首先八鮮姐先介紹一下海參及其功效，然后介紹幾種營養(yǎng)做法。

海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

功效：海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥、通便利尿的作用。

適用量：漲發(fā)品每次50～100克。

海參的做法一：一品海參

主料：整開烏參一只（250克）輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、豆粉10克調(diào)料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克

制作過程

1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。

2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。

3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。

4、將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。

5、食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。

海參的做法二：蔥燒海參

主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，姜末:5克調(diào)料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 （約耗75克），紹酒:15克

制作過程

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

備注說明

1、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

海參的做法三：紅燜海參

主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。

制作過程：

1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。[美食中國]

3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

海參的做法四：瑪瑙海參

食料：水發(fā)海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，蔥段30克，生姜3克，食油50克，醬油15克。

制作過程：

1、從豬肺喉管灌進(jìn)清水，沖洗凈血污，放湯鍋內(nèi)煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。

2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。

3、鍋內(nèi)加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進(jìn)海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內(nèi)，撒火腿末即成。

海參的做法五：響鈴海參

主料：水發(fā)海參300克

輔料：豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250克

制作過程：

1、豬肥瘦肉剁成細(xì)茸，加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡，取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用；

2、水發(fā)海參洗凈切片，冬筍、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；

3、先將海參用普湯氽透后瀝干；

4、炒鍋中下豬油燒熱，下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬筍、蘑菇和海參，用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋，在小火上煨到入味時，勾二流芡；另用一鍋下混合油燒至六成熱時，下抄手，炸透呈金黃色，撈起裝盤，淋上熱油少許，迅速將煨好的海參連汁淋于抄手(即響鈴)上，趁熱發(fā)出響聲即成。

海參的做法六：蝴蝶海參

材料: 海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。

制作過程：

1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。

2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。

3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開鍋后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

海參的做法七：清燴海參

原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。

制作過程：

將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

特點(diǎn)：此菜脂肪含量少，宜于高血壓者食用。

蔥燒海參好吃。

這是夏日的一個早晨，

海水輕撫著過往的船只，

平靜的海面，

蔚藍(lán)蔚藍(lán)，

一望無際。

這里是中國的內(nèi)陸海渤海灣，

寬闊的大陸架，

適宜的溫度，

豐富的海藻餌料，

孕育出海參極品-刺參。

收獲的季節(jié)，

采參人深入到海平面

15米一下距離，

收集海參。

新鮮的海參經(jīng)過淡干處理，

發(fā)放到全國各地。

美食癡人新買海參，

今天與你分享一道蔥爆海參。

1、選海參

海參選擇決定菜的品質(zhì)，

如果你買了鹽干海參、糖干海參，

營養(yǎng)嚴(yán)重破壞，

有可能危害你的身體健康。

從現(xiàn)在開始，

你要認(rèn)真閱讀。

選擇海參技巧有三點(diǎn):

第一點(diǎn)看外形

優(yōu)質(zhì)海參的外表，

呈灰色或灰亮富有光澤，

體表沒有鹽霜，

膛內(nèi)沒有內(nèi)臟、鹽晶、泥沙等。

第二點(diǎn)觀外形

參刺齊全無損，

腹部切口小而清晰整齊，

參刺密集而直立。

第三點(diǎn)掂重量

干爽堅(jiān)硬，結(jié)實(shí)而沉重。

2、做蔥燒海參

美食癡人知道，

要想使蔥燒海參，

海參清新、柔弱香滑，

蔥段濃香、吃后無汁，

海參入味和蔥段炒制很關(guān)鍵。

首先把開水汆過海參放入清湯中，

文火煨5分鐘入味。

然后，

把炸至金黃蔥段

清湯小火入味3分鐘，

再將煨好海參放入鍋中，

湯二次燒開，

隨機(jī)淋濕淀粉勾芡，

出鍋前加蔥油，

蔥燒海參完成。

蔥爆海參

吮吸了大海深處味道，

融入鄉(xiāng)村田野滋味，

舌尖上那些難以忘記美味，

洽是心中深深珍藏的情意。

海參切碎和雞蛋蒸著吃很好。

謝謝邀請！

海參，是個非常好的食品，它低膽固醇低脂肪高蛋白，對高血壓 冠心病 肝炎病人及老人來說，是最佳食品也可說補(bǔ)品，長期食用有助健康。

家庭食用做法不宜太復(fù)雜，現(xiàn)有一種簡單實(shí)用又有營養(yǎng)的菜無償奉獻(xiàn)給大家。

海參蒸蛋：

只因?yàn)榕莅l(fā)海參太費(fèi)事，需用純凈水泡一周，每天換水燒開涼涼在冷藏，所以現(xiàn)在我用即食海參，省事。

海參一個，洗凈切小塊，

雞蛋三個，打散，

溫鹽水約300克，

生抽適量，

香蔥適量切小段，

香油適量，

愛吃醋的也可少放點(diǎn)醋。

燒開一鍋水，上屜，把雞蛋和溫鹽水混合倒入容器蓋蓋上屜，小塊海參裝盤齊上屜，蒸十分鐘后，開蓋把海參倒入雞蛋羹里續(xù)蒸五分鐘，出鍋倒入生抽 香油 醋 撒上香蔥段。ok 好啦！自制美食更好吃！

喜歡的關(guān)注我，后續(xù)文章有意外驚喜！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

海參是八大珍品之一，新鮮海參有許多做法，如是鮮活的海參，可以生吃，下面介紹一下改良版的生吃海參。

用料：鮮活海參、味極鮮醬油、鹽、冰塊、辣根。

一、鮮活海參洗凈，從中間切開。

二、去除腸及雜物，剪去沙嘴，再沖洗干凈。

三、準(zhǔn)備好純凈水或涼白開，加一些冰塊。

四、鍋中加水，適量鹽，燒開后將海參下鍋焯一下水，撈出放進(jìn)純凈水中。

五、涼了的海參切成條或片，擺盤。

六、碗中擠適量辣根，加入味極鮮醬油攪拌均勻。

七、海參蘸蘸料開吃。

謝謝邀請，海參是名貴的海產(chǎn)品，自古以來就是海八珍的上品。因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價值，而受到大家的追捧。

海參小時候趕海，經(jīng)常能撿到。鞋底子大的海參，一般在礁石和沙地連接的縫隙里隱藏，用手順著礁石縫一趟。肉肉的手感的大海參，就撈到手里。拽出來以后，用牙一咬，把內(nèi)臟擠出來?；丶矣貌徽从偷腻佒笸福诺讲菽净依镉媚_踩一踩，讓它沾滿草木灰后，用繩子穿上晾干保存。

現(xiàn)在趕海是趕不到海參了，不過我認(rèn)為海參最好吃的方法應(yīng)該是涼拌。

涼拌海參

海參鮮活的（一斤三四個頭的）來上五六個，蒜末，姜末量大一些。辣根，一品鮮醬油，白糖，陳醋適量。香菜兩棵，小米辣兩個切成圈?。

海參用剪刀剪開，把海參的筋割斷，清洗干凈。去掉海參的嘴。把海參頂?shù)肚谐蓧K。

鍋中入水，水開后把海參塊入鍋焯燙，水再次沸騰后迅速撈出。把海參放入提前準(zhǔn)備的冰水中過涼。

蒜末，姜末各一勺，一品鮮醬油兩勺，陳醋一勺，白糖半勺，辣根根據(jù)自己喜好適量。加香菜段，小米辣調(diào)均，淋在過涼后的海參上。

海參脆嫩略有嚼勁，辣，沖，鮮，香的《涼拌海參》也叫生拌海參最能吃出海參的本味和營養(yǎng)。

小貼士:海參制作過程中千萬不能沾油，否則容易化掉。一定要過冰水，這樣可以使海參迅速收縮，并保持脆嫩口感。魯菜的經(jīng)典《蔥油海參》，《紅燒海參》就不介紹了。介紹一款我們這海邊人長做的《高壓海參蘸醬》

活海參適量，蔥姜大塊。

把海參洗凈破肚，去除海參嘴，把海參腹中的白筋割斷。

海參入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。

高壓鍋里入水，放入蔥姜塊，把過涼的海參放入水以沒過海參為佳。開鍋上汽后轉(zhuǎn)小火，慢壓10-20分鐘即可。

用蒜泥，陳醋，白糖，一品鮮醬油，鹽，雞精調(diào)一個醬汁。把壓好的海參取出，蘸醬食用即可。

經(jīng)過高壓的海參，軟糯適口，最適合老人孩子體虛之人食用。

蔥燒海參

[太陽]海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，營養(yǎng)豐富，尤其適合大病初愈，身體虛弱的人食用。但海參又是很難能做好的一種食材，除了海參泡發(fā)麻煩以外，海參本身很難入味，還帶有海腥味，要是不會做，吃起來會有像吃橡膠一樣的口感，而且還是泡過海水的橡膠。所以海參的制作講究濃味重口。

[兔子]在海參的多種制作方法中。蔥燒海參，是非常經(jīng)典的一種做法，蔥燒海參是魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，做好以后，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。下面我介紹一種最簡單的蔥燒海參的制作方法：

[心]原料：海參100克，大蔥200克

[心]調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

[撒花]做法：

[左上]1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

[比心]2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

[ok]3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；

[中國贊]4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

感謝您的邀請，美食小夫子回答。新鮮海參不像干海參發(fā)張后肉質(zhì)肥美，加熱時間一長肉質(zhì)就老硬，建議新鮮海參開膛去內(nèi)臟，切薄片，用頂湯汆燙?；蛘哂蒙蠝珷Z制。

在我的印象中，海參一直都是比較貴的海產(chǎn)品。因?yàn)楹⑻F了，我平常時都不舍得買來吃，在一次偶然的機(jī)會下，朋友送了我半斤新鮮海參。因?yàn)樾迈r海參不易保存，所以呢，我就把它拿來煲小米粥吃了，我也是第1次嘗試做，但是沒想到，做出來的海參小米粥味道非常的鮮美，連挑剔的媽媽吃完一都贊不絕口，直夸我能干，做的粥這么美味好吃。

海參中含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，有補(bǔ)血養(yǎng)心，滋陰養(yǎng)腎等功效。小米味甘咸，有清熱解渴、健胃祛濕、補(bǔ)陽脾胃等功效；兩者一起煮，可以改善疲勞虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良等情況。海參小米粥做法簡單，營養(yǎng)豐富，易于吸收，能補(bǔ)腎養(yǎng)脾胃，緩解疲勞，預(yù)防感冒，不僅是老年人及愛美女士的食療佳品，而且是青少年成長發(fā)育的必備營養(yǎng)食物。那么既然海參是如此滋補(bǔ)的好食材，不會烹飪豈不落得一個尷尬！所以今天我就來教大家新鮮海參的家常做法，想學(xué)的趕緊來！

食材：小米50克、海參1根、生姜片8克、枸杞5克、料酒15毫升、鹽2克

做法：

1、小米洗凈后用清水泡半小時，海參洗干凈。

2、準(zhǔn)備生姜片和枸杞子。

3、砂鍋內(nèi)倒入清水，先把小米加入大火煮。

4、煮開后撇清泡沫后，蓋上轉(zhuǎn)小火煮至小米漲開。

5、煮粥的時候把海參處理一下，鍋內(nèi)倒入清水加入生姜片，大火煮開后加入海參。

6、加入料酒，焯水后撈起。

7、等小米煮至粘稠后打開轉(zhuǎn)大火加入海參煮片刻。

8、加入枸杞子，用鹽調(diào)味后熄火出鍋。

9、做好了，來一碗嘗一嘗，非常的美味好吃。

小貼士：重要的事說一遍，小米煮粥時候不能離開，最好不要蓋蓋子。新鮮的海參，最后加入煮至片刻即可。

海參小米粥制作方法簡單，營養(yǎng)卻十分豐富，益氣養(yǎng)血，小米的加入讓粥具有養(yǎng)胃的功效。就算是廚房小白看完教程也可以輕松學(xué)會。在這里我要告訴你們一個知識點(diǎn)，高檔的食材做法其實(shí)更簡單，因?yàn)榕腼兊倪^程中需要盡可能地保留其營養(yǎng)物質(zhì)，所以都是以輕加工食用為主。那么，你學(xué)會了么？

在探討新鮮海參如何做才好吃之前，有一點(diǎn)一定要注意：新鮮的海參買回家后，一定要先及時破腹取臟進(jìn)行處理，并妥善保存，否則海參會很快消瘦，夸張一點(diǎn)甚至還會自溶為液體喔⊙ω⊙

【海參處理方法】

將整只鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈。鍋中再放入干凈的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝干水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。

說完海參的處理方法，我在這里推薦一道超級簡單的烹飪方法：

海參雞蛋羹，爽滑營養(yǎng)又好吃！

【用料】

以下我以1人份的食材用料作為參考：

雞蛋 1個

水 60g

蒸魚鼓油 5g （可用醬油代替）

海參 1個 （處理泡發(fā)過的）

蔥花 （可根據(jù)個人口味適量添加）

【烹飪步驟】

步驟①：

雞蛋和水混合，攪打均勻，過篩備用。雞蛋液一定要過篩才能得到像布丁一樣口感的蛋羹。

步驟②：

海參放進(jìn)雞蛋液中，找個蓋子，或者小碟子，蓋在碗上，能夠防止水掉進(jìn)碗里。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，蓋保鮮膜的方法不如蓋蓋子。

步驟③：

蒸蛋羹的時候全程中小火，水開以后放入碗，大約蒸10分鐘。請注意這是一個雞蛋的時間，如果你的蛋比較多，10分鐘對于你沒有什么參考意義。時間到了以后，取出來，澆上一點(diǎn)蒸魚豉油，撒一些蔥花就可以了。

是不是超級簡單，趕快試試做做看吧～！

海參粥

水發(fā)遼參對剖，切大丁。

用好湯50%，水50%煮粥至熟。

粥中加入適量姜汁、鹽、白胡椒粉、化豬油和海參燒沸，起鍋即可。

適合老人和富貴人家，每日早上一次，良及。

海參的做法真的是五花八門，各種各樣的都有啊。

可直接食用，可蒸著吃，可燉著吃，可炒著，以及涼拌都行。

一、直接使用的：一般直接使用的海參都是即食海參，拆開包裝直接就可以食用，要是您感覺沒有味道的話，可以站著蜂蜜或者牛奶吃。

二、煮著吃：把水發(fā)過的海參放入開水煮，煮開了以后盛入盤中，加入鹽、糖、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養(yǎng)成分。

三、蒸著吃：這種方法跟煮著吃的方法類似。最簡單的蒸海參，就是把泡發(fā)好的海參放點(diǎn)醬油，花生油（或芝麻油），上鍋蒸10-15分鐘就可以，這種做法，很適合早上空腹吃。

四、燉湯吃：也可以將海參做湯，把雞肉、羊肉或者排骨跟海參放在一起做成湯，這種方法營養(yǎng)也很豐富。味道也鮮美！

我們海宴天是專注做野生海參的，知道現(xiàn)在天氣特別熱，就給大家推薦兩道適合在這個季節(jié)吃的海參做法吧！一道是涼拌海參，一道是泰式海參拌黃瓜。

這兩道菜都是屬于涼菜，夏季嗎，什么最爽口，當(dāng)然是涼菜了。

首先第一道：涼拌海參

涼拌海參很簡單：泡發(fā)好的海參切片，蔥切碎，將海參片、蔥花、鹽、生抽、胡椒粉、麻油混合拌勻即可。海參不適合與醋搭配，所以我沒有放醋，選擇了生抽。

接著看第二道：泰式海參拌黃瓜。

準(zhǔn)備材料：即食海參或者發(fā)制好的海參一條，嫩黃瓜一根，魚露2匙、蒜一瓣、泰式小紅椒4根、檸檬半個、糖1匙

1、嫩黃瓜去皮，切丁。海參切丁混合入盤待用。

2、蒜拍碎剁成蒜末，小紅椒切小紅椒圈。

3、將蒜末、小紅椒圈加上魚露、糖，半只檸檬擠汁加入混合均勻即成調(diào)味汁。

4、將調(diào)味汁淋在混合好的黃瓜及海參丁上，拌勻即可食用。

海鮮海蝦

海參作為滋補(bǔ)品的一種，自古就被列為海八珍之首，營養(yǎng)價值極高。海參分為新鮮海參和干海參，對于鮮海參，很多人都不會處理，下面就給大家介紹新鮮海參處理方法。

1.把鮮活的鮮海參買回家后一定要及時破腹取臟，剖開鮮海參的肚子，摘除參嘴以免海參快速消瘦，自溶為液體。把肚子里面的腸胃等東西摘凈，用水洗凈。

2.可以把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。

3.把海參放進(jìn)淘米水中煮1~2小時。

4.用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡，一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水，若放在冰箱的保險室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。

建議海參的做法越清淡簡單越好，這樣可以更好的保存海參的營養(yǎng)價值。推薦做法：海參燉湯、海參蒸蛋、海參小米粥，這些都是我平時比較常做的，味道也挺好的。

還有一種方法是:第一步：將整只海參放入燒開的淘米水中過一遍水，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開內(nèi)臟清洗干凈。

第二步：鍋中在放入干凈的淘米水，放入海參燒開，約煮五分鐘，撈出晾干，讓其慢慢變涼，之后，就可以烹制菜品了。

各種方法大家都可以嘗試一下！

蔥燒海參

食材

即食海參7只

蔥適量

姜幾片

鮑魚汁一勺

生抽一勺

鹽一勺

水一勺

做法

1.把即食海參先化凍

2.打開放盆里

3.切成小塊

4.蔥切段

5.姜切幾片

6.準(zhǔn)備鮑魚汁

7.一勺

8.加一勺生抽

9.再加一勺鹽

10.兌一勺水

11.調(diào)成汁

12.鍋里熱油

13.先把蔥和姜爆香

14.然后加入海參炒

15.再倒入調(diào)好的汁

16.炒勻即可

17.完成

海參是一種營養(yǎng)十分豐富的海產(chǎn)品，它的吃法有很多，今天給大家說說海參三種美味的做法。

一、蟹粉海參

主料：海參85g 、蟹粉80g

輔料：油2湯匙、鹽適量、生姜汁15ml、西蘭花適量、料酒15ml、水淀粉適量

步驟：

1.準(zhǔn)備生姜汁和西蘭花，用2只母螃蟹拆下的蟹粉。

2.發(fā)好的海參洗凈

3.鍋內(nèi)水開后倒入海參焯水后撈起

4.熱鍋油溫7分熱，倒入蟹粉煸炒均勻，加入開水再把海參加入，倒入生姜汁，再加入鹽和料酒，蓋上用小火煨制30分鐘后撈起，再把里面的各種雜質(zhì)也全部撈起，成細(xì)膩的湯汁后轉(zhuǎn)大火勾薄芡后熄火

5.西蘭花放入沸水里燙一下?lián)破穑萑肜溟_水里

6.先把西蘭花和海參放入盆中，再把勾芡淋上即可上桌

二、蔥油海參

主料：海參4個

輔料：油30克、大蔥50克、鮮醬油20克、白糖7克、生姜5克

步驟：

1.泡發(fā)好的海參洗凈，大蔥切段，生姜切片，鍋內(nèi)加入清水，把少許大蔥段和姜片加入大火煮開，把海參加入，焯水后撈起

2.鮮醬油里加入7克白糖拌勻，熱鍋溫油后，把大蔥段熬至焦黃后，撈起一半的蔥段，倒出多余的油，把醬料加入，加入海參燒3分鐘左右，熄火出鍋，盛入盤中后加入小蔥上桌。

三、海參小米粥

主料：小米50克、海參一根

輔料：生姜片8克、枸杞子5克、料酒15毫升、鹽2克

步驟：

1.小米洗凈后用清水泡半小時，海參洗凈（提前泡發(fā)好的）

2.準(zhǔn)備生姜片和枸杞子

3.砂鍋內(nèi)倒入清水，先把小米加入大火煮，煮開后撇清泡沫后蓋上轉(zhuǎn)小火，煮至小米漲開

4.煮粥的時候把海參處理一下，鍋內(nèi)倒入清水，加入生姜片大火煮開后加入海參，加入料酒焯水后撈起

5.小米煮至粘稠后，打開轉(zhuǎn)大火加入海參煮片刻

6.加入枸杞子，用鹽調(diào)味后熄火出鍋

家常燒海參的好吃做法

海參(泡發(fā)好的) 3只植物油 適量大蔥寸段 2段蠔油 一大勺生抽 一小勺清水 一小碗鹽 1g糖 1g水淀粉 適量香油 幾滴

家常燒海參的做法步驟

步驟 1

鍋中放入油和大蔥段，小火慢慢炸出香味。

步驟 2

鍋內(nèi)加入蠔油、生抽，用鏟子攪勻。

步驟 3

加入清水、放入海參煮開2分鐘。并加入鹽和糖調(diào)味。

步驟 4

然后，把海參用筷子夾出來擺在盤子里

步驟 5

用水淀粉勾芡，成濃稠的狀態(tài)，加幾滴香油攪勻，淋在海參上即成。

謝謝悟空邀請，把海參洗干凈，用剪刀把海參肚剪開扒掉內(nèi)臟，清洗干凈，鍋里放水燒開把海參放鍋里焯一下?lián)瞥龇诺秸翦伬镎羧昼?，取出裝盤，

鍋里放上油，燒熱放蔥暴香，放海鮮醬，放蠔油，放醬油，老抽，放點(diǎn)糖。放點(diǎn)水淀粉勾芡，澆到海參上就好了。

活海參的做法有很多種，還可生食，下面娟子就來分享一道做法簡單營養(yǎng)美味的海參蒸蛋，希望大家喜歡；

1；先將海參沖洗干凈，蔥切蔥末

2；雞蛋磕入碗中加入1:1的溫水，攪打均勻

3；把攪打好的蛋液過濾一遍

4；用保鮮膜封口，扎幾個小孔，放入蒸鍋中蒸6分鐘

5；解開保鮮膜放入海參，繼續(xù)蒸約4分鐘

6；蒸好后取出淋入味極鮮生抽即可，撒上蔥末

7；一道簡單又不失營養(yǎng)的海參蒸蛋就做好了

這道海參蒸蛋您學(xué)會了嗎？有什么好吃的不同做法請留言？也可點(diǎn)贊與關(guān)注娟子美食記。

海參可以加些干貝，鮑魚，香菇，還有生姜，枸杞，料酒等下去煲湯，既美味，又營養(yǎng)，我們這邊酒席上的頭碗菜就是這個

新鮮的輕輕一煮就好吃，發(fā)好的可以做菜，可以沾蜂蜜直接吃

大家好，我是薇薇深漂生活，美食創(chuàng)作者。海參最好吃的做法，我個人喜歡用來煲湯。

海參是營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，是女士非常喜歡的美食，海參最主要的用來煲湯比較多，可以美容養(yǎng)顏，今天分享雪蓮子煲海參

雪蓮子煲海參

食材：海參200克，雪蓮子50克，蟲草花50克。

調(diào)味料：清水，鹽，胡椒粉，香油，姜絲。

做法：

1.將海參，蟲草花，雪蓮子提前泡發(fā)，泡發(fā)好將海參切片，姜切絲。

2.燉鍋加水煮開，放入海參，蟲草花在鍋中，大火煮開，加入姜絲轉(zhuǎn)小火燉45鐘，期間不要打開鍋蓋。

3.小火煮到45鐘之后打開鍋蓋，加入雪蓮子和少許鹽，白胡椒粉。等水再次燒開，滴幾滴香油，關(guān)火燜15分鐘即可出鍋。

海參家常版

蔥燒海參：

先炸大蔥，取部分油浸泡大蔥，海參6成油溫180℃左右快速過蔥油，純凈水(高湯)、蠔油、醬油、白胡椒、加入少許黃酒（米酒、料酒)，生抽，煮沸收至濃稠，下發(fā)好的海參小火熬煮，湯汁掛住海參后下蔥段，翻炒防止粘鍋，湯汁焦化，發(fā)生美拉德反應(yīng)出香味后起鍋。

小貼士：

蔥段和海參擦干水分下鍋以免爆油，蔥段長度為海參長度三分二大小為佳。逢燒比炸，蔥姜蒜炸過后更好的激發(fā)香氣。

詳細(xì)視頻制作方法請看我的西瓜視頻，關(guān)于海參泡發(fā)請觀看我上一期視頻

海參冰發(fā)步驟：

1，海參洗凈，放入無油容器中，加冰塊冰箱冷藏24小時，每12小時換水。

2、取出清洗干凈，加水煮開保持小火微沸狀態(tài)煮20分鐘，上蓋擱置自然冷卻。

3、剪開海參，去除內(nèi)臟、沙嘴和牙齒，掐斷參筋利于泡發(fā)，加冰后入冰箱冷藏24-48小時，12小時換一次水。

海參的做法多種多樣，我今天先和大家分享海參的加工過程：

海參加工分為：活海參加工、高壓海參加工、拉缸鹽海參加工、淡干海參加工、糖干海參加工、鹽干海參加工六種方式。

一、活海參加工就是將活海參從腹部用刀割開，去內(nèi)臟，洗凈待用，這種加工方法簡單容易操作。

具體制作方法是：

1、將清洗干凈的海參切成手指頭大小的丁狀，也可以切成薄片；

2、用清水洗凈外部海水鹽度，加白糖少許，用水搓洗、摔打使海參內(nèi)部的海水溢出，用清水清洗干凈；

3、將海參放入盆內(nèi)加礦泉水、冰塊一起放入冰箱冷藏1小時，撈出蘸辣根食用。

活海參口感脆嫩、滑爽、營養(yǎng)豐富。這種制作方法，海參的海水味道流失，無苦澀味，比較適合家庭及高檔宴會食用。

二、高壓海參的制作方法：

1、活海參用壁紙刀從海參腹部順切一刀，刀口不宜過大，取出海參花、內(nèi)臟。

2、海參花另取小碗單獨(dú)保存，海參花的營養(yǎng)價值很高，可制作羹類、湯類各種菜肴。

3、鍋內(nèi)加水燒開，加入（水和鹽比例100:15）海參下鍋煮3分鐘撈出；

4、將海參放入高壓鍋內(nèi)，加水燒開，蓋上氣閥，上汽煮15分鐘撈出涼透即可；

5、海參逐個用保鮮膜包起，放入冷凍冰箱儲存即可；

6、食用時不需加熱，用純凈水加冰塊，進(jìn)行二次漲發(fā)。

這種海參加工方法可制作：蔥燒海參、小米燉海參、疙瘩湯燉海參、蹄筋燒海參等等。

三、拉缸鹽海參的加工方法：

1、活海參從腹部割開一小口，將海參花取出，去凈內(nèi)臟；

2、用飽和鹽水煮15分鐘；

3、用高度鹽水腌制即可。

拉缸鹽海參的漲發(fā)要點(diǎn)：

1、海參每天換水4-5次，使海參內(nèi)部鹽分充分排出；

2、將海參放入鍋內(nèi)，加純凈水燒開關(guān)火，自然涼透；

3、用手指掐海參，海參掐動為好；

4、將海參放入盆內(nèi)加純凈水、冰塊放入0°冰箱儲存。

四、淡干海參的制作方法：

1、活海參用壁紙刀劃開一小口，將內(nèi)臟取出待用；

2、將海參放入飽和鹽水中煮15分鐘；

注：海參煮的越久，海參的彈力越足，漲發(fā)力越強(qiáng)，同時水分流失越大，這種制作方法海參價格較貴，商家一般不會煮這么久。

3、將煮好的海參滾草木灰，放入晾曬網(wǎng)自然晾曬風(fēng)干即可。

滾草木灰有防潮的作用，容易儲存保管。

4、食用前要進(jìn)行漲發(fā)，海參漲發(fā)的要點(diǎn)是：

（1）必須用純凈水發(fā)制；

（2）工器具不能沾油；

（3）海參發(fā)制時水燒開，自然涼透即可；

（4）自然漲發(fā)，不能太急，要循序漸進(jìn)；

（5）漲發(fā)時間大約需要3-5天；

（6）海參發(fā)透后加冰塊、純凈水放入0°冰箱保存，此種保存方法海參的漲發(fā)力極強(qiáng)。

五、糖干海參的加工過程同鹽干海參，不同之處就是鹽換成糖。

鹽干海參的加工方法：

鹽干海參的制作方法同淡干海參，不同之處就是多次用飽和鹽水煮，多次晾曬，使海參多次增加鹽度，增加重量。

這種海參很便宜，也是市場競爭的原因，買不起貴海參，便宜的也有，但這種海參是越發(fā)越小。

因?yàn)辂}度流失，海參不大反而會小，這就是假冒偽劣海參。

海參的價格從幾百元/斤-幾千元/斤，價格不等，傳統(tǒng)海參加工是頭數(shù)越少，價格越貴。

現(xiàn)在的海參加工不是按頭數(shù)計算，頭數(shù)多和少不能決定海參的價格。而是漲發(fā)率越高，價格越貴。

海參的制作方法很多，其實(shí)制作海參最重要的環(huán)節(jié)就是海參的漲發(fā)技術(shù)，漲發(fā)好的海參可以做紅燒、紅燉、紅燜、燉盅等等。

方法可以多變，由于海參是屬于無味的原料，想做好海參首先考慮如何讓海參入味。

只要海參入味了，怎么做都好吃，還有其營養(yǎng)豐富、膠原蛋白高、并對提高人體免疫力有很好的作用，條件允許多吃海參對身體有益而無害。

我是中國烹飪大師、國家級評委、跟著大師學(xué)做菜的曹建友，喜歡我回答的問題，請關(guān)注我的頭條號。@跟著大師學(xué)做菜

你好，一般海參比較家常的做法就是用來煮粥或者滾清湯哦。分享我個人覺得不錯的兩種做法。

1馬蹄瘦肉海參湯

海參提前泡發(fā)后，切薄片。馬蹄去皮后拍碎或者切開兩半，在切點(diǎn)二層肉或者攪些肉末，鍋內(nèi)加入清水放入馬蹄，湯滾開后放入肉末，再次滾開后放入海參，煮個10分鐘后調(diào)入鹽撒入芫荽即可，清甜又爽口

2小米海參湯

把小米提前泡發(fā)，鍋內(nèi)放入清水煮開后放入小米，中小火熬煮，期間時不時多攪拌，易熟也易出米油，煮到小米差不多熟后放入泡好的海參，再燜煮10分鐘即可，調(diào)入少許鹽，撒入蔥花即可，非常的清淡可口又暖胃哦。

1.取焯過水的蹄髈，豬骨，雞架，豬腳，雞爪加火腿，姜片，蔥段，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉4、5個小時，濾出只留濃湯。

2.取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調(diào)味，攪拌均勻。

3.泡發(fā)好的海參室溫解凍后焯，再加入濃湯煮沸，勾芡后關(guān)火，最后將湯汁淋在海參和米飯上即可。

海參，是一種四季皆宜的滋補(bǔ)上品，補(bǔ)益作用類似人參而得名，營養(yǎng)豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材并不了解，往往只是簡單粗暴的蘸食，要知道海參可是古代皇室的御用食材啊，我們用不同的調(diào)料及做法就可以變幻出無數(shù)的美味！

1、海參燉豬腳

原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、姜片、調(diào)料、豬腳、海參

1、把泡發(fā)好的海參切片、備用。

2、豬腳切塊加料酒焯水，清洗干凈，備用。

3、炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。

4、將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、姜片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。

5、開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。

2、海參雞湯

原料：雞半只，海參，姜片，清水1升 。

1、雞去皮洗凈后斬件焯水。

2、海參洗凈后焯水。

3、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。

4、將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。

5、加入適量鹽調(diào)味即可。

3、蔥燒海參（國宴御品）

原料：水發(fā)海參，大蔥，姜

1、海參切成寬片，煮透后控去水分；

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；

4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。

4、滑菇烏龍湯

原料：水發(fā)海參100g

配料：滑菇80g,油菜心30g

調(diào)料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許

制作方法：油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡 汁燒開，然后澆在海參上。

5、鮑汁燒海參

原料：鮑魚汁、西蘭花、泡發(fā)好的海參。

1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。

2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。

3、鮑魚汁加熱水調(diào)勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調(diào)勻，澆到海參上即可。

6、涼拌海參

原料：泡發(fā)好的海參、大蒜、調(diào)味品。

1、大蒜去皮搗成泥，加入醬油、鹽、 白糖、味精和香油調(diào)汁。

2、剪刀將切成片，放入沸水鍋內(nèi)一燙立即撈出，瀝干水晾涼后加入調(diào)味汁拌均勻后裝盤即可。

7、肉末海參

1、海參切片，沸水汆燙，瀝干。豬肉切末、蔥姜切片。

2、熱鍋下油，放肉末煸至起酥，加入蔥、姜。然后放紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。

3、加入肉湯，小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收汁，用濕淀粉勾芡，澆入少許香油裝盤。

8、海參小米粥

1、鍋中放水，水開后放入洗好的小米， 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮5分鐘， 最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味。

9、海參大棗藜麥湯

1、大棗洗凈，溫水泡半小時，藜麥洗凈泡2小時。

2、大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參。

3、蓋上高壓鍋蓋，大火到發(fā)出撲哧聲再中火煮10分鐘。

4、放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開。后再燒5分祌，加入冰糖即可。

10、海參木耳湯

原料：海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

1、將發(fā)好的海參切成薄片，黃瓜切成片，蔥切絲，姜切片，香菜切段備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味 ，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、 雞精，小火燉半個小時后放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

11、海參蒸蛋羹

材料：發(fā)泡好的海參、雞蛋 、生抽、香油、小蔥。

1、雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水。

2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入。

3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形后撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。

12、海參燉排骨

原料：發(fā)好的海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽。

1、清水加姜、蔥、煮沸后焯海參，焯排骨。

2、 熱油爆香姜蔥蒜，放排骨和香菇炒出香味。

3、 加老抽、冰糖，加清水，大火開后轉(zhuǎn)小火30分鐘。

4、 胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。

13、海參餃子

1、先將肉剁成碎。

2、海參、水發(fā)蘭片、大蝦切碎。

3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪勻拌成餡。

14、角瓜炒海參

1、海參用沸水過一下，角瓜切段備用。

2、大火燒熱砂鍋，放入食用油，燒至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海參、清湯、生抽、鹽，小火翻炒，出鍋。

15、蘆筍蘑菇燉海參

1、海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透，撈出備 用，蘑菇擇洗干凈。

2、將鍋置于旺火上倒入高湯，加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、 香菇和蘆筍燒沸后撇凈浮沬，改用小火燉至熟透入味。

3、用濕淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出鍋盛入湯碗內(nèi)即可。

16、海參撈飯

1、將水發(fā)好的海參切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西蘭花掰成塊。

2、將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成0.5厘米見方的小丁備用。

3、鍋內(nèi)放入底油，燒至120度，加入五花肉末炒1分鐘至干香。

4、放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調(diào)好口，放入海參，小火煨1分鐘。

5、生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團(tuán)的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

17、海參羊肉湯

原料：羊肉、發(fā)好海參、姜、蔥白、 胡椒粉、鹽 。

1、將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，

2、將水發(fā)好的海參切成小塊或整只放入同煮15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。

你好！很高興回答你的問題

海參被認(rèn)為是動物中的人參，具有非常好的滋補(bǔ)作用。海參含有豐富的?；撬帷⒌鞍踪|(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用海參不僅能讓人的精力充沛，還能增強(qiáng)免疫力。

今天和大家分享一道蔥燒海參

用料

新鮮海參 蔥 姜 香菜

做法

1.姜片放入鍋中開始煎，煎至微微變色，下入蔥段、香菜，煎至焦黃撈出，蔥段需要保留備用。

2.鍋內(nèi)留少許油，油溫?zé)亮蔁峒尤胍簧滋?，耗油一勺，翻炒均勻，加入半勺料酒，一勺生抽，大火翻炒幾下，加入半小碗水，炒至色澤紅亮，下入海參，轉(zhuǎn)小火燒三分鐘，調(diào)好水淀粉，勾芡，下入蔥段，收汁濃稠即可出鍋。

海參是比較難處理的一種食材，最大的難點(diǎn)就是在于泡發(fā)。

很多人家里泡發(fā)的海參是軟綿綿、黑乎乎的，口感一點(diǎn)也不好。其實(shí)，只要掌握合適的方法，就可以泡發(fā)出脆脆的、彈性十足的海參，這樣的海參做菜才好吃。

冷熱法泡發(fā)海參：

這種泡發(fā)方法，需要一個碗及一個鍋，海參經(jīng)常在這兩者之間切換。

第一天：先把干海參放在小碗里，碗里倒入純凈水，水量完全沒過海參，常溫浸泡24小時。

第二天：在鍋里加入純凈水，把海參放進(jìn)去，中火煮開，等水一開就關(guān)火，然后等待水冷卻。等到常溫之后，把海參撈出來放回小碗里，碗里換新的純凈水。再把碗放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏24小時。

第三天：重復(fù)第二天的步驟，在鍋里加入純凈水，把海參放進(jìn)去，煮開之后放涼，再把海參撈出來，放回小碗，碗里換新的純凈水，放冰箱冷藏24小時。

第四天：這時候海參已經(jīng)大了很多了，可以把海參“開膛破肚”。把海參底部剪開，然后把里面的內(nèi)臟掏出來，把殘留的泥沙全部洗干凈。

隨后重復(fù)二、三天的步驟，鍋里放純凈水，海參放鍋里煮開，然后放涼，再把海參撈出來，放在小碗里，碗里換新的純凈水，再放冰箱冷藏24小時。

第五、六天：再次重復(fù)第二、三天的步驟。

這套“冷熱法”，一共泡發(fā)6天，共重復(fù)5次煮開、冷卻、冷藏的步驟。根據(jù)海參種類、大小的不同，可能在具體天數(shù)上有改變，需要自行調(diào)整。

泡發(fā)完全的海參，是很有彈性的?？梢杂檬种讣馄恍K海參，如果可以輕松掐斷，就說明海參已經(jīng)泡發(fā)好了。

說完泡發(fā)海參，再來說說海參的烹飪方法。我比較推薦兩種做法：蔥燒海參、海參煲粥。這兩種做法，一種是為了品嘗海參的口感與鮮美，另一種則是為了盡可能保留海參豐富的營養(yǎng)。

蔥燒海參

1、把海參豎著切成絲，蔥白也豎著切絲，生姜切成片。

2、開大火熱鍋，把油燒熱，隨后放入蔥姜炒出香味，再加入鮑汁、紅糖、醬油、鹽、清水。

3、把鍋里的醬汁調(diào)勻后，改成中火，把海參放入爆炒，炒3分鐘就可以出鍋了。

這是一道快手菜，做法很簡單，但是海參的口感特別好，爽脆彈牙，而且味道也很鮮美。

海參煲粥

1、海參、胡蘿卜、山藥、蘆筍都切成粒。

2、煮一鍋白粥，粥滾起來的時候，把山藥、蘆筍、胡蘿卜放入粥內(nèi)，加入適當(dāng)鹽調(diào)味。

3、再把海參放進(jìn)去，攪拌均勻，等粥再次滾了之后，再稍煮一會兒。

4、煮熟之后，滴幾滴香油，再撒一些蔥花就可以了。

白粥本身就很養(yǎng)身，再加上各種蔬菜以及海參，這樣一碗海參煲粥，營養(yǎng)價值非常高，適合給老人、孩子、孕婦等補(bǔ)身。不光是營養(yǎng)豐富，它的味道也是很鮮美的，不放一粒味精，照樣鮮美可口。

我推薦的這兩種海參做法都很簡單，其實(shí)，做海參的難點(diǎn)就是在于泡發(fā)，只要掌握好泡發(fā)的方法，就可以很輕松地做出一碗美味的海參料理。

海參小米粥

第一步:處理海參，干海參需要提前一天泡水，第二天破開肚子去除內(nèi)部雜質(zhì)。

第二步:泡發(fā)好的海參切丁，加點(diǎn)點(diǎn)蔥姜料酒焯水（時間久一點(diǎn)）。

第三步:小米倒入大盆中，用清水洗凈，砂鍋加水，大火燒開，香蔥切末，鍋中下入洗凈的小米攪勻和海參，改中小火蓋蓋煮十五分鐘，放入提前泡好的枸杞、一勺鹽，大火熬一兩分鐘關(guān)火，撒少許香蔥即可。

新鮮海參不要做涼菜吃，營養(yǎng)出不來，可以煲湯，也可以做粥

海參怎樣吃最有營養(yǎng)呢？海參進(jìn)入我們的食譜已經(jīng)有千年的歷史了，很久以前就作為滋補(bǔ)品食用或者藥用。那海參要怎樣吃呢？

海參體內(nèi)的一部分營養(yǎng)分子外有一層保護(hù)膜，不經(jīng)過蒸煮破壞，不利于人體吸收，會造成營養(yǎng)浪費(fèi)，適當(dāng)?shù)母邷卣糁蟾跔I養(yǎng)物質(zhì)的釋放。從營養(yǎng)角度來說，用燉、煮的方法能把營養(yǎng)物質(zhì)最大的保留下來，也更有原汁原味。

海參米粥是最簡單，營養(yǎng)保留最好的吃法，只需先將米粥熬好，然后把海參切成小碎塊，直接放入粥里，再根據(jù)個人口味加些調(diào)料就可以，繼續(xù)熬制10分鐘就可以食用?？诟熊浫?，營養(yǎng)也容易吸收。特別適合體弱老年人和需要進(jìn)補(bǔ)的人群。

海參鮮菇湯又是一道滋補(bǔ)美食。將鮮菇，玉蘭片，蝦皮一起下鍋煮湯，無需添加別的調(diào)料，營養(yǎng)豐富味道絕佳。

海參吃法還有很多種，營養(yǎng)物質(zhì)最大利用，才是最佳的美食方法。你說呢？

來自魯菜之鄉(xiāng)，膠東煙臺的美女一枚，來回答這個問題。

海參自身沒有什么味道，也不好入味，味道腥重，我們本地人自己家，一般都是不烹飪，直接吃，或者在炒別的菜的時候，放進(jìn)去一條兩條借借味道（海參屬于名貴海產(chǎn)品，一般家里也很少成盤炒著吃的，雖然現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，一般都是一天吃一個，強(qiáng)身健體，當(dāng)然啦，家里有礦的除外，我見過村干部家里，一冰箱都是海參，。。。。哈哈，跑題了）。

海參產(chǎn)自膠東，最出名的做法就是，魯菜中的名菜《蔥燒海參》。

袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！?/p>

因?yàn)楹庵?，所以魯菜大師發(fā)明了一個做法就是“以濃攻濃”，說白了就是要燒出濃郁的芡汁，包裹住海參，入口以濃汁碰撞海參的濃重。

味道按照現(xiàn)在人的口味，不能說好吃，只能說味道很奇妙。

最后我們來看看燒汁的調(diào)料

調(diào)料：精鹽，大蔥，味精，青蒜，濕淀粉，姜末，雞湯、姜汁，糊蔥油，白糖，熟豬油，醬油，紹酒。

熟悉廚藝的網(wǎng)友，看到這些調(diào)料，心里就大概有這個燒汁的味道了。

洗干凈切片沾芥末醬油，或者蒜泥醬油，味道鮮美

鮮海參是從海里剛打撈出來的海參，吃鮮海參的時候，首先需要去除海參的內(nèi)臟，然后再烹飪就可以了。

鮮海參的吃法最直接的就是去完內(nèi)臟做刺身，沾辣根很是爽口。但是前提是需要?dú)⒑镁?/p>

另外一種就是去完內(nèi)臟用水煮，最好煮1個小時左右，這樣海參才能確保熟透，否則會拉肚子。海參煮熟以后，可以直接蘸醬油或者辣根，或者涼拌，爆炒，煲湯，熬粥都可以。想了解更多海參知識加我whaishen27

1，清湯海參

主料：水發(fā)海參25Og，

配料：熟雞肉5Og，火腿2.5g，青菜心5Og，

調(diào)料：雞湯一大碗，味精O.5g，料酒15g，

制作：海參片成二寸半斜片，雞肉，火腿切一字片，青菜心用水燙后切二寸長段。

2，勺內(nèi)放入雞湯，海參片，雞肉片，火腿片，菜心，隨即加入料酒，精鹽，味精，燒開撇去浮沫，出勺裝湯中即可。

特點(diǎn)：清香鮮美。

從海里剛捕撈上來的鮮海參有三種吃法，可以根據(jù)個人的喜好進(jìn)行選擇。

一種是海參去腸、剪沙嘴，洗凈，直接放在高壓鍋中高壓5分鐘，無需添加任何的調(diào)味料，全部是海參原始的咸鮮味道。高壓之后直接可以食用。

第二種是：同樣將海參處理干凈，涼水下鍋，開鍋即可，將海參撈出，放入常溫水中自然放涼，切成小塊，用彩椒、調(diào)味料涼拌吃?；蛘邔⒑⑶谐善龊⒋躺沓?。

第三種是：按照傳統(tǒng)海參的吃法，將海參發(fā)制出來。將海參處理干凈，海參沿腹剪開，去掉腸、沙嘴、洗凈后，將每條海參你筋切割成三段。將鮮海參冷水下鍋，煮一個小時，自然放涼之后，再次進(jìn)行煮，在煮的過程中，用筷子如果能將海參插透，就將海參撈出，自然放涼。再放入純凈水中進(jìn)行發(fā)制。在發(fā)制的過程中，周圍環(huán)境的溫度不要太高，最好放到冰箱冷藏室中，并且要勤換水。發(fā)制好的海參可以進(jìn)行其他菜品的處理，比如蔥燒、海參小米粥、煲湯等等。

大家好我是蘋果地，很高興回答這個問題！

海參是一種營養(yǎng)比較豐富的高檔海產(chǎn)品，相對于其他的海產(chǎn)品，海參的做法比較少，我在這里推薦的是蔥燒海參，蔥燒海參是一款經(jīng)典的魯菜，柔軟香滑，蔥香味醇。做法稍微復(fù)雜一些，下面簡單介紹一下。

食材準(zhǔn)備　

原料：水發(fā)海參1000克

調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

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