重陽(yáng)節(jié)已過(guò)，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺(jué)得無(wú)論你怎么抖腿抖腳，到了夜晚睡覺(jué)還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個(gè)時(shí)候，要注意了，這是身體在給你發(fā)訊號(hào)，告訴你需要來(lái)些溫補(bǔ)的補(bǔ)品了。
民間有句俗話說(shuō)：“秋冬一進(jìn)補(bǔ)，春天能打虎?！鼻锒且荒曛凶钸m合進(jìn)補(bǔ)的兩個(gè)季節(jié)啦！咱們?nèi)A夏兒女自古就有一個(gè)習(xí)慣，在秋冬里要吃羊肉來(lái)補(bǔ)。羊肉是溫潤(rùn)滋補(bǔ)，中正養(yǎng)人，補(bǔ)充陽(yáng)氣抵御寒冷的最佳食材，讓你整個(gè)秋冬手腳都不會(huì)感到冰涼，躲在被窩里面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
準(zhǔn)備食材：
羊肉1斤、生姜1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會(huì)輕松擺脫羊膻味。羊肉切成肉塊，放在清水里煮開，然后把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然后再淘一下再煮開。這樣反復(fù)五次后，而且沒(méi)有了膻味。
第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋里，加入生姜片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。
小貼士：
1. 在進(jìn)行五淘五煮時(shí)，仍有膻味，可考慮增加重復(fù)次數(shù)，七淘七煮或者十淘十煮，多來(lái)幾次，最后同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
2. 燉煮的時(shí)候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘后再小火煮一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。
【款燉羊肉】升級(jí)版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創(chuàng)作余地和發(fā)揮空間，增添多種滋味。
想要補(bǔ)血養(yǎng)氣的，可以加一些當(dāng)歸，煮出來(lái)當(dāng)歸雪白瑩潤(rùn)，而且這也是一道著名的藥膳，對(duì)于滋陰養(yǎng)血益氣，有特別好的效果，養(yǎng)生的女士可以嘗試一下。
想要平衡一下羊肉的溫?zé)釋傩?，也可以加入胡蘿卜燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來(lái)的羊肉，會(huì)由于胡蘿卜的加入有絲絲的甘甜。
也有懂行的吃家喜歡把胡蘿卜和土豆這兩種根莖類的植物同時(shí)加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營(yíng)養(yǎng)三件套，蛋白質(zhì)，纖維素，淀粉都具備了，一鍋定乾坤。
如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細(xì)長(zhǎng)的棍山藥和金針菇等菌菇進(jìn)行燉煮，滋味悠長(zhǎng)。
（圖片是作者從網(wǎng)上下載的，如有侵權(quán)，請(qǐng)與作者及時(shí)聯(lián)系，刪除哈。十分感謝您的仔細(xì)閱讀，請(qǐng)一定記得關(guān)注哈。）
喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因?yàn)椴粌H可以去除寒氣，還能滋補(bǔ)身體。但是羊肉本身膻味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒(méi)弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。后面我會(huì)教大家怎么做，不僅膻味沒(méi)了，而且燉出來(lái)的羊肉，不僅滋補(bǔ)還鮮香美味。
怎么燉羊肉才好吃？
想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然后就是要去膻味，還有就是千萬(wàn)別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調(diào)料過(guò)多會(huì)喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。
——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：
備料
主料：羊排或羊腿肉。
輔料：白蘿卜、花椒、蔥段、姜片、料酒、香菜。
調(diào)味料：食用鹽、白胡椒粉。
烹飪
首先把買回來(lái)的新鮮羊肉清洗干凈，皮毛處理干凈。
用清水浸泡兩小時(shí)，中間多次換水，去除血水，然后洗凈切成小塊備用。蔥切段，姜切成片，蘿卜切成大一點(diǎn)的坨備用。
鍋中加入冷水，把切好的羊肉倒進(jìn)去，加入料酒和生姜，大火燒開后煮五分鐘，煮出血沫，然后撈出洗凈備用。
鍋?zhàn)忧逑锤蓛?，重新加入大量清水，加入姜片、蔥段、料酒和之前焯水洗凈的羊肉，大火燒開，如果還有浮末要撇干凈。
燒開后加入花椒、白蘿卜，轉(zhuǎn)小中火燉一個(gè)小時(shí)，煮至用筷子可以戳穿即可。然后加入適量鹽和白胡椒粉拌勻，再小火燉20分鐘。最后裝盤撒上香菜和蔥花即可。
——溫馨提示：
羊肉適合冬天吃，現(xiàn)在熱天還是別燉著吃哦。
羊肉用清水浸泡一段時(shí)間，是為了更好的去除血水。
煮的時(shí)候一定要加多一點(diǎn)水，后面水不夠又加水就不好了，實(shí)在不行也一定要加開水。
不喜歡花椒的朋友，可以放陳皮和山楂，一樣可以去除膻味。
燉羊肉不用加很多香料，這樣做出來(lái)的羊肉本身的鮮香味就不會(huì)被破壞。
一道鮮美滋補(bǔ)的白蘿卜燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會(huì)上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現(xiàn)在這個(gè)熱天還是別吃，等冬天再吃。
（——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）
民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮美滋補(bǔ)沒(méi)有膻味的燉羊肉。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。
羊肉這個(gè)東西自古就是珍饈，雖然可能沒(méi)有“上八珍”之類的那么名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現(xiàn)在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認(rèn)為是很滋補(bǔ)身體的，下面我們就來(lái)分享一點(diǎn)燉羊肉相關(guān)的內(nèi)容。
羊肉有著相對(duì)其他肉來(lái)說(shuō)，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點(diǎn)就是如何在去除腥膻味的同時(shí)又不能下重料，如果讓調(diào)料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然后我們用一些不那么濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。
所以我們預(yù)處理羊肉的時(shí)候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因?yàn)樾入恫皇菓{空出現(xiàn)的，就來(lái)源于肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說(shuō)一下啊，這個(gè)方式是對(duì)于那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來(lái)說(shuō)的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒(méi)必要這么折騰了。而且有些地方的優(yōu)質(zhì)羊肉是沒(méi)什么膻味的，只不過(guò)不太好買。
在這里說(shuō)下，有些朋友擔(dān)憂的這樣處理完（清水浸泡），羊肉是不是就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)完全沒(méi)必要擔(dān)憂這個(gè)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的較高溫度燉煮，肉塊會(huì)析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都只有不到10%，清水浸泡的并不會(huì)讓羊肉失去多少營(yíng)養(yǎng)。
說(shuō)完預(yù)處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個(gè)就比較多了，但我個(gè)人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯(cuò)）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至于辛香料，我覺(jué)得對(duì)于羊肉來(lái)說(shuō)姜就足夠了，一點(diǎn)花椒也不錯(cuò)，當(dāng)然了紅燜的話是另一個(gè)說(shuō)法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調(diào)味調(diào)料的方式也不一樣。
燉煮的步驟就不多說(shuō)了，都比較簡(jiǎn)單。羊肉切塊、浸泡，然后入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)左右就OK了，出鍋前10分鐘調(diào)味。
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我的做法，羊肉切塊，骨頭斬?cái)啵徘逅薪輿_洗三到四遍，直到?jīng)]有粉紅血水。鍋中加適量請(qǐng)水，水要浸沒(méi)羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質(zhì)逼出來(lái)。然后拿一個(gè)蘿卜去皮取中段用筷子在中間扎五六個(gè)孔，蘿卜視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十?；ń芬黄鸷脱蛉夥湃脲佒写蠡馃_，中火煮三四分鐘撈出肉，冷卻后用清水沖去羊肉上的殘沫備用。這樣處理后的羊肉怎么做都好吃。
一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當(dāng)歸，不喜歡的可不加。肉快爛時(shí)加入切好的紅皮蘿卜，加少許鹽，直到蘿卜爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。
二，紅燒，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色后將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛后加鹽調(diào)味。可單獨(dú)紅燒羊肉，也可在后面放入胡蘿卜或紅皮蘿卜同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。
很小的時(shí)侯就聽過(guò)一個(gè)老廚師(回民)講過(guò)，怎樣做出的羊肉不膻(三十多年前出產(chǎn)的羊肉，都很有膻氣味)。
很簡(jiǎn)單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時(shí)后拿出并沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗凈的肉放入，同時(shí)將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開后將浮沫撇出轉(zhuǎn)小火慢燉，一小時(shí)后關(guān)火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無(wú)膻氣味，好吃，至極…
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋里燉，鍋開后撇掉血沫，在燉30一40分鐘，就出鍋，其間不放任何調(diào)料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋里燉，開后撇血沫， 放些生姜花椒。燉30分鐘后再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛后在放鹽，放點(diǎn)味精出鍋，味道是另外一種美。
很簡(jiǎn)單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開后放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然后肉煮爛就可以了。
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的制作有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，燉羊肉看似簡(jiǎn)單，但是其中的門道有很多，想要羊肉燉的軟爛鮮香，還真要懂點(diǎn)其中的技巧，下面我就從專業(yè)角度說(shuō)說(shuō)燉羊肉的幾點(diǎn)要素！
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燉羊肉第一步很關(guān)鍵
羊肉的異味處理：
羊肉想要好吃，首先要保證要肉的香味純正，而我們平時(shí)購(gòu)買的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，內(nèi)蒙等地羊肉的做法，那么燉出來(lái)的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，內(nèi)蒙等地的羊肉沒(méi)有異味腥膻味，而其它地區(qū)的羊肉則大多腥膻味較重。
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所以我們?cè)跓跹蛉馇靶枰獙?duì)羊肉進(jìn)行異味處理，羊肉的腥膻味主要來(lái)源于血水，所以在購(gòu)買羊肉后，最好的辦法就是將羊肉放在清水中浸泡4小時(shí)以上，當(dāng)肉色發(fā)白時(shí)，說(shuō)明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水沖洗干凈即可。若想要縮短泡制時(shí)間，可以將羊肉分割后進(jìn)行泡水處理？
問(wèn)題一：可以用焯水處理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建議用！
原因就是焯水處理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也會(huì)流失。
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燉羊肉少不了的幾味香料
白胡椒：針對(duì)牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度還原肉香
白扣：同樣是燉羊肉的首選香料，去腥膻味效果極佳，但是不能多放，尤其是清燉羊肉此類做法，因?yàn)榘卓巯銡鉂庥?，用多?huì)影響肉的原香味。
小茴香：去異味的萬(wàn)能料，且可以增加芳香，掩蓋肉中不好的氣味
花椒：甭管是什么肉，花椒都可以使用，其去異味效果不錯(cuò)，且麻香味可以遮蓋肉的異味。
山柰：具有濃郁的辛香味，其帶有的辛辣味可以有效壓制異味，解油膩的你作用
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草果：針對(duì)牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陳皮：羊肉屬于熱性失敗，所以適當(dāng)放些陳皮可以起到降熱降燥的作用，同時(shí)還能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白胡椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陳皮5克
以上香料可以燉制15斤羊肉左右
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燉羊肉的具體操作流程步驟以及注意事項(xiàng)！
1.準(zhǔn)備15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小時(shí)左右，用流水沖洗干凈備用
2.準(zhǔn)備生姜片，大蔥段，洋蔥各適量
3.所有香料準(zhǔn)備好，放入清水中浸泡30分鐘后撈出，用料包包起來(lái)即可！
4.羊肉放入鍋中，水末過(guò)肉即可，大火燒開后，打撈血沫子，打干凈后，下入蔥姜和洋蔥和香料包！
5.然后轉(zhuǎn)小火燉制15分鐘后，將香料包撈出。
6.羊肉燉制1個(gè)小時(shí)左右，即可準(zhǔn)備適量鹽，加入到鍋中調(diào)味。
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7.羊肉在鍋中燉制1.5～2個(gè)小時(shí)后，變得軟爛即可撈出。
這樣一份美味的清燉羊肉，有點(diǎn)類似手抓羊肉的制作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事項(xiàng)：
1.打撈血沫子是個(gè)分界點(diǎn)，沒(méi)打血沫子前用大火，打完血沫子后，記住全程用小火燉制，小火燉出來(lái)的肉才會(huì)軟嫩多汁！
2.打血沫子時(shí)，湯面的沫子打干凈后，用手勺攪動(dòng)鍋底，將塵在鍋底的血沫子翻上來(lái)再次打撈干凈。
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我這里有個(gè)燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒(méi)有什么羊膻味。
1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點(diǎn)料酒。水燒開后，將羊肉撈出沖洗干凈。
2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿卜。沒(méi)有的話也可以去市場(chǎng)買老鴨湯來(lái)放進(jìn)去。這個(gè)自己做過(guò)很多次了，味道很巴適！
3 將羊肉放進(jìn)去大火燒開，小火慢燉一到兩個(gè)鐘即可。因?yàn)榕萁菟崽}卜有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。
這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒(méi)有太重的羊膻味。可以美美的享受幾碗湯了。羊肉吃完后還可以拿來(lái)燙青菜做火鍋底料，真是不錯(cuò)的選擇。
首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
霜降過(guò)，立冬來(lái)。這個(gè)時(shí)節(jié)很多人都會(huì)選擇用羊肉來(lái)滋補(bǔ)并溫暖身體。
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在《本草綱目》中便有記載，稱其為補(bǔ)元陽(yáng)、益氣血的溫?zé)嵫a(bǔ)品。也是多數(shù)老百姓喜歡的肉類養(yǎng)生食材。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊肉中含多種維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，其中特別是鈣鐵的含量，顯著的超過(guò)了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是不可多得的滋補(bǔ)身體的好食材。
羊肉這么好，要怎么吃呢？生活菌推薦“燉”的做法，燉羊肉，保持了原湯原汁，又能最大限度的保證營(yíng)養(yǎng)不丟失。既能吃肉，又能喝湯，可謂是一舉兩得。
老話講：豬不椒羊不料。意思就是說(shuō)燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料。這是因?yàn)闊跹蛉夥糯罅蠝念伾珪?huì)發(fā)黑，羊肉湯就沒(méi)有鮮美的味道了。所以燉羊肉不要放大料八角。
燉羊肉的具體做法如下：
食材準(zhǔn)備：羊肉、蔥姜蒜、調(diào)料包（用茴香子，香葉，白芷，花椒，辣椒等配制）、鹽
燉制方法一：
1、用涼水泡羊肉半小時(shí)，去血水；
2、鍋里放羊肉和水，大火燒至水開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉；
3、放入準(zhǔn)備好的調(diào)料包和蔥姜蒜，小火燉1小時(shí)（勤觀察，根據(jù)羊肉質(zhì)地）；
4、最后放適量鹽進(jìn)行調(diào)味即可。
另外需注意：
羊肉溫補(bǔ)，多吃易上火。
二.羊肉去除膻味，主要有5種方法。
1：蘿卜去除膻味，將蘿卜和羊肉同煮，然后再將羊肉撈出，單獨(dú)烹調(diào)，可去除部分膻味。
2：米醋去除膻味，煮羊肉的時(shí)候，將其冷水下鍋，再加點(diǎn)米醋一同煮制，就可以去除膻味。
3：綠豆去除膻味，特別是做清燉羊肉，或者是煮羊肉湯的時(shí)候，將包好的綠豆與羊肉同煮，可去除膻味。
4：料酒去除膻味，羊肉煮制之前，加入小蘇打和料酒浸泡2小時(shí)以上，再?zèng)_洗干凈，可去除部分膻味。
5：藥膳去除膻味，煮羊肉的時(shí)候，加入各種香料一同煮制，以香料的味道，掩蓋住羊肉的膻味。
【紅燜羊肉】
所需食材：羊肉，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，食用油，白糖，番茄醬，料酒，蔥姜，紅燒醬油。
做法，1：將買回的羊肉切成2.5cm大小的塊，用清水浸泡2小時(shí)，然后撈出瀝干水分。
2：胡蘿卜切成大塊，洋蔥切塊，芹菜切段，蔥姜切片。
3：炒鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥姜片，炒香。
4：沿鍋烹入料酒去腥，再加入番茄醬，紅燒醬油，炒出醬香味后，加入足量開水。
5：燒開后加入白糖，鹽調(diào)味，小火燜煮40分鐘，再下入切好的蘿卜，燜煮至軟爛。
6：最后，加入芹菜，洋蔥，開大火燒至斷生就可以了！
1：做紅燜羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。
2：做羊肉，萬(wàn)萬(wàn)不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去膻味，這1步很關(guān)鍵，不要忘記哦！
3：也可以加點(diǎn)香料，味道也挺不錯(cuò)的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點(diǎn)到為止即可。
4：羊肉燉煮的時(shí)間，要根據(jù)所買羊肉的老嫩程度決定。
5：輔料，還可以換成土豆或者白蘿卜，不要太多，羊肉的三分之一就可以。
最后總結(jié)：燉羊肉，有人焯水，有人直接燉，這都不對(duì)，正確的做法是，先煸炒一會(huì)，既能提升口感又能去除膻味，太香了！今天的內(nèi)容就是這樣，您get到了嗎？天冷了，不要錯(cuò)過(guò)這道美味，吃著剛出鍋的紅燜羊肉，再喝上二兩小酒，那簡(jiǎn)直太舒服了……
此外，羊肉屬高嘌呤食物，對(duì)于患有痛風(fēng)、尿酸偏高的朋友，吃羊肉應(yīng)慎重哦！
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
大家好！我是愛(ài)美食分享的瑾小廚，在此給大家分享一道非常美味的家常羊肉湯“冬瓜羊肉湯”，希望大家能夠喜歡！
★冬瓜羊肉湯
此湯具有補(bǔ)腎壯補(bǔ)虛溫中等作用，尤其適合男士經(jīng)常食用。
所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡蘿卜100克，薏米、蔥、豌豆、鹽各適量。
做法
1、將羊肉泡凈血沫，切成塊。
2、將薏米洗凈，放入水中浸泡2小時(shí)。
3、將胡蘿卜、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切塊。
4、將豌豆淘洗干凈，切成小段。
5、鍋中添適量清水，放入羊肉塊、薏米。
6、加胡蘿卜塊、冬瓜塊、豌豆，大火煮開。
7、轉(zhuǎn)小火慢煮至羊肉塊熟爛。
8、加蔥段、鹽調(diào)味即可。
★美味小技巧
新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新解，無(wú)其它異味。
家常，淺識(shí)拙見(jiàn)，僅供大家參考，指正！感謝大家的閱讀，點(diǎn)贊支持和關(guān)注，感恩！?
羊肉泡水，去除肉里的血水。
冷水下鍋，開鍋撇去浮沫，千萬(wàn)別換水。
蔥姜料酒，白芷，香葉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒，別放鹽。
大火燒開，小火慢燉半小時(shí)，這時(shí)候放鹽，要想喝濃湯，就開大火燉，不想喝濃湯就繼續(xù)小火燉，一個(gè)鐘頭，這時(shí)候要注意點(diǎn)水量，不夠了要添開水，注意是開水。
這樣燉出來(lái)的羊肉，原滋原味，再來(lái)點(diǎn)韭菜花，絕對(duì)是難得的美味。
清燉羊肉做法很簡(jiǎn)單，新鮮羊肉買回家，準(zhǔn)備一個(gè)新鮮鯽魚洗干凈；用涼水把羊肉浸泡五個(gè)小時(shí)左右，一個(gè)小時(shí)換一次水，把羊肉中的血水浸泡掉，再焯水；焯好水的羊肉放入湯鍋中 ，拍二塊姜，少許整胡椒拍碎，一個(gè)山奈，把羊肉燉至七成熟；鯽魚用油煎至兩面金黃放入羊肉湯鍋中，繼續(xù)開大火燉，至到羊肉燉熟。把燉熟的羊肉撈出放涼切塊，可以直接用辣椒面粉和鹽拌勻蘸著吃，也可以把羊肉用蔥爆炒一下調(diào)味再食用。羊肉湯中放鹽和香菜蔥花調(diào)味，即可吃肉，又可喝湯，
營(yíng)養(yǎng)又美味。我的主頁(yè)有制作視頻，喜歡的朋友可以到我主頁(yè)搜索觀看制作方法。
如何燉羊肉？
大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者 @劉哥美食 ，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：羊肉雖然不是我們?nèi)粘２妥赖谋匦杵?，但是在冬季吃些羊肉確實(shí)是非常必要的，羊肉是一道大補(bǔ)的食材，經(jīng)常食用羊肉不僅可以抵御風(fēng)寒，同時(shí)還能滋補(bǔ)身體；但是如果羊肉沒(méi)有燉好的話，就會(huì)有一股羊肉特有的羊膻味，如果燉好了，也會(huì)受到不喜歡吃羊肉人的喜歡。燉羊肉去除羊膻味是關(guān)鍵，掌握了去除羊膻味的方法，燉羊肉就是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的事情了！
如何去除羊肉的羊膻味？
要想做出大家都喜歡味道鮮美的燉羊肉，一定要去除羊肉的羊膻味，如果不去除羊肉的羊膻味，不管怎么做都是無(wú)法體驗(yàn)到味道鮮美的燉羊肉。去除羊膻味的方法非常簡(jiǎn)單，經(jīng)常采用的方法就是：
一、浸泡去血水：先將買回的羊肉清洗干凈，用刀切成小塊或小條，放入冷水中，加入花椒攪拌后浸泡；這樣能有效地去除羊肉上的血水、減少異味。
二、汆燙去血沫：將泡好的羊肉，倒入鍋中，加冷水，大火燒開撇去浮出的浮沫；大家知道在動(dòng)物被宰殺后，毛細(xì)血管中還會(huì)殘留許多血液，煮肉時(shí)這些血液就會(huì)溶解到水中，而其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱漂浮在沸水表面，形成了我們看到的浮沫。
通過(guò)以上兩種方法，就會(huì)有效地去除了羊肉的羊膻味和雜質(zhì)，為做出味道鮮美的燉羊肉打下了基礎(chǔ)。
下面跟大家分享一個(gè)\"清燉羊肉\"的做法：
【清燉羊肉】------特點(diǎn)：肉色白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單！
清燉羊肉是西北和華北地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)的一道特色小吃，清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，具有羊肉獨(dú)有的鮮香。
【材料】
羊肉
【調(diào)料】
白蘿卜，香菜、鹽、蔥、姜、 醋、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、料酒
------【開始制作】------
第一步：食材處理：羊肉清洗干凈，用刀切成小塊，放入水中，加入花椒攪拌后浸泡去除血水；白蘿卜切塊；姜切片、蔥切段；
第二步：羊肉焯水：將泡好的羊肉，倒入鍋中，加冷水，大火燒開撇去浮出的浮沫，羊肉撈出，焯羊肉的水倒入容器中保留；
------小貼士：羊肉焯水一定要冷水下肉；焯肉的水不要倒掉，后面要用來(lái)做燉牛肉的湯。
第三步：燉煮羊肉：鍋內(nèi)倒油加熱，放入姜片，炒香后倒入羊肉，翻炒一下，加入料酒、八角、桂皮、蔥段爆炒出香味，加入焯羊肉的原湯，切好的蘿卜塊，燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮至羊肉軟爛；出鍋后加鹽和白胡椒粉調(diào)味，加香菜即可。
這道肉色白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單的清燉羊肉制作完成!
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食制作的朋友，請(qǐng)關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。
歡迎留言討論！
看施主骨骼清奇，天庭飽滿，老夫這本《燉羊肉化骨綿掌》就送給施主了。
以后拯救人類胃口和宇宙和平就靠施主了。
《燉羊肉化骨綿掌》
其實(shí)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)無(wú)厘頭，燉羊肉怎么做才美味？
要促成這個(gè)目標(biāo)，必須有幾個(gè)先決條件。
1、羊肉必須要新鮮，最好選擇原產(chǎn)地的羊；
2、看要和什么菜品組CP了，比如蘿卜，胡蘿卜、冬瓜等溫性食材；
3、燉的時(shí)間一點(diǎn)要足。
好了，給施主一道老夫珍藏的--水盆羊肉
水盆羊肉
“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
水盆羊肉是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成，食用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，別具風(fēng)味。
特點(diǎn)：肉爛湯清，鮮嫩爽適，味美可口，如與燒餅同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，則風(fēng)味尤美。
原料配方：
羊肉(選鮮嫩膘厚)2.5千克 香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量 鹽,味精少許
制作方法：
1.將鮮羊肉剔骨，并交羊肉與骨分別洗凈。
2.將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮0.5小時(shí)，投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(nèi)(原汁原鍋)，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)中火煮約3小時(shí)，加上鹽調(diào)好口味，再用小火慢煮10小時(shí)(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點(diǎn)味精即成。
我吃過(guò)365道大菜，喝過(guò)3噸白酒，分享美食中的趣事，手把手帶你走上吃貨星光大道！
我就是吃貨界待轉(zhuǎn)證扛把子。
我是小食帶，遇見(jiàn)最好的自己!
請(qǐng)問(wèn)羊肉五淘五煮是什么意思？
羊肉很滋補(bǔ)，但是很多人都不喜歡吃羊肉，因?yàn)檠蛉庥须?，其?shí)燉羊肉要想好吃，去腥這一步一定要做好，比如可以加入一片干橘子皮，不但可以去腥，味道還非常好。
圖片by網(wǎng)上廚房-果汁
食材
羊肉1000克
八角1個(gè)
肉扣1個(gè)
香葉1片
花椒適量
蔥姜蒜適量
料酒15克
紅燒醬油15克
生抽15克
鹽適量
干辣椒幾個(gè)
干橘子皮1塊
油適量
做法步驟
羊肉提前切成2厘米的方塊
蔥姜蒜切好，調(diào)料準(zhǔn)備好
鍋中放入清水燒開，倒入羊肉塊煮開，撈出來(lái)控水
鍋中放適量油燒熱，放入蔥姜蒜炒香
倒入羊肉炒均勻，再倒入15克紅燒醬油炒均勻
倒入15克料酒和15克生抽，加入干橘子皮和一壺開水，小火慢燉兩個(gè)多小時(shí)
最后大火收汁即可
這樣做出來(lái)的燉羊肉，一點(diǎn)都不膻，趕緊做起來(lái)和家人一起補(bǔ)身體吧！
以上內(nèi)容轉(zhuǎn)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)，覺(jué)得有用的話記得點(diǎn)贊和分享哦~
羊肉有著特殊的膻味兒，多數(shù)男性朋友比較喜歡接受。而，女性朋友很多情況下不太容易接受膻味兒。今天呢！阿飛就告訴大家燉羊肉的時(shí)候用哪幾種香料能夠去除膻味兒的同時(shí)，又能保留羊肉的鮮美。
老話講過(guò)“豬不椒，羊不料”，羊肉的多煮過(guò)程中，可以放以下這些香料：橘皮、山楂、綠豆、陳皮、辣椒等等。
燉羊肉材料：羊蝎子10斤綠豆，山楂，橘皮適量。油潑辣椒，蒜苗，鹽。
步驟：
1.羊蝎子清水洗凈，將羊骨砸斷，在煮湯時(shí)羊里面的骨髓會(huì)被煮進(jìn)羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。
2.將羊腿肉洗凈后切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟后肉質(zhì)口感細(xì)嫩筋道。
3.將綠豆用清水洗凈后用干凈紗布包好，因?yàn)榫G在煮的時(shí)候會(huì)吸收水分膨脹，紗布要包的松弛一些。
4.將羊腿骨放進(jìn)煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過(guò)程中，將煮出的浮沫分多次撇除干凈。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。
5.鍋里的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒(méi)有浮沫，香氣濃郁就說(shuō)明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關(guān)鍵，是先用羊骨煮成湯底，然后再放進(jìn)羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。
6.羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進(jìn)鍋里，煮開后轉(zhuǎn)小火煮。在煮的時(shí)候，將煮出來(lái)的臟東西用漏勺撈出。
7.羊肉湯煮開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼后，肉質(zhì)緊實(shí)就很容易切成薄片了。
燉羊肉3個(gè)小常識(shí)：
1.羊肉時(shí)屬熱性食物，煮羊肉時(shí)放綠豆可以減少羊肉的膻味，并能夠減少羊肉的燥熱。
2.用羊骨煮湯做湯底，然后煮羊肉，煮羊骨湯時(shí)要將浮沫撇干凈。
3.煮羊肉時(shí)鍋里不要放鹽，反之羊肉發(fā)柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就撈出，放涼后容易切成薄肉片。
燉羊肉的材料 ：
羊肉 姜 料酒 老抽 生抽 干辣椒 枸杞 冰糖 小茴香 白紙 沙姜 香葉 八角 花椒 桂皮
燉羊肉的做法 ：
1羊肉或羊排切塊兒 冷水下鍋 ，放一點(diǎn)料酒和一塊兒拍扁的生姜 。煮至鍋開浮沫飄起 。
2撇去浮沫 撈出放涼 。
3燒一鍋開水
4鍋里倒少量的油 燒熱后放入干辣椒 花椒爆香 。
5加入羊肉小火翻炒一會(huì)兒再加入 小茴香 白芷 沙姜 香葉 八角 桂皮 一同翻炒 。
6炒至羊肉變干 ，倒入少許老抽 ，生抽。
7倒入開水沒(méi)過(guò)羊肉 蓋上蓋子 大火煮開 。
8火調(diào)小一點(diǎn) 加入冰糖和枸杞 蓋上蓋子 燉煮40-60分鐘 ，燉半個(gè)小時(shí)的時(shí)候放鹽 。
這是一種做法 。還可以用蘿卜燉羊肉 。具體做法如下
1將羊肉清洗干凈 切成小方塊兒
2鍋里加涼水 ，放入羊肉 ，再放花椒和一勺米醋 ，放兩片白蘿卜 這樣能有效的去除膻味 。
3大火煮出浮沫 撇去浮沫
4撈出羊肉
5把焯好的羊肉 放到鍋里 加入熱水 ，放蔥段和姜片倒料酒 ，大火煮開 小火慢燉 ，大約需要兩個(gè)小時(shí) ，可以多加點(diǎn)水喝湯 ，然后放各種大料 。
6羊肉燉到一個(gè)半小時(shí) 把白蘿卜倒進(jìn)去 ，再燉半個(gè)小時(shí) ， 煮熟煮透 ，出鍋前十分鐘放入枸杞 加入鹽和胡椒粉調(diào)味 就可以了 。
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首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
準(zhǔn)備食材：羊肉2500克、白蘿卜1根、蔥姜、料酒。 鹽、胡椒粉、花椒、小茴香、干山楂、橘皮、干紅辣椒各適量。 將羊肉切塊，洗凈用清水浸泡25分鐘，中間換一次水，蘿卜切塊備用。 冷水放入肉，開火煮，開鍋后用漏勺撇去浮沫，撈出用清水洗凈備用，準(zhǔn)備燉肉用的調(diào)料，將肉入鍋，加入焯肉澄清的水，放入調(diào)料和蘿卜，加入料酒開火燉煮兩個(gè)小時(shí)即好。 吃時(shí)盛出的肉加入了鹽、胡椒粉、香菜和蔥粒，非常好吃原汁原味的，不需要再放其他調(diào)料了。在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關(guān)注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
在天津的羊湯分紅湯，白湯！
二他爸賣個(gè)關(guān)子！
看看這個(gè)白湯怎么樣？
有興趣我告訴你！
歐K！
很高興回答你的提問(wèn)，我感覺(jué)會(huì)有很多人回答這個(gè)問(wèn)題，有很多愛(ài)吃羊肉愛(ài)喝羊湯朋友，簡(jiǎn)單說(shuō)就是將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。
羊肉湯即可當(dāng)湯又可以當(dāng)菜，當(dāng)然也有羊雜湯，燉好羊湯也是一個(gè)技術(shù)活，要不然有人家店里生意好，有人家生意不好，每家都有自己的燉羊肉獨(dú)家秘方，既然回答你的提問(wèn)那我就把我的燉羊肉獨(dú)家秘方送給大家。
燉羊肉
羊肉羊骨 生姜適量 精鹽適量 香菜適量 大蔥適量 辣椒油適量 羊板油適量
羊肉湯的做法
1 羊脊骨洗凈用刀斬成段。
2 煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出。
3 煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火。
4 小火煮40分鐘，煮至湯色發(fā)白。
5 放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。
6 撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片。
7 碗里放入蔥花，調(diào)入精鹽。
8 放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末。
9 可以根據(jù)喜好調(diào)入陳醋放入蒜粒，最后調(diào)入辣椒油即可
小貼士
1、熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。還要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。 2、羊肉不要煮至過(guò)爛，否則影響口感。煮好的羊肉晾涼后再切，防止切碎。 3、辣椒粉調(diào)入精鹽后用熱羊油潑，味道最正宗。
感謝您的耐心閱讀，期待你的評(píng)論關(guān)注!
冬季吃羊肉是最好的，比較暖胃暖身，下面就為大家介紹幾種比較簡(jiǎn)單常見(jiàn)的燉羊肉方法。
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250克 白蘿卜150克
枸杞 大料 大蔥 鮮姜 料酒
做法
羊肉洗凈切成5cm大小的段，白蘿卜洗凈切成5cm大小的滾刀塊備用。
將羊肉塊放入滾水中焯水片刻，去除血沫撈出用流動(dòng)水沖凈備用。
中火燒熱鍋中的油，放入大蔥段鮮姜片和大料爆香，加入焯好水的羊肉塊，加入料酒，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火煮至羊肉七成熟。
加入白蘿卜塊，枸杞，鹽和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)煮羊肉和白蘿卜煮爛即可。
清燉羊肉
材料
羊腿500克 土豆兩個(gè) 青蘿卜一個(gè) 胡蘿卜兩個(gè) 蔥白 花椒 胡椒。
做法
羊腿切大塊，過(guò)開水撈入湯鍋中，加適量的水花椒，大火煮開，轉(zhuǎn)至小火。
土豆胡蘿卜切大塊，蔥姜蒜也切大塊
將所有的材料都加到湯鍋中大火燒開去泡沫，轉(zhuǎn)中火慢慢煮爛即可，然后可以根據(jù)個(gè)人口味加香菜。
山藥燉羊肉
材料
羊肉250克 山藥50克 生姜 蔥 料酒 八角 花椒
牛奶 鹽
做法
羊肉洗凈切塊，沸水里面焯一下?lián)瞥鰝溆?，山藥洗凈去皮切片備用?/p>
將羊肉，蔥姜料酒，八角，花椒放入砂鍋，砂鍋中加入水大火燒開，燉兩個(gè)小時(shí)。
羊肉煮至八成軟的時(shí)候加入山藥，最后放入牛奶和鹽調(diào)味，大火燒開即可。
我分享一下家庭版的燉羊肉烹制方法:
材料:黑山羊排5斤，（最好用稻草烤過(guò)羊皮的別有一番香味）蔥白適量，腐竹適量，紅羅卜一個(gè)切棱角形，白皮甘蔗50cm洗干凈切8cm小段開四塊，馬蒂十粒去皮一開二，當(dāng)歸五小片，香葉五片，桂皮母指大小一塊，八角一粒，姜片適量，蒜頭五粒，廣合腐乳五塊（其中二塊壓成泥混適量純正農(nóng)家花生油當(dāng)蘸料）。
做法:洗干凈羊排砍正常小件，飛水瀝干水份（加適量料酒飛水去醒騷味），沙鍋起鍋燒油六成油溫，下蒜頭桂皮八角香葉暴香再下羊排暴炒干水份，鍋邊有微焦香下涼水沒(méi)過(guò)羊排下甘蔗、三塊腐乳、馬蒂當(dāng)歸少燉十分鐘，再下紅羅卜燉至綿軟，下腐竹炆燉一分鐘下蠔油三匙，生抽三一匙，鹽適量炒均勻?yàn)蔁踔林瓭獬?，下蔥白原鍋上桌小火熱食。
綿嫩鮮香又沒(méi)騷味的精燉羊肉蘸著花生油腐乳醬吃必令友們大快朵頤
（配圖為網(wǎng)絡(luò)圖片，如有異議請(qǐng)私聊刪除，感恩?。?/p>
如果讓郭主任選一種最喜歡吃的肉，那一定非羊肉莫屬了。因?yàn)檎嬲芊Q得上''鮮香味美''的肉，只有羊肉，而清燉羊肉、羊排更是我的最愛(ài)。
''鮮香味美''
肉中，稱得上''鮮''字的可能是魚，但如果要''鮮香''，那非羊肉莫屬。我國(guó)各地都有吃羊肉的習(xí)慣，郭主任生活中平原地區(qū)，本地多是山羊、綿羊。其他品種不多，所以這里先不說(shuō)。
要說(shuō)山羊和綿羊哪個(gè)好吃，我相信多數(shù)吃貨都會(huì)偏向于綿羊。山羊好動(dòng)，瘦肉偏多，當(dāng)然沒(méi)有脂肪多口感細(xì)膩的綿羊好吃。
''羊羊必須燉''
要說(shuō)羊肉的做法其實(shí)也挺多的，像我本地就有''紅燜羊肉''這種特色做法，但是吃來(lái)吃去就會(huì)發(fā)現(xiàn)，羊肉這東西非得清燉，只有羊肉''本味''才能提現(xiàn)''鮮香''。所以郭主任認(rèn)為羊肉必須燉，還得是清燉。
''簡(jiǎn)單的做法最好吃''
像羊肉這種本味已經(jīng)非常好的食材，切不可亂加調(diào)料，無(wú)論是羊腩、肋條、羊腿，切塊后清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈備用。
鍋內(nèi)加清水，加入大蔥大姜（多的意思），白芷兩片，燒開。水開下入羊肉。
待鍋中水開，要白湯轉(zhuǎn)中大火，要清湯轉(zhuǎn)小火。一歲左右的羔羊四十分鐘即可，老羊大約一個(gè)小時(shí)到一小時(shí)二十分鐘。
1、切記開水下肉，如果有浮沫撇出即可。冷水下鍋羊肉不好熟也不嫩。
2、燉羊肉可以加點(diǎn)胡蘿卜、紅棗，提味也營(yíng)養(yǎng)，其他就別加了。
''調(diào)味''
啥？清燉羊肉咋調(diào)味？白胡椒、鹽、蔥花香菜少許，來(lái)點(diǎn)雞精也行。
那味道，絕了！
有問(wèn)題可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我，郭主任會(huì)及時(shí)回復(fù)的。謝謝關(guān)注，郭主任每天會(huì)分享美食的制作方法，也可以私信我討論喲。
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
我是郭主任，喜歡餐飲，愛(ài)好美食，從事餐飲十年的老饕餮，喜歡喝茶聊天的年輕人。有問(wèn)題隨時(shí)可以私信我，歡迎相互學(xué)習(xí)指教。謝謝關(guān)注！
最正宗的做法如下：
1、羊肉洗凈冷水下鍋
2、開鍋后撇去浮沫，不用換水
3、放入蔥段、姜片和適量花椒，千萬(wàn)不要放八角(大料)！牛羊肉是不能放八角的，會(huì)激發(fā)羊肉的膻味，切記！
4、大火煮開后小火燉倆小時(shí)就肉爛了放鹽調(diào)味
5、出鍋碗里放切碎的蒜苗提鮮喝湯，肉蘸椒鹽或辣椒醬吃
這是最純正的青海煮羊肉的做法，重申一下煮羊肉千萬(wàn)不要放大料(八角)！
冬天到了進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，多吃熱的，羊肉有補(bǔ)中氣，益腎氣、補(bǔ)血、暖胃的作用，大冷的天來(lái)點(diǎn)羊肉加肉湯，美滴很。同時(shí)吃羊肉不容易胖，是很多減肥饞貓的不二選擇。
冷水下鍋，蔥姜蒜，大料，桂皮，老抽生抽，懟里頭。開火撇出血沫，放上蘿卜，土豆，青椒。小伙慢燉幾十分鐘，開鍋放上青椒輔助喜歡吃的菜，燉肉，大盤雞就成了
其實(shí)羊肉做法很多，千篇一律，放鍋里根據(jù)自己口味添加各種喜歡的菜，燉個(gè)七七八十四個(gè)鐘頭，覺(jué)得忍不住了，打開鍋就開始就得了。
在上頓吃羊肉的同時(shí)，下頓思考如何吃牛肉，加上點(diǎn)小酒，這小日子馬上就小康了。至于牛肉怎么吃呢，搞個(gè)浪漫的話，就紅酒煎牛排，整兩個(gè)熏香的蠟燭，小氣氛美食妥妥的。家常，西紅柿牛腩，西紅柿切小丁，放鍋里煮爛帶湯加牛肉，燉個(gè)幾分鐘，加水放點(diǎn)雞精、鹽，坐等個(gè)幾十分鐘就可以啦。燉土豆就是紅燒一下，冰糖上色，牛肉加各種料燉半小時(shí)，加土豆再燉十幾分鐘就ok
羊肉，人間美味?。〕匝蛉鈸?jù)說(shuō)從古至今已有2000多年的歷史了，然而牛在古代當(dāng)做勞動(dòng)力，禁止捕殺、吃的！所以，羊肉自然而然成為人們吃的最多，研究的最透的肉品了。大文豪蘇東坡、宋太祖趙匡胤、元世祖忽必烈都是吃羊的好手！是不是英雄難過(guò)“羊肉關(guān)”。
羊肉，它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
所謂是全國(guó)人民都吃羊，西北的新疆、內(nèi)蒙、青海、寧夏不用多說(shuō)，全國(guó)聞名，四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯、蘇州藏書羊肉湯、河北承德羊湯、山東單縣羊湯也都名鎮(zhèn)天下。每個(gè)地方又有每個(gè)地方的特色，比如在山東，除了單縣羊湯，又有莒縣羊湯、臨朐全羊宴、青州廟子全羊、還有我們大淄川車宋羊肉等，反正這么講，你家鄉(xiāng)附近一定有一家以某個(gè)地方命名的以吃羊?yàn)樘厣钠放疲∶朗呈钦l(shuí)也難擋的，羊肉各種吃法我也基本都吃過(guò)了，烤羊排、羊腿、全羊、看完【山海情】后立馬就讓在寧夏工作的表弟買了300多的寧夏灘羊肉給順豐寄回來(lái)大吃了一頓，還有各種地方特色的羊湯，就是這么還吃，不過(guò)還是比較喜歡清燉羊肉，不油膩，屬于健康飲食。
說(shuō)說(shuō)我的燉羊肉的做法，寧夏的灘羊我也是這么做的，由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，最重要的就是去除的膻味。
浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)左右，隔一小時(shí)換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出
桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
花椒去膻法：在羊肉燉煮過(guò)程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無(wú)膻味且更鮮嫩
山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快
核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
具體步驟：這里就不放圖了，不是現(xiàn)做，也沒(méi)法拍照，就把流程說(shuō)一下就行嗎，很容易的；
用料；羊肉、料酒、蔥姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
燉羊肉不要放醋。“羊肉同醋食傷人心。”因?yàn)檠蛉獯鬅?，醋性甘溫，與酒性相近，兩者同煮，易生火動(dòng)血，所以羊肉湯中不宜加醋。羊肉是比較熱性的食物，最好和涼性食物搭配，如白蘿卜、冬瓜等。吃的時(shí)候可以沾點(diǎn)醋的，只是一個(gè)建議。
謝謝！?。?/p>
天氣冷了，在這種冷的天氣里，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，暖身子有暖胃，豈不樂(lè)乎！但是我們自己做羊肉湯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)覺(jué)得很膻。這個(gè)時(shí)候，我們就需要加一些東西來(lái)去腥了。我們加的這幾樣?xùn)|西就是我們經(jīng)?？梢砸?jiàn)到的一些鹵料。今天我就告訴大家燉羊肉湯時(shí)，千萬(wàn)不要直接燉！多加這一步，羊肉湯又白又嫩還不膻。
燉羊肉湯時(shí)，千萬(wàn)不要直接燉！多加這一步。這一步就是首先我們先將羊肉切成小塊，然后用清水浸泡九個(gè)小時(shí)以后，中間記得每三個(gè)小時(shí)換一次水，如果時(shí)間夠充足的話，我們也可以兩小時(shí)換一次水，這個(gè)主要依照你自己的時(shí)間來(lái)控制。加了這一步，燉出來(lái)的羊肉湯又白又嫩還不膻。
然后將我們準(zhǔn)備好鹵料，鹵料有當(dāng)歸、花椒、陳皮、草果、小茴香、丁香、香葉等。把草果里面的籽弄掉，其它的鹵料全部洗干凈，放好備用。
熱鍋燒油，這里的油我們可以放羊油，這樣燉出來(lái)的湯會(huì)很香。把姜片、花椒和草果放入鍋中爆香，加入羊肉，把鍋中的水炒干后倒上白酒去腥（這里不限于白酒，你也可以用花雕酒），加上適量的水后把鹵料全部倒進(jìn)鍋中一起燉煮。大火煮開后轉(zhuǎn)小火放入小茴香一起燉煮1個(gè)小時(shí)，這里的時(shí)間需要自己估摸著。等煮熟后，我們就可以加入鹽調(diào)味了。
小貼士：如果你有足夠的時(shí)間的話，你可以小火慢慢煮，這樣慢熬出來(lái)的湯的味道才是最棒的。鮮香滑嫩，羊肉湯汁又白又嫩還不膻。一定要多加這一步，就是煮之前用水浸泡九個(gè)小時(shí)，這樣羊肉的膻味會(huì)被除去一大部分。
如果你有什么更好的去除膻味的方法，歡迎在下方留言分享給我們！小編在這里謝謝大家了！
羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太高，不是一般的肉類食物所能相比的，它不僅味道鮮美，而且能滋補(bǔ)身體，一年四季，無(wú)論什么時(shí)間段食用羊肉都可，用它來(lái)滋補(bǔ)身體，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，都是一個(gè)不錯(cuò)得的選擇。
羊肉的食用方法有很多，最為普通而且小編認(rèn)為好的食用方法，就是燉羊湯來(lái)喝，味道極其的鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)還好高，你認(rèn)為呢？
現(xiàn)如今外面市場(chǎng)上遍布著大大小小的羊湯館，說(shuō)明羊肉湯在當(dāng)下是比較受歡迎的美食湯類之一，可能很多人擔(dān)心在外面羊湯館熬制的羊肉湯，不正宗，而且還不衛(wèi)生，許多人選擇在家自己來(lái)做羊肉湯但是所做出來(lái)的效果，湯不白，而且還不濃稠，味道方面也有所欠缺，這個(gè)問(wèn)題另很多人困惑，這究竟是怎么回事呢？
朋友小李從事餐飲創(chuàng)業(yè)20多年，在當(dāng)?shù)乜h城里，一直經(jīng)營(yíng)著羊湯館生意，而且生意一直非常的火爆，他熬制的羊湯受到很多顧客的好評(píng)，湯如奶白色，味道鮮美又好喝，經(jīng)過(guò)跟他探討，以他20多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，道出來(lái)了熬制奶白色羊湯的秘訣，不懂就虧了。
接下來(lái)小編為你分享這些熬制羊湯的秘訣，希望能給你帶來(lái)收獲。
秘訣一，熬制羊湯時(shí)，應(yīng)該先把少許油倒入鍋里，放入油翻炒片刻，之后倒入熱水，大火燉煮十分鐘后再轉(zhuǎn)成中小火；而且熬煮的時(shí)候大家還可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因?yàn)檠蛱?、羊雜里面含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)加熱之后可以讓湯汁更濃稠。
秘訣二，熬制羊湯時(shí)，火候是關(guān)鍵，一定要用大火熬制，用小火熬制出來(lái)的是清湯，大火熬出來(lái)的的羊湯又白又濃稠。
秘訣三，羊肉與清水的比例一定要搭配合理，比例應(yīng)該控制在1：1肉太少，水多，熬制出來(lái)的湯不濃，控制好羊肉與清水的比例，才能熬制出最理想的羊湯。
建議每位朋友，平常要多喝上一碗羊肉湯，常言說(shuō)得好，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)，羊肉湯堪稱是滋補(bǔ)湯中的王者，不僅可以驅(qū)寒、暖胃暖身、還可以補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃，對(duì)于男人有強(qiáng)身健體，對(duì)女人又有滋陰暖身之功效，女性、老人，以及身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良的人的最佳湯品。
掌握以上熬制羊湯的秘訣以后在家熬制羊肉湯時(shí)，照樣做出來(lái)的湯，奶白又鮮美，好喝到停不下來(lái)嘴。
我有很多美食家朋友跟我說(shuō)過(guò)，喝肉湯最高境界就是喝羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，世間沒(méi)什么放不下的了?？墒?，話又說(shuō)回來(lái)，羊肉湯看著簡(jiǎn)單卻不是每個(gè)人都能夠，做的好喝，比如說(shuō)，我從前根本就沒(méi)有領(lǐng)悟羊肉湯的奧義，總是白白浪費(fèi)了很多好羊肉和好時(shí)光，幸虧我有不少開新疆館子的朋友，他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串，而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。
大約在8年前與他們結(jié)為好友后，我便拿得到他們的羊肉湯方子，這才發(fā)現(xiàn)美味的秘訣原來(lái)簡(jiǎn)單得實(shí)在不行，那無(wú)外乎就是別放姜，撒兩粒干花椒而已。多年以后，我陸續(xù)碰到各路羊肉湯的高人，又接著不斷修整我的羊肉湯配方，以至于每年家里，少說(shuō)也得做上十來(lái)次羊湯。
東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過(guò)，但骨子里面始終認(rèn)為，南方的山羊，只能用來(lái)吃，卻不適宜做湯，那實(shí)在是風(fēng)月不對(duì)路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來(lái)熬出的滋補(bǔ)藥膳羊肉湯，我甚至?xí)岩赡鞘且驗(yàn)檠蛉獠恍迈r，才會(huì)用此下作的手段，因?yàn)榧仁怯泻醚蛉?，那必定是素面朝天更為美味?/p>
最后跟大家分享下我的羊肉湯做法。將羊肉反復(fù)泡水清洗，尤其是要把羊肉里面的血絲以及碎骨洗干凈，接著用沸水將羊肉燙一遍，把各種泡沫以及雜物探出表皮。
已經(jīng)燙熟的羊肉再撈出來(lái)用冷水清洗，洗凈表面黑色泡沫和油污，然后再把洗干凈的羊肉放到湯煲里，小心翼翼撒上兩三粒干花椒，其余一律不用，加入上好的礦泉水，大火煮至沸騰后迅速轉(zhuǎn)為小火。
很高興回答你的問(wèn)題，希望我的回答對(duì)你有幫助
你好 燉羊肉有好多種方法，這看您個(gè)人的喜好和口味了
我可以給您分享一個(gè)清燉羊肉的做法
羊腿500克，土豆2個(gè)，青蘿卜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，蔥白10克，花椒3克，胡椒適量
做法
1.羊腿斬大塊，過(guò)開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
3.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲至肉爛。
吃的時(shí)候加點(diǎn)蔥花或者是香菜也可以
白蘿卜燉羊肉
怎做燉羊肉才好吃？
我是江湖小拾伍，一個(gè)熱愛(ài)美食的男孩子，唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)~
燉好的羊肉冰箱可以冷藏好久，對(duì)于喜歡吃羊肉的人來(lái)說(shuō)，這是個(gè)很省事的做法，早晨起來(lái)可以煮一碗羊肉面，快速簡(jiǎn)單還美味。 我最喜歡吃羊肉面條了，特別好吃。大家趕緊試試吧。
用料
羊肉 500克
姜 幾片
鹽 適量
八角 幾個(gè)
花椒 適量
蔥 1根
老抽 50m
l醋 30ml
蒜 幾瓣
獨(dú)家：燉羊肉的做法
準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
羊肉切成薄片。
起鍋燒油，放入蔥姜蒜大料。
放入羊肉，翻拌均勻。
炒至出水。
把羊肉里的水分炒干。
炒到?jīng)]有水份如圖所示。
加入老抽50ml。
翻拌均勻，把老抽炒至融進(jìn)肉里，大概5分鐘左右。
然后加入熱水，漫過(guò)羊肉。
小火慢燉20分鐘左右，燉至肉爛，加入30ml的醋，適量的鹽，然后收湯，不要收太干。
收到湯還可以漫過(guò)羊肉，這樣羊肉儲(chǔ)存就不會(huì)干了。
美味的醬香羊肉就出鍋了。
放涼冷藏保存。
喜歡的朋友別忘了點(diǎn)一波關(guān)注，帶你了解更多美食~
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大家好，我是阿遠(yuǎn)~
一碗滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的羊肉湯，既能強(qiáng)壯身體，還能增強(qiáng)免疫力，真是再好不過(guò)了！
阿遠(yuǎn)今天要給大家分享的就是，燉羊肉湯的秘訣！
——加1顆“它”，羊肉立馬鮮嫩不膻，湯汁香醇濃白，一起來(lái)和阿遠(yuǎn)看看吧！
把羊肉浸泡在涼水中，間隔半個(gè)小時(shí)換次水，充分的洗去血水。
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火開鍋后撇去浮沫，倒入料酒，花椒、蔥姜、干桔皮，山楂，八角，山奈等調(diào)料。
這里說(shuō)到的重點(diǎn)就是山奈這種調(diào)料了，可以說(shuō)燉羊肉湯的時(shí)候，加1顆它開始燉湯。出鍋后的羊肉鮮嫩不膻，湯汁還香醇濃白。
燉煮羊肉的時(shí)候，水開后轉(zhuǎn)中小火，大約煮一個(gè)半小時(shí)，煮至羊肉用筷子一插，很輕松的插入的時(shí)候即可。
這樣，沒(méi)有膻味的燉羊肉就做好啦！
不過(guò)說(shuō)回來(lái)，羊肉畢竟是肉類，雖然味道美，但吃多了，也會(huì)讓人想要嘗嘗清新的味道。阿遠(yuǎn)在這里，為大家推薦一道適合與燉羊肉搭配一起吃的飲品——信遠(yuǎn)齋桂花酸梅湯。
為什么說(shuō)這個(gè)飲品適合搭配燉羊肉？
所以，信遠(yuǎn)齋桂花酸梅湯不僅是好喝、酸酸甜甜適合搭配燉羊肉，而且有利于健康！
歡迎各位吃貨朋友們嘗試后，和阿遠(yuǎn)來(lái)交流想法。喜歡阿遠(yuǎn)，就關(guān)注我~還能獲得更多信遠(yuǎn)齋線上、線下，相關(guān)的時(shí)令活動(dòng)信息~
首先自豪的告訴你，我簡(jiǎn)陽(yáng)的！我大簡(jiǎn)陽(yáng)啥最出名，那必須是簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯呀！用我們簡(jiǎn)陽(yáng)人的話說(shuō):冬至喝羊肉湯，一冬都不生凍瘡。就像廣東人喜愛(ài)吃雞一樣，毫不夸張的說(shuō) “沒(méi)有一只羊能活著走出簡(jiǎn)陽(yáng)！
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，已有近百年歷史，也可謂是歷史很悠久了！我們簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯，首選簡(jiǎn)陽(yáng)特有的優(yōu)質(zhì)大耳羊，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩。
當(dāng)然啦！每家羊肉湯館都有自己的獨(dú)特秘方，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常的哈！以我哥的拿手絕活為例！
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯
用料:
羊肉(最好是羊肉，羊骨，羊雜都準(zhǔn)備一點(diǎn))
鯽魚
姜
豬油
干花椒
白胡椒
枸杞
辣椒干蝶
鹽
料酒
蔥
制作方法:
1.羊肉切大塊，羊肉，羊骨，羊雜，涼水入鍋汆水，水開撇除浮末，汆好水的羊肉，羊骨，羊雜清洗干凈。
2.少一大鍋開水。
3.準(zhǔn)備一口砂鍋，放入汆水后的羊肉，羊骨，羊雜，姜片，干花椒，白胡椒，加準(zhǔn)備好的開水，一次多加一些。大火燒開，再小火慢慢燉差不多一小時(shí)吧。
4.鯽魚去除干凈魚腹內(nèi)黑膜，擦干水分，魚身均勻的抹上料酒，腌制10分鐘，去腥味。
5.起鍋放豬肉，豬肉融化下幾顆干花椒和姜片，處理好的鯽魚煎至兩面金黃，加開水和幾顆胡椒，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，用鏟子搗碎魚肉，瀝干凈魚刺和魚骨，再把魚湯倒入煮羊肉的砂鍋中。
6.將煮好的羊肉，羊雜撈出，放涼，切片。
7.另起鍋下豬油，姜片，蔥段和切好的羊肉羊雜，煸炒3分鐘左右，倒入煮羊肉的原湯。撒十幾顆枸杞，再煮個(gè)15分鐘左右，加入適量的鹽調(diào)味，撒上蔥花，完美！
這樣做出來(lái)的羊肉湯，簡(jiǎn)直可以鮮掉眉毛！你確定不多來(lái)幾碗！
我們簡(jiǎn)陽(yáng)人吃羊肉湯都是配的特制的辣椒干蝶，湯鮮味美，還沒(méi)來(lái)簡(jiǎn)陽(yáng)吃過(guò)的，趕緊來(lái)哈！
燉羊肉最簡(jiǎn)單的方法，軟爛好吃還沒(méi)有膻味。冬天的時(shí)候最適合吃的肉類應(yīng)當(dāng)就是羊肉了，現(xiàn)在如果能夠多吃一些羊肉的話，就可以更好的滋補(bǔ)身體，不過(guò)冬天吃羊肉也應(yīng)該要注意，不能夠吃得太多，羊肉吃多了比較容易上火，冬天天氣本來(lái)就較為干燥，體內(nèi)容易燥熱，吃多了羊肉以后很容易引起上火的問(wèn)題，但是在燉羊肉時(shí)，建議大家可以加入一種食材進(jìn)去，這樣就可以很好的解決上火這個(gè)問(wèn)題，可以讓大家放心的吃，同時(shí)也可以去除掉羊肉的膻味，會(huì)讓燉煮出來(lái)的羊肉特別美味，一起來(lái)看看到底要加入什么食材進(jìn)去。
第一步準(zhǔn)備材料。做這道菜需要準(zhǔn)備的材料有羊肉，白蘿卜，生姜，香菜，枸杞，胡椒粉。
第二步處理羊肉，在菜市場(chǎng)購(gòu)買羊肉的時(shí)候一定要注意確保購(gòu)買到的是新鮮的羊肉，羊肉上面會(huì)有很多的血水，用清水把羊肉清洗干凈，最好能夠放在清水里面浸泡七八個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這樣可以把羊肉里面的血水和臟東西都浸泡出來(lái)，并且在浸泡的時(shí)候也要注意中途更換清水，大概更換2到3次。要是沒(méi)有時(shí)間浸泡，也可以直接采用焯水這種方式，在鍋里面倒入適量的清水，冷水的時(shí)候把羊肉放進(jìn)鍋里面焯水，大概三五分鐘左右的時(shí)間，把羊肉撈出來(lái)，清洗掉浮沫，裝在盤子里面?zhèn)溆谩Ｔ诮o羊肉焯水期間，可以先準(zhǔn)備其他的配料，把蘿卜削皮了以后切成滾刀塊。
第三步燉煮，取出一個(gè)砂鍋，把砂鍋清洗干凈了以后加入適量的清水進(jìn)去，把羊肉和生姜片放進(jìn)砂鍋里面，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)成中小火煲羊肉，大概40分鐘以后，把蘿卜放進(jìn)鍋里面，繼續(xù)煲15分鐘左右的時(shí)間。加入枸杞和香菜，就可以直接關(guān)火了，這樣燉煮出來(lái)的羊肉沒(méi)有膻味，湯汁香濃特別好喝。
只要按照上面的方法來(lái)做，就可以把羊肉燉的軟爛好吃，沒(méi)有膻味，特別美味。燉羊肉想要確保沒(méi)有膻味，其實(shí)最主要的就是加入蘿卜進(jìn)去，蘿卜會(huì)讓燉煮出來(lái)的羊肉更加鮮美，同時(shí)加入蘿卜以后也不用擔(dān)心吃多了羊肉體內(nèi)燥熱，容易上火了，因?yàn)樘}卜可以幫助瀉火，蘿卜和羊肉燉煮在一起，真的可以說(shuō)是絕配。
羊肉湯
主料:羊肉500克。
輔料:黃酒15克，蔥段15克，姜片10克，麻油5克，花椒5克，大料3克，精鹽5克，香菜末3克，味精1克。
制作:
1.羊肉洗凈，切成片，花椒和大料制成調(diào)味袋。
2.鍋內(nèi)倒入開水，把羊肉放入鍋中，燒開撇去浮沬，加入花椒，大料袋，蔥段，姜片，黃酒，蓋上蓋，小火燉1小時(shí)后，再放入精鹽。
3.再燉1小時(shí)，揀出蔥.姜片，花椒，大料袋，加味精，麻油，撒上香菜末即可。
大家好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題
在說(shuō)羊肉如何燉之前，我先解釋一個(gè)大家常見(jiàn)字“鮮”，“鮮”由魚和羊組成，所以可以看出，魚肉和羊肉是做出來(lái)最鮮的美食，但怎樣才能最好的保留住這份鮮味，今天我推薦一種最好吃也是做法最簡(jiǎn)單，并且最能保留羊肉的鮮味的做法
1.將羊肉清洗干凈，切大塊，待會(huì)大塊燉
2.煤氣灶上坐砂鍋，如果想更好吃，那就架柴火，那樣更能保持羊肉的鮮香，總之，盡量不要用高壓鍋，不然就破壞了羊肉的美味了
3.冷水下入整塊羊肉，撒入一把鹽，盡量多一點(diǎn)，越咸越出味，味道也越香越鮮
4.大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉2個(gè)小時(shí)，湯色變白，撒一把香菜，就可以出鍋了，絕對(duì)滿屋飄香。
這個(gè)做法，雖簡(jiǎn)單，卻是羊肉最古老也是最原汁原味，最鮮的做法，大家可以在家試一試，這種做法的羊肉比放了很多調(diào)料的羊肉好吃
雜貨鋪或者干貨店會(huì)有一小包現(xiàn)成的香料包，3塊錢左右，羊肉先腌制，用上料酒，油，姜絲腌制去味，上油爆香香料包，放羊肉煸炒，煸炒變色后可添加少量清水移到高壓鍋壓15分鐘，最后用炒鍋大火收汁。非常快手的方法喲。羊皮都能燉的軟軟的。
很高興能回答你的問(wèn)題！我是一個(gè)純粹的美食愛(ài)好者，可以叫我小王
羊肉它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，是上好的食材，但是有一股羊膻味不被一部分人接受。今天小王給大家分享我做的一道非常拿手的蘿卜燉羊肉，歡迎大家討論交流~
接下來(lái)我將蘿卜燉羊肉的烹飪過(guò)程精細(xì)到具體的幾個(gè)步驟，這樣更方便大家的理解
1. 主食材：準(zhǔn)備白蘿卜，羊腿肉共300克 比例為1:1（如果做的比較多可以按比例來(lái)加下面列舉的輔料調(diào)料。如果食材重量不是300的倍數(shù)那就很難計(jì)算具體調(diào)料和佐料的用量，會(huì)導(dǎo)致口感有出入，建議使用調(diào)味寶智能調(diào)味機(jī)，調(diào)味機(jī)可以最大10KG食材稱重，讓食材與調(diào)料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）
2.配料和佐料：
大蔥3cm
姜1瓣
蒜3瓣
香菜1根
香葉1片
花椒30粒
雞精2克
鹽3克
糖2克
胡椒粉3克
料酒7克
3.準(zhǔn)備步驟：
蔥姜蒜切片，香菜切段，白蘿卜去皮切菱形塊，羊肉切塊
蘿卜加鹽拌勻腌制10分鐘
羊肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝干（具體焯水時(shí)長(zhǎng)調(diào)味寶app或調(diào)味寶小程序可見(jiàn)）
大火燒開，下蘿卜，焯好撈出瀝干
4.烹飪階段：
熱鍋下油，下花椒/香葉/蔥姜蒜爆香
轉(zhuǎn)小火加調(diào)味料，羊肉塊和清水（沒(méi)過(guò)羊肉塊，至少400克）大火燒開，小火燉20分鐘
加蘿卜繼續(xù)燉10分鐘
嘗味出鍋 撒香菜（具體烹飪時(shí)長(zhǎng)調(diào)味寶app或調(diào)味寶小程序可見(jiàn)）
技術(shù)要點(diǎn)：調(diào)味一定要精確，眾所周知一道菜的好吃與否的關(guān)鍵就是“味道”，味道調(diào)的不好吃任憑你“色香”再出眾，那這道菜依舊是一道失敗的作品。據(jù)我了解很多小伙伴都是因?yàn)檎莆詹缓谜{(diào)料的用量才導(dǎo)致的口味不好吃等問(wèn)題，之前我也有同樣的困擾，后來(lái)我買了一臺(tái)調(diào)味寶智能調(diào)味機(jī)才讓我的廚藝有了質(zhì)的提升
它內(nèi)置了2400道菜譜就讓我感覺(jué)非常的棒，真的是太豐富了，換句話說(shuō)就算我們每 天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機(jī)器菜譜里內(nèi)置的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國(guó)著名的八大菜系以及地方風(fēng)味菜，簡(jiǎn)直不要太貼心太人性
其次機(jī)器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來(lái)每個(gè)步驟每個(gè)環(huán)節(jié)都一目了然，機(jī)器的上方是一個(gè)最大支持10KG食材承重的一個(gè)電子秤，家里做飯的食材稱重完全綽綽有余，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來(lái)滿足，智能調(diào)味機(jī)是根據(jù)具體的菜以及菜品的重量來(lái)進(jìn)行輸出調(diào)味料的。調(diào)料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調(diào)料輸出才能保證我們對(duì)美味的極致追求
而且智能調(diào)味機(jī)還支持最多14種調(diào)味料的使用，在機(jī)器的后方有14個(gè)專屬的調(diào)味料盒，無(wú)論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉淀粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支持，可以說(shuō)是非常的豐富
智能調(diào)味機(jī)區(qū)別于菜譜可以對(duì)每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時(shí)長(zhǎng)的建議性定時(shí)的功能，讓完全不會(huì)做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實(shí)力。把烹飪的每一個(gè)步驟與環(huán)節(jié)，包括所有要準(zhǔn)備的主材、佐料、輔料都會(huì)詳細(xì)的告訴你，讓每個(gè)人都能做出美味佳肴
用了這臺(tái)調(diào)味機(jī)之后我的廚藝才突飛猛進(jìn)的上漲，到現(xiàn)在我很依賴它，真的是做飯小白的福音。調(diào)味寶智能調(diào)味機(jī)讓會(huì)做飯的你廚藝更進(jìn)步，讓不會(huì)做飯的你愛(ài)上做飯！
我是小王，用簡(jiǎn)單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果你喜歡看我分享美食分享生活，請(qǐng)對(duì)我的作品進(jìn)行點(diǎn)贊收藏加關(guān)注！謝謝大家支持！
