您好，很高興能夠回答您的這個問題，我是一名廚師，平時家里的飯菜基本都是我來制作，煎魚是經(jīng)常的事情，下面就和大家分享一下煎魚不破皮的一些竅門，希望我的回答對您有所幫助，話不多說上竅門
首先第一條，記得把鍋刷干凈燒熱，然后先用生姜擦一遍鍋，再將油倒入鍋中，然后晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之后再放入準(zhǔn)備好的魚，這樣可以防止魚粘鍋，鍋在第一次接觸生姜后會形成一層保護膜，熱鍋冷油也是保證它不沾的一個關(guān)鍵
第二，一般我們做鯽魚用的都是活魚，回來后將魚洗凈后，去除水分，一定要用廚房用紙多次吸水，直到魚皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚的出水量太大，一定會粘鍋，吸干水份還能保證煎魚不炸鍋，防止?fàn)C傷。
第三，是廚房中常用的一個竅門，行家叫裹粉，其實就是用淀粉裹一層，還有就是打個雞蛋用筷子攪拌均勻后把魚放入蛋液中裹一層，再裹淀粉，放入熱油中煎，這樣有了淀粉或者蛋液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。
第四，將鍋燒熱后，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重復(fù)兩到三次后再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油后粘鍋，將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由于火力過大而粘鍋了，并且魚會微微泛黃還好看。 在熱油鍋中放入一些白糖，當(dāng)白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
煎鯽魚怎么樣不粘鍋呢？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，最簡單的食物能吃出人生的味道！
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)價值高，我吃的最多的魚就是鯽魚，一般的做法就是紅燒，但在紅燒之前，鯽魚都是要下鍋煎炸至兩面金黃，之后再放入生抽、老抽、姜末、蒜泥、干辣椒、白砂糖和清水，紅燒至湯汁濃稠、鯽魚入味即可；
我從小就吃老媽做的紅燒鯽魚，直到有一天，我自己親自下廚做煎鯽魚的時候才發(fā)現(xiàn)，做紅燒鯽魚沒有那么簡單，首先將鯽魚在鍋中煎炸制兩面金黃就是技術(shù)活，因為很容易粘鍋，魚皮粘在鍋里面，鯽魚就沒有那么美觀，上桌后一盤紅燒鯽魚也就算是失敗了；
下圖是我煎的鯽魚，兩面金黃，而且沒有粘鍋，煎鯽魚怎么樣不粘鍋呢？
我首先給大家分享一個最簡單的辦法，煎鯽魚如何不粘鍋？
不粘鍋，大家家中都有吧，我剛剛開始煎魚的時候，掌握不好鐵鍋的油溫等等一系列的問題，最后選擇用不粘鍋來煎魚，非常輕松簡單；
將鯽魚清洗干凈，洗去鯽魚肚子中的黑膜，這樣燒好的魚才不會腥，然后在鯽魚下鍋煎之前，將魚身上的水分擦干，鍋中的油要稍微多一些，待油溫加熱至7成熱的時候，放入鯽魚，然后晃動鍋中的色拉油，盡量將魚頭和魚尾都能蘸上鍋中的熱油，煎炸制色澤金黃，既可以翻至另外一面，將兩面都煎炸至金黃后，鯽魚就煎好了；
大家一定會說用不粘鍋煎鯽魚，你這算什么經(jīng)驗分享，用不粘鍋煎魚還用得著看你的經(jīng)驗分享，其實不然，我的目的是讓大家用鐵鍋煎魚的辦法，在不粘鍋中練手，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，之后你在鐵鍋中煎魚的時候，就能胸有成竹，不慌不亂；
大家都覺的用鐵鍋煎魚，不粘鍋才算是經(jīng)驗分享，那我也給大家分享一下：
方法一：
1、清洗干凈的鯽魚，用干凈的棉布擦干鯽魚身上的水分，這點很重要；
2、清洗干凈鐵鍋，之后控干鍋中的水分，放入小半勺色拉油大火加熱至鍋中的油開始冒青煙，同時不?；蝿渝亙?nèi)的色拉油，讓鍋中每一塊地方都蘸上色拉油，之后將鍋放涼，這個原理就是好比新鍋開鍋，鍍上了一層油膜
之后大家按照我上面不粘鍋中煎魚的步驟，鐵鍋中放入鯽魚入鍋煎炸，就不會粘鍋了；但是有一點要說明一下，鯽魚入鍋，不要馬上用鍋鏟去攪動它，待鯽魚煎炸至一面金黃在翻面，這樣做就不會粘鍋了；
方法二：
如果你反復(fù)操作，在家煎魚用鐵鍋就是會粘鍋，完全沒有辦法，那我給你分享一條用鐵鍋煎魚最簡單的辦法，不過這不叫煎魚了，而是叫做炸魚，鍋中多放些油，加熱至7成熱的樣子，放入沒有水分的鯽魚，由于鍋中的油很多，你放入鯽魚的時候可以用木質(zhì)的鍋鏟托著魚身，炸制焦黃后，也按照這個辦法將另外一面也炸至色澤金黃即可；
煎鯽魚怎么樣不粘鍋呢？
上文我們給大家分享了3種煎鯽魚不粘鍋的辦法，希望大家喜歡，大家可以先用不粘鍋練手，用鐵鍋煎魚的辦法，當(dāng)你獲得成功煎魚的經(jīng)驗后，你在鐵鍋中煎魚也能正常發(fā)揮，鯽魚也能煎的完美漂亮還不粘鍋；
希望大家喜歡我的回答，日常家中做菜，都是我生活中的小經(jīng)驗，分享給大家，希望大家喜歡！
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
煎魚我都不知道做了多少次了，剛做的時候也是喜歡粘鍋，而且粘下來的皮很容易變焦，不僅賣相不好，而且口感也受到一定的影響，后來也是經(jīng)過不斷的在網(wǎng)上學(xué)習(xí)、實踐，現(xiàn)在不單單是煎鯽魚，煎其他魚也能做到不粘鍋。
相信很多廚房新手在學(xué)煎魚的時候都會遇到粘鍋的情況，這個問題說大也不大，但是說小也不小，評判一個人會不會煎魚，粘不粘鍋就是一個標(biāo)準(zhǔn)，如果你煎魚粘鍋，那就還不算會煎魚。至于煎鯽魚粘鍋，這個其實是有一些細(xì)節(jié)和技巧沒有掌握好，今天我就來分享一下我的經(jīng)驗和技巧，共同學(xué)習(xí)。
煎鯽魚的步驟這里就不多說了，主要還是說一下煎魚過程中的幾點注意事項，做到這幾點，保證煎鯽魚不粘鍋，并且煎其他魚也不粘鍋。
第一點、魚一定要是剛殺的新鮮魚，如果是死久了的魚，下鍋是很容易粘鍋的，不僅如此，不新鮮的魚頓湯也不白，味道也沒那么好。
第二點、魚一定要瀝干水，在煎之前即使腌制了也要瀝干水份，或者用廚房紙擦干，如果魚表皮水份多，下鍋肯定粘鍋。
第三點、下鍋前可用姜片擦試鍋底，并且在魚表皮抹上少量鹽，這樣也能使得魚在煎的時候不粘鍋。
第四點、下鍋的油溫一定要對，油溫太低了就會粘鍋，最好是油溫七成熱的時候下鍋，也就是油開始冒煙的時候，轉(zhuǎn)小火后即可下鍋。
煎鯽魚的過程如果能做到以上幾點，肯定能做到不粘鍋，同樣，煎鯉魚、羅非魚、草魚等都可以遵循以上方法，不僅煎魚不粘鍋，就連腥味都很少，味道也很鮮美。
平時煎魚粘鍋的朋友看看是不是哪一步?jīng)]有做到位或者根本沒有這么做，其實只要過程稍微細(xì)心一點就可以了。不知道大家還有什么其他煎魚不粘鍋的廚房妙招不，歡迎留言分享！
謝友邀我回答！
前幾天美食坐家在【石塘網(wǎng)】欄目里才回答了如何做美味紅燒鯽魚，其中也介紹了煎鯽魚的方法。煎鯽魚怎么樣不粘鍋呢？
根據(jù)我多年的實踐體會，首先我們在魚處理好后，要將魚表面的水分瀝干（一定要瀝干）。然后在鍋中倒入適量的食用油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的涂上熱油，這時又將火關(guān)掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控干水分的鯽魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。
另外，還有一個秘訣可以讓煎鯽魚不粘鍋魚皮不破，那就是在熱好鍋后，撒上少量的鹽在鍋底，再倒油，這樣的好處是既不會濺油，魚皮也能完好無損，煎出來的魚呈金黃色。生活中有的人在魚下鍋的時候，從來都不注意這一小細(xì)節(jié)，所以煎出來的魚會破皮。
最后再啰嗦兩句，就是煎鯽魚在魚下鍋以后，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數(shù)過多，也有可能會導(dǎo)致魚破皮，而且還會影響到魚的口感。
