我是許赳赳，我來(lái)爆料一下吧。
不論哪里的海參，只要是野生的，都是好的。
比較有名的就是膠東參跟遼參，有很多人說(shuō)遼參好，我就想問(wèn)問(wèn)，你到底懂不懂？
這兩個(gè)區(qū)域，環(huán)境氣候海域差別不大，海參的品質(zhì)也沒(méi)有多大區(qū)別好不好。
要吃好海參，唯一的要求就是深水野生海參。（南方參就此打住，好壞不評(píng)價(jià)，我要說(shuō)的海參就是遼參跟膠東參）
還是老規(guī)矩，先上圖，后說(shuō)話。
威海東褚島桑溝灣海洋牧場(chǎng)
煙臺(tái)酒館海洋牧場(chǎng)
威海北海海洋牧場(chǎng)
威海小石島海洋牧場(chǎng)（這個(gè)圖，真搞不懂為什么上來(lái)就是倒著的。。。不是我有意呀）
我再給大家上一個(gè)天然海洋牧場(chǎng)的地理圖。
因?yàn)楣ぷ餍枰已刂@條海岸線走了一圈了。
這里我簡(jiǎn)單的介紹一下，為什么說(shuō)這里的海參質(zhì)量不錯(cuò)。
1、國(guó)家規(guī)定所有海域養(yǎng)殖的話，需離岸1000m的距離，海水深度基本上都在15m以上，大約在15-25m之間。
2、這個(gè)區(qū)域是旅游重點(diǎn)區(qū)域，因?yàn)榭拷鼑?guó)際海水浴場(chǎng)，所有的重工業(yè)，不能建造，包括造船等，重污染，不能有呀！
再來(lái)說(shuō)說(shuō)，海參，他們是怎么弄的。
講真，真是大自然的饋贈(zèng)。
這里的海參基地，經(jīng)營(yíng)年限最久的已經(jīng)到了50多年。初期先投石，然后撒苗（這是不可避免的），自然生長(zhǎng)，才開始捕撈。
有人要問(wèn)我，這不是也是人工養(yǎng)殖么？
我得說(shuō)，沒(méi)辦法，沒(méi)有雞蛋，哪來(lái)的雞？
海參是自我繁殖的。從投石開始，一般3-5年以后開始捕撈。每只海參的年限沒(méi)法確定，只能根據(jù)大小來(lái)定，一般捕撈的時(shí)候會(huì)選擇3-4只/斤（鮮參）。這種體重的海參，至少也要生長(zhǎng)3年多。
所以，如果有商家告訴你自己的海參是5年的，這是沒(méi)有任何依據(jù)的。（我走訪海參店的時(shí)候，銷售員大多都這么說(shuō)，其實(shí)上只能根據(jù)體重體積來(lái)簡(jiǎn)單判斷，這并不是嚴(yán)格的說(shuō)法。）
另外，海參的生長(zhǎng)年限，也沒(méi)有科學(xué)的判定，目前有統(tǒng)計(jì)說(shuō)海參的生命大約在7-8年。所以，所謂的10年參齡的海參，我就只能呵呵了。
為什么推薦這里的海參？
這里的海參，自然生長(zhǎng)，跟池子里養(yǎng)的有本質(zhì)的區(qū)別，那就是吃不吃飼料嘛。
有養(yǎng)殖戶跟我開玩笑說(shuō)：我們是一次投入，長(zhǎng)期受益。海參就在海里，自己生長(zhǎng)，我們就看著別被人偷了去就行。
話糙理不糙呀，事實(shí)就是這樣的。
所以他們的現(xiàn)場(chǎng)捕撈的海參，價(jià)格至少也要100多塊錢一斤。
為什么海參需要加工？
海參從海里出來(lái)，海水雖然是有鹽分的，但是也有一部分細(xì)菌和微生物。加工就是為了去掉海參帶出來(lái)的細(xì)菌和微生物，另外也是需要去除海參肚子里的雜質(zhì)和沙嘴。
有很多人吃鮮參，從海里撈出來(lái)直接吃，其實(shí)是一個(gè)挺不好的習(xí)慣，比較容易拉肚子。哈哈！
接下來(lái)，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)海參的加工比例吧。
即食海參，一般是10斤鮮參加工成1斤即食，大約在20頭以上，價(jià)格正常在1000元以上；
淡干海參，一般是20-30斤鮮參加工成1斤淡干海參（差距挺大，具體看加工手法），大約在60頭以上，正常成本價(jià)格也在2000多塊錢。
差點(diǎn)忘了說(shuō)了，之所以說(shuō)海參加工水挺深，其實(shí)就是這樣，我買海參，就是看頭數(shù)，看紋理，看海參足底密度，看泡發(fā)時(shí)水的顏色（沒(méi)添加的前提下是偏綠色），發(fā)泡率其實(shí)不是特別重要，頭數(shù)多了，自然而然發(fā)泡時(shí)候發(fā)泡率也增加了。簡(jiǎn)單的道理，可以細(xì)細(xì)想想咯！
最后，祝大家都能吃到真正的好海參。
我是許赳赳，威海的非專業(yè)導(dǎo)游，有任何關(guān)于海參問(wèn)題，都可以私信我。
海參，它同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。隨著野生海參價(jià)值知識(shí)的普及，人們會(huì)更加深入了解海參的功效，海參逐漸進(jìn)入百姓的餐桌。
野生海刺參是一種高營(yíng)養(yǎng)的保健食品俗說(shuō)“南燕窩、北刺參”，相信很多人特別是一入冬就開始吃海參，吃上一冬天直到明年開春。正宗的野生海刺參只有大連、山東地區(qū)為好，其中以大連刺參最為著名，有人說(shuō)市場(chǎng)上形勢(shì)各樣的海參（包括大連地區(qū)）有許多許多，但我可以遺憾地告訴你90%都不是野生海刺參，大部分是圈養(yǎng)參，那么野生海刺參到底都去了哪里了呢？
首先，野生海參每年的采捕季節(jié)十分局限（每年十一月至明年四月左右）海參夏季是夏眠的，夏眠時(shí)海底是找不到海參的。其次，采捕并不容易，時(shí)值寒冬必須由潛水員潛入二三十米的海底，人工一個(gè)個(gè)采撿。短短的五個(gè)月采捕上的野生海刺參一部分被知道生海參價(jià)值的客人（包括政府招待、知名人士）預(yù)訂，市場(chǎng)上魚龍混雜，消費(fèi)者購(gòu)買需看證件、識(shí)實(shí)物認(rèn)真鑒別。
購(gòu)前一定要深入了解：也不一定就是說(shuō)大的品牌就是好，主要要了解這個(gè)品牌是否有養(yǎng)殖海區(qū)，如：獐子島就有上千萬(wàn)畝的養(yǎng)殖海區(qū)，如果沒(méi)有養(yǎng)殖海區(qū)的品牌基本上是收購(gòu)養(yǎng)殖參來(lái)加工的。購(gòu)前需了解哪些方面？首先：對(duì)柜臺(tái)銷售和網(wǎng)上銷售無(wú)論是企業(yè)還是個(gè)人的一定要看的東西⑴有沒(méi)有政府頒發(fā)的海域底播養(yǎng)殖證，養(yǎng)殖面積大小⑵有沒(méi)有在工商局注冊(cè)。有了這兩項(xiàng)硬指標(biāo)基本上可以證實(shí)此銷售可信度為80%以上，海域使用證是證明該企業(yè)和個(gè)人的養(yǎng)殖方是是在深海海底底播散養(yǎng)狀態(tài)，有野生參的生長(zhǎng)環(huán)境，這是圈養(yǎng)、池養(yǎng)參企業(yè)所沒(méi)有的，養(yǎng)殖面積大小可以看出相應(yīng)的供貨能力及企業(yè)的實(shí)力。工商局注冊(cè)最起碼有承擔(dān)虛假的能力。
海參對(duì)生活環(huán)境的要求極為嚴(yán)格，從水溫、水深、海底環(huán)境乃至浮游生物和水藻種類都是印象海參質(zhì)量的因素。據(jù)壹周君了解，遍布全國(guó)海岸線的海參產(chǎn)地中，以遼寧、山東、福建這幾個(gè)地方為最佳。
業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)共識(shí)：北方海參的品質(zhì)普遍高于南方，其中又以遼參為最。壹周君這里奉上古書為證：清代流傳甚廣的《本草從新》有記載稱，“海參，遼海產(chǎn)者良”。
我國(guó)海參的最佳產(chǎn)地集中在渤海東部和黃海北部的海域，而且以遼東半島的品質(zhì)為上。遼參的主產(chǎn)地在大連，這里也是我國(guó)歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)的海參養(yǎng)殖以及出產(chǎn)的基地。而且大連海參是我國(guó)最早的獲得國(guó)家地理標(biāo)志的產(chǎn)品。
好海水出好海參，海域水溫越冷，海參的生長(zhǎng)周期就越慢，品質(zhì)也就越好。大連年平均水溫較低，營(yíng)養(yǎng)鹽的含量也豐富，所以因?yàn)檫@些環(huán)境以及氣候等因素的影響，遼參生長(zhǎng)緩慢，一般參齡到三年以上才可以捕撈。
說(shuō)到捕撈，我們來(lái)聊聊猛子將的故事。猛子將其實(shí)是當(dāng)?shù)貜氖逻|參捕撈工作的人，因?yàn)檫|參主要是靠人工深海捕撈，難度極其大，也潛藏著危險(xiǎn)。所以這猛子將用來(lái)形容這樣一群人也是很恰當(dāng)?shù)摹?
除了遼參，山東海參的名號(hào)響亮。山東海參也是人們俗稱的“魯參”，主要產(chǎn)地在青島、煙臺(tái)和威海三個(gè)地方，同樣也是我國(guó)海參主要的繁殖和生產(chǎn)基地。還記得魯菜頭牌之一的“蔥燒海參”嘛，這道菜名震天下也與優(yōu)良的食材來(lái)源離不開。
對(duì)于南方地區(qū)的海參版圖來(lái)說(shuō)，最著名的應(yīng)屬福建。不過(guò)福建多為“北參南養(yǎng)”的模式，也就是從遼寧等地引進(jìn)海參苗。
我的新款海參母最高逼格……
要說(shuō)哪里的海參最好，我認(rèn)為是就目前而言國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的就是遼參以及山東參。最好可能大家認(rèn)為是一個(gè)，感覺遼參要比山東參好，可是我感覺它倆現(xiàn)在不相上下。
遼參名氣大，國(guó)內(nèi)最早做海參宣傳的，是我國(guó)歷史較長(zhǎng)遠(yuǎn)的出產(chǎn)及養(yǎng)殖基地。山東參簡(jiǎn)稱“魯參”，主要產(chǎn)地在青煙威三地。山東參在形態(tài)上和遼參并沒(méi)有太大的差距，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也不輸遼參。因?yàn)閮煞N類型的海參所生活的海域是比較接近的。要是從地理環(huán)境來(lái)看，大連海參更加的靠近北方，一般在渤海灣里，而我們知道的是，海參是一種喜歡低溫環(huán)境的生物，其生活的環(huán)境在零度到二十度之間，并且溫度越低的話，其生長(zhǎng)的形態(tài)就會(huì)越好，從理論上來(lái)講的話大連海參的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了。但現(xiàn)實(shí)是渤海灣里水質(zhì)交換能力差，水質(zhì)比較臟，海參就像小龍蝦一樣哪里臟就往那里去，這樣就造成了海參重金屬超標(biāo)現(xiàn)象了。而山東參尤其是山東參里面的威海海參則是生長(zhǎng)在渤海與黃海的交界處，海水交換好，污染少，不會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象，進(jìn)而威海海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就體現(xiàn)出來(lái)了。
哪里的海參最好？海參種類眾多，遼參說(shuō)的過(guò)去。發(fā)一篇做海參的文章，希望您喜歡。
國(guó)宴蔥燒海參菜譜-------魯菜經(jīng)典大廚收藏
美食小夫子
大魚號(hào)10-19
關(guān)注
親人們，大家好愛你們。美食小夫子今天向全國(guó)廚師、和美食愛好者隆重推薦國(guó)宴蔥燒海參的作法，請(qǐng)親們一定收藏，一定收藏，一定收藏重要的事說(shuō)三遍。
蔥燒海參
二十幾年前美食小夫子還是一個(gè)剛剛?cè)胄械膹N師新手，那時(shí)海參的價(jià)格還不算很貴，一般檔次的干海參只要100元左右1斤，價(jià)格500元到800元的酒席就能上海參，所以那時(shí)也經(jīng)常做蔥燒海參，操作也非常熟練，又有特級(jí)廚師前輩培訓(xùn)指點(diǎn)，就我們那個(gè)單位就有幾個(gè)特級(jí)廚師，二十幾個(gè)一、二級(jí)廚師。老菜譜等學(xué)習(xí)資料也多，其中有一本六幾年出的人民大會(huì)堂國(guó)宴菜譜，因此美食小夫子有幸學(xué)習(xí)了這道國(guó)宴菜譜的蔥燒海參，下面詳細(xì)介紹注意收藏(因現(xiàn)階段高檔海參價(jià)格太高，所以就不介紹海參的種類了，一般的刺參、梅花參就行)
水發(fā)海參根據(jù)種類、大小改刀，大的改斜劈塊；中的改長(zhǎng)條塊；小的取整根。水發(fā)海參350克，大蔥200克切滾到塊分三份、手指粗細(xì)的嫩蔥80克根據(jù)海參塊形狀改段。調(diào)料有高湯、好醬油15克、料酒3克、白糖2克、鹽4克。
鍋內(nèi)加涼水放入海參和一份大蔥少許高湯和料酒，中火加熱，開鍋后以海參熱透為準(zhǔn)撈出海參，撿去大蔥。鍋燒干放入40克油，加大蔥一份中小火熬制(火不能太急)，到大蔥微焦離火撿出大蔥，承出蔥油10克備用。
鍋再坐火，油溫控制在5成，將嫩蔥段列微煎炸，達(dá)到嫩蔥段外面列焦、里面沒(méi)斷生(千萬(wàn)別火大)，撈出嫩蔥段備用。
再下大蔥一份燒香后下海參，料酒、白糖、醬油、鹽和高湯(醬汁量要達(dá)到主料的40%----35%)，大中火燒開后中火燒制，湯汁剩一半左右撿出大蔥，加嫩蔥段再列微燒一下，使海參和嫩蔥段醬汁融合一起，水淀粉勾薄欠，醬汁半裹海參半溢出，加蔥油。出鍋程盤。如此燒制的蔥燒海參集海參的鮮味、高湯中的骨肉香味、醬汁的醇香、大蔥重蔥香、嫩蔥的鮮蔥香，五香合一。
小說(shuō)明大蔥切滾刀塊，小面不要切斷，否則大蔥段散開不好操作。
我來(lái)簡(jiǎn)單的回答這個(gè)問(wèn)題，
出產(chǎn)海參的地方很多，現(xiàn)在有人工養(yǎng)殖的，有野生生長(zhǎng)的！
那最好的海參有什么標(biāo)準(zhǔn)呢！
第一，體大粗長(zhǎng)，飽滿！
第二，體內(nèi)沒(méi)有沙子！
在我國(guó)渤海，東海，南海都有生長(zhǎng)，最好的要數(shù)長(zhǎng)島最好！
衡量海參品質(zhì)的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：水溫、水質(zhì)、生產(chǎn)方式。
海參在我國(guó)黃海、渤海、東海都有分布，主要產(chǎn)地有遼寧長(zhǎng)海海域，山東、福建。
從以上標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，我國(guó)海參最好產(chǎn)地為大連長(zhǎng)海海域，俗稱“遼參”，被列為八珍之一，也獲得了國(guó)家地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品。
一、水溫
海參對(duì)水溫特別敏感，過(guò)高過(guò)低就會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，長(zhǎng)海有句俗語(yǔ)“海參一年休三季”，這也是海參生長(zhǎng)緩慢的原因，生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)意味著其價(jià)值越高。
二、水質(zhì)
大連長(zhǎng)海海域遠(yuǎn)離大陸，北緯39度，分布著大大小小10數(shù)個(gè)島嶼，平均水深20米左右，沒(méi)有污染，非常適合海參的生存。
三、生產(chǎn)方式
現(xiàn)在基本有倆種生產(chǎn)方式：底播和圈養(yǎng)。
底播就是把參苗投放于大海，投苗以后不會(huì)對(duì)其做任何干預(yù)，完全由參苗自然覓食，優(yōu)勝劣汰；圈養(yǎng)的生產(chǎn)方式完全是人工飼養(yǎng)的生產(chǎn)方式，投苗、喂食、換水等都由人為控制，期間就會(huì)有太多不確定因素。
總而言之，遼參最好，淡干最補(bǔ)，參齡選6年80頭性價(jià)比最高。
首先肯定是遼寧，遼寧里肯定是大連，而大連分東黃海西渤海，其中渤海的更好，在西渤海這邊，謝屯沙山貨是最好的基本，內(nèi)行人都應(yīng)該知道。外行人看看熱鬧得了。
環(huán)保無(wú)毒，營(yíng)養(yǎng)全成份高，還是買加拿大紅參吧！
大連長(zhǎng)?？h群島最好
國(guó)內(nèi)的話一般是北方的遼參最好，其次是山東煙臺(tái)的刺參，南方參一般都是養(yǎng)殖參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如北方的遼參。
國(guó)外的海參當(dāng)屬日本北海道的海參最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的，其次就是俄羅斯的紅參。
國(guó)外的野生海參比國(guó)內(nèi)多，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上很難見到真正的野生海參，其最好的就是遼參的底播海參。但買海參不應(yīng)該只看產(chǎn)地，還要看海參的品質(zhì)。
海參主要的產(chǎn)地是遼寧，山東和福建，各有個(gè)的特點(diǎn)，跟海域環(huán)境，年份有關(guān)，也沒(méi)有最好一說(shuō)，各有各的好。
海參品牌太多，產(chǎn)地，品質(zhì)有很多種，網(wǎng)上的廣告太多了，網(wǎng)上隨便搜索都是山東的海參，這里面水很深，各種品質(zhì)年份千差萬(wàn)別，價(jià)格也是千差萬(wàn)別！加工方式也很多，購(gòu)買前需多注意！
中國(guó)海參三大產(chǎn)地：遼寧、山東、福建。
一、遼寧海參
遼寧海參簡(jiǎn)稱“遼參”，主要產(chǎn)地在大連，是我國(guó)歷史較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的海參出產(chǎn)及養(yǎng)殖基地。遼參因環(huán)境及氣候原因生長(zhǎng)緩慢，大約4-5年才能長(zhǎng)成，因而肉質(zhì)肥厚飽滿，營(yíng)養(yǎng)富集。
二、山東海參
山東海參，主要產(chǎn)地在煙臺(tái)、青島、威海三地。同樣也是我國(guó)最主要的海參生產(chǎn)及加工基地之一。山東烹飪海參的歷史極長(zhǎng)， “蔥燒海參” 就是魯菜中最為著名的一道菜。山東海參生長(zhǎng)環(huán)境與遼參相差不大，同在渤海灣地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也難分伯仲。
三、福建海參
福建是南方海參的主要產(chǎn)地，但由于刺參的主產(chǎn)地是在北方，所以福建海參多為 “北參南養(yǎng)”，也就是從遼寧、山東等地引進(jìn)優(yōu)質(zhì)海參苗，利用福建等地的氣候及環(huán)境優(yōu)勢(shì)，使海參快速長(zhǎng)成。福建霞浦已經(jīng)成為南方的“海參之都”。
我們閩南沿海當(dāng)?shù)刈约业臐O船，每日新鮮上岸，喜歡海參的吃貨，想要了解預(yù)購(gòu)海參，可以加入公 縱 號(hào): 東山島魚寶寶海鮮。
一般都是遼刺參比較好，大連這邊的，因?yàn)榈赜虻牡锰飒?dú)厚的優(yōu)勢(shì)，也是國(guó)內(nèi)目前比較好的野生純淡干海參的出產(chǎn)地，相對(duì)于說(shuō)海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留的也室比較好的。
可以聯(lián)系我hs6059或者h(yuǎn)aishen5794
煙臺(tái)大連都很好，只要是野生的基本差不多。沒(méi)有好與不好。
威海的刺參最好
最好的海參是我們長(zhǎng)?？h，中國(guó)優(yōu)質(zhì)野生海參的原產(chǎn)地。我們1980年以后就吃海參了。只有這樣的海水才能出優(yōu)質(zhì)的野生海參?？磮D吧！歡迎來(lái)海島。
北方的海參都是刺參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，南方的海參沒(méi)有刺，屬光參 俗稱茄子參，可以做菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如刺參的高。這是最基本的。南方海參在養(yǎng)殖方式上大多采用棚養(yǎng)，此種養(yǎng)殖方式在海參養(yǎng)殖過(guò)程當(dāng)中藥物和飼料添加相對(duì)較多，大大降低了海參個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。北方海參市場(chǎng)開拓早，像大連長(zhǎng)海縣，遼參黑玉參，所以海參的性價(jià)比相對(duì)較高。從外觀上來(lái)看，南北方的刺參并沒(méi)有太大的區(qū)別，而二者真正的區(qū)別就在于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從生長(zhǎng)周期來(lái)看，北方黑玉海參，由于緯度高氣溫低，生長(zhǎng)周期需要5-6年，而南方由于水溫高，生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，因而海參生長(zhǎng)快，不足一年就可長(zhǎng)成，有的基本在海參苗投放4-5個(gè)月之后就可以捕撈。生長(zhǎng)周期的長(zhǎng)短直接導(dǎo)致了北方海參肉質(zhì)厚實(shí)，口感勁道，而南方海參則肉質(zhì)松軟，口感稍差。南方海域水溫偏高，環(huán)境利于生長(zhǎng)，因而海參生長(zhǎng)快，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活動(dòng)成分還來(lái)不及積淀就已經(jīng)被捕撈加工，所以南方海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也明顯低于北方海參。
