大家都知道，羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能，具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)肝明目、補(bǔ)血溫經(jīng)等作用，

不過，羊肉的膻味影響了不少人的食欲，怎么做蔥爆羊肉沒有膻味而且鮮嫩可口呢？

做蔥爆羊肉可以用兩種羊肉，你總是超市里切好的羊肉片，一種是鮮羊肉。超市里買的切好的羊肉片，可以直接用大蔥炒就可以了。首先把大蔥切成滾刀塊。然后把超市里買的羊肉片和大蔥一起用油過一下，這樣可以祛除羊肉的膻味。大家記住了，過油的時(shí)候千萬不要時(shí)間太長了，羊肉變色馬上撈出來。時(shí)間長了話肉就會(huì)變硬了，不嫩了。撈起來以后直接倒入鍋里爆炒，加少許料酒，鹽，雞精，喜歡吃孜然的放些孜然粒，這樣炒出來的蔥爆羊肉味道更好，喜歡吃辣的可以加辣椒粉。

如果是鮮羊肉，把鮮羊肉用鹽水浸泡一下，祛除膻味，把血水洗干凈了，將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿可充分去除羊肉中的膻味。然后鍋里倒入油燒熱，把腌制好的羊肉和蔥一起過油，羊肉熟了以后，直接倒入鍋里爆炒，也可以放孜然味和辣椒粉，這樣非常美味的蔥爆羊肉（蔥爆孜然羊肉）就最好了，一點(diǎn)膻味也沒有了，非常鮮嫩可口。

我是魅力瑤瑤 希望我的回答能幫助到您

大家有什么好的建議也可以在評(píng)論里和大家一起分享。

【蔥爆羊肉】 ，要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。

家庭中使用的灶具比較小火力達(dá)不到，肉很容易出湯。那么如何做出一盤“美味不膻”的蔥爆羊肉呢？根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，我感到要從以下幾點(diǎn)入手。

【經(jīng)驗(yàn)一】羊肉以不超過300克為宜，量不要大。

【經(jīng)驗(yàn)二】肉用調(diào)料提前拌勻碼味。

【經(jīng)驗(yàn)三】鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量。

【幾點(diǎn)提示】

（一）選擇羊的后腿肉切片。

（二）羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會(huì)更濃香。

（三）選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧。

今天給大家說一個(gè)簡(jiǎn)單的蔥爆羊肉的做法。

每個(gè)人都可以學(xué)會(huì)！

材料：

羊肉片360g， 蔥5根，蒜3粒，姜一小段，辣椒1條，米酒1大匙，鹽1/2小匙，醬油1.5大匙，糖2小匙，雞粉1小匙。

做法：

1.羊肉片加醃料拌勻，放20分鐘讓它入味，蔥切段、姜切絲、蒜切片、辣椒切斜片。

2.油燒熱后熄火，放入羊片片，攪拌讓它均勻受熱，顏色變了就可以撈起瀝油。

3.把剛剛的油倒掉后，不用加油直接放入蔥白段、蒜片、姜絲、辣椒片爆香。

4.再放入過油后的羊肉拌炒。

5.炒約一分鐘，放入蔥青，放入調(diào)味料拌炒一下就可以。

注意事項(xiàng)：

有的廚師做的時(shí)候，羊肉炒好后，沒有盛出來，直接下去蔥爆炒，其實(shí)這樣也是可以的，但是前提是火足夠大，一般家里的火比較小，沒有飯店的火大，所以推薦大家先把羊肉炒熟，變色，盛出，然后再集中火力爆蔥，把蔥的香味炒出來！

配料加點(diǎn)紅酒會(huì)怎樣。羊肉無論是片也好，小坨坨肉也好，片肉打一些清水，將肉片放進(jìn)去請(qǐng)洗一便，然后撈出，放點(diǎn)料酒進(jìn)去過十分鐘左右用清水漂兩分享，這樣的羊肉片就不會(huì)有腥味了，小肉坨坨，將內(nèi)坨放進(jìn)清水用鹽水清洗兩次，撈出用料酒十分鐘：然后撈出備用，冷水下鍋煮肉坨十分鐘撈出，準(zhǔn)備配料：干辣椒斷，小紅米辣椒片，蔥：姜：少許生抽，鹽：味精：香辣醬一點(diǎn)點(diǎn)，紅酒少許，一般加紅酒我真不想說，改天你有時(shí)間試一下，味道爽口。

羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。而事實(shí)上，羊肉配蔥入菜，吃起來鮮香，不失為寒冬飲食的一項(xiàng)好選擇。

一：老北京蔥爆羊肉做法

【食材】：羊腿肉、大蔥、姜、醬油、醋等

做法：

1、將羊腿肉切片。（兩個(gè)硬幣厚）

2、大蔥切滾刀備用。

3、切好的羊肉片放入豆腐乳。（保持老北京味道的關(guān)鍵步驟）

4、鍋中加入油熱后放入幾顆花椒粒，制作花椒油。

5、將羊肉放入進(jìn)行煸炒。

6、加入蔥段。

7、出鍋前加入少許醋淋在鍋邊。

8、出鍋。

小貼士：

羊肉最好用羊后腿肉，蔥要用蔥白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。炒的的過程要快炒。

二：麻辣羊肉火鍋

麻辣羊肉火鍋屬于砂鍋（火鍋），主要原料是羊肉、白菜、蟹肉，口味是麻辣，工藝是燉，難度屬于中級(jí)。

一制作麻辣羊肉火鍋的原料：

1.主料：羊肉1000克。麻辣羊肉火鍋　　

2.輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。

3.調(diào)料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。

麻辣羊肉火鍋的做法2：

1. 選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥煮熟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用?！?. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內(nèi)，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。

　　3. 將泡辣椒切細(xì)，加入泡菜水調(diào)成味碟，香菜切細(xì)入盤內(nèi)端上桌。

三：紅燒羊肉

食材：羊肉600克 白蘿卜200克 香菜10克 大蔥半根 桂皮1小塊 八角2個(gè) 香葉2片 草果1個(gè) 花椒5克 干辣椒5個(gè) 姜1塊 大蒜4瓣 冰糖5克 豆瓣醬1勺 料酒1勺

步驟：

1.羊肉洗凈，切成2厘米的方塊，白蘿卜洗凈，切塊。大蔥切刀切片，姜切片。

2.鍋中放入適量水，冷水入鍋焯水，煮3分鐘后盛出待用。

3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜蔥蒜炒香，放入羊肉塊炒至微焦。

4.加1勺料酒、1勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1勺生抽、1小勺老抽和冰糖翻炒均勻。加入清水沒過羊肉，放入桂皮、香葉、八角、草果、花椒、干辣椒大火煮開，換小火燜煮1小時(shí)。

5.放入蘿卜繼續(xù)燉30分鐘，待湯汁收干，撒上香菜即可。

蔥爆羊肉怎么做才不會(huì)有腥味，方法很簡(jiǎn)單，前期處理好，你會(huì)愛上羊肉，再也會(huì)害怕有腥味。羊肉性溫，更適合冬天吃。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。但是但是，所有食物都是相對(duì)來說，如果你屬內(nèi)火較旺的體質(zhì)，盡量少食用。我有一朋友屬內(nèi)火較旺的體質(zhì)，每次吃完羊肉，身體經(jīng)過幾天才能恢復(fù)正常。自己的身體自己最清楚，適合吃什么不適合什么，往往身體很多問題都是吃出來，最后，總結(jié)一句，管住嘴，邁開腿，吃麻麻好。接著分享其做法。

食 材

羊肉300克，大蔥1根

輔 料

姜、蒜、淀粉、食用油、醬油、白醋、白糖、味精、料油、胡椒粉

制作方法

1．羊肉清洗后切片，裝入碗中，倒入料油、胡椒粉（這兩種食材去除腥味）醬油、淀粉腌制10分鐘。

2．姜、蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段（大蔥要選蔥白）。

3．鍋中油燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4．鍋中留底油，如果少的話再加入適量油，倒入、姜、蒜、蔥爆出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、白糖。

5．大火加熱，倒入淀粉勾薄芡，盛出即可。

小貼士

炒羊肉配大蔥是最佳選擇，不絕對(duì)，而且大蔥一定要炒出香味。

蔥爆羊肉，略帶蔥香味，鮮香不膻，食用后回味無窮，具有補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎、需補(bǔ)養(yǎng)身的功效。下面教大家如何做好吃無異味的蔥爆羊肉。

首先選用羊腿肉，香嫩又有嚼頭，高蛋白低脂肪，肉質(zhì)細(xì)膩，用蔥去除葷、腥、膻。蔥姜蒜辣椒適量，鹽、料酒、生抽～醋、糖、胡椒粉適量，雞蛋2個(gè)

1.蔥切段，紅辣椒斜刀切段，姜蒜切片，香菜切長段備用；

2.羊肉切薄片，加入鹽、料酒、生抽、糖、胡椒粉、雞蛋清、淀粉等腌制20分鐘；

3.鍋內(nèi)放花生油，五成油溫放入羊肉炒制變成白色后立即盛出來；

4.鍋內(nèi)加少許油，爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅辣椒炒勻；

5.放入羊肉，加入鹽、生抽、醋、胡椒粉，大火翻炒制蔥變色；

6.放入香菜，加入香油，雞精，翻炒幾次即可出鍋。

蔥爆羊肉的做法我來給大家分亨以下我多年的經(jīng)驗(yàn)。①，原料，羊肉后腿肉，②，配料，大蔥，大蒜，生姜，料酒，，雞旦一個(gè)，生抽，食鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，淀粉，青紅椒。③做法，把羊后腿肉切成薄片，洗凈瀝干水分放入碗中，加水料酒，生抽，胡椒粉，雞旦清一個(gè)，食鹽，腌5分，加入淀粉抓均上勁備用。下一步，大蔥切馬蹄段，生姜切片，大蒜切片，青紅椒切塊。④炒鍋上火，加油燒熱把羊肉放入油鍋中變色撈出。⑤，鍋內(nèi)流底油燒熱下入大蔥，大蒜，生姜，爆香，加入青紅椒塊翻炒，再加入羊肉片，雞精，味精，白糖，食鹽，料酒，生抽，加水少許翻炒出鍋裝盤，此萊蔥爆羊肉，鮮美嫩滑，沒有腥味，非常爽口，

蔥爆羊肉。補(bǔ)陽調(diào)理，狀腰健腎調(diào)理，補(bǔ)虛養(yǎng)生調(diào)理，下面我就給能推薦一道蔥爆羊肉，這個(gè)辦法可以去腥味。羊肉滑嫩，鮮香不膻，食后保證你回味無窮！

食材：羊肉片500克 大蒜2根 料酒10克 鹽少許 雞精5克 青蒜苗2根 花生油50克 花椒粒6粒

制作步驟：羊肉片化凍，控干水分。大蔥切滾刀塊，青蒜切斷。鍋中放50克花生油。大火放少許花椒粒炒出香味，放羊肉片放料酒，醋，放入蔥段，鹽。爆炒兩遍放入雞精，青蒜苗。然后出鍋食用！

羊肉菜，是最家常的 快手速成，肉嫩蔥香，十分下飯。 菜式雖常見，每家卻都有自己的做法，說起來也算“私房”了。 我的做法——先爆羊肉、再爆蔥絲;羊肉要嫩，蔥絲要香;腌制過的羊肉還毫無膻氣。 一試便知——

食材明細(xì)：羊腿肉300g 大蔥白2根 花椒粉1/2小勺 生抽1.5大勺 淀粉1大勺 大蒜5瓣 白糖1大勺 料酒2大勺 香醋1小勺 鹽少許 食用油2大勺

制作步驟：

　　1. 羊肉提前用清水浸泡出血水，再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分;

　　2. 踢去筋膜，頂?shù)肚谐纱蟊∑?

　　3. 加入花椒粉、生抽和淀粉;

　　4. 抓勻，腌制10分鐘左右;

　　5. 大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長的片;

　　6. 起炒鍋，鍋熱后加入2大勺食用油，燒至7成熱時(shí)，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用;

　　7. 鍋中留底油(也可以再加點(diǎn)兒油。用不粘鍋可以省油)，下入蒜末，小火爆香;

　　8. 下入蔥絲，繼續(xù)小火煸炒至大蔥微微變軟出香;

　　9. 下入羊肉，同時(shí)調(diào)入白糖和料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻;

　　10. 下入羊肉，同時(shí)調(diào)入料酒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻;

　　11. 加入白糖，煸炒均勻;

　　12. 最后加入香醋;

　　13. 加入少許鹽，翻炒均勻，即可。

蔥爆羊肉做法小貼士

　　1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。

　　2、腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。

　　3、有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個(gè)菜不放點(diǎn)兒醋就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。

怎么做出沒有異味的蔥爆羊肉呢？

蔥爆羊肉是一道非常好吃的家常菜，也是北京菜中的經(jīng)典之一。那這道菜我們要怎么做才好吃無異味呢？咱們做這道菜一定要選用羊腿肉，為什么呢？因?yàn)橐驗(yàn)檠蛲热獠粌H香嫩還有嚼頭，羊腿肉高蛋白低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩，還能補(bǔ)虛調(diào)理身體。

首先，我們先準(zhǔn)備好食材：羊腿肉、小米辣、香菜、姜、大蒜、蔥

第一步：羊肉切成薄片，加入鹽、料酒、生抽、糖、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制20分鐘；

第二步：蔥切段，紅辣椒斜刀切段，姜蒜切片，香菜切長段備用；

第三步：鍋里倒入適量食用油，五成油溫放入羊肉滑炒變成白色后立即盛出來；

第四步：重新起油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒勻；接著放入羊肉，適量鹽、生抽、醋、胡椒粉，大火翻炒至蔥變色 ，放入香菜即可出鍋。

小貼士1不能炒太多的羊肉：在做這道菜的時(shí)候，羊肉的份量應(yīng)該控制在一斤以內(nèi)，這樣做出來的蔥爆羊肉才會(huì)更好吃

2不能浸泡羊肉：羊肉是不需要浸泡的，只要將羊肉洗一下表面就可以了

3不能用電磁爐做蔥爆羊肉：做蔥爆羊肉最關(guān)鍵的就是要大火爆炒，我們自己在家做蔥爆羊肉的時(shí)候，千萬不要選擇電磁爐來炒，這樣就會(huì)大大降低這道菜的口感。

4不要用大蔥的葉子部分入菜：在做蔥爆羊肉這道菜的時(shí)候，我們使用的大蔥是蔥白部分，千萬不要食用蔥葉，如果加入蔥葉的話肉會(huì)發(fā)苦。

親們你們學(xué)會(huì)了嗎？只要掌握這幾個(gè)小技巧，做出來的羊肉會(huì)更加鮮嫩無膻味。

蔥爆羊肉。想去腥味，最簡(jiǎn)單的就是用點(diǎn)料酒或白酒就能去腥，用不著別的東西，羊肉切成薄片，起鍋燒水，汆一下水就可以，然后爆炒大蔥，加點(diǎn)干辣椒。蔥要切成馬蹄狀，最好。然后加肉爆炒、加鹽辣椒面、孜然面，出鍋前加點(diǎn)香菜，不吃香菜可以不加。出鍋就好了，最簡(jiǎn)單的食材才能做出好味道來。用不著那些五花八門的東西。如果羊肉切的厚。最好先炒羊肉哦，很簡(jiǎn)單的菜。

放料酒。

蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。

羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。

鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。

放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。

炒到大蔥變軟即刻。

放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

蔥爆羊肉嫩而不腥的5個(gè)訣竅：

1.控制羊肉的量，很多朋友在做這道菜時(shí)想一下子將整道菜做出來，夠一家人吃。但是家里的火力和飯店的火力是不能比的，如果一下子將所有羊肉炒出來火力是不夠的，所以要控制羊肉的量。

2.火力，做蔥爆羊肉的精髓是一個(gè)爆字，必須保證火力，所以不能選用電磁爐做這道菜，要用煤氣或者柴火。

3.羊肉不能浸泡，很多人喜歡洗一下肉或者泡一下肉，這是不對(duì)的，不要沾水。

4.羊肉厚度，做這道菜如果將羊肉切的太薄非常影響羊肉的口感，也不能切的太厚不容易熟，盡量控制在3毫米左右。

5.去蔥葉，選用蔥時(shí)要用蔥白的部分，蔥綠的部分爆炒時(shí)有苦味。

只要注意以上5點(diǎn)炒出來的蔥爆羊肉就會(huì)鮮而不腥。

很簡(jiǎn)單使用沒有膻味的羊肉，在江蘇，上海，浙江北部地區(qū)首選的是太湖流域產(chǎn)的湖羊肉。

用鍋?zhàn)?/p>

二種做法，一種把羊肉切成榆樹葉子大小，用面和淀粉把羊肉抓拌上緊，放一會(huì)，這時(shí)把蔥切成滾刀塊，用大火鍋里放一量萊籽油，快悚放羊肉，肉色變白點(diǎn)醋放蔥塊爆炒出蔥香放鹽出鍋前滴香油，這是山東純正老方法。還有一種飯館做法，把羊肉切片用水泡出血沫，控干用淀粉和一個(gè)雞蛋清抓制上緊，切蔥段，放在漏勺里。大火鍋里放二斤明油(就是用蔥姜花椒香葉等香料練制的熟油)油溫六成熱放羊肉滑炒肉色變白快速倒入放蔥的漏勺里(漏勺下面是放熟油的桶)，鍋里留少許油把羊肉和蔥快速翻炒放醋(必須雙火，就是鍋里鍋外都著火)放鹽點(diǎn)香油出鍋。此菜系魯菜不放調(diào)料和味精雞精，體現(xiàn)出羊肉的鮮香和大蔥的濃香的結(jié)合成就北京老清真館子匠人的高超技藝。其他的做法都是照貓畫虎?，F(xiàn)在真正的炒菜匠人太少了，好的一個(gè)匠人是不放化學(xué)制品的。那才是真正的廚師。向堅(jiān)守古老手藝的全國匠人致以最好的祝福！不對(duì)之處懇請(qǐng)指正。

鮮羊肉含血污多，膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中。去掉羊肉上的脂肪和筋膜，秋、冬季節(jié)用40-50℃的溫水浸洗半小時(shí)，夏天可用涼水，記得水中加入白酒和生姜片。

米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。

綠豆去膻法煮羊肉時(shí),若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

咖喱去膻法燒羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。其實(shí)蔥爆羊肉,蔥也是可以掩蓋羊肉的一些膻味的。