扇貝肉是我家常備的小海鮮，不但價格便宜、營養(yǎng)豐富、易于保存，而且味道也是一級贊。我坐標山東，雖然可以買到鮮扇貝，但是凍的扇貝肉拿來做菜也是非常方便的。

記得我去煙臺長島玩的時候，在漁家樂每天早上都會來一碗扇貝面，拿大蔥炒出蔥油，再用蔥油來炒扇貝，煮來的湯汁是雪白的，簡單的撒一些鹽入味，臥上一個雞蛋，別提多鮮了。又或者拿扇貝來做面疙瘩湯，放上一些白菜絲，鮮美的扇貝配上甜甜的白菜和面疙瘩，鮮到不行。我公公最拿手的是做扇貝雞蛋湯。鍋中倒入適量的水，放入一顆八角，煮幾分鐘，撈出八角，放入扇貝，煮熟以后，倒入打散的雞蛋，出鍋前放入一把蒜黃段，倒入一點香油，非常鮮甜好吃。

又或者拿韭菜炒扇貝肉，韭菜跟海鮮總是特別配，做的這道扇貝肉又鮮又香。扇貝肉拿來直接炒雞蛋也是非常好吃的?？傊?，扇貝肉因為它腥味不是特別重，味道又鮮甜，跟很多食材都很搭。今天跟大家分享是一道——麻辣扇貝肉。麻麻辣辣，特別下飯好吃。

【食材】

扇貝肉

【配料】

干辣椒、小米辣、花椒、八角、蒜瓣、蔥花、姜片、蠔油、鹽、糖、味極鮮醬油

—— 【開始制作】 ——

1、把干辣椒、小米辣切段、切蔥花、姜絲、蒜拍扁。

鍋中熱油，倒入干辣椒、小米辣、蔥花、姜絲、蒜瓣、花椒、八角炒香，開大火，倒入扇貝肉翻炒，很快就可以炒熟。

2、出鍋前淋上味極鮮醬油、蠔油、一點點糖，翻炒一下出鍋就可以了。

非常簡單的一道下酒小海鮮就做好了，麻辣鮮香，特別下飯又好吃。蠔油和醬油都是咸的，所以不用放鹽也會特別好吃。

你學會了嗎？學會了就快快做起來哦！

（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡，如有侵權，聯(lián)系刪除）

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

扇貝每年的春秋兩季大量上市，這個季節(jié)正是扇貝最肥美、最便宜的時候!所以最近一周，可以說幾乎頓頓家里都要用扇貝來做菜!

我們常見的扇貝一般有三種:

元貝

櫛孔貝

夏貽貝

這其中元貝是產(chǎn)量最大，價錢最便宜，也是最常見的?，F(xiàn)在我們這里早市上賣，基本都在二塊錢左右。所以最近家里常常吃它!就給大家介紹幾種常見的扇貝肉做法:扇貝肉怎么做好吃

一，【扇貝肉拌菠菜】

【主料】扇貝肉，菠菜

【配料】姜末

【調料】一品鮮醬油，辣根

【做法】

鮮活扇貝洗凈入鍋，煮至開口取出。稍涼后把扇貝肉扒出來，去除黑色內(nèi)臟，清洗干凈。

菠菜洗凈入鍋中焯燙至軟爛，撈出過涼后，切段擠干水分備用。

把清理干凈的扇貝肉和菠菜，加上姜末，倒上一品鮮醬油，擠上辣根拌均即可。

【制作要點】

扇貝一定要選擇鮮活的煮熟取肉，黑色內(nèi)臟部分要清理干凈。

因為扇貝本身就有鮮甜的滋味，為了吃它的清甜滋味，所以調味不用太重。

【特點】

清淡適口，入口有辣根嗆鼻子的感覺，特別的開胃的一道小涼菜。

二，【扇貝肉白蘿卜絲湯】

【主料】扇貝肉，白蘿卜

【配料】蔥姜蒜，香菜

【調料】鹽，胡椒粉

【做法】

熟扇貝肉清理干凈，白蘿卜切成細絲，蔥姜蒜切末備用。

鍋中入油爆香蔥姜蒜，下白蘿卜絲翻炒出水汽，然后添湯大火燒開。

把扇貝肉加入鍋中，小火煮至白蘿卜軟爛，湯色乳白，加鹽、胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。

【制作要點】

白蘿卜一定要煸炒去除水汽后添湯，這樣是湯色乳白的關鍵。

因為白蘿卜本身就有鮮甜的口感，加上為了吃扇貝肉的鮮，所以不需要太多的調味。

白蘿卜也可以換成冬瓜，味道也是一樣的鮮美。

【特點】

湯色乳白，鮮甜濃郁，有海鮮湯特有的鮮美滋味。

三，【荷蘭豆小炒扇貝肉】

【主料】荷蘭豆，扇貝肉

【配料】木耳，杏鮑菇 ，蔥姜蒜，彩椒

【調料】鹽，蠔油，料酒

【做法】

荷蘭豆掐去老筋，摘洗干凈。泡發(fā)好的木耳撕成小朵，杏鮑菇切成象眼片備用。

鍋中入水，水中滴幾滴油，加一點鹽。把荷蘭豆、木耳、杏鮑菇入鍋中焯燙至變色撈出過涼。

鍋中入油爆香蔥姜蒜，下木耳、杏鮑菇、荷蘭豆翻炒均勻，放入扇貝肉烹料酒，加鹽和蠔油調味，出鍋前撒幾片彩椒即可。

【制作要點】

荷蘭豆比較清甜，為了讓它顏色翠綠漂亮，所以焯燙的時候在水中加幾滴油和鹽，讓它顏色更加漂亮，而且可以入一些底味。

這道菜因為焯水后材料都以成熟，所以回鍋炒制時，時間不用太長。感覺入味即可。

【特點】色彩斑斕，荷蘭豆清甜爽脆，搭配扇貝肉的鮮，是很漂亮的一道家常小炒。

最后要說的是，扇貝曾經(jīng)是比較名貴的海產(chǎn)，尤其是用它的畢殼肌制作的干貝丁，自古以來就是海鮮中的珍品。因為題主問的是扇貝肉，所以我選擇的是沒有去除扇貝的裙邊，制作的菜肴。實際當中用扇貝肉搭配的菜品還有很多，但是扇貝肉一定要選擇新鮮無異味的來入菜。

扇貝是海邊人最常吃的海鮮之一，因為有地域優(yōu)勢，我們多數(shù)都吃活的扇貝，所以最好的吃法就是水煮、拌著吃，能吃到扇貝的鮮香。對于凍貨的扇貝一般就采用各種烹飪手法做，特別小的扇貝都用來包餡、做湯。

說來就是看食材的新鮮度、食材的質量來決定怎么做，新鮮的不論怎么做都好吃這是沒有疑問的。

一、扇貝拌小蔥

【原料】新鮮扇貝500-1000克，小蔥（香蔥）2根，花椒油、海鮮醬油、白糖、彩椒（或香菜等）各適量。

【做法步驟】

將新鮮扇貝放入清水中洗刷、沖洗，加適量鹽浸泡，20分鐘左右，待其吐盡泥沙。

冷水上籠屜蒸，水開后5分鐘即可，揀出晾涼，取出貝肉。去除黑色的消化腺和鰓，入盤中。

小蔥摘洗干凈，斜切成2-3公分的段，備用。

把處理干凈的貝肉和小蔥裝盤，加花椒油、白糖、海鮮醬油、彩椒拌勻即成。

這道菜品看似簡單，但是要注意把控食材的新鮮度。

一看外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，過小的，肉少而食用價值不大，

二看殼是否張開， 張不開或張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

二、扇貝炒尖椒（韭菜）

【原料】凍扇貝300克，尖椒2根，姜絲、白糖、海鮮醬油、精鹽、黃酒、植物油各適量。

【做法步驟】

1、鍋中水燒開，把洗干凈的扇貝焯水后1-2分鐘撈出控水，時間不宜長。尖椒切絲。

2、鍋里倒油，把尖椒過下油撈出，備用。

3、鍋里倒適量油，放姜片爆香，倒入扇貝肉翻炒，加適量黃酒去腥（也可在焯水時加入）。

4、再把尖椒絲放入鍋內(nèi)一起炒。

5、要提前把汁調好。適量的蠔油、海鮮醬油、白糖和水，倒入碗中，一起加入鍋中迅速翻炒，口味重的可以加精鹽，主要根據(jù)個人口味調。這時火不宜大，味道調好后出鍋裝盤即成。

如炒韭菜，省略步驟2，在步驟4時，先放入韭菜根，稍炒軟些后放入韭菜葉，這樣可以避免韭菜葉炒爛。

三、扇貝知識分享

1、扇貝營養(yǎng)

扇貝含有降低血清膽固醇物質，有使膽固醇下降的作用。還含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。這些都為人們愛吃扇貝增加了理由。

2、選購技巧

新鮮貝肉色澤白有光澤，無異味；手摸時有爽滑感，有彈性。

不新鮮貝肉色澤黃暗無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。

3、儲存要點

鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存。

應放清水中，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果確實需要保存，就先不要清洗它，不要清洗它！在表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，這樣保存時間可長一些，肉質不會發(fā)生明顯變化。

扇貝等海鮮，鮮味足，烹調不要放味精！怎樣做好吃？看了我的介紹，您懂了吧，煮著吃、拌著吃才能找到真正吃海鮮的感覺。

感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發(fā)吧，讓更多的人了解這些內(nèi)容。我是執(zhí)業(yè)中藥師，也是美食領域創(chuàng)作者，愿我們都為吃的營養(yǎng)、吃的健康、吃的快樂加油！

海洋扇貝大體有六、七十個品種，除個頭、外形、習性等差異外，實際口味大體一致，營養(yǎng)價值也較為相似。其中最著名的就屬海州灣扇貝了。海州灣扇貝因其個頭大、肉質飽滿而聞名，深受黃海沿岸人們的喜歡。

扇貝的食用價值相當高，肉質非常鮮美，幾乎渾身都是寶。因其營養(yǎng)豐富，一度與海參、鮑魚齊名，被稱為海洋三大珍品。

扇貝的吃法很多，炒、煮、蒸、烤皆可，吃貨們耳熟能詳?shù)木褪撬馊胤劢z扇貝了，這道菜以前屬于高大上，有點檔次的宴席才可見到它的身影。而今扇貝養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，隨著海州灣地區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術的普及，產(chǎn)量得到了前所未有的提高。這道蒜蓉粉絲扇貝也自然而然的走進尋常百姓餐桌，成了吃貨眼里海鮮大餐中的神美味。

在小編看來，燒或烤也是不錯的選擇。由于蒜蓉粉絲扇貝做起來有些復雜且費神，所以我們海邊人通常就講究簡單實惠，以吃好、吃得舒服為原則。下面小編為大家介紹一道普通的家庭做法——絲瓜燒扇貝，屬半湯半水類，吃起來原汁原味，鮮嫩可口。

一，備扇貝肉300克。選市場鮮活扇貝回家自己去肉（因為市場里賣的純扇貝肉中會有部分不新鮮的參插其中）。取肉時用小刀輕輕撬開外殼，用刀尖沿殼壁插入，刮斷貝肉中間柱體和殼連接部，然后去除貝腺（黑色部分），用水清洗干凈。

二，扇貝肉焯水，以清除泥沙，放少許黃酒，水沸立止。撈起瀝干備用。

三，絲瓜兩條，去皮切條或滾刀丁。

四，油熱鍋下蔥姜末煸香，喜辣的可放少許辣椒。倒入絲瓜翻炒至半熟，倒入涼開水，滿過絲瓜為準，煮至沸。

五，倒入扇貝肉，給鹽、糖、醋適量，然后放入蒜片。切記，燒扇貝時不可把蒜片提前爆煸，否則會影響扇貝對蒜味的吸收。

六，煮至湯沸，十秒后立即出鍋。如果煮時間長了，柱體就會老化，吸殼肌變硬，影響口感。

七，出鍋后撒少許白胡椒粉，入幾滴香油即可。

百度下，發(fā)現(xiàn)扇貝肉中含有很多營養(yǎng)元素。常食非常有益身體健康。

1，肉中含有大量不飽和脂肪酸，這些脂肪酸能保護人體細胞正常的生理功能，提高腦細胞活性，增強記憶力。

2，扇貝肉中含有大量維生素E，暖胃的同時還能抑制皮膚衰老，防止色素沉著，預防老年癡呆。

3，肉中含有較多的硒元素，能緩解因缺硒引起的高血壓，有效提高人體免疫力。

小編愛美食，歡迎切磋、互粉。

最經(jīng)典當然就是【蒜蓉粉絲蒸扇貝】啦

【食材】:新鮮扇貝、龍口粉絲、大蒜粒、生姜、蔥、鹽、蒸魚豉油、白胡椒粉、白酒、食用油、

第一步需要先把扇貝處理干凈：

1. 新鮮的扇貝，先取一個小刷子刷（我用牙刷）干凈外殼。

2. 取一把小刀，從扇貝當中伸進去把扇貝撬開,去掉一半貝殼，留下有肉的那半邊貝殼，然后沿著殼壁把小刀伸進去，貼著壁把貝肉取下。

3. 翻過來可以看到，取下的貝肉后面那塊黑黑的是扇貝的內(nèi)臟，這一塊要去除。

4. 扇貝邊緣那一圈叫裙邊，下面那層像睫毛形狀顏色有點黃的部分是扇貝的腮，扔掉不要

5. 我把扇貝的裙邊也扔了，要是不講究，其實這部分洗刷干凈可以吃。我只留下扇貝中間那一團圓形的貝肉和月牙形狀的扇貝黃。

6. 往大碗,里面放點水,往水里加點鹽,把洗干凈的扇貝肉放進碗里，泡兩三分鐘。然后用手或者筷子打圈，輕輕攪拌扇貝肉,隨著水流的旋轉扇貝肉里的沙泥會沉入碗底。做完這一步再把扇貝肉用清水沖洗下就干凈了，瀝干水分待腌制。

【做法步驟】：

1. 取龍口粉絲一小把,放在大碗里倒入熱水泡軟(十多分鐘),泡好的粉絲瀝干水待用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜絲，小蔥切成蔥末。

2. 往清洗干凈扇貝肉上撒點鹽、倒入白酒和白胡椒粉拌勻，最后再放點干淀粉拌勻，放一邊腌制。

3. 取一個干凈的鍋子燒熱，起個油鍋,用小火把切好的蒜蓉煸出香味。

4. 取一半煸出香味的蒜蓉裝入一個小碗里,倒一湯匙的蒸魚豉油拌勻成調味汁。、

5. 把泡軟的粉絲用剪刀剪成小段,鋪在盤子底部，腌制好的扇貝肉放在粉絲上,把鍋里剛才剩下的一半蒜蓉，均勻鋪在在每個扇貝肉上面，最上面鋪放姜絲。

6. 取一個大蒸鍋，放冷水大火燒開，放入裝扇貝的盤子，大火蒸5分鐘即可出鍋。

7. 蒸好的扇貝取出來，扔掉表面的姜絲, 把步驟4的調好的味汁熱一下，取一個小勺子趁熱兜味汁澆在每一個扇貝上，在最上面撒蔥花。

8. 把炒鍋洗干凈燒熱，放入一大勺油，中火燒到冒煙，立即把熱油均勻澆在每一個扇貝上，激發(fā)出蔥花香味即可上桌。

【小貼士】：

1. 蒜蓉記得事先用油炒一下，激發(fā)出蒜香，熱量能使蒜蓉更好釋放蒜的香味，這一步的同時也去除了生蒜入口的那個辛辣味道。

2. 腌制扇貝肉最后一步，加一點淀粉抓勻，有了淀粉包裹的扇貝肉能鎖住水分，保持鮮嫩。

3.調味汁里用到的蒸魚豉油，如果家里沒有，用其它鮮味生抽代替。

4. 蒸扇貝，時間一定要掌握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。

扇貝的營養(yǎng)價值很高，味道也很鮮美，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，扇貝肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是非常受歡迎的海味之一，那么扇貝肉怎么做好吃呢？

食材：

扇貝肉300克，干辣椒3個，紅椒半個，青椒1個，洋蔥半個，豆瓣醬1勺，蒜3瓣。

步驟：

1、鍋中放入適量清水燒開，放入扇貝，料酒1勺，焯水1分鐘后撈出備用

2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末，干辣椒段，豆瓣醬1勺炒出紅油，放入青紅椒，洋蔥塊翻炒均勻

3、加入扇貝肉，繼續(xù)翻炒，放入生抽半勺，料酒半勺，鹽半勺，雞精半勺，翻炒均勻后即可。

扇貝可以怎么做？制作的方法其實非常之多，烤的，焗的，炒的，不過我還是喜歡蒜蓉粉絲蒸這個做法。一起來看看吧。

先科普一下扇貝的價值：它是含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物膽固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

我是比較喜歡吃粉絲扇貝的，尤其是蒸出來的特別的好吃，粉絲爽滑，扇貝肉軟嫩鮮美，蒜香濃郁，最關鍵的是做起來非常省事，只需要幾個步驟就搞定一道美味。幾步就搞定一分美味的粉絲蒜蓉扇貝。來吧小伙伴們和我一起動起來。先買6~8個鮮活扇貝，里里外外要刷干凈。

來個組合圖，我相信外面燒烤店一定沒有咱們自己弄的干凈！

粉絲溫水泡5分鐘

炒蒜蓉和小米辣、少許姜末，蒜蓉至金黃即可，加入少許水、耗油、白糖、胡椒粉、生抽調味（不吃辣的可以不放辣椒）

將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉醬料鋪在扇貝上面。

上汽后蒸5分鐘

好了可以痛快的享用美食了，我突然想來一杯扎啤酒，粉絲蒜蓉扇貝配上一扎啤酒，“生活如此多嬌，引無數(shù)英雄競喝高！”有沒有隔空對飲的朋友，來咱們走一個！

夏天就要到了，一起吃起來吧，親們

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉發(fā)給更多的小伙伴。

讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一

菊子姐姐推薦蒜蓉粉絲蒸扇貝，比較出名也比較人愛吃的一道菜！

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經(jīng)典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝，屬于粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為復雜！

1、食材

扇貝8~10個

配料一：取適量龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝干水分待用

配料二：紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花待用

調味料：蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺

2、加工

把扇貝外殼用硬刷刷干凈，破開去掉內(nèi)臟洗凈，外殼跟肉分開。殼留著別扔

扇貝肉用料酒和生姜片腌制10分鐘

殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上如圖

粉絲擺好后，再把扇貝肉放上擺好

鍋里放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃

放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽（這里一定要少鹽，因為有了蠔油和蒸魚豉油，咸味已經(jīng)夠了，當然口味重的可以再加點鹽）

炒好配料用碗盛起來。再用湯勺一個個適量放在粉絲扇貝上，如下圖所示

一切就緒，鍋里燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花點綴裝飾，就可以上桌開吃嘍

3、擺臺

一口一個都不過癮

謝謝邀請，分享一道扇貝做法【麻辣扇貝肉】。

搭配青辣椒炒炒更好吃，青椒的清味起到提鮮的作用。

【麻辣扇貝肉】

材料：扇貝肉350克，青椒2個。

調味料：麻椒油3勺，蔥1顆，姜3片，辣椒粉1勺，生抽3勺，料酒2勺，白酒1勺，鹽半小勺，

姜味沙拉汁2勺（這個味道好也粘稠，增味又起到勾芡的作用，丘比的）

做法：蔥姜末，青椒段都切好備用。

將洗凈的扇貝肉放入開水中焯燙一分鐘，然后撈出洗凈，控干水分待用

鍋中放入麻椒油，小火，放入蔥姜末熗出香味，再放入辣椒粉，快速拌勻成紅色，讓辣味釋放到油里。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。

然后加入半小碗熱水，轉中火，再加入各種調味料，稍煮一分鐘，讓料汁變得粘稠些。水不能放太多，因為無需煮太長時間，只要夠裹住扇貝肉的即可。

扇貝肉和青椒一起放進去，依舊中火操作。

迅速的翻拌均勻，然后燒煮一分鐘，讓扇貝肉入入味，即可出鍋。

小貼士：

我買的袋裝扇貝肉，個大黃多，但是冷凍的海鮮，所以調味料很重要，麻辣要足。

優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請↗關注↗

扇貝，又叫海扇，是非常美味營養(yǎng)的海產(chǎn)品，與海參、鮑魚并稱為海味中的三大珍品，扇貝的閉殼肌很發(fā)達，干制后就是八珍之一的干貝。扇貝廣泛分布于世界各海域，我國山東東楮島和遼寧長?？h長山群島所產(chǎn)的扇貝最為有名。

人們?yōu)楸Ａ羯蓉惖孽r度，清蒸是最理想的烹飪方法。蒜蓉粉絲蒸扇貝是最經(jīng)典的做法，蒜蓉不僅能有效去除扇貝的腥味，十足的蒜香為增色不少；選用晶瑩剔透山東龍口粉絲，粉絲吸足了扇貝的鮮味，更加的順滑鮮香；它們的組合是黃金搭檔。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

①新鮮扇貝用小刀撬開，取出扇貝肉，清洗干凈，瀝干水份，用料酒、胡椒粉腌制一下；扇貝殼用刷子刷干凈，用鹽水浸泡半小時；

②龍口粉絲用溫水泡發(fā)，蒜剁蓉，紅辣椒切丁，蔥切花；熱鍋熱油，改小火，放入蒜蓉煸出香氣，加入豉油、辣椒丁、適量鹽，攪拌均勻，盛出待用；

③撈出扇貝殼，瀝干水份，粉絲適當剪短，纏繞在扇貝殼上，放上扇貝肉，用湯匙舀起蒜蓉汁淋在肉上，上蒸鍋，中火蒸上2分鐘，出鍋后，撒上蔥花，淋上熱油，即可。

感謝邀請！

扇貝是我非常喜歡的一種海鮮。

扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是\"干貝\"，被列入八珍之一。

根據(jù)我的個人喜好，簡單介紹幾種常見做法：

一是清水蒸扇貝。作為海鮮的一種，清水煮或者蒸應該是最簡單，也最能保留食材原味的做法。

二是蒜蓉粉絲扇貝。這應該算是扇貝最經(jīng)典的做法。這樣的做法，不僅扇貝鮮美，墊在扇貝下面的粉絲更是我的大愛。在制作的過程中，粉絲吸足了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸、剁椒的辣，可謂五味俱全，相當過癮。

三是扇貝蒸蛋。取扇貝丁放入雞蛋及適當調料一同蒸制雞蛋羹，咸鮮味美，尤為適合兒童和老年人食用。

四是扇貝木耳絲。取扇貝肉與黑木耳、芹菜等同炒，具有利尿消炎、清火療疹、防治結核結石等作用。

當然，我最喜歡的還是水煮。

扇貝肉怎么做好吃？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：扇貝肉是市場上常見的海鮮，在我國的養(yǎng)殖產(chǎn)量極高，不僅價格便宜不貴，而且是營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)品，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一。扇貝肉質肥厚細嫩，吃起來鮮美無比，做法也很多，但無論是哪種做法，都一定要將扇貝可食用的部分充分煮熟，千萬不要生吃。

說到海鮮，海邊的人們喜歡海鮮的“鮮美”，為了充分品嘗到海鮮的“鮮”味，常常都是水煮新鮮的海鮮。對于內(nèi)陸城市的我們來說，則是更注重海鮮與其他食材味道的融合。扇貝肉作為市場里的常見海鮮，做法也不難，下面就分享一下扇貝肉的做法：

西蘭花炒扇貝肉

【食材】西蘭花1棵、扇貝肉、蒜瓣

【調料】鹽、食用油、清水、生抽

——烹飪步驟——

1、將買回來的扇貝肉清洗干凈，去除泥沙，將扇貝肉先處理一下，不可食用的部分扔掉，然后再次清洗一遍。

扇貝肉食用小tips：扇貝可食用的部分是白色的閉殼肌，黑色部分是消化腺和腮及其他雜質，不能食用。片狀的紅色或白色裙邊是外套膜可食用可扔掉。還有外面一圈或白或紅的是扇貝肉的性腺，可以食用，味道鮮美。

2、準備西蘭花1棵，用手掰成小塊，然后放到盆中清洗干凈，注意西蘭花清洗的過程中，有可能會掉碎末，清洗時要放在盆中清洗。然后放入鍋中焯水后撈出，控干水分備用。

3、將蒜瓣切成蒜片備用。然后在鍋中倒入適量的食用油，油熱后，放入蒜片開始煸炒，煸炒出蒜香味。

4、將處理好的扇貝肉倒入鍋中翻炒，炒至西蘭花七分熟，再放入焯過水的西蘭花。然后加適量的生抽、少許鹽調味，再放入少許清水，翻炒均勻，待西蘭花炒熟出鍋即可。

【菜品特點】

扇貝肉肥厚細嫩，搭配西蘭花的脆爽，沒有多余的調味，充分體現(xiàn)出海鮮鮮美、清新、爽口的味道。因為是清炒，調味不多。非常適合減肥減脂的人食用。

關于扇貝肉的小知識：

【怎樣挑選扇貝肉】

①新鮮扇貝：外殼顏色一致，有光澤，外殼大小要均勻，太小的外殼里面的肉也會相應的小，導致食用價值降低。另外，要看外殼是否張開，如果受到外力影響扇貝殼會閉合，但如果外殼一直是張開狀態(tài)，無法閉合，那則為死扇貝了，千萬不要購買。

②冰鮮扇貝肉：冰凍的扇貝多為扇貝肉，要選擇顆粒大小均勻飽滿的，沒有碎末，完整呈潔白色。

【怎樣處理扇貝肉】

①購買的帶殼新鮮扇貝，首先要將外殼的泥沙清洗干凈，用刷子把外殼刷一遍，然后再用清水沖洗。刷干凈外殼后，放到淡鹽水里浸泡，讓其吐凈泥沙。

②吐好泥沙的扇貝，要先清洗一下。做之前要將殼撬開或者焯燙一下讓殼自動打開，然后將扇貝肉可食用部分取出，就可以開始做成美食菜肴了。

扇貝在市場上可以說是白菜價的海鮮了，可是它的營養(yǎng)價值卻絲毫不輸天價海鮮。扇貝能成為我們餐桌上的一道家常海鮮菜，也離不開扇貝本身味道的鮮美和肉質的肥厚。扇貝都是海鮮里性價比不錯的選擇，老少皆宜，滿市場都有，好買好做，大家快吃起來 吧！

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

大家好，我是原媛美食記，扇貝肉怎么做好吃？之前剛好做了扇貝肉，下面我為大家分享一下我做扇貝肉的制作步驟，希望對你有所幫助

1：準備食材有：扇貝肉、大蒜、料酒、食用油、精鹽、青椒、紅椒、生抽、辣椒油、耗油、白糖

2：首先把扇貝肉清洗干凈，大蒜切末，青紅椒切段

3：鍋中燒開水，放扇貝肉、料酒，焯燙一分鐘撈出控水

4：起鍋燒油下入蒜末，小火炒香，放耗油，下入扇貝肉、料酒、生抽、食用鹽、白糖、最后下入青紅椒大火翻炒，再淋上辣椒油翻炒均勻就可以裝盤了

5：扇貝肉這么做真的特別好吃，喜歡的朋友可以做一下

扇貝的營養(yǎng)豐富，做法有很多種，但做法都不算困難，大家多嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作扇貝的方法，希望對大家有所幫助！

韭菜炒扇貝

韭菜摘好有清洗干凈切段，扇貝去殼取肉備用

生姜切絲，蔥切蔥花，干辣椒切段，蒜切末備用

鍋中倒水，水開后放入少許食鹽、料酒將扇貝肉焯一下，焯至斷生后撈出沖洗干凈

另起一鍋，鍋中倒油，油熱后放入生姜絲、蔥花、干辣椒段、蒜末煸炒出香味

炒出香味后放入韭菜，炒至韭菜變軟變塌后放入扇貝肉

倒入生抽、耗油、食鹽、味精、五香粉，翻炒片刻后關火盛出擺盤即可

油潑扇貝

生姜切絲，蔥切絲，干辣椒切段備用

取一碗，碗中倒入生抽、耗油、白砂糖、米醋、少許清水，攪拌均勻備用

扇貝沖洗干凈后放入蒸鍋，將其蒸熟后取出，將不連著扇貝肉的那部分殼掰掉，擺盤

將我們事先調制好的醬汁均勻的澆在扇貝上，在扇貝上鋪上生姜絲、蔥絲

鍋中倒入色拉油，油熱后放入干辣椒段，炒出香味后關火，將油淋入扇貝上即可

好吃的油潑扇貝就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！

你好！很高興和你交流我是怎么樣烹飪扇貝的。

扇貝的烹飪方法多種多樣，居家，大小酒店，小餐館，路邊燒烤攤都可烹飪看個人所好而定，不過比較常見的有：蒜蓉粉絲蒸扇貝，豉汁蒸扇貝，剁椒蒸扇貝，清蒸扇貝，西芹百合炒扇貝，荷蘭豆木耳炒扇貝，泡椒扇貝，豉椒炒扇貝，炭燒扇貝，水煮扇貝，生煨扇貝，生焗扇貝，生啫扇貝，扇貝豆腐芥菜湯等等。

不過我比較愛吃蒜蓉粉絲蒸扇貝，烹飪方法也比較簡單方便。下面我們來了解一下扇貝和怎樣烹飪蒜蓉粉絲蒸扇貝的。

扇貝屬于千萬海貝類比較常見的一種，生長于海底沙石之間，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，男女老少皆喜歡吃。

家庭是怎樣烹飪香氣撲鼻味美的蒜蓉粉絲蒸扇貝的呢？我們按步驟一步步來。

1：首先我們到市場上挑選一份（10只）個頭比較大而肥美，外殼比較干凈少奇生物的活扇貝回來用刷子把外殼的泥沫沙子洗干凈，再用小刀撬開留一邊殼把肉取下，去除內(nèi)臟洗干凈濾干水放回一邊殼里待用。

2：用干凈的去皮蒜子（約150克）剁成蒜蓉，拿一半下油鍋炸至少微一點金黃色淲出，（注意：不要過火會有苦味，油倒出留下后面用）和另一半生蒜蓉一起，下鹽，味精，雞粉，胡椒粉，滴幾滴生抽一起調好味，待鍋里炸蒜蓉的油降溫再倒一小部分炸蒜蓉的油進去一起攪拌均勻待用。

3：準備一點蔥花，紅椒粒備用。

4：用水發(fā)龍口粉絲（約200克）切成手指長短的段，下少許生抽豉油，和約1/5調好味的蒜蓉一起拌勻，用少許鋪墊在盤中（防滑）再擺上殺好的扇貝，再把剩下拌好的粉絲適量均勻地分到每個扇貝上，再把調好味的蒜蓉適量均勻分到每個扇貝上去。

5：起鍋放上水和蒸架待水開時，再放擺好的扇貝進去蓋上鍋蓋蒸約15分鐘熟透即可，出鍋撒上蔥花和紅椒粒，再每個扇貝濺少許滾燙炸過蒜蓉的油。一道香氣撲鼻，美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好啦！你認為做得如何呢？

扇貝的經(jīng)典做法就是蒸，和蒸雷同的做法就是烤，有一個經(jīng)典風味就是蒜蓉，店鋪里做蒜蓉的訣竅就是用金銀蒜的蒜泥，就是將一堆大蒜分成兩半，一半切碎放到花生油里炸到金黃干透，然后用篦子篦出干蒜末，再把另一半蒜搗成蒜泥，將炸蒜用的熱油倒入蒜泥中混合，制成蒜蓉油泥，燒烤的時候等生蠔烤到半熟的時候，放入一勺蒜蓉油泥，等烤到熱透后，再放入一勺由生抽、蒸魚豉油、糖、鹽、海鮮粉調和成的清醬汁，點上一點蒜蓉辣醬、撒些蔥花就成了。

不過在遼寧東南地區(qū)靠近渤海灣，可以買到去了殼、處理的很干凈的扇貝肉，有速凍的，有鹽腌的，雖然不如鮮貝那樣鮮嫩，但經(jīng)過處理后鮮味卻更濃，別有一番風味。而且物美價廉，做菜吃特別過癮。

扇貝肉比較經(jīng)典的吃法就是辣炒和涼拌。

辣炒扇貝的做法很簡單，先將速凍的扇貝直接放到開水中煮沸撈出，熱鍋起油，放花椒和干辣椒煸出香味，再放蔥姜蒜片在鍋中爆香，然后放泡椒碎、小米椒碎，再放入蒜蓉辣醬，炒勻后放入扇貝肉翻炒均勻，再放青椒絲、蠔油炒勻就可以出鍋了。

涼拌扇貝多用水發(fā)的腌扇貝肉。先用冷水將扇貝肉泡軟，期間要換幾次水，泡出扇貝中的鹽分，然后撈出用開水焯一下，控干晾涼，再放入青紅辣椒、蔥、香菜、洋蔥切成絲，放鹽、味精、糖、白醋、味精拌勻就成了。

坦白說，扇貝的做法有很多，焗烤蒸燜之中，蒸最為經(jīng)典！無論餐館還是家宴，蒸扇貝都是一道非常有面又非常美味的菜肴，但是在蒸制的過程中，調料的選擇，蒸制時間的把控，都是很有講究...

一般來說，王者為大，選扇貝的時候，我就是奔大而去，沒有計較價錢，圖的是食材的質選,這是我選扇貝王的原因所在

這樣做：

【用料】

扇貝王4-6只

龍口粉絲2小把

剁椒少許

料酒，生抽，黑胡椒，紫蒜，鹽，糖適量【做法】

1，干粉絲放入干凈的大容器中加入清水

2,30分鐘左右泡成柔軟狀即可

3，紫蒜粒剁成蒜蓉狀

4，泡軟的粉絲加入少許食鹽

5，再接著放入蒜蓉和生抽

6，用筷子把粉絲翻拌均勻后讓粉絲充分受味

7，扇貝王洗凈后撒入黑胡椒粉和細鹽

8， 再調入少許料酒腌制10分鐘,左右

9，接著把扇貝肉移開，扇貝殼底部鋪一層調好味的粉絲

10，再把貝殼肉放回，碼在粉絲上

11，全部放入一個大盤中入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可

我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營養(yǎng)美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養(yǎng)科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

扇貝肉怎么做好吃？

引言：Hello 我是重慶美食攻略023，我們來聊聊“扇貝肉怎么做好吃？”。

我將從分享一個扇貝肉的制作方法、扇貝怎么挑選優(yōu)質的、扇貝怎么清洗這三個方面來回答您這個問題。

我們都知道扇貝，肉質細嫩，味道非常鮮美，營養(yǎng)價值非常高，所以在全球各地對于扇貝肉的做法也非常多。我個人也非常喜歡吃扇貝，我給大家分享一個“清蒸蒜蓉粉絲扇貝”的制作方法，個人覺得這樣做出來的扇貝肉非常好吃。

一、扇貝肉的制作方法——【清蒸蒜蓉粉絲扇貝】

主料：扇貝、白色粉絲

輔料：大蒜、香蔥、小米辣

調料：植物油、料酒、鹽、魚豉油、雞精

1. 【扇貝肉去腥】：將我們清洗干凈的扇貝用小刀將貝肉取下來，放在小碗中，再加入料酒腌制一下，去掉腥味——注意：用小刀的時候帶上手套，而且一定注意安全，慢一點。

2. 【輔料的制作】：用絞肉機把大蒜攪碎，攪成蒜蓉；小米辣切成小細絲，香蔥切成蔥花。起鍋燒油，油溫7成熟時，加入蒜蓉炒香，炒成淡黃色，然后盛出放入碗中，最后倒入適量的鹽和魚豉油、雞精進行攪拌均勻?！⒁?油炸蒜蓉的目的是去除大蒜的辛辣味，只保留蒜香味。

3. 【煮粉絲】：煮鍋中燒開水然后關火，將我們準備好的白色粉絲放入開水中浸泡幾分鐘，直到粉絲變軟。

4. 【扇貝擺盤】：用筷子把泡軟的粉絲卷起來，鋪在扇貝的底部；再把我們之前切下來的貝肉放在粉絲上面；將制作好的蒜蓉醬鋪在扇貝肉上面，然后適當?shù)牧茳c炸蒜蓉剩下的油在上面——注意：每次少卷一些粉絲，扇貝殼本來就不大，不要讓扇貝殼都裝不下。

5. 【蒸扇貝】：將擺好盤的扇貝放在蒸鍋里面，蒸5-6分鐘?！⒁猓赫羯蓉惖臅r候，不要擔心沒蒸熟，蒸很長時間，如果蒸的時間太長了，貝肉的肉質就會變老，非常影響口感的。

6. 【扇貝裝飾】：把鍋洗干凈，再燒一些油，燒七八分熱，然后再蒸好的扇貝上撒點蔥花和小米辣絲，最后把我們燒的熱油淋上。

7. 【食用】：在吃的時候，我自己是一口一個，把粉絲，貝肉，蒜蓉都一口吃，這樣吃起非常有感覺。

說完我喜歡吃的蒜蓉粉絲扇貝的制作方法，接下來再說說，咱們怎么挑選優(yōu)質的扇貝。

二、扇貝怎么挑選優(yōu)質的？

我們挑選優(yōu)質的扇貝，主要是挑選扇貝的鮮活程度，如果買到不新鮮的大家也就知道，口感和營養(yǎng)肯定會大大的打折扣。

我們?nèi)ナ袌鎏暨x的時候遵循以下口訣：一看、二比、三摸。

1. 【一看】：看扇貝外殼的顏色是不是比較有光澤。扇貝的殼是否張開。

2. 【二比】：對比扇貝的大小，不能選擇太小的，太小的，沒有多少肉，從而吃起就沒多少感覺。

3. 【三摸】：如果扇貝殼是閉合的，而且閉合的比較緊，那么就是活的，如果微張開，你用手去觸碰一下，馬上就收緊閉合的話，就更加新鮮了。如果張很大，你用手觸碰，沒有反應的話，那100%就是死了的。這種就不要選。

溫馨提示：選扇貝盡量選一些稍微干凈一些的，這樣在咱們拿回家處理的時候就比較方便。

三、扇貝如何清洗才干凈？

1. 【吐沙】：將我們從市場上買回來的活扇貝，放入盆中用水浸泡10分鐘，再開始清洗。咱們浸泡的目的是為了讓扇貝殼和扇貝肉里面的臟污變松，和吐一些臟污出來。

2. 【刷洗】：因為咱們制作清蒸蒜蓉粉絲扇貝的時候會用到外殼，所以我們要把外殼用牙刷刷洗干凈，主要是為了防止外殼上的臟污，跑到貝肉上面去了。

3. 【去掉內(nèi)臟等臟污】：我們用小刀將扇貝打開，把除了貝肉之外的其他內(nèi)臟和泥沙等不要的東西全部扣掉，然后反復的使用清水沖洗，一直到我們在貝肉上摸不到泥沙為止。

溫馨小提示：

1. 扇貝多糖，具有抗腫瘤、增強免疫力、降低血糖和降低血脂等多種生物活性功能。

2. 扇貝一定要吃煮熟的，因為扇貝內(nèi)部有寄生菌，如果沒熟會影響我們的身體健康。

3. 如果自身腸胃不是很好，就不要吃太多的扇貝，容易造成消化不良。

4. 特別注意：我們在吃扇貝的同時不要和其他動物內(nèi)臟一起吃，兩者一起吃容易產(chǎn)生結石。

5. 扇貝是屬于貝類，性寒，脾胃虛寒者，痛風病患者，孕婦、產(chǎn)婦不宜使用。

總結：

清蒸蒜蓉粉絲扇貝的制作還是比較簡單，只要大家記住了我給大家介紹的制作方法、挑選方法、清洗方法，相信大家也可以在家里吃到色香味俱全的美味了。本次對于扇貝怎么做好吃的介紹就到這里了。如果大家感覺有收獲，感謝收藏下，方便以后想做的時候拿出來制作美味。謝謝大家！

我是重慶美食攻略023，鉆研美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡美食的朋友可以關注一下我！

重慶美食攻略023（完）

本文由重慶美食攻略023原創(chuàng)，嚴謹搬運。圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權，請聯(lián)系刪除。

扇貝的做法有很多，我最愛吃的還是粉絲蒜蓉扇貝，買新鮮的扇貝自己做

2、3元錢就能做一大盤，這個季節(jié)扇貝大量上市，非常新鮮，價格便宜。下面我就介紹一下做法:

1、扇貝買來后多洗幾遍，外殼可以用刷子刷一下，用小刀伸進貝殼中，將扇貝肉一邊與殼分離，去除沙袋和裙邊，洗凈后放盤中備用。

2、粉絲提前用溫水泡發(fā)，準備蒜末和青紅椒粒。（孩子吃青紅椒不辣）3、將泡好的粉絲盤在清理好的扇貝上，控干水分，擺在盤中。

4、鍋中放油，油熱后

放入蒜末，炒出香味后盛出備用。將炒好的蒜蓉中加入青紅椒粒、生抽、蠔油、少量老抽、少許鹽，攪拌均勻，澆在擺好的粉絲扇貝上。

5、水開后放入鍋中，大火10分鐘（一般8分鐘就可以，孩子吃多蒸了一會），出鍋后，每個扇貝上面澆上熱油就可以了。（為了健康，我沒有澆熱油，一樣很好吃，就是顏色不亮了），您別忘了關注我，我會給大家分享更多美食，謝謝！

沿海地區(qū)吃扇貝的方法最簡單，洗干凈之后，鍋中蒸熟就可以吃了。

而讓扇貝真正火起來的一定是燒烤，而且別看扇貝和生蠔誰也不搭著誰，但點菜的時候往往是這倆一塊點，少一個怎么著都覺得不對味。

▲待烤的扇貝。圖/photoAC

扇貝在燒烤界的調味也很多樣，蒜蓉、豉汁、辣醬……

當然，唯一需要注意的就是組裝扇貝，循環(huán)使用的扇貝殼，加上冷凍扇貝肉，配上相對重口味的調料，讓一般人難以分辨。

烤扇貝之外，最經(jīng)典的做法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，將扇貝刨出，扇貝殼上墊好粉絲，放上清理好的扇貝肉，再撒上調味過的蒜蓉醬，上鍋一蒸，就是一道清新又美味的菜了。

▲蒜蓉粉絲蒸扇貝。圖/新東方烹飪學校

其實不只是蒸扇貝，不少地方的烤扇貝，也會用到粉絲。于是，知乎上就有人問到說“為什么扇貝離不開粉絲”。

其實這個問題問反了，其實是粉絲離不開扇貝，無論是蒸還是烤，扇貝必然會縮水，偌大一個扇貝殼，中間只有扇貝肉，端上桌并不好看，用粉絲鋪墊著，既飽滿又好看。

另外，扇貝析出的汁水以及調料的汁水，在烹調過程中都會被粉絲吸收，而吸飽了汁水的粉絲，也變得無比美味。

剔出的扇貝肉也可以用來炒菜、蒸蛋，在北方沿海，餃子里也少不了扇貝的身影，韭菜豬肉扇貝餃子或是黃瓜雞蛋扇貝餃子，都是無比鮮美的。

▲扇貝刺身。圖/photoAC

而在日本，肥厚的蝦夷扇貝的貝柱，最經(jīng)常的就是拿來做刺身或是壽司。

除此之外，做成天婦羅，也能體驗到外脆里嫩的絕妙口感。

而在西方餐飲體系里，扇貝料理最常見的就是黃油煎扇貝。

▲煎扇貝。圖/oregonlive.com

看過《地獄廚房》的人都知道，戈登·拉姆齊最常讓選手們做的菜就是煎扇貝，因為煎扇貝非常考驗廚師對火候及時間的掌握。

我們?nèi)粘３缘降摹⒂玫降?，并不都是新鮮扇貝，還有干貝。

扇貝丁經(jīng)過干制之后，得到的就是干貝，也叫瑤柱。

▲干貝。圖/Pixabay

干貝是天然的味精，在中餐里，很多需要提鮮的菜肴都會用到干貝，湯類、蔬菜或是炒飯，放上一點干貝，鮮度立馬就不一樣了。

但干貝并不完全是由扇貝丁干制而成的，這世界上還有一種生物叫“江珧”，也叫帶子，它也長了和扇貝差不多的貝丁，干制后的扇貝和帶子幾乎無法分辨，只有品嘗才能分得出來。

挑選干貝也有門道，要選足干的干貝，八成干的容易發(fā)霉，滋生細菌，而且泡發(fā)率不高。

另外和挑選海參一樣，盡量不要選擇糖干的干貝，一方面是糖會增重，另一方面是這樣的干貝在泡發(fā)時容易爛。所以，在選購扇貝時一定得看仔細了。

把扇貝洗干凈以后，放上粉絲蒜蓉上鍋蒸，然后用熱油淋一下，非常好吃的美味就出爐了。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——扇貝肉怎么做好吃？

我們家吃扇貝，不管是哪個品鐘，就一個吃法——蒜蓉粉絲蒸扇貝。這個方式最能體現(xiàn)扇貝的鮮美。清蒸之后，貝肉鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的是粉絲，本一稀松平常之物，卻因沾染了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸，而變得美味異常。這道菜看似簡單，但想做得鮮美可口，還有兩個關鍵的細節(jié)需要注意，這兩個細節(jié)：一是蒜蓉的處理，二是粉絲的處理，咖啡會在菜譜分享中詳細講解。

下面咖啡跟大家分享蒜蓉粉絲蒸扇貝的制作，希望你們喜歡。

菜譜分享：【蒜蓉粉絲蒸扇貝】特點：鮮美多汁，勁道彈牙，粉絲更是一絕

【食材清單】

扇貝11個，粉絲1把，蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根，蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量

——開始制作——

第一部分：處理扇貝

海鮮菜肴，食材的處理很重要，清潔、除腥都必須做到位，才有鮮香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何處理扇貝。

1、把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿著貝殼內(nèi)壁將貝肉剔下來。

3、用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細刷干凈。

4、撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈。

5、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈。

6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎處理工作完成。看，這下可愛多了吧。

7、將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，去除腥味。

第二部分：制作金銀蒜

1、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

2、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)一。

3、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

第三部分：處理粉絲

粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)二。泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。

第四部分：組合蒸制

1、用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規(guī)矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。

2、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，并淋上少許蒜蓉油。

3、蒸鍋上汽之后，將扇貝放入，蒸5分鐘。

4、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。

5、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味彌漫開來，可以開吃啦。

成品圖

蒜蓉粉絲蒸扇貝制作技巧點晴：

購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜肴的鮮美度，特別是清蒸類菜肴更為重要。

扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷凈貝殼，腌制貝肉除腥，缺一不可。

金銀蒜蓉制作，金蒜即為炒制過的蒜蓉，銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發(fā)苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)一。

粉絲的泡發(fā)，要用溫水，不能用開水，這是因為開水會將粉絲燙熟，過于成熟的粉絲吸飽了水分，后面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲發(fā)軟但并沒有吸收太多水分，就等著后面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節(jié)二。

小扇貝蒸制時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鐘即可。

最后潑油環(huán)節(jié)，要求油要足夠熱，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。

蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在于蒜蓉太過細膩，會被水沖走，損失太多。

喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

扇貝5元一斤，高蛋白低脂肪，健腦明目，堪稱食用佳品。如何做呢？蜜汁小魚兒分享一個簡單又非常好吃的做法：

原料：

扇貝5只，鮮橙汁250克，奶油50克，黑醋10克

制作方法：

1、將新鮮扇貝清洗干凈，然后把所有的殼撬開。

2、先將扇貝殼放入開水中氽一下，消毒備用。

3、取出扇貝肉，用清水洗凈，然后放入約70℃的油中煎熟。

4、將煎好的扇貝肉取出，放入消毒好的殼中。

5、將鮮橙汁加熱，燒開后加入適量奶油和黑醋，做成沙司。

6、將扇貝裝盤，搭配沙司食用即可。

去掉黑色的內(nèi)臟，焯水，用韭菜爆炒

用料

粉絲一小把

扇貝適量

雞精適量

生抽適量

蒜蓉適量

芝麻油適量

蠔油適量

枸杞適量

姜蓉適量

做法

1.扇貝去殼，洗干凈

2.粉絲泡水控干裝碟

3.姜蓉，蒜蓉，雞精，蠔油，生抽，芝麻油調汁

4.把扇貝肉平鋪在粉絲上

5.蒜蓉蠔油汁

6.把調好的汁均勻淋在扇貝肉表面，撒上枸杞，上鍋蒸，水滾八分鐘即可

7.成品，出鍋撒上蔥花即可

小貼士

這個跟帶殼粉絲扇貝差不多，只不過這個都是肉肉

大過年的，今天就不跟你們多說廢話了，我們直奔主題，過年了沒點上檔次的硬菜怎么行，我就給你們分享一個高端、大氣、上檔次的《野山菌燒扇貝》吧

是不是很上檔次，看起來很有食欲，下面我們就來說一下做法吧

主料：扇貝500克，野山菌30克

配料：香菜5克，辣椒醬適量，精鹽、糖各1小匙，醬油、香油個半匙，生粉、姜各5克，植物油30克

操作步驟

1扇貝洗凈，放入鍋中，加入涼水、精鹽煮一下，去殼取肉。

2：野山菌洗凈撕成小朵；姜切片；香菜洗凈切碎，下圖中的野山菌可是個好東西，一般弄不到的

3:鍋中倒油，加入姜炒香，加扇貝，再放入野山菌、辣椒醬翻炒片刻，放入糖、醬油，加入香菜，淋上生粉、香油出鍋。

是不是很不錯，趕快給家人做一個試試吧

說一下操作要領

此菜宜旺火快炒，這樣營養(yǎng)成分流失較少

再說一下它的營養(yǎng)

野山菌富含蛋白質和多種氨基酸，是對人體非常有益的綠色食品

看完喜歡的，就給我點個贊吧謝謝了

扇貝怎么能烹飪的鮮香好吃呢，今天我就來和大家分享幾種我家的做法

1.爆炒扇貝肉，材料主要有清洗好的扇貝肉40只，蔥姜適量，干辣椒5~6個，洋蔥半個，火鍋底料一小塊，青椒2個，料酒2勺，食材準備好后開始起鍋燒油，加幾切好的配料和火鍋底料翻炒片刻，然后加入扇貝肉爆炒，加入適量的料酒，生抽，鹽，雞粉，糖，翻炒，最后加入準備好的青椒，好吃的爆炒扇貝肉就出鍋了。

2.蒜蓉粉絲扇貝肉，準備清洗好的扇貝肉，粉絲一把，蒜適量，鹽，味精，生抽，耗油，然后把蒜切成沫，粉絲提前用開水燙軟撈出控干，放在錫紙上，上面鋪上扇貝，然后我們起鍋燒油把蒜沫爆香，依次加入適量的生抽、耗油、鹽，味精，再倒入一點蜂蜜，小火炒至起泡泡關火，將我們炒好的料平鋪在扇貝上，再蓋上錫紙，烤箱180度預熱10分鐘，把扇貝放進烤箱烤20分鐘就可以拿出來開吃了。

3.韭菜炒扇貝肉，主料有扇貝肉，韭菜一小把，姜蒜沫適量，小米辣適量，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽適量，糖適量，材料準備好后，起鍋燒油，等油熱放入姜蒜小米辣爆香，放入扇貝肉爆炒，依次下入料酒、生抽、糖、鹽翻炒，最后放入準備好的韭菜翻炒出鍋。

海鮮當然首選清蒸啦！清蒸能保持海鮮原有的味道！現(xiàn)為大家推薦一下蒜蓉粉絲扇貝，可好吃了。

準備材料：扇貝，粉絲，大蒜，鹽，蠔油，白糖，醬油，蔥花，小米辣，油。

做法:

1.將粉絲用溫開水浸泡，浸至微軟狀態(tài)備用。

2.先清理扇貝，外殼用牙刷清理掉泥沙，然后打開扇貝，先去掉殼、把沙囊切除干凈，裙圍里面的鰓去掉，沖水洗凈，貝殼也要洗好備用。

3.做蒜蓉，先剝掉大蒜外皮清洗干凈，剁成蒜泥，鍋里放油燒熱，倒入一半的蒜蓉炒香，炒至微黃，起鍋連油倒入剩下的一半蒜蓉里面;然后調味，放生抽，蠔油，少許料酒，少許白糖，攪拌均勻后，放入小米椒粒。

4.用洗凈的扇貝殼裝入提前泡好的粉絲，放上扇貝肉，把調好味的蒜蓉放在扇貝肉上。最后把扇貝放蒸鍋里蒸10分鐘，出鍋前放些蔥花。

一道美味可口的蒜蓉蒸扇貝就完成了。

見過并吃過的，就是扇貝中加入粉絲，烹飪上桌

扇貝，是海中的貝類，屬于軟體動物門，又稱海扇哈，貝殼多呈圓盤或圓扇形，能夠制成干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。

扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱，其肉質細嫩，味道鮮美，是營養(yǎng)價值極高的保健食品。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受消費者喜愛。

既然我們知道了扇貝，肉質細膩，味道鮮美，其實海鮮一類的，鮮是最突出的特點，所以烹飪起來，能不加的都不加，保持原有的味道，才能吃出不同于其他食材的味道。

也看過一些，海中人家烹飪，也到過一些臨海城市以他們常年都能吃到，加上累積下來的經(jīng)驗，烹飪它們，不加鹽或味精，加入少許的生抽就行，再加水進行烹飪，盡可能的保持原有的鮮美。我們家長是不靠海的，能吃到的，現(xiàn)在也多了，運輸也方便了，幾乎是我中有你，你中有我，常見的花蛤，蛤蜊，還有小鮑魚，雖沒有生猛海鮮繁多，但是烹飪起來，是按照我們這里的口味，進行調和，偏辣味稍微重點，所以出來的味道，辣掩蓋了它的鮮。

以前，在杭州和廣州生活過一段時間，海鮮吃起來，就比較清淡些，能夠最大的保持它的鮮美，只是用醬油作蘸料，又或者蒸煮出來，直接就那樣吃了。那樣的吃法，就有點不習慣，因為覺得淡，吃起來像沒味道，也沒能品出其中的不凡之處，也許，

只能做個粗俗之人，難登大雅之堂。

扇貝最經(jīng)典的做法就是【蒜蓉粉絲蒸扇貝】！

【用料】:

扇貝5個，粉絲10克，蒜10克，蔥5克，鹽5克，味精5克，生抽8ml，雞精3克。

【做法】:

一，將大蒜去皮剁成碎末，粉絲用沸水燙發(fā)。

二，扇貝用清水養(yǎng)1小時去沙洗凈，再剖成兩半兒，擺入盤中。

三，鍋中燒油下蒜蓉炒香，加鹽，味精調味，將蒜蓉，粉絲放在扇貝上，入蒸籠蒸7-8分鐘，撒上蔥花即可。

個人最喜歡的就是蒜蓉粉絲蒸扇貝和烤扇貝，這也是家庭聚會或者燒烤活動中必不可少的一種食材，下面來介紹一下：

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1.將扇貝處理干凈，撬開貝殼-----將貝肉與殼分離----去掉扇貝的內(nèi)臟----沖洗干凈放回殼內(nèi)。

2.調醬汁，將蒜蓉剁好，分兩份，一半放在油鍋里慢火炸至金黃，與另一半混合，放蠔油，海鮮醬，雞粉，小許鹽就可以了，我個人還喜歡將香菜，芹菜剁碎混合在一起，可以適當加一點小紅椒，這樣味道更好也更具有賣相。

3.在蒸的瓷盤上鋪上粉絲，將處理好的扇貝置于其上，水開后入鍋蒸7分鐘，太久則貝肉太老，蒸5分鐘左右開始熱油，油熱至冒煙。

4.出鍋，淋上醬汁，均勻的澆一遍熱油，完成。

二、烤扇貝

1.將扇貝處理干凈，撬開貝殼-----將貝肉與殼分離----去掉扇貝的內(nèi)臟----沖洗干凈放回殼內(nèi)。

2.調醬汁，將蒜蓉剁好，分兩份，一半放在油鍋里慢火炸至金黃，與另一半混合，放蠔油，海鮮醬，雞粉，小許鹽就可以了，我個人還喜歡將香菜，芹菜剁碎混合在一起，可以適當加一點小紅椒，這樣味道更好也更具有賣相。

?

3.燒烤架起火，火要旺，因為不是直接將殼肉放在架上烤，烤3分鐘左右，烤制的過程中，可適當抹一點油，扇貝肉會出很多水分，可不要倒掉哦。

4.趁熱吃-----記得先吸口湯汁···小心燙嘴。哈哈！

扇貝味道鮮美，高蛋白低脂肪，曬干后的貝肉就是干貝的主要來源。很多人喜歡吃扇貝，不僅僅是因為它好吃，還因為扇貝具有健腦明目、健脾和胃、養(yǎng)顏護膚以及通血潤腸等功效。

扇貝買回來之后，首先一定要把扇貝清洗干凈，處理好了再做菜。

清理扇貝

新鮮扇貝先用清水沖洗一下外殼上的泥沙。

然后拿小刀小心伸進貝殼，將貝殼慢慢掰開，將貝肉用刀慢慢剔出來，小心別割到手。

然后用刀將貝肉黑黑的內(nèi)臟去掉。

處理好的貝肉全部放在大碗內(nèi)，加入一點鹽，加水浸泡5分鐘。

再將貝肉撈出，用清水沖洗幾遍。再放入碗中放入適量的生粉，加清水用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。

最后，再用清水清洗幾遍，貝肉就加工好了。

如果做蒜蓉粉絲扇貝等需要帶貝殼的菜，我們還需要用刷子將貝殼上的泥沙污垢刷掉。

扇貝處理好了，我們就可以放心的拿來做菜了。給大家推薦最常見也最美味的扇貝做法：

蒜蓉粉絲扇貝

1、買回的扇貝按上面方法清洗干凈，將扇貝肉放入碗中，倒入適量料酒，姜絲去腥。

2、粉絲用開水浸泡20分鐘左右。

3、小米椒切碎，大蒜盡量準備多一點，切成末。

4、蒜末放入油鍋中煎出香味。

5、蒜末煎至微微變色后，連油一起盛入小碗，加入3勺蠔油、2勺生抽、1勺料酒、小半勺鹽、小半勺白糖，攪拌均勻，這樣醬汁就調好了。

6、將扇貝擺入盤里放入貝肉、粉絲，再淋入醬汁。最后根據(jù)自己口味加點小米辣。

7、鍋里水燒開，然后將扇貝放入鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘。

8、最后撒點蔥花澆點熱油，就完成了。

9、超好吃！

又到夜幕降臨后人氣爆棚的場景了，除了烤肉、烤茄子、烤生蠔是熱門，蒜蓉粉絲蒸扇貝也深受大家喜愛。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。

好吃扇貝做法，看看川菜是怎么烹飪的吧，下面介紹四款比較常見又可口的烹飪方法，看看怎么樣。

一、宮保扇貝

材料：扇貝、鹽炒花生仁、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、白糖、醋、料酒、味精、醬油、姜蒜片、蔥丁、水豆粉、蛋清豆粉、鮮湯、豬化油。

1. 鮮貝洗干凈，裝入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、水豆粉裝入另一個小碗內(nèi)調入滋汁。

2. 鍋內(nèi)放入化豬油燒至五成油溫時，放干辣椒節(jié)，花椒炒出香味，放入鮮貝翻炒至熟，加姜片、蒜片、蔥丁炒勻，噴入滋汁，加入花生仁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

二、魚香扇貝

材料：扇貝、雞蛋清、蔥花、姜末、蒜末、鹽、醬油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡紅辣椒末。

1. 將鮮貝洗凈，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻了；將鹽、醬油、白糖、味精、姜末、蒜末、蔥花、水淀粉拌勻后調成味汁。

2. 鮮貝滑油后盛出備用。鍋留少許底油燒熱，下泡紅辣椒末炒香，再烹入味汁，加鮮貝炒勻即可。

三、泡椒鮮貝

材料：鮮貝、泡燈籠椒、青椒片、蔥花、姜末。

1. 將鮮貝洗凈，加鹽略腌，拍干淀粉后滑油備用。

2. 鍋留底油燒熱，放入泡燈籠椒、姜末和蔥花炒香，加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、香油調味、再下鮮貝、青椒片翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡即可。

四、辣炒扇貝

材料：扇貝肉、蒜薹、青尖椒段、鹽、雞精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用醬油調散，放入鹽、雞精、冷鮮湯調勻，再放入紅油、香油調勻）。

1. 將扇貝肉洗凈后瀝干，蒜薹洗凈，切段。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的顏色稍變時，迅速放入芥辣味汁、扇貝肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加鹽、雞精調味即可。

以上四種烹飪方法你覺得怎么樣？

扇貝是我們在菜市場比較常見的一種貝類，由于其自身肉質飽滿、鮮嫩且價格適宜廣受人們歡迎，除了新鮮食用之外，扇貝的貝肉也可以用來加工，比較常見的就是“干貝”，干貝是很受歡迎的滋補品，耐儲存，也特別的好吃。

新鮮的干貝做法多種多樣，粉絲蒜蓉蒸扇貝是各大酒店、飯館比較熱衷的做法，我們家常呢一般是比較喜歡將干貝的肉剔出來然后在烹飪，今天我來推薦下我比較常吃的一種做法，扇貝炒韭菜，也是我們家常且不復雜的做法。

【主料】：扇貝肉，韭菜

【輔料】：青椒，大蒜，姜片，花生油，食鹽，醬油，料酒，耗油，腐竹。

【★第一步★】：將購買回來的扇貝清洗干凈，主要是多清洗幾遍去除雜質像一些泥沙什么的，扇貝上面黑色的部分主要是扇貝的胃、腸什么的，介意的朋友可將其去除干凈，不過我們海邊漁民一般清洗干凈就炒了吃，主要是我們這邊的海水養(yǎng)殖水質比較干凈，再者扇貝的肉也比較小，相對而言比較干凈。

買回來的韭菜洗凈切段裝盤備用，青椒切小段，姜切片，大蒜拍散裝盤備用即可，腐竹要提前兩個小時泡著，腐竹要泡至完全變色為止，不玩炒不熟，生硬生硬不好吃。

【★第二步★】：鍋中倒入適量花生油燒熱，倒入備好的青椒、姜片、大蒜，炒香。

【★第三步★】：倒入清洗好的扇貝，炒出汁水后倒入準備好的韭菜，翻炒至韭菜斷生變色即可加入適量食鹽，醬油，料酒，耗油以及泡好的腐竹翻炒均勻即可出鍋。

一道新鮮美味的家常小菜扇貝炒韭菜就做好了，扇貝肉鮮嫩多汁，韭菜味濃耐嚼，腐竹嫩滑入味，雖然是一道家常小菜，但也是非常好吃的。

說完了做法，我們下面再啰嗦下扇貝和韭菜的營養(yǎng)價值。

扇貝肉質豐滿，其干制品-干貝作為一種著名的滋補品，與海參、鮑魚等齊名，其營養(yǎng)價值自然不言而喻，扇貝含有豐富的蛋白質、脂肪酸和各種微量元素，多吃扇貝可以增強免疫力，促進血液循環(huán)和預防老年癡呆。

還有就是扇貝是軟體類動物，處理起來容易，特別方便食用，適合老人和小孩食用。

韭菜是我們比較常見的一種蔬菜，有的人特別喜歡吃韭菜，滋味豐富嚼起來也特別有口感，也有的人很厭惡韭菜，嫌棄吃完韭菜會有口臭，像吃大蒜一樣，韭菜的吃法多種多樣，可以清炒、涼拌還有做餃子餡等，韭菜甚至可以說是燒烤界的杠把子，受到人們的一致好評。

當然韭菜除了好吃之外，其營養(yǎng)價值自然也不能忽略，韭菜中含有大量的粗纖維和維生素，可以促進腸胃蠕動，幫助人體消化，輔助治療便秘，其含有豐富的揮發(fā)油可以幫助提升食欲，老人小孩食欲不佳的時候可以多吃點韭菜。

好了以上就是今天的分享了，喜歡的朋友趕緊收藏了。

大家好我是大東zhu,每天奉上不一樣的美食分享，喜歡的朋友歡迎點個關注，我們明天再見。

★【圖文原創(chuàng)，歡迎轉載分享】★

工具/原料

扇貝肉 (一斤)

香菜 (一根)

蔥 (一根，)

蒜瓣 (5-6瓣)

醬油 適量

雞精 適量

糖 適量

香油 適量

方法/步驟

2/4

蒜，蔥，香菜，洗凈切未備用

2/4

調味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌勻，倒入鍋中煮開，改小火煮約5-8分鐘，做成蒜蓉汁。

3/4

扇貝肉放入滾水中氽燙，撈出沖凈，排于小墊子中，淋上蒜蓉汁，再放入盤子中移入蒸鍋蒸4-5分鐘。

4/4

蒸至扇貝肉熟透，取出，撒上蔥花及香菜未，淋上燒熱的香油即可

注意事項:

體寒之人少食

炒青椒，蒜苔，絲瓜都可以，清蒸粉絲加蒜蓉。都很鮮美。這是我家養(yǎng)殖場

怎樣烹飪扇貝去？其實扇貝烹飪做法多種多樣，每一款扇貝烹飪做法味道都非常美味。不過冬天就快到了，多煲點湯喝是最好的了。在這個冷冷的深秋季節(jié)，喝上一碗熱乎乎的湯，瞬間覺得渾身都暖和了。而扇貝冬瓜湯，非常的適合這個季節(jié)喝。扇貝肉質細嫩營養(yǎng)豐富，搭配上冬瓜，兩者的完美的結合在湯汁中，這味道別提有多贊了。喝了扇貝冬瓜之后，久久的回味。下面就趕緊一起來學習下，清淡鮮美令人無法拒絕，做給家人吃絕對錯不了的美味。

扇貝冬瓜湯

材料 : 冬瓜適量、扇貝肉適量、大蒜適量、鹽適量、姜適量、蔥花適量、白胡椒粉適量。

制作方法 :

1、首先我們先來處理扇貝肉，在鍋里面加入適量的水，把扇貝入放進鍋中。開始煮熟，這個時候不用加鹽，將貝肉煮開口就可以了，然后我們將扇貝肉取出來，取出來的時候小心不要燙到手，將扇貝的水流下來，沉淀一下，可以做高湯用。

2、然后我們開始處理冬瓜，把冬瓜切成長條。然后洗干凈，放在盤子里面?zhèn)溆?。冬瓜皮上有那種非常小的毛色，直接接觸的話很不舒服。如果覺得不不舒服的話，我們可以帶上一次性手套，像我這種非常愛美的女孩子尤其注意，那可是要特殊的保護一下，可不要說我比較事兒。

3、然后我們將冬瓜皮還有讓去掉，切成片放在盤子上面，之后我們就可以上鍋了。在鍋中加入少量的油，把姜蒜末全部都倒進鍋里面，開始爆炒。炒出香味以后，我們加入沉淀好的高湯倒進去。然后再加入適量的水，倒入我們切好的冬瓜，把它煮開。煮到冬瓜半透明的狀態(tài)下，這個的時候放入提前撥好的扇貝！

4、然后我們再加入適量的鹽，適量的白胡椒粉，進行調味兒。最后我們可以撒上，一些蔥花就可以了。因為冬瓜比較嫩，所以煮的時間，就不用時間太長了，短一點就可以。這樣的話冬瓜的口感，也會非常的好。這道非常美味的扇貝冬瓜湯就制作完成了，是不是非常的簡單呢？

扇貝，很常見的小海鮮，味道鮮，營養(yǎng)高，但不好儲存，所以我們最常見的扇貝大多都是除去外殼后冷凍的。

蒜蓉粉絲蒸貝肉

材料

冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油

做法

1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水，水溫不能過熱。);粉絲也用溫水泡軟，剪斷。

2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。)瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。

3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁。

4、粉絲瀝干鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。

5、燒水，水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

扇貝蝦仁焗豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。貝類富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和多種營養(yǎng)成分，蛋白質含量高達61、8%，是雞肉、牛肉、的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

材料

內(nèi)酯豆腐1盒，雞蛋2個，冷凍扇貝10個，蝦仁12個，培根片2大片，馬蘇里拉奶酪150克，鹽，姜絲，黃酒，黑胡椒碎適量

做法

1.扇貝蝦仁清理干凈放姜絲，黃酒腌漬;

2.雞蛋打散，加適量鹽，按1：1的比例和溫開水調勻;

3.豆腐切成小塊鋪入烤碗，倒入雞蛋液;

4.蒸鍋水燒開后，分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁，蒸10分鐘;

5.蒸的時候將馬蘇奶酪刨成絲;

6.把蒸熟的扇貝，蝦仁鋪在豆腐上，再鋪上培根和馬蘇奶酪，預熱烤箱，200度，中層10分鐘。