甲魚(yú)，無(wú)論是家養(yǎng)還是野生甲魚(yú)，雖然營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格，不一樣，但是在前期處理的過(guò)程中，方法都是一樣的。在宰殺和祛腥，這兩個(gè)方面我們有些朋友比較困惑。通過(guò)下面的閱讀，讓你快速的掌握甲魚(yú)的簡(jiǎn)單有效的處理方法！
甲魚(yú)生活在水里面，要像處理魚(yú)一樣，去除身上的水腥味與自身的腥味。
可分四步：
①宰殺
②去除內(nèi)臟
③去腥
④分割砍塊
宰殺方法
1準(zhǔn)備抹布一條，竹筷子或者是木制筷子一根。用網(wǎng)兜撈起甲魚(yú)，甲魚(yú)在網(wǎng)兜里面掙扎的時(shí)候，把筷子伸到嘴邊，一下子就會(huì)咬著筷子，拎著提出來(lái)放案板上。一手拿刀，一手盡量把脖子拉長(zhǎng)些，砍下去放血。
（有的朋友喜歡喝甲魚(yú)血，說(shuō)有什么功效，我沒(méi)喝過(guò)。）
去除內(nèi)臟
甲魚(yú)背朝上，抹布按住蓋，刀放平，兩殼之間脖子下面，刀放平，片進(jìn)去。把龜殼分離開(kāi)，四膠骨頭比較硬，用刀斬?cái)唷０讯亲永锩娴哪c子，內(nèi)臟，掏出丟掉，苦膽小心不要碰爛，留下備用。
去腥
鍋里添清水燒開(kāi)倒入少量的料酒，放入姜片。把去掉內(nèi)臟的甲魚(yú)，放在開(kāi)水鍋里面過(guò)一下水。稍微注意一下。用清潔球把甲魚(yú)蓋子上的薄膜，徹底擦洗干凈，沖干凈后打剛剛留下來(lái)的苦膽捏碎，在殼肉上涂抹均勻，靜止十分鐘左右可以去掉腥味，然后用清水重洗一遍。
分割砍塊
殼洗干凈不要砍，把殼以下的，用刀砍成你需要的大塊。四肢和甲魚(yú)頭，要留得長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣在做好之后，可以在盤(pán)子里面擺出甲魚(yú)的形狀，可以更加的美觀有食欲。之后放入蔥姜，料酒，腌制入味，就可以做你想做的口味了。
有的朋友喜歡拿來(lái)燉湯，白胡椒粉，是必不可少，即去腥，又增加香味的一種調(diào)料。
如果用做紅燒，大蔥大姜，八角，是必不可少的香料，還有五花肉，可以增加甲魚(yú)肉汁的醇厚感。
感謝你的分享與閱讀，如果你有好的建議，可以分享交流！
甲魚(yú)脖子下面，相當(dāng)人類(lèi)脖子喉節(jié)的那個(gè)位置，有一個(gè)長(zhǎng)得象甲魚(yú)形狀的東西。處理甲魚(yú)時(shí)，一定要將甲魚(yú)的脖子剖開(kāi)，取出脖子下面那個(gè)甲魚(yú)形狀的東西，這個(gè)東西不能吃。除此之外，甲魚(yú)其他部位都可以吃。
處理甲魚(yú)，只要將甲魚(yú)剖開(kāi)洗凈就行了！紅燒、清蒸悉聽(tīng)尊便！
由于甲魚(yú)，性偏寒。因此，清蒸甲魚(yú)時(shí)，最好放幾粒胡椒，放幾小塊豬肉與甲魚(yú)一起蒸煮。
要想做出色香味俱佳的甲魚(yú)菜，首先必須學(xué)會(huì)正確的宰殺和處理甲魚(yú)。雖然宰殺和處理甲魚(yú)的方法有很多，但最正確的做法是這樣的：
一、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。還有一種做法是用刀背將甲魚(yú)的頸骨敲斷，一般是飯店里用的，主要為了造型。家庭自己做來(lái)吃時(shí)，直接剁了就成了。這一步的關(guān)鍵是，翻轉(zhuǎn)之前先拿好刀，要手疾眼快。
如果第一次沒(méi)有剁中，甲魚(yú)就縮回去不會(huì)再伸出來(lái)。這時(shí)候就只能伸筷子進(jìn)去讓它咬著拉出來(lái)了。費(fèi)勁。還要一個(gè)做拉，一個(gè)做敲，費(fèi)人力。多麻煩。
二、將宰殺后的甲魚(yú)放在80度左右的熱水中，燙2～5分鐘，具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握，主要還是看甲魚(yú)的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼。這一步的關(guān)鍵是，水溫不可太高和泡的時(shí)間不可太長(zhǎng)，不然表皮會(huì)跟肉連在一起，很難剝落。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。
三、這時(shí)，甲魚(yú)體表的硬皮已經(jīng)浮離，可以輕松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因?yàn)榧佐~(yú)的油脂很腥。也可以從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟。
四、把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊刮破或刮掉，因?yàn)槿惯吺羌佐~(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。刮凈黑皮后，洗凈。
五、破開(kāi)甲魚(yú)的下巴翻開(kāi)看看有沒(méi)有魚(yú)鉤，就算基本清理完工了。這一步也是相當(dāng)重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細(xì)。吊甲魚(yú)的魚(yú)鉤不會(huì)大，而且會(huì)藏得很深。但吃到人的肚子里就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時(shí)候把甲魚(yú)頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的。
甲魚(yú)是很有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品，但許多人不知怎樣宰殺甲魚(yú)而放棄購(gòu)買(mǎi)。今天，小編就教你怎樣殺甲魚(yú)以如何用甲魚(yú)做湯。
仰起甲魚(yú)頭，切開(kāi)甲魚(yú)頸部，然后一直把頭倒著懸 ，把血放空，一會(huì)就死了。
用90度左右熱水煮一會(huì)甲魚(yú)，正反兩面各煮30秒左右，來(lái)回反復(fù)兩次，這樣可以方便將甲魚(yú)表面上死皮撕掉，將甲魚(yú)的指甲切掉。
從裙邊下手(即甲魚(yú)殼從軟硬相接的部位)切開(kāi)，用刀將一整個(gè)甲魚(yú)殼分離下來(lái)
去除甲魚(yú)的內(nèi)臟、腸子及脂肪（太腥，我選擇不要）。
順著甲魚(yú)腹部的紋路，避過(guò)較硬的部分，將軟的部分切下來(lái)，中間部位立著用刀劈下去，將大塊剁小，用水泡一會(huì)，將血泡出。
甲魚(yú)湯的做法
把甲魚(yú)塊清洗干凈，用開(kāi)水過(guò)一遍，然后把甲魚(yú)與適量的清水，蔥姜蒜，黃酒一起煮，煮沸之后撈出浮沫，再用小火燉一個(gè)小時(shí)。出鍋時(shí)加入鹽跟枸杞，一道美味的清燉甲魚(yú)湯就做好了。
甲魚(yú)一般通常燉一個(gè)小時(shí)左右就可以了，可以保留食材本身的鮮美。
甲魚(yú)宰殺及詳細(xì)處理細(xì)節(jié)，3種殺魚(yú)方法，你可能不知道的一些小技巧。視頻鏈接：甲魚(yú)宰殺及處理細(xì)節(jié)，3種殺魚(yú)方法，你可能不知道的一些小技巧
紅燒甲魚(yú)經(jīng)典家常做法，原汁原味，膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)。視頻鏈接：紅燒甲魚(yú)經(jīng)典家常做法，原汁原味，膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)
甲魚(yú)處理起來(lái)不是特別輕松，過(guò)程有些殘忍，可以讓商販代為處理一下，如果想自己處理，那我給你解釋一下。
一，把甲魚(yú)翻身，趁它伸直脖子時(shí)，用菜刀把頭斬下，注意一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠。
二，拿一空碗，將甲魚(yú)血倒出。
三，鍋中燒開(kāi)水，將甲魚(yú)全身燙一下，大概20秒左右后，可以把甲魚(yú)皮輕松剝下，記得腳趾，甲殼也要?jiǎng)兿?甲魚(yú)皮很腥)。
四，沿殼下部，將甲魚(yú)肉和殼用刀分離開(kāi)。
五，丟掉內(nèi)臟，清洗干凈就處理好了。
1、紅燒甲魚(yú)
【制作過(guò)程】
1.甲魚(yú)殺后放血,用開(kāi)水燙一下,用小勺刮去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片,云腿切片。
2.甲魚(yú)用蔥、姜、料酒氽過(guò)。
3.原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚(yú),大火開(kāi)鍋后打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚(yú)快熟時(shí)放火腿,待甲魚(yú)能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁,見(jiàn)汁濃放香油,裝盤(pán)即成。
你好，我是檸都小沁，很高興為你解答（怎么處理甲魚(yú)）。認(rèn)同的就給我點(diǎn)個(gè)贊吧
甲魚(yú)大家都很熟悉，它含有動(dòng)物膠角蛋白，維生素D等，有滋陰養(yǎng)血，清熱散結(jié)，益腎健骨之功效，甲魚(yú)湯有補(bǔ)充膠原蛋白，滋陰補(bǔ)腎，健脾養(yǎng)胃增強(qiáng)抵抗力的功效。所以有很多人都想買(mǎi)回家自己做，但是就會(huì)面臨一個(gè)很棘手的問(wèn)題，怎么處理甲魚(yú)？
下面我就把怎么處理甲魚(yú)的步驟分享給大家。
第一步殺甲魚(yú)，
殺甲魚(yú)是有竅門(mén)的，甲魚(yú)很喜歡咬人而且他的脖子可以上下左右伸縮自由，一不小心就會(huì)被它咬到，如果不放到水里它是絕不會(huì)松開(kāi)嘴的，。
所以我們殺甲魚(yú)要準(zhǔn)備一根筷子，把筷子放它嘴邊讓它咬住筷子，趁它咬住筷子的時(shí)候快速的一刀宰下去將頭宰掉，甲魚(yú)就算殺好了。
第二步處理內(nèi)臟，
我們先把甲魚(yú)的腳趾和尾巴宰掉不要，然后準(zhǔn)備一把剪刀，從甲魚(yú)的胸部剪一個(gè)十字刀口，掰開(kāi)把里面的內(nèi)臟，都處理干凈一樣都不要，這時(shí)要注意的是內(nèi)壁上有一層黃色得東西，那是甲魚(yú)油一定要去掉，不然做出來(lái)的甲魚(yú)湯會(huì)有腥味。
3第三步去砂皮
甲魚(yú)表面有一層透明的砂皮，也算是它的保護(hù)膜，就像雞腳一樣有層皮，摸上去很粗糙，如果不去掉，會(huì)影響口感，那么我們要怎么去掉呢，首先準(zhǔn)備一盆開(kāi)水，水溫控制在80度左右，把甲魚(yú)放到開(kāi)水里泡2分鐘，泡好取出用刀輕輕的刮掉，去除砂皮的甲魚(yú)摸上去滑滑嫩嫩的就可以了。
只用簡(jiǎn)單的3步就可以把甲魚(yú)處理好了，以上就是我對(duì)（怎么處理甲魚(yú)）的解答?。?！
朋友們可以嘗試一下我的這種處理甲魚(yú)的方法，再到網(wǎng)上查看燉甲魚(yú)湯的方法步驟，給家人燉一道健康，美味營(yíng)養(yǎng)的甲魚(yú)湯吧?。?！
你好 很高興回答您的問(wèn)題 甲魚(yú)該如何處理呢？
1. 等甲魚(yú)的脖子伸出來(lái) 用刀或者廚房剪把的腦袋宰開(kāi)或剪斷 然后給甲魚(yú)放血 跟殺雞差不多
2.燒一鍋水 大概80度 水微微開(kāi)的時(shí)候 放入甲魚(yú) 兩面各燙20秒左右 然后用鋼絲球把甲魚(yú)的殼還有腹部搓干凈 如果有搓不掉的再給他燙幾秒 這一步是為了去掉他的腥味
3.沿著甲魚(yú)殼的邊緣破開(kāi)甲魚(yú) 取出里面的內(nèi)臟不要 還有里面的油。避免油膩
4. 沖洗干凈 用刀去掉甲魚(yú)的指甲
5.宰成小塊。殼可以保留完整的 燉完放在面上。美觀
這樣甲魚(yú)就處理好了
推款一道甲魚(yú)的做法
菜名：霸王別姬
材料：甲魚(yú) 半只雞 蔥姜 花椒
步驟：剁好的甲魚(yú)和雞 清洗干凈后 鍋里倒入一點(diǎn)豬油 甲魚(yú)和雞肉放進(jìn)去炒 放入姜蔥 炒干水分 加入開(kāi)水 放入適量鹽和花椒 煮開(kāi) 打去浮沫 再燉煮半小時(shí)左右 就可以了 起鍋撒上蔥花 一道美味的甲魚(yú)燉雞湯就做好了！
非常的鮮美有營(yíng)養(yǎng) 含有豐富膠原蛋白 增加抵抗力。老少皆宜
問(wèn)題回答完畢 希望可以幫到您 關(guān)注我 第一個(gè)視頻可觀看我做的甲魚(yú)湯
您好！很高興回答你提出來(lái)的問(wèn)題，甲魚(yú)應(yīng)該如何處理，我把我的方法分享給你，不知道會(huì)不會(huì)對(duì)你有所幫助。
1、首先將甲魚(yú)翻身讓它將頭什露出便于宰殺，（主要安全不要用手直接去抓如果被它咬住那就悲劇了），用刀將甲魚(yú)頭砍掉放血，然后將水燒至90度左右，把甲魚(yú)外面的死皮燙一下撕掉，沿甲魚(yú)的殼邊緣剝開(kāi)將內(nèi)臟及苦膽去除，這樣基本就可以開(kāi)始烹飪了。
2、我今天呢給大家做一道青椒紅燒甲魚(yú)，甲魚(yú)用清水過(guò)水，當(dāng)水開(kāi)后打出浮沫，放入茶油炒香放入生姜、蒜米爆香加入甲魚(yú)爆炒，放入青椒繼續(xù)大火翻炒3分鐘收汁出鍋裝盤(pán)，香味撲鼻。
簡(jiǎn)單美味的青椒紅燒甲魚(yú)完成，是不是很簡(jiǎn)單，關(guān)注我你也可以變身美廚大伽，我是熊李記，分享生活點(diǎn)滴謝謝您的關(guān)注。
小甲魚(yú)的殺法，把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，它會(huì)伸脖子，想用脖子把身翻轉(zhuǎn)。
2
用刀背把頸骨敲斷，用80度左右的水泡至體表變白，立即撈起。
3
表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚(yú)基本不會(huì)動(dòng)，可以輕松刨落浮皮。
4
左手拿著甲魚(yú)的長(zhǎng)脖子，右手拿刀沿著背甲割開(kāi)，取出內(nèi)臟和黃色的油脂即可。
5
大甲魚(yú)的殺法，拿個(gè)大鐵鉤讓它咬，咬住用刀背在它頭上一敲。
6
鉤子死死的釘上，把它掛起來(lái)，等它沒(méi)力縮回去，泡水剝衣。
甲魚(yú)去頭，放血，打開(kāi)硬殼，去內(nèi)臟，然后放開(kāi)水中燙一下，去掉外皮，清洗干凈，然是在烹調(diào)！
當(dāng)然是放生，這還用問(wèn)。
先讓甲魚(yú)咬住筷子，或是甲魚(yú)自己伸長(zhǎng)脖子，用刀砍斷甲魚(yú)頭放血，燒一鍋開(kāi)水，把甲魚(yú)放進(jìn)開(kāi)水里燙三四分鐘，這一步是去甲魚(yú)殼上的膜，燙過(guò)后用手一搓膜就起了就可以，撕掉膜，再砍斷四個(gè)腳趾，割開(kāi)殼，去內(nèi)臟，剁成塊就可以了
