在家自制泡椒鳳爪，怎么做最好吃？非常感謝邀請，題目想的是在家自己做泡椒鳳爪，前段時間我正好做過泡椒鳳爪，分享給大家，希望我們的做法，大家喜歡！
學(xué)會這招，即可做零食也可做配菜，別再外面買泡椒鳳爪了，自己做更放心，學(xué)會這招，上桌就被搶光！
泡椒鳳爪的特色就是酸甜爽口，皮韌肉香，屬于民間特色美食，開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，馬上又要放假了，在家招待親朋好友，端出一盤自己做的開胃菜，是不是很有面子，吃的是不是很過癮了！
具體做法如下
雞爪很腥，所以從超市買回后，要盡快清洗，雞爪清洗干凈后，首先剪去雞爪的指甲
見下圖，將雞爪切成三段，一個雞爪一分為三，這樣便于腌制，吃的時候也是更加方便，大家切雞爪注意安全哦！
做這道泡椒鳳爪我們還需要準(zhǔn)備一些配料，見下圖，花椒、蒜泥、姜片、八角和香葉
鍋內(nèi)燒一鍋清水，大火煮沸，然后我們依次放入花椒、蒜泥、姜片、八角和香葉，之后再放入料酒
鍋內(nèi)放入所有配料后，大火煮沸，我們就可以放入剛剛切好的雞爪入鍋了，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘左右
燜煮10分鐘后，將雞爪煮熟煮軟爛，我們用過濾網(wǎng)勺將鍋中的雞爪撈出，清水沖洗一下
雞爪再次沖洗后，我們放入大碗中，放入之前準(zhǔn)備的冰水浸泡，最好加入幾塊冰塊哦
雞爪浸泡在冰水中的時候，我們準(zhǔn)備小米椒和胡蘿卜，將小米椒切成小段，不用太多，1-2個就夠了，胡蘿卜切成粗條
準(zhǔn)備一小瓶野山椒，也可以是泡椒
準(zhǔn)備一個泡鳳爪的玻璃密封瓶，我做的時候沒有，就找了個塑料瓶代替
將冰水中浸泡的雞爪瀝干水分，然后放入瓶中，見下圖
雞爪全部放入后，我們依次放入胡蘿卜和小米椒
放入一大勺白糖，一小勺食鹽，之后放入我們準(zhǔn)備的野山椒，將野山椒瓶中的汁水也倒入一部分
最后，放入一點白醋，這個依據(jù)自己的口味，第一次做少放些，品嘗后覺得酸味不夠，第二次再添加都是可以的
所有的調(diào)料都放進(jìn)去后，瓶中的汁水好像還沒有半瓶，這時我們可以加入一些涼開水，或者是礦泉水都是可以的
用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一天的時間，24小時后就可以從冰箱拿出試吃了
雞爪是怎么做都是好吃的美食，即可做零食也可做配菜，這道零失敗的泡椒雞爪是不是非常簡單，很容易做，大家喜歡的話可以試試哦！
家里經(jīng)常或做一些鳳爪放在冰箱里，朋友每次來都是專門為了鳳爪來了，就上次吃了一次就上癮了，每次來吃一大盤子還要把做剩下的打包帶走了，真是個吃貨的啊。不過媳婦做的泡椒鳳爪真是好吃的，特別是她自己做的那個泡椒，那味道真叫一個絕的啊，雞爪泡里面一晚上就能吃了。
主料：雞爪 600克，自制泡椒 100克
輔料：泡椒水 200克，紅椒 2個，花椒 10克，料酒 3克，鹽 適量
做法：
（1）將雞爪清洗干凈后，每個爪尖剪去；
（2）鍋內(nèi)放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味；
（3）水開后放入雞爪煮開，再加點料酒接著煮幾分鐘；
（4）煮到用筷子能夠插進(jìn)去即可，不要煮的稀巴爛，會影響Q口感；
（5）撈出雞爪用涼開水洗去雞爪上油脂，將雞爪剁成兩半，再放進(jìn)大碗，倒入自制的泡椒；
（6）倒入泡椒水，沒過雞爪，放入點鹽調(diào)和下咸度，因泡椒內(nèi)本身就很咸，所以鹽可以少放一些；
（7）再加入點白醋增加雞爪的Q口感，上面再撒點切碎的紅辣椒裝飾下，用保鮮膜包上碗口，放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)；
（8）腌制一晚上即可開吃，如果希望味道更好可以放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)多腌制兩三天，口味更佳。
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
做法一
制作食材
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據(jù)泡制雞爪的多少而定）再加入白醋（根據(jù)自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
制作流程
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味；2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）；
3、鹵料煮開；
4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆；
5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水；
6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
小貼士
1、泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣咸菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了；
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了；
3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃；
4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西；
5、沖泡雞爪，越久越發(fā)白，并且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低于一小時的話，雞爪不很白嫩。
做法3
香醋泡椒鳳爪
教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃
做法:
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，和醋適中，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
做法4
主料：300g鳳爪 50g泡椒
配料：白糖 食鹽 味精 白醋 蔥姜
制作步驟：
1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
2、把鳳爪冷水下鍋，放入姜片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。
3、撈出鳳爪先在冰水里浸泡五分鐘，然后用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
4、把鳳爪控干水，倒入泡椒汁。
5、加入適量糖、適量白醋和味精。
6、放入保鮮盒內(nèi)，冷藏過夜。腌的時間越長，鳳爪越入味。
提示：
要用水多沖洗鳳爪，把膠質(zhì)和浮油都沖掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。
做法5
主料：鳳爪、泡椒
輔料：料酒、白醋、花椒、鹽
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
食材雞爪
泡椒
白醋
料酒
生姜
八角
桂皮
花椒
精鹽
步驟/方法雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
鍋內(nèi)加水放入姜，八角，倒入雞爪，倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮10分鐘左右就可以
雞爪煮得了倒入盆內(nèi)用冷水沖洗凈干后，十分鐘換一次水泡兩個小時，要是不心疼水就細(xì)水沖。
用大一點的面碗，倒入泡椒和泡椒汁，一點白醋，泡椒汁不多的話可以加點涼開水，以沒過雞爪為宜。
雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中，隔段時間翻動一次。
為了讓雞爪更好入味隔段時間翻動一次，幾個小時后就可以吃了。
鳳爪500克、泡椒258克、指天椒6個、檸檬兩片、姜適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、冰開水一大碗
1.準(zhǔn)備材料：鳳爪剪掉指甲洗凈。姜切片 。2.把鳳爪切成兩半，好入味 3.鍋里放水加入鳳爪和姜片，開火大火燒開，小火煮15分鐘，撈起用冷開水洗凈 4.放入冰開水里泡10分鐘（使口感更Q彈） 5.切兩片檸檬，三片生姜 6.準(zhǔn)備一個大碗放入150ML冷開水，適量的鹽，糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、檸檬片、姜片放入攪拌均勻 7.鳳爪撈起控干水分，倒入調(diào)好的湯料里攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時
菜譜小貼士: 鳳爪煮之前要泡一小時，這樣煮好的鳳爪更白。用冰開水泡可以使鳳爪口感更Q彈。燙料調(diào)好了可以試試咸淡，適量添加鹽和醋。
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零失敗自制泡椒鳳爪 好吃好做的魔爪 你值得一試
泡椒鳳爪起源于重慶的特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香嚼勁十足。有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。但在外面買的泡椒鳳爪加入了各種防腐劑，安全狀況令人擔(dān)憂。想吃不如自己動手做。今天就教最簡單又夠味的泡椒鳳爪做法，有空一定要試試哦！
雞爪要小火煮才不易破皮，涼水沖洗時一定要將雞爪上的油花沖凈！做好的泡爪一定要放在冰箱中保存，這樣口感才能達(dá)到最佳。
別忘記，泡制時也可以加入、腌蘿卜條或檸檬片來增加風(fēng)味……
材 料
雞爪、泡椒、姜片、泡椒水、芹菜段
調(diào) 料
料酒、白醋、鹽、花椒、大料、香葉
做 法
1. 鳳爪剪掉指甲洗凈，姜切片、把鳳爪切成兩半，好入味。雞爪洗干凈，剪去指甲，剁成小塊，方便入味。
2、鳳爪煮之前要泡一小時，這樣煮好的鳳爪更白。用冰開水泡可以使鳳爪口感更Q彈。燙料調(diào)好了可以試試咸淡，適量添加鹽和醋。
3、水煮沸后，放入雞爪，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干?？曜幽茌p松戳透雞爪即可關(guān)火。
4、 另起鍋放入雞爪，再依次加入花椒、大料、香葉。將雞爪撈出，冷水沖涼、瀝干。準(zhǔn)備一個玻璃容器，先放入一層泡椒。再將沖洗過的雞爪放入，再加一層泡椒。
5. 倒入泡椒水，沒過雞爪，加鹽、白醋，蓋上蓋子冷藏24小時即可食用。
6放入冰開水里泡10分鐘（使口感更Q彈）
告訴你一個小秘密，泡鳳爪的水水泡飯也相當(dāng)好吃哦！
要做出酸辣開胃的雞爪，其實超級簡單，家里有泡菜壇子的更是三下五除二就能搞定，沒有的也不要緊，弄一只大海碗，再找一個可以蓋上的蓋，也可以頂用。
下面說說詳細(xì)步驟：
1、先把雞爪洗干凈，入冷水鍋（鍋里事先放上草果、八角、桂葉和大蔥結(jié)、姜片、少許鹽）煮滾以后再煮15分鐘左右，關(guān)火燜一會兒，稍涼時撈起沖涼瀝水（煮的時間長一些，雞肉耙爛一些，更入味，喜歡吃筋皮口感的就少煮一會兒，但也得煮熟。）
2、煮好的雞爪，砍小，放涼透了備用（這也是為了入味，還可以在這一步直接把骨頭剔出來，吃的時候更爽。
3、預(yù)先煮好一鍋鹽水徹底放涼，里面倒上泡椒和泡椒水，泡椒可以買現(xiàn)成的，也可以提前幾天自己做好：做法是將洗干凈的小米椒放到淡鹽水里，加上姜片和花椒酸制，等到辣椒變色差不多就可以用了。喜歡吃更酸的，可以在鹽水里擠上新鮮檸檬汁。
把泡椒和水倒進(jìn)你準(zhǔn)備泡雞爪的容器里，放入砍好的雞爪，額外加鹽、辣椒、冰糖和生抽，喜歡吃麻的再放上一些花椒粒。為了口感豐富還可以放上芹菜和胡蘿卜條一起泡制，記得蓋上蓋子，一般只要過夜就已經(jīng)很入味好吃了，也可以多泡一兩天。味道酸爽辣勁十足，當(dāng)零食吃那可不得了了！
除了一般常見的整個黃色小米椒，也可以用紅色的杭椒來泡制，還可以把辣椒切碎了泡，更加的生辣，適合無辣不歡的人食用。
另有一種泡椒虎皮雞爪的做法，后面幾步和上面的做法相同，只是在處理雞爪的時候，改煮為油炸，即在油鍋里將雞爪炸出虎皮酥泡，完全放涼以后，再來腌制，更香更入味，而且不會過分寡酸寡辣，口感也更加豐富。不過這樣做出的泡椒雞爪放不長，現(xiàn)泡現(xiàn)吃，最多只能吃兩三天，再久就會變質(zhì)，所以不易泡多。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
一直鐘愛的泡椒鳳爪，百吃不厭，越辣越過癮。想想美好的周末，睡到自然醒，窩在沙發(fā)里抱著零食看電視，或是約上幾個好朋友來家小聚，泡椒鳳爪都是很不錯的周末休閑小零食。 但是從外面買的，首先排除質(zhì)量安全問題，再有就是有的不夠辣﹑有的不夠爽脆﹑有的太酥不勁道，自己動手做，才可以滿足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑夠辣﹑夠味﹑夠過癮~ 對于每道菜，每個人都有自己不同的做法，適合自己口味的就是最好的，如果喜歡吃的味濃一些的，還可以在煮雞爪的時候加入八角，桂皮等等…..
用料
鳳爪8個
泡椒200克
鹽1勺
花椒根據(jù)口味不同適量加入
白醋根據(jù)口味不同適量加入
料酒根據(jù)口味不同適量加入
泡椒鳳爪的做法 ：
步驟一 鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲
步驟二 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
步驟三 水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去
步驟四 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了
步驟五 用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了
步驟六 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口
步驟七 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒
步驟八 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去
步驟九 放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
步驟十 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
步驟十一 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可
步驟十二 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
雞爪味甘，性平；營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補(bǔ)些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
謝謝你的邀請，做泡雞腳我做過幾次，我的朋友都說好吃，買雞腳不要買的大，小一點的，首先把雞腳清洗，把雞爪子尖剪掉，放鍋里焯水， 要冷水放進(jìn)去，煮開3至5分鐘，把雞腳剩出來用水洗，把鍋水倒掉，原后用沙鍋把雞腳煮熟，不要煮的太熟了，煮好了用涼開水清洗，用泡椒放在雞腳里，差點沒有說放一點鹽煮雞腳，根據(jù)自己的口味調(diào)，泡椒可以多點或者少一點，我是用沙鍋放在冰箱里放一天一夜就可以吃，多煮一點，可以吃一星期。我的水平有限，但是是我自己的體驗做出來。
泡椒鳳爪的做法我在頭條號里以有過詳細(xì)的介紹，今天再次來說說這個泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪是熟食鹵菜店比較常見的配套菜，尤以夏天特別受顧客的青睞，下面我們就來說說四川熟食店正宗的泡椒鳳爪做法。 首先，無把鳳爪入開水鍋中煮斷生，不要煮太軟了，斷生就可以，有的在煮鳳爪時，放了些料酒，還有姜蔥，更有甚者，在網(wǎng)上看到加香料煮的，在這里需要說明，泡椒鳳爪吃的就是個酸辣味，還有鳳爪本身的香味，加香料算什么事兒，這些都是多余，把鳳爪清洗干凈，白水煮就行，如果需要鳳爪煮出來白凈一點，可以在煮時加一點白醋，有的人為了白，就加雙氧水，這個我們無權(quán)干涉，只是有點沒了良心，可能這樣煮出來他自己都不會吃，大家注意，只要加了雙氧水煮的鳳爪，保證吃不到鳳爪本身的肉香味，仔細(xì)問還有一股哈喉的沖味，同時，顏色是成青白青白的，而常規(guī)煮的是有一點淡黃的白。
鳳爪煮熟后，馬上撈出，沖涼水，快速冷卻，同時，清洗掉附著在鳳爪上的油脂，如果，這個油脂沒有清洗干凈，泡好的鳳爪保存的時間就會受影響，大家，切記！ 鳳爪涼透后，滴干水，從中對破成兩半，如果要做得細(xì)致點，可以把指甲去掉，不去也無妨。
將剁好的鳳爪倒入盛器內(nèi)，準(zhǔn)備調(diào)味，泡小米椒切碎，注意經(jīng)過我們十幾年的總結(jié)，泡小米椒要選云南產(chǎn)的最好，我們成都本地的不行，辣度和味道都不夠，洋蔥切塊，紅蘿卜切片，
將備好的料和鳳爪倒入一起，然后倒入涼白開或者純凈水，水剛好淹著鳳爪為止，最后調(diào)入鹽，雞精味精，白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉，這里需要說明一點，目前超市里那些包裝泡鳳爪，大多都加了乙基麥芽酚的，如果大家覺得那個味道可以，就建議加點，這個麥芽酚一定要買純焦香型的，不要用那些添加了什么雞肉香型和其他什么香型的，大家買時要注意！有的朋友泡鳳爪也加檸檬片，芹菜節(jié)，以及鮮紅小米辣，還有花椒粒，這些都可以根據(jù)自己喜好添加。
所有調(diào)料加好過后，攪拌均勻，冬天，今天泡著明天賣，夏天泡四個小時就可以，然后冷風(fēng)柜儲存，這個泡鳳爪的水是一次一泡，下次單獨又兌料。 同樣的方法還可以泡豬蹄、豬尾、耳片、無骨鳳爪、鴨掌、木耳、海帶結(jié)等 我們一直從事熟食開店快二十年，所發(fā)文字圖片皆是自己實際操作經(jīng)驗，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗，解答在熟食開店中遇到的問題，歡迎關(guān)注我頭條號，有問題可評論區(qū)留言，我們會作后續(xù)的一一解答！
相信很多人都喜歡吃泡椒雞爪，甚至有些人也會做泡椒雞爪，但卻苦惱怎么做泡椒雞爪更白更好吃?下面給大家分享一下色澤潔白，香辣美味的泡椒雞爪做法!
材料:
雞爪、泡椒、姜片、花椒，八角
做法:
1，雞爪清洗干凈，剁指甲。
2，鍋里加入清水，燒開，倒雞爪焯水1分鐘，撈出沖洗干凈。
3，將鍋洗干凈，加入干凈的清水，八角，花椒，姜片燒開，放入雞爪，料酒，白醋，適量鹽小火熬煮12分鐘。
4，將煮熟的雞爪撈起放入冰凍過的開水中浸泡五分鐘，中途拌均勻一下，然后撈起瀝干水分。
5，將雞爪放入容器中，加入泡椒水，適量鹽，白醋，適量礦泉水拌均勻，蓋住，密封好，放入冰箱冷藏一夜即可食用。
分享要點:
1，還可以加入一些干辣椒，鮮辣椒，八角一起泡，不過這些放入鍋里加清水煮出味道，放涼后一起泡。
2，白醋可以讓雞爪泡出來白一些。
有關(guān)泡椒雞爪的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀!
泡椒雞爪要好吃，有三個關(guān)鍵點:第一，肉質(zhì)要脫骨而不綿軟，第二，口感要脆爽Q彈；第三，口味要酸辣回甜；下面就來詳細(xì)介紹一下做法:
首先說第一，肉質(zhì)要脫骨而不綿軟，這個主要在于把握好煮雞爪的火候和時間，正常情況下，雞爪剖成兩半后下鍋，放入適量生姜、小蔥、料酒、八角、白芷。然后開火，水開后小火煮15分鐘即可撈出鍋，用清水反復(fù)沖洗干凈表面的油脂；
第二，口感要脆爽Q彈。經(jīng)過第一步之后，將清洗干凈的雞爪放入冰水中浸泡最少30分鐘以上，這是保證雞爪脆爽Q彈的必要步驟，一定不能忽視的；
第三，口味要酸辣回甜，這個就是調(diào)味的技術(shù)了。下面就來分享具體的調(diào)味方法:
野山椒水500克，純凈水500克，野山椒100克（切小圈），白醋100克，雞精10克，白糖30克，味精5克，鹽3克。八角5克，桂皮3克，花椒5克，香葉幾片，大蒜片20克，生姜片20克，新鮮小米辣50克（切小圈），紅椒絲，洋蔥絲，芹菜節(jié)各適量。
將500克野山椒水和500克清水以及其他所有調(diào)味食材一起倒入容器中，攪拌均勻備用，如果需要泡制的雞爪較多，所有用料按比例增加即可。只是要記住一個原則，用于浸泡食材的酸辣汁水始終要將雞爪整體沒過才行。
最后將涼透的雞爪撈出，瀝干水分倒入盆中，再倒入之前兌好的酸辣泡椒汁水，蓋上保鮮膜，放進(jìn)保鮮柜冷藏浸泡4小時即可食用。
泡椒雞爪的做法簡單而快捷，而且口味酸辣爽口，開胃下飯，因此深受大眾喜愛。這個做法是我們實體店的做法，喜歡的朋友可以收藏并保存起來。想吃的時候，自己在家就可以輕松做出來。
泡椒鳳爪一道爽口小吃。自己學(xué)會了就不用再買市面上添滿了漂白粉和添加劑的泡椒鳳爪了?！?/p>
用料主料雞腳450克
泡椒160克
輔料洋蔥30克
胡蘿卜50克
八角3粒
花椒2克
生姜15克
白糖30克
白醋6毫升
食鹽6克
料酒12毫升
泡椒鳳爪的做法1.食材集合
2.雞腳洗凈切去指尖，再對半切開
3.鍋中注水，加入花椒、八角、生姜和清水，燒開后加入雞腳中火煮約110-12分鐘
4.把雞腳撈出瀝水籃里，用流動的自來水沖泡1小時
5.另鍋加水，放入泡椒、食鹽、白糖、白醋、姜絲，大火燒開改小火慢煮3-5分鐘
6.把煮好的泡椒水放置一旁放晾待用
7.胡蘿卜和洋蔥分別切細(xì)條待用
8.待泡椒水放晾后，把胡蘿卜、洋蔥絲、雞爪加入泡椒水中浸泡8-10小時即可
謝邀。
買兩三斤鳳爪，選個大勻凈的?；丶蚁锤蓛艉?，剪掉雞指甲。再次洗凈后放鍋里，添水煮。水中放一勺食鹽，姜片，蔥節(jié)，倒點料酒。水開后打去浮沫，煮到用手一掐即軟爛為此。撈出泡在涼開水盆中。
用一個帶蓋的小盆，盆內(nèi)放入半斤泡米椒，連水帶辣椒一起放入。再放入干辣椒三四個，姜片，蔥段，花椒十幾粒，放入適量的鹽，把雞爪撈入料盆中，加泡菜水，直到淹沒雞瓜為止。蓋上蓋，4到5個小時，即可開吃了。
不用切開雞瓜，后掌肉多，所以得多煮一會。吃完后的鹵湯，又可以直接泡下一次了。
小建議，一次別泡太多，三四天后，雞爪會泡軟爛了，失去了口感。最好泡一到兩天吃完的量。當(dāng)然，也可以同時泡點青筍條，胡蘿卜條，芹菜桿，以達(dá)到配色的目的。再次建議，一次別泡多了。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
泡椒雞爪是起源于重慶的小吃，以脆香可口，開胃解膩受到大眾的喜愛，下面介紹一下其做法。
用料:雞爪、泡椒、姜、蒜、鹽、大料、花椒、香葉、料酒、小米椒。
一、雞爪洗凈，去掉指甲，切成小塊，放水中把血水浸泡出來。
二、鍋中加水，雞爪冷水下鍋，加入一個大料、一兩片香葉、少許花椒、幾片姜及適量鹽和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘左右，期間要把浮沫撇出。
三、煮好的雞爪放冷水過涼，多過幾次，直至雞爪涼透，瀝水備用。
四、根據(jù)個人口味，取適量泡椒、小米椒、蒜、姜，將小米椒切碎，蒜拍扁、姜切片。
五、泡椒水中根據(jù)個人口味加入適量白醋、涼白開或純凈水、鹽，泡椒攪拌均勻。
六、將泡椒、小米椒碎、蒜及姜和涼透的雞爪放進(jìn)配好泡椒水中，攪拌均勻。
七、雞爪連湯帶水倒入密封瓶中封好，冰箱冷藏十二小時即可。
泡椒雞爪是一道較為受歡迎的小吃，味道酸辣爽口、入味透骨，吃起來特別開胃解膩，制作泡椒雞爪你可不要以為很復(fù)雜，想要制作出美味的泡椒雞爪其實是很簡單，下面我就給大家分享下它的做法。
泡椒雞爪怎么做最美味？
泡椒雞爪要想味道好做法上一般會加入多種香料煮水再兌浸汁來浸泡雞爪，味道就會又香又入味，而且浸汁還可以重復(fù)多次使用，酸度提升主要靠的是泡椒和泡椒水，如果不夠酸還可以加檸檬或者白醋，但是加了檸檬后不耐保存，除非很快吃完，因為檸檬容易腐爛有異味，制作美味的泡椒雞爪其中技巧多多，下面就給大家一一講解。
【泡椒雞爪制作方法】——味道酸辣，又香又入味
》【主料】：雞爪750g
》【配料】：八角3個、花椒10g、香葉兩片、桂皮少許、生姜、泡椒
》【調(diào)料】：白醋、鹽、白糖、味精、白酒
~【制作步驟】~
①【雞爪的處理】：雞爪清洗干凈剪去雞指甲，然后冷水下鍋，加入少許白酒焯水去掉雞爪的雜味，煮熟后撈出瀝干水分備用。
②【香料煮水】：鍋清洗干凈，然后加入清水（清水的量要比雞爪多），然后把八角、花椒、香葉、桂皮、生姜、加入到鍋中，把水煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，然后把鍋內(nèi)的香料撈出不要，再把清水倒出，攤涼備用。
③【兌浸汁】：水完全涼后然后加入泡椒（剪斷加入）和適量的泡椒水，然后再加入少許的白醋（酸度根據(jù)個人口味添加），鹽少許、白糖少許，味精、白酒一勺，然后攪拌均勻。
④【雞爪浸泡】：然后把瀝干水分的雞爪放入提前兌好的浸汁中，浸汁要末過雞爪，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏泡一晚上就可以。
~【制作小貼士】~
①、泡椒雞爪不能碰到生水和油脂，否則容易變味，雞爪也要完全煮熟再放入，如果想要雞爪軟一點的，在焯水的時候可以煮久一點。
②、泡雞爪的浸汁可以多次使用，如果不夠味使用的時候要加入所需的調(diào)料。
③、因為泡雞爪的浸汁是酸性所以不能使用鐵制的容器來裝，否則制作出來的泡椒雞爪會帶有鐵銹味，最好就使用玻璃或者陶瓷的容器。
④、水中加入香料煮過可以使浸汁的味道更香，同時使浸泡出來的泡椒雞爪味道更為濃，如果不用香料的話味道會過為單一。
⑤、泡椒已經(jīng)帶有辣味和酸味，所以在加入白醋的時候要根據(jù)口味添加或者不加，如果不夠辣的可以加點小米辣切碎后加入。
⑥、雞爪如果很大可以一開二切小，但是一定要在焯水后再切，否則切了再焯水那么肉質(zhì)就會收縮骨頭就露出來，這樣就不美觀了。
⑦、泡好的雞爪應(yīng)該盡快食用完，因為浸泡的時間越長雞爪就會被酸性“腐蝕”的越軟，最后口感會變差。
結(jié)語
以上就是泡椒雞爪的美味做法，只要掌握好其中的小技巧制作是很簡單，趕快轉(zhuǎn)發(fā)收藏嘗試做起來吧，如果分享的對你有用記得點贊支持哦!
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謝謝邀請
泡椒雞爪應(yīng)該是川菜中比較流行的涼菜，吃起來雞爪有QQ的感覺，加上泡椒酸辣的味道，特別清爽開胃的一道小菜。而且我覺得這是川菜里最適合下酒，并且不油膩的一道菜。
我制作這道菜的時候，一般喜歡把雞爪離骨，這樣省了雞骨頭墊牙的感覺，一口一塊的大口吃，才是最過癮的吃法!
泡椒雞爪怎么做
【主料】雞爪 ，野山椒
【配料】蔥姜
1【調(diào)料】料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，小米辣
【做法】
買回的雞爪洗凈，剪去腳趾后，入涼水鍋中焯燙一下，撈出沖洗干凈備用。
把沖洗好的雞爪重新入鍋，加蔥姜大塊、八角、花椒、料酒后添湯。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至雞爪表面開花綻開，撈出放流水中沖洗，并且邊沖邊拆除雞爪的骨頭。
把去骨的雞爪放入容器中，加入切碎的小米辣，把野山椒連湯一起加入，使其能夠沒過雞爪，加點糖綜合一下味道。把雞爪蓋上蓋子，入冰箱冷藏。一般6-8小時即可食用，泡的越久雞爪的味道越足。
【制作要點】雞爪前期要清理干凈，先用涼水焯燙一下，可以有效的去除一部分異味。
煮制雞爪時掌握好火候，雞爪只要表皮開裂，即可撈出迅速沖涼以便脫骨。如果泡入冰水中效果更佳。
煮制雞爪時也可以不添加香料，簡單的蔥姜和料酒即可，感覺也一樣可以去除雞爪的異味。
野山椒一般的味道都很濃郁，嘗一下味道是否符合自己的口味?？梢园凑兆约合矚g的方式調(diào)味，比如加入檸檬片、花椒粒等。但是湯汁最好沒過雞爪，如果野山椒的湯汁不夠，可以加純凈水或煮開晾涼的白開水。
【美味小貼士】這道菜一次可以多制作一些，然后入冰箱冷藏保存。注意撈取時不要用沾油的筷子即可。
野山椒市面上都有銷售，而且口感和味道都相差無幾，注意看一下說明即可。
【特點】酸、辣、微甜、咸，雞爪入口Q彈，而且經(jīng)過冰箱冷藏后，涼絲絲的、特別適合佐酒的開胃小菜。
結(jié)語:泡椒雞爪的做法可能有很多種，而且給我感覺是一道很簡單的菜，只要注意這幾點:
雞爪的前期處理，一定要清理干凈
雞爪脫骨一定要用流水或冰水，這樣才能保證雞爪Q彈的口感
野山椒的質(zhì)量是這道菜的“重中之重”，所以要選擇信得過的品牌
關(guān)于泡椒雞爪怎么做，這個問題就跟大家分享到這里。大家如有更加好吃的做法，或者覺得我哪里不對，歡迎留言、評論。
大家好！我是老萬，很高興回答關(guān)于“泡椒雞爪怎么做？”這個問題
泡椒鳳爪（若以口感論又以山椒鳳爪為泡椒鳳爪之上品）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)特色食品，最為著名的幾大品牌有：雙匯、食友、有友、永健、凰巢牌山椒鳳爪。而口感最佳的山椒鳳爪又屬用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度適中，開胃爽口，同一般的干辣風(fēng)味迥然不同，非常受時尚年輕一族的追捧！
一、 那么正宗云南野山椒泡椒鳳爪怎么做？下面為您分享泡椒鳳爪的做法：
材料/工具制作材料： 雞爪8只、泡椒及泡椒水(成品)、 姜片、 花椒、蔥結(jié) 制作調(diào)料：鹽、糖、白 醋、白酒、料酒
方法1鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆
3腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈
4鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥
5同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7與此同時，另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼
9當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實，更脆，更滑爽
10過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
回答完畢！希望能讓你滿意，謝謝！關(guān)注老萬，我們一起探討美食。
成功的泡椒鳳爪，在腌制過程中盡可能的不要加入生水和油，以防發(fā)生腐爛變質(zhì)
1）將雞爪清洗趕緊后用刀切成兩半
2）鍋中煮開水，將雞爪子放進(jìn)去，焯水后撇去血水，然后加姜煮熟
3）可以用筷子扎透雞爪的時候，雞爪就可以撈出來了，撈出之后放到?jīng)鏊锴逑磶妆?/p>
4）在盆里加入適量的水，將花椒和泡椒放進(jìn)去泡一會，然后加入泡椒水，姜末，蒜末，八角、鹽，辣椒，蘋果醋混合均勻
5）把煮熟的雞爪放到制好的泡椒水里，放進(jìn)冰箱或者較涼的地方，大概過一夜就可以吃
6）注意：雞爪子最好煮爛一點，好入味。泡的時候也可以泡久一點，這樣會更好吃
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)小吃，于川菜系，很多朋友不知道如何做泡椒雞爪，下面讓我們來學(xué)習(xí)一下。
材料，雞爪100克、白醋8克、鹽2克、花椒6克、八角8克、泡椒20克、涼白開水100毫升、冰糖30克。雞爪清洗干凈，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右，煮好的雞爪撈出瀝干水分放涼。保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、涼白開水。將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。
泡椒雞爪生津可口，酸辣開胃，是一道不錯的美味，接下來我就給大家分享一下自制泡椒雞爪的方法。
首先準(zhǔn)備食材:
雞爪（選肉多的）、買一袋泡椒。
調(diào)味料:
姜、花椒、香葉、小茴香、干辣椒（根據(jù)自己口味放）、鹽、味精、白糖、料酒。
第一步:
把準(zhǔn)備好的雞爪清洗干凈，剪掉趾甲。腿跟爪剁開，在雞爪心肉多的地方劃一刀，方便雞爪入味。姜切片，把花椒、香葉、小茴香、干辣椒放入香料盒里備用。
第二步:
雞爪冷水下鍋，放入姜片、料酒、香料盒，（姜片料酒用于雞爪去腥，要不吃起來會有異味），大火燒。開鍋后漂出浮沫，再煮15分鐘出鍋，想吃軟點的，可以再多煮一會兒。
第三步:
把煮好的雞爪撈出，放入冷水多清洗幾遍，洗到水里邊沒有浮油為止，這樣做出來的雞爪吃著脆口不膩。
第四步:
準(zhǔn)備一個能密封的壇子，把雞爪跟之前備好的泡椒，均勻放入壇中。加入白糖、味精、鹽、姜片，最后倒入涼白開水。封壇密封，放入冰箱一晚上，第二天就能吃啦。
好了，這就是我分享的自制泡椒雞爪的方法。第二天拿出來吃，脆而不膩，又開胃，老有嚼勁了。是不是很簡單呀，喜歡吃的可以試試哦。
您好，很高興能夠回答您的問題，我是頭條美食原創(chuàng)作者齊曉鵬，希望以下我的答案能夠幫助到您！
用料:
雞爪 12只 、 泡椒 300g 、 生姜 少許 、 料酒 適量 、 白醋 適量 、 花椒 少許 、 茴香 少許 、 桂皮 少許
制作方法:
1.雞爪洗干凈，剪掉指甲，切成兩半，生姜切片，大蒜切片。
2.冷水下鍋，加入雞爪，生姜，蒜，花椒，茴香桂皮和料酒，再加一小勺鹽。
3.煮開后，大火煮10分鐘關(guān)火，將雞爪撈出，放在自來水下沖洗，洗掉外面的油脂和膠質(zhì)。
4.瀝干水后，把雞爪放入容器中，加入泡椒，花椒，白醋，糖少許糖和純凈水，蓋上蓋子，冷藏一天就可以吃啦！
溫馨提示:裝泡椒鳳爪的容器要用開水燙過或用酒精擦拭過內(nèi)壁，這樣能起到一定程度的消毒殺菌的作用，其次泡椒鳳爪的水一定要超過鳳爪這樣能更入味，泡出來的鳳爪才好吃，能吃辣的話可以放適量小米辣，口感更勁爆，也可放入少量檸檬片，主要用來提升口感！
以上是我個人制作泡椒鳳爪上的一些經(jīng)驗分享，希望能夠幫到您，祝您生活愉快，如果我的回答令您滿意，請點贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)收藏謝謝！
第一步:泡椒鳳爪是近幾年來，最流行的小吃之一，以麻辣有韌性為名，是很多人的最愛，尤其是女生，很多女生都喜歡吃泡椒鳳爪，我就是其中一個，最喜歡的就是泡椒鳳爪，每次吃完都覺得很爽，今天就給大家分享一下泡椒鳳爪的做法，即美味又解饞。
第一步:買回來生的鳳爪把指甲先剪一下
第二步:把鳳爪切成小塊兒，這樣更容易入味
第三步:鍋中水燒開，加入八角、桂皮、蔥姜、黃酒，放入鳳爪。
第四步:鳳爪煮熟后，用清水多沖洗幾遍
第五步:盆中加入涼白開，泡椒及泡椒的湯，蒜片、姜片、鹽、白醋、冰糖，攪拌均勻。把煮熟的鳳爪放進(jìn)去，蓋上保鮮膜，在冰箱里冷藏一夜入味，拿出來涼一下在吃，好吃的停不下來。
泡椒鳳爪，酸辣的味道，有嚼勁，特別愛吃，有時一個人做一碟全吃光，配上啤酒，更爽快淋漓。
泡椒風(fēng)瓜，做法不一，口味也各異，但我覺得酸辣的味道過癮，越吃越上癮，如何制作呢？過程很簡單，主要有幾下幾個步驟：
材料：鳳爪1斤（盡量挑小一點的），白醋100克，糖1匙，麻油1匙，花生油1匙，泡椒1小碟，小米辣2個，蒜蓉小碟、姜2片，鹽少許，生抽，蠔油各一匙。白胡椒粉3克，香菜小攝，料酒少許。
步驟1.把鳳爪洗干凈，切去指甲，然后一開二。把香菜切小段。
步驟2.把鳳爪冷水入鍋，加入姜片2片姜，煮開，濺入料酒，撇去浮沫，煮15分鐘。
步驟3.把鳳爪放入冷開水中浸泡30分鐘，然后撈起瀝干水分。
步驟4.把鳳爪和鹽，生抽，蠔油，醋，白胡椒粉，麻油，香菜，小米辣，泡椒拌勻。
步驟5.把花生油燒至八成熱，淋入蒜蓉中，稍為冷卻，把蒜蓉倒入鳳爪中繼續(xù)拌勻，然用保鮮膜封好，放冰箱冷藏2小時。
然后取出即可食用，爽脆酸辣的風(fēng)瓜，會令你胃口大開。
我也特別鐘愛泡椒鳳爪。特別是夏天的時候，約上三兩個好友，窩在沙發(fā)里聊聊天、泡壺茶、看看電視哇哦美的要飛起來了……
從外面買回來的，除了安全方面的問題，要么不夠脆爽，要么不夠辣、要么辣過了... 總之自己做的才可以滿足自己挑剔的嘴巴，夠脆、夠味、夠過癮?，F(xiàn)在和你們分享一下制做方法：
用料：雞爪20只左右
泡椒一包（我們這邊大概10塊錢左一包)
黃酒4勺、生姜4片、少許白醋
花椒15粒、桂皮一個、香葉2片、八角2個
制作過程：1.先把雞爪洗凈剪去指甲，每個雞爪切成兩塊，切面越大越入味。2.雞爪放入鍋中，加入清水，清水的量要沒過雞爪2cm的樣子，鍋中倒入黃酒、生姜、花椒、桂皮、香葉、八角。從起火計時13~14分鐘的樣子。千萬不要煮過了，否則口感就不好了。然后放入涼水中反復(fù)沖洗，直至把油全部洗掉，最后一遍過水最好用涼白開這樣更衛(wèi)生、也不容易變質(zhì)。最后控干水分。3.準(zhǔn)備一個干凈無油的容器，把雞爪倒入容器內(nèi)，再倒入整包的泡椒(我這里要說一下，為什么要用這種一包的泡椒而不用那種瓶裝的。瓶裝的泡椒水太少了，淹不住雞爪，這樣你只能放開水或者是醋。開水多了，味道會變淡不夠味、醋放太多會酸不說口感不如泡椒做出來的好吃)。最后放入＂少量＂的白醋可以中和一下辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
4.最后蓋上蓋子或者保鮮膜放在冰箱冷藏一晚，第二天就可以美美地吃啦！
泡椒鳳爪也是我比較喜歡吃的一種食物，在我們湖南這邊都比較喜歡吃這些，因為這個東西辣啊，都知道湖南人喜歡吃辣，所以平常在家的時候，有時間也會做一點試一下的。
材料：雞爪，泡椒，白醋，雞精，蔥，姜，蒜，黃酒，花椒，八角，鹽等等各種調(diào)料。
先把雞爪洗干凈，然后把每個雞爪都切一下，用冷水泡一會，把里面的血水洗干凈。
將處理好的雞爪煮熟，加入各種調(diào)料，調(diào)料放一半，大火燒開，然后小火慢燉20分鐘。
將剩下的調(diào)料用調(diào)料包包起來，然后用水燒開，把調(diào)料水留著放涼。
將煮好的雞爪用涼水沖洗一下，放涼，晾干。
然后準(zhǔn)備一個容器，將雞爪放入容器內(nèi)。然后加入一點白糖，醋，鹽，雞精等等。
再把泡椒放入容器內(nèi)，可以把辣椒切成小段，更辣，然后把放涼的調(diào)料水倒入容器內(nèi)，沒過雞爪，密封好。
然后在陰涼處放置兩三天就可以吃了。
在做的時候要注意幾點，把雞爪里的血水洗干凈，我們這邊的喜好吃辣，所以用的泡椒都是朝天椒，而且切碎一下，這樣更容易讓辣味進(jìn)入雞爪。還有可以加一些別的材料作為輔料，比如胡蘿卜，藕等等都是可以的，加的時候只要把這些煮熟了，加入到里面就可以了。味道更好哦。
泡腳雞爪用料：雞爪，泡山椒，西芹，檸檬，小米辣，洋蔥，胡蘿卜，雞精，生抽，白糖
1首先將生雞爪處理干凈，焯水，撈出洗去浮沫！
2再次取水煮雞爪，加入料酒，生姜一起煮，煮熟：大概25分鐘！讓后撈出放入涼水中，吃起來更加扣彈！
3準(zhǔn)備一個容器，加入泡山椒，將西芹切段，胡蘿卜，檸檬切片，小米辣，洋蔥切碎放入容器中！再加入適量的涼白開，加入鹽，生抽，雞精調(diào)味！最后放入雞爪！注意湯汁要沒過雞爪！
4最后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚！就可以吃啦
1.買點雞爪，市場里冷凍的那種就行，買回來解凍。然后用剪刀剪去指甲，用刀子砍成兩半備用。
2.雞爪冷水下鍋，放入料酒、姜片、香葉、桂皮，煮15分鐘就可以了，煮太軟不好吃
3.把煮熟的雞爪放到冰水里，這樣雞爪吃著有彈性，冷卻完拿到水龍頭下清洗幾遍，洗到?jīng)]有油為止
4.準(zhǔn)備配菜可以自己搭配，芹菜、胡蘿卜一樣切一點就行，在切點姜片，三四片檸檬要把檸檬的籽籽去掉不然會發(fā)苦
5.拿一個保鮮盒，把雞爪放進(jìn)去芹菜、胡蘿卜、姜片、檸檬片也放進(jìn)去，然后取個大碗倒礦泉水也可以用燒開后冷卻的自來水，往里面加鹽融化咸淡比平時咸一小點就可以，再加點白糖白糖一勺就行。
6.把水倒進(jìn)去，沒過食材就可以，再到入白醋半碗，最后加入一包云南小米辣連泡椒水一起倒進(jìn)去，能吃辣的可以把小米辣切開再加點紅的那種小米辣，放到冰箱冷藏一夜就可以享用了。
泡椒鳳爪的家常做法
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放在碗中
2、倒入一勺白酒和一勺白醋，抓至表面干澀，這樣顏色更白，口感更好。
3、腌制幾分鐘后，用清水洗干凈。
4、鍋中燒開水、放花椒、八角、鳳爪放入鍋內(nèi)，再倒入一勺高度白酒，進(jìn)一步去腥。
5、同時把火力調(diào)至最小，讓鳳爪慢慢煮熟。
6、此時，再取一個鍋，放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火燒開。
7、與此同時，另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、一勺白醋、一勺白酒、一勺食鹽、一勺白糖放入
8、把煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。
9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用指甲掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，讓肉質(zhì)更緊實，更脆，更爽滑。
10、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道還是很不錯的。
有人問到泡椒雞爪怎么做，我婆婆做的泡椒雞爪最好吃了，每年過年這道菜是客人最喜歡的，就連怕辣的小孩也吃的津津有味，正好現(xiàn)在冬天也到了做泡椒雞爪的時候了，這里我就準(zhǔn)備了一些需要的材料，一邊做一邊分享給大家，大家跟我一起做起來吧[呲牙]
備料：
雞爪 3斤
小米泡椒 一包2.5kg
鹽 適量（吃的咸就多加點）
步驟：
1、把雞爪用清水洗干凈
2、把洗好的雞爪冷水下鍋，待水燒開后，再煮2分鐘就可撈起
3、把鍋洗干凈，重新燒開一鍋水，待水稍微涼后，把雞爪倒進(jìn)入，再次清洗
4、把二次清洗后的雞爪晾涼后，把它切成兩半，
5、最后把煮好冷卻了的雞爪放入準(zhǔn)備好的瓶子里，依次加入泡椒水，鹽，白醋（愛吃酸的可加點，也可不加），水不夠再加入點涼白開，密封后幾天就可以吃了
最后需要注意的幾點是：
第一次煮不能煮太爛了，這樣泡出來的雞爪不好看，口感也沒嚼勁；
第二次也是很關(guān)鍵，不能少的，二次清洗能洗掉雞爪的油，使泡出的雞爪水很清爽，水一定要燒開，否則泡出的雞爪會變質(zhì)
開蓋吃的時候要用不沾水的筷子夾，因為里面不能帶入生水
烹飪步驟 共15步
1
把鳳爪清洗干凈
2
然后把鳳爪指甲切掉
3
再把鳳爪切成兩到三段
4
裝入盆中備用
5
涼水把鳳爪放進(jìn)去
6
然后再打開火
7
放入蔥、姜、干辣椒、花椒、大料煮開，撇去浮沫
8
中火煮15分鐘，撈出用涼水沖涼備用
9
放入鹽、糖、白醋
10
攪拌均勻
11
然后加入泡椒
12
鳳爪放進(jìn)去攪拌均勻
13
放入冰箱保存12小時左右
14
一道美味的泡椒鳳爪就做好了
你好，很高興回答你的問題，我給大家分享一下我的經(jīng)驗有很多人都特別喜歡吃泡椒鳳爪，在想要吃泡椒鳳爪的時候泡椒鳳爪怎么做才會好吃呢？很多人都不知道具體應(yīng)該要怎么樣去做，沒有掌握到一些竅門，就有可能會讓做出來的泡椒鳳爪特別難吃，而且顏色也會發(fā)黑一點都不好看，下面就來給大家介紹一下做泡椒鳳爪必須要掌握的幾個竅門。
第一個竅門煮鳳爪的時間不能太長，做泡椒鳳爪的時候一般要先把雞爪放進(jìn)清水里面煮，但是要注意控制好煮雞爪的時間，煮雞爪的時間一定不能夠太長了，煮的時間太長就有可能會讓鳳爪口感特別老，會讓做出來的泡椒鳳爪沒有一點嚼勁，一般把雞爪放進(jìn)清水里面，水開了以后就可以把鳳爪給撈出來了，并且要注意在煮雞爪的過程當(dāng)中，絕對不能夠用八角、桂皮和丁香這些香料，加入這些東西就有可能會讓煮出來的雞爪顏色發(fā)黑，做出來的泡椒鳳爪會特別難看。
第二個竅門清洗雞爪。雞爪煮好了以后一定要注意，必須要把雞爪清洗干凈，有很多人沒有清洗干凈雞爪，就有可能會讓泡椒鳳爪的保存時間太短暫，雞爪會特別容易壞，一般要反復(fù)搓洗鳳爪，確保鳳爪上面沒有任何油，這樣就可以延長泡椒鳳爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒鳳爪顏色比較白，特別好看。
第三個竅門加入泡椒水。在做泡椒鳳爪的時候，并不是僅僅需要加入泡椒就可以了，還應(yīng)該要加入其他的東西，比如加入泡椒水，加入泡椒水可以讓做出來的泡椒鳳爪更加入味，除了可以加入泡椒水以外，其實還可以加入其他的一些東西，比如加入泡姜，另外大家并不想要用泡椒水的話，覺得泡椒水比較臟，也可以用其他的東西來代替，比如用米醋和涼開水。
第四個竅門，注意放置的時間。做泡椒鳳爪的時候，大家應(yīng)該要注意放置的時間，有的時候放置的時間太過于短暫，泡椒鳳爪就會一點都不好吃，應(yīng)該要盡可能的讓放置的時間比較長，一般放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁，會更加美味，可以放三五天再吃。
第二種泡椒鳳爪材料： 雞爪 400克 野山椒 1瓶 （180克規(guī)格） 白醋 100毫升 糖 1.5小勺 鹽 3-4小勺 做法1.燒開一鍋水，將雞爪放入大火煮開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右（這個時間根據(jù)自己家情況調(diào)節(jié)，基本原則是把雞爪煮熟，再有就是不要煮太軟了，太軟了口感不那么好） 2.煮熟的雞爪撈出立即放入涼開水中（用冰水更好） 3.野山椒連汁帶椒整瓶倒入容器里，再將其他調(diào)料加入拌勻（野山椒比較辣，根據(jù)口味可以少放一些） 4.將過了涼水的雞爪撈出放入到野山椒水里，再加入適量涼開水（不必加太多，能剛好泡住雞爪即可），蓋上蓋子或者蒙保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可撈出食用 （鹽的分量根據(jù)加的水和野山椒汁的多少來調(diào)節(jié)，可以嘗一下泡雞爪的水，略比平常的菜肴湯水咸一些就行了）
你好，我是愛美食的小七，很高興回答你的問題。
泡椒鳳爪的做法很簡單，具體操作如下：
首先準(zhǔn)備一些鳳爪大約20個左右，將其清洗干凈，洗干凈以后剪掉指甲，一分為二，全部處理好以后，冷水下鍋焯水，焯好水之后，用笊籬撈出來，放入清水中清洗兩遍，將血沫洗干凈。洗干凈之后，我們把它撈出來，再一次冷水下鍋，這一次加生姜，八角，干辣椒，香葉，花椒，料酒適量，中火下鍋煮5分鐘左右即可，不要煮太長時間，時間太長容易讓雞爪沒有太大嚼勁的口感。煮好之后把雞爪撈出來，去除大料，瀝干水分備用，可以稍微多放一些時間瀝干，也可以用廚房用紙幫助我們加快下進(jìn)程。
緊接著準(zhǔn)備大約500克的泡椒，準(zhǔn)備一個可以密封的罐子或者是盆，先在底部鋪一半的泡椒，接著放上瀝干水分的鳳爪，加適量的白醋和糖，最后將另一半的泡椒均勻的淋在上面，密封起來，放入冰箱冷藏一碗即可食用！
大家好，我是美食工坊。雞爪當(dāng)零嘴吃，別有風(fēng)味，就是因為它耐啃，成為了煲劇必備伴侶。一節(jié)一節(jié)把爪子上的肉啃干凈，吃到最中間的掌中寶的時候，一口咬下去，超大一塊口感或清脆或軟糯，滿足！過癮！
今天美食君要分享的是超簡單的泡椒鳳爪，一學(xué)就會，絕不會做廢。
食材：
雞爪半斤/蔥結(jié)/姜片
泡椒若干/小米椒若干/料酒2勺
鹽少許/白醋少許/涼白開適量
做法：
1. 雞爪洗凈，剪去趾甲備用。
2. 鍋內(nèi)加清水，放入雞爪、蔥結(jié)、姜片、料酒和少許鹽煮7分鐘左右。
3. 撈出雞爪，用清水多沖洗幾遍后，對半切開（方便入味）。
4. 將切好的雞爪放入保鮮盒中，加入泡椒、小米椒，倒入一半的泡椒水。
5. 再倒入涼白開沒過雞爪，加少許白醋和鹽。
6. 扣上蓋子入冰箱冷藏12小時即可。
泡椒的味道很神奇，聞起來沒有多香，但就是很誘人！同事們個個手捏著雞爪，啃得不亦樂乎。
還時不時張大嘴不斷倒吸涼氣，看起來很痛苦的樣子，但還是會忍不住伸手再拿一只，直到吃完，才肯停下來……
愛吃泡椒鳳爪的你，應(yīng)該能懂這種“癮頭”。
雞爪的做法多樣，可以燉著吃，也可以鹵煮這吃，不過我作為一個愛吃辣的吃貨，最喜歡的雞爪吃法還是做成泡椒雞爪，很多人可能聽說過或者是在外面買過泡椒鳳爪吃，其實泡椒鳳爪和泡椒雞爪是一樣的，因為雞爪也叫鳳爪。
其實泡椒鳳爪是起源于成都的特色小吃，以麻辣滋味、皮韌肉香而著稱。正宗的泡椒鳳爪用精選的肉雞爪泡制而成，其豐滿潔白，脆香鮮辣，咀嚼時肉骨生香，具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。
由于泡椒鳳爪更好吃，做法更簡單，今天分享的就是泡椒鳳爪的做法:
準(zhǔn)備食材：
鳳爪10只、生姜3片、高度白酒40克、大蒜4瓣、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、白糖20克、白醋30克、花椒10克、鹽適量、小米辣泡椒加泡椒水共360克
制作方法：
1、把大蒜去皮切成兩瓣、再把大蔥清洗干凈后切成段放在一旁待用。
2、把炒鍋清洗干凈，然后泡椒和泡椒水倒入鍋內(nèi)，再放入蔥段、姜、蒜、八角、香葉、花椒和100克清水，開大火煮開之后關(guān)火放涼。
3、把買回來的雞爪清洗干凈，然后用剪刀剪去腳趾甲，再用刀將雞腳從中對半斬開。
4 、拿另外一口鍋清洗干凈后，加入冷水、花椒粒、白酒（20克），然后把雞爪放進(jìn)去，開大火煮10分鐘左右。
5、到時間后用筷子能插入雞爪就可以了。
6、把煮好的雞腳放入冷開水中泡涼，換幾次水洗凈雞爪表面的膠質(zhì)。
7、 把之前冷卻的泡椒水放入干凈的密封盒中，再放入雞腳，鹽、白糖、白醋、白酒（20克），蓋上蓋子，蓋子一定要蓋緊，放冰箱冷藏2～3天就可以拿出來了，味道超級不錯的，平時喜歡吃雞爪的朋友可以試著做一下喲！
自制泡雞爪，非正宗
配料：香菜、小米椒、泡椒、洋蔥、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、料酒、花椒油、香油、陳醋、白醋
起鍋燒水，加入料酒，煮熟即可，撈出冷水冰鎮(zhèn)備用
將香菜、小米椒、泡椒、洋蔥、大蒜切碎，少許白糖、雞精、鹽、花椒油、香油，生抽和老抽可以多放點，陳醋和白醋1:1
把雞爪切成小塊，倒入配料中，加入少許冷開水稀釋調(diào)料，再把雞爪拌勻，放入冰箱12小時即可。
還可以在里面加木耳，吃起來爽口開胃
泡椒鳳爪好吃容易做，我喜歡在做的時候加入檸檬增加一下水果的香氣。
先買好材料：雞爪，檸檬，青紅辣椒，洋蔥，蒜，香菜，花椒大料，蔥。
調(diào)料有：料酒，醋，白糖，鹽，醬油
做法：先把雞爪洗干凈煮，水中加入料酒和蔥，煮10分鐘，然后把雞爪撈出來洗干凈，最好用冰水泡一會，會讓雞爪更有彈性
然后就開始可以拌雞爪，把切好的材料和雞爪放到容器里，加入適量的醋糖鹽醬油，味口自己調(diào)，一般放進(jìn)冰箱里半天就能吃了！
泡椒鳳爪自制步驟：
1.選料
2.加工
3.泡椒浸汁的制作
4.冷藏保鮮
泡椒鳳爪做為一種具有減肥與美膚功效并存的美食真的很受大眾歡迎。
它最初起源于重慶民間，口感酸辣爽口，皮脆骨香，以獨特的風(fēng)味流行于大江南北。
那么怎樣才能做出好吃的泡椒鳳爪呢？只要做到以下幾點就可以了。
首先是準(zhǔn)備食材:雞爪、生姜、花椒、干小米椒、黃酒、香醋，米醋、鹽、雞精、野山椒、冰糖、生抽。
步驟:
1、雞爪解凍后剪去指甲對半切開。
2、雞爪放入鍋中，加入清水沒過雞爪，加入拍碎的生姜、花椒、黃酒、香醋攪拌均勻后大火煮開。
3、煮開后中火煮十分鐘左右（切記不能煮太軟，太軟雞爪會沒有嚼勁）撈出放入涼水中冷卻。
4、等雞爪涼透后用清水沖洗幾次去油后撈出瀝干水備用。
5、容器內(nèi)加入干小米椒剪成兩半、生姜片、花椒用開水沖泡留涼。
6、待水完全涼后加入一包泡椒水和泡椒，冰糖、白米醋、少許鹽、生抽、雞精攪拌均勻。
7、把雞爪倒入調(diào)好的泡椒水中，，蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩天后即可。
就這樣，一道人見人愛的泡椒鳳爪做好了，如果喜歡就關(guān)注和點贊阿列雅私房菜吧。
