大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名游走于廚房十年的面點(diǎn)師，今天給大家分享全套油酥燒餅配方，希望對大家有所幫助

油酥燒餅配方

主料：面粉500克，鹽兩克，豬油10克，水200毫升至280毫升之間

輔料：豬油250克，小香蔥20克，色拉油適量

調(diào)料：鹽7克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克

制作流程：

和面：取面粉500克，加2克鹽，拌勻。用200毫升的水和10克的熟豬油先拌成面絮狀，在揉成團(tuán)，面要和的軟點(diǎn)，醒發(fā)30分鐘。

制餡： 取不銹鋼盆，放入豬油250克，小香蔥切沫，加鹽5克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克拌勻。

下劑： 將醒好的面用壓面機(jī)疊壓5-6遍，把壓面機(jī)調(diào)薄在壓成長條，撒上干面粉，用搟面杖搟開，均勻抹上辦好的豬油，從一邊卷起成桶狀，開始下劑每個長條60克，另取一不銹鋼托盤，盤底刷上色拉油，把面劑用手壓扁折成3折，放入托盤中碼放整齊，面上在刷一層色拉油，封上保鮮膜，在醒30分鐘。

烤制： 烤箱預(yù)熱，上火270度，底火300度，烤盤刷油，把下好的面劑搟成長方形，撒上白芝麻，放入烤盤中，烤箱熱后放入烤盤烤制4-5分鐘，把烤盤調(diào)頭在烤2分鐘，出爐。

烤爐開350F。

2.?油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。?下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。?把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。?待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。?蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4.?工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5.?把面團(tuán)搟成長方形薄片。?上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.?把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。?把面團(tuán)搟薄。

7.?從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。

8.?燒餅：

a.?把白芝麻平鋪在盤底。

b.?用筷子把蛋黃液攪勻。

c.?把每份面團(tuán)開口處用手捏合。?兩只手同時握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

d.?雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。?用手把面團(tuán)按扁。

e.?把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。?用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

f.?把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。?用手把芝麻壓實(shí)。

g.?把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。?燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9.?把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

食品特點(diǎn)

油酥燒餅的特點(diǎn)是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。

盤絲五香的特點(diǎn)是：色澤紅亮，外脆酥，內(nèi)軟，外觀一層一層環(huán)繞。

1. 先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團(tuán)，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。

2. 拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。

3. 加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。

4. 拌均成團(tuán)備用。

油酥燒餅的做法步驟_2

5. 將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

6. 將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

7. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

8. 取一份面團(tuán)按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團(tuán)三折搟成長形。依次做好全部。入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

北方人喜歡吃面食，對燒餅并不陌生。想吃油酥燒餅，在家就能做，外皮酥脆，口感香甜，越吃越香，想要燒餅酥脆可口，只需多加一步，比買的還好吃。

您需要油酥燒餅的做法和配方，我想問一下自己家庭做還是準(zhǔn)備開店，我對面食比較感興趣，經(jīng)常做各種餅的做法，如果需要可以隨時都可以指點(diǎn)。

油酥燒餅是北方人的一種傳統(tǒng)小吃，山東的油酥燒餅最有名，至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。

油酥燒餅做法比較簡單，面粉經(jīng)過半發(fā)酵，秋冬季節(jié)，和面的水應(yīng)該溫和一些。今天給大家分享油酥燒餅家庭做法，簡單又好吃，喜歡吃的朋友也試試吧！

【主要食材】

面粉500克，酵母2克，溫水300克（油酥：面粉80課，食用油60克，小茴香粉一勺，鹽半勺）。

詳細(xì)做法

1、面粉放在盆里，放入2克酵母，再倒入300克溫水，邊倒邊攪拌，攪成大面絮狀下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒20分鐘。

2、接下來做油酥，碗里加入80克面粉，再加入一勺小茴香粉，半勺鹽，油酥里加入小茴香做出來的燒餅更香，最后加入60克熱油攪拌成油酥備用。

3、面團(tuán)醒好后處于半發(fā)酵狀態(tài)，然后取出放在案板上，不用揉面搟成長方形大面片，能搟多大就搟多大，再把油酥倒在面片上，用刮板抹勻。

4、再從面片最長的一邊卷起來，卷成圓柱形，再切成10等分面劑子，取其中一個劑子兩頭捏合，再把兩頭對折，整理成橢圓狀劑子，蓋上保鮮袋松弛5分鐘。

5、把松弛好的劑子搟成圓餅或長條狀，平底鍋里刷點(diǎn)油，鍋熱后把搟好的餅坯放在鍋里，蓋上蓋子中小火烙1分鐘。

6、餅鼓起，底面微黃翻面烙另一面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

今天就分享到這里，喜歡美食的朋友不妨關(guān)注我，更多美味食譜等你呦！

油酥燒餅首先要和面發(fā)面，制作油酥，用發(fā)酵好的面團(tuán)包入油酥搟成餅皮，撒上芝麻，放鍋里烙制而成，油酥燒餅可以做成咸的和甜的，可以根據(jù)自己的喜好和口味來做，油酥燒餅香酥可口，色澤金黃，非常好吃。

油酥燒餅是山東省的一種傳統(tǒng)小吃，油酥燒餅色澤金黃、薄層重疊、內(nèi)外焦酥，香酥可口，深受大家的喜歡，油酥燒餅可以做成甜的也可以做成咸的，可以根據(jù)自己的喜好口味來做，我是比較喜歡是咸的，油酥燒餅也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會做的，我最喜歡吃媽媽做的油酥燒餅，媽媽很會做面食，不管是烙餅還是做饅頭包子都非常的好吃，下面就給大家分享下油酥燒餅的做法。

一、制作步驟

1、餅皮食材：面粉500克、酵母5克、溫水280克、芝麻適量

油酥食材：面粉120克、豬油50克、食用油適量、鹽適量、蔥適量

2、盆里倒入500克面粉，先把酵母用溫水化開，加入到面粉中，用溫水和面，邊加入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。

3、把蔥洗干凈瀝干水分切成段，起鍋燒油，鍋里放入適量油，把蔥段放進(jìn)油鍋，小火慢炸，炸至蔥段金黃撈出，把蔥油過濾下。

4、制作油酥，盆里倒入120克面粉，把蔥油倒進(jìn)去，加入50克豬油，用手搓擦，反復(fù)搓擦，把油和面粉均勻的揉在一起，揉成團(tuán)即可，蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。

5、面團(tuán)餳好后，案板上撒上干面粉，把面團(tuán)放在案板上，揉成長條狀，切成大小均勻的小劑子，油酥也是分成大小均勻的小劑子，面皮多少個油酥就分多少個。

6、取一小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的面皮，取一個油酥放在面皮上，包起來，自己怎么包的快就怎么包，最后把口收緊就可以了，包好后再輕輕揉成圓團(tuán)，用保鮮膜蓋起來，防止面皮表皮風(fēng)干。

7、全部包好后取一個面團(tuán)，用搟面杖輕輕壓一下，搟成牛舌狀，兩邊對折再折過來，再搟成牛舌狀，再折起來再搟，一共搟三次，折三次，用手輕輕按一下，稍微搟一下，搟成薄的長條狀，表面刷上一層水，撒上芝麻，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

8、電餅鐺預(yù)熱，倒入適量的油，把油酥餅坯放入電餅鐺中，蓋上蓋子，一面烙黃翻面，兩面烙至金黃即可，全程大概烙制8分鐘左右，香酥可口的油酥燒餅就做好了。

二、油酥燒餅小技巧

1、和面的時候，先把酵母粉用溫水化開再加入面粉里，這樣能使酵母均勻的和面粉融合，使面團(tuán)發(fā)酵的更快，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌。

2、制作油酥用豬油會更酥脆，也可以用食用油，根據(jù)自己的喜好來選擇，做油酥的時候，油和面能抓一塊就行，餅皮面團(tuán)和的硬，油酥就可以和稀點(diǎn)，這樣容易搟，餅皮面團(tuán)軟，肉酥就稠點(diǎn)。

3、餳好的面團(tuán)稍微整理下揉成長條狀，再分成小劑子就可以了，不要過分的揉面團(tuán)，面團(tuán)揉久了就會起筋，做出來的油酥餅燒餅就不酥松了。

4、搟好的油酥餅坯要用保鮮膜蓋起來，防止表皮風(fēng)干，油酥燒餅有烤箱的話，也可以用烤箱烤，烤出來的餅芯會更酥。

總結(jié)：通過以上分析，我們知道了油酥燒餅的做法，先和面發(fā)面，制作油酥，用發(fā)酵好的面團(tuán)包入油酥搟成餅皮，撒上芝麻，放鍋里烙制而成，油酥用豬油做，做出來的燒餅會更酥脆，醒發(fā)好的面團(tuán)就不要再使勁的揉了，烙制燒餅的時候，要勤翻面，避免烙糊了，油酥燒餅可以做出甜的和咸的，可以根據(jù)自己的喜好來做。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃

要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!

揉面

這是一個技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個人口味酌情添加就好。

打油

這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以所以說得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!

注意事項(xiàng)

面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好

做法二

面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。

雖然自己不是面點(diǎn)師，但是家里孩子都比較喜歡吃油酥燒餅，所以在家還是經(jīng)常做的，下面就給大家分享一下我家油酥燒餅是怎么做的。

家常油酥燒餅

?【材料】

面粉（油皮） 250g水（油皮） 115g玉米油（油皮）25g

食鹽適量 白芝麻少許 面粉（油酥）60g

玉米油（油酥）30g

?【制作過程】

1、油皮所有材料（包括鹽）放入盆內(nèi)，筷子攪拌成絮狀，用手活成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面30分鐘；

2、醒面期間制作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱后倒入面粉內(nèi)，邊倒邊攪均勻成油酥面；

3、醒好的面團(tuán)取出，搟成長方形片狀，均勻鋪上油酥；

4、卷起，平均分成10個小劑子；

5、取其中一個小劑子，兩頭捏緊，搟長后疊被子一樣折兩折，反過來，調(diào)轉(zhuǎn)，搟長，再折兩下，搟長，成燒餅坯；

6、其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘；

7、烤箱上下火預(yù)熱190度，燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻；

8、送入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。

以上是給大家分享的整個油酥燒餅的烤制過程，其實(shí)也不復(fù)雜，主要就是和面和做油酥，喜歡吃油酥燒餅的朋友可以在家試一下。

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我會這個也很好吃我本地叫蔥粑粑