優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注↗

烏魚，又叫黑魚、財魚、生魚。烏魚生性兇猛，營養(yǎng)豐富，骨刺少，高蛋白，肉質(zhì)鮮美。烏魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，所以烏魚湯是一道很棒的月子湯。

酸湯烏魚片，是一道重慶江湖菜，是我吃過最好吃的烏魚，酸菜和烏魚的相遇，是江湖菜最美麗的傳說。酸湯魚又叫酸菜魚，以前是用草魚來制作，自從烏魚替代了草魚，這道江湖菜在江湖上的地位，無魚能撼動烏魚。只是這道菜在江湖上傳出多個版本的做法，誰更正宗，眾說紛紜，好吃才是真理，巴適的很。

酸湯烏魚片

①新鮮烏魚去腮去內(nèi)臟，洗凈去頭，烏魚身上有粘液，用廚房紙擦去，刀從脊背處片出兩邊魚肉，如果你刀功還湊合，就把皮和肉片開，皮單獨出來，吃起來太過癮了，將魚骨剁段和魚頭用清水浸泡去血水，都換幾次水，這樣才能熬出乳白色的湯汁；

②魚肉斜刀片薄片，放入淡鹽水反復(fù)淘洗至魚片晶瑩剔透，這樣口感才清爽脆嫩，洗好后撈出瀝干，加入鹽、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；

③酸菜切絲焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依個人口感備量)，花椒若干，喜歡添加豆芽、青瓜、木耳的請自備，這里不再交代；

④熱鍋熱油，放入姜蒜爆香，放入魚頭魚尾魚骨魚皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味來，再注入適量開水，燉煮20分鐘，待湯色變白，加入鹽，用漏勺撈出湯中所有食材鋪于大碗底；

⑤鍋里魚湯大火持續(xù)燒開，放入魚片，晃動鍋體，待魚片邊緣微微卷起，七成熟，撈出放入大碗中，再把鍋中魚湯用漏勺過濾倒入大碗中；

⑥鍋中放油，涼油就放入花椒、干辣椒，小火燒熱，主要觀察辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，撈出花椒、辣椒放在魚片上，鍋中油改大火燒至冒青煙，淋入大碗里，發(fā)出吱啦的聲響，味就出來了，再放上幾根芫荽，巴適得很。

酸菜魚或者水煮魚，都是選用烏魚作為優(yōu)先食材的。

大概講一下酸菜魚的做法

先介紹一下魚片的腌制方法：取適量紅薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水調(diào)成糊狀備用。片好的魚片加入適量的鹽和一個雞蛋清用手慢慢的攪拌至魚片有粘性（此攪拌過程大約一分鐘）后加入適量糊狀紅薯粉攪拌均勻即可，放多少紅薯粉？魚片上有薄薄一層就夠了。

怎樣煮腌制好的魚片也有講究哦，（前面怎么炒酸菜，放什么調(diào)料之類的上面已經(jīng)說的挺多的了，這里一律省略）將水燒開后改成小火（一定要將火力調(diào)成小火），將魚片一片一片的打開慢慢的放入鍋里后（此時不要去攪拌魚片），改成大火等水煮開鍋以后輕輕的拿勺子去推動魚片。再次等水開鍋（只要水完全開鍋魚片就熟了），哈哈，又滑又嫩的酸菜魚就出鍋啦！

烏魚，我們叫黑魚，刺少肉鮮，所以一般我家買了一條大烏魚，就喜歡烏魚三吃，一吃：就是把背部的肉片成魚片，清炒魚片、酸菜魚或者涮火鍋，二吃：魚頭、魚骨燉湯喝，一定要先在油鍋中煎一下再熬煮成奶白色的魚湯，三吃：把魚肚腩切小塊用豆豉蒸了吃，好嫩好鮮呢

材料清單

烏魚580克 菜籽油適量 香蔥1根 生姜4片

蒜泥4瓣 花椒20粒 食鹽1小勺 白糖少許

生粉2小勺 料酒適量 豆瓣醬2勺

1. 生粉，料酒，少許鹽腌漬

2. 炒料，姜蒜，花椒，郫縣豆瓣，干辣椒，糖

3. 炒魚，鹽，雞精，十分鐘，盛起來，做好芹菜，西葫蘆，墊底，做好把魚倒在上面

4. 放干辣椒面，油燒燙淋上，就好了