老式點(diǎn)心開口笑的配方是什么？

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廚房里的面點(diǎn)師

面點(diǎn)師接觸開口笑是十年前，那時(shí)候開口笑在我這邊已經(jīng)不是很流行的點(diǎn)心，面點(diǎn)師也只做過三四次就不在做了，面點(diǎn)師以前學(xué)過的很多老式點(diǎn)心都會(huì)添加一種或者幾種添加劑，比如糖精(現(xiàn)在所說的甜蜜素)，色素等等，今天面點(diǎn)師給大家分享這個(gè)也是老式配方，不過相對(duì)來說已經(jīng)減少添加劑的種類了，吃起來也相對(duì)健康一些。希望對(duì)你有所幫助

開口笑配方和做法

低筋面粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麥芽糖100克。水100克

制作過程:

(1)把面粉，泡打粉，食粉攪拌均勻備用

(2)把色拉油，糖，麥芽糖。水放一起把糖攪化即可

(3)把攪化的糖水倒入面粉里攪拌均勻然后切成長條下劑子(15克左右)然后把劑子揉圓沾芝麻放入油溫六成熱的油里炸制開口然后開大火炸制金黃出鍋即可

小貼士:

(1)開口笑他開口和食粉有關(guān)

(2)用泡打粉是為了讓口感更好(吃起來由于泡打粉使內(nèi)部膨脹會(huì)更加酥脆)

(3)揉圓的時(shí)候不要揉太久(揉太久容易不開口)

(4)油溫的掌控很重要，最低也要有六成熱，

溫度太低容易散還容易侵油，

溫度太高容易不開口而且顏色不好看

唐老師說實(shí)話

老式點(diǎn)心開口笑的配方是什么？開口笑是北京的傳統(tǒng)點(diǎn)心，這道點(diǎn)心做好以后每一個(gè)面球上有一個(gè)小口，很像人的笑臉一樣，故而得名“開口笑”！

這里把我面點(diǎn)教學(xué)里的開口笑配方和圖片分享給大家！大家也可以照著做，百分百的成功！

主料：低筋面粉250克，清水約75克，（因?yàn)橐与u蛋和黃油）

輔料：白糖60克，雞蛋1個(gè)，黃油15克，泡打粉3克，小蘇打2克，白芝麻100克，花生油1000克（炸制使用）

制做流程：低筋面粉上案，中間開窩，雞蛋攪拌均勻倒入，黃油隔水加熱化開倒入，泡打粉和小蘇打撒在粉墻上，白糖用清水化開逐步加入，和成面絮狀，然后成團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳面15分鐘，餳面完成后搓成條，均勻下成20克的面劑，手心抹一點(diǎn)清水，將面團(tuán)搓圓，然后裹上芝麻，放進(jìn)盤里成為開口笑生胚。

成熟方式：鍋中倒入花生油，燒至四到五成熱油溫（120～150度），逐步下入開口笑生胚，用勺輕輕地推動(dòng)，炸至浮上面，慢慢的開口，呈金黃色，起鍋撈出控油，擺入盤中，好看又好吃的開口笑即成！

開口笑的特點(diǎn)是酥松香甜，外形色澤美觀！

提示：制作開口笑，一定要用低筋面粉，否則做好的成品會(huì)發(fā)硬，沒有酥松的口感。面劑搓圓的時(shí)候手心抹水，是為了更好的粘上芝麻。

以下是我制作的開口笑圖片，分享給大家！謝謝！

反愛你喲

材料配方：中筋面粉250g、玉米淀粉50g、小蘇打3g、泡打粉3g、玉米油30g、水40g、糖粉100g、鹽1g、雞蛋1只（約60g）、白芝麻適量（生熟皆可）。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所用材料，將糖、油、鹽、蛋、水混合攪拌均勻至糖粉完全融化。

2、將面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打混合后過篩, 倒入蛋液中。

3、輕輕切拌至無干粉即可，不要過分揉，以免面團(tuán)起筋影響口感。

4、將面團(tuán)搓成長條狀，用刮板分成大約10克左右面團(tuán)后搓圓。

5、全部做完后在圓面團(tuán)表面噴灑一些水（沒有噴壺可用毛刷沾水刷一下，為了好粘芝麻。），再將面團(tuán)分多次倒入裝有芝麻的盆中，讓芝麻粘住面團(tuán)表面。