鹵鴨是一道很多年輕人喜歡的名菜，也可以當(dāng)小吃。我家叔叔就是做鹵鴨的，鴨肉營養(yǎng)豐富，夏季愛吃鹵鴨翅特別多。因它可以祛除暑熱給人帶來的不適，它還有滋補養(yǎng)胃，補腎，除癆熱骨蒸，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用，凡體內(nèi)有熱的人適宜食用鴨肉。食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。

現(xiàn)在我來給大家說說鹵鴨的做法

主料:鴨，鴨腿，鴨脖子，鴨胗，鴨鎖骨，鴨頭，鴨掌，鴨翅

鹵料:花椒，香葉，茴香，丁香，草果，當(dāng)歸，白芷，黨參，辣椒，姜，糖，鹽，味精，雞精，生抽，老抽，食用油，料酒

1.焯水去腥:鍋里放入冷水放適量料酒大火水煮開，把要鹵的食材清洗干凈放入開水中焯水3到5分鐘，撈出清水沖洗后瀝干備用。

2.炒糖色:冷鍋中加油，糖80克，開中小火不斷翻炒融化后，注意變色情況，變紅色泡泡就馬上加水，攪動即成糖色。

3.煮味調(diào)色:用不秀鋼的鍋鹵最好，在鍋中加入5斤左右的水，加炒好的糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，姜片一起煮20分鐘左右，再加入生抽80克，老抽30克，加鹽，雞精，味精，（鹽要稍微偏咸一點）

4.加鹵料（最好用料包把鹵料裝一起）加茴香，香葉，丁香，草果，當(dāng)歸，白芷，黨參，再煮20分鐘，就可以放喜歡的食材了。

一般鴨、鴨腿鹵45分鐘，鴨脖鹵40分鐘，鴨胗鹵25分鐘，鴨鎖骨、鴨頭、鴨掌、鴨翅鹵20分鐘，鴨肝、鴨心鹵15分鐘，可以參考這個時間按順序放入食材。

鹵熟后不要急著拿出來，關(guān)火再浸泡2小時左右入味，就可以撈出拌上鹵水上的麻辣油味道更香，美味的鹵鴨系列就完成了。

如果有喜歡吃雞爪、雞翅、牛肉、豬蹄子，牛肚等肉類的朋友也是可以鹵的，同樣的方法，只是時間上要注意一點，雞肉類容易熟時間要短點，一般8到15分鐘之間，牛肉類的不容易熟那時間就要長一點了，最少要50分鐘左右（參考時間）同樣鹵熟再浸泡2小時左右就可以食用了。

如果有喜歡吃素菜的朋友，比如蓮藕、豆干、海帶、金針菇、土豆、毛豆等等都是可以鹵的，素菜時間1到5分鐘之間為宜（參考時間）素菜只用浸泡20分鐘就可以了。

注意事項:鹵的肉類少，鹵湯要少加，不能湯多肉少，水能蓋住食材即可，鹵的中途注意嘗嘗鹵湯味道，鹵湯味道一定要夠足，顏色要夠深，這樣才好入味。鹵素菜要鹵完葷菜的鹵湯撈出來單獨鹵，喜歡吃鹵菜的親們都記住了嗎？

哦，差點忘了教親們鹵水保存，鹵水保存:撈出鹵好的美食，再用漏勺濾干凈鹵水，辣椒花椒鹵料包撈出單獨存放，再次燒開鹵水關(guān)火，等鹵水涼后放起來就可以了，如果長期不使用，一定要放冰箱冷凍保管，喜歡吃鹵菜的你自己多動動手鹵幾次，會跟在街上買的差不多喲，說不定比街上的還要好吃。

最后溫馨提示:對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖，動脈硬化，慢性腸炎應(yīng)少食，感冒患者不宜食用。

家常老鹵水鹵料包配方：八角3個、桂皮1塊、草果2個、花椒4克、香葉3片、干辣椒4個、小茴香1小勺。

配料：醬油50克、生抽50克、料酒10克、水（高湯）4斤、鹽40克（中度咸）

鴨子焯水三要素：姜、蔥、蒜水開煮2分鐘入冷水（冰水）浸泡10分鐘下鹵鍋，小火鹵制時間大約40分鐘。喜歡有嚼勁的關(guān)火后燜半小時入味，喜歡軟爛燜制時間不超過2小時。

我的視頻鏈接

https://www.ixigua.com/i6840816755695157771/

主料：嫩鴨(1只)

輔料：水(適量)、大蔥、姜、桂皮、白糖(適量)、料酒（一包）、湖羊醬（一包）

1. 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散

2. 所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子

3. 大火燒開后改小火煮40分鐘

4. 中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上

5. 煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。

首先要準(zhǔn)備香料包，八角15g山奈10g草果5g香葉10g桂皮5g丁香1g肉蔻10g木香2g，茴香5g，香靈草5g，沉香1g，百蔻10g，千里香5g，甘草5g，蓽菠3g，排草5g用布袋裝好封口，另取一盆裝水把封好的香料包放在水里泡10分鐘，再抓洗干凈，鍋里放清水2000g加豬棒子骨熬制10分鐘，去血沫，把香料包放鍋里熬10分鐘，撈水的豬腳清洗干凈放入鍋中加糖色，生姜，大蔥，干辣椒段，花椒，加鹽，味精鹵1個小時（鹵的時候用小火）。附加：糖色的制作，鍋中加少許色拉油放冰糖小火炒化，炒至成棗紅色加清水，鹵水千萬不要放雞精，雞汁雞粉，

腌制、鹵制、油炸、刷糖各種鹵鴨

我吃的很專業(yè)

將鴨子洗凈，蔥姜切好，將其一并開火煮沸，水滾后轉(zhuǎn)小火撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮。把蔥、姜、桂皮、八角放入鴨子內(nèi)，重新起鍋放入鴨子，加入鴨湯、老抽、生抽，蓋上鍋蓋。大火煮開轉(zhuǎn)至小火燉，適量添加湯汁，煮一小時左右，收汁即可。

將鴨子洗凈，蔥姜切好，將其一并開火煮沸，水滾后轉(zhuǎn)小火撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮。把蔥、姜、桂皮、八角放入鴨子內(nèi)，重新起鍋放入鴨子，加入鴨湯、老抽、生抽，蓋上鍋蓋。大火煮開轉(zhuǎn)至小火燉，適量添加湯汁，煮一小時左右，收汁即可。

1:鴨子洗凈，放出鍋中焯一下，水開撈出。

2:鍋中放水，加半勺糖，小火熬糖色。

3:糖漿中放適量水，放入鴨子。

4:加鹽、味精、蔥、姜、香料，蓋蓋悶30分鐘。

5:加適量老抽

6:大火收汁，美味搞定