因?yàn)楹⒃谏眢w里有一定的自溶酶，海參最大的成分就是蛋白質(zhì)，重量已經(jīng)超過了海參體重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，所以在遇到油的激發(fā)海參就會(huì)融化，其價(jià)值為0。據(jù)說10年以上的海參也會(huì)自溶。

我們?cè)诓少?gòu)的時(shí)候，售貨員會(huì)告訴我們海參在清洗之前一定要注意不要碰到油，或者其他雜質(zhì)，不然的話就會(huì)融化，影響我們使用。所以我們?cè)谇謇砗⒌臅r(shí)候一定要帶上手套，無油的器皿：包括鍋和剪刀。清洗過后器皿可單獨(dú)保存，切記不要沾上油。

這是我們?cè)跍?zhǔn)備做海參的時(shí)候，當(dāng)海參做熟了以后就不怕油了，那個(gè)時(shí)候我們可以用海參來做各種美味佳肴，如蔥燒海參，海參小米粥等。

專業(yè)回答：

感謝小秘書的邀請(qǐng)

海參沾油，會(huì)化掉的，

因?yàn)橛蜁?huì)激活海參中的酶，

讓海參蛋白溶解，為什么那因?yàn)橛屠锖衼営退岷突ㄉ崴龅矫笗?huì)把酶活性強(qiáng)度增強(qiáng)，海參本身的自溶酶活性強(qiáng)度就高，所以海參泡發(fā)不能沾油。

感謝邀請(qǐng)！

原因海參在身體里有一種物質(zhì)，被稱為“自溶酶”，這種酶在特定的情況下會(huì)發(fā)揮作用，將海參溶化。海參中含有大量的蛋白質(zhì)，而自溶酶恰好是作用于蛋白質(zhì)，所以遇到油激發(fā)后，海參很快就會(huì)變成一灘水。