何為“東坡肉”？如何烹調(diào)？（1):選用上好的豬五花肉500克，切成麻將大小塊狀，用加入少許料酒的清水泡20分鐘左右，可以去掉血水和腥氣；(2):熱?加少許油炒香蔥姜和大料，然后倒入泡好并困干水份的肉塊，翻炒一分鐘左右，接著依次加入料酒一勺，生軸2勺，冰糖一勺，炒到冰糖融化后，加入適量的水，水沒過肉正好，切忌:水不要太多，最好是一次加好水，這也是最關(guān)鍵的一步。(3):加入紅曲米2勺大火燒開轉(zhuǎn)小火，看到水面微微冒小泡，蓋好蓋子燜至酥爛，大約一個小時左右，用筷子輕輕插入即爛。燜30分鐘看一看好了，最后小火收干湯即可，(4):把小油菜用開水湯熟碼入盤邊，把做好的東坡肉塊裝入盤中即可，一道美味好吃的東坡肉上桌了。
大家好，我是美食領(lǐng)域的作者錦繡V山東，我來說說何謂東坡肉，東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩
東坡肉做法:準備一斤五花肉，多一點的生抽和黃酒，再加上適量的蔥花和蒜末。
一、我們把五花肉放在大一點的容器里面清洗干凈，然后切成正方形的肉塊，一定要切的，肥瘦相間，把我們的美食切好之后需要長出一些繩子，把每一塊肉都給捆綁上，分別從兩端用棉線拉緊系上。
二、把我們準備好的姜給切成大一點的塊兒就可以，然后從切成蔥段不用切成蔥花了，在我們的鍋底下需要刷上一層薄薄的油，然后把我們切好的生姜片平鋪在鍋底上，蔥段擺在生姜片上面，最后在把我們切好的肉塊兒，把肉皮朝下，也擺在蔥段的上
三、把我們的美食全部都給擺在鍋中，就開始準備加入調(diào)料，要加入大量的生抽，差不多在7，8勺左右，因為東坡肉主要是靠生抽給調(diào)色和調(diào)味，然后再放入黃酒，差不多要和美食保持平行的
四、我們再把冰糖放在美食的最上面，開始用大火進行熬制，等到鍋中開始沸騰，就可以調(diào)成小火繼續(xù)熬制，正好這個時間，我們需要把美食給翻個個，這一次肉皮朝上，因為要讓美食兩側(cè)都保持一樣的瘦肉力度和吸收調(diào)料的機會。
五、火候主要根據(jù)自己和家人的喜愛程度來找我，如果喜歡吃軟嫩的就多煮一會兒，如果比較喜歡吃，有些筋道的便可以少一點火候，最后制作出來的成品就是這個樣子，是不是非常的有食欲，而且加上去也非常的方便，因為是用繩子捆綁住的美食。
很高興回答你的問題，東坡肉是什么？怎么烹調(diào)的？我很負責(zé)任的告訴你就是水煮豬肉，對你沒看錯就是水煮豬肉，然后放鹽，燉煮起鍋。
蘇東坡一生并不富裕，而且他還是個吃貨，那沒錢能吃到什么食材了？在宋朝就只有豬肉了，達官貴人都是吃羊肉和雞肉的，牛肉在農(nóng)耕時代的中國是禁止食用的，老蘇同志也只買的起豬肉。在一個以素食為主的社會，窮人能吃上水煮豬肉，也是一到美味。
希望我的回答能幫到你，我說的是水煮豬肉絕對有據(jù)可查。
您好，我是喵三味很高興回答這個問題。
東坡肉的由來：
東坡肉的由來要從我們的北宋大詩人蘇東坡說起。蘇東坡是北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法都有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。宋哲宗元祐四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
東坡肉的制作：
1.帶皮的五花肉切成塊、鍋里加冷水后放入切好的五花肉、加點料酒、姜片一起焯水、去腥味。
2.五花肉撈出瀝干水、鍋里放油把五花肉皮朝上、肉朝下去煎至肉皮表面金黃色即可。
3.高壓鍋內(nèi)放入紅棗、冰糖、姜片、大蔥墊底、同樣的五花肉肉朝下放著、加點生抽醬油、老抽一點、蠔油、白糖、鹽、雞精、少許水。用高壓鍋壓里時間16分鐘、高壓鍋按煮飯即可、等煲好氣壓也下來了約30左右分鐘即可。
東坡肉特點：
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
“東坡肉”因才子美食家蘇東坡而得名。
據(jù)說蘇東坡被貶黃州時，有一天家里來了客人，他烹制豬肉給客人吃。
豬肉下鍋，加水和調(diào)料，小火慢慢煨著。
在等待中與客人下棋，對欒正酣，直至局終，方才想起鍋中的肉。
急忙揭鍋一看，豬肉色澤紅潤，醇香撲鼻。
品之糯而不膩，甜香可口，客人也對此菜大加稱贊。
蘇東坡由此寫詩一首
《豬肉頌》
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
一次偶然，成就一道美味。
從他的詩中即可領(lǐng)會到烹飪要領(lǐng)，少加水，小火慢煨，成菜湯汁稠厚，味道濃郁。
至于做法，有很多種。
選五花肉，切大塊，焯水5分鐘。
1000克豬肉放入砂鍋，鍋底鋪上蔥（200克），厚姜片（80克），豬肉塊擺上。
再加白糖（50克），紅燒醬油（120克），黃酒（200克），小火慢燒1.5小時。
其實至此就可以收汁食用了。
但是酒店的做法還有一個步驟，上屜再蒸30分鐘，更具風(fēng)味。
注：
黃酒以沒過肉塊為佳；
最好在鍋底鋪上竹篦子，以免糊鍋；
火候掌控好，一定小火慢煨。
大家好，我是小胖，今天給大家分享一道東坡肉的做法。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！钡瞬水?dāng)時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當(dāng)時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點。
杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。
【東坡肉】
1: 準備上好的三層五花肉500克，把它清洗干凈。
2: 鍋中放水，水開以后把五花肉放進去，等到再次水開的時候就把它撈出來，切成大方塊備用。
3: 把鍋洗干凈，再次放水，加入麥芽糖一盒，等到水開以后把五花肉塊放進去，再次水開，把五花肉撈出來控水。
4: 起鍋燒寬油，油溫六成熱把五花肉塊放進去炸至金黃，撈出控油。
5: 鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬5克，辣妹子3克，番茄醬5克，蔥段，姜片，蒜子，干辣椒炒出香味，把五花肉放進去，加入適量清水淹沒五花肉即可，然后再加入桂皮，香葉，八角，花椒，和廣東米酒，再加入鹽2克，雞粉5克，白糖兩克，紅曲粉10克。然后把它倒進高壓鍋，從上汽開始算時間，8分鐘就可以關(guān)火了，這道美味可口的東坡肉就做好了。
關(guān)于題主的何為“東坡肉”？如何烹調(diào)？我現(xiàn)在就來仔細的解答？關(guān)于東坡肉的來歷傳說有很多，但是可信度最高的應(yīng)該是這個，就是蘇東坡在任徐州知州的時候，在雨季又遇黃河決堤，造成洪水圍困徐州。蘇東坡親率禁軍武衛(wèi)營和全城百姓共筑抗洪堤壩。
經(jīng)過兩個多月的艱苦奮戰(zhàn)，洪水終于退了他們保住了徐州城。全城百姓為感謝蘇東坡這位父母官的領(lǐng)導(dǎo)。紛紛宰羊殺豬送到蘇東坡府上，蘇東坡覺得這些東西不是什么貴重之物品不好拒絕，便收下后親自指導(dǎo)伙夫制作成一道燒肉，送給修筑堤壩的軍民食用。
軍民食用后感覺此道菜色澤靚麗、肥而不膩、瘦而不柴、軟糯醇香而又口即化。所以以后人們就把這道菜稱之為“東坡肉”或者是“回贈肉”。
好了現(xiàn)在我就來分享下“東坡肉”的做法：
第一步：處理五花肉
1、準備五花肉洗干凈后，冷水下鍋下入大蔥、生姜、料酒大火燒開撇去浮沫，煮至筷子插透后無血水撈出再用清水清洗干凈，然后改刀成麻將大小的坨坨，再在肉皮的一邊改個十字刀口，深度到肉皮以下。
2、準備小蔥80克、姜片50克、豆腐乳兩坨、八角兩個、桂皮一小節(jié)、香葉3片、干辣椒3克、草果一個、冰糖15克。
第二步：開始烹飪
1、把小蔥鋪鍋底，擺放上姜片把改好刀的肉擺上去，加入八角、桂皮、香葉、豆腐乳、冰糖、干辣椒、生抽10克、老抽10克、鹽5克加入啤酒、黃酒或清水都可以。
2、大火燒開小火悶煮100分鐘以上。然后挑出香料、大火收汁。一道色澤紅亮、軟糯不爛、肥而不膩的東坡肉酒制作完成了。
注：現(xiàn)在是不是感覺大名鼎鼎的東坡肉做法確如此簡單？調(diào)味可以根據(jù)自己喜好添加。
最后，原創(chuàng)不易，我會不斷的在美食領(lǐng)域研究和學(xué)習(xí)，在今后的日子里，用我所學(xué)，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注下哦。
東坡肉就是我們?nèi)绺薜呐笥讶獾淖冃巍?/p>
選上好的帶皮五花肉，改刀切成5公分的小方塊用繩子十字捆緊，洗凈放鍋里用佐料煮成8成熟就可以撈出備用，鍋里放少許底油下入蔥姜蒜爆香鍋再放入豬肉塊小火慢燉1小時以上。
你好，我是芬姐，很高興可以回答這個問題。何謂“東坡肉”？東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當(dāng)時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當(dāng)時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復(fù)了容貌，并增加了景點。
杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調(diào)味和酒，用他的烹調(diào)方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統(tǒng)佳肴，一直盛名不衰。
接下來，芬姐就來介紹一下家庭版的 東坡肉 制作過程。
準備材料：
五花肉500克
花雕酒500克
小蔥4根 姜數(shù)片
八角1個 鹽適量
冰糖8粒 料酒1勺
生抽適量 紅燒醬油適量
先把五花肉摘凈殘余毛跟，洗凈，切成4厘米左右的大方塊。
用提前泡軟的馬蘭草系好，防止后期燉煮時肉塊散掉。
（最好用稻草捆五花肉，燉煮后有稻草香味）
接著起鍋燒水，冷水下五花肉，放少許料酒去腥，水開撇凈浮沫，洗凈備用。
蔥切長段，姜切大片鋪在鍋底。
五花肉皮朝下碼在蔥姜上，放入八角、冰糖、生抽、紅燒醬油，倒入花雕酒，燉煮1個小時以上，電壓力鍋壓40分鐘。
然后另起鍋，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原湯，放適量的鹽，中火慢煮入味，大火收濃湯汁即可裝盤。
成菜裝盤，色澤紅潤，軟而不爛，咸甜香糯，肥而不膩。
小貼士
不喜歡黃酒味道的可以改成清水，喜歡咸味的可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c鹽少放糖。
物無定味 適口定味 適口者珍
好了，以上就是芬姐對你問題的回復(fù)，希望可以對你有所幫助。我也會時常上傳美食制作視頻，關(guān)于美食，歡迎交流。
東坡肉可謂是風(fēng)靡天下家喻戶曉，顧名思義為北宋大詩人蘇東坡所創(chuàng)，從典故上就能看出蘇東坡不但喜愛喝酒做詩，更是將廚藝發(fā)揮到了極致，換做現(xiàn)代也稱的上一位具有浪漫氣息的美食家。
既然東坡大詩人對待生活的態(tài)度如此熱愛，除了雅興賦詩把酒當(dāng)歌之外，對待烹飪也是精雕細琢，煮肉多年竟然發(fā)現(xiàn)以酒去水烹制味道尤佳，才寫到：慢火燉，少放水，多放酒，熬煮到色澤紅亮，味道濃郁酥爛不膩最佳狀態(tài)，毫不夸張的形容是肉塊如果沒有稻草捆綁，已似醉酒的蘇東坡癱倒在地一樣綿軟！2寸見方或者更大尺寸的肉塊，與東坡先生豪爽的人生態(tài)度又相得益彰。所以東坡肉簡直就是東坡先生一生真實的寫照，才華橫溢又具備美食趣味的文人墨客，多面人生流芳千年！
個人做法：取五花三層上等豬肉，用火槍燒焦豬皮去除豬毛洗凈，切2寸方塊稻草或棉繩捆綁，另取一大砂鍋放入香蔥姜片墊上竹撘，皮上肉下擺滿砂鍋，下寬量黃酒少量水，醬油 冰糖 香料 紅曲少許，加蓋慢燜至湯汁濃稠，顏色誘人肉爛味出即可。
此菜特點：聞酒香入口無酒味，
怕膩人入口便銷魂。
東坡肉的由來
我國宋代大文學(xué)家蘇試，因為寫詩得罪了朝廷而被降職，下派到湖北黃州，到了黃州后，他自稱為“東坡居士”。 “居士”是對那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進入佛門，但肉還是可以吃的。 當(dāng)過大官的他，仍愛好美食，卻沒有心情去酒樓飯店，便親自動手來烹調(diào)了，由此排遣寂寞與煩悶。 文人出身的蘇東坡是個手不釋卷酷愛書畫的才子，他既要烹調(diào)美食，又要寫寫畫畫，為了兼顧，他采取用文火燉肉的辦法，以便一邊照看火候，一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。 在多次實踐之后，他總結(jié)了一個最佳的烹調(diào)方案，使他享受了無窮的樂趣。
在黃州這段時間里，蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌，說明他當(dāng)時的體會與心境： 黃州好豬肉，價錢如糞土。 富者不肯吃，貧者不解煮。 慢著火，少著水，火候足時它自美。 每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播，他的這套獨特的燉肉方法也被人們看好，老百姓使用他的名字命名，“東坡肉”也就流傳下來，直到今天，仍然受到食客們的喜愛。
東坡肉的制作方法
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點： 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。 菜譜二 原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。 注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
東坡肉的由來：
東坡肉的由來要從我們的北宋大詩人蘇東坡說起。蘇東坡是北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法都有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。宋哲宗元祐四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
東坡肉的制作：
1.帶皮的五花肉切成塊、鍋里加冷水后放入切好的五花肉、加點料酒、姜片一起焯水、去腥味。
2.五花肉撈出瀝干水、鍋里放油把五花肉皮朝上、肉朝下去煎至肉皮表面金黃色即可。
3.高壓鍋內(nèi)放入紅棗、冰糖、姜片、大蔥墊底、同樣的五花肉肉朝下放著、加點生抽醬油、老抽一點、蠔油、白糖、鹽、雞精、少許水。用高壓鍋壓里時間16分鐘、高壓鍋按煮飯即可、等煲好氣壓也下來了約30左右分鐘即可。
東坡肉特點：
東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
其實就是燉肉。
老一輩的東坡肉做到入口即化。
1，三層肉切四方塊，過水后瀝干，由肉向皮方向切9宮格，不能把起切段。
2，清水加入生抽，老抽，冰糖，味精，炸姜蔥，八角桂皮香葉。放入切好的肉
3，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶2小時。
打撈的時候要小心，別弄破了肉。
東坡肉的做法
哈嘍大家好！今天鄭州新東方烹飪學(xué)校的大師為大家傳授東坡肉的做法。你準備好了嗎？
材料：
帶皮五花肉（1000g）、花雕酒（500g）、小白菜（300g）、冰糖（80g）、鹽（2大勺）、大蔥（80g）、生姜（50g）、老抽（1大勺）、香油（1小勺）、干淀粉（2小勺）。
做法：
1、將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈；
2、將豬肉放入冷水鍋中，煮至水燒開而且血沫浮起后，再煮5 分鐘，撈出；
3、將撈出的豬肉切成4厘米左右的小方塊；
4、將大蔥切長段，生姜切大片。在一砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片；
5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)，放鹽和老抽；
6、倒入花雕酒，再放入200克清水；
7、把砂鍋放到爐子上用大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時；
8、放入冰糖，再燉30分鐘；
9、把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘；
10、把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙至變色，撈出。擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)；
11、把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁；
12、將豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
看，這是鄭州新東方烹飪學(xué)校的大師做的東坡肉，你做的跟大師的一樣嗎？
