鍋巴的做法不算困難，大家多嘗試動手制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作鍋巴的方法，希望對大家有所幫助

備料

糯米淘洗干凈后放入盆中，盆中倒入清水，將糯米浸泡五個小時左右

浸泡好后將水倒入，放入適量的食鹽、玉米淀粉、姜末

攪拌均勻即可

炸

準(zhǔn)備一個大一點的勺子，將拌好的糯米均勻的鋪上，壓實

鍋中倒油，油溫六成熱左右，將勺子伸入油鍋中炸

要用中小火炸，炸至糯米顏色金黃后取出，冷卻一段時間后在將鍋巴取出，冷卻后再取出這樣不容易碎

放在吸油紙上將多余的油脂吸干即可

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論

鍋巴也是一種零食，深受大家的喜愛，酥脆的口感，讓人找到兒時的感覺。

用料：糯米500克，淀粉，香蔥，鹽，植物油，孜然粉。模具。

1.糯米浸泡4小時。

2.控干，加入蔥，鹽，淀粉，所有材料混合（不能粘結(jié)一塊，稍濕）

3.鍋里放油，六成熱，改中火加入鍋巴模具，放上一大勺調(diào)好的糯米，用小勺抹平，定型后晃動模具，鍋巴從模具中飄出來了，換個面炸到金黃。

4.濾油，撒上孜然粉，可享用了。非常香腸，味道好極了。

小米鍋巴是以小米和面粉為主要食材，簡單攪拌和面搟成面餅，在經(jīng)過油炸或者烤箱烤出來的小零食，口感酥脆咸香味道香而不膩，我們經(jīng)常吃的鍋巴大多數(shù)都是在零食店或者超市買的，口感和味道上各有千秋，因為老公孩子都比較喜歡吃這種零食，就想說自己在家是不是也可以做一下，經(jīng)過多次試驗琢磨，最終以下面的這種做法得到了家人的好評，今天和大家分享一下具體做法，僅供大家參考。我今天這種做法是通過油炸制作的，不喜歡太油膩的也可以用烤箱烤，口感也很不錯哦。

食材：小米70克、面粉500克、鹽適量、雞蛋1-2個、孜然粉適量、辣椒粉適量、燒烤料或者椒鹽。

做法步驟：

1、蒸小米

首先準(zhǔn)備70克小米清洗干凈，蒸鍋加水籠屜鋪上打濕的籠布，然后把小米鋪放在籠布上面均勻攤開，蓋上鍋蓋大火蒸一下，鍋上汽后蒸30分鐘左右，時間到關(guān)火小米晾涼備用。

2、和小米面團

取出晾涼的小米放入盆中，加入500克面粉、打入一個雞蛋、加入適量鹽，少量多次加入清水并攪拌，攪拌至沒有干面粉下手揉成偏硬一點的面團。

3、做鍋巴生坯

面板撒上干面粉，把揉好的小米面團整理一下?lián){成薄一點的面皮，然后把面皮分割成均勻的小面皮鍋巴生坯就做好了。

4、炸鍋巴

起鍋多放一點油大火燒熱，油溫七成熱時下入鍋巴生坯炸一下，炸至鍋巴浮起翻動一下防止粘連，炸的過程中隨時注意翻動讓鍋巴都炸均勻，炸至鍋巴表面金黃盛出瀝出多余油即可。

5、鍋巴調(diào)味

炸好的鍋巴趁熱撒上孜然粉、辣椒粉、燒烤料，翻拌均勻就可以開動啦。做好的鍋巴一次吃不完晾涼之后裝密封袋中保存就可以。

酥脆咸香香辣美味的小米鍋巴就做好了。

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小貼士：

1、小米和面粉的量根據(jù)自己需要做鍋巴的量自行調(diào)整就好。

2、小孩子或者老人吃可以直接放孜然粉燒烤料，或者其他五香調(diào)味料，不放辣椒粉就好。

3、面皮搟的薄一點炸出來的鍋巴更酥脆。

1.將糯米浸泡四小時

2.瀝干糯米后，加入生姜，鹽，玉米淀粉（可產(chǎn)生凝固效果）蔥（蔥跟就不要放了，因為很容易抄糊。）

3.攪拌均勻

4.兩種做法。使用傳統(tǒng)油炸鍋巴的模具。一個是我們經(jīng)常用于烘焙的漢堡模具。不要使用更少的油，而是使用漢堡包來加快速度。炸鍋巴的模具必須由某人握住以吹制它。如果油太多，鍋巴的形狀會浮出水面。模具被帶走。獲取新的）

5.首先在模具上涂抹一些熱油。把一層米飯放平

6.鍋中的油熱后。拿一粒米粒扔進油里，米飯可以快速漂浮在油上。

7.然后將模具放入油中并煎炸

煮沸至金黃色

9.在漢堡模具上涂抹熱油。 （為什么要在這一步中加油？因為在油被熄滅后，鍋在吹完后會自動與模具分離。）

10.用小湯匙將米飯弄平

11.然后將模具放入油盤中。如果油量相對較小，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫助你爆發(fā)

12.油炸至金黃色，用夾子取出模具

13.翻轉(zhuǎn)篩子上的帶扣，用筷子敲打。

14.鍋巴就順利的做好了啊

感謝小悟空邀請

鍋巴其實也分很多種啊，小時候總是吃家里土灶燒的飯，每次火大了或者燒久了最下面那層的飯就會變成一塊硬邦邦的鍋巴，啃著吃別提有多香了

長大了家里的土灶慢慢不用了，改用了電飯鍋，以前老式的電飯鍋有時候還能出一些鍋巴，但是現(xiàn)在的越來越智能，越來越少了。于是就想辦法自己做

說個比較簡單家常的啊

家里的剩飯拿出來，加入適量鹽拌勻，然后用鋪在保鮮膜上把他包起來，用搟面杖或者原因的東西壓平。然后分成一個個小塊后放入油鍋里炸一下就可以啦

如果米飯比較爛，建議先放入微波爐轉(zhuǎn)一下，讓飯里的水分蒸發(fā)一下

老家吃的鍋巴都是用吊鍋蒸的米飯，把米飯都盛出來，底部還會有一層米飯已經(jīng)貼到鍋的底部，再用小火慢慢燒一下鍋，鍋巴就形成了

鍋巴是一款很好吃的休閑零食，又酥又脆，在家的時候我都經(jīng)常纏著我媽媽給我做，方法其實挺簡單的

1.先用涼水泡小米，4個小時左右

2.撈出小米控干水份，用工具碾碎備用

3.準(zhǔn)備方便面里的蔬菜包兩包左右，干鍋小火把菜包里的菜炒干`炒焦然后取出用工具趁熱碾碎備用

4.制作油酥:碗中加一點面粉，用熱油燙熟即可

5.把蔬菜沫、油酥、加入小米粉里，再加適量面粉、水、鹽、五香粉、花椒粉、麻椒粉，拌勻后揉成光滑的面團醒發(fā)15分鐘

6.把面團搟成0.3㎜厚的長方形薄片，油溫五成下入面片，中火慢炸（這里注意:丟面片要一片一片的丟，防止粘連）

7.炸至兩面金黃，撈出按自己的口味趁熱撒上辣椒粉、麻椒粉、孜然粉，好吃的鍋巴就做好了

最后說一下，加方便面的蔬菜包呢是為了讓鍋巴的口感更好，加油酥是為了讓鍋巴更酥，吃起來不那么的發(fā)硬

材料：剩飯1碗、蔥綠適量，調(diào)味料：水適量、鹽、胡椒少許。

　　做法：

　　1、剩飯與蔥綠拌勻；水與鹽混合均勻；

　　2、把剩飯放在保鮮膜中，鋪平壓成約2粒米厚的薄片；

　　3、放入微波爐中高火2分鐘；

　　4、取出后雙面刷上鹽水，撒上少許胡椒；再放入微波爐高火1分鐘；

　　5、取出后再雙面刷油，微波爐高火3分鐘即可。

　　注意：

　　米飯鋪平的時候一定要把米飯壓得緊實，這樣口感會更好。第一次進微波爐是為了使米飯更干，所以時間可以適當(dāng)?shù)难娱L一點，但不要太長。

步驟1

糯米泡一晚，瀝水，加點鹽，淀粉攪拌均勻！

步驟2

倒入模具入油鍋炸

步驟3

小火慢慢炸黃！

步驟4

瀝油！

步驟5

焦黃香脆！

步驟6

來一個吧！

鍋巴咬起來最有爽口的樂趣，餓了隨時抓一把，一口咬下去，咔擦咔擦的脆響聲，越嚼越香。吃起來如此過癮的小吃食，看世界杯的時候來一份，再配一杯冰飲、啤酒，人生快意莫過于此。

在東莞，就有一家聲名大噪的鍋巴廠名為“傻二哥”。一聽這名字，鍋巴迷可得躁動起來了。從2006年就開始做鍋巴的“傻二哥”在東莞的吃貨粉絲可不少，為了給品牌注入新的年輕活力，今年上半年，“傻二哥”全新推出“鍋往時光”子品牌，個性推出香辣小龍蝦、蟹香蛋黃、藤椒火鍋、爽口青瓜味四種個性鍋巴口味?？辞蛸?，嘗嘗小龍蝦口味的鍋巴可好？

▲小龍蝦包裝鍋巴

▲三種新口味的鍋巴

“鍋往時光”主打懷舊情懷

早在上個月，2019年首屆中國創(chuàng)新食品大會暨粵港澳大灣區(qū)食品創(chuàng)新品牌博覽會上，“傻二哥鍋往時光”已經(jīng)驚艷亮相。

對于“鍋往時光”這一全新且具有濃郁懷舊風(fēng)格的品牌的誕生，傻二哥食品有限公司總經(jīng)理楊帝在接受記者的采訪時表示，既是為了對自我品牌的內(nèi)涵提升，更是為了吸引進一步打開年輕消費者的市場，帶給消費者全新驚喜?！板伆捅旧砭褪菓雅f傳統(tǒng)零食，我們今年推出的‘鍋往時光’就是在創(chuàng)新的同時突出這種情懷?！?/p>

為了讓“鍋往時光”的亮相在消費者心中留下深刻印象，在食品博覽會的展廳館里，傻二哥團隊特地營造了一種卡其綠的青春懷舊氣息，展廳里的每個角落充滿了經(jīng)典的懷舊元素，小人書、黑白電視機、金箍棒、撥輪式電話機、竹制藤椅、二八大桿自行車、腳踏式縫紉機、帆布書包、鋁飯盒、鐵制手電筒……“這就是‘鍋往時光’的品牌形象，讓我們的消費者吃一口酥脆鍋巴，回到了過往時光，留住鐵粉還可以吸引新粉。

創(chuàng)新的口味 不變的工藝

作為傻二哥鍋巴對產(chǎn)品形態(tài)進行優(yōu)化升級的2.0版，“鍋往時光”結(jié)合當(dāng)下多種網(wǎng)紅口味——“藤椒火鍋味、香辣小龍蝦味、蟹香蛋黃味、爽口青瓜味”，讓“鍋往時光”在新時代背景下綻放出青春的魅力。

不管口味如何創(chuàng)新多變，楊帝說，傻二哥做優(yōu)質(zhì)鍋巴的上好用料和傳統(tǒng)工藝不會變。

▲新品種鍋巴

▲美味鍋巴

經(jīng)典美味的鍋巴要選取上乘的大米、黃豆和雞蛋作為食物原料，需要經(jīng)過淘米一煮米一蒸米一拌油一拌淀粉一壓片--切片一油炸一冷卻拌料-包裝儲存等流程。

楊帝介紹，先把大米和黃豆放入蒸鍋中一起蒸熟，冷卻降溫以后再和雞蛋液、鹽、玉米淀粉、雞精進行拌料?！爸竺壮墒於纫欢ㄒ莆蘸茫斓眠^大吸收的水分多，對后面的加工不利?！苯酉聛恚鸵诺揭粋€穩(wěn)定的冷氣空間，利用低溫的恒溫給鍋巴創(chuàng)造一個發(fā)酵的條件?！爸挥羞@樣做出來的鍋巴才可以酥脆?！睏畹壅f。

用料

糯米，淀粉，香蔥，姜，食鹽，植物油

堂媽教你做鍋巴的做法

鍋巴工具

糯米浸泡在水中，至少四個小時

泡好的糯米體積增大，顏色發(fā)白

到時間控干水份

蔥姜切末，和食鹽一起加入糯米之中，如果不喜歡蔥花的味道可以不放就是原味鍋巴，加點糖就是甜的鍋巴。

糯米中加入淀粉，加入的量自己調(diào)節(jié)，就是讓糯米松散的沾上淀粉，但不能粘結(jié)在一起哦！

所有材料混合，等待十分鐘

這是要用到炸鍋巴的模具，在模具上刷一層油，放上薄薄的一層糯米，厚了忒硬

鍋里油到六成熱，改中火加入鍋巴模具

定型后晃動模具，（幅度別太大，容易燙傷），鍋巴就從模具中飄起來了，換個面炸到金黃

濾油，取出享用

米飯加入適量鹽拌勻，然后用鋪在保鮮膜上把他包起來，用搟面杖或者原因的東西壓平。然后分成一個個小塊后放入油鍋里炸一下。

1、熟米飯，玉米淀粉，鹽，五香粉攪拌均勻

2、面板刷油，倒上米飯，蓋上保鮮膜

3、搟成米餅，切成片

4、鍋中倒油，冷油下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆

我哪知道？??

按水和面的比例，和好面，鐵在鍋上，燒20分鐘左右就成鍋巴了，美味可口