材料：耗兒魚1條，芹菜80g，洋蔥80g，油適量，鹽適量，醬油適量，耗油適量，豆瓣醬適量，蔥適量，料酒適量，姜適量，蒜適量
做法
1.將大耗兒魚洗凈，剁成小塊
2.加入適量的料酒和食鹽拌勻，再加入適量的紅薯淀粉拌勻
3.鍋中加入適量的植物油，將魚放鍋中煎，兩面煎黃后撈出即可
4.鍋中再加入適量植物油，加入蔥、姜、蒜爆香
5.加入適量的豆瓣醬爆香，將煎好的耗兒魚放入鍋中，加入適量的清水燜煮幾分鐘，加入芹菜和洋蔥炒勻。加入適量的醬油和蠔油汁，攪勻后，煮一兩分鐘即可。
紅燒耗兒魚做法很簡單易學(xué)，麻辣十足非常好吃，具體操作步驟請看下方視頻，手把手教你包你一就學(xué)會
川菜的紅燒耗兒魚，當(dāng)然離不了川味特有的泡姜和泡辣椒，啤縣豆辦醬等調(diào)味品！
1，原料：耗兒魚500克。
2，輔料：青筍，蒜苗。
3，調(diào)料：泡姜、泡辣椒、啤縣豆辦醬、大蒜粒、蔥、醬油、料酒、鹽、雞精、蠔油、干辣椒段、花椒粒、白糖、濕淀粉、熟芝麻等適量。
4，做法：①耗兒魚清洗干凈，入盆中加料酒，鹽，大蔥段，腌制十分鐘。②青筍切5cm長、指頭大小的條，蒜苗切馬耳朵形備用。③起鍋入油，油溫至7成熱時加入耗兒魚炸至微黃，起鍋控油。④另起鍋入適量油，油溫3成熱時入泡姜、泡辣椒、啤縣豆辦醬、干辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略干，油紅亮，香味濃時，加入適量清水，入炸好的耗兒魚、青筍條，大火燒開，加入醬油、蠔油、白糖，轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，放入蒜苗，加入雞精，用漏勺起菜裝盤，留湯汁用濕淀粉勾芡，淋到魚上，灑少許熟芝麻即成。
說明：泡姜、泡辣椒、醬油、啤縣豆辦醬、蛇油，都是含鹽分的調(diào)料，用量一定要適量，在制作過程中就不能放鹽了。
耗兒魚渾身只有一根大大的刺，其余都是鮮嫩的肉，不用擔(dān)心被魚刺卡到，深受各類吃貨的喜愛。
主料：耗兒魚
輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、干辣椒、鹽、辣椒面、花椒面、味精、適量油
1、將耗兒魚切成小塊，撒上鹽、料酒
2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段備用
3、將鍋燒熱后加入食用油，待油七成熟后，將姜、蒜，干辣椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入適量的水，剛好淹過食材即可，再將剛才切好菜倒入鍋中，直至菜煮熟
4、菜煮熟后，將菜撈起，裝入大碗中。
5、將魚下入鍋中，小火煮，俗話說“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢的煮。
6、魚煮好后，倒入剛才的盆中，鍋中可留一點湯汁，倒好的湯汁淹沒魚即可，再在魚上撒上辣椒面、花椒面、味精、蔥花?？磦€人口味，能吃辣就多撒一點，不能就少撒些。
7、將鍋洗干凈，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。
川菜紅燒耗兒魚的做法
耗兒魚，500克 （大小都可以）
豆瓣醬15克
白糖5克
泡姜10克
泡辣椒5克
大蒜子10克
少許醋、水淀粉、蔥花
制作方法
1 將耗兒魚改刀（小的就不用了）泡姜、泡椒、大蒜剁細(xì)備用
2 凈鍋上火加入適量的油，待油溫7成熱下入耗兒魚，稍炸一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3凈鍋上火加入適量油，下豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜，待豆瓣炒香炒出紅油，加入適量清水下入耗兒魚，大火燒開加入白糖、醋調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，開大火加入水淀粉勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即可成菜。
準(zhǔn)備，花椒，大耗兒魚，雞精，生粉，獨大蒜，泡椒，小蔥，泡姜。
1.將耗兒魚洗凈，瀝干，剁成小塊。
2.將生粉倒入盤中，與耗兒魚混合后備用。
3.將鍋里倒入比平常多幾倍的食用油，油溫8成熱的時候，耗兒魚下油鍋，過一下。
4.將泡椒切成小節(jié)，泡姜切成絲，大蒜切成片備用。
5.將之前油鍋剩下的油，加熱后放入花椒，待花椒浮出油面后，在鍋里翻炒，加適量白糖，適量醋后繼續(xù)翻炒，加一碗水，適量雞精，熬15分鐘，若水干后在加半碗水熬3分鐘。
6.將下油鍋的耗兒魚倒入鍋中，直至耗兒魚入味，然后關(guān)火，放入蔥段起鍋。
7.紅燒耗兒魚完成。
粍兒魚油炸，蔥姜蒜爆香，加紅油豆瓣炒香，加料酒下魚，少點一點糖出鍋。
做每一道大菜硬菜都需要做準(zhǔn)備，做這個首先的有熬制的香油，不然這些菜是做不好的，這些油需要48個小時的發(fā)酵！
先改刀，然后7層油溫炸耗兒魚，炸至金黃撈出來，鍋里留少許油，下豆瓣醬，姜蒜末炒香，出色，加高湯，放入炸好的耗兒魚，這是鍋里調(diào)味，放雞精，味精，白糖，醋。小火燒至入味，收汁即可。
把耗兒魚洗凈，身上割花刀，油鍋熱后適量的放油放入蔥姜蒜末爆香后放入耗兒魚小火慢煎一下，勤翻一下面，紅小尖椒，花椒，大料，白糖，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽適量的加入，湯水蓋過魚即可。中火悶至湯汁少之后，加入少許蠔油，味精，雞粉，起鍋勾芡裝盤，撒上香菜香蔥點綴，即可
作為資深川菜廚師
川味紅燒耗兒魚，做法如下！
耗兒魚，500克
豆瓣醬15克
蠔油5克，
白糖5克
泡姜10克
泡辣椒5克
大蒜子10克
豬油15克！
紅燒耗兒魚：
先把耗兒魚清洗干凈，用刀在魚身上切些十字花刀，盆里放些姜蔥料酒，放入耗兒魚與姜蔥料酒拌勻，也可擠幾滴檸檬汁，一起腌制一會，鍋燒熱放油，把腌好的耗兒魚二面抹上鹽，放入鍋內(nèi)煎至二面金黃，鍋內(nèi)下姜蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油加少許水，放入煎好的魚燒透，把燒透的魚撈出，鍋內(nèi)汁水放入雞精，少許白糖，蔥段，后用生粉勾芡滴上幾滴香油淋在魚上即可。
1.耗兒魚先用鹽和料酒腌制
2.準(zhǔn)備姜、蒜、芹菜、泡椒、泡姜
3.冷水冷油放蔥段，炒到蔥變色下泡椒和泡姜
4.炒出香味加水
5.耗兒魚洗凈下鍋
6.鋪上芹菜段
7.煮到耗兒魚肉可以用筷子分開即可。
