 用毛刷水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層，將刷了水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。
10. 放入烤盤中，再加蓋濕布靜置松弛15分鐘，這時(shí)預(yù)熱烤箱。
11.預(yù)熱烤箱180℃，預(yù)熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右，直到表面變黃變酥即可出爐。烘烤時(shí)間依自家烤箱而定。
烘焙小語(yǔ)：1.將面團(tuán)卷起來(lái)的時(shí)候，一邊拉抻面團(tuán)一邊卷，這樣卷出來(lái)的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會(huì)更多
2.面一定要和得軟一些，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌勺稣{(diào)整，所以和面的時(shí)候，在允許的情況下盡可能多加一些水，烙出來(lái)的餅更松軟可口。
