鯽魚湯怎么做湯最白？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，食無邊、良有界，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！
鯽魚在我的家鄉(xiāng)，是普通家庭餐桌上最常見的魚類，最常見的做法就是紅燒，但也有用鯽魚搭配豆腐做湯的，當(dāng)一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯從廚房盛出，端上餐桌的那一刻，吃魚喝湯就成為這一時(shí)段最重要的事情，它代表著家人的關(guān)愛、或者是主人家的盛情；
鯽魚刺多，特別是小刺多，所以每當(dāng)家中做魚，老媽都會(huì)說：注意魚刺，不要被魚刺卡到了喉嚨，慢慢吃，吃魚的時(shí)候不要說話。我從小就愛吃鯽魚，但又不會(huì)吃鯽魚，所以家中紅燒的時(shí)候，老爸吃掉了魚頭，老媽吃掉了魚尾，魚肚子上的肉留給你我，原因是魚肚上只有大刺；
家中用鯽魚做魚湯的時(shí)候，也是，老媽常常都會(huì)對(duì)我說，先喝湯再吃魚，鯽魚的營(yíng)養(yǎng)全在湯中，今天做的鯽魚湯像牛奶一樣，多喝點(diǎn)魚湯，多吃點(diǎn)豆腐，當(dāng)一大鍋魚湯快見底的時(shí)候，爸媽才會(huì)動(dòng)筷子去吃魚，原因是如果將魚提前戳散了，魚刺混入湯中，那就是一件非常危險(xiǎn)的事情；
最近幾年，當(dāng)我開始給父母下廚房做飯的時(shí)候，我才逐漸體會(huì)爸媽當(dāng)年一點(diǎn)一滴的良苦用心，現(xiàn)在每當(dāng)我給他們做鯽魚豆腐湯的時(shí)候，我都會(huì)將做好的奶白色的鯽魚湯，給他們二老，一人盛一大碗，當(dāng)爸媽喝完魚湯后，鍋中剩下的快要見底的魚湯和魚肉，再端上桌，大家一起吃；
從小我是吃著老媽做的鯽魚豆腐湯長(zhǎng)大的，在老媽的潛移默化中，我對(duì)鯽魚豆腐湯的理解是，鯽魚湯燉煮成奶白色，看著像牛奶一樣，才是最有營(yíng)養(yǎng)的鯽魚湯，哪怎樣才能將鯽魚湯做成奶白色了？
其實(shí)我覺得，鯽魚湯除了做成奶白色以外，還要做到魚湯鮮美沒有魚腥味，所以在給大家介紹制作方法之前，我們先啰嗦幾句，做一碗好喝的奶白色鯽魚湯，要注意什么？
1、但凡是魚都會(huì)有魚腥味，所以做鯽魚的時(shí)候，首先要將鯽魚清洗干凈，殺過的鯽魚，魚肚中都會(huì)有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；
2、清洗干凈的鯽魚，還是會(huì)有魚腥味的，只不過這時(shí)沒有那么濃烈，在做湯之前，我們需要將鯽魚，放入油鍋中，將魚身兩面煎炸至色澤金黃，這時(shí)就能聞到魚的香味了；
3、做魚湯不能用涼水，一定要用開水或者溫水煮魚湯，同時(shí)需要放入姜片和蔥結(jié)，這樣做好后的魚湯，入口的時(shí)候，是不會(huì)聞到魚腥味的；
4、將鯽魚湯煮成奶白色，說起來也非常簡(jiǎn)單，食鹽要在魚湯做好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，蛋白質(zhì)凝固了，奶白色的魚湯就不會(huì)出現(xiàn)；
5、將鯽魚湯煮成奶白色除了最后放鹽這個(gè)小技巧外，其實(shí)最關(guān)鍵的還是燉煮的時(shí)間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時(shí)間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，小火慢煮，魚肉中的蛋白質(zhì)融入湯水中，湯汁就變成奶白色了；
6、奶白色的鮮美鯽魚湯，提鮮也很關(guān)鍵，所以我們?cè)谛』馃踔笄?，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加的鮮美可口；
鯽魚湯怎么做湯最白？下面我們給大家簡(jiǎn)單介紹一下，如何在家制作奶白色的鯽魚湯，大家往下看，我們給您慢慢說：
1、鯽魚清洗干凈后，瀝干水分，最好用不粘鍋，這樣您會(huì)發(fā)現(xiàn)煎魚非常簡(jiǎn)單，鍋中放入少量色拉油，微微加熱后，放入鯽魚，將魚身兩面煎炸至色澤金黃即可；
2、當(dāng)鯽魚在鍋中煎炸至色澤金黃后，我們放入姜片和蔥結(jié)，同時(shí)放入大半鍋的溫水，大火煮沸；
3、之后往煮沸的鯽魚湯中，放入幾滴啤酒或者是小半勺的牛奶；
4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮，大約燉煮30-40分鐘，中途可以打開鍋蓋觀察一下鍋中魚湯的變化，當(dāng)您看到魚湯變成奶白色就可以了，但我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一般是在30分鐘后才能明顯的感覺魚湯開始發(fā)生變化；
5、魚湯煮至奶白色后，就可以放入焯過水的豆腐，繼續(xù)中小火燉煮5分鐘左右，或者更長(zhǎng)的時(shí)間；
6、豆腐在鍋中煮好后，就可以用筷子夾出鍋中的蔥結(jié)，大火煮沸后，放入適量的食鹽調(diào)味，一鍋奶白色的鯽魚豆腐湯就做好了；
鯽魚湯怎么做湯最白？
寫到最后，還想啰嗦幾句，以上是我們今天給大家分享的鯽魚豆腐湯的主要內(nèi)容，關(guān)于如何將鯽魚湯燉煮成奶白色，而且味道鮮美，沒有魚腥味，我來總結(jié)一下，大家注意以下四點(diǎn)核心內(nèi)容即可：
1、殺過的鯽魚，魚肚中都會(huì)有一層黑膜，這層黑膜是主要腥味的來源，所以一定要清洗干凈；
2、食鹽要在魚湯煮好后放入，如果提前放入食鹽，魚肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)提前凝固，蛋白質(zhì)凝固，奶白色的魚湯就不會(huì)出現(xiàn)；
3、最關(guān)鍵的就是燉煮的時(shí)間，蓋上鍋蓋，小火慢煮30-40分鐘，只有足夠的時(shí)間，才能讓魚湯在鍋中華麗變身，逐漸變成奶白色；
4、在小火燉煮前，可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)啤酒或者牛奶，這樣做的目的能夠讓燉煮好的魚湯更加鮮美可口；
鯽魚湯怎么做湯最白？今天就分享到這里，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，一起聊聊您在家是如何做鯽魚湯的？分享帶來快樂，讓我們一起學(xué)習(xí)和進(jìn)步，最后感謝大家的閱讀，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
鯽魚湯怎么做湯最白？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“鯽魚湯”要想做到“湯色奶白香濃”其實(shí)并不難，不過要想把鯽魚湯做到“魚湯奶白且魚肉鮮香入味”，那么做法上面就會(huì)稍微多上一些步驟，不過制作過程同樣不難，大家只要按照我的做法來，簡(jiǎn)單多記幾個(gè)小技巧，即使不放豆腐，魚湯同樣香濃奶白，魚肉也能鮮香入味，廚房小白也能輕松實(shí)現(xiàn)。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
“鯽魚湯”——這是一道中華傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)湯品，起源于民間，主要是以鯽魚、豆腐為主料，搭配上生姜、香蔥等配料調(diào)料一同燉煮制作而成，因?yàn)橄阄鄂r香撲鼻、湯色奶白誘人、味道香濃可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前鯽魚湯也是一道大眾家常湯品，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【鯽魚湯的美味正確做法】——特點(diǎn)：香味誘人、湯色奶白、魚肉鮮美、魚湯香濃、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。
【主料】：新鮮鯽魚2條（500克左右）
【配料】：生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥2根
【調(diào)料】：水、食用油、料酒、白糖（或雞精、蠔油）、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理食材”：先把新鮮的鯽魚打暈去除魚鱗，然后破腹取出魚雜，用刀刮去腹內(nèi)黑膜，再次沖洗2遍瀝干水分裝碗備用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，備用。
第二步“腌制鯽魚”：給鯽魚表面均勻抹上一層料酒，魚肚內(nèi)部抹上少許料酒和食鹽，然后在魚肚內(nèi)部和表面碼放上幾片姜片腌制10分鐘（注意，鯽魚表面不抹鹽，后面解釋），同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>
第三步“小火煎魚”：把腌制好的鯽魚表面用廚房紙擦干水分（一定要擦干鯽魚表面水分，后面解釋），起鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫5成熱轉(zhuǎn)小火，均勻往鍋底撒入一小把食鹽，然后下入腌制好的鯽魚保持小火進(jìn)行慢煎（注意，煎魚時(shí)不可操之過急，一定要小火慢煎）。
第四步“煎黃增香”：煎至鯽魚一面金黃定型以后，小心慢翻翻一個(gè)面繼續(xù)煎另一面，一直煎至鯽魚兩面均呈金黃色時(shí)，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。
第五步“加入開水”：煎出蒜香味后，加入足量之前燒好的熱開水沒過魚肉大半位置，轉(zhuǎn)大火將水再次燒開（注意，這里一定是加入開水燉煮，后面解釋）。
第六步“關(guān)蓋燜煮”：水再次煮至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮15分鐘左右（注意，水開后要一定要轉(zhuǎn)中小火慢煮，后面解釋），煮至魚湯湯色呈奶白色時(shí)，下入適量食鹽調(diào)味、半勺白糖增鮮，關(guān)蓋保持中小火繼續(xù)燜煮5分鐘即可出鍋，香蔥切絲點(diǎn)綴增香即可上桌食用。
出品圖：這樣一道香氣撲鼻、湯色香濃奶白、魚肉鮮美下飯的鯽魚湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么要先腌制一次鯽魚？為什么腌制鯽魚表面不抹鹽？
——（鯽魚魚肉“鮮香入味”且鯽魚湯“香濃可口”的關(guān)鍵一步）
答：..........這個(gè)問題問的非常好，這一步也是讓魚肉新鮮入味的關(guān)鍵，煎鯽魚前一定要先腌制一次鯽魚，并且鯽魚表面不能抹鹽。
理由：首先先來說一下為什么一定要先腌制一次魚？因?yàn)轸~肉本身魚腥味比較明顯，腌制一次魚可以讓魚腥味降低很多，讓煎魚時(shí)魚肉更加鮮香，還可以讓燉煮出來的魚湯更加鮮美，其次，如果不先腌制鯽魚，那么魚肉后面燉湯時(shí)就會(huì)難以再進(jìn)行調(diào)味（加入食鹽會(huì)全部融入湯內(nèi)，魚肉難以吃到咸味），只能做到湯色奶白香濃而魚肉并不鮮香，魚肉吃著會(huì)非常平淡，一點(diǎn)也不下飯，綜上所述，燉魚湯時(shí)大家如果想要魚肉也能下飯，建議先腌制一次魚；其次，下面再來說一下為什么腌制鯽魚時(shí)鯽魚表面不能抹鹽？大家應(yīng)該都知道食鹽本身滲透能力很強(qiáng)，食鹽過早加入肉類食材內(nèi)都會(huì)造成肉類脫水，所以鯽魚也不例外，如果腌制鯽魚時(shí)把鯽魚里里外外都抹上食鹽腌制10分鐘，那么鯽魚就會(huì)脫水嚴(yán)重，導(dǎo)致魚肉水分較低，煎完魚魚肉就已經(jīng)發(fā)柴發(fā)干了，蛋白質(zhì)也會(huì)提前凝固，后續(xù)難以再進(jìn)行燉煮，湯色也不會(huì)奶白，所以這里腌制魚肉時(shí)表面一定不能抹鹽，那么為什么說魚肉內(nèi)部需要抹鹽呢？因?yàn)榻o魚肉內(nèi)部先抹鹽可以讓魚肉提前入味，后面燉煮出來的魚肉吃著也會(huì)更香更下飯，并且先給魚肉內(nèi)部抹鹽對(duì)魚肉整體脫水影響不大，魚肉仍然可以很好的進(jìn)行煎制且保持鮮香，所以建議腌制鯽魚時(shí)先給魚肚內(nèi)部抹少許鹽。
2、為什么煎魚前一定要把鯽魚表面水分擦干？
——（煎魚“總是破皮粘鍋”全網(wǎng)唯一最全面核心解釋）
答：..........這個(gè)問題問的也很好，這一步也是很多人都會(huì)忽略的一步，其實(shí)這一步在煎魚時(shí)顯得非常關(guān)鍵，是直接影響到“煎魚是否粘鍋”的關(guān)鍵一步！煎魚時(shí)一定要先擦干魚身表面水分。
理由：很多人在煎魚時(shí)都是直接把魚簡(jiǎn)單瀝干水分就直接下鍋煎制，導(dǎo)致煎魚經(jīng)常粘鍋卻找不到原因，其實(shí)這一步“擦干魚身水分”便是煎魚粘鍋的關(guān)鍵原因之一，為什么這么說？因?yàn)轹a魚表面如果本身殘留水分，那么鯽魚下鍋后因?yàn)樗窒冉佑|熱油，所以魚肉并不會(huì)馬上受熱煎制定型，鯽魚表面魚肉會(huì)直接先接觸到鍋底，而此時(shí)水分才剛好揮發(fā)，此時(shí)魚肉受熱自然定型后就也自然而然的和鍋底定型在了一起，形成了粘鍋，所以這一步不擦水分是煎魚比較致命的一個(gè)錯(cuò)誤點(diǎn)，同理，如果把鯽魚表面水分先完全擦干，那么鯽魚下鍋后魚肉會(huì)直接馬上受熱而縮緊定型，所以定型后的魚肉接觸鍋底時(shí)也不會(huì)再容易形成粘連，那么后面煎制魚肉過程就會(huì)順利很多，所以這一步是煎魚非常關(guān)鍵的核心一點(diǎn)，也是大家煎魚總是破皮粘鍋、最經(jīng)常忽略掉的一個(gè)點(diǎn)。
3、為什么煎魚時(shí)需要先在鍋底均勻撒入一小把食鹽？
——（鯽魚魚肉“鮮香入味且更不容易粘鍋”的關(guān)鍵一步）
答：..........這個(gè)問題問的同樣到位，這一步是讓魚肉“入味下飯”的關(guān)鍵一步，同時(shí)還可以很好的防止煎魚粘鍋。
理由：首先，腌制魚肉時(shí)只給魚肉內(nèi)部抹了食鹽，所以魚肉表面還是沒有咸味的，如果把這樣的魚肉煎好就直接燉煮，那么魚肉同樣無法入味充足，吃著不夠鮮香下飯，所以在進(jìn)行煎魚時(shí)先在鍋底撒入一小把食鹽再煎魚魚肉表面就可以很好的吃入鹽分，提前入味，讓后面燉煮出來的魚肉吃著更加鮮香下飯，其次，煎魚時(shí)先在鍋底撒入一小把食鹽可以讓鯽魚下鍋時(shí)不馬上接觸鍋底（物理原理，食鹽加入油內(nèi)并不會(huì)融化），而是直接接觸食鹽，所以鯽魚下鍋后我們可以進(jìn)行很好的“晃鍋處理”，讓鯽魚可以很好的進(jìn)行油煎而不粘鍋，最后煎好的鯽魚會(huì)更加鮮香且入味，所以這一步撒鹽也是煎魚非常重要的核心要點(diǎn)。
4、為什么燉煮鯽魚時(shí)必須是加入開水？
——（鯽魚湯“香濃奶白”的關(guān)鍵一步）
答：..........這一步是讓鯽魚湯“香濃奶白”的關(guān)鍵一步，加入的必須是開水。
理由：為什么會(huì)這么說？因?yàn)轹a魚剛煎好的時(shí)候是非常高溫的（油溫很高，小火也有130度以上），此時(shí)如果直接加入較為冰冷的清水（清水水溫一般只有10-20度左右），溫度可以說是瞬間驟降，所以魚肉會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而馬上縮緊變得肉質(zhì)緊實(shí)，導(dǎo)致后面燉煮鯽魚時(shí)，魚肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)和脂肪難以滲入湯內(nèi)，魚湯難以燉煮變白，所以這里一定不能加入清水（可能有的小伙伴會(huì)說我經(jīng)常用清水也能燉白，確實(shí)沒錯(cuò)，不過你回想一下你煮了多久，而且湯色真有奶白嗎），必須加入燒開的熱水，這樣煎好的魚肉就可以保持肉質(zhì)松散，魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)可以更好的燉煮到湯水內(nèi)，這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開后轉(zhuǎn)中小火燉10幾分鐘即可，時(shí)間上也能大大縮短，最主要是，這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會(huì)濃白很多，和牛奶無異，綜上兩點(diǎn)，建議大家首選開水燉煮魚湯。
5、為什么燉煮魚湯在水開后需要轉(zhuǎn)成中小火慢燉？
——（鯽魚湯“保證燉煮環(huán)境”的關(guān)鍵一步）
答：..........這個(gè)問題就比較顯而易見了，因?yàn)轹a魚湯本身還是要以喝湯為主，所以燉煮自然肯定是不能全程大火的。
理由：大部分人在家里燉湯，都是會(huì)全程選擇在炒鍋或者煎鍋內(nèi)直接進(jìn)行，所以燉煮魚湯整體受熱較高（炒鍋或者煎鍋都是鐵制品，導(dǎo)熱較快），那么燉煮魚湯如果還是全程大火，那么魚湯會(huì)很快因?yàn)楦邷囟舭l(fā)成水蒸氣擴(kuò)散到空氣中，導(dǎo)致最后燉煮出來的就只有鯽魚而沒有湯了，甚至鯽魚都會(huì)被燒干燒焦，導(dǎo)致過程非常失敗，所以建議大家加入開水后轉(zhuǎn)大火把水再次燒開即可馬上轉(zhuǎn)為中小火進(jìn)行燉煮，這樣魚湯不會(huì)很容易燒干而且魚肉也能保持燉煮環(huán)境，是廚房小白需要特別注意的一點(diǎn)。
——》鯽魚湯之“技術(shù)小提示”：
（1）燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，并且處理鯽魚時(shí)，鯽魚的腹內(nèi)黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。
（2）腌制魚肉時(shí)還可以在魚肚內(nèi)放上一個(gè)蔥結(jié)，煎魚時(shí)不需要拿出直接煎制，香味更濃。
（3）煎魚前，鯽魚一定要擦干表面水分才下鍋，并且煎制過程一定要全程小火慢煎。
（4）生姜和大蒜在煎好魚以后就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會(huì)差上很多。
（5）不能吃糖的同學(xué)可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。
（6）讓魚湯香濃奶白的關(guān)鍵在于“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點(diǎn)，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。
（7）此方法和技巧適用于煎制燉煮所有魚類。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)比起鯽魚湯，麟大官人更喜歡做鯉魚湯和草魚湯，感覺這兩種魚的魚肉更加鮮嫩且魚刺很少，推薦大家多多嘗試，如果做的很好喝要記得關(guān)注我和我報(bào)喜喲？哈哈！
我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。
（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）
鯽魚湯含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，而且重要的一點(diǎn)，鯽魚健脾利濕，活血通絡(luò)……有很好的滋補(bǔ)食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。
鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時(shí)候，流傳著一句話， “鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚” 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很贊的。
那么鯽魚湯怎么做湯最白呢，我覺得就是一個(gè)慢慢熬制的過程，時(shí)間到位了，湯自然就成白色了?？偨Y(jié)兩點(diǎn)：
第一，不要放很多調(diào)料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時(shí)間要到位（小火慢慢熬制）下面就介紹一下我的做法：
首先，把買來的鯽魚洗干凈（賣魚的師傅都會(huì)把魚殺好），尤其是魚肚子里邊，好好洗洗，洗不干凈，做好的魚腥。洗好的魚控凈水分，記得魚肚子里的水控凈，避免下鍋時(shí)濺到油里燙傷。把魚兩面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。備好姜片，料酒，白醋，鹽，調(diào)料僅此而已。要呈現(xiàn)魚本身鮮美的味道。
把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片姜片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達(dá)到油溫再放魚，把撒面粉的一面朝下，這樣魚會(huì)迅速定型，不會(huì)碎。
中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現(xiàn)淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。
煎好后，加溫水，多放水，一次加購(gòu)，把調(diào)料放進(jìn)去，料酒和醋幾滴就行，因?yàn)榻部梢院芎玫娜バ饶?。大火燒開，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。營(yíng)養(yǎng)慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。
溫馨提示，鹽別多了，湯咸味道不鮮美。出鍋時(shí)，撒一點(diǎn)香菜，還可以撒一點(diǎn)小蔥花，隨意吧。
好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會(huì)做的更好！感恩遇見！
小編雖然是個(gè)愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因?yàn)轸~湯總是會(huì)有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談?wù)勛鲷~湯的時(shí)候怎么去腥增鮮。下面七個(gè)技巧，都是很好用的，別嫌棄。
魚湯去腥的7個(gè)技巧
01
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
02
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
04
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
06
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
07
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿卜絲鯽魚湯-
By 火鍍紅葉
用料
主料：鯽魚400克、蘿卜300克、香菜20克、姜5克
輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量
做法
1.備材料，蘿卜切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，姜切片
2.熱鍋，下油爆香姜片，
3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
4.加入蘿卜絲與適量熱水煮沸
5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調(diào)味
6.下香菜，關(guān)火
7.裝碗即可食用
鯽魚做湯，是非常有營(yíng)養(yǎng)的，那么做鯽魚湯怎么讓它湯汁濃白？其實(shí)這非常簡(jiǎn)單，我是一個(gè)廚師，讓我告訴你，做魚湯怎么讓能湯汁濃白！
鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什么的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。
鯽魚湯制作：鍋里放一點(diǎn)油，燒至三四成熱，放入大蔥、姜片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點(diǎn)水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。
現(xiàn)在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現(xiàn)在湯已經(jīng)是濃白色的了，然后放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡(jiǎn)單的。
如果想吃辣的，可以放點(diǎn)胡椒粉，是不是挺簡(jiǎn)單的，你學(xué)會(huì)了嗎？
注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時(shí)候放，不然的話影響湯的濃白。
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要想把鯽魚湯煮白就要增加一道工序，我們?nèi)绻仰a魚收拾好了以后直接放到鍋里煮，無論你煮多長(zhǎng)時(shí)間它都不會(huì)煮出白湯，煮出的只會(huì)是青色的魚湯。
正確的煮鯽魚白湯方式是現(xiàn)把鯽魚去鱗，除去魚鰓，擦干魚身上的水份熱鍋涼油、鍋中撒入少許細(xì)鹽，將鯽魚下鍋兩面煎黃。
另取煮鍋放入煎好的鯽魚，加入兩片生姜、一團(tuán)蔥白，幾片水豆腐，倒入涼水，大火燒開改小火慢燉，撇去浮沫，蓋上蓋子40分鐘后將魚、豆腐、蔥白、生姜撈出，將魚湯過濾一遍，一碗潔白濃郁的鯽魚湯就做好了。
鯽魚在魚類中不算顯眼，因?yàn)榇瘫容^多，而且論起鮮嫩它在眾多魚類中好像也排不上號(hào)。但鯽魚勝在它是最常見、分布最廣的淡水魚之一，所以相對(duì)物美價(jià)廉就是它的最大優(yōu)勢(shì)了。而鯽魚湯就鯽魚最拿得出手的招牌做法了，做的好的鯽魚湯色香味俱全，尤其是乳白的湯色尤為誘人，光是賣相都給人一種湯汁醇厚、營(yíng)養(yǎng)極其豐富的感覺。
鯽魚湯要想做成誘人的白湯，其實(shí)一點(diǎn)都不難。因?yàn)榘诇鋵?shí)就是溶于湯中的油脂在沸水沖擊之下變成了“小油滴”，然后再加上湯中溶解的少量蛋白質(zhì)作為“乳化劑”包覆起來，這就得到了外觀猶如乳汁一般的湯色。
所以鯽魚湯要做成白湯，那就少不了以下幾個(gè)因素：
1、要有充分的油脂，所以鯽魚一定要兩面油煎；
2、添加開水，而且要一次加夠。確保沒有過大溫差導(dǎo)致油脂、蛋白質(zhì)過早凝結(jié)；
3、火力要夠大，不建議小火慢慢煮，只有沸騰的水流才能充分的、有效的把油脂沖擊成“小油滴”。
下面我們來簡(jiǎn)單說說【鯽魚豆腐湯】的做法：
首先把鯽魚殺好，去鱗去內(nèi)臟等等，沖洗干凈之后最好可以用廚房用紙吸去表面多余水分；
鍋里下油燒熱，略微轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油充分潤(rùn)鍋，然后下鯽魚中火煎，一面煎制定型再翻面；（實(shí)在控制不好總是粘鍋的話，可以先在鍋內(nèi)下姜片和一點(diǎn)鹽，可以防止魚身粘鍋）
煎制魚身兩面金黃、定型之后，下姜片、蔥段進(jìn)去，然后加夠足量的開水（水要夠熱）；
大火燒開之后，繼續(xù)煮10到15分鐘，然后放入切好的豆腐塊，再次煮10到15分鐘左右；（豆腐不要太多，尤其不要?jiǎng)倧谋淠贸鰜砟欠N冷冰冰的狀態(tài)）
出鍋前兩分鐘適量加點(diǎn)鹽和白胡椒粉調(diào)味，這個(gè)湯并不需要再加雞精、味精之類的就已經(jīng)挺鮮美了。
注意事項(xiàng)：
⑴上面也說了，白湯的本質(zhì)就是被沸水沖擊而成的細(xì)微油脂，所以不建議中小火慢慢煮，可能煮到魚都化了，湯都沒怎么變白呢。
⑵還有一點(diǎn)需要注意，不管是什么魚拿來煮湯，雖然湯水很鮮很濃郁，但還是魚肉本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量要更高。湯中能溶解的最多的就是脂肪和鹽，以及很少一部分鮮味氨基酸，所以為了獲取營(yíng)養(yǎng)的話，一定記得不要光喝湯，也要吃魚哦！
以上就是這次關(guān)于鯽魚湯怎么燉成白湯的分享了，歡迎評(píng)論告訴我們你還有哪些私人秘訣哦！
對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
鯽魚湯怎么做湯最白？
我是一個(gè)不會(huì)做菜卻又非常愛嘗各種各樣美食的人。
我一直以為，人生在世，唯有愛情和美食不能辜負(fù)。
我很喜歡看“舌尖上的中國(guó)”以及介紹美食的節(jié)目，總是躍躍欲試。
想象著一定得按照節(jié)目中所說的去采購(gòu)食材，然后當(dāng)“偉大”的杰作呈現(xiàn)在家人面前時(shí)――
讓他們個(gè)個(gè)目瞪口呆！
可是我總是明天拖后天。
今天偶然看到題主的這個(gè)問題，不邀自答?？戳舜鹩褌兊姆椒ǎX得太麻煩，而且也不一定能使鯽魚湯變得怎么白 。
我打算大顯身手，明天就去買一條活蹦亂跳的大鯽魚，開膛破肚，清洗干凈，步驟如下：
①起油鍋，蒜、姜爆香。
②放入鯽魚兩面煎至金黃。
③不加水，加上好料酒50ml。
注意：再加750ml純鮮牛奶，大火燒開，中火燒3分鐘，小火熬15分鐘。
④撈去姜、蒜，灑上切成絲的蔥花。
⑤盛如精美的大湯瓷碗。
完美！我還就不信這樣的鯽魚湯不鮮美、不夠白！
希望大家照我的秘方試著做好鯽魚湯，做白鯽魚湯。??
再次強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)：不加水，加純鮮牛奶！
2018.3.12.
鯽魚湯變白的方法有兩種：油煎或者選用棒子骨熬的高湯。
在說鯽魚湯怎么變白之前，小吃妹覺得有必要說一下，那就是外面飯點(diǎn)的鯽魚湯很少會(huì)給你煎好然后慢慢熬，那么他們是怎么做的呢？
良心點(diǎn)的飯店會(huì)提前熬一鍋高湯，并且一直保持沸騰狀態(tài)，這高湯一般是豬或者牛肉的棒子骨，這樣的湯出來也是雪白的。
還有一種飯店會(huì)采用加入三花奶調(diào)制出雪白濃稠的湯，三花奶是一種食物香精，可以使得湯變白，主要是不這樣做時(shí)間上太趕了，這種飯店占比較多數(shù)。
這并不是說三花奶有害，但你要讓它多有營(yíng)養(yǎng)，那還是不可取的，所以我們來說說油煎的方法。
油煎則最適合自己在家做，畢竟煲湯這種東西，還是自己做才放心嘛，而且也不難。
第一：鯽魚提前處理干凈，裹上蛋清最好，覺得麻煩就直接忽略。
第二：鍋內(nèi)起熱油，先下蔥姜蒜爆香然后撈出，大火下魚煎至兩面金黃。
第三：另起一湯鍋，大火煮沸后下煎好的魚，把之前油煎的蔥姜蒜一并放入，然后改至中火慢煎。
整個(gè)步驟就完全結(jié)束了，是不是非常簡(jiǎn)單。
整道菜唯一的難點(diǎn)在于時(shí)間，需要中火十分鐘，小火一個(gè)時(shí)辰左右，魚湯才會(huì)慢慢變白，所以這才是飯店不會(huì)現(xiàn)做的原因。
鯽魚湯除了鹽不需要加其他任何調(diào)味品，本身味道鮮美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起來帶起的是一種濃郁的香味。
這才是食物本來的樣子，不需要過多繁復(fù)的操作，只需要選用最新鮮的食材，剩下的，就是交給時(shí)間去為我們烹飪一道菜。
大道至簡(jiǎn)，重劍無鋒就是這個(gè)道理，而鯽魚湯，則是最為出色的代表之一，除了它的味道，鯽魚湯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，尤其適合孕婦食用，大有裨益。
有興趣的朋友不妨嘗試做一下吧，相信小吃妹沒錯(cuò)的，記住不要忘了關(guān)注我哦！
謝邀回答!
鯽魚，屬淡水魚，泥土味相對(duì)較重一些，鯽魚湯怎樣燉好呢?每個(gè)人均有不同的作法，口味也許不一，做法自然也不相同。
我個(gè)人感覺 ，最好用豬油炒蔥花待出蔥香味后添水，然后將處理好洗凈的鯽魚放到鍋里大火燒開，然后用中小火慢燉，燉到湯出白色，大火燒開沸騰，加點(diǎn)鹽、白胡椒粉、香菜、蔥花、微醋即可。
如果是愿意吃辣可以在燉湯時(shí)放點(diǎn)紅干椒。按個(gè)人口味加各種調(diào)料即可。
首先選一條野生鯽魚(條件充許的情況下)，打整干凈，背上輕輕地切二刀，碼鹽，少許料酒，在著放在油鍋煎成兩面黃，油溫不要太高，剩余的油不要，油多會(huì)悶，然后放適當(dāng)?shù)拈_水，泡姜，泡青菜，蓋好鍋蓋，半途不能打開鍋蓋，大火由成小火，煮十多分鐘，就可以起鍋放蔥花了！開胃營(yíng)養(yǎng)的鯽魚湯就做好了，朋友們喜歡嗎，不妨試試。
鯽魚湯是一道非常家常的湯品，營(yíng)養(yǎng)又美味，而很多人卻不知道又濃又白的鯽魚湯是怎么做的，要么做出來的鯽魚湯很腥，要么清湯寡水，其實(shí)你只要明白其中的小訣竅和原理，做出來的鯽魚湯不但沒有腥味，而且又白又香。
鯽魚豆腐湯大家可能就吃過多了，今天給大家換一種口味，那就是【蘿卜絲鯽魚湯】，這道湯的味道特點(diǎn)就是味道清甜、口感濃、湯色奶白，加入蘿卜絲可以使湯變的更清甜，而且蘿卜也有吸附的作用可以去掉魚湯中的腥味，這樣制作出來的鯽魚湯味道與口感就會(huì)更好，下面就給大家分享這道湯的做法與其中的一些小技巧。
【蘿卜絲豆腐湯制作方法】
》【主料】：鯽魚一條、白蘿卜適量
》【配料】：生姜、香蔥
》【調(diào)料】：豬油、鹽、胡椒粉、料酒、食用油
~【制作步驟】~
①、新鮮鯽魚一條，然后去掉魚鱗、去掉內(nèi)臟，清洗掉里面的黑膜、清洗干凈鯽魚內(nèi)部的血水，魚頭部位的魚鰓和魚牙去掉，然后把鯽魚裝入一個(gè)大盤中，然后加入兩勺鹽、料酒，然后用手把鯽魚的內(nèi)外抓洗一遍，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水備用。
②、白蘿卜去皮改刀切成絲，然后往蘿卜絲中加入少許的鹽，然后攪拌均勻腌制10分鐘，10分鐘后再把蘿卜絲清洗一遍，然后瀝水備用。生姜、香蔥清洗干凈，生姜切片，香蔥一部分切碎，一部分保持整條，備用。
③、起鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，然后加入姜片用勺子按著姜片把鍋底擦一遍，這樣可以防止魚在煎的過程中粘鍋，油溫五成熱然后下入瀝干水分的魚下鍋煎，保持中火把魚煎至兩面微焦成金黃狀態(tài)，然后倒出備用。
④、湯鍋中加入適量的清水，大火煮開下入煎好的鯽魚、姜片、香蔥，大火煮開再撇去表面浮起的浮末，然后加入一小勺豬油，大火煮15分鐘，15分鐘后加入蘿卜絲再煮3分鐘，最后熄火加入少許的鹽、胡椒粉調(diào)味，然后把湯中的香蔥夾出即可，又白又香的蘿卜絲鯽魚湯制作完成。
【制作小貼士】
①、制作鯽魚湯一定要選擇新鮮的鯽魚，鯽魚宰殺后要盡快制作，如果鯽魚放置的時(shí)間較長(zhǎng)，鯽魚的腥味會(huì)變重，而鮮味就會(huì)減少，這樣制作出來的鯽魚湯味道就會(huì)很腥。
②、制作鯽魚湯之前一定要把魚身上的血水和黏液去掉干凈，加入鹽和料酒抓洗一遍就可以很好的去除魚身上的黏液和腥味，經(jīng)過這樣的處理魚的腥味就會(huì)減少。
③、制作鯽魚湯魚是不需要腌制的，如果鯽魚提前用鹽腌制會(huì)導(dǎo)致魚的水分流失，而且在煮湯的時(shí)候也會(huì)使魚中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣制作出來的魚湯味道不會(huì)濃，而且湯色也不會(huì)白，所以制作鯽魚湯魚不能腌制，而且調(diào)味的時(shí)候鹽也要在最后才加入。
④、熬制魚湯要大火煮，這樣可以加快魚湯中的脂肪粒與蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化的作用，這樣熬制出來的魚湯更濃白，如果小火煮的話需要煮較長(zhǎng)的時(shí)間，而且湯也不夠濃。
⑤、制作鯽魚湯水一定要一次加夠，如果中途發(fā)現(xiàn)水不夠再加入冷水，這樣冷熱交替會(huì)影響鯽魚湯的濃度和味道，如果實(shí)在要加的話可以加入少許的開水。
【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】
①、蘿卜切絲后為什么要用鹽腌制？
答：蘿卜絲用鹽腌制目的是去掉蘿卜中的水分，減少蘿卜中的異味，使煮出來的鯽魚湯味道更好。蘿卜中的水分帶有少許的辣味而且蘿卜味較重，如果不去除，會(huì)導(dǎo)致煮出來的鯽魚湯的鮮香味被蘿卜味覆蓋，這樣鯽魚湯的味道就差遠(yuǎn)了，所以去除蘿卜絲中的水分煮出來的鯽魚湯味道才會(huì)更好，味道更清甜。
②、制作鯽魚湯為什么要加入豬油？
答：加入少許的豬油可以使制作出來的鯽魚湯更加濃白、而且喝起來口感更順滑。
魚湯要想做的濃白其中少不了脂肪，這些脂肪在加熱熬制的過程中會(huì)分解成無數(shù)個(gè)微小的脂肪粒，脂肪粒再與魚肉中的一些其他蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生乳化的作用，這樣魚湯就會(huì)煮得更加濃白，所以在這里面可以看出，真正影響魚湯濃度的就是蛋白質(zhì)和脂肪，其中蛋白質(zhì)只是起到乳化劑的作用，所以當(dāng)脂肪的含量越高分解出來的脂肪粒就會(huì)越多，這樣制作出來的魚湯就越濃白，所以加入少許的豬油可以使鯽魚湯更加奶白。
結(jié)語(yǔ)
看完這篇文章可以總結(jié)出真正影響鯽魚湯濃度的重要的不僅是魚要新鮮，還有就是火候的控制，和加入的豬油這些工序都會(huì)影響一道鯽魚湯的味道與口感，學(xué)會(huì)以上的小技巧嘗試做起來吧，如果覺得有用記得點(diǎn)贊支持哦，謝謝閱讀！
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謝謝邀請(qǐng)，
鯽魚煎至一邊微黃，用鍋鏟把魚推至鍋邊，爆姜，蔥加入開水或冷水都行，放入豆腐，大火燒開，水火慢燉，中間加鹽，不蓋鍋蓋，大約一刻鐘左右妥了，奶白湯，味道香。
鯽魚做湯，無需添加雞精味精，原汁原味，湯白味鮮，真是老少皆宜的國(guó)民湯。
鯽魚做湯要最白，比想象中的還要簡(jiǎn)單。也不需要千言萬語(yǔ)，幾句話搞定。
第一步，宰殺魚。鯽魚宰殺后，去凈黑膜，清洗干凈，加鹽，酒，姜蔥汁腌制十分鐘。
第二步，下鍋煎。平底鍋上爐，預(yù)熱后下油，油溫四成熱時(shí)，放入鯽魚煎，兩面煎至微黃。
第三步，砂鍋燉。砂鍋上爐，煎好的鯽魚入鍋，加入開水。再放生姜片，小蔥結(jié)，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽調(diào)味，一鍋原汁原味，湯白味鮮的鯽魚湯就做好了。
想要把鯽魚湯做的非常白還是有技巧的，在做湯之前我們最好先把鯽魚給它煎一下，煮鯽魚的湯最好選用高湯，這樣做出來的鯽魚湯才會(huì)更白，更有營(yíng)養(yǎng)……
沒有高湯也沒關(guān)心，下面我就來教大家一個(gè)簡(jiǎn)單有效的“奶汁鯽魚湯”的做法吧
主料：300 克鯽魚一尾，鮮草魚骨200克（我們可以買一條草魚取骨，肉留著炒吃，不可浪費(fèi)哦）
輔料：枸杞5克，香菜，鹽、雞精各適量
做法
1:鯽魚宰殺洗凈后瀝干水分，下入油鍋煎一下
2:魚骨洗凈也下油鍋煎一下盛出備用
3:鍋中加入適量水，鯽魚、魚骨、枸杞一同放入鍋中，大火煮至湯成奶白色，撒入鹽、雞精、香菜即可
溫馨貼士
我們沒有高湯，所以加入鮮魚骨，這樣不僅會(huì)讓湯更白，還會(huì)讓湯更有營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)貼士
鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素A、維生素B1、B2和煙酸等成分。魚骨中含有多量的鈣質(zhì)和豐富的軟骨素，可以補(bǔ)充人體每天所需的鈣。軟骨素還具有抗癌的作用。枸杞中含有豐富的多糖累物質(zhì)和維生素A類物質(zhì)。
怎么樣，營(yíng)養(yǎng)是不是非常的豐富，喜歡美食的，想了解更多美食的可以關(guān)注我哦
嗨，朋友們大家好，我是曉鳳美食。鯽魚一般情況下沒有太大個(gè)的，而且魚刺還特別多，所以通常人們都是拿它來燉湯。魚湯口味清甜香潤(rùn)還養(yǎng)胃，所以深受人們喜愛。鯽魚湯怎么燉的又白又香，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，就是魚煎好以后加開水。這個(gè)方法還是隔壁阿姨告訴我的，100%零失敗。
【奶白鯽魚湯】
【主要食材】
1一條小鯽魚，一塊嫩豆腐。
【輔助食材】
2蔥姜適量，鹽，白胡椒粉白醋。
【制作過程】
1鯽魚去鱗把內(nèi)臟挖去洗干凈。用廚房紙巾把水分擦干備用。
2嫩豆腐，切片，姜切片，小蔥切成蔥花。
3炒鍋燒熱，倒入植物油，加入姜片。放入鯽魚小火煎至兩面金黃。煎魚的時(shí)候一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮不會(huì)破，不會(huì)散。
4鯽魚煎好之后加入開水，這里一定是要加開水，否則魚湯不白。開水超過魚的表面，用大火燒開大火煮數(shù)分鐘后即可變白，然后轉(zhuǎn)成中火慢燉15分鐘。
5加入嫩豆腐，適量鹽，白胡椒粉，小火慢燉5分鐘就好了。起鍋之前倒入適量白醋調(diào)味，撒上蔥花做點(diǎn)綴。
【小貼士】
燉鯽魚湯一定要加開水，然后用大火燒開，燒開之后油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下就會(huì)乳化，鯽魚湯就會(huì)變成奶白色，又白又香。
這個(gè)方法簡(jiǎn)單好用，如果你也喜歡就試試吧。
鯽魚一直是民間公認(rèn)的滋補(bǔ)湯羹熬燉上品，一種高營(yíng)養(yǎng)高蛋白的淡水魚類，它不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且鯽魚的頭含有大量的卵磷脂，尤其適合用來給老人、兒童或體弱者來滋補(bǔ)身體所需營(yíng)養(yǎng)元素。可是，鯽魚湯好喝，很多人喜歡卻一直做不好，不是湯汁不濃郁，就是做出來后肉質(zhì)太老。小編也是多次熬燉不得要領(lǐng)，在用心請(qǐng)教了資深家庭主婦，才感嘆這烹煮一事也是隔行如隔山；今天我們就來學(xué)上一招：其實(shí)熬鯽魚湯只需要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，便能燉得一手好湯來！
食材： 鯽魚、生姜、小蔥
做法：
1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈，魚腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重；
2、在魚身兩側(cè)劃幾道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚上面，腌制10分鐘；
3、腌好的魚再?zèng)_洗一下，瀝干水分或者用廚房紙吸干水分；
4、生姜切片，小蔥切末；
5、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之后翻到另外一面；
6、待魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開水沒過魚身；
7、轉(zhuǎn)大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這里一定要加入開水，然后大火熬制）；
8、繼續(xù)燉15分鐘后，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續(xù)燉1分鐘；
9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。
鯽魚湯具有豐富的蛋白質(zhì)，老人和小孩都愛喝。那怎么做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長(zhǎng)做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡(jiǎn)單，在家也可以做出飯店的味道。這個(gè)湯也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看。下面我們看看具體操作吧。
食材：
鯽魚1條
老姜20克
蛋清、生粉適量
豆腐
少量米酒
步驟如下：
1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈后除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然后除去血水 ，因?yàn)檫@樣能使湯色更白
2、除去魚線，這樣能有效去腥
3、除去魚鰓和內(nèi)臟后洗凈，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片
4、將魚骨洗凈，這樣能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調(diào)底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿后 ，加入生粉即可
5、豆腐切成大片備用
6、鍋中加水，水開后倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗凈后下入豬油，再下入姜片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃后，烹入少量的米酒，因?yàn)槊拙坪徒苡行バ?/p>
7、下入開水，大火沖湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘后撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調(diào)底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀
8、水開后小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生后 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了
做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮 ，非常好喝，而且又簡(jiǎn)單易做。做美食我們認(rèn)真的，關(guān)于更多美食，可以關(guān)注我的頭條號(hào)。如果你有什么疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦
轉(zhuǎn)眼十月份又將過去，討個(gè)有頭有尾，善始善終的彩頭，是時(shí)候來碗全魚湯養(yǎng)養(yǎng)神，休整休整，邁向新的一月。民間有說法，吃肉不如喝湯，所以霜降之后，不少人會(huì)喜歡選擇用各式湯點(diǎn)來補(bǔ)充體力。都說吃地上的，不如吃天上的，吃天上的不如吃水里的，所以水產(chǎn)或者海產(chǎn)無疑是湯點(diǎn)首選。
許多人在各類“漁府”“魚煲”或者“養(yǎng)生湯”之類的食魚店面里吃到湯水顏色像牛奶一樣的湯，會(huì)感覺每一口都是膠原，每一勺都是營(yíng)養(yǎng)，但是回家以后自己上手，往往差強(qiáng)人意，腥，泥土味，苦腥味，于是愈發(fā)懶得在家做，每每眼饞，就只能奔赴商家。今天就給大家介紹一些牛奶白鯽魚湯的小訣竅，讓你美味魚湯在家喝。
【家常鯽魚湯】
準(zhǔn)備材料：
新鮮鯽魚，生姜，蔥，（小米細(xì)蔥，或者大蔥均可），配料及調(diào)料（根據(jù)自家味道偏好）。
烹飪做法：
第一步：處理魚。魚的處理因個(gè)人對(duì)于成品后的形狀要求而異，這里主要介紹兩種常見的魚的處理方法，“全魚法”和“片魚法”。
①全魚法。對(duì)于喜歡老式“碗口魚”大小，即放在碗里剛好能放下那么大的鯽魚，會(huì)比較偏愛保持魚身的完整性，在處理的時(shí)候，除了常規(guī)的洗凈去鱗和內(nèi)臟外，有一個(gè)地方要注意，就是要把魚肚子扒開，把那個(gè)黑黑的一層緊貼著的黑肉膜清理掉，這樣就會(huì)減少魚腥，而且后期湯汁也少了泥土腥，滋味益發(fā)鮮美。
②片魚法。有時(shí)候買不到“碗口魚”的鯽魚，想喝魚湯的人還會(huì)選擇用大的鯽魚或者骨全刺少的黑魚做湯，這個(gè)時(shí)候全魚有時(shí)候吃起來就不是很方便，就可以考慮“片魚法”。操作時(shí)，首先去頭尾，然后中間魚塊斜著順著魚骨刺向斜著片著切。后期煮的時(shí)候只要注意先把魚片用淀粉蛋清腌制，魚頭魚尾煸炒，加料煮開后，再放入嫩魚片即可。
第二步，加料煮湯。把第一步準(zhǔn)備好的全魚先加姜炒制，在熱鍋涼油加姜加料爆炒的過程中，腥味會(huì)消失大半，然后加開水，瞬間就會(huì)變成奇妙的白色。這里的開水就是湯汁像牛奶純白的來源之處，所以一定要事先準(zhǔn)備好開水。一定要記得這一招哦，用冷水的效果可就大大打折扣了。
【升級(jí)版的家常鯽魚湯】加料部分，就可以充分發(fā)揮自由，加你最愛的那一口。
1、想要潤(rùn)肺益氣平和點(diǎn)的，可以加點(diǎn)時(shí)下10月份剛剛長(zhǎng)成的白蘿卜，切片一起煮，既防止“魚生火”的上火副作用，而且白蘿卜本身吃起來也是清香味甘，實(shí)在是配湯的首選。
2、喜歡“以黃煮白”想要產(chǎn)后復(fù)原，著力為婦女補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，可以加點(diǎn)木瓜或者玉米同煮，煮出來兩種食材亦是相輔相成。
3、拼盤菜色中意“以白煮白”的，可以嘗試加入冬瓜，煮出來青翠透明，
4、加入豆腐，植物蛋白和動(dòng)物蛋白強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，收獲雙份營(yíng)養(yǎng)。
5、加入菌菇類，植物鮮和動(dòng)物鮮相結(jié)合，雙重滋味，鮮味將翻倍。
6、喜歡“以紅煮白”的，可以先把番茄炒制備用，然后加入全魚或者鮮嫩魚片，同樣用開水煮制，即可立即享受鮮美滋味。
小貼士：
1、重說三，想要白湯汁水，沸水是法寶，一定不可偷懶。
2、煮完后，喜歡增加點(diǎn)嚼頭的，可以放點(diǎn)豆芽，配上香蔥，清香四溢。
您喜歡吃哪種鯽魚湯呢？如果您有更好的建議可以留言大家一起學(xué)習(xí)討論。
最后感謝您的耐心閱讀，如果您覺得文章不錯(cuò)的話，請(qǐng)記得收藏轉(zhuǎn)發(fā)喲。
在淡水魚當(dāng)中，我吃的最多的就是鯽魚。因?yàn)榫幼≡谘睾３鞘校詮膩矶际窍矚g吃海魚，對(duì)淡水魚的味道一直不太感冒。
直到一次在朋友的飯店里，喝了鯽魚羊肉湯以后，被它那鮮味而深深的折服。從此愛上了鯽魚，也喜歡用鯽魚來燉湯。并且我做的鯽魚湯，可以說是得到了家人和朋友的一致好評(píng)!
鯽魚湯怎么燉的又白又香
其實(shí)鯽魚怎么燉湯最美味，我們的祖先造字的時(shí)候，就已經(jīng)很明白的告訴了我們，這就是魚和羊的邂逅才叫“鮮”!給大家分享一道又白又香，而且特別鮮美的【鯽魚羊肉湯】
【主料】鯽魚一條（半斤左右），羊肉卷適量
【配料】蔥姜
【調(diào)料】鹽，胡椒粉，料酒，白醋
【做法】
鮮活鯽魚宰殺干凈后，去除內(nèi)臟、魚鰓和鱗，腹中黑膜一定要刮洗干凈。入清水中浸泡沖洗，直至水變的清澈，撈出鯽魚控水。
熱鍋入涼油，把鯽魚擦干水分入鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃。
鯽魚煎黃以后，下蔥姜片用料酒烹鍋，添入開水。鍋中湯汁會(huì)瞬間變得乳白，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制湯色乳白。
羊肉片用開水焯燙去除血沫，加入鯽魚湯中一起熬制。熬至湯色濃稠時(shí)，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜蔥花出鍋即可。食用時(shí)根據(jù)自己的口味，添加白醋和胡椒粉。
【鯽魚湯又白又香的制作要點(diǎn)】鯽魚必須是鮮活的宰殺后使用，而且鯽魚腹中的黑膜一定要刮洗干凈。魚鰾和魚籽上的也要清除干凈，這個(gè)是鯽魚腥味和異味的來源。可以把清理干凈的鯽魚入清水中浸泡去除血液，能夠更好的保證湯色和味道醇正。
鯽魚必須經(jīng)過油煎，才能出現(xiàn)乳白色的湯汁。而且用油煎鯽魚，可以去除一部分的魚腥味，更有助于去腥增香。告訴大家兩個(gè)煎魚不破皮，簡(jiǎn)單易操作的方法:
煎鯽魚時(shí)可以在魚身上薄薄拍上一層干淀粉或裹一層蛋液，這樣煎魚不會(huì)破皮。
可以先在煎魚的鍋中，煎一個(gè)雞蛋。然后盛出雞蛋，加油煎魚。也不會(huì)破皮。
魚煎好后添加開水，會(huì)讓魚湯瞬間變得雪白，這個(gè)是熬鯽魚湯的一個(gè)竅門。如果添加涼水的話，需要一直大火熬煮，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
熬鯽魚湯的時(shí)候，在鯽魚煎好以后鍋中烹醋，會(huì)促進(jìn)鯽魚魚刺中鈣的軟化，熬好的鯽魚湯連魚刺都可以嚼食。
【美味小貼士】鯽魚熬湯可以添加的食材有很多，常見的一般是蘿卜和豆腐。但是加羊肉熬出的鯽魚湯，絕對(duì)帶給你不一樣的味道。如果是羊排或大塊羊肉，建議用熬煮它們的湯來熬鯽魚湯。居家使用羊肉片是最方便，也是很美味的。
【鯽魚羊肉湯特點(diǎn)】湯色乳白厚重，滋味厚重，鮮香味美，不愧為魚羊?yàn)轷r。
總結(jié)一下鯽魚做湯又白又香的方法:
魚要選擇鮮活的，這樣的魚做出來的湯才鮮。
魚的清洗處理很重要，腹中黑膜的刮洗干凈是“重中之重”。
煎魚的方法要掌握好，只要魚不破皮粘鍋，鯽魚湯就成功了一半。
添加熱水很重要，因?yàn)樗梢允刽~煎出來脂肪瞬間乳化，這樣可以使湯色變得乳白，看上去特別的美味。
關(guān)于鯽魚湯怎么燉的又白又香，就跟大家分享到這里。大家對(duì)制作鯽魚湯，還有什么樣的好辦法？歡迎留言、評(píng)論。
煲鯽魚湯確實(shí)有難度。如果你用心，就能夠說出心得。不過，本提問不同于他提問，該提問自然就有技術(shù)含量在內(nèi)。
以我所掌握的煲鯽魚湯要做到煎魚身兩面金黃且不硬皮是第一難度。當(dāng)然，老廚子都知道會(huì)將魚身水份吹干或抹干。不過吹干方式欠妥，弊之一，吹干過程時(shí)間長(zhǎng)，這對(duì)肉質(zhì)的保鮮有影響。弊之二，吹干很易讓肉質(zhì)發(fā)生松散，即便你將鯽魚煎的很好看，食時(shí)也會(huì)存有腥味，這是敗筆。
煲鯽魚湯的最佳方案是將魚洗凈，漓干水，放入盆內(nèi)備用。然后大約放鍋內(nèi)3兩油，(兩條魚的用油，煎時(shí)一條條來。油多可剩下淖出。)打開灶火將油溫加熱到略冒青煙時(shí)開小火，然后將鯽魚用清潔的干抹布將魚身抹干，放入油鍋扁煎，根據(jù)火候掌握魚身陳色，大約三分鐘，魚身可見金黃程度，翻身再煎另一面。這樣鯽魚既不破皮又好看。此時(shí)就可注入清水、姜、蔥進(jìn)行煲湯，但切忌放料酒和鹽。
魚湯沸后開小火慢慢煲，看到魚湯圣濃郁奶白色時(shí)即可放鹽和料酒。然后出鍋裝入大湯碗，散上些白胡椒粉，將湯內(nèi)的老蔥撈去，將備用的新蔥花撒上幾段。不忌味精或雞精的可少許放一些。這不？一碗鮮美、漂亮、又營(yíng)養(yǎng)的魚湯成功了。
該題為什么過期？誰(shuí)與該篇相同了？過期也要發(fā)！
我每次先把鍋燒熱，放豬油（一定是豬油哦）待油融化放生姜（放生姜可以避免粘鍋還可以去除魚的腥味）再把魚放進(jìn)鍋里煎制兩面金黃，再加開水（記住一定是開水）開大火熬制20分鐘……這樣熬出來的魚湯濃，白，香……色香味俱全……喜歡喝魚湯的朋友們可以試一試哦
很高興回答你的問題，希望能幫助到你
做好這幾點(diǎn)！鯽魚湯如牛奶一般奶白
1.兩邊煎至微黃
2.煎好一定要倒入開水
3.必須蓋蓋大火煮
做好這幾點(diǎn)鯽魚湯你不想它變白，它都做不到哈！
立秋之后，天氣越來越多變，說好了天晴在晌午也會(huì)下起雨來，風(fēng)是一直沒有停過，聽說最近又要有臺(tái)風(fēng)登陸了。不過也挺好的，再過一段時(shí)間，溫度應(yīng)該就不會(huì)再那么高了，只是期盼老天爺讓下雨天少一些。立秋呢，其實(shí)還不算是真正的秋天，這時(shí)候我們應(yīng)多喝水，飲食方面可以多吃一些湯水類的菜肴，養(yǎng)胃潤(rùn)燥，這不，今天早上我就去菜市買了條鯽魚，準(zhǔn)備用上次那個(gè)大廚朋友教我的方法，燉一鍋美味的鯽魚湯給家人喝。前段時(shí)間我燒湯大多是一些菜湯，最近我家餐桌上才有鯽魚湯，八月份的鯽魚是一年中最肥美的，這時(shí)候喝鯽魚湯是再好不過了。
鯽魚屬于淡水魚類，它肉質(zhì)細(xì)嫩，比起其他的魚肉，鯽魚吃到嘴里有些清甜的感覺，且鯽魚刺多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，最適合用來燒湯。在我家，燒鯽魚湯都會(huì)放一些配料，有時(shí)是豆腐，有時(shí)是蘿卜，有時(shí)什么也不放。記得以前，媽媽教我燒鯽魚湯的時(shí)候，一而再再而三的叮囑我，燒鯽魚湯鯽魚一定要兩面煎，這樣燉出來的鯽魚湯才濃白鮮美。時(shí)隔多年，現(xiàn)在我把所有好的方法都融合到一起，總結(jié)了燉鯽魚湯最關(guān)鍵的步驟，分享給您，您學(xué)會(huì)了一定會(huì)受用的。
【鯽魚蘿卜絲湯】
【材料】：鯽魚400克、白蘿卜200克、小蔥1根、生姜1塊、食鹽15克、胡椒粉少許
【制作步驟】：
1.首先將鯽魚殺洗干凈，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來后再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿卜去掉皮切成2毫米的絲，洗凈的生姜切成片，小蔥切成蔥段，剩下的挽個(gè)蔥結(jié)備用。（在家殺鯽魚，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、魚肚子里面的黑膜，魚腥線，這些都是要去除的）
2.起鍋燒火，鍋燒熱后倒入適量的清油，待油燒冒煙之后，下入鯽魚，中小火煎制兩面金黃。（切記要熱鍋涼油，油燒熱后下入鯽魚，這樣不會(huì)粘鍋）
3.鯽魚煎好備用，取一個(gè)湯鍋，鍋中放入適量的清水，下入煎好的鯽魚，再下入蔥結(jié)及姜片。
4.燒鯽魚湯，新鮮的鯽魚不需要腌制，只要在燒湯的時(shí)候加入適量的料酒即可，料酒建議選姜蔥料酒。倒入料酒后大火燒開，一直保持中到大火的狀態(tài)燉8-10分鐘。
5.待鯽魚湯燉白之后，下入蘿卜絲，繼續(xù)保持大火煮5分鐘左右，讓湯汁更加濃白。
6.鯽魚湯燉成奶白色后，就可以調(diào)味道了，下入食鹽及胡椒粉即可，胡椒粉在這里能起到增香去腥的作用。調(diào)好味道即可出鍋，最后撒上蔥段就好了。
這樣我們的鯽魚湯就大功告成啦，這天氣，在飯前喝點(diǎn)湯真是舒服，每次我燉鯽魚湯，老婆和女兒都要喝2碗，可喜歡了，您學(xué)會(huì)了嗎？
【小貼士】：
1.總結(jié)一下燉鯽魚湯的要點(diǎn)，第一鯽魚要煎制兩面，第二燉鯽魚湯一定要全程中到大火，這樣才能把鯽魚的營(yíng)養(yǎng)燉出來，湯汁才會(huì)濃白，第三一定要放點(diǎn)胡椒粉，增香又去腥，第四燉鯽魚湯必須冷水下鯽魚。
2.有些人燉鯽魚湯，為了讓它顏色更白，會(huì)放牛奶，這是完全沒有必要的，奶湯鯽魚顧名思義，是將魚塘燉白，并不是加入牛奶。
好喝又營(yíng)養(yǎng)
我家隔三差五就會(huì)做一次鯽魚湯。鯽魚湯是家常菜也算是快手菜，食材非常簡(jiǎn)單，把鯽魚煎一煎煮一煮就很鮮美可口了，新手看一遍就能學(xué)會(huì)。
鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個(gè)步驟可得記住別做錯(cuò)了。熬煮鯽魚湯的關(guān)鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會(huì)倍有面子。
奶白色鯽魚湯
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽
烹飪做法：
1.把鯽魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。
2.鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入姜片繼續(xù)慢煎。因?yàn)榻寰昧藭?huì)變黑發(fā)苦，所以最好不要在一開始就下姜片，我都是煎了一會(huì)兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。
4.此時(shí)的鯽魚已經(jīng)煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實(shí)冷水會(huì)是魚肉回縮，煮好后肉質(zhì)變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質(zhì)不變柴，吃起來也不會(huì)腥。
6.魚湯里再加適量鹽調(diào)味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。
以上就是鯽魚湯的正確做法，魚湯又白又濃又鮮美的關(guān)鍵兩步，你記住了嗎？學(xué)會(huì)了趕緊做給家人嘗一嘗吧。
魚湯如何熬得濃稠又白？
大家好，我是小董，我的回答是：
魚肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娜忸愔唬F(xiàn)在在我們餐桌上經(jīng)?？梢钥吹健ｔ~肉中富含蛋白質(zhì)和磷質(zhì)，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大的作用。
秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的最好水產(chǎn)品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其中蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率很高，同時(shí)魚肉中還硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。對(duì)防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。
魚的做法有很多種，但是小董最喜歡的還是喝魚湯，魚湯鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不用擔(dān)心有刺的問題，可是魚湯怎么做才能做出來濃白又營(yíng)養(yǎng)的魚湯呢，今天小董就用鯽魚給大家分享一道魚湯的做法。
——【鯽魚湯】——湯鮮味美，魚湯濃白無腥味，做法簡(jiǎn)單又家常
【主要食材】：鯽魚3條，蔥，姜，
【調(diào)料】：鹽，料酒，胡椒粉，
——【具體制作方法】——
1、處理食材：這是小董在菜市場(chǎng)買回來的3條鯽魚，做鯽魚的時(shí)候一定要把鯽魚處理干凈，一定要將里面的黑膜要去掉，黑膜有很嚴(yán)重的腥味，去除黑膜這樣燉出來的湯才不會(huì)腥
2、處理配料：將蔥姜清洗干凈，然后將蔥切小段，姜切成片，盛入盤中備用
3、煎魚：鍋中少放點(diǎn)油，油熱之后放入魚煎一下，把魚煎一下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，
4、燉魚湯：魚煎好后加入熱水，放點(diǎn)切好的蔥姜，再放點(diǎn)料酒去腥，來點(diǎn)胡椒粉，再放點(diǎn)鹽，燒開之后用中火在燉十分鐘
好了，這個(gè)魚湯燉的差不多了，如果說喜歡吃豆腐可以放點(diǎn)豆腐進(jìn)去，這樣差不多可以出鍋了，鮮香美味，好喝又營(yíng)養(yǎng)的鯽魚湯就做好了
——【魚湯之“十萬個(gè)為什么”】——
1、燉魚湯時(shí)為什么要加入熱水？
答：燉魚湯最正確的做法就是用熱水燉，因?yàn)橹凹弭~的時(shí)候溫度較高，如果用涼水的話肉質(zhì)會(huì)回收，導(dǎo)致肉不松軟，燉不出魚肉的營(yíng)養(yǎng)；用熱水的話肉質(zhì)不回縮，松軟又可口，而且用熱水燉出來的魚湯呈現(xiàn)漂亮的奶白色，非常的可口，所以一定要加入熱水。
2、燉鯽魚湯的時(shí)候一般用什么樣的火燉出來的味道更佳鮮美？
答：做鯽魚湯的時(shí)候，一般用大火燒開魚湯，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉，這樣能燉出魚肉的營(yíng)養(yǎng)，使魚湯更加鮮美，而且魚湯呈現(xiàn)出奶白色。
【烹飪小貼士】：
1、挑選鯽魚的時(shí)候不要選擇太大的，要稍微小點(diǎn)的，
2、處理魚的時(shí)候一定要將黑膜處理干凈，黑膜容易引起魚湯有腥味
3、燉鯽魚的時(shí)候一定要煎一下鯽魚，然后放入開水，用開水熬出來的魚湯會(huì)更加濃白一些
大家對(duì)于鯽魚湯的做法有什么好的建議和方法呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！
想要把鯽魚湯煮成奶白色其實(shí)也不難；今年我老婆懷寶寶的時(shí)候就經(jīng)常每天都會(huì)給她煮一次鯽魚湯好補(bǔ)充鈣物質(zhì)，9月26號(hào)給我生了個(gè)白白胖胖的大胖小子！
準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、油，和一壺?zé)玫拈_水。鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，兩面稍微割幾刀，慢火把鯽魚一面煎得稍黃（如果想吃香一點(diǎn)，可以把兩面都煎一下），然后加大火燒一兩秒后倒入事先準(zhǔn)備好的開水，放姜片，蓋起蓋大火滾3分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，起蓋撒點(diǎn)蔥花，放鹽調(diào)味出鍋。一碗鮮美的原汁原味的鯽魚湯就出鍋啦！
鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
適用人群：
豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
看這里看這里，自帶詳細(xì)制作視頻來回答
沒有長(zhǎng)篇大論只有實(shí)際的家庭操作方法，簡(jiǎn)單實(shí)用
魚湯想做的更鮮美
首先，魚要新鮮，對(duì)于魚來說并無特別要求，只求新鮮
其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理干凈，避免魚腥味
最后，要油煎，因?yàn)檫@樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放
如果不忌諱，在煎的時(shí)候可以加點(diǎn)大油或者肥肉片，葷油和魚的結(jié)合會(huì)讓湯更濃白香滑
想得到奶白的魚湯，要加開水，并且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重
非常的鮮美
關(guān)于調(diào)料，只需要一點(diǎn)料酒，姜片，蔥段去腥即可，再添加其他配料都會(huì)搶味
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來談?wù)勎覍?duì)鯽魚湯的做法和建議，鯽魚湯基本上大同小異，做的香不香，還有湯的濃白，還是取決于自己的步驟。
第一條：把鯽魚去鱗，清洗干凈后在魚背上分別劃幾刀，入味。
第二條：放料酒以及生姜，放碗里腌制10到15分鐘蓋上保鮮膜。
第四條：把腌制好的鯽魚瀝干水分，最好用吸水紙把多余的水分吸干，以免煎的時(shí)候粘鍋，炸油。
第五條：熱鍋冷油七成熱的時(shí)候放入鯽魚，開中火慢煎，切勿翻面，輕輕地晃動(dòng)的鍋，以免粘鍋。兩分鐘后翻另一面，鯽魚煎，同上晃動(dòng)鍋，煎至兩面金黃酥脆。
第六條： 把準(zhǔn)備好的姜蒜和5粒花椒爆香加入溫水沒過魚，再加放鹽、雞精、白胡椒、兩勺牛奶小火煮15分鐘。
第六條：出鍋撒入蔥花，和香菜，若不喜歡香菜可以不放。一道香噴噴的奶白鯽魚湯完工，建議放牛奶或者豆腐湯才更濃更白。做了三年的鯽魚，一直是這樣做，好喝沒有腥味。這是我分享鯽魚湯的做法。
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在石塘網(wǎng)的第1033個(gè)原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
魚湯如何熬得濃稠又白？
秋天到了，秋老虎遲遲不肯離去，但是天氣變得很干燥，這個(gè)時(shí)候就愛喝點(diǎn)湯湯水水的，而鯽魚湯正是我喜歡的一道湯，潤(rùn)燥養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)健康！魚湯要熬的濃稠奶白，其實(shí)是需要訣竅的，但是掌握起來也非常簡(jiǎn)單。
一直覺得自己是對(duì)做菜沒有太多天賦的，但是萬事扛不住“認(rèn)真”二字。喜歡一道菜，就死磕到底，搞清楚為什么，后面就每次都能做好吃了！下面就分享一下我做鯽魚豆腐湯的方法，大家可以實(shí)際操作一下，按照我的方法很容易做出濃稠奶白的魚湯。文后我還會(huì)總結(jié)一些注意點(diǎn)，希望對(duì)大家有幫助！
奶白濃稠的鯽魚豆腐湯：
食材：
鯽魚/小鯽魚：一條/多條；
嫩豆腐/老豆腐：一盒/一塊；
開水：適量；
生姜片：4-5片；
小蔥段：適量；
料酒：適量；
鹽：適量。
制作步驟：
1、新鮮鯽魚一條，殺好，處理干凈，特別是肚子里的“黑膜”要仔細(xì)去除干凈。
2、豆腐切塊；生姜切片，小蔥切成蔥花備用。
2、熱鍋冷油，等油熱時(shí)，放入鯽魚，中火將兩面煎至兩面金黃。
3、放入開水+料酒，沒過魚身的3/4，加入生姜片，蓋鍋蓋，大火燒開，此時(shí)可以發(fā)現(xiàn)水已經(jīng)從透明色慢慢變成淡乳白色。
4、大火煮5分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘，放入少量鹽化開，加入嫩豆腐，再保持中火燉煮10分鐘。
5、將湯收至自己喜歡的程度，嘗一下味道，用鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，最后撒上蔥花，再煮一分鐘出鍋即可。
Tips:干貨看這里！
1、鯽魚湯奶白濃稠的關(guān)鍵在哪里？
（1）新鮮的鯽魚，要現(xiàn)殺的，新鮮的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，口感佳，這個(gè)是前提。
（2）鯽魚要處理干凈，包括前面的殺魚、去鱗、清洗等步驟，特別是肚子里的黑膜是腥味來源，一定要去除。
（3） 鯽魚要兩面煎至金黃，煎魚這一步可以更好的把魚的鮮美釋放出來，不要省略偷懶。煎的時(shí)候一面煎好再去翻面，否則就容易把魚皮去除，不美觀。
（4）鯽魚煎好后，一定要放開水，剛燒開的那種，可以提前準(zhǔn)備好。溫水和冷水都不行，這是魚湯能否奶白的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
（5）關(guān)于放豆腐和牛奶，這道菜無論是否放豆腐和牛奶本身就可以熬成奶白的，當(dāng)然放入豆腐，可以讓口感更有層次感；放入純牛奶，還會(huì)有點(diǎn)奶香味，大家按照自己喜好來選擇。
2、鯽魚豆腐湯是用老豆腐還是嫩豆腐呢？
以往我都是用老豆腐，有一次使用了嫩豆腐，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。老豆腐的豆香味更足，嫩豆腐更細(xì)滑，個(gè)人感覺嫩豆腐和鯽魚湯更搭喲，大家按照喜好來選擇。
3、如何切出完整的嫩豆腐？
相信很多伙伴都有和我一樣的煩惱，嫩豆腐脫?？偸菚?huì)“弄?dú)垺彼荒芡暾?。?jīng)過我多次嘗試，發(fā)現(xiàn)一個(gè)小竅門分享給大家，讓大家脫模出完整的嫩豆腐，顏值更高，也減少浪費(fèi)。
方法如下：嫩豆腐盒倒扣，然后在盒子底部，剪掉三個(gè)邊，從上面拿著盒子略提，確定豆腐從上面掉下去一點(diǎn)，再小心把下面開口的封紙揭開，這樣豆腐打開基本是完整的。按照喜好切成合適大小即可。
4、為什么鹽要分兩次放？
如果最后放鹽，只有湯是有味道的，魚肉和豆腐基本沒有味道，提前放一點(diǎn)鹽，可以讓魚肉入一點(diǎn)味，口感更好。
5、魚如何煎的不掉皮？
這點(diǎn)我也在不斷實(shí)踐中，目前總結(jié)幾個(gè)小秘訣分享給大家。
1、熱鍋冷油，油熱時(shí)放入魚，開中火。如果火太大，油太熱，魚一下去就會(huì)燙掉皮。
2、一面煎好再翻面，不要一放下去就著急翻面，否則你一鏟魚皮就掉了。
3、煎魚的時(shí)候可以略多放點(diǎn)油，然后晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層偷竭_(dá)魚的各個(gè)部位，讓魚均勻受熱，特別是被我們忽略的魚頭、魚尾也要煎透。煎完魚多余的油可以倒出來。
4、更多煎魚不掉皮的秘訣歡迎伙伴們補(bǔ)充分享。
以上就是Vivi將“魚湯如何熬得濃稠又白？”的“獨(dú)門秘籍”啦，同時(shí)分享了我做鯽魚豆腐湯的方法和各種操作小秘訣，希望給大家一些參考和幫助，做美食需要一些探索精神，每次多總結(jié)多分析，加上下次的實(shí)踐驗(yàn)證，廚藝也一定會(huì)越來越好的！
伙伴們，你對(duì)“魚湯如何熬得濃稠又白？”這個(gè)問題，有哪些心得體會(huì)和“獨(dú)門秘籍”呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
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我是頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食原創(chuàng)作者鑫雨霏霏，很高興回答您這個(gè)問題。
不知道大家有沒有注意到，去餐廳點(diǎn)的鯽魚湯有的白的嚇人，喝起來口味有些不太對(duì)，那多半是因?yàn)椴蛷d為了好看往湯里面家里牛奶的緣故。那么鯽魚湯怎么煮才能白呢？我來教你吧！
首先用姜片把鍋底擦一遍，這樣魚不容易粘鍋。然后向鍋內(nèi)放油，中火加熱到油溫變熱但不要冒煙，小心放入收拾好晾干的鯽魚，將魚煎制兩面金黃，
然后向鍋內(nèi)倒入足量的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火煮，一會(huì)兒你就能看到魚湯變?yōu)槟贪咨睦病?/p>
做鯽魚的時(shí)候有些要注意的，因?yàn)轹a魚是河魚，收拾魚的時(shí)候內(nèi)臟和腮一定清理干凈，尤其是魚肚子里面的黑色的膜一定要清理干凈，靠近魚骨的兩邊的部分要仔細(xì)清除干凈，這樣腥味才會(huì)小些。煮鯽魚的時(shí)候一定要用小火，大火沸騰的時(shí)候，會(huì)把煎過的鯽魚咕嘟爛，魚會(huì)散掉就不好看啦。
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奶白色鯽魚湯的做法
1、將鯽魚清理洗干凈，用鹽、料酒腌制10分鐘
2、白蘿卜去皮切薄片
3、準(zhǔn)備配料，生姜，蔥花
4、熱鍋下油放入生姜，放入鯽魚煎至兩面金黃
5、煎好后放入適量開水
6、水開后放入白蘿卜，放入適量鹽，煮至水開后關(guān)小火慢煮
7、大約煮20分鐘左右，放入蔥花，雞精，開大火煮個(gè)30秒左右，出鍋
蘿卜鯽魚湯，非常清甜好喝，喜歡的朋友可以試試
在煮魚的時(shí)候，我們可以先把魚煎一下，然后在魚的表面撒上一層鹽，這樣在煎魚的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了，魚皮就不會(huì)那么容易的破了。然后等到煎的差不多的時(shí)候就開始燉了，這樣頓出來的魚湯就會(huì)特別的美味，魚肉也會(huì)特別的好吃。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個(gè)問題。鯽魚湯，人們會(huì)經(jīng)常作為飲食的一道滋補(bǔ)的湯水。鯽魚營(yíng)養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、氨基酸和微量元素，脂肪含量低，是理想的肉食類。鯽魚非常適合手術(shù)后和大病初愈后的患者滋補(bǔ)身體。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚性平味鮮，可健脾益氣、清熱解毒、利水消腫、通乳疏脈，適合老人小孩、肥胖人群、體弱消瘦人群和產(chǎn)婦孕婦等各種人群食用。但，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鯽魚湯怎么燉得又白又香？?jī)蓚€(gè)方法與你分享。
鯽魚市場(chǎng)有活的，買來清理干凈，去除鰓和內(nèi)臟，控干水份。鍋內(nèi)油燒熱，放入鯽魚小火煎，煎至兩面微黃，盛出。留點(diǎn)底油，加入姜片爆香，放入煎好的鯽魚，烹入料酒，倒入開水。將鯽魚轉(zhuǎn)入砂鍋，慢慢的熬湯，火不要太大，讓魚湯處在微微翻滾的狀態(tài)，鯽魚湯會(huì)慢慢的熬成白色粘稠狀，臨出鍋時(shí)加入適量的食鹽、胡椒粉。喝湯時(shí)點(diǎn)綴香菜。
如果你喜歡，鯽魚湯還可以和豆腐、絲瓜、蘿卜、山藥、香菇一起煲食，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更別有一番風(fēng)味。
想要鯽魚湯又白又香，一是要煎魚，二是要掌握火候。
我的分享希望你喜歡。
燉魚湯想要做出牛奶一樣的乳白色，最需要的步驟就是油煎。
煎魚時(shí)魚的脂肪、蛋白會(huì)受到一定程度的破壞，其肌肉中的水溶性蛋白質(zhì)和魚鱗、魚骨中的部分卵磷脂會(huì)析出溶入水中。而且，隨著湯的沸騰，也會(huì)讓一些脂肪分解成小顆粒，這時(shí)候被分解溶在湯里的乳化蛋白質(zhì)就變成了乳化劑，可以把這些小顆粒均勻的分散在湯里，自然顏色就變白了。
當(dāng)然，并不是說不煎魚湯永遠(yuǎn)煮不白，只是需要的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)很多，而且用少量油稍微將魚煎一下也有利于去除腥味，增加香氣。當(dāng)然，魚本身也有一些油脂，如果永不沾鍋的話，也可以直接將魚干煎一下，減少油的攝入量。
燉魚湯也可以加一些豆腐，在增加蛋白質(zhì)，豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，魚湯也會(huì)因?yàn)楦嗟鞍椎娜谌腩伾兊酶雍每?，味道也更加鮮美。
想要鯽魚湯變白，在燉魚之前，就要先把鯽魚用油煎致兩面金黃，然后加開水燉，先大火燒開，然后加入切好的豆腐，之后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁變成奶白色，加調(diào)味料，做好出鍋！
