麻團(tuán)

麻團(tuán)又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來也并不復(fù)雜。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。

豆沙麻團(tuán)

用料

.糯米粉250克

.紅豆沙120克

.白芝麻100克

.面粉30克

.糖50克

.水200ML

.泡打粉1匙

.油

豆沙麻團(tuán)的步驟：

1：將開水放入糖中，攪拌至糖全部融化

2：將沸糖水倒入面粉中，攪拌均勻后燙好

3：在另一盆內(nèi)中糯米粉倒入沸糖水，將它們攪拌燙好

4：將兩種面團(tuán)摻在一起，揉勻揉透

5：揉好的面團(tuán)和餡料平均分成數(shù)份

6：取一份面團(tuán)按扁后包入豆沙餡

7：收口捏緊，搓成球狀，準(zhǔn)備好芝麻和一碗水

8：將做好的麻團(tuán)蘸點(diǎn)水，放在芝麻盤中，使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕拍緊，同樣的方法處理好所有麻團(tuán)

9：鍋中加入多一些油，燒到四成熱的時(shí)候，用筷子放進(jìn)去能出細(xì)小的氣泡

10:放入麻團(tuán)前，用牙簽在上面插兩個(gè)小孔

11：轉(zhuǎn)小火炸，不斷翻動(dòng)使其均勻受熱，炸至金黃，體積會(huì)變大并漂浮起來

12：將炸好的麻團(tuán)撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可

小貼士

1:餡料你也可以直接加糖，或者用黑芝麻湯圓心、蓮蓉等，也可以不用。

2:油鍋四成熱是指手放在油上能感覺到熱氣，油里放入一根筷子有氣泡；

3:油炸后用廚房紙巾吸下油，畢竟常吃油炸食品不好，還是少吃點(diǎn)好。

麻團(tuán)，是一種傳統(tǒng)特色油炸面食。外皮裹滿一層白色的芝麻，甜糯的外皮，包裹著里面的餡料，酥軟甜香的味道，我想肯定大家都喜歡吃吧。

別小看這一個(gè)小小的簡單的麻團(tuán)，每個(gè)的確的名稱都不太一樣。華北地區(qū)一般都稱之為麻團(tuán)，東北地區(qū)叫麻圓，海南叫珍袋，廣西叫油堆，廣東及港澳地區(qū)叫煎堆。

麻團(tuán)的制作方法并不復(fù)雜，糯米粉團(tuán)裹上芝麻炸制而成，有的里面有豆沙餡料，有的是空心的，都一樣好吃。

下面這張圖，是我在一家酒店的餐廳吃到的，這個(gè)麻團(tuán)與眾不同的是它的個(gè)頭極大，拍照的話可以很好的起到擋臉的效果。不過雖然個(gè)頭大，它只有薄薄的一層外皮，問其做法，大廚笑而不答，說這是自己的秘方。這么大的空心麻團(tuán)，有著薄薄的外皮，還有那一層密密麻麻的芝麻，香脆微甜的口感，著實(shí)驚艷到了我。因?yàn)橥馄こ?，食用起來根本不用有?fù)擔(dān)，而且一定要趁熱吃，一個(gè)是口感好，另一個(gè)就是如果放的時(shí)間長了，這個(gè)大麻團(tuán)塌掉了，就不好看了，也不脆了。

介紹完這個(gè)大麻團(tuán)，下面我說一下麻團(tuán)的制作方法，簡單易學(xué)，大家可以在家嘗試一下。

1、白糖放入溫水中，將其融化。和面的時(shí)候?qū)⑵渲饾u加入，如果直接講白糖加入，成品的表面會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)。所以這一點(diǎn)很重。

另外一點(diǎn)，白糖的量不要過多，糖分重了之后，炸制過程中很容易變色，麻團(tuán)還沒成熟，就已經(jīng)金黃色了，如果為了成熟繼續(xù)炸，那表面就糊了。所以白糖一定要融化，并且注意用量，糯米粉和白糖的比例差不多是5:1。

2、糯米粉中加入糖水，油，泡打粉，清水，和好放置，醒面幾分鐘。其中，糯米粉和油的比例是10:1，糯米粉和清水的比例是5:2。掌握好這個(gè)比例，才能保證炸制的麻團(tuán)的口感。

3、將醒好的面團(tuán)揉成長條，做成大小相同的劑子，將劑子按扁后，放入想要加入的餡料，比如豆沙餡，或者是桂花餡，也可以是芝麻餡，均可?；蛘呤裁炊疾患樱龀煽招牡?。加入餡料后將餡包裹起來，揉成圓球狀。

4、然后將揉好的面團(tuán)放入到白芝麻中，將其表面粘滿一層芝麻，如果想讓芝麻更容易粘連，可以蘸少許的清水。也可以蘸好了之后用手輕輕的再揉一下，讓芝麻粘的更牢固。要選擇上等無雜質(zhì)的白芝麻，保證麻團(tuán)的外觀極其口感。

5、將蘸滿芝麻的面團(tuán)放入六成熱的油中炸制，期間要不斷的翻動(dòng)麻團(tuán)，放置粘連，并使其均勻受熱。顏色變至金黃后即可撈出。一般是小火炸制15分鐘左右吧。

出鍋后，盤中放兩張吸油紙，可以吸收一些油分。新出鍋的麻團(tuán)口感最好，焦脆粘糯的口感，甜香的味道，不過因?yàn)槭桥疵追圩龀桑蝗菀紫?，所以不能吃的太多?/p>

麻團(tuán)又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。制作起來也并不復(fù)雜。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其呈圓團(tuán)形，表面又沾裹有芝麻，故名。

做法

選料： 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質(zhì)地膨松，除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì)，成品的表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，不僅影響色澤，而且口感磣牙。

和面： 麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先后順序，也沒有冷熱季節(jié)的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時(shí)需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳，味道發(fā)苦。和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

原料配方

濕糯米面900克，發(fā)酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) ，小蘇打少許。

步驟

1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。

2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團(tuán)生坯。

3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

做法二

1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌?！　?/p>

2.用手做成一個(gè)濕潤光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。　　

3.黑芝麻放進(jìn)料理機(jī)打碎?！　?/p>

4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻?！　?/p>

5.取適量的糯米面團(tuán)，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料?！　?/p>

6.小心收口并略微整理一下?！　?/p>

7.放在白芝麻上滾一層白芝麻?！　?/p>

8.中小火炸熟。　　

9.炸好裝盤。

麻團(tuán)口味焦脆，油甜，麻仁香濃。要趁熱吃，口感才香脆。因?yàn)殡y以消化， 不可吃得太多。

麻團(tuán)的配方和做法有很多種，有用開水煮面團(tuán)的，還有用添加劑的，而今天面點(diǎn)師給大家分享一個(gè)特別省事還簡單的麻團(tuán)做法，希望對大家有所幫助

麻團(tuán)配方

糯米粉250克，白糖100克，澄面100克，豬油50克，開水60克左右，冷水120克左右

制作過程:

(1)把澄面放盆里加入開水燙勻和成面團(tuán)備用

(2)把糯米面放入盆里加入白糖，燙熟的澄面還有冷水和成面團(tuán)然后加入豬油揉勻然后下劑子包入豆沙餡揉圓噴水沾芝麻，用120度左右的油溫寖炸然后等麻團(tuán)浮起，上色以后用高溫定型炸制金黃色出鍋即可

小貼士:

(1)可能有很多朋友看這個(gè)配方眼熟，沒錯(cuò)他和南瓜餅。糯米餅的配方基本類似，唯一的區(qū)別就是南瓜餅把水換成了南瓜，

換個(gè)思路把紫薯泥換成水就是紫薯餅

(2)還有朋友會(huì)問澄面干什么用的，

答:澄面可以幫助麻團(tuán)定型。不讓麻團(tuán)容易塌陷，相當(dāng)于骨頭的作用

(3)炸麻團(tuán)，把麻團(tuán)下鍋不要輕易用手勺去觸碰他，因?yàn)槁閳F(tuán)下鍋預(yù)熱會(huì)變得特別粘，特別軟，所以直接觸碰麻團(tuán)會(huì)導(dǎo)致變形。所以要輕輕晃動(dòng)鍋，防止他糊，等麻團(tuán)浮起以后要用手勺去經(jīng)常翻動(dòng)他讓他受熱均勻

【麻團(tuán)】

好吃的小點(diǎn)心太多了，麻團(tuán)絕對是我喜歡的小點(diǎn)心之一！

小時(shí)候，每次爸爸媽媽出去買早點(diǎn)問我要吃什么，我大多都會(huì)選擇麻團(tuán)。

睡飽了覺起來的清晨，咬上那么兩個(gè)外焦里軟的麻團(tuán)，看似大大的麻團(tuán)，內(nèi)部卻有個(gè)空洞，一口下去嘴里滿滿的都是芝麻的香氣，酥脆的外殼配上香甜的內(nèi)餡，或者不包內(nèi)餡的，都很好吃。

因?yàn)槭怯驼ㄊ称?，所以不宜多吃，但是偶爾解解饞，懷念一下童年時(shí)光，還是很有必要親手制作一下童年時(shí)最喜歡的這款小點(diǎn)心。

灰包的是紫薯餡，自己炒制的，紫薯餡做法很簡單，將紫薯蒸熟碾壓成泥，倒入炒鍋中小火翻炒，并加入適量糖、油翻炒，直到成為一個(gè)有粘性的干干紫薯團(tuán)就差不多了。

【紫薯麻團(tuán)】可以做大約10個(gè)哦

麻團(tuán)材料：

糯米粉250克、細(xì)砂糖50克、餡料（可以用黑芝麻、紅豆沙等其他自己喜歡的餡料哦，灰這里用的自制的紫薯餡）、無鋁泡打粉4克、牛奶200ml、油30 ml、白芝麻100克

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、把糯米粉和泡打粉混合均勻，將糖和牛奶混合，攪拌到糖全部融化，和油一起倒入糯米粉中。

3、攪拌均勻后揉成光滑的糯米面團(tuán)，面團(tuán)要光滑柔軟，水的量可以根據(jù)情況適當(dāng)增減。蓋上保鮮膜保濕，室溫下松弛10分鐘。

4、揉好的糯米面團(tuán)等份成10份，再將餡也等量分成10份。

5、取一份糯米面團(tuán)搓圓，用掌心壓扁，在中間放上自己喜歡的餡料，象包湯圓一樣將餡料包圓，搓成圓球狀。

6、將芝麻倒在盤子中，放入搓圓的麻團(tuán)，在芝麻里滾一圈，讓麻團(tuán)的表面均勻的全部沾滿芝麻，再用手輕輕的將芝麻拍緊，防止油炸時(shí)芝麻大量脫落。

7、鍋中倒入可以沒過麻團(tuán)的油量，燒到5成熱的時(shí)候放入麻團(tuán)胚。

8、轉(zhuǎn)小火炸至表面金黃色即可。

薄灰小貼士：

麻團(tuán)的內(nèi)餡大家隨意添加哦，其實(shí)不加也好吃。

麻團(tuán)不太容易熟，炸的時(shí)候一定要用小火，不斷翻動(dòng)使其均勻受熱，熟了的麻團(tuán)體積會(huì)變大并漂浮起來。

本期導(dǎo)讀：怎么做麻團(tuán)？

我的回答是：麻團(tuán)屬于油炸小吃類食品，各地的叫法不同，四川叫“麻圓”、海南叫“珍袋”等，地域不同叫法也不同，但是做法基本都大同小異，做法看似簡單，但越是簡單的做法越是最難。面粉類比例的搭配和炸制過程火候的掌握才是關(guān)鍵！

用心做好每一道問答，我是美食領(lǐng)域小磊談美食，跟小磊學(xué)習(xí)更多家常菜做法，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，獲取更多美食經(jīng)驗(yàn)與技巧！

說起麻團(tuán)，我第一次吃是在我當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，哪時(shí)候我們店有一位面點(diǎn)阿姨，每次客人點(diǎn)“炸麻團(tuán)”的時(shí)候，她都多做幾個(gè)拿給我吃。那時(shí)候看著阿姨嫻熟的手法很是羨慕，隨著時(shí)間的推移，今天我也能給大家講述“麻團(tuán)”的做法了。“麻團(tuán)”講究的是：油炸后能發(fā)起了且光滑無疙瘩，吃起來表皮酥脆、內(nèi)在口感潤滑，芝麻香味十足，搭配豆沙，香味更上一層樓。廢話不多說，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間------如何制作美味的【麻團(tuán)】

主料：糯米粉300克、玉米粉10克、面粉10克

配料：豆沙1袋、白芝麻適量

調(diào)料：綿白糖75克、泡打粉5克

------開始制作------【麻團(tuán)】表皮酥脆、內(nèi)部松軟、芝麻香味十足、口感甜而不膩、老少皆宜

1糯米粉中加入玉米粉10克、白面10克、5克泡打粉以及75克綿白糖，用手干拌均勻。注意：要用綿白糖，不要用白砂糖或者其他糖類。

2加入適量的清水，面團(tuán)調(diào)制松軟且軟硬適中，封保鮮膜密封10分鐘左右。注意：一定要封保鮮膜或者用其他東西代替。

3醒好的面團(tuán)取出，揉捏至表面光滑，用刀或直接用手把面團(tuán)全部捏成大小適中的劑子。注意：劑子不易太大。

4劑子在面板上揉幾下后，包入豆沙，用虎口慢慢旋轉(zhuǎn)封口，然后用雙手揉圓。注意：此處是用虎口旋轉(zhuǎn)封口，就是把面團(tuán)放置左手手心，封口處朝虎口，右手旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，左手大拇指慢慢揉至封口即可。

5包好的面團(tuán)表面淋清水，放入白芝麻碗中，讓面團(tuán)表面全部掛滿芝麻，用手揉壓結(jié)實(shí)。

6鍋中加入色拉油，油溫為4層熱時(shí)，下入麻團(tuán)，這時(shí)要用小火，用勺子不停的攪動(dòng)且舀起色拉油澆麻團(tuán)，慢慢炸至金黃色出鍋即可！【注意注意】油溫一定要控制好，適當(dāng)?shù)目梢藻侂x火慢慢炸，油溫不夠再放到火上。

疑點(diǎn)比較多？請往下看

【出品圖】

【麻團(tuán)】------疑點(diǎn)解答------

1麻團(tuán)不劑子不要太大，制作的時(shí)候加入了泡打粉，經(jīng)過油炸后會(huì)膨脹起來，劑子太大的話太影響美觀，要做到“小而精致”

2封口的方法一定要按我說的那樣，邊揉邊捏，慢慢封口，這樣才能讓包裹“豆沙”的面團(tuán)分布均勻，口也會(huì)封的嚴(yán)實(shí)，而且炸的時(shí)候不易裂開

3油溫的控制。油溫太高的話，表面炸糊了，里面都可能不熟。另外我們必須用小火慢慢炸，面團(tuán)的密度比較大，要想發(fā)起來是需要過程的，而這個(gè)過程是非常緩慢的，油溫太高容易表面直接炸熟，那么內(nèi)部再發(fā)起來就會(huì)使表面裂開，這就是為什么炸“麻團(tuán)”時(shí)開裂的原因。而且這樣也能使內(nèi)部的“豆沙”全部融化成湯汁，吃起來更加的美味

4“麻團(tuán)”下鍋后會(huì)慢慢飄起來，用勺子不停的攪拌會(huì)使“麻團(tuán)”受熱均勻，另外用勺子澆油也是這個(gè)道理

【麻團(tuán)】------注意事項(xiàng)，以及制作小“Tips”------

1制作的時(shí)候，比例不要亂，不然會(huì)出現(xiàn)搭配不合理，回變味

2封口一定要有耐心，不然很容易漏出豆沙到油鍋中

3炸的過程是先泡熟，然后炸表皮上顏色，次序不能亂

4最重要的一點(diǎn)，控制好火候，以下鍋后冒均勻且少量的氣泡為最好，這時(shí)鍋要離火，全部飄起來后用勺子淋油，一定要用小火、小火、小火。重要的事情說三遍

5白芝麻要揉壓結(jié)實(shí)，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)掉芝麻

結(jié)語

“麻團(tuán)”屬于甜品小吃一類食品，很受大人和小孩的喜愛。做法看似簡單，但步驟和實(shí)操也是十分的講究的。就像我開頭說的：越是簡單的菜品，制作越是講究。一道做法看似簡單的“麻團(tuán)”誰會(huì)想到就有這么多的門道？但是做出來后，看著大家吃的那么開心，心里絕對是滿滿的成就感！最后希望大家看了之后，都能做出一道美味的“麻團(tuán)”

我是美食領(lǐng)域小磊談美食，如果您看了之后覺得不錯(cuò)的話，請給小磊一個(gè)小小的“贊”也請您多多分享給你身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動(dòng)，提出您的意見與建議，小磊會(huì)一一回復(fù)大家，最后再次感謝大家的觀看，我們明天見！

在我們國家好多地區(qū)都有麻團(tuán)，但各地的叫法不同有的地方叫麻團(tuán)，有的地方叫麻園，有的也叫麻球，廣東的煎堆也就是它。好多地方早餐經(jīng)常會(huì)吃麻團(tuán)，麻團(tuán)一般是豆沙餡，有的沒有餡料的是就是空心麻圓了。麻團(tuán)口感軟糯粘牙，配上豆沙餡，味道更加香甜。

主要食材：糯米粉180克，白糖20克，泡打粉2克，白芝麻適量，豆沙餡適量

做法：

第一步：糯米粉中加入泡打粉，白糖里加入110毫升左右的開水，攪拌均勻，讓白糖完全融化；

第二步：把白糖水慢慢倒入盆中，攪拌均勻。和成軟硬適中、表面光滑的面團(tuán)，然后蓋好保鮮膜靜置15分鐘。

第三步：取一塊小面團(tuán)揉圓，然后捏成小碗狀，往里面放一勺紅豆沙，最后把口收嚴(yán)，揉圓，放入裝有芝麻的盤中滾兩下，使表面全部粘滿白芝麻；

第四步：鍋中倒入適量的油，油溫大概五六十度的時(shí)候，把麻團(tuán)放入鍋中，全程小火開始炸制。

第五步：在炸的過程中，要輕輕翻動(dòng)并且漏勺按壓麻團(tuán)幾次，直至麻團(tuán)全部都飄起來，體積慢慢變大，表面金黃成熟時(shí)撈出。

第六步：撈出后，放到廚房紙巾上，將表面的油分吸干，即可開吃啦。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，分享，點(diǎn)贊?。?！

麻團(tuán)

麻團(tuán)又叫煎堆，北方地區(qū)稱麻團(tuán)，四川地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食，是小時(shí)候大家都喜歡的小吃，適合雙休日親子一起來制作。

小秀的做法分享給你，簡單又好吃

食材：糯米粉300g、糖50g、生白芝麻適量

做法：100克糯米粉加50g糖用開水燙成較干的糊狀，再加入200克干糯米粉，揉成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)，再揉成圓子，沾生的白芝麻，鍋里加入沒過麻團(tuán)的油，全 程小火，冷油就將麻團(tuán)放進(jìn)去，慢慢的炸，浮起還要繼續(xù)炸到熟透即可。

麻團(tuán)怎么做？麻團(tuán)是一道糯米甜點(diǎn)，有的地方又稱為麻圓，用糯米粉制皮，甜餡入餡，表面粘上白芝麻，特點(diǎn)是軟糯香甜，在家也很容易制做。

皮料：糯米粉150克（溫水80克加白糖50克），澄粉50克（開水30克），白芝麻100克。

餡料：豆沙餡，蓮蓉餡，甜餡均可。

成熟方式：炸制～四成油溫

制做流程：糯米粉入盆，加糖加溫水和均成團(tuán)。澄粉裝碗，開水燙制，拌勻揉搓成團(tuán)至無白色顆粒，兩種面團(tuán)合揉，至揉搓均勻。甜餡下成10克的劑子，糯米皮料下成20的劑子，包制搓圓，手上沾點(diǎn)水稍搓，放進(jìn)白芝麻碗中，均勻裹上白芝麻即成麻團(tuán)生胚，鍋里倒油，燒至四成油溫下入麻團(tuán)，用匙輕推，炸至浮面麻團(tuán)微黃即可撈出，瀝油裝盤即成。

總結(jié)提示：溫水加糖和糯米粉成團(tuán)，是為了增加糯米粉的粘性，炸制不易破列，加澄粉合揉是為了炸好的麻團(tuán)不易變型，油溫的控制也很關(guān)建。

注意以上細(xì)節(jié)在家都能做出好吃的麻團(tuán)！

以下是我的小吃教學(xué)圖片！分享給大家！

大家好，我是美食創(chuàng)作者：張小妹美食。

2碗糯米，1碗開水，教你炸空心麻團(tuán)，不塌陷不開裂，個(gè)個(gè)空心，一起來看看做法吧。

早晨起來不想下樓去買早點(diǎn)，但又想吃早點(diǎn)鋪?zhàn)永锏穆閳F(tuán)，好糾結(jié)，最后終于下足決心自己做麻團(tuán)吃，在包上山楂餡料，酸酸的直流口水，好吃又實(shí)惠，做多少吃多少，下面我分享一個(gè)在家做糖糕的方法：

1、碗中加入適量白糖，加入剛燒好的開水，攪拌至白糖融化。

2、盆中加入三分之一的糯米粉，倒入糖水，攪拌成粘稠的面糊，再放入剩下的三分之二的糯米粉和成光滑的面團(tuán)。

3、準(zhǔn)備一塊山楂糕切成小碎丁或者壓成泥，在準(zhǔn)備一些白芝麻。

4、捏你快面團(tuán)，揉成圓形再壓成面餅，包入山楂餡，放在清水中滾一圈，再放放在芝麻里滾一圈，讓麻團(tuán)沾滿芝麻。

5、鍋內(nèi)涼油下入麻團(tuán)，用勺子不挺按壓翻轉(zhuǎn)，這能能使麻團(tuán)均勻受熱，能使麻團(tuán)個(gè)個(gè)空心，涼了也不塌陷。

按照上面的方法做出來的麻團(tuán)，不塌陷不開裂，個(gè)個(gè)空心。

下面分享一下詳細(xì)的做法視頻，以供參考：

麻團(tuán)的做法是什么？如何才能做到麻團(tuán)更立挺，不破皮，不塌陷，更好吃呢？

麻團(tuán)（麻球）原本是滬蘇浙皖一帶的經(jīng)典小吃，因?yàn)楹贸?，所以在全國各地都能見到麻團(tuán)的身影，而這種小吃已經(jīng)成為人們餐桌上的早點(diǎn)，我們?nèi)ベI要2元1個(gè)，炸麻團(tuán)不需高成本，也沒什么技術(shù)難度，如果而自己動(dòng)手的話成本不會(huì)超過5毛錢，按照配方和步驟來做的話小白也能出色完成。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

做麻團(tuán)一般都是用純糯米粉來做，今天我們加上一些澄面（小麥淀粉）來做麻團(tuán)，加了澄面做出來的效果會(huì)更好。我們知道糯米粉它的特性比較軟糯，所以可塑性不強(qiáng)，但是我們加點(diǎn)澄面進(jìn)去，這樣就可以增加它的可塑性，炸出來的麻團(tuán)也就更立挺，不破皮，不塌陷，更好吃。下面我們就來看看好吃的麻團(tuán)是怎么做出來的吧！

麻團(tuán)（麻球）的做法：

【主料】：糯米粉500克、小麥淀粉（澄面）60克。

【配料】：白糖180克、泡打粉5克、40度左右的溫水380克。

【調(diào)料】：食用油。

【準(zhǔn)備工作】：

把豆沙餡分成5份，然后搓成小圓球備用。不喜歡豆沙餡的也可以不包餡。有一點(diǎn)可以放心，做好的麻團(tuán)不會(huì)因?yàn)闆]有餡料就會(huì)成實(shí)心的，所以放不放餡料都不會(huì)影響麻團(tuán)會(huì)不會(huì)是空心的。

【烹飪方法】：

1、先把白糖倒進(jìn)開水中攪拌均勻化開，這樣在和面的時(shí)候才能更均勻，加白糖不僅僅是為了增加甜味，最主要的是它可以給麻團(tuán)增加粘性，這樣炸出來的麻團(tuán)更成型，更不會(huì)炸開。把糯米粉、澄面和泡打粉一起倒入一個(gè)大碗中后充分?jǐn)嚢杈鶆颍@里要注意，澄面的比例一般控制在每100克糯米粉中最多加20克澄面，如果加太多了那么炸出來的麻團(tuán)外皮就會(huì)特別的硬，加泡打粉是能增加麻團(tuán)的的蓬松度，可以讓炸出來的麻團(tuán)的空心效果更好。

2、把溫水按少量多次地加進(jìn)面中去，邊加邊用筷子攪拌，加水的時(shí)候盡量加勻稱來，水加好后再下手和成糯米面團(tuán)，和面團(tuán)的時(shí)候盡量揉勻，揉透，揉光滑，這樣做出來的麻團(tuán)才光滑。揉好后放回大盤中封上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

3、然后把揉好的面團(tuán)取出放案板上，案板上還要撒上少許的糯米粉，再稍微把面團(tuán)揉一下后搓成長條，然后把長條分切成40克左右的面劑子，把面劑子揉圓后按成扁成厚餅狀，用拇指在中間輕輕地按出一個(gè)窩來，把豆沙放上去再包豆沙包裹起來后揉圓，在手上沾點(diǎn)水，再把揉圓的麻團(tuán)生坯揉一下，這次揉的目的是讓生坯上沾上少許的水，元球上有紹熙的水我們再放在白芝麻上滾幾下，這樣就很容易裹上芝麻，滾好后再用收揉幾下，這樣裹上去的芝麻就更牢固了，就這樣依次把所以的都裹上芝麻。

4、起鍋下寬油，大火把油溫升至4 成熱時(shí)改小火，記住炸麻團(tuán)不需要高油溫，也不需要大火，如果油溫太高，火太大的話，麻團(tuán)的表面已經(jīng)炸焦了，而里面可能還沒熟，油溫也不能太低，油溫太低容易粘鍋。麻團(tuán)生坯下鍋后會(huì)沉底，我們可以輕輕地推動(dòng)一下麻團(tuán)，防止黏鍋糊底，也更容易讓麻團(tuán)受熱均勻，等麻團(tuán)浮起來后，可以用笊籬撥撥動(dòng)撥動(dòng)，這樣麻團(tuán)每個(gè)面都能均勻受熱。

5、麻團(tuán)全部浮起來后，就可以改成大火，隨著油溫的升高，也就更容易給麻團(tuán)表面上色，慢慢地麻團(tuán)的表面顏色開始變得金黃色起來，膨脹度也越來越理想。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是說一下，麻團(tuán)的表皮脆不脆，膨發(fā)不膨發(fā)，空心不空心，最關(guān)鍵的就是麻團(tuán)生坯下鍋時(shí)的油溫，一般四成熱左右下鍋，麻團(tuán)慢慢受熱，慢慢膨發(fā)，如果下鍋時(shí)油溫太高了，很容易就會(huì)把外皮炸硬，而皮就炸硬了，你想想，麻團(tuán)還能膨發(fā)起來嗎？麻團(tuán)不能膨發(fā)也就形成不了空心。所以麻團(tuán)下鍋油溫一定不能高，先讓麻團(tuán)膨脹起來，形成空心后再把油溫升高炸至定型，炸出金黃色就可以準(zhǔn)備出鍋控油了，一般麻團(tuán)全部浮起來后大會(huì)炸1分鐘左右就可以撈起。

技術(shù)問題，個(gè)人建議：

1、我們在按壓面餅放豆沙餡的時(shí)候，這個(gè)面餅不能按太薄，否則在炸的時(shí)候面皮太薄，麻團(tuán)膨脹時(shí)就出現(xiàn)容易炸裂狀況。

2、揉好的麻團(tuán)在粘芝麻之前一定要先沾點(diǎn)水，這樣芝麻才能粘得更牢靠，也就更不容易脫落了，炸出來的效果就更漂亮。

3、麻團(tuán)在油炸的時(shí)候容易炸裂一般有2個(gè)原因引起，第一個(gè)是麻團(tuán)的皮太薄，第二個(gè)是炸制的時(shí)間太長引起的。

4、在沒有測溫器的情況下，如何判斷到了4成油溫呢？這個(gè)一般憑經(jīng)驗(yàn)就能判斷出，但是沒經(jīng)驗(yàn)的我們可以先下一個(gè)麻團(tuán)進(jìn)油鍋，如果麻團(tuán)下鍋后沒有如何反應(yīng)，那么就說明油溫還不夠，如果麻團(tuán)剛下鍋就會(huì)冒泡，那就說明油溫可以了。

結(jié)語：

麻團(tuán)雖小，看起來也是簡簡單單的，但是很多人做出來的效果卻是不如人意，問題就是出在和面的配比上和油溫上，如果我們在這2個(gè)方面嚴(yán)格要求，那么做出來的麻團(tuán)就一定可以做到皮薄皮酥，空心立挺不塌陷。好啦！今天就講到這里，你只要按我的方法來，一定能做出滿意的麻團(tuán)來。

看到這里，相信你也對于麻團(tuán)的做法有了更深刻的認(rèn)識了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！

麻團(tuán)，是我國傳統(tǒng)的一款油炸面食，外面裹著一層白芝麻，圓圓的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻團(tuán)在我國到處都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圓、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一個(gè)小小的美食，名字真豐富。

一般在早餐店，賣饅頭包子的地方都有賣這個(gè)，里面有空心的，有放糖的，也有其它餡的，比如紅豆餡、豆沙餡等等，下面就給大家分享下，麻團(tuán)詳細(xì)的制作步驟及小技巧。

一、麻團(tuán)的制作步驟

1、準(zhǔn)備原料：糯米粉200克、小麥面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙餡、白芝麻、油

2、起鍋，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根據(jù)自己喜好來加即可，等水沸騰關(guān)火，倒入糯米粉，邊倒邊攪拌，倒的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的倒，以免起面結(jié)，用搟面杖攪拌最好，攪拌好后，整理到案板上，分成小塊，以便快速晾涼。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，攪拌至面絮狀，再把上面晾涼的糯米面團(tuán)放里面，把這兩種面揉到一塊，然后蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進(jìn)行發(fā)酵半小時(shí)。

4、發(fā)酵后的面團(tuán)，體積明顯變大，里面很多蜂窩狀，再整到案板上，揉幾分鐘，整理成長條狀，再分成若干個(gè)小面劑，每個(gè)面劑再揉圓，按扁，包入豆沙餡，揉圓。

5、裹芝麻：做好的麻團(tuán)，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滾一滾，讓其表面粘滿芝麻，再用手輕輕揉一揉，使芝麻粘的更緊一些。

6、炸麻團(tuán)：起鍋燒油，四成熱時(shí)下鍋炸，下鍋10秒后，用笊籬不斷壓著麻球滾動(dòng)，讓麻團(tuán)受熱均勻，讓其快速鼓起來，一定要不斷的洋動(dòng)麻團(tuán)哦，這一點(diǎn)很重要，炸至表面金黃，就可以撈出了。

二、小技巧

1、炸麻團(tuán)，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出來，吃起來會(huì)粘牙，因?yàn)楸容^糯，不過，正宗的麻團(tuán)就是這樣做的，是不需加面粉的，而我家祖?zhèn)飨聛淼姆椒ň褪羌狱c(diǎn)面粉，這樣吃起來口感更好，更蓬松，并且容易做成功。

2、若加面粉的話，就一定要加酵母或泡打粉，因?yàn)榕荽蚍坌Ч?，所以這里就加泡打粉了，若不加面粉的話，那么也就不用加酵母這些發(fā)酵了。

3、炸的時(shí)候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊籬不斷壓著麻球滾動(dòng)，使它受熱均勻，從而不易爆炸，并且容易開成空心，更蓬松。

總結(jié)：以上就是我家祖?zhèn)飨聛淼模閳F(tuán)炸制方法，并不難，但這么簡單的麻團(tuán)，據(jù)說很多人做不成功，主要失敗就在于炸出來硬邦邦的，要么沒空心，要么炸破口，導(dǎo)致里面的餡全部流出來，嘿嘿，若你炸出來是這樣的話，那趕緊把此文章收藏起來吧，慢慢學(xué)習(xí)下，對你一定有所幫助。

感謝您的閱讀，期待您的點(diǎn)贊與評論！大家有什么想法可在評論區(qū)留言討論哦

小時(shí)候，物質(zhì)比較貧乏，零食根本就沒有幾樣，麻團(tuán)就是自己當(dāng)時(shí)最喜歡的零食之一，還不是經(jīng)常能吃到的。每次趕集的時(shí)候，央求父母很長時(shí)間后，父母才會(huì)答應(yīng)給自己買上一兩個(gè)麻團(tuán)打打牙祭。都知道麻團(tuán)是剛出鍋的時(shí)候最好吃，但是那個(gè)時(shí)候真的是舍不得立馬吃了，要拿回家放置好長時(shí)間，麻團(tuán)都變硬了，都還舍不得吃完。

這種油炸食品在中國的各個(gè)地方相當(dāng)普遍，南北方都有，只是各地的名字叫法不一樣。有的地方叫做麻團(tuán)，有的地方叫做煎堆，有的地方叫做珍袋，基本上就是一個(gè)東西。麻團(tuán)又分為帶餡的和不帶餡的，外面一層芝麻，咬一口，外酥里糯，確實(shí)是非常的好吃。

其實(shí)這種油炸食品的做法一點(diǎn)也不復(fù)雜，僅僅簡單的幾個(gè)步驟就可以做出好吃的麻團(tuán)，喜歡吃麻團(tuán)的朋友不妨按照我下面介紹的方法在家試著做一下。

材料

糯米粉500克 白糖150克 溫水適量 白芝麻適量

紅豆餡適量

制作過程

1、糯米粉加入適量溫水和成軟硬適中的粉團(tuán)，取一小塊粉團(tuán)搓成長條，揪成大小均勻的小劑子；

2、準(zhǔn)備好用的豆沙餡，搓成比小劑子小一號的豆沙丸，小劑子中間壓一個(gè)小洞，把豆沙丸放進(jìn)小洞里，封口，包嚴(yán)實(shí)，然后表層沾上一層白芝麻；

3、熱鍋涼油，油熱后改成小火，把麻團(tuán)放進(jìn)油鍋內(nèi)小火定型，然后小火慢慢炸透，麻團(tuán)浮上來之后說明已經(jīng)炸好，出鍋控一下油，放涼一點(diǎn)趁熱吃，非常香！

好吃的麻團(tuán)就這么簡單三步就做出來了，一點(diǎn)也不比外面賣得差。這個(gè)麻團(tuán)是豆沙餡的，如果沒有餡的話，也可以做空心的，一樣好吃，喜歡吃的朋友在家可以試著做一下。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

麻團(tuán)的做法簡單，但有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)是面的比例，一個(gè)是炸的溫度，缺一不可。

麻團(tuán)可以分帶餡的和不帶餡的兩種。家庭版和商用版的區(qū)別在于加不加泡打粉。今天來說說不加泡打粉的家庭版，因?yàn)槠胀ㄅ荽蚍酆X，小朋友不能多吃。

一、做麻團(tuán)

準(zhǔn)備食材：

糯米粉：120-140克

粘米粉：30克左右

白糖：40-50克

生白芝麻：適量

豆沙餡：適量（用不用餡都行）

1、白糖用溫水化開；

2、糯米粉、粘米粉攪拌均勻（先不放水）；

3、分多次倒入糖水，用筷子攪拌成絮狀，不夠可以加水；

4、揉成軟硬適中的面團(tuán)，過軟不定型，過硬不膨脹。

5、保鮮膜包住面團(tuán)醒十到十五分鐘；

6、取一團(tuán)面團(tuán)揉圓，然后輕按成碗狀，就可以填入豆沙餡或者其他餡料揉成的團(tuán)了。

7、將揉成團(tuán)的面稍微濕水，可以把手粘濕揉一下面團(tuán)，然后在芝麻碗里滾一下。

通過以上步驟，一個(gè)麻團(tuán)就做好了。

二、炸麻團(tuán)

炸麻團(tuán)，油量可以不用太多，溫油下入麻團(tuán)，用中小火讓油溫緩慢上升，期間要用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)麻團(tuán)均勻受熱。

待麻團(tuán)膨脹，表面微微泛黃、不再膨脹時(shí)就可以準(zhǔn)備起鍋了，等到表面黃色漸漸變深時(shí)，用笊籬撈出即可。

好了，全部過程已經(jīng)寫在這里，你學(xué)會(huì)了嗎？有問題可以留言或者私信告訴我喲。[靈光一閃]

大家好我是美食愛好者.用心做好每一道美食.是我的原則.謝謝大家.

麻團(tuán)的做法有很多.有包餡的.有不包餡的.有南瓜糯米麻團(tuán)的.有紫薯糯米麻團(tuán)的.樣式很多.做法都大同小異.只是原材料準(zhǔn)備不一樣罷了.

我給大家分享一下我做麻團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)吧.

1:熱水把白糖化開.

2:化開的白糖水和糯米粉和成面團(tuán).

3:要是沾手可以放點(diǎn)油來揉.

4:揉成長條.切段.揉成小圓球.擺放整齊.醒20分鐘.

5:準(zhǔn)備芝麻.涼水.揉好的小圓球先在涼水里面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)圈.在放芝麻里面滾幾圈.沾涼水的原因是芝麻好沾上面.

6:芝麻碗里滾好了.就在手里在滾一邊.主要是把芝麻壓在上面.油炸的時(shí)候不容易脫落.

7:油溫不要太熱.下鍋.要小火炸.下鍋要翻動(dòng)一下.防止粘鍋.炸至飄起.成金黃色就可以出鍋了.

大家喜歡吃餡的可以包餡.豆沙.花生碎餡.都可以.根據(jù)自己喜歡的口味來做.也是一種感受生活的樂趣和方式.

好吃有美味的麻團(tuán)就出鍋了.喜歡美食朋友可以一起交流學(xué)習(xí)哦.謝謝大家.

500克糯米粉，5克泡打粉，把這兩個(gè)粉攪均。

160克白糖，330克水，把這兩個(gè)攪化，然后加入攪均的糯米粉，活好醒30分鐘。

用醒好的面，包上豆沙餡，沾上芝麻后下油鍋炸至金黃色即可。油溫4成熱開始下麻團(tuán)炸。友友們有什么不懂的地方評論區(qū)留言，我看到會(huì)及時(shí)回復(fù)大家的。[微笑]

空心麻團(tuán)這樣做！

投料標(biāo)準(zhǔn)：

水磨糯米粉：500克

安琪麻團(tuán)改良劑：5克

白糖：120克

開水：300克

白芝麻適量！

豆沙適量！

制作方法：

1、將糯米粉倒入盆中備用，再取一凈盆加入改良劑和白糖，加入開水，快速攪拌，攪拌至粘稠，中途不要停，要一直攪拌，攪拌至無顆粒，非常粘稠即可！

2、倒入裝有糯米粉的盆中，攪拌均勻！倒在案板上用手反復(fù)揉搓，搓至表面光滑無顆粒即可！醒10分鐘！

3、將醒好的面團(tuán)取出，下劑子大約50克，包入大約10克的豆沙，用虎口收攏法包入，包好粘上白芝麻！

4、全部包好，起鍋燒油，油溫120℃下入鍋中，待漂起升溫至180℃，炸制金黃即可！

空心麻團(tuán)就做好了！喜歡的評論點(diǎn)贊！

注意要點(diǎn)：

1、白糖加入開水一定要快速攪拌至粘稠！

2、糯米粉一定要用水磨糯米粉，和面時(shí)要揉勻！

3、炸制時(shí)油溫不能太高，炸制過程中要不停的滾動(dòng)麻團(tuán)生胚，使其受熱均勻！這樣才能越炸越大！

感謝大家的支持！如果這篇文章對您有用！感謝您轉(zhuǎn)發(fā)評論！

麻團(tuán)又稱麻球、煎堆，主要原料是糯米飯、糖、芝麻。餡料可用雷沙、金沙、蓮容、豆沙等。普遍人做法都是用純糯米粉來用，但這種做法做出的麻團(tuán)熱吃的時(shí)候皮脆，冷吃皮硬了。我做麻團(tuán)的時(shí)候和面喜歡加上紅薯，這樣做出來的麻團(tuán)放兩三天也不用硬，喜歡吃麻團(tuán)的朋友耐心下看。

所需材料：糯米1000克、蕃薯1000克、白糖400克、白芝麻200克。

第一步：蕃薯蒸熟去皮抖爛，一半加糖200克拌勻做餡料，一半用來和面。

第二步：容器內(nèi)放300克糯米粉，倒入600克開水快速攪拌，讓開水把糯米粉燙熟，倒入剩余的糯米粉和剩下的那一半熟紅薯攪拌均勻搓成面團(tuán)。

第三步：面團(tuán)搓成40克左右一個(gè)，壓扁包入蕃薯餡搓圓，然后放入芝麻里滾幾圈沾上芝麻備用。

第四步：鍋里放油半燒至80度，關(guān)火，放進(jìn)麻球，浸泡三分鐘，開小火邊炸邊用油隔壓麻球，重復(fù)壓7至八次，麻球就炸發(fā)得又大又圓，再慢火炸至酥脆出鍋即可。

小貼士：燙熟300克糯米再和面，包餡的時(shí)候不容易散，炸的時(shí)候可以發(fā)至更大也不爆開。加紅薯做的麻球酥脆，放幾天也不會(huì)硬。

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

煎堆，又叫麻團(tuán)，外表金黃，內(nèi)里中空，咬上一口，滿口酥香，再品綿軟又甜蜜，最常出現(xiàn)在早餐店里，是很受歡迎的小吃。今天小易來分享家常版麻團(tuán)的做法，自己做的也能圓滾滾的，一點(diǎn)也不開裂，比外面賣得更好吃！

所需食材：

蓮子250克、食用油60克、白糖、糯米粉150克、白糖70克、開水150克、芝麻、食用油

制作步驟：

第一步：250克蓮子用水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，浸泡好后把蓮子掰開，挑去里面的心，然后再次清洗干凈。

第二步：鍋中倒入足量的水，把清洗好的蓮子下入鍋中，煮開后再煮十分鐘左右，把蓮子煮熟（如果蓮子比較多，適當(dāng)多煮一會(huì)兒）；煮好后把蓮子放入破壁機(jī)中，再加入少許清水，把蓮子打成細(xì)膩的糊糊。

第三步：把打好的糊糊倒入鍋里，開中火加熱并注意不斷攪拌；接著把60克食用油分三次加進(jìn)來炒勻，每加一次都要等充分炒勻后再加下一次。

第四步：把鍋中的糊糊炒至水分已經(jīng)被蒸發(fā)掉不少，再根據(jù)個(gè)人喜歡的甜度加入適量白糖炒勻；繼續(xù)不斷翻炒，炒至可以成團(tuán)即可放涼備用；放涼后把蓮蓉餡兒搓條、切劑子，最后搓圓備用。

第五步：和面。大碗里準(zhǔn)備100克糯米粉和70克白糖，再加入150克開水，攪勻成糊糊；接著再分次加入50克糯米粉，邊加邊攪拌，最后下手揉成一個(gè)不粘手的面團(tuán)，再蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)。

第六步：取出松弛好的面團(tuán)，搓成條后再切劑子；然后直接把劑子按個(gè)坑，整成皮子包上餡兒，用虎口收攏包法包好。

第七步：碗中加入適量清水，再加一小撮糯米粉攪開；然后把做好的麻團(tuán)表面沾點(diǎn)水，再裹上芝麻并搓緊實(shí)。

第八步：鍋里加適量食用油，油溫?zé)帘砻婵从胁y即可；然后把生胚放入鍋中，小火慢炸，期間請注意動(dòng)動(dòng)鍋?zhàn)樱乐拐冲伒?；炸至麻團(tuán)開始浮起時(shí)，用勺子稍稍往下按壓，持續(xù)約2分鐘左右；待麻團(tuán)體積明顯變大、表面金黃即可撈出來控油裝盤。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

面粉的吸水性不同，請根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際狀態(tài)調(diào)整所需面粉的地量。

沒想到麻團(tuán)的做法竟然這么簡單吧？周末閑暇在家的時(shí)候，可以試試自己的手藝，用料和做法都是特別簡單的，按照這樣的方法做出來的麻團(tuán)，即使放涼了也不會(huì)變硬，快來試試吧！

很多人覺得提到美食就會(huì)想到那些山珍海味，其實(shí)在我看來并不是這樣。我覺得真正的美食應(yīng)該是自己喜歡的，才是真正的美味。在小編看來，麻團(tuán)的味道就特別好，相信很多人都是很喜歡的吧，這次我們說一說應(yīng)該怎么做麻團(tuán)。

麻團(tuán)做法：

食材：糯米粉、芝麻、白糖、清水

1、先將75克的糯米粉倒在盆中，鍋中加入60克的清水，開大火燒開，倒入30克的白糖，攪拌至融化后，將這個(gè)沸騰的白糖水，分次倒進(jìn)糯米粉中，記住一邊倒水一邊攪拌，倒入完后，等到稍微有點(diǎn)涼了，用手將它們合成光滑的面團(tuán)，然后放置半個(gè)小時(shí)，記住蓋起來。

2、半個(gè)小時(shí)過去后，將面團(tuán)整理成長條，揪出幾個(gè)劑子，麻團(tuán)一般大大的，所以劑子也稍微大點(diǎn)，再將每個(gè)劑子搓成圓形，準(zhǔn)備一碗清水，將圓球沾上水，再在白芝麻碗中滾動(dòng)幾下，均勻沾上芝麻，再放在手里揉搓，放置芝麻掉落，這樣麻團(tuán)胚就做好了。

3、全部都這樣做好，鍋中加入足量的食用油，這個(gè)火候一定要掌握好，想要炸出空心的麻團(tuán)，火候是關(guān)鍵點(diǎn)，油溫?zé)?成熱的時(shí)候，就可以將麻團(tuán)放進(jìn)鍋中，不要大火要小火慢炸。

4、全部放入后，要慢慢撥動(dòng)麻團(tuán)，等到麻團(tuán)都飄起來時(shí)，用勺子壓一壓，這樣做是讓麻團(tuán)受熱更加的均勻，從而膨脹的更大，炸到麻團(tuán)全部金黃后，就可以撈出了。

麻團(tuán)的做法

用料：糯米粉250克，澄面75克，白糖50克，豆沙餡適量，白芝麻適量，食用油適量，開水適量。

1.開水提前燒開，澄面用開水邊倒邊攪拌成透明糊狀，水量不用太多，攪至無干粉即可，一定要是燒開的水燙面，白糖倒入糯米粉中，倒入燙好的澄面糊。

2.同樣用開水邊倒邊用筷子攪動(dòng)至絮狀停止加水，水不要一下子倒太多，慢慢加。

3.用手揉成團(tuán)，不要太硬，略軟就行，準(zhǔn)備適量的紅豆沙和白芝麻。

4.面團(tuán)分成大小約15克左右的小圓，大小隨個(gè)人喜好。

5.搓圓后擠壓扁，放入少許豆沙，不要太多，炸的時(shí)候容易爆開。

6.包好的面團(tuán)放入芝麻中，稍微壓一下，裹上芝麻，搓幾下使芝麻嵌入面粉中，以免炸的時(shí)候掉落，麻圓生胚就完成了。

7.鍋中倒油燒熱至六成熱，用一根筷子插入冒泡就行，放入麻圓胚小火炸，膨脹變大后浮面，用筷子不停攪動(dòng)，使之受熱均勻，顏色略變金黃，就可以撈出瀝油了。

麻團(tuán)是我國一種歷史非常悠久的特色傳統(tǒng)小吃，制作起來其實(shí)一點(diǎn)都不復(fù)雜的。人們之所以叫它麻團(tuán)，是和它的形狀還是有關(guān)系的。因?yàn)樽龊弥蟮穆閳F(tuán)是一個(gè)個(gè)圓球形，而且表面裹了很多的芝麻。下面就跟我一起來看看麻團(tuán)怎么做的吧。

主要材料:

糯米粉和面粉

輔助材料:

白芝麻、黑芝麻、紅糖、白糖、水、泡打粉和植物油。

制作步驟

1、準(zhǔn)備好里面的餡料，把生的黑芝麻放入鍋中用小火炒熟。將黑芝麻與60克左右的紅糖一起放入攪拌機(jī)中打成粉，然后放在碗中備用。

2、白糖加入開水中，用筷子迅速的攪拌均勻，使白糖徹底融化。

3、糯米粉中加入面粉和泡打粉，將糖水倒入，另一只手用筷子迅速攪拌。

4、用手揉糯米團(tuán)，讓水分充分的吸收，使其變得表面光滑。做好之后要立刻用保鮮膜蓋上，不要讓其變干了。

5、把熟的白芝麻和清水分別放入碗中。從糯米團(tuán)中取下來一部分，剩下的要繼續(xù)蓋上，揉幾下使糯米塊更加柔軟，然后搓成一個(gè)圓形。把芝麻紅糖粉包進(jìn)去，收口之后繼續(xù)搓圓。然后裹上白芝麻，并用手按一下。往鍋中倒入油，油要稍微多放一點(diǎn)。

6、將所有做好的麻團(tuán)都依次放進(jìn)去炸，炸的時(shí)候要用筷子不停的翻動(dòng)麻團(tuán)，一直等到外面的顏色慢慢變深。撈出來放在旁邊瀝干凈油，然后就可以趁熱吃了。

空心麻團(tuán)用料

糯米粉130克粘米粉20克白糖35-40克開水100-105克生白芝麻適量豆沙餡（可不放）適量

空心麻團(tuán)的做法

把糖放開水里融化..（愛吃甜的就多放一些.不愛少放.自己調(diào)節(jié)）

把糯米粉和粘米粉混合均勻

然后把糖水加入粉里快速用筷子攪拌.先留一點(diǎn)點(diǎn)糖水.不夠再加..如果水多了.加糯米粉...

揉成一個(gè)不軟不硬的面團(tuán)！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會(huì)軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會(huì)爆裂！然后用保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！

做一個(gè)取一個(gè)面團(tuán).其它包好！按量想要的大小做.這個(gè)隨意的.剛開始沒有經(jīng)驗(yàn)的.建議不要做太大了的.從沒有餡的.小一些的開始做..

如果要包餡.就是把面團(tuán)挖成一個(gè)碗狀！放入滾圓的豆沙餡.不要包太多.餡太多.對炸成空心.會(huì)增加難度..

滾圓的麻團(tuán).放入水里沾下水.然后放進(jìn)白芝麻里..滾動(dòng)粘上芝麻

然后拿手里再滾動(dòng)幾下.讓芝麻粘得更緊一些！

鍋里放油...油最好是要能蓋過麻團(tuán)的！開小火加熱.

有一些溫度后.（炸麻團(tuán)全程小火）.放入麻團(tuán).可以輕輕地碰一下.防止粘鍋..不要一直碰

麻團(tuán)會(huì)慢慢地變大..會(huì)慢慢往上浮..

等往上浮起來..冒出頭時(shí).

拿這樣的撈子..在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團(tuán)的腦袋往油里按.不要力氣太大了..這是讓麻球空心的關(guān)鍵

然后麻球會(huì)越來越大..這時(shí)候..可以往下按的力氣大一些..如果按扁了.不要?jiǎng)?讓它自己再自然鼓起來..在沒有鼓起來時(shí).不要再按扁.那樣是再也鼓不起來了的！

一直到它顏色變深..不再變大時(shí)..我這二個(gè)有一大一小.因?yàn)橛幸粋€(gè)先放進(jìn)去.另一個(gè)后放.大的那個(gè)差不多炸好了.可以撈出來了的！

撈出來的控干油.用廚房紙巾吸干油..就可以吃了！包了豆沙餡的里面會(huì)有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會(huì)比沒包餡的炸的大.這個(gè)是正常的！餡會(huì)被一層麻團(tuán)包裹著在一邊.這個(gè)可以從圖片里面那個(gè)撕開了一個(gè)口子的麻團(tuán)里面看出來！

中原地區(qū)叫麻團(tuán)，是油炸面食易制作，配料有糯米粉、白糖、白芝麻，油，水，面粉 ，把白糖融入水中，面粉，糯米粉攪拌均勻，切成小段揉成圓球。、將揉好的麻團(tuán)放在芝麻碗里，滾滿芝麻，待油燒熱放入鍋中，來回翻滾之麻團(tuán)膨脹變大，炸至金黃將其撈出控油即可。

一份香甜可口的麻團(tuán)制作完成，看到的多點(diǎn)贊哦。

我們這里麻團(tuán)也叫麻圓：

麻團(tuán)，是很多人愛吃的一道饞嘴小零食，吃起來軟糯香甜，制作起來并不復(fù)雜

空心麻團(tuán)：

今天教大家一道沒有任何添加劑，不開裂，不塌陷，外酥里糯的空心麻團(tuán)做法；

準(zhǔn)備：地瓜一個(gè)，一點(diǎn)糯米粉，一點(diǎn)香芋餡或紅豆餡、豆沙餡都可以；

地瓜去皮切成薄片，上鍋蒸制10-15分鐘，蒸軟蒸熟蒸爛；

我今天準(zhǔn)備的是香芋餡，先把香芋餡搓成小圓形，準(zhǔn)備點(diǎn)白芝麻；

第1步：地瓜蒸好以后倒入盆中，用小勺按壓成地瓜泥；

然后加入糯米粉，再加入一勺白糖，和成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)；

第2步；把面團(tuán)搓成長條形，再切成小塊。

中間包入香芋餡兒，包好以后搓圓一點(diǎn)沾點(diǎn)水，再滾一圈裹上白芝麻

讓芝麻裹得更結(jié)實(shí)一點(diǎn)兒，這樣油炸的時(shí)候才不會(huì)掉芝麻

第3步：油炸麻團(tuán)這一步很關(guān)鍵，鍋里燒油油溫?zé)絻扇龑訜?，調(diào)小火；

油的量要莫過麻團(tuán)的高度，這樣麻圓才會(huì)受熱均勻，不會(huì)開裂；

炸至麻團(tuán)飄起的時(shí)候，用鏟子或勺子挨個(gè)的按壓一下，按壓是增大了它的體積，這也是油炸過后麻圓空心的關(guān)鍵；

在整個(gè)炸至的過程中，我們要用勺子輕輕按壓，不停的翻轉(zhuǎn)，炸至表面金黃變硬，這樣出鍋后的麻團(tuán)才不會(huì)塌陷，撈出控干油；你們喜歡吃空心麻團(tuán)嗎？

麻團(tuán)的做法是什么？

我們平常在早餐攤上經(jīng)?？吹接新閳F(tuán)賣，有些是空心的，有的會(huì)裹些豆沙，麻團(tuán)外面裹滿滿滿的芝麻，看起來就很有食欲，麻團(tuán)不光只有雞蛋那么大，有的可以做到像籃球那么大，像我們平常知道的煎堆、麻圓、油堆都是一種，吃起來黏牙，那是因?yàn)槁閳F(tuán)的只要原料就是糯米粉，所以吃起來軟糯黏牙，那么麻團(tuán)的做法是什么呢？

其實(shí)麻團(tuán)的做法很簡單，它的主要制作工序就是油炸，只要控制好食材用量以及油溫在家就能做出空心麻團(tuán)，下面我們就開始準(zhǔn)備食材進(jìn)行操作。

上等的糯米粉 150g

白糖或紅糖 40g

開水 100g（快速溶解白糖）

上好的生白芝麻 一大盤子

餡料的話看個(gè)人喜好，愛吃的就放些豆沙餡，不愛吃的就不放沒有多大關(guān)系，泡打粉的話，我覺得是能不放就不放，你懂得！

白糖倒入開水中攪拌融化，變成糖水，然后在倒分多次倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，讓糯米粉完全吸收糖水，（由于糯米粉吸水性不同，大家可以按實(shí)際情況在來調(diào)整比例）然后把糯米粉揉成團(tuán)，不用太光滑，盡量和的偏軟一些，和好蓋上布醒上15分鐘（松弛面團(tuán)）

醒好就切開面團(tuán)，用手搓成長條，在切成大小合適的劑子（比乒乓球小一些），然后用你發(fā)財(cái)?shù)男∈执瓿蓤F(tuán)，注意是搓不是揉，搓好后，噴點(diǎn)水，開始滾芝麻，滾好后，在把麻團(tuán)搓一搓，固定芝麻，這樣在炸的時(shí)候不易脫落。

鍋中倒油，什么油都行，但一定要沒過麻團(tuán)，冷油下入麻團(tuán)，小火加高油溫，不要心急慢慢來，全程要小火，時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)下麻團(tuán)，不要一直動(dòng)來動(dòng)去。

油溫持續(xù)升高，你會(huì)發(fā)現(xiàn)麻團(tuán)慢慢的變大，慢慢的浮出油面，待到麻團(tuán)全部浮出來的時(shí)候，拿勺子輕輕壓一下麻團(tuán)，排出空氣，讓麻團(tuán)在高溫下重新生成蜂窩氣孔（這也是空心麻團(tuán)必做的步驟）還需要用勺子在麻團(tuán)上以順時(shí)針畫圈圈，把麻團(tuán)輕輕的按下去，讓它受熱均勻。

待到麻團(tuán)全部浮起來，顏色變深，不在變大時(shí)即可撈出控油，不燙手時(shí)扳開看下，里面空心的，而且是蜂窩氣孔，咬一口，軟糯粘牙又筋道，甜而不膩，吃一次就忘不掉。

豆沙餡的做法同上，只是把劑子搟成皮，把餡料包進(jìn)去，在搓成團(tuán)即可。

大家好！我是一名烹飪教師，很高興能在這個(gè)平臺(tái)和大家相互交流學(xué)習(xí)。麻團(tuán)在很多地方都能見到，也可謂是國民小吃，今天分享一種豆沙麻圓的制作方法。

豆沙麻圓特點(diǎn)：色澤淺黃，酥香甜潤。

豆沙麻圓所需原料：

吊漿粉150g,澄粉15g,豆沙餡180g,白糖20g，去殼芝麻50g,豬油10g,色拉油1000g。

制作流程

1.調(diào)制面團(tuán):先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用,再將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟面團(tuán)，然后與吊漿粉、少許泡打粉和少許豬油一起,加入適量的糖液調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán),分成劑子即成皮坯。

2、包餡成形:取皮坯—個(gè),用手按成\"凹\"形,包入豆沙餡封口捏成球狀體，并將其搓圓立即放入去殼芝麻中,使其表面均勻地粘裹上一層芝麻并搓緊即成生坯。

3、炸制:鍋置火上,加入較多的色拉油燒至60℃-80℃時(shí),放入麻園生坯慢慢浸炸，炸至麻圓浮面，再升高油溫炸至麻圓色淺黃、皮酥脆即可起鍋。

操作關(guān)鍵

1.調(diào)制面團(tuán)時(shí)控制好面團(tuán)的軟硬要適度。

2.包餡成形時(shí)要將豆沙餡包于正中央,且芝麻要搓緊。

3炸制時(shí)把握好油溫,不宜過高。

食材清單 加入采購清單

糯米粉 250克 、 面粉 50克 、 糖 70克 、 豬油 60克 、 芝麻 少量 、 豆沙餡 少許

烹飪步驟

步驟1/15

準(zhǔn)備食材。

步驟2/15

把開水倒入面粉中（為了把面粉燙熟），然后攪拌。在糯米粉堆的中間開一個(gè)口，倒入燙熟的面粉。再加入糖和豬油，用工具和勻。注意：這時(shí)用手去和面會(huì)很燙哦，建議大家還是用個(gè)工具去攪拌一下。

步驟3/15

在粉內(nèi)加水（多次少加），揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)，用雙手上下搓成一個(gè)長條。

步驟4/15

接著，用刀切成一個(gè)個(gè)長方形的小塊。

步驟5/15

把一個(gè)個(gè)的小塊，用手壓扁，在里面放上豆沙餡。

步驟6/15

開口合實(shí)了，搓成一個(gè)個(gè)小球。

步驟7/15

再把圓球在雙手間搓成長柱形的軟棗。

步驟8/15

把軟棗放入芝麻里滾一圈，讓它的外面都裹上一層芝麻。

步驟9/15

為了好看，可以把它的兩頭輕輕的用手壓平。

步驟10/15

將油倒入鍋中，大火燒三成油溫。大家如果不知道什么時(shí)候油溫正正好，這里告訴你們一個(gè)小竅門。聽到油發(fā)出噼里啪啦的聲音的時(shí)候差不多就可以下鍋炸了。

步驟11/15

油燒好后，先將火關(guān)掉再把軟棗放進(jìn)去。這樣是讓它先浸浸油，更好炸制。

步驟12/15

關(guān)火大約10分鐘之后，我們開大火炸。還有一個(gè)方法，當(dāng)你看到它們一個(gè)個(gè)浮起來的時(shí)候，（說明已經(jīng)浸好了油）差不多就可以開火了。

步驟13/15

在炸制的過程中，你需要用筷子不斷的翻滾它們，這樣的話可以保證軟棗們都受熱均勻。

步驟14/15

當(dāng)炸制表面金黃，體積明顯腫大的時(shí)候，一個(gè)個(gè)變得圓滾滾的，就說明炸好啦！

最后一步

香、麻、炸軟棗就做好啦，里面空空的，甜甜的，外面脆脆的，好想吃??！

小貼士

1、用手去和面會(huì)很燙哦，建議大家還是用個(gè)工具去攪拌一下。 2、聽到油發(fā)出噼里啪啦的聲音的時(shí)候差不多就可以下鍋炸了。 3、油燒好后，先將火關(guān)掉再把軟棗放進(jìn)去。這樣是讓它先浸浸油，更好炸制。 4、在炸制的過程中，你需要用筷子不斷的翻滾它們，這樣的話可以保證軟棗們都受熱均勻

您好，首先準(zhǔn)備食材:

主料：糯米粉300克

輔料：紅豆沙200克，白芝麻100克

調(diào)料：色拉油，大半鍋水(溫)240克

做法

1、將糯米粉和溫水調(diào)和，揉成均勻的粉團(tuán)，紅豆沙和芝麻置于碗中備用。

2、將粉團(tuán)分成等份，搓長條、出劑子，揉成均等大小的圓球狀。

3、取一個(gè)小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡。

4、收口、包好、重新搓圓，注意包的時(shí)候收口要捏緊，防止漏餡。

5、將包好的湯團(tuán)在芝麻碗里滾一圈，使其表面均勻的包裹上白芝麻。

6、重復(fù)動(dòng)作，將所有的湯團(tuán)都裹上芝麻。

7、炒鍋倒大半鍋油，大火燒至六成熱時(shí)，改中小火，下入麻團(tuán)，表面變色后輕輕炒動(dòng)。

8、炸至麻團(tuán)表面呈均勻的焦黃色時(shí)，撈起濾干油份，裝盤即可食用。

趁熱吃口感最好哦，個(gè)人感覺

麻團(tuán)/煎堆的做法

【材料】糯米粉250克，紅豆沙80克，白芝麻80克，糖50g，泡打粉1克

步驟：

1.白糖放入碗里，加溫水?dāng)嚢柚寥诨?/p>

2.篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團(tuán)；

3.將和好的面團(tuán)分成等量的劑子，取一個(gè)按扁后包入豆沙，搓成圓球；

4.搓好的麻團(tuán)放在芝麻碗里，多滾幾圈；

5.使其均勻粘上芝麻，最后再用手團(tuán)緊按壓下，防止芝麻掉下；

6.鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時(shí)放入麻團(tuán)，小火炸約15分鐘；

7.炸的過程中要不停用鏟子翻動(dòng)麻團(tuán)，使其均勻受熱，等麻團(tuán)體積變大浮起來，呈金黃色時(shí)撈出；

8.用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。

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「美食」豆沙麻團(tuán)

準(zhǔn)備的原料有糯米粉100克，白糖30克，水63克，油8克，豆沙餡適量

制作方法

將水放入白糖攪拌至，白糖融化

糯米粉加入油

將融化的水倒入糯米粉中，和成光滑的面團(tuán)

如果面粉比較爛的話，可以再加5到10克的糯米粉

然后分成20克一個(gè)的小劑子

將每個(gè)小劑子按扁包入五克的豆沙餡

包好之后在水里滾一圈，再到芝麻里滾一圈

油溫120度

開炸

在炸的過程中不斷地按壓麻團(tuán)，按壓麻團(tuán)膨脹浮起來的時(shí)候轉(zhuǎn)180度上色即可

做成自己喜歡口味

也可以做成紫薯餡，也是非常好吃的

工具材料：

糯米粉 150g

水（糯米粉） 75g

小麥淀粉 50g

水（小麥淀粉） 25g

油 適量

鹽 少許

芝麻 適量

糖 適量

面粉 適量

操作方法

01

首先把小麥淀粉用開水燙熟（放小麥淀粉是為了成型好看，大家可以不放），揉成面團(tuán)，再用溫水加入適量糖化開，放入糯米粉中，揉成面團(tuán)，最后，把兩個(gè)面團(tuán)放在一起，再加一點(diǎn)點(diǎn)油揉勻。

02

芝麻和面粉放入鍋中炒熟。

03

把芝麻和面粉攪勻，把芝麻磨碎(大家可以單獨(dú)磨碎芝麻，我為了方便就兩種材料放在一起了)，然后放入糖，再加少許鹽（加鹽是為了中和味道，我不喜歡太甜，所以加了一點(diǎn)鹽，大家可以不放），最后加一點(diǎn)油攪勻。

04

揉面，然后切劑子，把皮壓成中間厚兩邊薄的皮，然后包餡。

05

麻團(tuán)做好后，表面粘上水，然后裹上芝麻。

06

鍋中放油，直接將麻團(tuán)放入冷油中，然后開小火炸麻團(tuán)（大家一定要冷油下鍋，不要攪動(dòng)，油溫升上來之后，麻團(tuán)會(huì)自己浮起來，然后大家再攪動(dòng)，讓麻團(tuán)均勻受熱，表面金黃就可以了），炸至表面金黃即可。

糯米粉260克加入30克白糖。用開水燙面攪拌均勻。使面團(tuán)足夠柔軟

取出適量面團(tuán)團(tuán)成小球捏成薄片放入準(zhǔn)備好的山楂餡料用包包子的手法封口團(tuán)圓，揉捏緊實(shí)即可粘上一層水將面球放入芝麻中滾上一層芝麻

鍋中放入食用油。六成油溫放入做好的面團(tuán)

炸至金黃即可撈出。這樣炸出的麻球不會(huì)塌陷，各個(gè)空心。

30℃左右的溫水調(diào)糯米面,活成軟硬合適面團(tuán),可以略軟,不能硬的掉渣,加適量糖。

醒面20分鐘,軟面團(tuán)醒后吃水,就不那么軟了

取適量在手掌里團(tuán)成團(tuán)子,大小隨意,我做的也就湯圓大小吧。

放白芝麻堆里滾一圈,均勻粘上白芝麻

重點(diǎn)～重點(diǎn)～重點(diǎn)～炸

小火燒油到溫?zé)?下麻團(tuán),全程小火

看麻團(tuán)鼓起、用勺子壓扁、重復(fù)每一個(gè)麻團(tuán)。

鼓起,壓扁,重復(fù)3-5遍

建議先用100克糯米粉嚯嚯試試,一次就會(huì)找到感覺

麻團(tuán)很好吃，但是做起來超級麻煩，下面是用料。

糯米粉140克、粘米粉20克，白糖45克，白芝麻2元

先將白糖放進(jìn)開水里，攪拌至融化備用，再將糯米粉和粘米粉均勻的混合在一起，然后將糖水慢慢的倒進(jìn)粉里快速的用筷子攪拌，一次性不要加太多糖水，如果水多了加糯米粉，將它揉成面團(tuán)，面團(tuán)不能太硬，如果太硬了是沒有辦法將麻團(tuán)炸大的，面團(tuán)也不能太軟，太軟沒有辦法定型，炸好后是塌的，面團(tuán)柔好后用保鮮膜封好醒15分鐘，然后將這個(gè)面團(tuán)分成無數(shù)小團(tuán)團(tuán)，就平時(shí)吃的那種大小就可以了，再將小團(tuán)團(tuán)搓成圓形，再沾上芝麻再搓圓，這樣是讓芝麻沾的更緊一點(diǎn)，鍋里放進(jìn)花生油，油要多一點(diǎn)，能沒過麻團(tuán)為佳，油溫要稍微有點(diǎn)熱時(shí)放麻團(tuán)進(jìn)去，炸麻團(tuán)油溫低的時(shí)候放進(jìn)去炸才不會(huì)開裂，油溫高很容易炸裂，炸第二鍋時(shí)也等油溫降低點(diǎn)再炸哦，一次性不要放太多，麻團(tuán)要不停的翻動(dòng)，這樣可以使麻團(tuán)受熱均勻，防止變焦，等麻團(tuán)開始滾浮起來時(shí)，改小火炸，（一定要小火，這樣才能炸熟又不焦）用漏勺在麻團(tuán)上面旋轉(zhuǎn)，不要去壓它們，這樣才能慢慢膨脹，等麻團(tuán)炸成金黃色后就可以撈起來了，撈出網(wǎng)架上晾涼。趁熱吃是最美味的，記得吃完喝涼茶哦

用料糯米粉 適量白芝麻 適量白糖 適量

麻球的做法步驟

步驟 1

盆內(nèi)放入水磨糯米干粉，加白糖拌勻，靜置發(fā)酵10～15分鐘，至糖分被米粉吸收、粉團(tuán)發(fā)軟偏濕即可。

步驟 2

掰成自己喜歡的大小粉團(tuán)，稍加揉捏后將其搓圓，糯米面團(tuán)黏性比較大，不容易搓圓也無所謂的，滾上芝麻就比較容易搓圓了，即成生坯。

步驟 3

粉團(tuán)也可以用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，再滾上芝麻，即成為豆沙口味的麻團(tuán)。

步驟 4

鍋內(nèi)加油，用中火燒至七八成熱時(shí)，放入生坯炸3-4分鐘，油炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，炸至體積膨大然后反復(fù)按壓幾次，手法輕柔為宜，不要按破了，待外殼發(fā)硬時(shí)，撈出瀝油即成。

步驟 5

成品，香噴噴甜滋滋，是不是很有食欲？

！

這是我個(gè)人的真實(shí)做法，希望幫得到大家

麻團(tuán)的制作步驟

1、準(zhǔn)備原料：糯米粉200克、小麥面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙餡、白芝麻、油。

2、起鍋，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根據(jù)自己喜好來加即可，等水沸騰關(guān)火，倒入糯米粉，邊倒邊攪拌，倒的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的倒，以免起面結(jié)，用搟面杖攪拌最好，攪拌好后，整理到案板上，分成小塊，以便快速晾涼。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，攪拌至面絮狀，再把上面晾涼的糯米面團(tuán)放里面，把這兩種面揉到一塊，然后蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進(jìn)行發(fā)酵半小時(shí)。

4、發(fā)酵后的面團(tuán)，體積明顯變大，里面很多蜂窩狀，再整到案板上，揉幾分鐘，整理成長條狀，再分成若干個(gè)小面劑，每個(gè)面劑再揉圓，按扁，包入豆沙餡，揉圓。

5、裹芝麻：做好的麻團(tuán)，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滾一滾，讓其表面粘滿芝麻，再用手輕輕揉一揉，使芝麻粘得更緊一些。

6、炸麻團(tuán)：起鍋燒油，四成熱時(shí)下鍋炸，下鍋10秒后，用笊籬不斷壓著麻球滾動(dòng)，讓麻團(tuán)受熱均勻，讓其快速鼓起來，一定要不斷的洋動(dòng)麻團(tuán)哦，這一點(diǎn)很重要，炸至表面金黃，就可以撈出了。

有雞蛋那么大，外面粘有芝麻里面是空的嚼起來會(huì)有點(diǎn)粘牙

用適量的羅米粉加適量溫水和面 至于餡可以用豆沙也可以調(diào)制自己喜歡的餡 材料準(zhǔn)備好后就像包豆包一樣揉圓 在把麻團(tuán)上粘上白芝麻 油溫七成熱下鍋 炸熟即可