可能開鍋火太大，也可能面沒有發(fā)好，要蒸饃時(shí)，要冷水上蒸饃，不要用熱水蒸饃，因?yàn)殚_水蒸面沒有二次醒發(fā)，所以要冷水，小火燒開，在開大火蒸30分鐘，這樣蒸出來(lái)的饅頭，又大，又白，
新手一定會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，蒸饅頭時(shí)，表面塌陷，汽水燙死，不暄軟，今天把我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，可以參照學(xué)習(xí)。
手工饅頭的做法
第一步，300克面粉加180毫升溫水，冬天水溫大約30度左右即可，夏天涼水也可以，快速發(fā)酵加入3克酵母粉，再加3克白糖，可以縮短發(fā)酵時(shí)間。酵母放水里化開，倒入面粉里，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放暖一點(diǎn)的地方，發(fā)酵40分鐘。
第二步，面團(tuán)發(fā)酵2倍大，里面蜂窩壯，就發(fā)酵好了，面板上撒上干面粉，將干面粉揉在面團(tuán)里，多揉一會(huì)，排出面團(tuán)里的氣。加干面粉起到饅頭有嚼勁，而且還有層次。
第三步，把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，下大小均勻的饅頭劑子，面板上放上面粉，取一個(gè)劑子，在干面粉上揉至光滑，揉成面頭形狀即可。
第四步，鍋里放上涼水，把揉好的饅頭胚子放在蒸屜上，二次餳20分鐘，開火上汽蒸15分鐘。
第五步，蒸好關(guān)火，在鍋里燜5分鐘即可出鍋，又白又大的饅頭就做好了。
如果害怕鍋蓋上滴汽水，影響?zhàn)z頭的成功，可以在鍋蓋上包一個(gè)大籠布，防止汽水滴再饅頭上，面就會(huì)燙死，出現(xiàn)洞。
你說(shuō)的饅頭底面出現(xiàn)洞，原因有幾種，其一，饅頭胚子沒有揉光滑，其二面和的太硬也會(huì)出現(xiàn)這種情況。之前我還沒有遇到有洞的饅頭。希望我可以幫助到你！
12個(gè)人的回答沒一個(gè)靠譜的，正應(yīng)了那句話再小的問(wèn)題到了網(wǎng)上就是超級(jí)大問(wèn)題！
饅頭蒸制有坑，我想知道到底是饅頭底部有坑還是饅頭上部塌陷？問(wèn)題不說(shuō)清就永遠(yuǎn)得不到正確答案！
先排除12個(gè)人回答的部門可能性排除掉。饅頭蒸制與冷水上鍋或熱水上鍋沒任何關(guān)系！看清楚沒任何關(guān)系，蒸饅頭不是以上鍋計(jì)時(shí)而是以上大氣后再計(jì)時(shí)！看清楚了是上大氣后再計(jì)時(shí)！
饅頭底部有坑狀只有一種情況那就是面沒揉實(shí)，與發(fā)面是否到位沒什么關(guān)系，就算一坨面粉蒸也不會(huì)底部坑狀，充氣量是蒸不大一塊面坨坨。面發(fā)過(guò)了就更不會(huì)底部坑狀，因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面蒸的時(shí)候面會(huì)像泥漿一樣住周邊流動(dòng)變大，而且蒸出的饅頭表皮硬又像海棉毛孔大而多。至于墊子我只能這個(gè)表情，蒸墊的好與不好是決定蒸好后饅頭出籠會(huì)不會(huì)沾住墊子，但墊子絕對(duì)不會(huì)影響?zhàn)z頭的蒸制，除非你用塊不透氣的塑料。
醒面兩種，一次醒面法與二次醒面法，專業(yè)做饅頭包子的都是一次醒面。
要做好饅頭其實(shí)不復(fù)雜，壓面，揉面控制的到位就問(wèn)題都不大了，
主要是沒揉好，手工饅頭和機(jī)器饅頭的區(qū)別
1.面沒有完全發(fā)酵好，2..做好的饅頭二次醒發(fā)時(shí)間不夠，3.和火候的大小也有關(guān)系，火小上氣不均勻也會(huì)出現(xiàn)饅頭地步有坑情況。
我不知道，從來(lái)沒有碰見過(guò)這個(gè)情況，至于蒸包子，冷水熱水都可以，就是包子上冷水蒸你必須把冷水燒開的這個(gè)時(shí)間加上，不然時(shí)間不夠，包子不熟，蒸第二鍋時(shí)如果水不夠可以加水，無(wú)關(guān)乎冷熱還是那句話，必須加上燒開水的時(shí)間，因?yàn)榈诙螣_水的時(shí)間短了，一般來(lái)說(shuō)蒸淡饅頭的時(shí)間比較短只需要十分鐘就夠了肉包子比較長(zhǎng)一些，也就十五分鐘，豆沙包十二分鐘，小籠包八分鐘，基本上是這樣，另外還看包子大小，大的時(shí)間略微長(zhǎng)些，，生的包子做好了，如果面發(fā)的透一般可以不用再醒，可以直接蒸，來(lái)不及蒸的用蓋子或者濕布把生丕蓋住，不要吹風(fēng)，以免生丕皮子結(jié)住影響蒸的時(shí)候發(fā)，至于說(shuō)蒸好的包子底部凹進(jìn)去，只要包子熟了也就不影響吃，完全沒有問(wèn)題，但是我反正從來(lái)沒碰見過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但是包子皮要當(dāng)心，千萬(wàn)不能讓鍋蓋的汽水滴在包子上，不然滴到地方就結(jié)塊，俗稱僵塊，不影響吃，只是吃口差點(diǎn) …………最最可能的情況是鍋?zhàn)又兴啵?dāng)水沸騰時(shí)候，水一下就碰到包子丕底部了，等于一下把底部燙熟了，而內(nèi)部還沒熟在繼續(xù)發(fā)，所以就有這個(gè)力往上的力形成，于是………回答下面…美食家…確實(shí)好多回復(fù)者都不會(huì)做包子。答非所問(wèn)。沒有實(shí)踐就沒有發(fā)言權(quán)。真的。如我所答…最可能的就是鍋里水太多，當(dāng)水沸騰時(shí)，熱水直接碰到包子底部，而底部表皮熟的太快，表皮面團(tuán)已經(jīng)結(jié)住，內(nèi)里又沒熟還在發(fā)，所以可以想象一下，自然是望里面凹的。
蒸的饅頭底部有小坑的原因：1、面沒發(fā)酵好；2、饅頭做好后沒醒發(fā)就裝鍋蒸了，應(yīng)該醒發(fā)15分鐘再裝鍋；3、蒸饅頭用的水燒開后，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發(fā)時(shí)間，就受熱定型了。
一般都是沒完全醒發(fā)，和好面后可先醒發(fā)一段時(shí)間再做生坯，也可做好生坯后至完全醒發(fā)再上鍋蒸，這樣塌陷機(jī)率小很多！
蒸的饅頭底部有小坑的幾方面原因：1、面沒發(fā)酵好；2、饅頭做好后沒醒發(fā)就裝鍋蒸了，要醒發(fā)十幾分鐘后再裝鍋；3、蒸饅頭用的水燒開后，饅頭未醒發(fā)夠，就裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發(fā)時(shí)間，就受熱定型了。4、用好的硅膠墊蒸，可減少底部坑的形成。好的硅膠墊比棉布?jí)|或紗布?jí)|好用。
因?yàn)榈紫掠袩釟馍蟻?lái)，所以就會(huì)有坑
饅頭沒醒好，蒸的時(shí)候時(shí)間沒到
可能是蒸籠下面的水比較少，或者是面發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的原因，如果發(fā)酵粉放的多，有時(shí)也會(huì)這樣子的。
有幾個(gè)方面的原因，要么你面沒有發(fā)投，要么火太大。
