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小鐘向往的生活
這個(gè)我在十多年前當(dāng)廚師學(xué)徒的時(shí)候，見過(guò)老師傅自己發(fā)毛肚和魷魚，以前的老師傅啥都懂，都是自己發(fā)，一般就是1比5左右，這里有一個(gè)老師傅教的小竅門，給你說(shuō)一下，不知道對(duì)你有沒有用？就是下魷魚之前，要是怕堿水濃度高了，魷魚發(fā)爛了，拿一只一次性竹筷，半截插水了20秒左右，如果筷子金黃色，那就剛好！黃的發(fā)黑，堿就多了，發(fā)白就少了，不知道這個(gè)小竅門對(duì)你有用沒有！
賀哥愛美食
感謝邀請(qǐng)。一斤干魷魚能泡4到5斤。
談漁說(shuō)蝦
堿破壞細(xì)胞，讓組織蛋白質(zhì)破壞，機(jī)體系統(tǒng)破壞，這樣我們就能提高體積了！
煙臺(tái)海參產(chǎn)地達(dá)
用堿泡后，口感就沒有了!
瀘定袁記特色豆花飯
我用堿水泡發(fā)過(guò)，但沒有用秤稱過(guò)，不過(guò)感覺起碼要比沒有泡發(fā)前重兩倍。
誠(chéng)誠(chéng)野生海參
不好意思朋友，我只懂海參，魷魚我是真不懂啊！
球哥愛侃球
我們從來(lái)不用堿泡
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