苦瓜不僅好吃，同時(shí)具有豐富的營養(yǎng)作用，清心明目，益氣解熱，還有降低血糖和防治癌癥作用等 ，但是苦瓜做得不好會有一股苦味，如何炒苦瓜不苦，苦瓜怎么做好吃呢？

　　一、如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

　　2、鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。

　　4、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水 再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　5、冰鎮(zhèn)：就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。或者放進(jìn)冰箱凍一下。

　　6、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

　二、清炒苦瓜怎么做好吃

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃 ，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

　　三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

　　苦瓜要切薄片，這樣容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜蝦米炒熟后，必須待冷才可加入雞蛋， 否則把蛋燙熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出來的菜樣也不美觀。

　　四、苦瓜怎么做好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右，那樣才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和雞蛋一起炒，這樣可以充分發(fā)揮苦瓜和雞蛋的營養(yǎng)成份，對人體更加有益。

　　另外，還有一個(gè)為很少知道的小秘方：苦瓜是一種效果非常好的減肥食物，以前就有朋友用苦瓜減肥， 效果非常的棒.

盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進(jìn)清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會發(fā)揮它的價(jià)值呀！

如何讓苦瓜不苦

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

涼拌、肉炒。記著擱醋。baifa33monan苦瓜做之前用食鹽拌大約5分鐘左右，瀝干鹽水后煎蛋，炒肉……依個(gè)人口味來定。這樣拌過的苦瓜不放醋也很脆，而且可以避免苦瓜太苦的問題。開心快遞苦瓜含有較多的有機(jī)堿，不僅能增進(jìn)食欲，還能有利腸胃消化。但苦瓜做得好吃卻不易，下面推薦幾種常見的簡單的苦瓜菜肴的制作方法。

方法/步驟

1

苦瓜切片備用。

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2

鍋中加水，放一點(diǎn)鹽，燒開后焯一下苦瓜，去表面的苦味，水開后煮5分鐘后撈出過涼水瀝干水備用。

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3

準(zhǔn)備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。

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4

鍋里加油，燒熱，油冒煙即可。

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5

把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。

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6

調(diào)制醬汁。然后在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。

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7

把醬料汁倒在苦瓜上。

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8

就可以享用不苦又好吃的涼拌苦瓜了。

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END

苦瓜2根雞蛋2個(gè)青椒1個(gè)蔥2根姜末2片蒜2瓣鹽2克糖2克生抽1勺蠔油1勺

家常小炒之美味苦瓜炒蛋的做法

青椒、苦瓜洗凈切好備用

蔥姜蒜切好備用

雞蛋打散

熱鍋熱油，下雞蛋滑炒成型

下蔥姜蒜翻炒出香

下青椒、苦瓜翻炒

加入調(diào)味料調(diào)味

翻炒均勻即可出鍋，全程大火哦～既清爽又美味的一道家常小炒

苦瓜是在夏季飲食當(dāng)中用來當(dāng)做減肥下火的神器，但是由于苦瓜苦味太重很多人難以下口，怎么去除苦瓜苦味呢？下面的經(jīng)驗(yàn)里面冰冰就和大家簡單介紹一下。

1?首先我們要先把苦瓜切開，然后將里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后會看到苦瓜囊里面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。

2?苦瓜去除瓜子和囊內(nèi)的白色的膜以后，再用刀將苦瓜切成片狀，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

3?苦瓜腌制15分鐘左右就可以，腌好以后再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。

4?苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然后將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會去除一部分。

5?如果上面的方法都用了還是覺得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時(shí)候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺不到苦了。

1、苦瓜炒牛肉

材料：苦瓜1根，牛肉1斤，豆豉、醬油、鹽、油適量

制作方法：苦瓜洗凈，縱向?qū)Π肫书_，去籽，再切成塊;牛肉切片，備用。中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟后，加入醬油、豆豉，一起翻炒一下，將苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，(可加入1-2湯匙水)，至苦瓜完全成熟后，調(diào)入鹽，即可。

2、青綠苦瓜濃湯

材料：苦瓜150克、黃瓜1根、茗荷半個(gè)、梅干2個(gè)、上湯2碗、藕粉1勺、醬油、鹽、胡椒粉適量。

制作方法：先把上湯加熱下，并加點(diǎn)鹽、胡椒粉和醬油。然后在藕粉中加點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆颉Ｔ侔芽喙虾忘S瓜清洗干凈后切成小塊，黃瓜和苦瓜都不要去瓤，切好后倒進(jìn)榨汁機(jī)中榨成汁，過濾掉殘?jiān)俚谷肷蠝?，再熬一會兒，最后加入幾顆梅干和切碎的茗荷即可。

3、苦瓜釀鮮蚵

材料：苦瓜1個(gè)、鮮蚵250克、新鮮紅辣椒、青蔥、鹽、酒、胡椒適量

制作方法：先把苦瓜去瓤，切成圓筒狀，每個(gè)2-3公分厚;然后將鮮蚵用酒、鹽、胡椒、辣椒腌10分鐘;最后將鮮蚵裹上太白粉衣，裝入圓筒苦瓜到9分滿;蒸出的湯汁淋到苦瓜釀鮮蚵上，灑點(diǎn)蔥末即可食用。

首先苦瓜怎么工作都很好吃，就是切片，直接放鍋里煮湯都很好吃，而且苦瓜的做法實(shí)在太多太多，就不一一列舉，簡單列舉幾道操作簡單又好吃的吧。

老干媽炒苦瓜

食材明細(xì)

苦瓜1根- 五花肉100克-老干媽豆豉醬適量-洋蔥適量-紅辣椒適量-大蒜適量-油鹽適量

1.準(zhǔn)備好原材料；

2.苦瓜切片后加入適量的鹽， 入點(diǎn)底味， 去除部分水分；

3.燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；

4.翻炒變色， 表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬；

5.繼續(xù)翻炒， 讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片；

6.洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味；

7.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒；

8.翻炒兩分鐘即可；

9.盛入碗中。

苦瓜爆炒魷魚

食材明細(xì)

魷魚1個(gè)-苦瓜1根-紅蘿卜適量-姜片適量-小蔥適量-淀粉適量-油鹽適量

1.準(zhǔn)備好原材料： 魷魚打花刀后切成塊； 苦瓜切成菱形塊；

2.燒鍋水，水開后下入魷魚片；

3.魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分；

4.水再次開后下入苦瓜焯水， 同時(shí)放入少量的鹽和幾滴油；

5.小碗中加入淀粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

6.鍋中放入少許油， 下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒；

7.再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；

8.加入準(zhǔn)備好的調(diào)味水淀粉， 收汁勾薄芡，

9.最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可；

10.盛入盤中。

五味苦瓜

食材明細(xì)

苦瓜適量-紅油適量-精鹽適量-生姜適量-大蒜適量-豆豉適量-陳醋適量-白糖適量-花椒油適量-生抽適量-芝麻醬適量

五味苦瓜的做法步驟

生姜、大蒜切細(xì)粒。

苦瓜洗凈后，一剖兩半，去瓤后切細(xì)條。

鍋里坐水，水熱后倒入苦瓜條，焯水。

把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼。

撒入少許精鹽，拌勻備用。

鍋里倒少許油，油熱后放入少許豆豉炸酥。

把炸酥的豆豉撈出切碎后撒到苦瓜條上。

另起鍋，油熱后放入姜蒜末爆香。

撒入適量白糖。少許陳醋。

倒入適量的花椒油可提香去異味。

倒入少許的生抽，提鮮。

倒入一湯匙芝麻醬。

最后倒入一湯匙的紅油，進(jìn)一步提味。

開小火，把料汁調(diào)勻。

把調(diào)勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可。

食材明細(xì)

苦瓜三分之一根-雞蛋兩個(gè)-花生油1勺-鹽一茶匙半

清熱解暑菜---苦瓜煎蛋的做法步驟

準(zhǔn)備食材（雞蛋和苦瓜）。

用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡單，在里轉(zhuǎn)幾圈就可。

橫切薄片。

放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去一些苦味。

苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個(gè)雞蛋，加一茶匙鹽。

用筷子攪拌均勻。

煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動鍋一圈，攤勻。

一面凝固后，翻至另一面煎熟。

苦瓜排骨湯

食材明細(xì)

苦瓜中型2個(gè)-排骨約1/2磅-姜6-8片-鹽適量-生抽適量-糖適量-胡椒粉適量-料酒適量

1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實(shí)盒里過一夜；

2.開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時(shí)下1/2茶匙鹽；

3.與時(shí)同時(shí)可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

4.將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時(shí)可騰出手來處理苦瓜；

5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽；

6.排骨煮至較軟時(shí)，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時(shí)才加鹽。

是不是覺得材料簡單，操作簡單，非常容易上手，那就趕緊動起手來吧。

苦瓜小知識

秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)、平補(bǔ)為主。除了陽虛體質(zhì)者外，不要過多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。 雖已立秋，但依然暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，吃苦味食物可補(bǔ)氣固腎，健脾燥濕，平衡機(jī)體功能。而苦瓜無疑是苦味食物的代表，它不但能清暑瀉火、解熱除煩、清心明目、益氣壯陽，還是具有“全方位”營養(yǎng)價(jià)值的長壽食品。 　”

苦瓜，瓜如其名，味道非?？?！以至于很多人不喜歡它，其次是由于其外表，一層綠色的外衣包裹著，有點(diǎn)像香蕉，但是卻一個(gè)疙瘩一個(gè)疙瘩的，不是特別美觀。

炎熱的夏季里，我們時(shí)令蔬菜一般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養(yǎng)價(jià)值。 其實(shí)，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸你多吃一點(diǎn)，它小小的體內(nèi)包含了很多營養(yǎng)價(jià)值。

苦味的來源

很多人都知道苦瓜特別苦，但是卻不知道這苦味的來源。

苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬于葫蘆科植物，但是其它兩種并不苦，因?yàn)橹挥泄峡嗳~素和野黃瓜汁酶同時(shí)作用，瓜類才會出現(xiàn)苦味，而黃瓜、南瓜單獨(dú)含有瓜苦葉素，所以沒有出現(xiàn)苦味。

苦瓜的苦味經(jīng)過上千年的演變，是為了防止被生物侵害，能更好的生存下來，從而進(jìn)化成的。另一面，苦瓜并不苦的，只是我們習(xí)慣了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色，里面瓜籽血紅色，才是成熟期的苦瓜，口感軟嫩，味道甘甜。

若是用成熟期的苦瓜烹飪，則解決了苦味的問題，但，其口感過于軟爛，不符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，所以還是以青苦瓜為準(zhǔn)，支幾招去除苦法的方法。

去除苦味的竅門

1、鹽水浸泡。把苦瓜切成薄片，放到清水里，然后加入鹽，浸泡10分鐘左右，可以去除苦味。

2、加蒜。炒苦瓜時(shí)加蒜炒香，以香味遮蓋苦味，也不失為一個(gè)好辦法哦！

3、焯水。就是烹飪之前，把苦瓜放到熱水里面過一下，高溫會把苦瓜燙軟，并且去除苦瓜一大部分的苦味。

4、加糖?？嗟膶︻^是甜，加糖中和苦味，不失為一個(gè)妙招。

5、刮凈瓜瓤?？辔吨饕獊碓从诳喙媳趦?nèi)白色的瓜瓤，盡量去除干凈，能最大程度減少苦味。

除了以上的方法，苦瓜與某些食材混炒，也能減少其苦味。

做法一：涼拌苦瓜

準(zhǔn)備食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。

第一步：苦瓜切絲備用，水燒開后，先放入適量的食用鹽，和少許的植物油。焯水30秒，撈出控干水分。

放鹽的目的是能去除苦味的同時(shí)，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮，不變色。

第二步：用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲，待溫度下降，撈起控水。

第三步：加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油，香菜、蒜、香菜、一起攪拌均勻，即可食用。

做法二：苦瓜炒肉絲

準(zhǔn)備食材：苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生姜等。

第一步：將苦瓜、青椒、香蔥、生姜洗干凈后切成小段。

第二步：燒一鍋水，待水煮開后，倒入苦瓜絲，煮半分鐘，將苦瓜絲撈起來。

第三步：在鍋里倒入適量的油，待油溫起來，放入生姜和肉絲，炒至肉的顏色變淡，不再是鮮紅色。

第四步：將苦瓜絲倒入鍋中，加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調(diào)料，翻炒一分鐘。

第五步：最后加入調(diào)味料，再大火翻炒均勻，就可出鍋啦！

做法三：雞蛋苦瓜絲

準(zhǔn)備食材：雞蛋2-3個(gè)、苦瓜、香蔥粒、小紅椒、調(diào)味料、鹽等。

第一步：將苦瓜放入鹽水中直至燒開，然后撈起來，用冷水清洗1遍。

第二步：把雞蛋磕碎，在雞蛋中，兌一點(diǎn)點(diǎn)水（這樣會使煎的雞蛋更嫩），攪拌均勻。在鍋中倒入食用油，加入小紅辣椒丁，然后倒入雞蛋液，翻炒30秒。

第三步：倒入苦瓜絲，放入香蔥，一起翻炒2-3分鐘，加入調(diào)味料，再翻炒1分鐘左右，即可出鍋。

以上就是我平時(shí)烹飪苦瓜的做法，吃起來不苦，而是美味可口。

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

苦瓜炒蛋，苦瓜炒蛋，今天又吃苦瓜炒蛋，沒辦法，老公喜歡吃呀！而且苦瓜我們獨(dú)受炒雞蛋這種吃法。

我們家現(xiàn)在是每周都要吃這個(gè)菜，簡單，快手，又好吃。特別是到了夏天，吃得更多了！每周要吃上好幾次，簡值夠了！

可能很多人不喜歡吃這個(gè)苦瓜炒蛋，覺得苦，我們家是剛好相反，越苦越喜歡。

食材：苦瓜，雞蛋，大蒜

制作步驟：

1、苦瓜洗凈，去掉瓜瓤，切成薄片備用（一定要薄，炒出來才好吃）。

2、熱鍋涼油， 加入大蒜煸香。

3、雞蛋加鹽打散，熱鍋下油，先將油燒一會，燒到冒煙，再下雞蛋，這樣煎出來的雞蛋蓬松，口感好。雞蛋煎好之后，裝盤或鏟到鍋的一邊。

4、另起鍋下油，加入苦瓜，食鹽一起翻炒至熟 ，炒的過程中一定要開大火，來回翻炒。

5、加入雞蛋再翻炒幾個(gè)來回，就可以出鍋了。

苦瓜去苦味大概有以下幾種辦法：

方法1：冰鎮(zhèn)

將苦瓜切片放在冰水浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味可以減少一點(diǎn)。

方法2：去瓜瓤

將苦瓜切成兩半或圓片去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以減少苦瓜的苦味。

方法3：水漂

將苦瓜切片后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗了再換水洗，反復(fù)三四次可以減少苦味。

方法4：鹽漬

將切好的苦瓜片撒上鹽鹽漬一下，然后將水倒掉，可以減少苦味。

方法5：混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可以減少苦味。

6方法6：高溫燙

把苦瓜用熱水燙一遍，可以減少苦味。（80攝氏度以上）

夏天里，有一種很大眾親耐的食材，它天生自帶苦味。盡管它很苦，卻依舊擋不住人們喜歡吃它的食欲，反而有時(shí)候覺得它越苦，越好吃。這種食材在夏天里也是極其便宜的，初夏里它賣到了5塊錢1斤，也不算很貴的菜，買上1斤就夠炒一大盤的菜。這種食材雖然它帶苦味，可吃法卻很多，用來燒鴨子；用來炒雞蛋；用來炒肉片；用來涼拌等，烹飪它的方法特別多。那么這種食材是什么呢？相信大家已經(jīng)猜到了，它就是“苦瓜”。

苦瓜可是炎炎夏日里最常見的一種食材，也是人們最喜歡的食材之一。夏季里，天氣炎熱，容易郁悶煩躁、皮膚干燥、面色不好，這個(gè)時(shí)候的我們就要經(jīng)常吃苦瓜，對我們幫助很大。常吃苦瓜有清熱解毒、消暑降火、補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血補(bǔ)肝、滋養(yǎng)肌膚等多種好處。因此，苦瓜雖苦，但它確實(shí)是咱們夏季里不可多得好菜，適合多吃。在夏季，我們四川人都喜歡把苦瓜用來熗炒，苦苦的味道里帶著一絲香辣的滋味，吃起來還軟嫩可口。

《熗炒苦瓜》

準(zhǔn)備食材：2根苦瓜（約1斤多）、干辣椒幾顆、干花椒幾顆、幾瓣蒜、適量的花生油、一勺鹽、一勺味精。

制作方法：

1、先把苦瓜從一頭往另一端對半切開，扣掉里面的內(nèi)瓤，洗凈，放在菜板上切片。

2、把苦瓜放入盆里，加上少血鹽抓勻，腌制出苦瓜汁，倒掉汁。

3、蒜切片、干辣椒撕開。

4、起鍋，放入適量的花生油，一定要把油燒至高溫，才下蒜和干辣椒、干花椒，熗出香辣的蒜香味。

5、把苦瓜放入鍋里放幾下。

6、加上一勺鹽炒斷生，最后加點(diǎn)味精炒勻，出鍋裝盤端上桌即可。

《熗炒苦瓜》做法的簡單解說：

1、苦瓜切好之后，用鹽稍微腌制一下，把汁倒掉，也可以清洗一些擠掉水分。我一般只把汁倒了沒洗，吃得“苦中苦”。

2、干辣椒、干花椒熗鍋，是咱們四川人熗炒時(shí)，必放的東西，爆出一股香味。

3、因?yàn)殡缰七^，所以苦瓜下鍋炒幾下就放鹽，再炒斷生。這樣炒出來更入鹽味。

一盤美味的《熗炒苦瓜》就做完了。苦瓜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，在夏季里，除了炒、拌之外，我們家還喜歡榨成汁，來喝。夏季到了，吃瓜群眾一起行動起來吧。

很高興來回答您的問題！

不知道條友們聽沒聽說過這么一道菜：苦瓜炒田雞，呵呵 可能大多數(shù)人都沒吃過甚至都沒聽說過。我覺得用苦瓜來炒田雞，簡直就是絕配！

苦瓜享有“君子菜”的美譽(yù)，有消暑降火的功效，它包容而不失個(gè)性，跟肉類、蛋類、海鮮類、干貨類都能夠“合拍”，而且包容得絕不把苦味“外傳”，反倒幫搭檔恰到好處的襯托出甘甜后味，提升搭檔的鮮香度。

小時(shí)候的家里是不是都備有一根竹竿？竹竿上邊系上一根線，條件好點(diǎn)的可以系上一根魚線，蛇皮袋口箍上一個(gè)鐵圈，二者便成了一套捕獲田雞的完美裝備。一到放學(xué)或者暑假，三兩成群的就往池塘邊，稻田里跑，去干什么？家鄉(xiāng)土話叫：“釣蛤蟆”。

又或是大雨過后的某個(gè)晚上，右手拿個(gè)手電筒，左手拿個(gè)蛇皮袋。大雨過后，田雞都上岸了，只要用手電筒照著它的眼睛，它便不再動了，這時(shí)身子慢慢探過去，伸手一抓就抓住了，我們管這個(gè)叫：“捉蛤蟆”。

當(dāng)時(shí)老家生活條件差，每每吃上一頓田雞或者青蛙便當(dāng)改善伙食了，那味道簡直太完美了！

當(dāng)時(shí)也并不知道田雞是屬于國家三級保護(hù)動物，當(dāng)然現(xiàn)在知道了，捕殺野生田雞是違法行為，自然也不去“釣”或“捉”了。

回到正題，那么苦瓜和田雞應(yīng)該怎么炒呢？家常做法很簡單！只要準(zhǔn)備：

主材：田雞：（養(yǎng)殖的）600g，苦瓜：1-2根。

輔材：紫蘇：30g，蒜瓣：3粒，青辣椒：3-5個(gè)

調(diào)料：料酒：少許，食鹽：適量。

步驟一：田雞清理干凈，用料酒、生粉腌制15分鐘，紫蘇切成小段，蒜瓣拍碎，青辣椒斜切，苦瓜切成薄片，用鹽腌出水分，用手?jǐn)D壓掉水分備用。

步驟二：鍋中放油，大火燒熱，加入蒜瓣爆香，接著加入田雞煎至微黃。

步驟三：鍋中加入少許水煮一下，為了衛(wèi)生，盡量用煮的方式來殺滅寄生蟲。

步驟四：待水分快干的時(shí)候加入紫蘇，辣椒，翻炒至辣椒熟透，再加入料酒，食鹽，翻炒幾下便可出鍋。

簡單四步，一道香噴噴的苦瓜炒田雞就做成了。碧綠的苦瓜青翠可人，啖苦瓜表面有淡淡的肉味，嚼動便是霸氣的苦味，然后就是慢慢充盈口腔的回甘。再嘗一口田雞，肉質(zhì)緊致而不發(fā)硬，甘苦味中，田雞肉被襯托的得更加鮮美！

溫馨提示：如果覺得苦瓜太苦的條友，可以等菜涼透了再吃，這時(shí)便不再那么苦，吃起來更香！不信試試！

再次感謝，我是“記錄一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！

每當(dāng)我們一聽到苦瓜的名字時(shí)，就能想起來苦瓜的味道，吃過苦瓜的人都知道，它是很苦的。但其實(shí)苦瓜也是夏天的一道好菜，只要掌握了幾個(gè)簡答好學(xué)的做法，自己在家也可以做出美味的苦瓜來。

苦瓜又叫半生瓜，是來源于非洲的，生命力是很頑強(qiáng)的。如果你能懂苦瓜，說明你的人生的一半已經(jīng)過去了，苦瓜其實(shí)最開始到嘴里時(shí)是很苦澀的，吃到后面就有點(diǎn)甜味的。這是苦瓜的第一個(gè)特點(diǎn)就是苦。

第二個(gè)特點(diǎn)就是苦瓜的形狀，苦瓜的表面是皺巴巴的，形狀有點(diǎn)像香蕉，看起來不是很好看，但我們很容易就記得它的形狀了。雖然有很多小孩子或者是大人都不喜歡吃苦瓜，但是只要做的好吃也是愿意嘗試一下的。

【主要食材】：苦瓜，雞蛋

【配料】：紅辣椒，蔥，

【調(diào)料】：鹽，胡椒粉，五香粉

【具體步驟】：

1、苦瓜的處理：將苦瓜清洗干凈，先將苦瓜一分為二對半切開，用勺子挖去中間的瓤，將苦瓜切成薄片，把切好的苦瓜放入清水中，放入半勺鹽泡一會，這樣可以去除苦味。

2、配菜的處理：紅辣椒去頭，將籽挖掉，然后再切成絲，蔥切成段備用，碗中打入三個(gè)雞蛋，放入半勺鹽，放點(diǎn)胡椒粉，打散備用。

3、焯水：鍋中燒水，水開之后放入苦瓜焯水30秒左右，這樣可以去除苦味，然后撈出來過一遍涼水，過一遍涼水可以保持苦瓜的清脆。

4、炒雞蛋：鍋中放入油，油熱之后倒入雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固后翻炒，炒好后盛出來備用。

5、烹飪：鍋中再次倒入油，油熱之后放入蔥花，將蔥花炒香后放入苦瓜。將苦瓜炒兩分鐘就可以了，然后放入紅辣椒斷生。少放點(diǎn)鹽，還有五香粉調(diào)一下味。最后倒入炒好的雞蛋，這樣翻炒均勻就可以出鍋了。

今天的苦瓜炒蛋就做好了，這樣做出來的苦瓜炒蛋不是太苦,而且苦瓜具有清熱敗火的功效，夏天天氣炎熱可以常吃，喜歡的朋友可以在家試一下

——【內(nèi)容總結(jié)之“十萬個(gè)為什么？”】——

1、為什么苦瓜要用水煮一下？

答：因?yàn)榭喙侠锩娴娜~酸含量很高，如果與體內(nèi)的鈣結(jié)合對身體是沒有好處的，苦瓜烹飪的時(shí)候不去水，就會有苦的味道，吃起來的口感也不好，所以用水煮一下，可以除掉很多葉酸，也可以降低一些苦味。

2、為什么做苦瓜時(shí)要將里面的瓜瓤去掉？

答：因?yàn)榭喙系目辔吨饕獊碓从谶@些瓜瓤，把這些瓜瓤去掉的話，就能減少苦瓜的苦味，所以我們一般就用刀將上面的瓜瓤弄掉。

3、為什么炒苦瓜的時(shí)候要加蒜？

答：因?yàn)檫@樣可以讓蒜香掩蓋住苦瓜的苦味，吃起來也不會感覺很苦了，還能吃到蒜的香味。

4、為什么要選擇較嫩的苦瓜？

答：因?yàn)樯珴稍嚼系目喙鲜窃娇嗟模晕覀兲暨x的時(shí)候選擇顏色看起來很新鮮，而且也比較嫩的苦瓜，如果苦瓜的籽是紅色的，這樣的苦瓜一般都是不苦的。

5、為什么做苦瓜時(shí)都會搭配一些菜？

答：我們在做苦瓜的時(shí)候，都會選擇一些輔助的食物，比如豬肉，雞蛋，又或者是檸檬，冰糖，加這些東西就可以有效幫助我們祛除苦瓜的苦味，還可以增加一些其他的味道來增加食欲。

——烹飪苦瓜之技術(shù)小提示：

（1）在炒苦瓜之前把苦瓜切好，盡量切薄一點(diǎn)，然后放到盆里加點(diǎn)鹽水祛除苦味。

（2）苦瓜盡量不要生吃太多，以免引發(fā)一些副作用。

在炒苦瓜之前可以先焯一遍水。這樣可以去除苦瓜的苦味。

大家好，我鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，非常高興回答這個(gè)問題。我的答案是：要想苦瓜做的好吃，去除苦瓜的苦味而又保持苦瓜的營養(yǎng)成分是關(guān)鍵！

苦瓜原產(chǎn)印度，在我國南北方廣泛種植，苦瓜果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出。

雖然苦瓜有這么多營養(yǎng)成分和好處，但是很多人卻因?yàn)榭喙系目辔秾喙贤鴧s步，如何去除苦味是苦瓜烹調(diào)的關(guān)鍵?？喙系淖龇ㄓ泻芏喾N，涼拌苦瓜，雞蛋炒苦瓜，苦瓜釀，用苦瓜煲湯等等。今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚跟大家分享一款好吃的苦瓜的做法【熗拌苦瓜】。

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【熗拌苦瓜】

特點(diǎn)：顏色翠綠 香脆爽口 營養(yǎng)豐富 瘦身養(yǎng)顏 主料：苦瓜1根

調(diào)料：大蒜2瓣 干辣椒1個(gè) 生抽適量 鹽適量 雞精適量 香醋適量 蔥油適量

【制作流程】 步驟1.把苦瓜洗干凈，切成兩半，用勺子去掉里面的瓤，切成片。干辣椒洗干凈切斷小段，把蒜洗凈拍碎，剁成末，倒入碗中。

步驟2.鍋中做水，加入鹽和幾滴食用油，水開把苦瓜片倒進(jìn)去，焯水1分鐘，待苦瓜焯透，撈出過涼白開水?？馗伤謸瞥鲅b盤。

步驟3.在裝蒜的碗里加上干辣椒，食鹽，雞精，生抽，香醋。把油倒進(jìn)炒勺，在火上大火加熱，趁熱，把油熱倒入碗里，拌勻。

步驟4.把調(diào)好蒜汁澆在苦瓜上，拌勻即可食用。

【熗拌苦瓜】之你問我答：

1.如何挑選苦瓜？

答：適宜選紋路密而多的，味道更加濃厚;新鮮的苦瓜顏色大多為翠綠色，表面泛黃的就不要買了;盡量選疙瘩顆粒大且飽滿豐厚的;外形像大米粒且兩頭尖尖，瓜身較直的質(zhì)量較好。

2.苦瓜為什么要焯水？焯水時(shí)間需要多久？

答：苦瓜苦味的來源于苦瓜中大量的草酸，草酸進(jìn)入人體后，與身體里的鈣結(jié)合，形成對人體有害的草酸鈣的物質(zhì)，在烹飪炒苦瓜之前，最好是先將苦瓜焯水，這樣可以有效的去掉苦味。焯水時(shí)開水下鍋，鍋中下入食鹽和幾滴食用油，可以保持苦瓜的翠綠。焯水時(shí)間控制在一分鐘以內(nèi)。炒好的苦瓜用冷水浸泡，可以保持脆嫩的口感。

3.為什么放蔥油？

答：在涼拌菜中，油的選擇是涼拌菜好吃的關(guān)鍵，我們在外面吃的涼菜永遠(yuǎn)都是比家里自己做的好吃，原因就在于這個(gè)涼拌菜的靈魂——蔥油。

4.蔥油是怎么制作的？

答：蔥油的制作方法很簡單，主料：蔥段、少許姜片和香菜 輔料：八角、花椒、桂皮、香葉各少許。 做法： 1. 將所有材料一起放入油中。 2.小火慢慢熬十多分鐘。 3.盛出來晾涼,可以用來拌涼菜，拌涼皮，涼面。

5.為什么把蔥油加熱之后澆在蒜末上？

答：大蒜中含有一種特殊的香味，只有熱油才能把這種香味激發(fā)出來，這是一種熗的方法。

【熗拌苦瓜】之鄉(xiāng)鄉(xiāng)說：大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，【熗拌苦瓜】應(yīng)該是用苦瓜制作的菜品里最簡單的一種吃法了，夏秋時(shí)節(jié)吃點(diǎn)苦瓜可以清熱解毒，美容養(yǎng)顏。自己動手，美味常有，按照小廚的做法，根據(jù)你自己的喜好，為家人做一盤好吃的【熗拌苦瓜】吧！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)請勿搬運(yùn)轉(zhuǎn)載！ 感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

苦瓜怎么做，才好吃又不苦？對于愛吃苦瓜的人來說，正是苦瓜中的微甘味道才覺得特別好吃，嚼起來甘甘涼涼，沁人心脾。古人云：苦口良藥?？喙弦彩且环N很健康的食材，尤其是在夏季，多吃苦瓜能祛濕降火，生津止渴，能增強(qiáng)皮層的活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美，用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療的佳品。

那么，如何烹調(diào)才讓苦瓜不苦又好吃呢？我家有很多種做法，每一種烹調(diào)方法都有它的獨(dú)特之處，清炒的色澤翠綠，味道微甘，清清爽爽很下飯。釀肉的口感香糯，肉糜的和苦瓜融為一體，又鮮又香，甘甜入味，家人都很喜歡。經(jīng)常輪換著烹調(diào)。今天在這里和大家分享兩款較簡單的做法，下面將詳細(xì)的方法分享給大家：

第一款是蒜蓉椒絲炒苦瓜：將食材洗凈，蒜頭拍扁剁碎，辣椒切絲，苦瓜切去兩頭尖頂?shù)牟课?，對半切開，掏干凈瓜籽后切成薄片；

關(guān)鍵的步驟在這里：切好的苦瓜用大盆盛起，調(diào)入2湯匙食用鹽，稍微抓一下，但不要使勁用力抓，否則碎成一團(tuán)外形就廢了，抓過后再腌制片刻，待苦瓜表皮滲出水分，再用清水沖洗干凈，瀝干水，經(jīng)過這個(gè)步驟，大部分的苦味已經(jīng)溶在鹽水里，沖洗一遍后，基本沒有苦味，炒起來很快就熟透；

熱鍋，倒入食用油，將蒜碎煸炒出香味；

接著倒入苦瓜，保持大火翻炒十幾個(gè)來回，炒至苦瓜軟化，調(diào)入少許鹽，雞粉，撒下辣椒絲，翻炒均勻即可盛出裝盤。

接下來分享第二款，肉釀苦瓜條。

【食材】肉糜100克、苦瓜2根、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙、鹽3克、雞粉1克、淀粉1湯匙、清水少許、小蔥頭2個(gè)

做法：

豬肉在菜市場叫師傅用攪拌機(jī)直接絞成肉糜，帶回來用碗盛起，調(diào)入鹽、少許雞粉、淀粉、攪拌至起膠的狀態(tài)，腌制片刻；

咱們在挑選苦瓜的時(shí)候，記住這幾個(gè)小技巧：因?yàn)榭喙掀贩N有多個(gè)，表面越平整的苦瓜，苦味就越淡，反之表面疙瘩多的苦瓜相對苦味重。將苦瓜洗凈，對半切開，掏干凈瓜子和瓜囊，再切斷，再將肉糜填入苦瓜中，用湯匙抹平餡料；

燒熱炒鍋，倒入食用油，將苦瓜餡貼著鍋底煎至焦黃色，反過來繼續(xù)煎片刻；

煎好的苦瓜盛入碗中，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右；

接著調(diào)醬汁，碗里倒入黃豆醬、蠔油、少許鹽、雞粉、加點(diǎn)清水拌勻，倒入炒鍋中煮至濃稠，將煮好的醬汁淋在苦瓜上面，撒點(diǎn)辣椒絲裝飾即可。這樣做的苦瓜，微微的甘香味，一點(diǎn)都不苦，香糯又下飯。注意：苦瓜要蒸透，嚼起來回甘香糯，黃豆醬有點(diǎn)咸味，加鹽時(shí)要酌情增減用量。

我是今日頭條的原創(chuàng)美食作者—食尚煮易，感謝您百忙之中閱讀我的文章，歡迎關(guān)注我，更加歡迎點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)評哈，愛你們么么噠！

苦瓜炒雞蛋是一道很普通的家常菜，雖然味道清苦，但是營養(yǎng)價(jià)值高，是一道廣為流傳的家常菜。主要材料為苦瓜和雞蛋。中午剛吃的。

苦瓜又叫涼瓜、癩瓜，其實(shí)并不是一種苦瓜的同名，而是苦瓜中不同的品種?？喙蠣I養(yǎng)在蔬菜中算是比較高的，很多人也慕名嘗試，用盡了各種去除苦味的方法，吃了苦瓜卻不一定攝入了苦瓜的營養(yǎng)。

1??焯燙

苦瓜切成片之后先用沸水焯燙，焯燙可以去除一點(diǎn)苦味，然后再烹炒即可，這也是比較常見的做法。

2??浸泡

浸泡是將生苦瓜片或焯燙過的苦瓜片放在冰水或冷水中浸泡，使之苦味變淡，但也會將苦瓜中豐富的水溶性維生素和部分礦物質(zhì)損失。

3??放糖

在烹炒苦瓜時(shí)少量放糖，甜味可以抑制苦味，而苦瓜的營養(yǎng)沒有什么損失。

4??放辣椒

無論蒜蓉炒苦瓜，還是肉片、雞蛋炒苦瓜都可以適當(dāng)?shù)姆爬苯?，辛辣的滋味會部分遮住苦瓜的苦味?/p>

苦瓜是熱量較低的食物，100克苦瓜的熱量才22千卡，將近一斤苦瓜也就是一口紅燒肉的熱量；苦瓜的維生素C含量豐富，100克苦瓜維生素C高達(dá)56毫克，是蘋果維生素C的10~15倍；苦瓜也是鉀含量豐富的蔬菜，100克苦瓜含有256毫克鉀。[1]

5??我的做法是：

既然想通過吃苦瓜獲得保健作用，那就別想方設(shè)法的去掉苦味，苦瓜也就那點(diǎn)苦味有價(jià)值，否則您還不如吃黃瓜去呢。

我做苦瓜一般選擇肉厚、脆嫩、色淺的涼瓜（苦瓜中的一個(gè)品種），洗凈后對剖成兩半，去除種子和白瓤后用沸水焯燙，焯燙完了再切成片。這么做第一是可以去除農(nóng)殘、第二是達(dá)到初步熟處理的目的，第三是盡最大可能保留苦瓜的營養(yǎng)。

炒苦瓜時(shí)可以適當(dāng)多放點(diǎn)蒜片，我也喜歡放小米辣、豆豉和肉片一起炒。涼瓜質(zhì)地嬌嫩，無論涼拌還是清炒都適合，但不宜加熱時(shí)間太長，否則苦瓜就沒有脆嫩的感覺了。

參考文獻(xiàn)：[1] 楊月欣 王光亞 潘興昌 中國食物成分表2009 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

本文作者：

于仁文 軍隊(duì)三甲醫(yī)院營養(yǎng)專家

抗戰(zhàn)70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學(xué)會首批注冊營養(yǎng)師

全國首屆“孕期營養(yǎng)和月子餐設(shè)計(jì)大賽”特等獎和一等獎

苦瓜怎么做才好吃！

夏天特別適合吃苦瓜，它具有清熱解毒、美顏美容、降低血糖等功效。平時(shí)我也經(jīng)常做些苦瓜吃，像涼拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜雞蛋，或者再做一個(gè)苦瓜杏仁湯，都是很好吃的。

涼拌苦瓜

食材:苦瓜、鹽、白醋、、蒜泥、白糖、味精

烹飪步驟:

（1）首先將苦瓜洗凈，然后從中間破開，破成兩半，用勺子將里面的瓜瓤刮去，用刀切成薄片。

（2）鍋中燒水，水沸騰后把切好的苦瓜片放入鍋中，水再次沸騰把苦瓜片快速撈出，并放入涼水中沖冷，放入盆中。

（3）盆中放入調(diào)料:鹽、蒜泥、白醋、白糖、味精、香油，用勺子攪拌均勻即可裝盤。

苦瓜雞蛋

食材:苦瓜、雞蛋、鹽、味精

烹飪步驟:

（1）苦瓜清洗干凈，然后從中間破開，破開兩半，然后用勺子把里面的瓜瓤刮去，并用刀切成斜片。

（2）把雞蛋打入碗中，并用筷子把雞蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

（3）鍋中燒油，倒入苦瓜片用小火煸炒至軟榻，然后倒入雞蛋液，快速翻炒，至雞蛋金黃，放鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤即可。

苦瓜杏仁湯

食材:苦瓜、杏仁、雞蛋清、蒜末、鹽、味精、玉米淀粉

（1）苦瓜洗凈干凈，然后從中間化開，破開兩半，用勺子把里面的瓜瓤刮干凈，然后切成小??；杏仁清洗干凈備用。

（2）鍋中燒油，放入蒜末爆香，倒入適量的開水，然后倒入苦瓜和杏仁，水開后，倒入適量的水淀粉，至湯汁粘稠，然后把雞蛋清均勻的撒入湯汁中，放鹽、味精調(diào)味即可出鍋。

很高興和大家分享和談?wù)劽朗衬切┦?/p>

苦瓜雖然味苦，但是確實(shí)營養(yǎng)和藥用有多作用，從外說有美顏嫩膚，從內(nèi)說降血糖，養(yǎng)血滋肝，清熱解毒?，F(xiàn)在苦瓜不僅作為蔬菜食用，而且苦瓜在夏季上市時(shí)很多將其加工成保健飲料，可供全年飲用。咱們偉大的毛主席也是對苦瓜情有獨(dú)鐘，還曾用苦瓜宴請末代皇帝賻儀，代表苦盡甘來，也算一段佳話。

今天就給大家分享兩種熟食和生食的做法。

辣炒苦瓜

我們先來準(zhǔn)備一下所需食材，苦瓜兩根，紅線椒兩根，泡發(fā)木耳幾顆，胡蘿卜一段，干辣椒，五花肉或火腿都可以，顏色和食材豐富，生姜，大蔥，耗油，生抽。

現(xiàn)在我們開始炒菜了

第一步：苦瓜去瓤，白膜盡量處理干凈，斜刀切條，木耳切條，胡蘿卜切菱形塊，紅線椒切斜刀，蔥姜切末，

第二步：鍋內(nèi)燒水，水開后把所有食材入水汆燙一下，這也是去苦味步驟，不要燙過，開水入鍋后，攪拌幾下就可出鍋，保持菜的色澤度。

第二步：起鍋燒油，下五花肉煸熟，放入蔥花姜辣椒熗鍋，辣椒也可以中和苦味增香，倒入汆燙好的苦瓜翻炒，加入耗油，少許生抽，食鹽調(diào)味，最后淋點(diǎn)香油或熟油翻炒出鍋。

這道辣炒苦瓜就做好了。

苦瓜蜂蜜

最省事最保留原味營養(yǎng)就是這種了，非常好吃，明目解暑，清熱解毒。

第一步：苦瓜洗凈用刮皮刀，從頭到尾刮長片，刮好后，泡入純凈水內(nèi)，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)

第二步：取出會很蓬松，擺入盤中撒上白砂糖，再配一碟蜂蜜就好了。好看又好吃！

今天的分享就到這里，希望能給大家?guī)椭?，很高興同愛好美食的朋友交流心得，關(guān)注阿巖美食記，希望大家支持原創(chuàng)付出的點(diǎn)點(diǎn)滴滴

苦瓜怎么做不太苦！

苦瓜洗干凈！切成薄片！放在一個(gè)盆里加上一點(diǎn)鹽！翻來翻去摁一下！等個(gè)五六分鐘！把苦水捏出來！

炒鍋里放點(diǎn)油加熱在放點(diǎn)蒜！炒炒就好了！不用再放鹽了！這樣吃起來苦瓜就不太苦了又好吃又去火！

本來為了解決苦瓜的這個(gè)苦味，我們最開始是想了解的透徹一點(diǎn)，然后好對癥解決。結(jié)果發(fā)現(xiàn)關(guān)于這個(gè)苦味的來源有著各種各樣的解讀，光是為這個(gè)苦味“背鍋”的成分名頭就有：奎寧物質(zhì)、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。

比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的共同作用，才導(dǎo)致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一種葫蘆科的植物，我們也了解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素，比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物藥西瓜就是如此。

不過沉迷于“苦?！钡奈彝蝗恍盐蛄?，我沒必要去傻傻的刨根究底了，我們的目的是要盡量破壞、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我們總結(jié)了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。

【剔除】

根據(jù)我們以往吃苦瓜的經(jīng)歷和大家的經(jīng)驗(yàn)，幾乎其苦味的大部分來源都是其內(nèi)部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜，這個(gè)情況就跟辣椒的大部分辣味來源于內(nèi)部的“白筋”差不錯(cuò)，所以我們只要先去除這部分物質(zhì)就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。

但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個(gè)瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因?yàn)槿绻霉巍⑼诘姆绞绞紫仁遣蝗菀着母蓛魪氐?，其次在這個(gè)過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質(zhì)有可能會被擠壓出來，進(jìn)一步“污染”到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是這個(gè)過程一定要小心，不要割到手。

【鹽漬、焯水】

剔除干凈的苦瓜其瓜肉內(nèi)部也是留有一些苦味物質(zhì)的，但是按照我們以往的很多經(jīng)驗(yàn)來看，蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的“組合拳”，苦瓜中的苦味雖然強(qiáng)悍一些，但也是有點(diǎn)效果的。

如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時(shí)候盡量薄一些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過于此同時(shí)苦瓜的一些比較敏感的營養(yǎng)物質(zhì)也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得一個(gè)食材中的營養(yǎng)，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們?nèi)祟惒皇菍I(yè)的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養(yǎng)保存的再完整吃下去也沒意義。

抓勻鹽漬的時(shí)間大約7、8分鐘就可以了，滲透壓會迫使植物失去一些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質(zhì)也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質(zhì)失活，進(jìn)一步降低苦味。焯水的時(shí)間有30秒就可以了，之后立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。

【烹飪】

烹飪上的選擇就很多了，因?yàn)榛窘?jīng)過上述方式處理過之后，苦瓜最多就只剩下一點(diǎn)清苦滋味，這個(gè)程度的味道其實(shí)正是其還留有的特色，連這點(diǎn)苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區(qū)別了。有鑒于現(xiàn)在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的咸鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享一個(gè)苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學(xué)來的，所以很簡單也還挺好吃的。

——雪碧苦瓜——

【準(zhǔn)備材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個(gè)、涼白開1大碗。

【制作步驟】：

雪碧和涼白開都提前放冰箱里冷藏降溫，苦瓜處理好了再拿出來，然后將苦瓜按照我們上述的那些步驟去瓤、焯水處理，鹽漬就不用了，這個(gè)做法里我們用了含糖的飲料和蜂蜜，也是對于苦的一個(gè)“克制”了；

焯水至苦瓜變色斷生，然后撈出來投入到大碗里的涼白開中去冰鎮(zhèn)降溫，另取一個(gè)容器加入蜂蜜和雪碧混合起來，然后切兩片檸檬放進(jìn)去，余下的檸檬擠出汁滴進(jìn)去吧；

之后將涼白開里泡著的苦瓜撈出來，盡量甩干水分之后放入雪碧里面泡著，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏；

差不多2個(gè)小時(shí)之后就可以吃了，在特別炎熱的夏天里是很不錯(cuò)的餐前開胃菜，而且?guī)缀鯂L不到一點(diǎn)苦瓜的苦味，反而有一種重新融合出來的奇妙清甜。

總結(jié)一下，苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、腌漬、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越徹底，那么必然于此同時(shí)苦瓜流失的營養(yǎng)也就多一些?？扇绻馐怯闷渌巢牡奈兜谰拖胪耆诒巫∑淇辔兑膊惶F(xiàn)實(shí)，反而會造成味覺上有不舒服的沖突感，古人稱苦瓜為“君子菜”，就是因?yàn)樗兄安粋骷嚎嗯c它物”的品質(zhì)，贊譽(yù)其“有君子之德”。所以這個(gè)營養(yǎng)流失掉一點(diǎn)也是情有可原的了，誰讓苦瓜這個(gè)君子吃苦的性格太強(qiáng)硬了。

那么以上就是這次關(guān)于苦瓜的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？

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有兩天沒有更新問答了，不是因?yàn)樘鞖庋谉?，是身體抱恙，主要還是同我自己的飲食習(xí)慣有關(guān)，明明知道不能喝豆?jié){，早上吃早點(diǎn)的時(shí)候，貪吃喝了一小杯、明明知道不能吃海帶，晚餐時(shí)，老爸在家煨的排骨海帶湯，忍不住多吃了、明明知道自己的身體不能吃海鮮，晚上出門宵夜，還吃了一點(diǎn)海鮮，最后的痛苦，只有自己知道；

睡覺至半夜，疼醒了，在床上輾轉(zhuǎn)反側(cè)，堅(jiān)持到天亮，結(jié)石發(fā)作的那種疼痛才稍有緩解，臥床一天，第二天才好上許多。由于，結(jié)石跟隨了我好多年，偶爾就會發(fā)作，久病成良醫(yī)，真沒有太當(dāng)一回事，估計(jì)，在爸媽眼中，應(yīng)該認(rèn)為不是很嚴(yán)重，看我能起床做飯，更加會堅(jiān)信我是完全康復(fù)了；

為了不讓爸媽太過擔(dān)心，第二天的晚餐，簡單的做了兩個(gè)小菜，一個(gè)是豆豉鯪魚燒苦瓜、一個(gè)是絲瓜炒蝦仁，加上爸媽晚上帶回來的鹵菜，簡單的對付了一餐，雖說生病，但作為一個(gè)吃貨，看著爸媽將我做的整盤豆豉鯪魚燒苦瓜吃完，我是真的開心，說明好吃嘛，心中的成就感油然而生；

苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？

說起苦瓜怎么做好吃？說說我爸媽的想法吧，以前老媽做飯，最常見的做法就是苦瓜燒肉，那時(shí)我們?nèi)乙恢闭J(rèn)為，當(dāng)天燒制的苦瓜不好吃，隔天回鍋，再次熱開后的苦瓜才好吃，其原因無非是，苦瓜經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，口感軟爛、沒有苦味，加上同五花肉同燒，苦瓜吸收了五花肉的脂肪，才變得非常好吃；

大家都會這樣說：苦瓜有點(diǎn)苦味蠻好的、苦瓜只苦自己又不會將苦味傳染給配菜，苦瓜清熱祛火要多吃，多年之后，家中的晚餐由我打理，開始思考這個(gè)問題，從爸媽對苦瓜的態(tài)度進(jìn)行分析之后，我覺得苦瓜在燒制前，經(jīng)過如下處理，口感軟爛、沒有苦味，爸媽才會更加喜歡，在我家，好吃的苦瓜，是這樣做的：

1、選購苦瓜的時(shí)候，我們需要選購那種全身都是小疙瘩的苦瓜，這樣的苦瓜會比較飽滿，瓜肉也會厚實(shí)一些，燒好之后，口感才會更好；

2、將清洗干凈的苦瓜，中間對半切開，用鐵勺刮去苦瓜的瓜囊，盡量刮的干凈一些，因?yàn)榭喙系墓夏沂菐в锌辔兜模?/p>

3、去除苦瓜苦味的第一步，我們可以先用食鹽將苦瓜腌制15分鐘左右，腌制出苦瓜的汁水；

4、腌制之后的苦瓜，需要再次在清水處反復(fù)沖洗，經(jīng)過這樣處理的苦瓜，幾乎就不會有苦味了；

5、經(jīng)過腌制之后，苦瓜的苦味去除大半，下面我們通過焯水的辦法，將苦瓜煮的軟爛一些，便于之后的燒制；

6、焯過水的苦瓜，用過濾網(wǎng)勺撈出后，瀝干水分待用即可，經(jīng)過上文介紹的辦法處理過的苦瓜，無論您在家怎么做，首先，有一點(diǎn)我是可以肯定的，苦瓜幾乎就沒有苦味了，我家喜歡吃比較軟爛的苦瓜，所以，五花肉燒苦瓜或者豆豉鯪魚燒苦瓜，我覺得都蠻好吃的；

苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？

寫到最好，還想啰嗦幾句，苦瓜經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，口感軟爛、沒有苦味，加上同五花肉同燒，苦瓜吸收了五花肉的脂肪，這樣的苦瓜，在我家最受歡迎，豆豉鯪魚燒苦瓜算是別有一番風(fēng)味，但，萬變不離其中，口感軟爛、沒有苦味的苦瓜，我家才覺得更好吃；

如果，有的同學(xué)說，就是喜歡吃苦瓜的苦味，假如是這樣，大家可以省去腌制的步驟，直接用五花肉進(jìn)行燒制，當(dāng)苦瓜吸收了五花肉的油脂，口感軟爛，也是蠻好吃的；

苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您在家是如何制作苦瓜的？最好感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

連續(xù)幾天持續(xù)高溫預(yù)警，不如吃點(diǎn)清熱解毒的苦瓜降降溫，讓人不要因天氣熱炎熱的變得煩躁。夏菜之苦，主要在苦瓜。 苦瓜又因入菜時(shí)的苦味不會傳給其他菜，而被譽(yù)為”君子菜”。 苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為脂肪殺手，攝取多余脂肪，能高效減肥。

苦瓜的食用功效

1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效。

2.苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

4.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

釀苦瓜既簡單又營養(yǎng)，搭配了肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維，豬肉的鮮香和苦瓜的清苦相輔相成，具有嫩滑清香，清熱解毒，鮮香微苦，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，非常和諧地融合到一起，絕對是夏季一寶，老少咸宜，健康美味。

| 釀苦瓜 |

by 味谷的廚房

用料

主料：苦瓜一根；豬肉120G；馬蹄6個(gè)；香菇4個(gè)；雞蛋一個(gè)

輔料：鹽 一小匙；醬油 2大匙；糖 少許；淀粉 一匙；胡椒粉 少許

做法

1.準(zhǔn)備好材料；

2.香菇浸泡20分鐘，泡軟；

3.苦瓜切小段，挖去中間的瓢;

4.馬蹄（又名荸薺）去皮后剁碎，香菇剪去根蒂后剁碎，豬肉用用攪拌機(jī)攪碎，敲入一只雞蛋，一起放入盆內(nèi);

5.和餡料一起攪拌均勻;

6.相繼放入胡椒粉、糖、鹽和放入一大匙醬油攪拌均勻后腌制十分鐘；

7.把餡料釀進(jìn)苦瓜里面, 冷水入鍋，隔水蒸30分鐘;

8.用半碗水，一匙淀粉，一大匙醬油調(diào)好淀粉水;

9.另外取一口鍋，倒入適量水，倒入淀粉水勾芡;

10.最后把勾好的芡淋在苦瓜上即可.

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去干凈之后我們再把苦瓜全部切成片，然后再把它裝入在一個(gè)盆里面，再向里面撒上一些食鹽。然后用手把它們抓揉好，食鹽也是可以很好的去除苦味的，所以我們抓揉后要腌制一會兒，靜靜等待十分鐘的樣子，讓苦味被食鹽給去除一下。最后，我們再用清水把它清洗幾遍，將它的苦味給沖洗掉，這樣我們吃起來才不會那么的難以下咽，而且能夠很好的保留它的營養(yǎng)和爽脆。

首先你.這是涼苦瓜，皮厚，適合涼拌，皮薄的可以先去瓤，要是吃不了特苦的，先的開水里稍微燙一下，再洗干凈，切成絲，弄點(diǎn)素肉，辣椒，一塊炒，加點(diǎn)糖和醋，這樣酸甜苦辣都有了

苦瓜是夏季時(shí)令食材，也是夏季解暑清熱食材，苦瓜又名是涼瓜，這是廣東人嫌棄苦瓜名字不好聽，給它取的別名，后來不少地方也有叫做涼瓜的，瓜形形狀如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝?？喙显a(chǎn)東印度，廣泛種植于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國全國各地都有種植。苦瓜最早在印度、日本和東南亞栽培歷史很久。17世紀(jì)傳入歐洲，大多數(shù)作為觀賞用，吃的并不多見。中國的苦瓜種植，在明代朱撰《救荒本草》（1406年）中已有苦瓜的記載。說明苦瓜早就在中國種植了。

苦瓜在民間給稱為“君子菜”，在民間有這樣的傳說，說苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是苦瓜與任何菜搭配烹飪，比喻魚、肉等同炒同煮，絕絕對不會把苦味傳到給對方身上，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。

苦瓜最大的功效有四點(diǎn)：

第一點(diǎn)：清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。尤其夏季最適合，涼拌吃最去火

第二點(diǎn)：養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美尤其是長痱子了，用苦瓜水擦身上的痱子，效果特明顯。

第三點(diǎn)：降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙虾蓄愃埔葝u素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。

第四點(diǎn)：養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生吃能清暑瀉火，熟吃能養(yǎng)血滋肝。

苦瓜是一種兩級分化食材，愛吃的人怎么都愛吃，不愛吃的人怎么都不錯(cuò)吃，原因就在于它的苦，有就喜歡它的苦，有人就特別討厭它的苦。在夏季里，天氣炎熱，容易郁悶煩躁、皮膚干燥、適合多吃苦瓜。

苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬?？喙系淖龇ǘ喾N多樣，克炒、燒、涼拌，糖漬：榨汁、蒸等等，只要想吃，創(chuàng)意無限制?？喙铣吹?、苦瓜炒肉、涼拌苦瓜、涼苦煎蛋、苦瓜釀肉等等，這么最為常見的苦瓜做法。

苦瓜怎么做才好吃？我是苦瓜的鐵桿粉絲，可以說一年四季都吃苦瓜，雖然冬天苦瓜味道沒有夏季好吃，可是還是看到就想吃，所以做了不少苦瓜菜譜，今天就分享幾個(gè)苦瓜菜譜吧。

第一種《蛋黃焗苦瓜》，蛋黃的鮮美把苦瓜的苦打發(fā)走了。

做法：把熟蛋黃用勺子壓碎，越細(xì)越好。把苦瓜切片用淡鹽水侵泡8分鐘左右撈起，下開水，加幾滴植物油，燙到變色撈起，千萬不可久燙，撈起用涼水過涼瀝干水分，把植物油燒熱，熱鍋涼油，下蛋黃末，小火煸炒到蛋黃分開開始冒小泡泡，下苦瓜快速翻炒，一直炒到把蛋黃裹住苦瓜即可出鍋吃了。

第二種《醬炒苦瓜》，這道菜的特點(diǎn)，苦瓜切開以后千萬不能再洗，這樣苦瓜不苦，炒時(shí)先加白糖，這樣去苦味還脆，再加鹽，順序不能錯(cuò)。

做法：把苦瓜提前洗洗去籽切片，熱鍋涼油，油熱8成下苦瓜、辣椒翻炒出香味，加白糖翻炒均勻，加鹽翻炒均勻，加自制黃豆醬翻炒均勻出醬香味，加雞精翻炒均勻即可

第三種《苦瓜蝦皮炒雞蛋》

做法：1、把苦瓜洗洗切開去籽切片，蝦皮用水清洗干凈瀝干水分、雞蛋打散加少許白糖攪拌均勻

2、油熱8成下雞蛋液，煎到成塊狀撈起

3、再次油燒熱，下蝦皮翻炒出香味，加苦瓜、紅辣椒翻炒均勻

4、加鹽翻炒均勻苦瓜變軟，加雞蛋翻炒均勻，撒上香蔥末翻炒均勻即可

可可小貼士

1、苦瓜切開以后不在用水清洗，這樣也不發(fā)苦

2、苦瓜焯水，可以去掉苦味。

我是頭條號天山可可，美食達(dá)人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

苦瓜應(yīng)該怎么吃？閱讀前點(diǎn)“關(guān)注”，每天學(xué)做一種好玩、好喝、好補(bǔ)的飲品。

苦瓜是為夏季而生長的蔬菜，清熱消暑，淡淡的苦味后面是延綿的清涼感覺?？喙系某苑ê芏啵杭?、炸、炒、拌、煲，都很不錯(cuò)。

而對付苦瓜的苦味，小伙伴們也有很多絕活，最常見的是將苦瓜清洗干凈后用食鹽腌制，再洗掉鹽分。還有就是過水。

咱們先來做一個(gè)“苦瓜酸菜魚頭湯”。

準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，一只苦瓜，三兩湘西泡酸菜，四兩排骨，一兩黃豆，還要準(zhǔn)備幾片生姜和適量食鹽。

黃豆需要提前4個(gè)小時(shí)用清水泡軟，這樣比較容易煮熟入味，也更容易消化。湘西泡酸菜是手工制作，咸度可能不一樣。

太咸的泡酸菜不僅要清洗，還要在清水中泡一段時(shí)間，讓酸菜的鹽分洗掉?？喙系奶幚肀容^簡單，清洗干凈，去掉瓜瓤和瓜籽，切成塊。

用水鍋?zhàn)⑷肭逅?，大火燒開，把剁好的排骨初步清洗后，放入沸水中燙一下，再用溫水洗去雜質(zhì)和血污。

如果不喜歡苦瓜的苦味，也可以把苦瓜過一下水，或者切好的苦瓜撒些食鹽腌制幾分鐘，再洗掉鹽分，也就沒那么重的苦味了。

魚頭的清洗麻煩一些，特別是魚鰓和嘴里，不然會有雜質(zhì)，泥腥味也會比較重。清洗干凈的魚頭，可以先放炒鍋煎至兩面金黃，再煲湯。

也可以直接跟除了好的苦瓜、湘西泡酸菜、排骨、黃豆、生姜一起放入湯鍋或者砂鍋內(nèi)，一次加夠清水。

大火燒開后，改成小火煲上一個(gè)小時(shí)，基本熟透入味。再根據(jù)個(gè)人口味的輕重，放入適量的食鹽調(diào)味。

當(dāng)然，苦瓜可以跟湘西泡酸菜直接素炒，又是另一種口味。

參考上面的方法，把苦瓜清洗干凈，去掉瓜瓤和瓜籽，切成片用食鹽腌制一下，洗掉鹽分。

也可以把苦瓜過水，去除部分苦味。湘西泡菜清洗干凈切成末，先用炒鍋把水分炒干，盛出備用。

炒鍋置火上，放入植物油，再放入蒜末熗鍋，炒出香味后放入鹽菜和苦瓜，翻炒至熟，加入食鹽和味精即可。

苦瓜炒牛肉

準(zhǔn)備2兩牛肉，半斤苦瓜，適量的生姜、味精和食鹽。把苦瓜清洗干凈后去掉瓜瓤、瓜籽，切成片。牛肉清洗干凈，切成片。

水鍋內(nèi)注入清水，燒開后把牛肉片和苦瓜片分別過水燙一下，再投入清水中沖洗掉牛肉的血污、雜質(zhì)和苦瓜的苦味。

苦瓜也可以先撒點(diǎn)食鹽腌制一下，也能去掉部分苦味。生姜洗凈后去皮，拍松再切成片。

炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把瀝過水的牛肉放入煽炒變色后放入苦瓜，至熟入味后撒入食鹽、味精和生姜。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，可能出現(xiàn)圖片與內(nèi)容無關(guān)的情景。讀者朋友自行查閱相關(guān)資料！

假如您有更多吃苦瓜的小妙招，并愿意跟讀者朋友分享，歡迎在評論區(qū)留言！剛好你也喜歡植物酸奶，可點(diǎn)擊頭像再私信小編！

大家好，我是打嗝的張七七。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn)，希望可以對您所幫助。

我認(rèn)為怕苦瓜苦的話可以做一道蜂蜜拌苦瓜。

首先準(zhǔn)備食材:蜂蜜，苦瓜，白芝麻。

其次先把苦瓜清洗干凈，把苦瓜里面的瓤全部去掉，然后切成薄片，鍋里放入清水，大火燒開以后，把苦瓜放入焯水三分鐘。然后撈出來以后立馬過一遍涼水，用漏勺撈出控干水分，放入盤子中。

最后在苦瓜的上面淋上適量的蜂蜜，撒上白芝麻，攪拌均勻即可食用。如果夏天喜歡吃涼一點(diǎn)的，可以在做好以后蓋上保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)，取出以后使用，非常爽口好吃。

以上就是我的觀點(diǎn)，希望可以對你有所幫助，同時(shí)也希望大家關(guān)注我的頭條號，我會定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章，謝謝！

一般都是涼伴！[贊][贊][贊][贊]

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苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。苦瓜，大家非常熟悉，雖然味道苦，但是依舊有很多人喜歡。苦瓜清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用?？喙现械目喙纤乇蛔u(yù)為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。

苦瓜怎么做，才好吃又不苦呢？雞蛋炒苦瓜，一道普通的家常菜，清淡去火，清淡可口。

3個(gè)雞蛋打散，加少許胡椒粉?？喙弦桓?，清洗干凈，一分為二切開，去除瓜瓤，斜著切成條狀。一盆清水加食鹽，泡入苦瓜，這樣可很好的去除苦味，喜歡苦味的，省略此步驟。蛋液下入油鍋，攪拌打散，盛出備用。另起鍋，放少許蔥絲爆香，放入浸泡過的苦瓜，翻炒，不必炒的時(shí)間過長，加入適量食鹽，少許白糖，倒入雞蛋繼續(xù)翻炒即可出鍋。

黃的雞蛋，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，綠的苦瓜，味道清苦，營養(yǎng)極高，好吃又好看。

苦瓜怎么做才好吃又不苦呢？你喜歡嗎？來留言吧。

苦瓜如果沒有苦味，那會是一個(gè)非常受歡迎的食材，想要苦瓜苦味，只要處理得當(dāng)就可以，大家在做苦瓜之前，可以先將苦瓜放到沸騰的鹽水中煮三分鐘，這樣的苦瓜就沒有那么苦了。

苦瓜炒魷魚

首先準(zhǔn)備材料：魷魚，苦瓜，胡蘿卜，姜片，蔥，淀粉，油，鹽，準(zhǔn)備好后將魷魚打花刀，切成塊，苦瓜切成塊，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入魷魚片炒至打卷后撈出來瀝干水分，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入油和鹽，放入苦瓜焯水后撈出，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入淀粉，胡椒，鹽和適量的水?dāng)嚢杈鶆?，?zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入姜片，胡蘿卜片蔥段均勻翻炒出香味，放入魷魚和苦瓜翻炒，放入準(zhǔn)備好的水淀粉，翻炒勾芡，最后放入剩下的小蔥均勻翻炒后出鍋盛盤就可以了。

苦瓜炒蛋

首先準(zhǔn)備材料：苦瓜，雞蛋，鹽，油，準(zhǔn)備好后將苦瓜提前浸泡10分鐘后清洗干凈備用，將雞蛋打散備用，將苦瓜挖去瓜籽后切成薄片，放入鹽攪拌均勻，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入苦瓜翻炒至變色后放入雞蛋，均勻翻炒，炒熟后出鍋盛盤就可以了。

苦瓜炒肉

首先準(zhǔn)備材料：五花肉，苦瓜，芽菜，豆豉，大蒜，生抽，豆瓣醬，準(zhǔn)備炒鍋加水燒熱，放入五花肉煮至可以用筷子插穿后取出切成薄片備用，將苦瓜切成片備用，大蒜切片備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒出油后放入豆瓣醬炒出香味，放入豆豉，大蒜，芽菜均勻翻炒，放入苦瓜炒至斷生后放入生抽，均勻翻炒后出鍋盛盤就可以了。

多謝謝邀請！苦瓜應(yīng)該怎么吃？我家是這樣吃的的，釀苦瓜。

第一，吃苦瓜，是一種對人身體很好的菜，苦瓜是可以排毒養(yǎng)顏清涼的涼菜。

我家經(jīng)常吃，我們家是釀苦瓜煮來吃的，三斤苦瓜，兩斤五花豬肉，一斤蔥，五花肉和蔥適量的鹽一起剁碎。把苦瓜切成小段，挖出里面的囊，把剁好的肉釀進(jìn)去。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)鐘，可以吃了。

釀苦瓜煮出來一點(diǎn)苦味都沒有，大人小孩子都很喜歡吃，特別好吃美味。

苦瓜有很多種煮來吃的方法，有苦瓜切片炒熟和雞蛋一起炒，苦瓜炒雞蛋，苦瓜雞湯，苦瓜煮骨頭湯，苦瓜炒豬肉，苦瓜炒辣椒肉，苦瓜可以搭配炒很多美食美味等等…。

喜歡吃苦瓜的人是覺得特別好吃的，但是也有些人不喜歡吃苦瓜，因?yàn)榭喙鲜怯悬c(diǎn)苦味。

關(guān)注《農(nóng)村美玉》了解更多農(nóng)村生活美食美味，以上是我們家自己做的釀苦瓜，美食給大家分享，大知道大家有吃過釀苦瓜嗎？大家是怎么樣煮苦瓜吃的呢？喜歡留言點(diǎn)個(gè)紅心支持吧謝謝大家的愛心。

加點(diǎn)糖

很多人都在反應(yīng)，今年特別的反常，高溫持續(xù)不斷的出現(xiàn)，而且還破了記錄。這樣反常的現(xiàn)象其實(shí)就是在提醒我們，人類該自我反省一下了，不要再破壞我們地球上面的生態(tài)環(huán)境。也因此，垃圾分類也開始出現(xiàn)了，為了給人類一個(gè)更好的環(huán)境生活，大家也別嫌棄這種分類麻煩，畢竟這是為了愛護(hù)我們的家園而做出的實(shí)際行動。一方面做行動來保衛(wèi)地球，另一方面也自然要想辦法怎么緩解這種高溫壓力。

說到緩解，許多人想到的便是用空調(diào)這里高科技，但是空調(diào)用多了也不好，一來破壞環(huán)境，二來對自己的身體也不好。所以我個(gè)人是建議，采用一些食療方法降火，只要我們的身體中的燥火去掉了，人也就自然不會覺得特別熱了。說到去火比較厲害的食物，那當(dāng)然就要屬苦瓜。今年夏天，喜歡買苦瓜的家庭變多了，因?yàn)檫@類食物可是清涼解暑的好東西。 不過東西雖好，可口感還真是讓很多人覺得接受不了。畢竟大家都喜歡甜的東西，很少會有人喜歡苦的東西。因此，有絕大部分的人對苦瓜都是敬而遠(yuǎn)之。但實(shí)際上，若苦瓜自己做好了，它也能夠變成一個(gè)人人都喜愛的美食。

今天我來講的，就是怎樣去掉苦瓜中的苦澀味，同時(shí)又能保證它的營養(yǎng)不流失？ 首先我們將買回來的苦瓜用鹽水浸泡15分鐘，而做個(gè)浸泡的苦瓜是需要已經(jīng)切好了的，不能一整根的丟進(jìn)去。接著將水燒開，再將苦瓜丟進(jìn)去煮一分鐘，拿出來用冷水浸泡。之后處理過的苦瓜再拿里做菜，就會覺得里面的苦味已經(jīng)全部消失了。而且最讓人驚喜的是，它的營養(yǎng)還不會因此被流失掉。

處理過的苦瓜，可以制作成很多不同的菜，比如清炒苦瓜，吃起來就會有一股清香味。再或者用蜂蜜拌苦瓜，那可就真的是完全感覺不到一絲的苦味，反而還會覺得甜的。如果是蜂蜜拌苦瓜的話，那我個(gè)人就會直接讓它在鹽水中浸泡一下，保持一點(diǎn)點(diǎn)苦味。這樣它之后和蜂蜜混合，苦中帶甜，甜中帶苦，還別有一番滋味感。而除了這種吃法以外，還有一種吃法也非常受人歡迎，那就是苦瓜燒鴨，因?yàn)檫@道菜算是比較重口味的菜，加入的調(diào)料會很多，味道特別濃。這樣在吃苦瓜的時(shí)候，那些調(diào)料的味道就會完全壓制它的苦澀味。

一、釀苦瓜

身為客家人！當(dāng)然要推薦的一道菜是釀苦瓜啦 可能很少人知道這種做法，因?yàn)槲胰ツ暇┥洗髮W(xué)遇到一些北方的同學(xué)，好像都不怎么知道釀苦瓜。但是在我家這道菜可是家常菜，夏天幾乎隔天就會煮這道菜。廢話不多說，來說說做法啦！

主料： 五花肉300g、苦瓜250g、蝦干50g、細(xì)鹽0、3g。

步驟 ：1、備苦瓜，豬肉及蝦干。

2、將豬肉及蝦干肉加入適量細(xì)鹽剁成肉泥。

3、將苦瓜切段，去籽再將豬肉泥填在苦瓜段，再上蒸鍋，蒸二十分鐘既可。

是不是超級簡單！因?yàn)樽鳛榧页２司褪且兜牟拍芙】涤袪I養(yǎng)啊

二、苦瓜炒蛋

還有就是耳熟能詳?shù)目喙铣吹袄?

主料：苦瓜、雞蛋、鹽備用

步驟：1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略焯一下；

2、雞蛋3－4個(gè)攪打均勻，加鹽少許；

3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

記住第一步很重要哦！因?yàn)檫@步?jīng)]有處理好苦瓜可能會有點(diǎn)苦。

三、苦瓜燜豬肉

我媽媽超愛的一道菜，一般都是她吃肉我吃苦瓜

主料：苦瓜、豬肉

步驟： 1、苦瓜切厚片。等到水滾后，放入苦瓜稍微滾一下，即撈起。廣東人俗稱“飛水”。目的是減輕苦瓜的苦味，也令苦瓜燜起來比較容易、入味。

2、熱鍋、放油，倒入豆豉、姜絲，煸炒一下，放入五花肉煸炒。五花肉稍微變熟即可。

3、將苦瓜、煸炒好的五花肉、豆豉、姜絲放入瓦鍋中，放上輔料，燜上20-30分鐘即可。

我超喜歡吃苦瓜的，覺得夏天又降火又可以減肥。而且在苦瓜中還有較多的維生素A，能夠促進(jìn)肝臟調(diào)節(jié)的功效，對養(yǎng)肝、護(hù)肝非常好。

另外對老人家來說，苦瓜還有降血糖的作用也是很有益身體健康啦?？喙夏芙笛鞘且?yàn)樵诳喙现杏心軌虼龠M(jìn)身體血糖分解的活性物質(zhì)，其作用堪比胰島素，能把體內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化為能量。

但是苦瓜雖然有這么多好處，也不能多吃噢。 因?yàn)榭喙袭吘箤儆跊鲂缘氖澄铮远嗔似⑽缚赡軙懿涣?。特別是本身有腹瀉的人，吃多苦瓜會加重腹瀉的程度了。

還有我們會發(fā)現(xiàn)一些人不愛吃苦瓜，特別是一些小孩子也別抗拒苦瓜的味道。媽媽們可以給小孩做一個(gè)基因檢測，其實(shí)我們每個(gè)人對苦味的敏感度不一樣的，如果你對苦味敏感度比較高，你吃苦瓜會感覺比別人苦。

所以苦瓜雖好，不一定適合每一個(gè)人，還是要根據(jù)自己自身的情況選擇食物啦。新手媽媽們也要參考寶寶的苦味敏感度、甜味敏感度、咸味敏感度才能更好的選擇給寶寶補(bǔ)充營養(yǎng)的事物呀。

和辣椒一起切碎，然后打三個(gè)雞蛋放點(diǎn)醬攪勻放一起剪著吃。還有就是把苦瓜切成段，把內(nèi)核搞出來，把肉餡搞好，放到苦瓜段里面，用籠屜蒸熟，大約十分鐘

夏天到了，吃苦瓜的季節(jié)又到了。吃苦瓜有很多的好處，清熱去火，美容養(yǎng)顏，尤其是女孩子多吃苦瓜對皮膚也是非常好的。雖然苦瓜好處多多，但是苦瓜的苦味卻讓不少人為難?？喙显趺慈コ辔赌兀黄饋砜纯窗?。

1、選擇苦瓜品種

苦瓜的品種有很多，顏色也有不同程度的差別。一般顏色較深的苦瓜比較苦，而顏色較淺的苦瓜苦味會淡一些。不喜歡苦瓜苦味的朋友，在買苦瓜的時(shí)候可以選擇淺白色的苦瓜，另外較嫩的苦瓜性對來說沒那么苦。

2、仔細(xì)清洗，減少苦味

苦瓜最苦的地方是苦瓜的瓜瓤，我們在清理苦瓜的時(shí)候，要仔細(xì)一點(diǎn)。把瓜瓤白色的部分都清洗掉，這樣就可以減少一部分苦味了

3、鹽水浸泡，減淡苦味

如果想要減淡苦瓜的苦味，可以在苦瓜切片以后，先不要著急下鍋。下鍋之前，現(xiàn)在淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，可以減淡苦瓜的苦味。

4、合理搭配

選擇適合的配菜對減少苦味也有一定的作用，用苦瓜炒雞蛋的時(shí)候苦味就多一些，如果苦瓜和辣椒一起炒，辣椒的辣味可以分散一部分注意力，就沒那么苦了。

最后，分享一個(gè)冰鎮(zhèn)苦瓜的做法，非常適合夏季食用，并且真的不苦。

（1）苦瓜清洗干凈，將瓜瓤去除，然后切成薄片，越薄越好。

（2）將切好的苦瓜片，裝在碗或者盤子中，放入冰箱冷凍。

（3）吃的時(shí)候從冰箱里面取出即可，也可以沾點(diǎn)蜂蜜吃或者泡在雪碧當(dāng)中都是可以的。

大家喜歡吃苦瓜嗎？你有清除苦瓜苦味的小妙招嗎？

接下來這份回答，將從①苦瓜為什么苦？；②菜市場怎么挑選苦瓜？③冰鎮(zhèn)、涼拌、炒、鹵這四個(gè)方面分別提供一份苦瓜食譜；④ 簡單幾個(gè)字概括主要的處理方法。

同時(shí)也歡迎關(guān)注我：新手廚房探秘者，市井美食尋覓者。

苦瓜為什么苦？怎么買的苦瓜不苦？

首先，苦瓜為什么苦呢？

事實(shí)上苦瓜的苦味由兩種物質(zhì)造成：瓜類植物特有的瓜苦葉素、野黃瓜汁酶。這兩者使得這口瓜變“苦”。

但并不是所有的苦瓜都很苦，如果你吃到苦得讓你吃不下的苦瓜，多半是瓜買錯(cuò)了！

那么要如何在菜市場挑苦瓜呢？

我們要知道，若簡單按照顏色區(qū)分，現(xiàn)在市面上常見的苦瓜分為三類：濃綠、綠和綠白色，且綠色越深，苦味越重。

所以在挑苦瓜時(shí)一定要注意了，盡量買顏色淺的苦瓜。

第二點(diǎn)，我們在買苦瓜時(shí)，也要注意挑選新鮮的持水量較高的苦瓜。這樣的苦瓜吃起來既脆，又會帶一股清香。這樣的苦瓜該如何挑呢？

① 看苦瓜的外皮顆粒：苦瓜外表的顆粒越大越飽滿，則代表了里面的果肉越厚，這樣的苦瓜往往更好；

② 看苦瓜的顏色：如果苦瓜顏色泛黃，則千萬不要買。

最后一點(diǎn)，也要強(qiáng)調(diào)的是，苦瓜不宜久放，最好當(dāng)天買當(dāng)天烹飪食用。

接下來我們來講講如何烹飪苦瓜，讓它不僅沁甜還清爽，亦或讓你大吃一驚，卻胃口大開！

苦瓜夏日大作戰(zhàn)：這樣做出來的苦瓜，一點(diǎn)兒也不苦

一、冰鎮(zhèn)苦瓜：雪碧 + 苦瓜，夏日最佳滅火器

必備食材：半根苦瓜、半個(gè)檸檬、一罐可樂、半瓷勺蜂蜜

非必備食材：枸杞、紅棗、西米等

烹飪方法：

① 苦瓜挖去中間的白瓤，橫著切片，檸檬一半切片（也就是1/4），另一半留著，燒一鍋水；

② 苦瓜用鹽腌制5分鐘左右后（這一步是為了讓苦瓜更脆），大火放入沸水中汆10秒，撈起來立刻放進(jìn)冰塊里冰鎮(zhèn)5分鐘；

③ 瀝干水分，放入碗中倒入雪碧，放入檸檬片、蜂蜜，將剩下的檸檬擠出檸檬汁滴入其中，最后用保鮮膜密封冷藏2小時(shí)。

二、涼拌苦瓜：一口一個(gè)脆瓜，我說的可不是西瓜喲

必備食材：半根苦瓜、一小根西芹、半片培根、1/4根朝天椒、生抽半勺、醋10半勺、芝麻油1/4勺、鹽半勺、糖半勺、兩片蒜瓣。

烹飪方法：用上述同樣方法處理好苦瓜，加蒜末、椒圈、煎過的培根粒和西芹末，加入糖、醋、生抽、芝麻油調(diào)味即可。

三、咸蛋黃炒苦瓜：用咸味中和苦味

必備食材：苦瓜半根、一個(gè)咸蛋白、三個(gè)咸蛋黃

烹飪方法：

① 苦瓜挖去中間的白瓤，橫著切片，咸蛋白盡量剁碎；

② 苦瓜用鹽腌制5分鐘左右后，起油鍋燒至5、6分熟，下苦瓜炸約2分鐘后盛出；

③ 鍋內(nèi)無油下咸蛋白碎翻炒，再將苦瓜下鍋翻炒均勻，隨后下入三顆咸蛋黃，用鍋鏟略微壓碎，使其整個(gè)包裹住苦瓜，然后翻炒使整鍋均勻，即可出鍋。

四、鹵苦瓜：臺灣小吃，有食材可以一試

必備食材：一根苦瓜、香菇、蔥段、醬瓜、黃芪、八角、桂皮、冰糖

烹飪方式：

① 1個(gè)苦瓜挖去中間白瓤，切大塊，和蔥段入鍋炸香后盛出，然后下香菇5朵炒出香味；

② 下10片黃芪、1個(gè)八角、1小段桂皮和少許冰糖翻炒；

③ 加入200克帶汁的醬瓜、15毫升蠔油、苦瓜和適量水，大火燒沸；

④ 轉(zhuǎn)小火，鹵30分鐘，最后蓋上蓋子燜10分鐘，即可出鍋。

最后我們來簡單總結(jié)一下讓苦瓜不苦的“妙招”：

① 腌制；

② 清水漂；

③ 冰鎮(zhèn)；

④ 用更重的材料或調(diào)料味覆蓋

最后為自己打個(gè)小吆喝~

歡迎關(guān)注我，勵(lì)志為你解答廚房中的一些小“秘密”；同時(shí)帶你尋覓市井中獨(dú)具特色和靈氣的美食，為你的味蕾尋覓一二好去處。