你好，我是會做飯的托尼老師，很高興回答這個問題
皮蛋我前期視頻也做過，現(xiàn)在我用視頻來幫你解決這個問題，希望對你有所幫助
四川農(nóng)村燒胡豆梗，小麥梗燒成粉裝加石菲調(diào)成糊壯，把鴨蛋往里滾滾用塑料袋包好40天可以吃
您好，我是北京鋼子！非常榮幸回答您的問題！
皮蛋做法比較多，可以和嫩豆腐涼拌，可以裹面炸一下然后熱炒，也可以做皮蛋瘦肉粥，下面鋼子說一下皮蛋瘦肉粥怎么做。
主要原材料：2個松花蛋、雞胸肉、大米
第一步，皮蛋處理。蒸鍋水開后，皮蛋中火蒸7分鐘。蒸好后涼水浸泡10分鐘。包皮切丁，蒸過的皮蛋更好切。
第二步，煮米。砂鍋內(nèi)做一半水，一次性杯子半杯米洗凈后倒入砂鍋內(nèi)，煮開后再煮15分鐘。
第三步，雞胸處理。雞胸肉切丁放入碗中，加入適量料酒、胡椒粉、粗生姜絲去腥，加入3g鹽、3g糖，抓起漿后加入淀粉，再次抓勻。
第四步，下入皮蛋和雞胸丁。砂鍋開鍋后15分鐘，下入皮蛋，雞胸丁內(nèi)姜絲夾出，然后把雞胸丁也下入砂鍋內(nèi)，加入適量鹽。煮沸后，再煮2分鐘。關(guān)火前下入蔥花，攪拌均勻，關(guān)火。
皮蛋蒸一下會更好切，雞胸肉也可以用里脊肉，肉的處理方法一致，此種方法煮出的皮蛋瘦肉粥絕對不腥，皮蛋味道更柔。感謝您的支持！如果您覺得鋼子的做法還不錯，請關(guān)注鋼子。
皮蛋，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。制作皮蛋的主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，近年市面上還出現(xiàn)了用鵪鶉蛋制作的皮蛋。
新鮮的禽蛋經(jīng)過特殊的加工方式后會變成皮蛋，蛋白會變得黝黑光亮，由此得名“變蛋”；因為制好的皮蛋蛋白呈晶瑩透明狀，蛋白里面還有白色的松花狀花紋，所以也叫“松花蛋”；傳統(tǒng)制作皮蛋的方法是用特制的灰包裹在蛋殼外面，所以皮蛋又叫“灰包蛋”。
皮蛋口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。因聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
皮蛋除了好吃，還具有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。
皮蛋傳統(tǒng)制作方法都會用到黃丹粉（氧化鉛），所以會讓人擔(dān)心重金屬超標(biāo)的安全問題，不過現(xiàn)在已經(jīng)有無鉛皮蛋制作方法，在原配方和制作流程不變的前提下，不再使用含有大量有毒鉛元素的黃丹粉，而使用不含鉛的EDTA（乙二胺四乙酸），讓大家吃皮蛋吃得更安心。
今天小擼教你如何在家里自己制作好吃又安全的皮蛋——
土雞蛋50個 或 土鴨蛋50個
鹽150g、石灰粉（氧化鈣）400g
純堿（碳酸鈉）100g、草木灰1300g
水2000g、黃泥60g
糠1000g、芝麻油 適量
辣椒油適量、姜汁5g
醋15g、醬油5g、薄荷200g
1、
找一個家里的舊盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
??????注意??????：
1、純堿是碳酸鈉，是堿式鹽，千萬別誤用為氫氧化鈉（火堿/燒堿）了！火堿是強堿，腐蝕性極強！
2、石灰粉是氧化鈣，又叫生石灰，不是氫氧化鈣（熟石灰）！熟石灰也是強堿，腐蝕性極強！
3、攪拌灰料時需戴好橡膠手套，并用木棍進行攪拌，不要用手攪拌！石灰粉遇水會釋放大量熱量，并生成熟石灰，會燒傷手！
2、
將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3、
放入糠中均勻裹滿表面。
4、
把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之后成熟出缸。
5、
吃的時候磕掉皮蛋外厚厚的灰殼，將表面洗凈。這是成熟后的皮蛋。
6、
把剝好的皮蛋用線切塊
7、
擺盤，加入薄荷調(diào)味。
8、
加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
??????注意??????：
吃皮蛋一定要放醋！
在制作皮蛋的過程中要加入生石灰和純堿這兩種東西，這兩種東西混在一起呈堿性。堿性能讓蛋白質(zhì)發(fā)生降解產(chǎn)生氨，氨和水結(jié)合起來就成了氨水。氨水的PH值能達到9—10，堿性較高。所以吃皮蛋時會聞到很重的氨水味道，有些人直接吃皮蛋后還會造成口腔有灼傷的感覺，這基本上都是氨水所造成的。
吃皮蛋放醋不單單是為了好吃，更重要是可以中和皮蛋的堿性，讓避免口腔灼傷。
如果發(fā)生較輕的灼傷，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶緩解；如果灼傷較重，感覺非常不適，應(yīng)盡快就醫(yī)。
說起皮蛋，這個令歪果仁望而生畏的東西，在中國確實大多數(shù)人心目中的美食。其主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，經(jīng)過特殊的加工方式后，皮蛋會變得黝黑發(fā)光，上面還有白色的花紋，聞一聞還有一種特殊的香氣。
不過說起皮蛋的做法，應(yīng)該想到的就是兩個字：生吃。其實不然，皮蛋還有很多美味做法，那么今天，小編就來給大家分享一下皮蛋有哪些美味做法：
一、涼拌皮蛋
食材：皮蛋、大蒜、小米辣、蔥
配料：生抽、醋、白砂糖、辣椒油、芝麻油、鹽
做法詳解：
1、皮蛋剝殼，切成四小半擺盤。大蒜剁碎，小米辣、蔥切碎。
2、調(diào)料汁：加入1勺生抽、1勺醋、少許白砂糖、鹽、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、小米辣、蔥碎攪拌均勻。
3、將料汁均勻的灑在皮蛋上，撒上蔥花即可。
二、上湯娃娃菜
食材：皮蛋、娃娃菜、金針菇、生姜、火腿
配料：清水、鹽、食用油、雞精
做法詳解：
1、皮蛋切碎，娃娃菜切小段，火腿切丁。生姜切片。
2、起鍋燒油，油熱后下生姜爆香，再倒入皮蛋和火腿丁爆炒1分鐘。
3、倒入清水煮沸，撇去浮沫，加入金針菇和娃娃菜。
4、小火煮30分鐘，加入少許味精和鹽攪拌均勻即可出鍋。
三、三色蒸蛋
食材：皮蛋、雞蛋、火腿腸、香菜
配料：生抽、醋、香醋、辣椒油
做法詳解：
1、皮蛋剝殼，刀子上抹少許食用油，把皮蛋一切4份，火腿切條。
2、選擇一個長方形容器，底下可以刷點油，可輕松脫模，把皮蛋依次擺在容器底部。
3、再把火腿擺在雞蛋皮蛋的縫隙中，菱角朝下，圓面朝上。
4、雞蛋清和雞蛋黃分離，把雞蛋清倒入容器中，震兩下，讓雞蛋清均勻布滿底部。
5、隔水蒸10分鐘，取出來，把蛋液黃倒入容器中，晃動幾下，使蛋液均勻布滿容器。
6、繼續(xù)隔水蒸5分鐘，脫模后切成均勻的片，沾上料汁即可食用。
7、料汁：1勺生抽、1勺醋、少許辣椒油、香菜段即可。
希望我的回答能幫助到您！
你好，我是胖子，很開心與你分享皮蛋的制作方法，我的這個方法是老家土式皮蛋制作法，好吃的溏心皮蛋。
配料:新鮮鴨蛋（個頭大的），兩袋蛋粉。
步驟:
1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以后使用。
2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外面包裹一層干粉并用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風(fēng)和退火，以去除堿性味道，60天后即可食用。
皮蛋豆腐，
兩個皮蛋，一盒內(nèi)酯豆腐
皮蛋切開內(nèi)酯豆腐放在盤子里用尖刀劃開，用一個碗調(diào)汁，一品鮮醬油，少許的陳醋，白糖鹽味精少許，辣椒油少許，蒜末，蔥花香菜，攪拌，倒在皮蛋豆腐上，我最喜歡的一道菜
皮蛋又叫松花蛋，是日常生活中常見的食材，做法也有很多種，比如尖椒皮蛋、擂椒皮蛋，皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等等，下面分享兩道我自己非常喜歡吃的兩道皮蛋菜品，也是非常好吃的，趕緊動手做起來吧
第一道是
皮蛋豆腐
1.準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐兩盒，倒在深盤中，改刀，皮蛋切橘子瓣擺在周圍
2.蔥15克切蔥花，小米椒3根切末，香菜兩棵切末，備用
3.碗中加醬油15克，米醋或者陳醋10克，糖5克，辣椒油10克，下入蔥花、小米椒、香菜末拌勻，倒在豆腐上即可。
第二道
皮蛋瘦肉粥
1.瘦肉60克切絲，
2.皮蛋兩個切丁
3.先用米熬白米粥，熬到8成熟，
4.然后下入肉絲、皮蛋丁，加鹽適量，雞精5克，胡椒粉5克，繼續(xù)熬到粥熟透，最后加小白菜末燒開即可。
皮蛋涼拌最好吃
做法：皮蛋剝開洗干凈，切小塊裝盤備用
準(zhǔn)備調(diào)料汁：蒜末，姜末，蔥花，香菜，生抽，雞精，醋，白糖，香油，麻油，辣椒油，芝麻，（愛吃辣的可以加點小米辣）攪拌均勻淋上去即可。
皮蛋具有促進消化、清熱解毒的功效，非常適合夏季食用，不過大家都知道松花蛋在制作過程中會有重金屬鉛殘留，而鉛對人體有害，尤其是對兒童更是不利。
下面我分享一個我自制無鉛皮蛋的經(jīng)驗！
材料：準(zhǔn)備100個鴨蛋，二兩食鹽、生石灰一斤三兩（675克）、純堿半斤、草木灰二斤、茶葉二兩，鋸末2斤
將準(zhǔn)備好的鴨蛋洗干凈，把茶葉用沸水煮開，然后用茶葉水將生石灰淋開。然后把剩余的配料放進去。然后佩戴上手套，將鴨蛋放進去，均勻的滾上石灰漿。然后再滾上一層鋸末，取出來放在地上靜置一會兒。靜置十幾分鐘之后，將鴨蛋放進塑料桶或者塑料袋子中密封。一般夏天一星期就能夠食用了。
嗨，大家好，我是梨窩兒，很高興能夠回答這個問題。我很喜歡吃皮蛋，經(jīng)常搭配豆腐吃[呲牙][呲牙]，這個吃法是最好吃的，皮蛋豆腐也是經(jīng)典的搭配，Q彈的皮蛋搭配嫩滑的豆腐，味道簡直了，[耶][耶]是我最愛吃涼菜之一，下面就是這道菜的做法：
制作食材
皮蛋豆腐成品照片
皮蛋豆腐成品照片(13張)
內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
制作流程
（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法：豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時候再拌勻就可以了
大家好，我是肉臉小伙，我了解很多美食領(lǐng)域知識，在美食領(lǐng)域方面，我有著豐富的經(jīng)驗是我的觀點分享給大家，希望你們能夠喜歡：
大家好，皮蛋在中國是一種傳統(tǒng)食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經(jīng)過特殊處理，皮蛋會變得黝黑發(fā)亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統(tǒng)的制造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經(jīng)過多年的發(fā)展，人們已經(jīng)養(yǎng)成了吃無鉛皮蛋的習(xí)慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤烹飪網(wǎng)了解皮蛋的生產(chǎn)過程，他們也可以在家里吃新鮮的皮蛋。
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一種堿性食物。他們有特殊風(fēng)味的原因是，在強堿作用后，原始含硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產(chǎn)生特殊風(fēng)味。以下是一些常見的做法。
做法1 :
配料:鴨蛋、鹽、茶和堿性物質(zhì)(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .
步驟:
1。清洗鴨蛋以備以后使用。
2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。當(dāng)生石灰完全“熔化”時，灰就會被制備出來。
3 .將灰均勻地涂在新鮮雞蛋上(適當(dāng)時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月后，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。
做法2 :
配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。
步驟:
1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以后使用。
2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外面包裹一層干粉并用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風(fēng)和退火，以去除堿性味道，60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。
步驟:
1。首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然后在石灰上面鋪一層干凈的麥秸，然后在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當(dāng)它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它
2。鴨蛋放入罐中后，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預(yù)先加熱煮沸，使?jié)舛染鶆?，然后從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。
3 .將新鮮雞蛋倒入罐子里大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。
4。從罐子里出來后，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然后與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然后用糊狀物逐一包裹雞蛋。
5 .泥漿被覆蓋后，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被制作出來。
看著不難吧，如果按著這個去做，我們每個人都能夠在家，自己做美味的皮蛋吃了。
謝謝邀請，皮蛋可以做成皮蛋瘦肉粥還有涼拌皮蛋
雞蛋、鵪鶉蛋必須新鮮，沒有進過冰箱的，如果進了冰箱的，時間不長也是可以的，但是要提前幾個小時拿出來曬干水分。（準(zhǔn)備25個雞蛋或55個鵪鶉蛋左右即可）。
2
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準(zhǔn)備好冷茶葉水，先往容器里添加冷茶葉水100ml左右,把皮蛋粉倒進去攪拌，根據(jù)濃稀度慢慢加茶葉水，不要一次加太多慢慢加，攪拌。（最后的濃度和八寶粥差不多）
3
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調(diào)好后等1個小時以上再進行攪拌，（這是讓皮蛋粉與茶葉水產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)）把蛋放進去，要裹的厚一點，看不到蛋殼。
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要用密封性好的容器（塑料袋，土壇，塑料瓶），溫度10度以上建議用塑料袋，可多套幾個袋子，用繩子捆好。
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溫度30度以上3-5天成熟，20度以上4-6天成熟，10度以上7-10天成熟，按成熟期開壇檢查，一旦成熟及時出壇，涼放儲存，防止老化。
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制作成功皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態(tài)，剝殼后沒有液體流出狀態(tài)是成功的。
嗨，大家好，我是廚小伙瑞哥，今天教大家做皮蛋瘦肉粥：
食材大米14g、瘦肉100g、皮蛋2個、姜1
塊、香蔥1根、香油少許、鹽1茶匙做法
1、姜切絲、香蔥切碎、皮蛋切碎、肉切碎。 2拌后浸泡30分鐘、起鍋加水,燒開后放入皮蛋煮5分鐘。
3、切碎的瘦肉放入碗中,加少許鹽,抓勻腌制20分鐘。
4、鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮3分鐘,當(dāng)書面有浮沫時,用湯勺撇干凈,然后倒入一半皮蛋。
5、再讓人姜絲,煮約2分鐘,浸泡后的米撈出來,倒入電飯鍋。的米撈出來,倒入電飯鍋。
6、將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入,后倒入一碗清水,繼續(xù)煮。 7、煮好后倒入剩下的皮蛋,攪拌均勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
8、根據(jù)個人口味加入適量的鹽,最后散入香蔥即可。大家學(xué)會了嗎？
您好，娜么生活很高興回答您的問題。皮蛋蛋白質(zhì)豐富，含有維生素A、B族等。適用于營養(yǎng)不良的人群。但心血管疾病患者，膽固醇血癥的患者，肝腎疾病的患者慎食。注意使用量不宜過多。做法如下:
涼菜:皮蛋豆腐。豆腐選內(nèi)脂豆腐口感比較好。把皮蛋切丁。把皮蛋放到豆腐上。碗中放姜末、鹽、雞精、生抽、香油調(diào)好汁倒入皮蛋上加上兩三粒小米辣或是放入少許香菜點綴。
熱菜:雙椒皮蛋。備菜，青紅椒適量，皮蛋二到三個。蔥花姜末少許。熱鍋涼油放入蔥花姜末炒出香味放入青紅椒炒制斷生加備好的調(diào)料翻炒幾下最后放入切好的皮蛋。出鍋前少許香油調(diào)香。
湯菜:皮蛋黃瓜湯。備菜皮蛋一個切塊，黃瓜一根切片，火腿切絲，姜絲少許。鍋中放入水燒開放入切好的皮蛋和火腿加入少許鹽、雞精、白胡椒粉、再次開鍋后勾芡，改小火放黃瓜片。關(guān)火放少許香油和小米辣。
主食:皮蛋瘦肉粥，把皮蛋切塊。瘦肉用料酒加鹽腌制半小時。同時在鍋中熬大米粥。肉絲放入鍋中用水煮熟。放入煮好的粥里，加入皮蛋放鹽，白胡椒粉放入蔥花即可。
最好祝您生活愉快！
今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校老師教你一道剁椒皮蛋豆腐的做法，美味十足，快去學(xué)起來吧！
剁椒皮蛋豆腐所需的食材：
內(nèi)酯豆腐200克、皮蛋2個、香油1勺、白糖0.5勺、味極鮮2勺、米醋1勺、紅尖椒1個。
剁椒皮蛋豆腐的做法步驟：
1、內(nèi)酯豆腐用小刀在邊緣劃一圈，去掉包裝紙，盤子扣在豆腐上，上鍋蒸5分鐘，豆腐上鍋蒸，可以去除豆腥味。
2、紅尖椒切粒，香蔥切細，皮蛋切小塊。
3、蒸好的豆腐冷卻后用刀劃成片。
4、切好的皮蛋堆放到豆腐頂上.
5、拿一個小碗，調(diào)入味極鮮、米醋、尖椒末、香油、白糖。
6、調(diào)味汁淋在豆腐上，喜歡吃辣的可以在加1勺辣椒油即可。
剁椒皮蛋豆腐的的做法，你學(xué)會了嗎？如果你喜歡美食，想學(xué)更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學(xué)校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
你好，很高興能夠為你解答這個問題。
皮蛋：長的丑確是很美味的涼拌明星。皮蛋憑借它奇怪的長相和奇特的口味，給老外們留下不可磨滅的印象。但別看皮蛋它長黑溜溜的，涼拌起來卻是一道十分美味的涼菜。煮粥煮湯也是非常美味的材料。接下來給大家介紹幾道皮蛋的做法。
第一道 涼拌皮蛋。
食材清單
皮蛋 2個 、 王中王火腿 半根 、 雞蛋 4個 、 辣椒粉 一勺 、 辣椒面 一勺 、 花椒粉 一勺 、 蔥花 適量 、 蒜末 適量 、 油 2勺 、 鹽 少許 、 雞精 少許 、 糖 少許 、 生抽 一勺 、 醋 一勺。
烹飪步驟
1.盒子全部抹上一層油，把松花蛋、火腿腸擺好。
2.雞蛋黃、蛋清分開，然后打散。
3.先把蛋清倒入蒸熟，再倒入蛋黃蒸熟，取出，晾涼切片
4.空碗一個，辣椒粉、辣椒面、花椒粉、蒜末、蔥末，熱油兩勺；生抽、醋、糖、雞精、鹽攪勻即可。
第二道 青瓜皮蛋湯
食材清單
皮蛋二個，青瓜一根，蔥花適量，姜末少許，鹽適量，雞精適量，白胡椒適量。
烹飪步驟
1.青瓜洗干凈切成片，皮蛋剝皮洗干凈。
2.每個皮蛋切成六瓣，皮蛋放入油鍋中煎一下，鍋里不需要放太多的油。放入蔥姜末，爆炒出香味。
3.鍋中放入兩碗水，將水煮開。水開后放入青花。
4.青瓜煮至七八成熟時，放入胡椒粉,鹽,雞精進行調(diào)味。
第三道 皮蛋瘦肉粥
食材清單
大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，生姜少許，蔥花香菜（根據(jù)個人喜好）。食用油適量，香油少許，胡椒粉少許，精鹽適量，味精適量。
烹飪步驟
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
皮旦的做法可以多樣化，簡單例舉幾樣：①涼拌皮旦，分紅油涼拌、青椒皮旦、擂辣椒皮旦等，②皮旦瘦肉粥，③皮旦清湯類（加各類時令蔬菜），④上湯類（上湯娃娃菜，上湯豆苗等，均可添加皮旦豐富菜肴味感）。
皮蛋又叫變蛋、松花蛋，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，通常用雞蛋、鴨蛋或鵝蛋腌制而成。
皮蛋性寒、味咸。它的營養(yǎng)成分與一般的蛋相近，并且在腌制的過程中經(jīng)過了強堿的作用，使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，所以變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。
若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；可用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等癥狀。
不過雖然皮蛋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，但堿性過大不宜多吃，尤其是不要給小孩子多吃。
下面就來分享皮蛋的做法:
我個人喜歡吧皮蛋和青椒搭配著吃，因為青椒、皮蛋各有所長，就這樣走到了一起。而且這一道經(jīng)典冷菜，青椒的清香氣息很好地綜合了皮蛋的堿味，入口脆爽有余，皮蛋更是香濃彈牙，很適合現(xiàn)在這樣炎熱的夏天吃。
準(zhǔn)備食材:
皮蛋3顆、青尖椒2個、大蒜2瓣、香蔥1根、生抽2湯匙、香醋1湯匙、香油2茶匙、鹽適量、油15毫升
制作方法:
1、把皮蛋剝殼沖洗干凈，每顆皮蛋先對半切開，然后再均勻豎切三等份。
2、再把青尖椒去蒂去子洗凈，切小滾刀塊；香蔥去根須洗凈，切蔥粒。
3、把大蒜去皮洗凈，切蒜末待用，盡量切得越碎越好。
4、往炒鍋內(nèi)倒入少許油燒至六成熱，放入蒜末爆出香味。然后放入青椒煸至斷生后盛入碗中。
5、接著將生抽、香醋、香油、鹽放入盛有青椒的碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁。
6、最后將切好的皮蛋整齊裝盤，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，撒上香蔥粒就可以吃啦！
溫馨提示:
在切皮蛋前，可以將刀放入熱水中燙一下，用溫?zé)岬牡肚衅さ埃さ熬筒粫车读?，在切的過程中，也要不時地將刀燙一下。
由于皮蛋是易于儲存的食材，許多人喜歡將其冷藏，但這樣會影響其風(fēng)味。在不是很炎熱的季節(jié)，可以將皮蛋放在塑料袋里包好，放于陰涼處就可以了。
涼拌皮蛋，或者搗椒皮蛋都很好吃[呲牙]
很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能夠讓您滿意。
每次家里來了客人，我首先考慮的是，盡可能地讓菜同一時間上齊。這時就會考慮小炒，涼菜，蒸菜。涼菜里面首選每次都是涼拌皮蛋。接下來把我的方法分享給您：
第一：買好的皮蛋，放冷水里面煮開。煮熟的皮蛋不會影響口感，讓您吃的更加干凈衛(wèi)生。
第二：切皮蛋，用刀就可以了。煮熟的皮蛋會相對好切。偶爾沾上，及時把刀清洗干凈就好。
第三：調(diào)醬汁，準(zhǔn)備一個小碗，根據(jù)皮蛋的分量及各人的口感，依次放入蒜末，切好的小辣椒，蔥花。然后加入適量的食鹽，雞精。再用燒開的熱油，淋上佐料。最后加入生抽，根據(jù)個人喜好也可以加一點陳醋。攪拌均勻。
第四：把調(diào)好的醬汁，均勻的鋪上擺好的皮蛋上。
涼拌皮蛋制作完成。
大家好，我是小雨農(nóng)村家常菜這個問題我來回答一下嗯，關(guān)于皮蛋怎么做好吃，我給大家舉個例子吧，我比較喜歡吃的是皮蛋，拌豆腐特別簡單。接下來我給大家分享一下制作方法。
制作食材
主料：豆腐(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)
調(diào)料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克)味精(1克)
制作流程
1. 皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>
2. 豆腐去皮劃成塊；
皮蛋豆腐
3. 蔥姜香菜洗凈，蔥切花，姜切末，香菜切段
4. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成泥；
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
制作提示
現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證鮮嫩
土方法自制皮蛋有三個要素，分別是調(diào)配腌制的調(diào)料液、腌制方法、出缸保存，只要掌握了三個要素，就能很好的腌制自制皮蛋了，具體的操作步驟如下，進來看看吧!
土方法自制水晶皮蛋的方法
1、調(diào)配腌制的調(diào)料液
準(zhǔn)備調(diào)料：純堿330g、生石灰1400g、食鹽200g、茶葉末100g、草木灰800g、松柏枝25g
在鍋內(nèi)加入適量的水，放入食鹽、茶葉末、柏樹枝，
將備好的放在鍋內(nèi)，加水煮沸，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍攪拌輔料溶化后，成為了配好的料液，要等到冷卻后再用。
2、腌制方法
選好鮮鴨蛋80個，放入清潔的缸內(nèi)。缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，加入配好的調(diào)料液時，鴨蛋就不會上浮。淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。松花蛋腌制35～45天即可完全成熟。土方法自制皮蛋的方法竅門可以檢查蛋是否成熟。蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好說明熟了，馬上出缸。
3、出缸保存
皮蛋外面會進行包泥和裹一層谷殼，一是方便保存，二是防止老鼠偷吃，用泥包裹好后，老老鼠一般都不感興趣。
你好，皮蛋也叫松花蛋，生吃一般很多人受不了皮蛋的腥味，可以拿來做皮蛋瘦肉粥，或者加上火腿和生雞蛋混合上鍋蒸，好看又好吃
從小就喜歡吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也長草很久，于是淘寶上淘了一包皮蛋粉做了試驗，賣相還可以，居然都有松花，很漂亮。........完全無鉛，徹底解除對皮蛋的心里防線，淋漓盡致地享用，沒有隱憂和困擾。
自制的無鉛皮蛋，絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……
第一步 準(zhǔn)備茶葉，最普通的茶葉就好了，鴨蛋，鹽，皮蛋粉
第二步 我買的皮蛋粉是200克一包的，每200克粉可以做50幾個皮蛋，先準(zhǔn)備180克濃茶水（去掉茶葉），提前泡好放涼即可，一定要濃茶哦，然后放30克食鹽攪拌均勻
第三步 然后把皮蛋粉放進茶水里，攪拌均勻調(diào)成糊狀，靜置十分鐘，等待的同時準(zhǔn)備一個塑料桶
第四步 桶里面放一件不要的厚衣服墊起來圍住，然后中間放一個厚一點的塑料袋，準(zhǔn)備放皮蛋，但是如果是夏天這一步可以直接用一個厚塑料袋或者做泡菜那種大瓶子就行了，前年夏天我也做過一次的，十分鐘后，再次用筷子攪拌均勻，然后拿起鴨蛋在里面裹上一層，全部一個個裹上一層放進桶里的塑料袋中，最后把袋子扎緊
第五步 最后用個保鮮膜，或者塑料袋封住這個桶面，放在房間，28度以上只要14天，十六度以上21天，10度以上28天，就可以了，提前一天檢查一下，可以了就洗干凈晾干就行了，不要繼續(xù)放在里面，否則沒那么好吃的
涼拌青椒皮蛋
材料：皮蛋3個、新鮮青椒4個、蒜頭1個、新鮮小米椒2個、食用油、鹽、生抽、陳醋、白砂糖
首先，青椒要選薄皮新鮮的，洗凈用刀對半切，抽去蒂把；蒜頭去皮剁成末備用，青椒放在鍋內(nèi)用小火煸，用鍋鏟壓著小火煸，要勤翻面，防止煸糊，最后煸得大部分變黃起焦殼，加入少許鹽拌勻，關(guān)火后放入盤中。
其次，把皮蛋剝殼，一切為二，再每邊切二瓣，在盤中環(huán)形擺放。
再其次，調(diào)料汁，拿一個小碗，加入少許鹽、3勺生抽、少許陳醋、白砂糖攪勻，再把新鮮小米椒剪碎加入攪拌。
最后，鍋燒熱，加入兩勺食用油，灑入蒜末，燒到聞到香味就關(guān)火。把蒜末和鍋內(nèi)油倒在青椒上面，將之前準(zhǔn)備的料汁均勻淋入。吃時拌勻，青椒脆甜香辣，皮蛋Q彈軟糯。
個人建議：
虎皮青椒皮蛋
先把青椒煎炒，倒入生抽就可，加入熱水少許！
做后調(diào)味倒于切好的皮蛋上
大家好，我是周哥。皮蛋可以涼拌，可以煮湯。我認為涼拌好吃。青椒皮蛋
加醋、生抽、耗油、小米辣、香菜，涼拌賊好吃
直接剝皮切成兩半，然后放上醋就可以哦，很美味的
你好，我是緣夢城，很高興能夠回答這個問題，皮蛋的做法很多，根據(jù)個人的口味來選擇，我一般喜歡吃涼拌皮蛋，又下飯又下酒，下面我詳細說明一下做法：
原材料：皮蛋5個，朝天椒、蒜子、蔥花、生抽、油等
第一步：剝5個皮蛋洗干凈（我用的是皮雞蛋，沒用皮鴨蛋，從農(nóng)村里買的，雞蛋其實更好吃，更有嚼勁）。
第二步：瀝干水后將皮蛋切成6小塊，放入碗中擺好（也可以切成4小塊，根據(jù)個人喜好）。
第三步：將蒜子、辣椒、蔥花切碎后放入碗中備好。
第四步：鍋內(nèi)放50毫升油，燒至7分熱時放入蒜子和辣椒爆20秒左右。
第五步：放入生抽、鹽、蔥花翻炒均勻。
第六步：將炒好的醬料倒入盛皮蛋的碗里，然后攪拌均勻即可，味道非常棒。
建議：皮蛋味道雖好，但不要貪吃，因為皮蛋畢竟含鉛量比較高，吃多了對身體不太好！
皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，腌好皮蛋一般要放地上一段時間，去掉堿味，會好吃些
大家好，我喜歡皮蛋拌豆腐，跟大家分享一下我的做法。
皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。
9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
好吧，皮蛋不要太熟，有點嫩的那種，加上辣椒
今天就和大家分享這樣一道香辣又美味的“涼拌皮蛋”家常詳細做法及步驟技巧，方法很簡單易學(xué)，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。
涼拌皮蛋最好吃的做法，掌握這個訣竅，皮蛋香脆爽口，好吃又下飯
【食材準(zhǔn)備】：皮蛋 蒜子 香菜
【調(diào)料】：生抽 蠔油 辣椒油 陳醋 蒸魚豉油
【烹飪方法】：
1、首先，食材洗凈；把皮蛋去殼，從中間切開，然后切成均勻小塊；蒜子拍碎，剁成蒜泥；香菜切成小段的香菜葉；
2、皮蛋切好后裝入盤中，擺放整齊，撒上香菜葉點綴；
3、準(zhǔn)備一個小碗，倒入適量辣椒油；準(zhǔn)備調(diào)料汁；
4、把剁好的蒜蓉放入辣椒油中，攪拌均勻；
5、加入適量生抽、陳醋、蠔油和少許蒸魚豉油，一起攪拌均勻；料汁調(diào)好后味道會非常香辣；
6、現(xiàn)在，把調(diào)好的料汁緩慢均勻地鋪在皮蛋上；不想吃太辣的朋友，可以少淋一些料汁；
7、淋好料汁后，即可上桌食用。一道香辣好吃的涼拌皮蛋就制作好了，是不是很簡單呢。 加入適量生抽、陳醋、蠔油和少許蒸魚豉油，一起攪拌均勻；料汁調(diào)好后味道會非常香辣；
8、現(xiàn)在，把調(diào)好的料汁緩慢均勻地鋪在皮蛋上；不想吃太辣的朋友，可以少淋一些料汁；
9、淋好料汁后，即可上桌食用。一道香辣好吃的涼拌皮蛋就制作好了，是不是很簡單呢。
家常皮蛋豆腐做法
嫩豆腐一盒，大蒜適量，醋，生抽，鹽，白糖，皮蛋。
皮蛋切丁，大蒜切碎，
豆腐放到盤子里，周邊放上皮蛋，撒上蒜末，放入適量的鹽一點就好，少量的生抽，醋多放一點，白糖愛吃酸甜口可以放一些，根據(jù)自己口味調(diào)就可以了，不喜歡的可以不放。拌勻就可以開吃了
皮蛋豆腐，皮蛋香腸，雞蛋可以做腸，很不錯
大家好，皮蛋在中國是一種傳統(tǒng)食物，不僅是美味的食物，而且具有一定的藥用價值，因此受到許多人的喜愛。皮蛋也被稱為皮蛋和皮蛋。主要原料是鴨蛋，味道清新爽口。經(jīng)過特殊處理，皮蛋會變得黝黑發(fā)亮，顏色和香味都很好。然而，在傳統(tǒng)的制造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經(jīng)過多年的發(fā)展，人們已經(jīng)養(yǎng)成了吃無鉛皮蛋的習(xí)慣。愛吃皮蛋的朋友可以通過跟蹤了解皮蛋的生產(chǎn)過程，他們也可以在家里吃新鮮的皮蛋。
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一種堿性食物。他們有特殊風(fēng)味的原因是，在強堿作用后，原始含硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產(chǎn)生特殊風(fēng)味。以下是一些常見的做法。
做法1 :
配料:鴨蛋、鹽、茶和堿性物質(zhì)(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .
步驟:
1。清洗鴨蛋以備以后使用。
2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。當(dāng)生石灰完全“熔化”時，灰就會被制備出來。
3 .將灰均勻地涂在新鮮雞蛋上(適當(dāng)時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月后，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。
做法2 :
配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。
步驟:
1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以后使用。
2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。
3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。
4。在外面包裹一層干粉并用圓筒密封。
5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。
6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風(fēng)和退火，以去除堿性味道，60天后即可食用。
看著不難吧，如果按著這個去做，我們每個人都能夠在家，自己做美味的皮蛋吃了。關(guān)注我，關(guān)注小編，點個關(guān)注吧。
