醬鹵豬肚制作

焯水配方：

生姜，蔥，料酒

鹵料包配方:

八角3個(gè)，桂皮1小塊，草果2個(gè)，花椒5克，香葉3片，小茴香1小把，干辣椒適量

鹵水配方：

豬肚2只4斤重配水（高湯）4斤，醬油50克，生抽50克，黃豆醬50克，料酒10克，生姜10g，蔥1把，鹽30克（咸度中等，可根據(jù)自己口味增減）+鹵料包1個(gè)。

制作步驟：

1、豬肚2只先用清水沖洗干凈放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹著豬肚反復(fù)揉搓直到表面干燥沒有雜質(zhì)，一面搓好翻開豬肚揉搓另一面。

2、豬肚冷水下鍋，加入生姜，蔥，料酒焯水，水開取出沖洗干凈備用。

3、草果壓碎和其他鹵料一起裝入袋中，用清水浸泡30分鐘后再放入鹵鍋熬煮20分鐘。依次加入豬肚、生姜、醬油、生抽、料酒、蔥、黃豆醬和鹽。大火燒沸后用小火鹵制1個(gè)小時(shí)，然后開中火稍微收汁讓豬肚更加入味。關(guān)火后可繼續(xù)浸泡1小時(shí)。

需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、豬肚盡量選擇新鮮呈乳白色或者紅褐色的，內(nèi)部黏膜清澈光滑，肉質(zhì)富有彈性的。

2、豬肚切片的時(shí)候不要順著紋路切，和豬肉一樣要斜紋切，這樣更加容易咬斷。

3、老鹵水每個(gè)星期最好鹵制使用一次，這樣可以有效殺滅細(xì)菌保證鹵味一直純正。

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1、將豬肚放進(jìn)鍋中加入清水、蔥段、姜片、料酒燒開，撇去浮沫后撈出，用水沖洗干凈備用。

2、鍋中從新加入涼水，燒開后再加入適量花椒粒、八角、桂皮、白扣、香葉、良姜、三奈、草果、肉扣、蔥段姜片、生抽老抽、黃豆醬、冰糖、黃酒、鹽、雞精。再將豬肚放入鍋中小火煮30分鐘左右即可。

3、煮好后先不要將豬肚撈出，讓豬肚在鍋中燜上3小時(shí)后再撈出即可。

這樣做出的豬肚特別香，沒有任何異味。

豬肚洗凈，加料酒各種香料上高壓鍋壓8成熟，選炒菜鐵鍋炒好糖色加煮豬肚的湯，適量紅燒醬油，加入豬肚，小火燒自湯包裹豬肚即可。這是干鹵，色澤絕對(duì)秒殺對(duì)著手機(jī)里小鮮肉添屏的小少女！

生豬肚1個(gè)，將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液。

鍋上火放水，加料酒，蔥，姜，燒開撈出放盆內(nèi)加白下醋清洗豬肚。高壓鍋?zhàn)⑷肭逅?，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，鹽、八角、花椒、桂皮，上汽后壓13分鐘。

撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。

鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，料酒，老抽，醬油，味精，白糖，倒入豬肚、打芡，香菜翻炒片刻即可。

做出來(lái)不好吃找我?