干炒牛河的河粉又稱沙河粉，源有廣州沙河鎮(zhèn)，通常煮法是做湯或炒制，干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點，下面是干炒牛河的具體做法
制作過程
食材:
河粉400克，牛里脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克
調(diào)料:
鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量
制作:
1.牛肉洗凈切成0.5厘米的薄片，瀝干水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉鎖住水分，淋上花生油腌制半個小時
2.河粉買回來后用手把粘在一起的用手分開，便于炒制
3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈，洋蔥切絲，香蔥、韭黃切成了3厘米的長段備用
4.鍋燒熱加入適量植物油，把腌好的牛肉片下鍋滑一下，撈出瀝干油備用
5.鍋中油倒干凈，將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內(nèi)炒至斷生倒出備用
6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內(nèi)煎制一下，讓河粉充分的熱透能更好的入味
7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開拌勻
8、將鍋內(nèi)加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻
9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋，一道爽滑筋道、鮮香入味的干炒牛河就做好了
小貼士
①牛肉片要先上漿腌制半小時，這樣牛肉才滑嫩入味
②干炒牛河必須猛火快炒，先煎制河粉熱透，油的份量要控制準備，太膩也不好吃
③不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量
吃到正宗的干炒牛河，真心不容易，并非是沒人再炒得出正宗的味道，而是能認真炒、廚藝夠力的已經(jīng)很少。電影《滿漢全席》里說，考驗粵菜師傅的兩道菜，一道是咕咾肉，另一個就是干炒牛河了。
一個地道的干炒牛河，必須是具備這樣的特點：鑊氣、干身、上色均勻、芽菜爽脆、牛肉夠味夠嫩但必須有嚼頭、粉不黏不散。有的地方會加洋蔥和大蔥等，這些都不需要。
一碟干炒牛河是干身的，如果只是油和醬油簡單組合，就會如下圖顯示
這樣炒出來的牛河，油非常大，吃完后碟底還會剩下厚厚的一層油。干身的牛河吃完是不顯膩的。
做出一份好吃地道的牛河，需要從這幾個方面做文章：
一、牛肉要入味，夠嫩，不失嚼頭
選擇牛柳位置，并將莖膜切掉、挑掉，用精細的刀工，保證每片牛肉都是厚薄均勻的。適當?shù)丶佑望}、少許料酒腌制牛肉。
二、爽嫩的芽菜
選擇新鮮的芽菜，水分含量夠高、夠脆，不過炒的時候火候也要注意，不能過了，否則芽菜就會軟趴趴的。沒有爽嫩的口感，就是敗筆。
三、河粉不黏不散，略帶Q彈
買白色、干凈、不透明的河粉，這樣的河粉要用米漿磨，得是新鮮的，有點粗糙好入味，有米香味兒。擅長拋鍋，炒出的河粉不容易一小段一小段，口感也更飽滿。拋鍋手法好的話，河粉吃起來會有Q彈，不會散開也不會粘牙。
四、別添加奇怪配料
很多餐廳習慣加洋蔥、大蔥和蔥葉，這樣的辛辣配料，這些配料會掩蓋米粉的香味和牛肉的味道。
簡單的做法大致再捋一捋：
將鐵鍋洗凈，燒熱冒煙，倒油，燒6層熱時，將牛肉過下油放一邊，后將油倒回，這樣油量正適合。然后再燒會兒，看到冒煙了便放河粉，先別急著翻鍋，油煎一下，顛鍋，翻過來再煎，這樣就好炒多了。之后加上生抽和老抽，迅速顛鍋，放入芽菜和蔥葉，這樣就可以出鍋啦！
放上張國榮和袁詠儀的《滿漢全席》
是不是有種被科普的感覺。
廣州粵菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心頭愛，那薄如蟬翼的粉條在滾燙的鍋中旋轉(zhuǎn)跳躍，再放入一些牛肉、豆芽、雞蛋一起共舞，最多5分鐘一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我這種資深吃貨看來一道合格的干炒牛河，不僅要河粉夠味，牛肉夠嫩，還要有鑊（huò）氣。
你別看大街小巷都有賣干炒牛河的，但是要想找到一份正宗的干炒牛河，那可不容易呢，所謂正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均勻，醬油味濃淡合適，吃著不油膩。牛肉要六成熱下鍋，這樣才能將牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的醬油和過多的油留著盤子里邊。
今天大廚教你干炒牛河不粘鍋，并且牛肉夠嫩，河粉夠味，還有“鑊氣”。其實就是先將河粉粘粘處撕開，再用調(diào)料拌好，然后再將油燒得冒煙，放入鍋中快速用筷子翻，這樣既不粘鍋還不容易將河粉弄碎。高溫翻炒就能有“鑊氣”，提前將河粉拌上料，這樣才能夠入味。廣東特色美食干炒河粉，大廚教你炒出“鑊氣”，這才是好吃的秘訣。
【干炒牛河】
【食材】350g新鮮河粉，150牛里脊肉、50韭黃、50綠豆芽、小香蔥、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、兩湯匙油；
具體步驟：
1、首先將買回來的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，盡量弄干凈筋膜，然后再逆著紋路切成大一些的薄片，這也是牛肉好吃的一個關鍵點。然后再拿出一個小碗，將番茄汁、糖、生抽、老抽，攪和均勻調(diào)成醬汁，然后另外拿一個碗將牛肉放進去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一湯匙的醬汁進去，攪拌均勻，時間研制的長一些會更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。
2、將河粉黏在一起的都扯開，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的調(diào)料，攪和均勻，這樣不僅解決了河粉再炒制中顏色不均勻的問題，還能防止河粉粘鍋，并且還能使河粉更加入味。其實，這個方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉里邊加入一湯匙油攪拌均勻，然后再起鍋燒油，油溫六成熱時開中火，倒入牛肉翻炒，當牛肉炒散后，就可以出鍋了，牛肉切忌炒的太熟了，然后將牛肉瀝干，因為后面還要翻炒一次。
4、最后就是炒出鑊氣了，要想炒得有鑊氣，就必須將油鍋保持高溫狀態(tài)，我是將油燒得冒煙才下韭黃和豆芽的，畢竟這才是在自家廚房狀態(tài)下，所能保持“鑊氣”的方法。接著放入食鹽，飯后再放河粉、蔥段、牛肉。要想河粉不粘鍋也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是鍋鏟，而是筷子。放入食材就立馬放鹽，這樣就能讓快速的蔬菜出水，后面炒干。
今天的廣東美食的做法就分享到這了，喜歡我的美食菜譜，就關注、收藏、分享吧~~
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干炒牛河，廣東人都知道的一道炒河粉吧。這個河粉在外面餐飲大廚炒的我們感覺很好吃，是因為第一個他加了味精，雞粉，牛肉也是專門用配料腌制過的。還有他們的炒菜的烽鍋也是影響那道菜好不好吃的原因之一。
但我們在家有在家里的做法，原材料新鮮的情況下，也是做的好吃的。
第一 新鮮的牛肉，加鹽，油，生粉，腌制10分鐘。
2.河粉買回來用溫水泡2分鐘，為了增加河粉的柔韌性。炒的時候沒那么快斷。
3.炒之前鍋要燒熱，加滑鍋，大家不知道滑鍋是什么意思，可以上網(wǎng)查查。作用是不粘鍋。當然了，如果你用不粘鍋炒那就不用這樣了。不過用不粘鍋炒的話沒什么鍋氣。
最后一步就是炒要猛火快速翻炒。加生抽，少許鹽。因為如果不加鹽知加生抽的話，醬油味太重，個人感覺不好吃。
大家有什么好的建議可以評論說下，謝謝。
備料: 沙河粉 牛肉 豆芽 韭黃 生抽 適量老抽 適量蠔油 適量淀粉 適量食用油 適量蔥 適量
準備其它材料： 綠豆芽洗凈， 韭黃切段， 蔥白切段， 小蔥切成蔥花。
沙河粉倒入一點食用油抓拌下，有粘到一塊的河粉要撕開成一根根。
準備一個小碗，倒入一點鹽、一湯匙生油、半湯匙老抽，攪拌均勻做醬汁待用；
將鍋燒熱至冒煙后，倒入食用油大火燒熱，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的狀態(tài)撈出瀝干油，將牛肉放至碗里待用。
利用鍋里剩下的油，倒入蔥白、豆芽和韭黃，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均勻
倒入牛肉，再倒入步驟4中準備好的醬汁翻炒至顏色均勻，每根河粉都沾上醬汁。
最后撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。
首先把牛肉腌好，在倒入滑油。滑完倒出，另起鍋燒油放入蔥姜蒜洋蔥絲煸炒一下在倒入河粉炒幾分鐘在放入牛肉片，加生抽醬油鹽味調(diào)好味出鍋即可
干炒牛河看似簡單，但對食材的選擇、火候的掌控、翻炒的方法都有特別的要求的。既要防止河粉變糊，又要保證河粉能入味，帶入芽菜、牛肉和大蔥的香味，具體挺難的。
雖然干炒牛河本身的味道很重要，但是一不小心，就會變得很油膩，吃了幾口就再也吃不下了。所以，我就具體說說在炒河粉時的一些小訣竅吧。
1.配菜一定要齊，除去河粉、牛肉（最好是里脊肉）以外，一定配備好芽菜、生姜、小蔥、洋蔥（這個可以根據(jù)個人口味進行選擇），因為配菜既可以在吃的時候和河粉一起，調(diào)節(jié)口味，菜的鮮和河粉在一起，味道適中。
2.一般是先炒好牛肉后進行河粉和配菜的翻炒，此時切記猛火快炒，最好整個過程不要超過五分鐘。
3.在炒河粉時不宜直接用鏟子翻炒、如果可以的話，顛勺最好了，如果力氣不夠，也可以用筷子進行翻拌，否則河粉很容易碎掉。
4.在腌制牛肉時應先讓牛肉腌制均勻以后擱置一小段時間，使它吸收進去部分水分后，再加入適當?shù)乃?，進行第二次腌制。然后加入一勺油，攪拌均勻。
5.河粉在購買時記得挑選較為厚一點的，在做出來之后，口感會更好。
我之前在點外賣時，嘗試過幾次干炒牛河，相對來說味道都還聽正宗的。
1.湯城小廚
雖然看起來不太好看，但是味道是很好的。湯城小廚河粉咸淡得當，味道剛好。也不會過分油膩。
2.太興餐廳
太興餐廳的河粉火候剛好，因為河粉本身很軟，水分較足，火候稍大便會炒糊，火候過小又不易入味，而太興餐廳卻很好的避免了這些問題。但河粉味道調(diào)節(jié)不得當，略咸；牛肉細膩耐嚼，相較于它的牛肉而言，河粉是遜色一些的。
3.草本工坊
草本工坊河粉醬油味相對過重，反客為主，醬油的味道壓制住了其他調(diào)料給河粉帶來的香味，且火候沒有掌握好，河粉有一點糊了。
干炒牛河在做的過程中如果有一步出了差錯，在整體味道上便有偏差了。前面提的那些小意見也是需要在做干炒牛河時基本步驟的正常發(fā)揮下才能再深入思考的問題而已。
1、炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。
2、炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。
3、腌制牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
4、不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
家常炒牛河怎么做
原料：
牛肉100克，河粉300克，韭黃100克，豆芽50克，蔥段30克，醬油、蠔油各15克，白糖8克，濕淀粉20克，食鹽3克，雞精3克，植物油適量。
制作過程：
1．牛肉片切成薄片，用濕淀粉、食鹽拌勻后腌漬15分鐘；豆芽和韭黃分別洗凈切段。
2．牛肉片放入油鍋中滑油，撈出瀝油。
3．原鍋留底油燒熱，放入韭黃段、豆芽段、蔥段炒香，再放入河粉炒勻，倒入牛肉片，加入醬油、蠔油、白糖炒勻，用雞精調(diào)味即可。
小貼士：
干炒牛河是經(jīng)典的廣東主食，成品要鮮香爽滑，不油不膩。
炒牛河：三大標準
在廣東，炒牛河的知名度甚高，牛就是牛肉，河就是沙河粉，用沙河粉炒牛肉，簡稱炒牛河。
炒牛河是廣東烹技中最欺人的考題，徒弟要出師，師傅一般都要求炒牛河，一盤好的炒牛河必須具備三個標準：
一是要干身，炒制過程中絕對不能加水，炒好的粉放在盤中不能見一滴油。
二是要夠鑊氣，炒制過程中要猛火急攻，先炒熟牛肉，再炒粉，合炒后要香氣撲鼻。
三是不能斷粉，炒的時間長了，動作多了，粉就會被折斷，所以要用“鑊拋”的形式去炒，這樣不會因用鑊鏟過多翻動而致炒成碎粉。
炒牛河的種類
炒牛河也分濕炒（滑炒）和干炒兩種。
所謂濕炒，就是將沙河粉炒至粉邊有白焦時，灑上少量稀鹽水，使粉質(zhì)變得更為軟滑。
沙河粉除了炒以外，還可以拌，就是炒好了齋沙河粉（沒有放肉料）后，再下醬爆洋蔥蒜蓉，然后勾芡，將醬汁澆在沙河粉上面，稱為醬拌沙河粉。
在廣東沙河粉除了炒、拌外，也有極為常見的泡法，即把沙河粉用沸水燙熱后，放在肉湯里，廣東人稱為“湯粉”。
炒牛河的粉：沙河粉
沙河粉源自廣州沙河鎮(zhèn)的“水粄”。
傳說在一百多年以前，一些以打石為業(yè)的東江客家人，從粵東一帶來到廣州沙河謀生。這些打石的客家人家家戶戶都有一臺石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調(diào)以源于白云山的沙河水，蒸出薄韌爽滑的米粉，客家人自古至今一直把這種食品叫做“水粄”。
他們在墟地街（今沙河大街）一帶開設了不少經(jīng)營水粄的夫妻店，由于水粄價廉物美，人人愛吃，生意便越做越旺。隨著時間的推移，小店發(fā)展成了作坊，水粄制作工藝也日臻精巧，水粄的名聲越來越大，越傳越遠。
由于水粄是用源于白云泉的沙河水調(diào)以大米磨成的粉加工而成的，當?shù)厝艘簿桶哑浞Q為“沙河粉”或者“山水河粉”，或簡稱“河粉”。
從傳說中，我們得知沙河粉是一種用大米磨成稀漿蒸制而成的蕩粉條，其傳統(tǒng)的工藝最主要的有四點，即選米、用水、磨漿、蒸粉。
選米，要選擇粗糙稻米，夠硬性，具米香。開平有一種叫鋼化粘的米，很適合做沙河粉的原料。廣州的耀華集團就采取多種優(yōu)惠政策，鼓勵開平農(nóng)民大量種植鋼化粘。
用水，自然選用山泉水，過去耀華集團的沙河粉都采用白云山山泉水制作，自政府禁止從白云山取水后，為了保證沙河粉的質(zhì)量，他們就選用了帽峰山山泉水來替代白云山山泉水。
磨漿，沙河粉采用連州青石做石磨，磨好的粉漿細膩潔白，不含任何雜質(zhì)。
蒸粉，沙河粉用竹窩籃上漿，而竹窩籃用的是從化三年生的流溪竹作竹材，不吸水、不起刺，蒸出來的河粉才能干爽嫩滑。
我是專注飲食寫作的“德龍?zhí)K”，如果您喜歡我的文章，請點贊并關注我～
材料：
1. 河粉一包；
2. 牛里脊肉；
3. 蔥段；
4. 姜蒜各少許；
4. 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法：
1. 牛肉切片，用蠔油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分鐘以上；
2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟（我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會疊在一起，而且有點硬），可千萬不能浸泡太久否則粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉撈起瀝干備用；
4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調(diào)好味，盛起備用；
5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調(diào)味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下即可上碟。
小技巧：
1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋；另外炒的時候盡量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放；
3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。
這樣簡單的也不錯
干炒牛河
第一:
首先準備食材:河粉，牛肉，香蔥段，油麥菜或者油白菜，蒜片，蔥花。
第二:調(diào)料，海天生抽，清油，雞精
第三:把河粉用水泡軟備用，牛肉切片，油麥菜或者油白菜切段。
第四:起鍋燒油，油溫6成熱下入牛肉炒至牛肉干香，放入蒜片，蔥花爆香，放入適量海天生抽，在放入準備好的蔬菜，河粉，翻炒至均勻，最后放入適量的雞精調(diào)味，出鍋前撒入蔥段即可。希望能幫助到您，關注我學習做更多的家常美食。
做菜還是視頻直觀。按照這大師傅即可。能達5成功力，已能混飯吃
用料
河粉、牛柳、洋蔥、蔥、芽菜
詳細步驟
1、牛肉腌味
2、牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。
3、過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好
4、炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒
5、下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒
6、辣醬永遠是干炒牛河的絕配
干炒牛河，是起源于清末民初，是廣東地區(qū)特別有名氣的一個傳統(tǒng)小吃，炒好后的干炒牛河，色澤油亮，牛肉滑嫩，河粉爽滑筋道，入口鮮香，味道特別美味，吃上一口就能讓人忘不了。沒吃過的，有機會去廣東就一定要點上一個干炒牛河。
干炒牛河要怎么炒才好吃呢？別想像太復雜，其實做法很簡單。下面我們就來看看這干炒牛河要怎么來炒吧。
干炒牛河的烹飪方法：
第一步：準備食材
把河粉抖散，綠豆芽去根部后清洗干凈，韭黃、香蔥清洗干凈后切2-3厘米的小段，洋蔥切小片，還要用上鹽、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、花生油、芝麻油和淀粉。
第二步：腌制牛肉
把牛肉橫著紋路切片，如果太干了可以加點清水進去，加少量的鹽，生抽，白糖，花生油，淀粉攪拌均勻，然后靜置20分鐘。
第三步：炒配菜
起鍋熱油，加多點油，油溫6成熱下腌制好的牛肉過一下油，只要牛肉一變色就起鍋控油備用。
鍋內(nèi)留少許的油，然后下綠豆芽和洋蔥一起翻炒，大概半分鐘左右，綠豆芽就會開始變軟。
第四步：炒牛河
把河粉、牛肉、蔥段、韭黃一起倒進去，翻炒均勻，要注意的是用鏟子容易把河粉炒碎，所以可以用顛鍋翻炒的方法，或者用筷子輕輕的抖散。加少量的鹽，加適量的生抽和蠔油增味，加適量的老抽著色，少量的芝麻油增香，翻炒均勻就可以起鍋。
看起來色澤誘人，吃起來鮮香美味的干炒牛河就好了。
很高興為大家解讀這道菜，干炒牛河，粵菜里的經(jīng)典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫干炒，那么，炒出來的河粉就不能過于油膩?？粗杏?，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的干凈，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。琴心今天上這道菜和大家分享一下，當然也分享一下干炒牛河的技巧?！?/p>
1.備好食材，牛肉，河粉，輔料，綠豆芽，韭黃，香菜，洋蔥，配料，鹽，生抽，老抽，糖。
2.牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽，白糖攪拌，最后花生油腌制40分鐘。
3.河粉買回來用手把粘連分開。
4.將綠豆芽，洋蔥，香蔥洗凈，切成段。
5.鍋中加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈出濾干。
6.鍋里油倒干凈，加熱鍋，將綠豆芽河粉洋蔥一起下鍋，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
7.?將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
8.?再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
9.調(diào)好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
10.味道鮮美，牛肉軟香，在家可以嘗試
按照大兵的方法，保證好吃，主料河粉300g，輔料，牛肉100g，姜片適量，蔥花適量，橄欖油適量，生抽適量，雞精適量，糖適量。 1，鍋里倒入比平常炒菜多的橄欖油，先放入姜片，蔥白炒出香味即盛出待用。 2，轉(zhuǎn)慢火倒入腌過的牛肉，炒至變色盛起待用。 3，倒入河粉轉(zhuǎn)大火翻炒，邊炒邊放入生抽，清水，糖，雞精調(diào)成的汁。 4，炒均勻之后把牛肉重新加入一起翻炒。 5，放入蔥花翻炒熄火。，這樣炒出來的干河粉絕對好吃，希望對你有所幫助。
干炒牛河：
是一道廣東名菜，看上去雖然簡單，技術含量卻要求很高，
成品，顏色金黃，荷粉整條不斷，不碎，鐫氣要夠香，入口夠筋道，而且碟底不滲油。
一，食材主料：沙河粉1.斤，牛肉3兩，
配料：綠豆芽1兩，紅圓椒少許，生菜1兩，蔥段3錢，雞蛋蛋一個
1.將牛肉橫紋成切片，用刀背，在牛肉片上敲打松，
2.放入一克的鹽，一克雞精粉，姜蔥料酒，攪拌均勻，再加上水淀粉，用手抽打牛肉，讓牛肉吸收水淀粉，
3.水淀粉要分3次加入牛肉中，
這樣做是為了防止牛肉吸收水份過多，吸收水份過多會溢出，牛肉不滑嫩！
4.不能一次加足水淀粉腌漬牛肉，
要順方向攪至牛肉起膠，再加上雞蛋清攪拌勻，然后，下花生油封面，備用，
二，把紅圓椒切絲，生菜，綠豆芽洗干凈，蔥切成段，備用，
三，先把鍋燒熱放入油滑鍋，在把熱油到出來，然后放下冷油
把牛肉滑油，至六成熟，顏色由紅變白為宜，
在下河粉晃動鍋煎一下，粉有點黃色，再翻另一面，晃動鍋，慢慢煎至另一面變黃色，
這時粉已煎干，煎香了，
下入配料：紅圓椒絲，青菜，綠豆芽，翻炒幾下，
再倒入牛肉，加，生抽，少許蠔油，老抽，
這時要猛火，快速翻炒，炒至香氣飄逸，加上蔥段炒兩下就可以出鍋了，
一道香噴噴的，干炒牛河就做成了！
配料準備
牛里脊100克
新鮮河粉250克
中型洋蔥半個
蛋皮一張
綠豆芽50克
小香蔥段
胡蘿卜絲
生抽5茶匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 耗油少許
做法：
1）將牛里脊切成2毫米厚的片，然后切絲放入碗中，調(diào)入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，蛋清，和少許小蘇打，抓勻后放冰箱腌制半小時分鐘。
2.將蛋皮切筷子粗的絲
3.大火將鍋燒到冒煙。鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛里脊片，滑炒半分鐘，肉片變色后后撈出。
5）鍋洗凈后擦干水，把鍋燒冒煙后倒入涼油，洋蔥絲，胡蘿卜絲雞蛋絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒1分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎）到入河粉加老抽耗油生抽味精炒兩分鐘，炒至河粉9成熟。
6）放入牛里脊絲，綠豆芽。蔥段繼續(xù)用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
7）再炒20秒鐘即可
做這道主食，最重要：
必須要把鍋燒冒煙。不然會粘鍋。用大火快炒。在炒的時候，盡量用筷子炒。油不要太多。
干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。
開啟分步閱讀模式
操作方法
01
河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷
02
過好熱水的河粉加一茶匙的油
03
拌均勻
04
牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
05
鍋里燒熱油把牛肉炒到八成熟后盛起備用
06
重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿卜絲、韭黃、綠豆芽
07
炒均勻后下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻
08
再加入河粉快速翻炒
09
再加入兩湯匙老抽炒均勻
10
最后加入牛肉和蔥段
操作方法
河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷
過好熱水的河粉加一茶匙的油
拌均勻
牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
鍋里燒熱油把牛肉炒到八成熟后盛起備用
重新用鍋燒熱油下蒜片爆炒紅蘿卜絲、韭黃、綠豆芽
炒均勻后下一茶匙糖、半茶匙鹽翻炒均勻
再加入河粉快速翻炒
再加入兩湯匙老抽炒均勻
最后加入牛肉和蔥段炒均勻即可
06/10
干炒牛河
食材：
1，河粉500克
2，牛肉200克
3，綠豆芽200克
4， 韭黃50克
5，蔥2根
6，生抽35毫升
7，黑胡椒粉2克
8，料酒10毫升
9，玉米淀粉5克
10，老抽15毫升
11，砂糖10克
步驟：
1，準備材料：沙河粉 牛肉 綠豆芽 蔥
2，如果沙河粉一條條克直接炒，否則需要一條一條分開
3，綠豆芽去掉頭尾，韭菜黃和蔥洗干凈切段
4，牛肉切薄片，10毫升生抽 2克黑胡椒粉 10毫升料酒 和玉米淀粉以及花生油拌勻，腌制15分鐘
5，調(diào)料配汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌勻
6，燒鍋燒熱油，放入牛肉片，翻炒兩下
7，牛肉過一下油，炒兩下就可以盛起
8，炒鍋再次燒熱油，放韭黃 綠豆芽 蔥白段，翻炒兩下。
9，放入河粉翻炒。
10，澆入調(diào)好的醬汁，用鍋鏟和筷子一起快速炒勻。
11，最后放入蔥段翻炒一下即可關火
12，成品出鍋
首先牛肉洗凈切片切絲，放入碗中加生抽，料酒，少許鹽，淀粉抓勻，再加一勺食用油，拌勻腌制15分鐘。然后洋蔥，小蔥切好，河粉煮開后撈出瀝干，熱鍋給油，放入牛肉翻炒至變色。最后留底油加豆芽洋蔥，翻炒，放入河粉，加生抽，老抽，白糖，鹽拌勻，加入炒好的牛肉絲，蔥段，翻炒拌勻即可。
干炒牛河
經(jīng)典粵菜：牛河就是牛肉和沙河粉
主料：沙河粉、牛柳
配料：韭黃、掐菜、蔥段、生抽、老抽、胡椒粉、小蘇打、蛋清、生粉、鹽
做法：
1.將洋蔥洗凈切絲，掐菜、蔥段一起備用，韭黃可以用韭菜段代替；牛柳切薄片，用小蘇打、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉腌制30分鐘備用；
2.把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟后，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許老抽、生抽進行調(diào)味，然后用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色后，加入掐菜、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續(xù)用大火進行翻炒，直到出現(xiàn)鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產(chǎn)生的焦香。在牛河將糊未糊前迅速出鍋。
特點：牛肉嫩滑、河粉干香。@今日頭條 @石塘網(wǎng)美食頻道 @今日頭條 @舌尖上的中國
