我不是搞餐飲的。但我做了一輩子飯。我也包了一輩子餃子。我也煮了一輩子餃子。我說點我的經驗。

煮餃子，分兩種，一是煮新包好的餃子。二是煮凍餃子。

煮新包好的餃子，是這樣：水最好要多一些。先把水燒開，要大開。然后下入餃子。這時，溫度會下降。要保持大火，下入后，用勺背勤攪動。為了快開，可蓋鍋蓋。但要勤看。又燒開后，可半蓋鍋蓋，變成中火，要保持燒開，但不要大開?？刹稽c水。點水，是為了降溫，防止煮破。要用火來控制，可改為中小火，用鍋蓋開的大小來控制。不用攪動過勤，保持中開，五分鐘，即成熟，可撈出裝盤。

煮凍餃子，相對更難一點。要切記水多一些。也是要先把水燒大開。然后下入凍餃子。記住，要一次性，快一點下鍋。由于凍餃子溫度更低，開鍋會慢一些。這時，保持大火，可蓋鍋蓋。但要更多次的開鍋蓋，用勺背勤攪動，防粘連。看到又開鍋了，立刻改為中小火，要比煮新包好的餃子火更小一些。用火調整，保持水小開即可。這其間，仍然要勤攪動?？砂肷w或大半蓋鍋蓋。要點是保持水小開，餃子輕翻滾。下入餃子，又開鍋后六分鐘，即成熟，可撈出裝盤。

煮什么餃子都要切記不要時間過長。煮凍餃子，弄不好要破，都是火大和時間長了。要點，都是要保持鍋里的水中小開。點水的目的也是為了降溫。強調一下，不用點水。用火和鍋蓋開的大小來控溫更好。點水，是過去留下來的老辦法老習慣，因為過去燒柴火，燒煤，不好控制溫度?，F(xiàn)在火的大小可自由控制。還要說，餃子的大小，是肉餡還是菜餡，還是海鮮餡，肉的多少，煮的時間都要有所不同。要有一兩分鐘的差距。其它的，自己在實踐中體會吧！煮餃子，不是難事。

水餃剛下鍋時，受到的浮力小于重力，是沉底的。隨著溫度的升高，水餃的皮、餡及其中包裹的空氣受熱都要膨脹，但主要是其中空氣的膨脹，排開水的體積增大，受到的浮力增大，當浮力大于重力時，水餃就會浮上來。但有些與鍋底接觸的水餃，會粘在鍋底上上不來，這時再用勺子或鍋鏟之類的工具推動，能將水餃推動，但勢必會留下一塊水餃皮。這是水餃破皮的原因之一，只要在水餃下鍋后及時抄底輕輕推動即可避免。但要注意無論是用勺子還是鍋鏟都要反過來用，以增大與水餃的接觸面積，減小對水餃的壓強。

水餃破皮的另一個原因，是在水沸騰造成的。大家知道，沸騰是在液體內部和表面同時發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象。水沸騰時會劇烈的上下翻滾，帶動水餃劇烈運動，相互之間碰撞摩擦，但凡意志欠堅定者，即被開膛破肚。其實解決的方法很簡單，就是在水沸騰后即使加入適量的涼水。這樣，只是使水停止沸騰，而水的溫度還是很高的，不影響水餃吸熱。一般加兩三次水，水餃就可以煮熟了。其實，這種方法很多人都在用，但估計什么道理不一定清楚。

說到餃子在農村每到閑時或下雨天，一家人都圍在一起包餃子。因為平時田里農活特多，所以每當閑時大家都包餃子來改善一下自己的生活。農村都用大鍋煮餃子，必須多放水防止餃子被煮破。水開后把餃子放入鍋中須大火盡快讓水再次沸騰。撒上少許精鹽，這一是為防止餃子被煮破，很管用的我們每次都放鹽。二是放鹽后湯的味道醇厚。等沸騰后用勺子輕觸，點上一勺子涼水蓋好再燒。沸騰后再輕觸點水，一共三次這叫﹤餃子三點水﹥無論什么餡的都能煮熟。以點水到沸騰時間只須2分鐘左右，所以說必須大火燒鍋。

水餃多久才能熟這個問題呢？可以說沒有真正確切的答案，為什么呢？因為我們每家吃的水餃，包括外頭買的水餃也好。它的厚度以及它的大小都是不太一樣的，因此它的成熟度也沒有一個非常準確的標準。

在家庭中，我們一般下餃子都會采用的三次點水法，這也是最常用的一種方法了。一般是水開以后下入餃子，然后開三次水點三次涼水，等到點完水以后再次開鍋，即可撈出食用。一般來說，這種方法可以適用于大多數(shù)的餃子而言，但是對于一些特殊的餃子，就可能會出現(xiàn)煮過，或者是不熟的情況。

比如說我們在超市買到的速凍水餃，如果你控制不好它的煮的程度的話，有可能就會出現(xiàn)煮膿或者是不熟。還有我們在外面飯店吃到的餃子，有的飯店的餃子師傅技術很好，搟的皮是非常的薄，因此那種餃子，如果我們再按三次點水法的話，餃子一定是煮過頭了。

以前我去過一家自助水餃店，去吃他那個海鮮水餃，然后他那個角度就是皮非常的薄，然后那個工作人員就說你這個餃子煮三分鐘就可以了。所以說呢，煮餃子我們還要看這個餃子具體的皮的薄厚度以及你這個餡料，如果肉的話可能大家都會說你要多煮一會兒，素的要少煮一會兒，如果說你的皮厚呢，也要多煮一會兒。所以說想吃到完美的餃子，我們需要具有充足的經驗合理掌握好火候。

用手指頭摁一下面皮不起來就是熟了