方法：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡半天至一天，目的起到消毒的作用，這樣讓蒜比較好保存。再把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋。(500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加)
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。
溫馨提示:糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
糖醋蒜有著殺菌促進消化的作用，而且少了大蒜的辛辣味，味道酸甜可口，開胃下飯，老少皆宜，做法也不算困難很簡單，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作糖醋蒜的方法，希望對大家有所幫助！
首先將新蒜拔掉外面的一層老皮，切掉新蒜的根部，清洗干凈后放入盆中，盆中倒入清水，浸泡一晚，浸泡主要是起到去除大蒜辛辣的味道，浸泡好后撈出晾干
在浸泡的這段時間里，我們準備一個罐子，罐子清洗干凈后在罐中倒入開水（起殺菌的作用），然后倒出，瀝干水分
鍋中倒入米醋以及冰糖大火煮開冰糖融化后，關(guān)火放涼
米醋也可以用陳醋代替，冰糖可以用白砂糖自己紅糖代替。陳醋以及紅糖腌制出的糖醋蒜顏色會很深
將晾干的大蒜放入罐中，倒入糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，密封好
腌制二十天至一個月左右即可
酸甜可口，開胃下飯的糖醋蒜就做好了，大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！
糖醋蒜每年都會腌制一些，是非常好的下飯菜?？诟兴崽鹉鬯?，為醬菜中上品。糖醋蒜還能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。 咱們看看糖醋蒜的做法吧。
糖醋蒜：食材大蒜、白糖、白醋、紅糖。
1.大蒜去根蒂，蒜皮盡量的扒拉走
2.涼白開里加入一勺鹽，把大蒜放進去，泡半天，去除大蒜的辛辣
3.撈出控干水分待用。
4.鍋中加入適量的水，
5.加入白醋，加入白糖，白醋和白糖的比例是3：2吧
6.加入一勺紅糖，煮開，放涼。
7.把大蒜放入玻璃容器中，倒入糖醋汁，蓋上蓋子，七天就可以食用了。
謝邀
先有真蒜
后有糖醋
最后裝蒜
準備材料：蒜 750克、食鹽 100克、紅糖 300克、香醋 50克、水 800克。
一、將大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。
二、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，如下圖所示。三、將剝好皮的蒜放入鹽水里，放置一旁泡3天，如下圖所示。四、然后往鍋里加水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開，如下圖所示。五、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜，如下圖所示。六、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。七、等待兩個月，即可把壇子打開，這樣糖醋蒜就已經(jīng)做好了。
腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
有人嫌此法色重，不雅，改為白醋腌制，以保持原色
新蒜上市，又到腌蒜的季節(jié)了，夏季吃蒜好吃多，美味糖蒜長上桌。
好多人腌糖蒜沒幾天就長毛了，有的泡出來的糖蒜發(fā)蔫，沒有脆脆的口感。其實你在做糖蒜蒜的時候少了最重要的一步，就是先用鹽水浸泡大蒜，具體方法如下:
首先我們要選擇白皮大蒜
原料:大蒜頭、鹽、白糖、白醋
1.取兩瓢水到入盆中，放入兩小勺鹽，攪拌均勻
2.把大蒜泡入鹽水中，浸泡兩天
3.兩天后把大蒜取出，頭朝下控干水分
4.把控干水的大蒜放進一個可以密封的罐子里
5.調(diào)糖醋水，三勺白醋
6.兩勺白糖(醋和糖的比例3:2)
7.調(diào)好糖醋汁，到入罐子里
8.汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了
糖醋蒜的做法？
糖醋蒜是一種傳統(tǒng)小吃，口味脆爽酸甜，深受人們的喜愛。
大蒜除含有蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、硒等微量元素外，還富含17中氨基酸，其中有8種為我們?nèi)梭w所必需。
大蒜中的大蒜素，是一種廣譜抗菌物質(zhì)。大蒜中約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的十分之一。大蒜素能活化細胞，增強抗病毒和抗菌能力，對多種致病菌都有抑制和殺滅作用。大蒜素還可加快人體新陳代謝，預(yù)防心血管疾病。
糖醋蒜中含有蒜素，能有效降低人體的膽固醇的含量。而且醋中所含的醋酸及其它有機物還能軟化血管，預(yù)防血管硬化，有效降低血液中的膽固醇。
糖醋蒜中的多種微量元素還能有效增強人體的各種技能，促進新陳代謝，提高人體免疫力。
常吃糖醋蒜還能抑制口腔中細菌的滋生，有效防止口腔細菌的繁殖。
糖醋蒜作為一道深受人們喜愛的開胃小菜，它的腌制方法各地有各地的做法和特點，因人因地而異。有人喜歡整頭蒜腌制，有人喜歡，一瓣一瓣分開，完全剝?nèi)ネ馄?，只腌蒜瓣?/p>
糖醋蒜的做法：
1、將蒜皮完全剝?nèi)ィ涣羲獍辍?/p>
2、將剝好的蒜瓣放入涼白開淡鹽水中浸泡24小時。中間要換一次水，一定也是涼白開淡鹽水。
3、按醋糖3：1的比例，將食材放入鍋中，鹽的量根據(jù)個人口味適量添加。大火燒開2分鐘，使糖融化，關(guān)火，晾涼。
4、將泡過淡鹽水的蒜瓣撈出，控干水分，放入可密封的容器中，倒入晾涼的料汁，料汁以漫過大蒜為好。
5、先在容器口蓋上一層保鮮膜后，再將容器的蓋子蓋嚴，密封保存一個月后，就可以食用了。
若是整頭蒜腌制，用淡鹽水浸泡的時間和腌制的時間都要相應(yīng)的延長。
布谷姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關(guān)注！一起分享美食！
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。糖醋蒜最正宗的做法是什么？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答讓大家了解糖醋蒜的制作。
糖醋蒜我們這里叫做糖蒜，有白顏色的和紅顏色的，當(dāng)然了白顏色糖蒜是用白糖加白醋腌制的，紅顏色糖蒜是用白糖加香醋腌制的。糖蒜作為腌制小菜，可作為泡饃、餃子、包子等調(diào)味小菜食用。
我從小就有糖蒜情節(jié)，從小到大奶奶腌的糖蒜最好吃，她知道我喜歡吃糖蒜，所以每當(dāng)新蒜上市的季節(jié)，總會給我腌制一小壇，就這樣一小壇的糖蒜，正好可以吃一年，來年新蒜上市又可以接上了?，F(xiàn)在奶奶年紀大了，而我也把手藝學(xué)會了，今天我就把奶奶的糖蒜手藝分享給大家，大家學(xué)會以后也可以在家里制作糖蒜了。
吮指瞬間美食教學(xué)時間
腌糖蒜
【所需食材】
新蒜
【所需輔料】
陳醋6.6升、糖
【制作步驟】
第一步：將新蒜買回來，整頭蒜剝?nèi)ネ庖?，但是要留最里層蒜皮不要剝掉?/p>
第二步：準備純凈水或者燒開放涼的清水，將剝好的蒜放在水中浸泡12個小時。
第三步：浸泡的同時我們來制作糖蒜汁，將陳醋倒入一個大鍋中燒開，將準備的白糖倒入醋中繼續(xù)熬至白糖全部溶解（白糖的多少可以根據(jù)自己的口味添加），再熬至糖醋汁稍微粘稠就可以關(guān)火了。
第四步：將熬好的糖醋汁，放在陰涼處冷卻12個小時。
第五步：準備泡菜壇子，洗凈后擦干水分備用。
第六步：將冷卻后的糖醋汁倒入壇子中，然后將泡好的蒜撈出晾干水分（記住千萬要把蒜晾干），放入壇子中，蓋上蓋子放在陰涼處腌制2個月，即可食用。
【技術(shù)問答】
一、腌糖蒜時為什么要用新蒜？
答：腌糖蒜必須用新蒜，只有新蒜才能腌制出又脆又嫩的糖蒜，老蒜是腌制不出脆嫩的糖蒜的，老蒜腌制出來的口感只會又軟又綿，并且比較辣。
二、腌制糖蒜之前為什么要泡蒜？
答：泡蒜的主要目的是泡出蒜氣，因為大蒜本身的氣味，在經(jīng)過腌制發(fā)酵會產(chǎn)生一股子壞蒜氣，影響糖蒜的口感。另外還有一個目的是，可以將蒜本身的辣味泡掉。
三、陳醋腌制前為什么要煮開？
答：也有說不用煮開的，但是我每次都會煮開放涼后再用，因為煮醋可以蒸發(fā)出醋中的水分，加入糖后，可以很容易將糖醋汁熬至汁濃，這樣腌制出來的糖蒜，糖味更濃更好吃。
四、為什么泡后的蒜要晾干水分？
答：晾干水分的主要目的是防止腌制糖蒜時腐敗，如果蒜沒有充分晾干水分，在腌制的時候泡蒜的水混入糖醋腌汁中，很容易使腌汁腐敗，這樣一壇子糖蒜就算廢了。
五、腌制糖蒜用的泡菜壇有什么要求？
答：腌制糖蒜可以用玻璃的泡菜壇和陶瓷的泡菜壇，但是不要用金屬的，因為醋是酸性物質(zhì)，雖然酸度不大但也會腐蝕金屬容器的，另外大家需要注意的是，壇子一定要干凈無水無油，否則腌制的糖蒜很容易腐敗變質(zhì)。
【小貼士】
糖醋汁第二年是可以繼續(xù)使用的，使用時需要混入新醋和糖，再經(jīng)過熬制，放涼繼續(xù)使用，老糖醋汁腌制出來的糖蒜味道要好于新糖醋汁腌制出來的糖蒜。
【總結(jié)】
腌制糖蒜其實很簡單的，但是制作的時候每個步驟都不可以馬虎大意，一定保證干凈衛(wèi)生，這樣才是成功的關(guān)鍵。還有一點需要提醒大家的是，不論你是用筷子還是用漏勺取用糖蒜時，筷子和漏勺一定要干凈無油無水，否則剩余的糖蒜就容易壞掉。
通過我的解答不知道你學(xué)會了嗎？如果還有疑問可以評論區(qū)留言。最后，感謝大家持續(xù)關(guān)注吮指瞬間。
糖醋蒜好吃，開胃下飯，做法也方便簡單，自己在家里做的糖醋蒜頭一點也不比外面的差，不添加任何添加劑，防腐劑，吃起來放心又衛(wèi)生。
今天我就把家庭版的糖醋泡蒜頭的方法分享給大家。首先將新蒜的外表老皮剝?nèi)?，削去根部，放入盆中冷開水泡24小時左右，往鍋中倒入涼水、香醋、白糖、生抽、鹽等。加熱后倒入盆中，攪勻晾涼備用，將泡過水大蒜放入陽光下晾曬，晾干后放入玻璃容器里，倒入煮好放涼的鹽水，加上少許白酒，起到殺菌延長保質(zhì)期的作用，最后蓋上蓋子等待腌制入味就完成了（整個制作過程千萬不能沾一滴油哦）。
糖蒜的做法：
準備主料：大蒜一斤 鹽少許 白醋和白糖
1.把蒜底部修理憑證，頂部留一截
2.取兩瓢水倒入盆中，放一小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中浸泡兩天。撈出大蒜頂部朝下瀝干水分
3.調(diào)糖醋水，按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調(diào)好。
把準備好的大蒜放入密封罐里，放入糖醋水，糖醋水莫過大蒜為準。蓋上蓋子密封保存
4.半個月后即可食用。完全沒有辛辣味。酸酸甜甜的。
希望你能喜歡
1??首先我們要想糖醋蒜的話我們要準備以下材料:新蒜、白糖、醋、醬油、鹽、密閉性比較好的玻璃罐等。
2??首先我們要挑選一些新蒜，以挑選鮮嫰的白皮蒜為優(yōu)，這樣子腌制的糖醋蒜非常的好吃，我們要將大蒜剝掉外皮，留下2層鮮皮。
3??然后把玻璃罐使用開水消毒，消完毒后就放在架子上面控干，玻璃罐上面不要有多余的水分。
4??然后把剝好的大蒜放入玻璃罐內(nèi)，然后在鍋里面燒半鍋水里面加入白糖、醋、醬油、鹽，放涼后，放入玻璃罐內(nèi)。
每天適量食用醋泡蒜除了可以增強食欲，殺菌防病外，還有預(yù)防口腔癌，食道癌，乳腺癌，卵巢癌等好處。糖醋蒜不僅爽脆好吃，做法也十分簡單，下面一起來看看糖醋蒜的基本制方法吧！
材料：
新鮮蒜頭1000克，白糖300克，陳醋1000毫升，鹽適量。
做法：
1，將新鮮蒜頭剝掉外衣，剩下一兩層即可。
2，將大蒜放入一個干凈的容器中，加入淡淡的鹽開水（放涼的），浸泡兩天，中途再換兩三次了淡鹽水。
3，將浸泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝干水分，放在通風(fēng)的地方，晾干表面。
4，鍋里加入陳醋，白糖燒開，攪拌至糖融化即可關(guān)火，晾至變涼。
5，取一只可以密封的容器洗干凈，用熱開水燙一燙，掠干水分。
6，將掠干的大蒜放入容器中，倒入掠涼糖醋，沒過蒜頭即可。
7，密封好，放在陰涼的地方，放置二十天左右即可開始取出食用。
分享重點：
1，大蒜提前用鹽水浸泡可以去掉辣味。
2，全程都要在無油狀態(tài)進行，所以鹽，醋，糖都要買新的。
注意事項：
1，糖醋蒜雖好，但不宜長期過量食用，以免出現(xiàn)不必要麻煩！
2，陰虛火旺者，胃炎者，胃潰瘍者，腎炎，肝炎者，心臟病者，便秘者不宜多食！
有關(guān)糖醋蒜的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀！
一、備料 剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。
1，把蒜洗干凈，晾干水
2，容器里的入涼開水把蒜放入（水沒過蒜），加入曲酒，鹽，糖（老冰糖上佳），陳醋。
3，密封一周左右
4，撈出時用干凈筷子
這樣放上幾個月都可以
不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經(jīng)賣了好一陣了。
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當(dāng)然也有著豐富的營養(yǎng)價值。
其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關(guān)系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。
③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠?，根部用刀削一?/p>
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量
2、為什么要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
最簡單的辦法 把醋燒開 關(guān)火 晾到溫 加糖適量 全涼后放蒜 保證好吃
1份大紅浙醋（增色）1份釀造白醋，1份冰糖，冰糖完全溶解后放進去皮，去頭尾的紫皮新蒜（去皮去頭尾容易入味，且去蒜心吃完后口氣時間比較短。需要去掉部分約1/2~1/3）。
1.首先呢，把大蒜底部切平整剝皮去頭，然后把大蒜川燙十幾秒去嗆味。
2.取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。把大蒜放入鹽水中，浸泡兩天。撈出后頂部朝下大約控五個小時，控干水分。
3.調(diào)糖醋水。按照三勺白醋兩勺白糖這樣的比例調(diào)好。但是呢，也可以根據(jù)個人喜好和家庭需求自行調(diào)配。
4.將控干水分的蒜放入密封罐里，倒入糖醋水，糖醋水以蓋過蒜為準。切記，水絕對不能多。蓋住蓋子密封保存，期間每天打開翻攪一次。
5腌漬2天就完成羅！完全沒有辛辣味兒，甜甜的脆脆的。放冰箱里保存時間更長哦。
糖醋蒜做法
用料 :
紫皮蒜3000千克。
米醋2到3升。
綿白糖1000千克。
蜂蜜少許,
鹽少許
做法。:
①紫皮蒜去掉外邊的老皮留著里邊比較嫩的 皮。用清水洗2到3遍。然后浸泡四個小時。這樣腌出來的蒜不會太老。泡好的大蒜放在陰涼的地晾干水分。
②把壇子洗干凈。不要有水，不要有油。
③沒油沒水的鍋里倒三升的米醋。一定要選上等的釀造米醋，一千克的綿白糖。倒進鍋里。不停的攪動防止糊鍋。糖醋沸騰倒在一個干凈的，倒入沒有油沒有水的盆里晾涼。
④晾干皮的蒜裝入壇中。糖酷晾涼以后倒入壇中。這樣的量剛好沒過蒜。把壇子蓋上蓋。邊上撒上酒。放在陰涼干燥的地兒20天到一個月就可以開吃了。
這樣的蒜酸中帶著甜而不辣。醋酸中帶甜而不烈。這樣蒜和醋可以用來做菜。別有一番風(fēng)味。
1 新蒜，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮；把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長；
2 準備一些涼開水，加點鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控干水分；
3 按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；
4 把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小貼士：
1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當(dāng)然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。
5、也可以用紅糖來腌。
小時候在家里，新蒜下來的時候，老媽就會腌制一點糖醋蒜，腌熟了之后，就著鹵面，能多吃一碗面。成熟了的糖醋蒜，沒有了大蒜里的辛辣味兒，吃下去之后酸酸甜甜的，最主要的是也不燒心了，別提多棒了。
原材料：新鮮的紫皮蒜、鹽適量、冰糖適量、米醋/陳醋一瓶、一點高度白酒
步驟：
1、剪去蒜尾巴，然后將蒜頭的外皮剝?nèi)?，露出每瓣蒜的單蒜出來，順勢剪去蒜根，這樣能保證帶到蒜頭上的泥土最少。
圖 1
2、將大蒜清洗干凈，在鹽水中浸泡一個小時，去處大蒜里的辣味兒；
3、將大蒜撈出，再用清水清洗一次，放到陰涼處鋪開晾干。
3、熬制底料。
配比如下：糖：醋：水=1：1：5，待底料水開后，晾涼。（自己先嘗下味道，不合適了再加）
如果喜歡顏色深的（圖2），就選用陳醋，可以適當(dāng)再加點生抽；如果喜歡白色的（圖3），就選用無色的米醋。
圖 2
圖 3
4、將壇子洗干凈，把水分晾干。建議使用圖4的這種有沿的壇子，因為腌制的時候會產(chǎn)生氣體，是要跑出去的。
圖 4
5、裝壇。把大蒜依次放入壇中，倒入底料湯，要沒過大蒜。
6、封壇。在口部位置倒入一點高度白酒，蓋上蓋子，在周圍添上水，放到陰涼的位置即可。因為里邊有氣體溢出，時不時會聽見咕嘟一聲，哈哈，不要被嚇到哦。
7、食用。大概是等待一個月的時間就可以吃了，記得要用不帶油的工具去撈，否則容易起白花。
這個問題你真問到點子上了，我還真是做糖醋蒜的高手。幾年前同事種蒜，在收獲前五天，分別給幾個要好的同事拿了幾斤，說是讓腌制糖醋蒜，于是大家一碰頭，都說了經(jīng)驗，又從網(wǎng)上搜索的一下制作方法，回去都按個人口味做了，反映都還不錯。以后我每年都做，做為調(diào)胃口的小菜，確實不錯。
糖醋蒜的配料比，可以按個人口味調(diào)節(jié)，不用千篇一律。比方血糖高的，可減少糖的用量，加大點醋就可以了。
對很多年輕人來說，按照蒜五斤，糖400克，醋我300克，鹽150克的配比，可能口味輕了些，可以減少糖至300克，增加鹽至200克，有愛吃酸味的，也可多加點醋，配比不必太死板，因人而異。
做糖醋蒜，鮮蒜一定要在收獲前一周左右泡制，這樣能保證泡出的蒜又嫩又脆。
制作的時候，腌制液一定要熬制，冷卻后倒入盛蒜的容器中，以剛好沒入蒜為宜。然后把容器蓋好，腌制四十天左右，就可以開蓋食用了。
腌糖醋蒜不用放鹽的做法
泡制糖醋蒜，大人小孩都喜歡吃，酸甜爽口，特別開胃。
據(jù)老中醫(yī)介紹，大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
蒜要挑蒜把是綠色的，這樣的蒜鮮嫩，腌出的蒜口感好
再加適量蜂蜜，就可使糖蒜有清肺、平喘的藥用，依法照做啊。
糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
材料：新蒜3斤、米醋600ml，紅糖150克、蜂蜜100克
做法： 1、把新蒜逐個削去根部須，剝掉干的臟的外皮；
2、把所有處理好的蒜泡在水盆中1－2小時，再充分瀝干水分（最好晾一夜）；
3、提前把醋和糖煮在一起至沸騰，再完全晾干（也最好放涼一夜）；
4、我用的是泡菜壇子，干凈無油無水，這點不能馬虎了，就像前面所講的的不能有生水，不然會繁殖出細菌導(dǎo)致變質(zhì)，所以有條件的話，最好是曬干凈。先把蒜放進去，再把糖醋汁倒進去，應(yīng)該湯汁能夠沒過大蒜，最后上面倒一層蜂蜜；
5、然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為味美的糖蒜了。
白醋，香醋，米醋，老陳醋都可以，可加一些紅糖。白醋如白糖是無色蒜，有色蒜加陳醋紅糖，米醋和香醋少色少加點紅糖香酸可口，放一點料酒，如果要吃醬香味放一些老陳醬，放上剝好了的蒜沒過來就可以了，十天以后就可以食用。(秘制)
大家好。我是湖北老七，很高興回答這個問題，糖醋蒜是我們小孩最愛吃的一道小吃。每年新大蒜出來我家都要泡很多放那里，平時想吃就可以拿出來吃。下酒都可以，接下來。我就把制作糖醋蒜的方法分亨給朋友們。
糖醋蒜用到的食材有，新大蒜，白醋，白糖。
備用食材，把新大蒜剝掉外殼，然后清洗干凈。瀝干水分備用。
腌制方式，我們用的是玻璃壇子，把大蒜倒入壇子里，倒入白糖，白醋，把壇蓋蓋上去，然后壇檐倒入清水。倒水的原因是為了更好的密封，腌制十五天左右就可以吃了。這樣腌制出來的糖醋蒜又甜又酸，真是好吃。
糖醋蒜，要做成糖醋味的才正宗！
我每年都要做糖醋蒜，我把新鮮的大蒜的外皮清理干凈，把水份涼干，用鹽把蒜腌二十四小時。準備好容器，將醋冰糖放鍋里熬開，涼透后到入腌好的蒜里，用容器裝好密封好，一個月后就可以食用了。這樣腌出來的蒜非常好吃，可以放二年都不壞，而且泡蒜的醋可以拌菜，我們家基本上全是吃泡蒜的醋。對身體的健康非常好。
糖醋蒜有好幾種做法:無疑是糖，醋和蒜這些東西，下面我就把一種簡單的做法，講一下。
一，把蒜皮剝掉，露出瓣，切斷根部，對了，要用新蒜，也就是剛刨出的蒜。二，把弄好的蒜，用清水泡一夜，然后晾干。三，將適量的醋，糖，鹽熬開1一2分鐘。在將蒜放進瓶子。四，在將熬好的糖醋汁放涼。倒入瓶中。注意，一定要晾透。五，要將蒜整個泡在醋汁里。蓋緊，不要透氣。一個月即可開蓋食用。對了，它們的配比是，一斤蒜半斤醋，三兩糖，二兩鹽，水沒過算就可以。
新蒜上市很便宜，買上50斤腌糖醋蒜，奶奶老方法教給你，脆爽酸甜
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『新蒜上市很便宜，買上50斤，教你奶奶的老方法腌糖醋蒜，脆爽酸甜！』
大蒜是一種常見的調(diào)味品，幾乎還是家家必備的，平時買的都是前一年的陳蒜，比較干好保存。每年的四五月份，就是當(dāng)年新蒜上市的時候，新蒜價格便宜，但含水量多，剝皮很費勁，炒菜也不香，所以一般不來調(diào)味。新蒜最好吃的做法，就是腌制成糖醋蒜。
糖醋蒜吃起來很脆爽，味道酸甜，還有一點辣味，是佐餐的絕佳小菜。很多人腌糖醋蒜很簡單，把大蒜用糖、醋泡起來不就行了，其實不然。大蒜要處理好，而且腌制方法還要正確，糖醋蒜才會好吃，脆爽又酸甜。
在農(nóng)村，每年腌制糖醋蒜時，都要找村里最有經(jīng)驗的人來把關(guān)，奶奶腌制的糖醋蒜在村里是出了名的，很多人都來請教。如今新蒜上市了，我也買了一麻袋50斤，準備腌制起來，起碼能吃到12月。奶奶的老方法簡單好用，沒做過也能一次就做成，口感好味道好，全村都愛吃。
今天我把這個老方法分享給大家，大家可以試一試，無論是佐粥、拌面條都很好吃。
【腌糖醋蒜】準備新鮮大蒜、米醋、白砂糖。
【做法】
1、大蒜的處理很關(guān)鍵，新鮮大蒜要去掉根部，剝掉外層的蒜皮，留下一兩層即可，不要全部都剝掉了，這一點很重要。
2、大蒜剝好后放進清水里連續(xù)浸泡7天，讓大蒜充分吸水，這樣口感才會更脆爽。但要記住，夏天必須半天換一次水，冬天一天換一次水。
3、大蒜吸飽水分后撈出，放在既通風(fēng)還能曬到太陽的地方，晾曬半天，把表面的水分都曬干，這一步也很關(guān)鍵，不然大蒜容易壞。
4、炒鍋里加入適量清水燒開，關(guān)火放涼后加入米醋和白砂糖，比例要記牢，水：醋：糖=5:2:1，攪拌至白糖完全溶解，料汁就做好了，很簡單吧。奶奶的經(jīng)驗說，腌10斤糖醋蒜，3斤水就夠了，口感脆爽，味道也酸甜，大家可以根據(jù)自己的口味增減配料。
5、提前準備好一個壇子或罐子，倒一些高度白酒擦洗，進行消毒殺菌，再用開水燙一燙，洗干凈后晾干。
6、把晾干的大蒜倒進晾干的壇子里，倒入攪拌好的料汁，將壇子密封起來，放在陰涼通風(fēng)處。
7、每隔5天，打開用長湯勺攪拌攪拌，把上下的大蒜交換位置，這樣腌制更均勻，腌制25天就可以了，糖醋蒜就腌好了。吃的時候要用無水無油的用具夾取，防止大蒜變質(zhì)。
很多人腌糖醋蒜，都是不浸泡，直接加糖加醋腌制，但那樣味道很辣，口感也比浸泡過的大蒜差很多，所以正確方法是要把大蒜用清水泡一泡，這就是奶奶腌糖醋蒜的“秘訣”，比超市里賣的還要好吃。
想要味道好，用料也一定要好，新鮮大蒜、米醋、白砂糖，成本雖然高，但味道很不錯，算下來腌一頭蒜才三四毛錢，比買著吃劃算多了，愛吃的朋友快試試吧。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉(zhuǎn)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會繼續(xù)給大家分享有用的美食知識。
1、將蒜去表皮，倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中；
2、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升；
3、將蒜放入密封罐，將提前熬制好的湯汁倒入密封罐，密封放置兩個月。
用山西老陳醋和白糖 泡一周就好了
食材：大蒜，紅糖，白醋，食鹽，醬油
步驟：
1、把大蒜剝皮，清洗干凈備用。
2、燒一鍋水，放入食鹽溶解后關(guān)火，把準備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鐘后瀝干取出。
3、剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續(xù)加熱，并且將白醋，紅糖，醬油等等調(diào)料加入，煮沸之后關(guān)火，冷涼。
4、將醬汁和大蒜一起放到容器中，密封冷藏浸泡，幾天之后就可以食用了。
用料 :
新鮮大蒜1738克(處理好凈蒜的重量),腌泡汁：鎮(zhèn)江香醋930克,白糖620克
糖醋蒜(超詳細步驟+配方)的做法
1.將大蒜剝?nèi)ネ馄?，掰成蒜?整顆蒜也可以，留最后那層薄皮，不留露出蒜瓣也可以)清洗干凈。
2.放入淡鹽水中泡1-2天，半天要換一次淡鹽水(我這次就泡了24小時，12小時換一次水)，我用的是涼開水來泡，自來水也行，至于鹽放多少，沒稱過，就是嘗下淡淡的鹽味就行(泡鹽水主要是為了更脆和去除蒜的異味）。
3.泡好鹽水后拿出來涼干(我大概涼了一個晚上+半個白天的時間)，表面沒水分就行。
4.將涼好的蒜裝入消毒好的容器內(nèi)(差不多裝八分滿)。
5.將白糖和香醋混合均勻(不用放鍋里煮，直接拌勻就行），倒入到裝有大蒜的容器內(nèi)，在封口處用高度白酒擦拭，蓋緊封口。喜歡吃辣的，腌制3天就可以食用，要吃腌透的要20天之后，個人建議泡久點再吃。
小貼士
要用新鮮的蒜來制作，才不會辣和嗆口。老蒜口感會差很多。可以把白糖換成冰糖，冰糖口感會比白糖更加的清甜。如果想要白色的醋蒜，那就用白米醋+白糖或者冰糖做腌泡汁(味道上肯定會有差別）。 因為容器和蒜頭大小的原因，調(diào)料汁的量不一定剛好。一般一斤蒜(腌泡汁：白糖200克，鎮(zhèn)江香醋300克的比例)，可以按實際情況少量多次來調(diào)汁，這樣不會浪費。腌泡汁味道很不錯應(yīng)該也可以泡其它腌菜，大家也可以試試。偶然看到方子說醋和糖比例1:0.3～1:0.5之間味道也不錯，就是一斤醋放3～5兩的糖，大家也可以試試。泡成熟后表面的蒜會沉到底部。 最好能用小容器腌泡，食用的時候一定要用干凈無油水的筷子或者湯勺類夾取，那樣可以存放久點，不易變質(zhì)。存放很多年都不會壞，第二年如果腌泡汁味道還好，可以加入一些新的腌泡汁繼續(xù)腌制新蒜頭。
腌制糖蒜所需原料：
新蒜 1000克，糖 200克，香醋 1500毫升，鹽 100克，
腌制糖蒜制作流程：
第一步，先處理大蒜，把蒜外面的老皮剝掉一些，只剩下一兩層內(nèi)皮；
第二步，接著將大蒜洗凈，用清水泡一夜，蒜泡好后，撈出控凈水，將食鹽跟大蒜拌勻，腌制2到3天備用。
腌蒜時腌出來的湯汁扔掉不要。
第三步，將腌制好的大蒜，放入容器中，容器必須要無油無水，
腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可
第四步，準備一個干凈的盆，開始調(diào)配料汁，倒入醋和白糖，用筷子攪拌至，糖完全溶化即可。
第五步，.將調(diào)配好的糖醋汁倒入腌蒜中，蓋嚴密封，腌制時間需要15-20天左右，蒜腌透以后即可開蓋食用！
酸甜爽口的糖蒜，用來下飯下酒特別過癮，腌制方法你學(xué)會了嗎？
用料
新鮮大蒜
1斤(500克)
醋(質(zhì)量好一點的食醋)
7兩(350克)
白砂糖
3兩(150克)
食用鹽
0.4兩(20克
步驟1
將蒜剝皮去根須，蒜莖要留長一點，用清水洗凈
步驟2
將洗浄的蒜莖稍微剪去一點，然后用開水殺菌消毒將水燒開，將蒜放入開水中攪動一下立即撈出，晾涼后備用。
步驟3
上面用料里面的量是一斤蒜的用料量，按照你所腌蒜的實際重量，算好所用的糖、醋、鹽的用量，將所有用料一起放入鍋內(nèi)糖、鹽融化，鍋內(nèi)燒開后，倒出晾涼備用
步驟4
將殺菌消毒后的涼蒜、涼糖醋鹽液一起放入容器中腌制，20天左右就可以嘗一下，會有點辣，一般腌制個月就可以吃了!
用料
新鮮蒜適量，醋適量，鹽適量，冰糖適量
糖醋蒜的做法
新鮮的大蒜撥去老皮，用清水清洗干凈。清水泡一晚上。
泡好的大蒜用鹽腌制一到兩天。拿干凈的罐子把腌制好的大蒜放入。（腌制大蒜的水不要）
把醋放入鍋內(nèi)放入冰糖，把冰糖熬化、關(guān)火、放涼、倒入發(fā)放大蒜的罐子里，密封放一個星期就可以吃啦?。ㄈ绻撞粔?，可以少加點涼白開）
火鍋人的最愛
糖醋蒜
一。準備100公斤大蒜皮，10公斤鹽，53.3公斤醋和16.7公斤糖。
2。將去皮的大蒜用清水洗凈，浸泡4-6小時，除去淤泥和雜質(zhì)，然后放水。
三。腌制用鹽按大蒜總量的10%進行。首先在圓筒底部撒一層鹽，然后在大蒜層上撒一層鹽。安裝并壓實，直到氣缸滿80%。在頂層再撒一層鹽，蓋上氣缸蓋。
四、倒罐腌制時，每12小時倒一次，使上下層大蒜腌制均勻，待罐內(nèi)鹵水達到大蒜高度的3/4時，方可再倒罐。一般需要更換氣缸4-6次。
5個。每次澆完后，把鹽水倒在蒜頭的表面。腌制時間為10-15天。
六、把咸蒜取出，放在墊子上晾干。烘干時，每天翻一次，烘干至原重量的70%。蒜皮松軟，晾干后剝皮，蒜皮分大、中、小三級調(diào)味。
七。調(diào)味料：紅蒜用醋35公斤，紅糖11公斤（白醋35公斤，白蒜用白糖11公斤）。配制時，先將醋加熱至80℃，然后加糖攪拌至完全溶解，即可使用。
8個。把咸蒜裝進罐子里，輕輕地按一下。當(dāng)罐高3/4時，加入調(diào)味液。最好把大蒜浸泡一下。一般來說，咸蒜和調(diào)味液的比例是1:1。用小竹排將大蒜壓在調(diào)味液表面，防止大蒜漂浮。然后用塑料薄膜封罐口，再用黃泥封嚴。把祭壇放在陰涼干燥的地方，4個月后完工。
糖醋蒜
成份：大蒜100公斤鹽10公斤紅糖18公斤食醋70公斤糖精25克
把蒜莖切掉，留下約6厘米的假莖。
2。把大蒜洗干凈，把水排干。
三。把大蒜放進罐子里，撒上一層鹽，然后放進半個罐子里，然后加水。每天早晚，將蒜、鹽、鹽水倒在另一個罐子里，再將罐子里的蒜和鹽水撒在罐子里，使之全濕，并充分腌制。
四。把腌制好的大蒜拿出來，每天晾干一次。
5個。把半干的鹽蒜放進空罐子里，只放一半，一半準備倒進糖水里。
6。將醋煮沸，加入紅糖，用少許開水溶解糖精，然后加入糖醋溶液中。
7號。將配制好的溶液倒入蒜槽中釀制，在蒜槽中放入十字形竹條，防止蒜體積膨脹，然后沖出罐口。
8個。將罐口貼上牛皮紙，再涂上豬血石灰，使罐口緊閉。
步驟1
新鮮紫皮大蒜，撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持干凈，如果清洗，一定要晾干水分。鍋里加水燒起，放入各種香料。
步驟2
加入醋、冰糖、醬油、料酒、鹽，大火燒開。
步驟3
轉(zhuǎn)小火，熬十分鐘關(guān)火。（等冰糖全部融化后可嘗下味道，如果偏酸加點糖進去，偏甜加點醋進去，主要是糖醋的比例。）
步驟4
.放涼后加入裝大蒜的玻璃瓶，(大蒜最好是整個的，我這個剝的時候有幾個不小心散開了，干脆全部分開玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，裝入密封保存，一個月后就可開吃了)。
步驟5
成品。
步驟6
壇中也可以加入蒜苔，一樣的美味。
