你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
春節(jié)頭一天媽媽要從早忙到晚，因為這天家里會燒油鍋，我們說燒油鍋，就是那天家里會炸很多東西，比如花生米、炸魚塊、炸酥肉、炸綠豆丸子或者蘿卜丸子。因為那個時候沒有冰箱，除了曬成臘肉，只有用油炸可以保存久一些。早上爸爸會去集上買新鮮的魚和肉回來，回來就開始處理魚，中午飯隨便吃點，吃過午飯后就媽媽開始準備材料，爸爸則是準備燒油鍋用的柴火，開始炸東西時我和弟弟才會來湊湊熱鬧，聽媽媽指揮給灶臺里填點柴，火小了往里加柴，火大了往外拿。出鍋的第一勺基本沒剩的，還燙手呢就急忙往嘴里送。小酥肉我弟最喜歡吃，媽媽每年都要炸一些，剛出鍋可以直接吃，涼了以后就要煮著吃了，燴一些小青菜或者大白菜，粉絲、豆芽的還是挺好吃的。
食材：雪花肉、生姜、香蔥、面粉、淀粉、雞蛋
調味品：鹽、色拉油、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、
步驟一：將豬肉洗凈瀝干水分，切成長條放入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞精和胡椒粉，再放入姜片和蔥結，抓拌均勻腌制一會。
步驟二：取出雞姜片和蔥結，加入適量的面粉和淀粉，再打入雞蛋，用適量的清水攪拌成糊狀，夾一條肉起來，面糊不會掉落下來即可。
步驟四：鍋中燒熱油，油量不要太少。油溫五成熱時，將豬肉一條條放入油鍋中，待豬肉定型以后撈出，等油溫七層熱時再倒入定型的酥肉創(chuàng)新復炸一遍。
喜歡干吃的這時可以撒上一些辣椒粉或者胡椒粉，直接就可以吃了。我喜歡吃煮的，煮面條時可以放入一些，也可以用高湯煮出來，我們叫燴菜，這也是正月里來客人時桌上常見的一道菜。
把粉條用溫水浸泡，再將大白菜和蒜苗洗干凈，切段備用。砂鍋中倒入適量的高湯，湯煮開后依次將酥肉、粉條和大白菜和千張放入，加入適量的調料，煮開后撒上蒜也即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
小酥肉，湯的好吃還是干的好吃？如果作為下酒菜，或是當成休閑食品，應該是干的好吃。如果只是吃飯，那一碗有菜有肉的酥肉湯就更適合了。
下面來介紹炸酥肉和酥肉湯的制作方法
炸酥肉
主料：去皮五花肉500克
輔料：花生油1000克（炸制用），雞蛋1個，紅糬淀粉80克。
調料：姜蔥片各25克，鹽4克，胡椒粉2克，五香粉2克，花椒粉3克，醬油3克，料酒5克。
流程：去皮五花肉切成兩個硬幣厚入盆，加入鹽，姜蔥片，料酒，胡椒粉，五香粉，花椒粉，醬油碼味20分鐘，挑出姜蔥片，加雞蛋和紅糬淀粉，拌勻備用。鍋內倒入花生油，燒至5～6成熱油溫（150～180度），下入五花肉炸制，大約三分鐘炸至金黃撈出，將油瀝干即成。
待涼后食用，外皮酥脆，里面柔軟化渣，香味十足，昰一道佐酒的好菜，對不喝酒的人當成休閑食品，同樣愛不釋手！
酥肉湯
所用材料：炸好的酥肉200克，蔬菜300克（可用菠菜，青筍葉，白蘿卜，大白萊心等），蔥花20克。
調料：鹽，雞粉或味精，胡椒粉，姜片。
流程：鍋內加清水600克下姜片燒開，下入酥肉（如太大用刀改?。?，中火煮至5分鐘，加蔬菜一起煮制，再次燒開調味，鹽，味精，胡椒粉，取一湯碗，將酥肉湯全部倒入，最后撒上蔥花即成。
這道酥肉湯，老少皆宜，有湯，有肉，有蔬菜，即簡單又有營養(yǎng)又健康，也是一道快手湯菜，非常適合家庭餐制作和食用！
提示：1，如果只是食用炸酥肉，紅糬淀粉放一半，另一半改用玉米淀粉，口感更酥脆。全用紅糬淀粉的適合煮湯或蒸制食用，口感爽滑發(fā)亮！
2，煮制酥肉湯時無需放油，酥肉里面煮出來的油脂就夠了。
3，油溫一定要控制好，如炸得多可炸定形后撈出，油溫拉髙6～7成熱，全部倒入復炸半分鐘，外皮更酥脆！
兒時爸媽做的是干的小酥肉，我現(xiàn)在經(jīng)常做湯的
小酥肉做法
主料:精紅肉，海帶，雞蛋，淀粉
輔料:蔥姜蒜，花椒，大料，老抽，生抽，雞精，小辣椒，鹽
1精紅肉洗凈切1厘米的塊，放鹽，味精，胡椒粉腌制一下2肉塊里放入幾個雞蛋，放入淀粉順時針攪拌均勻。
3熱一鍋油，放入攪拌好的肉塊炸至金黃撈出(中小火)
4炸好的肉塊放盆里，切好的海帶絲放肉塊上，再放入花椒粒，大料粒，鹽，老抽，生抽
5倒入適量熱水沒過肉塊，嘗好口味。
6做好的食材放蒸鍋里蒸一個半小時。
7出鍋
我的老家貴州畢節(jié)，是貴州、四川、重慶、云南交界的地方，交通位置十分重要，飲食習慣綜合了各省的特點。70后的我們雖然小時候比較窮，但家家戶戶過年都有炸酥肉、炸豆腐果的習慣，而且一炸就是幾十斤，酥肉不單作為小零食，還用來煮湯或是招待客人。炸酥肉主要用到面粉（淀粉）、雞蛋、肥瘦肉、花椒粉、鹽和菜籽油，因為一次和幾十斤面粉，燒一大鍋滾油的原因，時不時還會發(fā)生有人因為炸酥肉時里面混有面疙瘩不小心被炸傷的事情，每次炸酥肉時我爸媽都如臨大敵小心翼翼，把貪吃的我們趕開。
炸好的酥肉、豆腐果放在大桶里，我們天天悄悄偷吃，在老家酥肉的吃法多種多樣。貴州是西南煤海，無煙煤全國出名，平時取暖煮飯都用像桌子一樣的回風爐，這種爐設計非常巧妙，配有熱水箱，要用時打開爐蓋炒菜煮飯，不用時蓋上爐蓋就像桌子，24小時有熱水供應，平時我們會把酥肉放在火爐蓋上烤就象現(xiàn)在的鐵板燒，酥肉的油滋滋滋的冒出來，烤得焦香再吃，油烤出來，吃起來不油膩，外脆里軟加上雞蛋、豬肉的香味，吃得停不了口，把小零食吃成了正餐。
湯吃的話，貴州冬天寒冷，人們都喜歡圍在火爐旁吃火鍋，酥肉就是火鍋的好配料，將它放在油油的湯鍋里煮，面粉的部分會像海綿一樣吸滿了湯汁，再把它放在貴州辣椒醮水里醮一醮，又粑又軟、多汁的酥肉溫暖了整個冬夜，無論干吃或湯吃這些都是酥肉帶給我們舌尖上的美好回憶。
長大后來廣東生活了二十幾年，廣東氣候炎熱，吃炸制的東西容易上火，但我還是時不時炸一點來吃，有時趕時間來不及做早餐，會用烤箱烤上幾個當早點；忘了買肉的時候，在天臺摘個瓜摘幾條菜，再加上酥肉煮個湯就是一餐，無論干吃、湯吃都方便快捷好味。
有一次我拿酥肉給廣東的朋友吃，她說這個可以炒咕嚕肉，是呀我怎么沒想到，廣東名菜菠蘿咕嚕肉里面就有這個東西，配上酸甜醬酸酸甜甜特別好吃，東北的鍋包肉里也有它的身影。
酥肉干吃、湯吃都好吃，不同的吃法有不同的風味，食物我們不應將它直接分類什么好吃?，F(xiàn)在好多問答題，簡單粗暴問你喜歡吃甜粽還是咸粽，豆花是甜還是咸，我只想說社會越來越多元化，人的口味越來越復雜包容，不斷發(fā)掘各種食材的烹飪方法，敢于嘗試、兼容并收才會成為美食家，中西結合、推陳出新才能發(fā)現(xiàn)更多美食。
步驟1
酥肉切小塊備用
步驟2
白菜葉洗凈切段
步驟3
水燒開后將白菜幫先放進鍋中煮
步驟4
白菜幫煮斷生后放入白菜葉
步驟5
將酥肉倒入鍋中
步驟6
煮開后放入食鹽調味即可
小貼士
熟肉是熟的，煮一下就可以了
小酥肉湯的好吃還是干的好吃？
大家好，我是郯城宇宙。來自山東的最南部，臨沂郯城。
小時候姥姥做的小酥肉讓我流連忘返啊，姥姥離開了，所以現(xiàn)在只能想想了。我曾經(jīng)在家里做過幾次，下面咱們一起分享下。我認為小酥肉還是干的好吃，一口下去滿嘴酥脆，非常美味。
準備食材：豬里脊肉一塊，蔥 姜 花椒粉，胡椒粉 五香粉 淀粉 雞蛋 香辣脆
1.
里脊肉洗凈后放冰箱冷凍二十分鐘后，拿出切薄片。放入容器中，加入淀粉 ， 五香粉， 花椒粉， 胡椒粉 ，雞蛋一個，料酒少許，姜片 ，鹽，雞粉 ，生抽，耗油，少許清水。攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.
鍋中放油，油溫6成熱，放入腌制好的里脊肉片，小火炸至定型，撈出控油。
3.
全部炸好以后，鍋中油溫七成熱再復炸一次，使肉片金黃酥脆。撈出備用。
4.
鍋中油倒出，留少許油，放入蔥段，姜片，香辣脆，倒入炸好的小酥肉，快速翻炒，(能吃辣椒的可以放點辣椒面)出鍋。
