我覺得紅燒魚用青魚做比較好吃。盡管各地都有制作此菜的，但、淮安用青魚制作的紅燒魚，獨(dú)具特色。
下面我就分享紅燒魚的烹調(diào)方法。
原料：
凈青魚、500克，料酒、50克，醬油、50克，綿白糖、40克，豆油、75克，蔥末、10克，生姜末、5克，芝麻油、5克，濕淀粉、20克。
制法：
切配：1.在距青魚頭頜爿下10厘米和尾部臍眼處分別切斷，成三段。
2.魚中段剖開，切成長10厘米，寬3厘米的塊，頭部劈開，斬下頭爿，除去軟顎，也斬成與魚塊大小仿佛的塊，尾部均切成寬約2.5厘米的塊、連尾鰭。
3.取頭爿、尾、背部、肚腹、下巴處魚塊成500克重，皮朝下，排整齊于盤中。
烹調(diào)：炒鍋上旺火燒熱，放豆油50克和蔥末5克熬香熗一下鍋，將生魚塊整齊放入鍋中，略轉(zhuǎn)動后加料酒50克，燜一下，再加醬油50克，姜末5克，綿白糖40克，湯少許，加蓋燒沸，移小火燒約6分鐘。至魚熟汁稠，再移旺火，放入蔥末5克、撒開，轉(zhuǎn)動炒鍋，待汁稠緊，加濕淀粉均勻勾芡，沿鍋四周淋豆油25克，并將炒鍋轉(zhuǎn)動，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齊地盛入盤中。
風(fēng)味特點(diǎn)：
色澤醬紅，魚肉鮮嫩，味香可口。
操作關(guān)鍵：
1.魚塊選擇盡量要包括魚體的各個部位。
2.鍋要洗凈燒熱，以免魚皮粘鍋底。
3.要掌握好燒魚鹵汁的多少和大翻身鍋要領(lǐng)。
這個嘛可以根據(jù)喜好自己喜歡吃的魚來做啦，像我家喜歡拿草魚來做紅燒魚，下面分享下紅燒魚塊的做法
材料：草魚一條、青辣椒4個、蒜、姜
1.草魚清洗干凈剁成魚塊，青辣椒切片、姜切絲、蒜切粒備用
2.鍋里倒油燒熱，倒入魚塊煎，加入一勺鹽煎使魚更入味，煎至魚塊兩面金黃盛起
3.鍋底留油，放入青辣椒、蒜粒、姜絲炒香
4.然后把魚塊倒入翻炒，調(diào)入蠔油、生抽、少許老抽、翻炒均勻，放入少許水蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可出鍋
像做紅燒魚我一般都是拿鯽魚來做的，首先鯽魚便宜而又實(shí)惠，口感又比較好，做紅燒是首選的。
下面就來介紹下所用的材料及調(diào)料吧。
調(diào)料，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，雞精，生粉，料酒。
主料:準(zhǔn)備一條鮮活的鯽魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，打個花刀裝盤，放入料酒，鹽，姜絲腌制10分鐘，準(zhǔn)備3-4顆小米辣，螺絲椒切成圈圈，大蒜子切成塊狀，蒜苗切成小段，再切個二片生姜，紫蘇切絲備用。
起鍋燒油油燒熱改成小火，腌好的魚控干水分，抹上生粉，要涂抹均勻，下鍋煎至二面金黃撈出備用，鍋中再次燒油，下入姜片，小米辣，大蒜子，郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油加適量的清水，加入生抽，蠔油，雞精，料酒調(diào)味，燒開湯汁再下去鯽魚，螺絲椒，紫蘇葉，大火收汁，最后加入蒜苗段，即將收完汁時出鍋即可，喜歡的朋友可以試一試。
您好，很高興回答您的問題，魚的做法多樣，咱們國家對吃魚那肯定是輕車熟路了，紅燒的做法最為傳統(tǒng)和普遍也非常美味和下飯，一般鯉魚最為常見，也可以用鯽魚 草魚 羅非魚 武昌魚 都可以 在高端點(diǎn)的也可以用鱸魚。
下面給您介紹下紅燒鯉魚的做法，準(zhǔn)備一只3斤左右的鯉魚 越大魚越好吃，不過要看自己的鍋，把魚清理干凈 魚身改刀 放料酒姜片 胡椒粉 鹽腌制20分鐘，然后裹好淀粉下鍋炸下定型，也可不炸。然后起鍋燒油 下蔥姜蒜 八角桂皮香葉 干辣椒 花椒炒香 加入清水 生抽 老抽 提色 加入耗油鹽，然后把魚放里燉就行了，燉40分鐘 把蔥姜蒜 和香料撈出來 收干湯汁，美味的紅燒鯉魚就做好了！
紅燒魚最好的是用黃鴨叫.也有人叫黃辣丁.這種魚刺就一條骨頭！這種魚紅燒先把調(diào)料調(diào)好.起鍋燒油.放入姜末.蒜末.炒香后倒半瓶啤酒.再把魚放入.開始調(diào)味.鹽.味精.雞精.少許白糖.老抽.料酒.蓋上鍋蓋悶7分鐘.準(zhǔn)備定粉勾芡.這樣就不用擔(dān)心小孩吃魚有刺
您好，我回答的是“紅燒魚一般用什么魚？”魚的種類多，各種口感不同，煮法也不同，什么魚用什么做法也很有講究哦，這里問的是紅燒魚一般用什么魚，建議使用鯽魚紅燒，具體的方法步驟寫的很詳細(xì)，感謝您的閱讀~
【食材】
鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、干辣椒10個、 姜5片、料酒、白醋、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺
【做法】
準(zhǔn)備鯽魚一條，去鱗，洗干凈。在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放2勺料酒、5片姜蔥碎、鹽、腌制30分鐘
鍋中油熱至七分熱，把鯉魚放入煎至兩面金黃撈出，鍋內(nèi)放入干辣椒、花椒爆香后下姜片、蒜、花椒爆香。
加入1勺醋，1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、蠔油炒開，加入清水下香葉、八角、桂皮、冰糖大火燒開，放入煎好的鯉魚。轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右(嘗一下不夠鹽味加鹽，我沒有放)湯汁差不多收好，即可出鍋，
撒一些蔥花，建議：紅燒魚那個汁不要完全收干，拌在飯里，超級好吃，美味!
在煎魚的時候，擔(dān)心魚皮粘鍋可以給魚裹一層淀粉哦~
我是“別搶我的美食”關(guān)注我，一起做廚房私房菜哦~
紅燒魚一般用鯽魚、草魚、武昌魚或帶魚都可以。
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
紅燒魚的做法
今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校老師為大家?guī)硪坏兰t燒魚的做法，快去學(xué)起來吧！
食材：
鯽魚1條、洋蔥半個、辣椒2根、生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食鹽適量。
烹飪步驟：
1、將鮮魚去除魚鱗、解剖，清洗干凈，用廚房紙擦干魚身水分，用刀在魚身表面劃上幾刀，在魚肚內(nèi)均勻抹上少許食鹽和料酒，塞入一個蔥結(jié)，腌制10分鐘，備用。
2、將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末，備用。
3、起鍋燒熱，下入適量油滑鍋潤鍋，燒至5成熱，均勻撒入一勺食鹽鋪底，轉(zhuǎn)小火，將腌制好的魚整條下鍋進(jìn)行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以后才進(jìn)行翻面，煎另一面至兩面都呈金黃色。
4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒塊、洋蔥塊。
5、加入適量清水沒過魚肚，往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內(nèi)加入黃豆醬1勺調(diào)味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，蓋上鍋蓋，大火將水燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。
6、將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)留配菜和底湯，開大火進(jìn)行收汁，煮制湯汁較為濃稠時，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食鹽半勺補(bǔ)味，拌勻收汁至較為濃稠關(guān)火。
7、趁熱將湯汁淋入盆內(nèi)魚身，撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴增香，這道紅燒魚即成。
紅燒魚的做法，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)烹飪的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
紅燒魚是一道普通的家常菜，每個家庭的餐桌上都有一到這樣的紅燒魚。但是就是這樣一道看似普通的菜，做起來可不怎么簡單。紅燒魚入口不腥鮮香入味湯汁濃郁，關(guān)鍵魚皮還不破原來是有秘訣的。掌握好這幾個小心得，人人燒出美味的紅燒魚！
下面就以鯽魚為例了介紹一下紅燒魚的做法
材料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備鯽魚一條，在一斤左右的最好
生姜，蒜頭，生抽，黃酒兩勺，小蔥，干辣椒（不喜歡吃辣椒的可以不放或者少放），醋
做法：將魚清洗干凈瀝干水分，魚背上用刀打花刀，這樣更容易入味，加入少許鹽抹勻魚身腌制半小時
防止不粘鍋的小妙招
1用生姜切片，然后用生姜把鍋?zhàn)幽ㄒ槐椋@樣煎魚不粘鍋
2一定要等到鍋中冒熱煙時才能把油放進(jìn)去，把鍋?zhàn)訐u晃一下讓鍋的四周都能滲透油，如果鍋不過熱油也不夠熱的話會粘鍋
魚腌制好后，熱鍋熱油放入魚小火煎，煎到兩面金黃時翻面繼續(xù)煎。
然后放入蒜頭姜絲紅椒爆香，然后放入黃酒生抽，最后放入兩小碗開水大火煮開轉(zhuǎn)中火
煮到湯汁濃稠時就可以加入一勺醋解腥
煮的過程中可以拿鍋鏟輕輕地把湯汁澆在魚身上這樣更利于入味
全程可以用中火等到湯汁不多的時候就可以裝盤了撒上蔥花美味的紅燒魚就做好了
想吃紅燒魚嗎？那就進(jìn)來瞅瞅
一般是草魚，青魚或者是鯉魚。
紅燒青魚做法如下
主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
做法：
1、胡蔥清洗干凈后切紅燒魚斷；
2、姜洗凈切片；
3、青魚段去鱗片用紙擦干；
4、熱鍋冷油；
5、加入生姜片到散發(fā)出香味；
6、把魚小心放在姜片上面，小火煎；
7、半分鐘后翻面；
8、加入生抽；
9、和老抽；
10、加入開水到魚的一半，大火煮；
11、一分鐘后加入半勺白糖；
12、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點(diǎn)味精就可以出鍋了。
紅燒魚什么魚適合？其實(shí)大部分魚都可以紅燒而且味道都不錯，比如，鯽魚，鯉魚，鳊魚，草魚，中華鱘魚，多寶魚，鱸魚，石斑魚等等……！
紅燒魚用武昌魚最好吃
紅燒魚 我喜歡吃紅燒鲇魚，孩子也喜歡 因?yàn)轸~刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。
鯉魚比較合適?？诟休^好。
紅燒魚的做法一
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。
做法：
1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。
弟一次錄視頻有點(diǎn)緊張
其實(shí)紅燒魚是很簡單的一種做法，很多人都會，但是要注意一點(diǎn)，在燒紅燒魚之前，必須要把魚表面的一些水分去
一般用黃花魚，帶魚，鯧魚做
鯽魚 帶魚 鯧魚 扁魚等等都是可以紅燒的
羅非魚，因?yàn)榇檀?/p>
我喜歡用紅燒鳊魚
準(zhǔn)備食材
1.鳊魚1條，生姜，小紅辣椒，黃酒，醋，醬油，耗油，小蔥。
2.把魚放入生姜，黃酒，醋，鹽，腌制半小時入味，其中要把魚筋抽掉，魚兩面劃三刀，圖中可以看出。
3.用油鍋把魚炸至兩面金黃，加水放入調(diào)料見1，煮10-15分鐘，小蔥起鍋的時候放入。
這是我做的紅燒鳊魚
三天不吃魚，都覺得缺點(diǎn)什么。三個虹鱒魚頭，一條新鮮鱸魚，紅燒一鐵鍋，肉鮮嫩又無小刺，最適合全家人的胃口，配上米飯，賊拉拉的香
鯉魚
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
哪個好其實(shí)要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什么,現(xiàn)在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
紅燒啊,鱸魚吧
正規(guī)的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚。而且都用在婚宴上，主要是要個喜慶。要是自己食用還是用草魚，實(shí)際上現(xiàn)在的草魚價格比鯉魚還貴。
鯉魚，鯽魚都可以的
最好用鮮河魚。一般都用鯉魚。尾巴要像血一樣紅。大小五寸，不可多一寸，也不可少一寸，放在盆里要跳水的那種！
我也認(rèn)為鯉魚和草魚相比,還是草魚好吃.
紅燒魚做法很多，一般來說在河南地區(qū)，是紅燒黃河鯉魚使用的也是黃河大鯉魚。
這是一道特色菜，但是相對來說也是河南名菜。
鯉魚，肉溥，入味
做菜是用來吃的，魚的大小也看有多少人一起吃，我經(jīng)常買鯽魚做，一條十塊錢左右，三個人吃就夠了，做之前我喜歡用醬油跟鹽腌制一會。
