鹵酥鴨
主料：鴨一只(約1000g)
調(diào)料：醬油5Og，料酒2Og，精鹽10g，味精5g，蔥15g，姜10g，白糖5g，花椒5g，油300g。
制作：
1)，將鴨開膛去內(nèi)臟，沖干洗凈，剁成4一6塊，放入開水中焯一下取出，姜切厚片，蔥切段。
2)，燒一鍋清水，加入醬油，料酒，鹽，蔥，姜，糖，味精，將鴨子放入，燒開后轉(zhuǎn)小火燜3O分鐘，使肉爛入味。
3)，將煮熟的鴨子取出，濾干水分晾涼。
4)，將花椒入鍋炒干壓成末，放入盤中加入少許鹽，味精，即成椒鹽。
5，炒鍋上火，加入300g油燒熱后將鴨塊放入炸至焦黃色取出，剁成便食的條狀碼放盤中，撒上椒鹽即可。
特色：此菜為北京風(fēng)味，咸香酥脆，色澤棗紅。如果烹飪雞，鴿子等禽類也可采用此法。
鹵鴨的做法
食材和鹵料配方：
鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個(gè)，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個(gè)，白蔻 8個(gè)，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，干辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）
制作步驟：
1，首先焯水：宰殺好的活鴨一只清洗干凈冷水入鍋，加入清水，姜片，料酒，蔥結(jié)煮開。
2，冰鎮(zhèn)鴨子：焯水后的鴨子洗凈放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻后取出備用。
3，鴨子鹵制：取一稍大瓦罐做鹵鍋，水燒開后放入鹵料（香葉4片，八角3個(gè)，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個(gè)，白蔻 8個(gè)，陳皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結(jié)。
4，鹵汁浸泡：以上鹵鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮，1小時(shí)后關(guān)火浸泡大約2小時(shí)入味即可。
5，鹵好浸泡后的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存，等不急就掰條鴨腿先啃。
鹵了鴨子后的鹵水不要浪費(fèi)，可以鹵制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周鹵制一次或者加熱燒開一次殺菌即可長(zhǎng)期保存。鹵味變淡后再次加入前面的鹵料配方。這樣保存下來的老鹵汁味道更加醇厚鮮美，濃香四溢。
鹵鴨色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃，肉質(zhì)鮮嫩香甜，制作方法如下:
用料:鴨一只，姜一塊，蔥段，鹽，油，老抽，生抽，鹵水（超市有售）。
步驟:
1，鴨洗凈，剁去掌和鴨尖。光鴨內(nèi)外抹鹽，生抽，老抽，把姜片貼在鴨身上腌制兩小時(shí)。
2，鍋內(nèi)加水，加一瓶鹵水，把鴨放入鍋中（以剛沒過鴨為準(zhǔn)），再放入少許油，鹽，生抽，老抽，開中大火，水開轉(zhuǎn)小火悶煮一小時(shí)。
3，煮的過程中，每隔二十分鐘把鴨子翻個(gè)身。
4，煮好后讓鴨子在鍋中繼續(xù)浸泡一小時(shí)，撈起斬件，開吃！
鹵鴨看你是想做哪種口味，如果能吃辣，想要香酥口味的回我，我教你
