潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材，這類糜便會(huì)冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區(qū)別只在于有無調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過調(diào)味的魚糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱為“香糜”。
正宗潮式海鮮粥做法
準(zhǔn)備食材：
大米，約150克（1量杯160ml）；
干貝，約30克～50克（干重）；
海蟹，一只約400克（不限公母）；
海蝦，約8～10只；
貝柱，約2～4粒；
芹菜粒，一小碟；
姜絲、料酒，少許；
根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）
操作步驟：
1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；
2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；
3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；
4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；
5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；
6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底。
8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。
米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......
在寒冷的冬季，特別需要一鍋熱騰騰的粥來暖暖胃。今天教大家一道海鮮砂鍋粥的做法，大家可以試著在家做起來，用來做早餐宵夜都不錯(cuò)哦。
喝粥既能滋養(yǎng)腸胃，又能滋潤肌膚。既不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，又不會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。煮粥的食材搭配方法多種多樣，不同的谷物與蔬菜、肉食、海鮮、果品都可入粥搭配。沿海地區(qū)通常喜歡以海鮮為原材料，再加入當(dāng)?shù)鬲?dú)特的配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟。
材料：珍珠米（東北米）150ml，基圍蝦半斤，蛤蜊（也可用魷魚須或魷魚圈），干貝（可以用干海米代替）、香芹（切粒）、香菜（切段）、姜（切絲）、花生醬1勺
大米洗完浸泡半小時(shí)，瀝干水分拌油。
裝入砂鍋中，加水至約八分滿。
放入姜絲、干貝大火燒開。
注意，一邊煮一邊攪拌，以免糊鍋。
加入冬菜、花生醬調(diào)味。
鮮蝦開背，去除蝦線備用?；鶉r不要選太大的，太大的蝦肉不嫩不甜。
砂鍋中放入蝦再煮10分鐘。
蛤蜊提前吐沙洗凈后冷水下鍋煮至開口撈出備用。
將蛤蜊下入砂鍋再煮5分鐘。
放半勺鹽、半勺糖、胡椒粉少許調(diào)味。
關(guān)火前下入香芹粒和香菜段即可。
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分享潮汕砂鍋粥做法，新手也能輕松做出！
說到潮汕砂鍋粥，相信在廣東的多數(shù)人都不陌生，夜市小吃有很多，不過單單是砂鍋粥就占了一整條街，在我這邊，一到晚上八九點(diǎn)砂鍋粥的生意就火爆起來，有些人下班后拉上三五個(gè)朋友來到砂鍋粥店，點(diǎn)上一份砂鍋粥和幾個(gè)小炒，待粥上桌后邊吃邊聊，熱乎乎的粥下肚，仿佛一整天的疲勞都消散了。
其實(shí)想吃砂鍋粥不一定要去外面吃，只要掌握制作流程及制作細(xì)節(jié)，味道鮮美的潮汕砂鍋粥在家也能做出，制作流程可能看起來并不難，看一遍很多人都能記住，不過一些制作細(xì)節(jié)不注意的話，做出的砂鍋粥味道就要大打折扣了，下面是砂鍋粥的做法分享，感興趣的朋友可以學(xué)一下。
制作砂鍋粥
備料：珍珠米、鮮蝦、膏蟹、干貝、冬菜、芹菜、香菜、生姜、胡椒粉、花生醬。
加工：將米清洗干凈后用清水泡上半個(gè)鐘，這樣可以讓米膨脹開，煮粥用的時(shí)間就會(huì)大大縮短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又軟又稠的粥；干貝泡開后撕碎，鮮蝦去頭開背除蝦線，膏蟹洗凈去腮斬件，冬菜洗凈切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。
制作：煮粥要多放一個(gè)人的水量（比如3人量要放4人的水），因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)蒸發(fā)掉一部分水分，放足夠的水燒開后下米和一勺花生醬，放花生醬目的是提香，煮開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋。
煮上20分鐘左右看米有沒有煮透，如果米粒爆開就說明煮熟了，這時(shí)候再放入膏蟹和鮮蝦，放膏蟹可以稍等一下攪拌，如果剛放下就攪拌，膏會(huì)散開，放入膏蟹和蝦后煮開，調(diào)入少許鹽、胡椒粉、淋上適量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，攪拌一下就可以出鍋了。
砂鍋粥
是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟時(shí)，放原料再加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
潮汕砂鍋粥以其營養(yǎng)價(jià)值高、鮮甜可口的特點(diǎn)吸引著廣大食客。近幾年來，隨著人們對健康和清淡飲食的追求，潮汕砂鍋粥店在廣州、深圳等大城市遍地開花。
潮汕砂鍋粥是中華粥文化和潮汕菜文化的融合。粥是我國傳統(tǒng)美食之一，食粥的歷史可謂源遠(yuǎn)流長。在潮汕，人們不僅重視吃粥，而且連煮飯也喜歡多放水，飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可用作飯后飲料、火鍋湯底等多種用途，既慳省又營養(yǎng)。此外，潮汕菜以烹飪海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。潮汕砂鍋粥正是利用潮汕地區(qū)優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)，通過細(xì)致的烹飪技巧將“鮮”提升到極致。
不論是乍暖還寒的春天，還是寒徹透骨的冬天，潮汕砂鍋粥都能滿足你對清淡和和暖的需要。春天吃可去濕氣、增食欲，冬天則暖胃補(bǔ)氣。粥內(nèi)的海鮮營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟、易消化，對于身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的補(bǔ)品，米粥則具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能。
潮汕砂鍋粥之所以粘稠入味，砂鍋和米漿功不可沒。用砂鍋熬制的粥可最大限度地吸收香氣，粥會(huì)更加地入味?！懊诐{”是粥好了之后在表面的一層細(xì)密粘稠、形如膏油的物質(zhì)。潮汕砂鍋粥用粵語說是“沒米粥”，就是沒有米的粥，米的量非常少。南方人認(rèn)為吃粥就是吃“米漿”，粥好了之后會(huì)把開了花的米粒撈起來，剩下米漿和少量米粒，讓粥的口感更加粘稠。
如果在砂鍋粥店吃，由于用砂鍋煮，一般兩人份的粥都可以盛出七八碗。海鮮除了餐館菜單上的搭配以外，客人也可以自由組合，一鍋粥吃出多種滋味。當(dāng)然，砂鍋粥在家烹煮也十分簡單快捷。
教你在家煮砂鍋粥
材料▼
主料：米飯、新鮮海鮮適量
輔料：姜絲、魚露、冬菜、芹菜粒、香菜、香蔥適量
調(diào)料：食鹽、香油、水或高湯、食油適量
做法▼
1. 淘米下鍋：米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、冬菜。加入米飯的4倍水或者高湯，用砂鍋明火煮并不斷攪拌。
2. 洗蝦：剪掉蝦槍、蝦須和蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包、蝦腸，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽）。
3. 切料：芹菜和冬菜切小粒，姜切成細(xì)絲。
4. 放蝦：待到粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入蝦等海鮮并不斷攪拌。
5. 起鍋：蝦煮大約20分鐘至變色即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。
貼士▼
1. 最好用東北的珍珠米，米粒圓潤飽滿，較為粘稠。
2. 用高湯代替水可讓粥更加鮮美。
3. 在家最難找到的就是魚露，是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，如果市面上買不到建議用一般食鹽代替。
4. 有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”。煮砂鍋粥尤為注重過程中的攪拌。
我是一個(gè)來自潮汕的鄉(xiāng)下學(xué)生，從小喜歡搜羅各種美食和出游，想了解更多旅游、美食文化及攻略？關(guān)注“劉創(chuàng)杰525”，讓我們共同搜羅各種美食及旅游去處！#潮汕美食##美食##頭條號美食#@頭條美食聯(lián)盟
原材料：基圍蝦10只，潮州冬菜100克，香菜50克，姜絲，少許胡椒粉
1.大米淘洗凈后讓它浸半小時(shí)，浸泡一下大米的作用是讓米更加飽滿
2.蝦去掉頭部，在尾巴中間處把蝦線抽出來，這樣煮出來的粥不會(huì)濁，既干凈又入味
3.砂鍋里加適量的清水煮開后才把浸泡好的米倒進(jìn)鍋里面煮開，開中火煮至沸騰時(shí)記得要用勺子攪拌一下受熱更加均勻，避免粘連在一起。
4.沸騰差不多十分鐘左右看到米粒非常的飽滿，就已經(jīng)差不多可以把蝦，和姜絲，冬菜加入砂鍋內(nèi)攪拌煮幾分鐘就可以出鍋了。
5.出鍋后調(diào)入鹽3克，少許胡椒粉和香菜攪拌一下就可以了
謝悟空小秘書邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚
潮汕砂鍋粥，是潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色美食。砂鍋粥的制作非常講究，一是選米選食材的搭配，一是火候的掌握；熬粥熬粥，真的是在潮汕砂鍋粥得到提現(xiàn)，煲砂鍋粥熬粥也熬人，全程用明火煲煮，煲粥的人一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“開花成熟”。
春季或仲夏的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇，珍珠米和東北大米也漸漸的成為砂鍋粥的新寵。潮汕人離不開海鮮，煲粥也不例外，明蝦、膏蟹、生魚片、蠔仔、鱔魚等，成就了砂鍋粥的花樣與精彩。蝦蟹總是能鮮明的突出砂鍋粥的經(jīng)典，我們來做一道以蝦蟹為主題的砂鍋粥。
潮汕砂鍋粥
①珍珠米淘洗浸泡30分鐘；干貝泡發(fā)后，撕成絲；新鮮明蝦去頭，從背部剪開去蝦線；鮮活膏蟹揭蓋去蟹去腮去腸，斬塊；姜切絲，芹菜切粒，芫荽切末；
②砂鍋里注入適量清水，放入珍珠米，加入一勺花生醬，攪拌均勻，明火燒開，不停的用勺子攪拌出膠質(zhì)，至米花來，放入干貝、膏蟹，煲至蟹殼紅亮，放入明蝦、冬菜，粥濃了，蝦也紅了，再攪啊攪，加入鹽、胡椒粉，撒上芹菜粒、芫荽，即可食用。
潮汕砂鍋粥要攪動(dòng)出稠，米粒開花，飽滿。
謝謝邀請，廣東人特別喜歡喝粥，粥的做法也是各種各樣，種類非常多，潮汕鮮蝦煲算是比較有名氣的，大米顆顆分明，海鮮美味無比，吃著健康又養(yǎng)生，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試一試
需要材料：大米 新鮮大蝦 活蟹 生姜 香菜 鹽 料酒 香蔥 胡椒粉
制作方法：
1.大蝦切去頭開背去蝦腸，活蟹去蓋切開，去除肉臟和腮，沖洗干凈，生姜切細(xì)絲，香菜和香蔥做末
2.大米沖洗干凈，放清水中泡30分鐘，泡夠時(shí)間的大米吸收水份，煮出來的粥大米才軟才稠，撈出后瀝干水份加入一勺子食用油，這樣煮米飯不容易糊鍋
3.準(zhǔn)備砂鍋，倒加大米和清水比例為1:7，先大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢煮，看到大米大部分開花之后加入生姜絲，蟹再繼續(xù)煮10分鐘，再加入蝦，轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘，看到粥變稠了就可以關(guān)火了，吃之前加入香菜，香蔥和胡椒粉，攪拌均勻就可以吃了
小建議：煮粥時(shí)可以用雞湯或骨頭湯，這樣煮的湯更鮮美，會(huì)有淡淡的肉香，在開始煮粥時(shí)，要把大米和清水一起放到砂鍋中煮開，這樣大米充分吸收水分，大米才會(huì)軟，在煮粥的過程，要注意攪拌，開大火煮時(shí)要不停的攪拌，這樣不容易糊鍋，等粥慢慢變稠了，要減少攪拌次數(shù)，輕輕攪拌幾下防止粘鍋即可
超級簡單的，大米淘洗干凈后加水煮，然后香芋，干貝，豬肉，蝦，蟹，鱔魚，魚頭，魚肉，排骨，肉餅，你喜歡吃什么就下什么，一鍋煮，最后加點(diǎn)鹽，地都冬菜和香菜就行了
沙鍋粥還是潮汕的好吃
謝謝誠邀
廣東人最喜歡的是喝粥，粥看個(gè)人的做法，各式各樣，種類也非常之多。潮汕蟹煲不錯(cuò)，也算是比較有名氣的，最主要是大米顆粒分明，鮮嫩無比。
潮汕砂鍋粥。希望大家能夠喜歡。
潮汕咸粥有細(xì)分為兩種：
潮汕泡粥 和 潮汕砂鍋粥。
因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)是沿海一帶地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原料。再加入潮州，菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟。在各地都頗受歡迎。潮汕砂鍋粥，在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍有不少砂鍋粥，專門店鋪。粥如其名，用砂鍋。生米明火爆周。周期成熟時(shí)放原料，在加配料組成。經(jīng)典的砂鍋粥。有砂鍋生魚粥。砂鍋海蝦粥。砂鍋蟹膏粥等。
做法一。
新鮮海鮮大米。
配料：僵尸芹菜粒，冬菇絲炸蒜蓉炸，防御炸蔥油，余璐和天津冬菜。
制作步驟：
先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥。待粥有膠質(zhì)的時(shí)候已經(jīng)七成熟的時(shí)候放入海蝦及獨(dú)特配料，再煮5到6分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
配料中炸蒜蓉炸蔥油，炸方魚都要在煮粥前自行制作。
二在家最難找的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)
做法二。
主料：基圍蝦，400克，香米糯米，香菜香蔥冬菜。
調(diào)料：花生油鹽，姜絲蒜瓣黃豆醬。
制作步驟。
1。淘米下鍋米淘好后去水放兩勺花生油。玉米一起攪拌。米下鍋的同時(shí)放入少量姜絲蒜瓣，兒菜也可根據(jù)個(gè)人口味，放入適量的板栗瑤柱，味道更佳。
2。洗蝦如果太大不容易入味，兒從蝦背上剪開并去掉蝦的胡須不下頭整蝦即可洗蝦時(shí)克適當(dāng)放少量的鹽。
3。放下袋米會(huì)煮開花的時(shí)候即可放入下，一起煮。注意火猴最好溫火，慢慢煲，是用上等的砂鍋喲。
4。起鍋下煮大約20分鐘即可起鍋起鍋前放入香菜，香蔥整個(gè)過程，大約50分鐘左右。
注意事項(xiàng)：
一。基圍蝦。，不要挑太大，個(gè)的太大，個(gè)的肉不甜不嫩。
二。最好用東北米加少許糯米。
三。切記邊煲邊攪拌。
是。如果時(shí)間允許煮粥用的米可以先用清水浸泡5到6個(gè)小時(shí)。
做法三。
蠔仔肉碎粥。
食材準(zhǔn)備：
新鮮生蠔，豬肉碎，大米。
制作步驟：
先煮飯飯，煮熟煮熟，以后用上湯泡盛周連生蠔。肉碎明火煲煮20分鐘左右即可，注意事項(xiàng)，先下肉再下生蠔。見到蠔仔鼓起來就要關(guān)火。
以上砂鍋粥的營養(yǎng)價(jià)值。
蠔仔營養(yǎng)豐富，以消化對身體虛弱及病后需要調(diào)理的人是極好的食物。
大米補(bǔ)中益氣健脾，養(yǎng)胃，益精強(qiáng)制何五臟同血脈而聰目明。之凡止渴止瀉。
?
廣東人喜歡吃粥，（我也是廣東的一枚小仙女哈哈），無論早餐還是夜宵，粥的品種也很多，白粥，皮蛋瘦肉粥，黑米粥，海鮮粥，山藥排骨粥，青菜粥等各式各樣，在廣東，粥的名氣最大的就是潮汕砂鍋粥了，配料很多，可以加海鮮，各種肉類等。
做好一鍋粥，煮粥用的米很關(guān)鍵，我們一般選用珍珠米，因?yàn)檎渲槊最w粒飽滿，做出來的粥比較濃稠，口感較好。
做砂鍋粥的用料（潮汕砂鍋粥一般放海鮮的比較多）:
花蟹三只，基圍蝦400g,干貝少量，排骨300g，冬菜2小包，香芹2根，蔥2根，姜3片，蒜3瓣，珍珠米500g。
做法:1先把珍珠米洗好泡半個(gè)小時(shí)，讓它吸水膨脹，這樣容易煮綿煮稠。
2:把排骨砍成小塊，放鍋里用水煮開，飛水，撈出來洗干凈備用。
3:蝦去蝦線，剪去蝦頭，蝦尾，洗好備用。
4:將花蟹對半切開，去蟹腮，刷干凈蟹鉗蟹腿，洗好備用
5:冬菜洗凈后，用水浸泡，干貝也泡開備用。
6:芹菜洗好切小段，冬菜切碎，裝好備用。
7:砂鍋加清水燒開，可以稍微多放一些水，因?yàn)橐缶眯?，下洗好的珍珠米，把排骨，干貝冬菜一起先放進(jìn)去煮開，還要放一勺花生油進(jìn)去，可減少泡沫溢出，湯勺要不停的攪拌，防止粥滾出來，同時(shí)也是為了讓粥可以變得綿稠些。
8:不斷攪拌，待米粒煮的變得透明并且開花了，那粥就差不多煮熟了，依次放入花蟹，蝦，姜片，蒜煮開就可以了。
9:放入香芹，蔥花，香菜，少量鹽，攪拌下就可以出鍋了
10:煮粥小貼士
煮粥時(shí)要注意火候，先用大火燒開，后文火煲粥，要不停的攪拌，這樣煮出來的粥比較好吃。
哈哈以上就是砂鍋粥的做法了，砂鍋粥的配料可以根據(jù)自己口喜好放不同的海鮮，肉類，蔬菜等，希望你們也喜歡上廣東的砂鍋粥。
作為一個(gè)潮汕人，我該怎么回答這個(gè)問題。
因?yàn)樵谖业募亦l(xiāng)，是沒有“潮汕砂鍋粥”存在的。這樣說也不對，準(zhǔn)確來說，你們常吃的潮汕砂鍋粥我們是看不上眼的，因?yàn)槭呛喕俸喕妗?/p>
我們這邊的砂鍋粥，是在海鮮大排檔吃夜宵最后會(huì)點(diǎn)各式各樣的粥，如鮑魚粥，魷魚粥，黃鱔粥，鮮蝦粥等，用料慷慨，色香味俱全，又鮮又嫩。這些粥，有的是滾粥，有的是砂鍋粥。而砂鍋粥的做法根本不跟簡化版一致。
外面賣的“潮汕砂鍋粥”完全是批量化操作，然后冠予所謂的潮汕砂鍋粥名號？？EXM??去問問真正的潮汕人，有誰看過這么簡單的砂鍋粥？
有空的話你直接去潮汕喝正宗的粥吧。每個(gè)大排檔/飯店的煮粥秘訣都是不外傳的，畢竟是人家的賺食本領(lǐng)。
