黃燜雞米飯
雞大腿兩只，料酒，土豆，香菇，青辣椒，干辣椒，姜，生抽，老抽，鹽，雞精，冰糖
2.土豆切塊，香菇和青辣椒切片，干辣椒切碎，姜切片，雞大腿剁成小塊備用。
3.鍋里熱油，下干辣椒和姜片爆香，接著倒入雞腿翻炒至表面變色，加入兩勺料酒，一勺老抽和一勺生抽，翻炒個一兩分鐘，再倒入沒過雞塊的熱水3把香菇片和土豆都倒入鍋中，再加入適量的鹽，一勺雞精和幾塊冰糖，翻炒均勻后蓋.上蓋子，關中火燜煮十五分鐘
4. 打開蓋子，倒入青辣椒，大火翻炒收汁，開吃！
黃燜雞現在非常流行，在全國各地，都有黃燜雞米飯的存在，那么婁山黃燜雞是怎么制作的呢？
婁山黃燜雞用多種香辣料精心燜燒而成，制作考究，用料精湛，回味悠長。婁山黃燜雞主料是大婁山一帶獨有的一種本地土雞，是一道原汁原味的桐梓特色菜。
下面是家庭版婁山黃燜雞做法步驟
1）取材
琵琶腿（雞腿）3只
干香菇 5朵 （必須干香菇）
海帶絲100g
青椒50g （辣不辣看口味）
豆皮 1張
十三香，八角桂皮香葉一丟丟
2）切配
琵琶腿切塊，干香菇泡發(fā)（香菇水留著），青椒切塊，豆皮切碎，海帶泡發(fā)切絲
3）雞腿焯水
水煮沸，焯2分鐘 去血水
4）鍋加熱，炒蔬菜，最后加入雞腿
5）倒入啤酒一罐，蓋過雞腿，加入冰糖，鹽，十三香，香料 大火燒開轉小火悶1小時
最后成品
最近幾年全國都在流行黃燜雞這種美食，相信很多人已經是這道美食的忠實粉絲了吧，那么這么好吃的黃燜雞究竟是怎么做出來的呢？今天就來為大家分享這個秘密，教大家黃燜雞的正宗做法，這樣做出的黃燜雞絕對回味無窮，讓你吃一次就上癮，以后大家再想要吃這道菜的時候就可以自己做啦。
第一步：將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。
第二步：炒鍋當中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。
炒糖色的時候最好全程用小火炒，在炒的時候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋里面，炒到米黃色微微有氣泡的時候離火炒到棗紅色就可以了。加入黃豆醬和豆瓣醬之后炒到醬汁油光發(fā)亮了就說明它們已經被混合均勻哦。
第三步：醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。
雞腿塊不要先焯水，直接下入雞肉塊會讓雞肉塊汁多味美，因為在高溫的作用下雞腿肉內部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來也會更加的嫩滑。
第四步：水煮開了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續(xù)煨3分鐘。
在黃燜雞當中加入香菇會讓雞肉變得更加鮮美，因為香菇被燉熟了之后會釋放一種叫做鳥苷酸的物質，它給雞肉提鮮。
第五步：出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是今天所介紹的正宗黃燜雞的做法了，雖然看上去麻煩了一些，但是真正的難點并不多，首先在炒糖色的時候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色離火的時間把握好了就可以成功了。
