人類發(fā)現(xiàn)了米食之后，就學(xué)會(huì)炒飯了。炒飯應(yīng)該是最普遍的一道菜，但不入名點(diǎn)之流，最不被人看重，其實(shí)是最基本最好吃的東西。

當(dāng)中以揚(yáng)州炒飯聞名于世，已有人搶著把這個(gè)名字注冊下來，現(xiàn)在引用，不知道要不要付版權(quán)費(fèi)？

甚么叫揚(yáng)州炒飯？找遍食譜，也沒有規(guī)定的做法；像四川的擔(dān)擔(dān)面，每家人做出來的都不同。揚(yáng)州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎么加。我到過揚(yáng)州，也吃過他們的炒飯，絕對沒有一吃就會(huì)大叫「?。∵@是揚(yáng)州炒飯呀！」的驚喜。

和炒面一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香。其他香味來自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了混入飯中的；和把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。

后者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會(huì)在鑊上跳動(dòng)時(shí)，才可打蛋進(jìn)去。不斷地翻炒，炒到一點(diǎn)蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。

飯與面不同，較能吸味，所以炒時(shí)注重「乾」，而非炒面注重的「濕」，面條不容易接受配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必。

配料則是你想到甚么是甚么，冰箱中有甚么用甚么，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等等，都要切成粒狀，吃起來才容易能和飯粒一塊扒進(jìn)口，樣子也不會(huì)因?yàn)樘髩K而喧賓奪主。

蔬菜方面，豆芽韭菜等都不適用，因?yàn)樘L了，和飯粒不調(diào)和；很多人喜歡用已經(jīng)煮熟的青豆，大小不會(huì)相差得太遠(yuǎn)。

其實(shí)大棵的蔬菜也可入撰，只要切成絲就是，生菜絲也常在炒飯中見到，較為特別的是用芥蘭，潮州人的蛋白芥蘭炒飯，一白一綠相映成趣，味道也配合得極佳。

用蛋白來炒，一般人認(rèn)為膽固醇較低，瘦身者尤其喜愛。但是炒飯中的蛋，若無蛋黃，就沒那么香了，這是永恒的道理，不容置疑。

廣東的姜汁炒飯可以暖胃，大家都以為是把姜磨后，用擠出來的姜汁來炒，其實(shí)不然。只用姜汁，不夠辛辣，要用姜渣才夠味，這是粵菜老師傅教落的。

如果食欲不振，那么炒飯要濃味才行，這時(shí)最好是下蝦膏，有了蝦膏刺激胃口，這一碟炒飯很難做得失敗，只要注重別放太多，過咸就不容易救活了。

流浮山餐廳中的蝦膏炒飯，用當(dāng)?shù)刂频母哔|(zhì)蝦膏，再把活生生的海蝦切塊，一起炒之，單單這兩味材料，就是一碟非常出色的炒飯。

炒飯中加了咸魚粒，也是一絕，但不可用太乾太硬的馬友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又霉又軟的梅香，注意將骨頭完全去掉就是。

凡是吃米飯的國家，都有它們特色的炒飯，已經(jīng)成為國際酒店中必有的名菜印度尼西亞炒飯Nasi Goreng，做法是用鮮魷、魚肉和蝦，加帶甜的濃豉油炒出來，上桌之前煎一個(gè)蛋，鋪在飯上再來兩串沙爹，一小碟點(diǎn)沙爹的醬放在碟邊，就是印度尼西亞炒飯了。但是在印度尼西亞吃的完全不是這種方法，和中國人做的一樣。

印度人則不太吃炒飯，和移民到南洋印度人炒的面一樣，加點(diǎn)紅咖喱汁去炒。他們又常把飯用黃姜炒了，加點(diǎn)羊肉，再放進(jìn)砂鍋中去焗。焗多過炒，不在我炒飯范圍內(nèi)談?wù)摗?/p>

韓國人雖也米食，但他們的飯食拌的居多，所謂的石頭鍋飯，也是在各種蔬菜中加了辣椒醬拌出來的。唯一見到他們的炒飯，是在他們吃火鍋之后，把剩下的料和湯倒出來，放泡菜進(jìn)去，炒得極乾，再放回料和湯汁去煨。這時(shí)打蛋進(jìn)去，最后加蔥、水芹菜和海苔兜幾下，炒得有點(diǎn)飯焦，才叫正宗。

日本的中華料理店可以找到炒飯，但這一味中國菜，他們怎么學(xué)都做得不像樣，可能是他們不會(huì)用隔夜飯，又因?yàn)槿毡久滋侍ぶ?。反而是他們吃鐵板燒時(shí)，最后將牛肥膏爆脆，再放飯和蛋去炒的，做得精彩。

到了西方，西班牙人做的海鮮飯也是焗，只有意大利的Risotto才像炒飯，他們用的多是長條的野米，先把黃油下鑊，一邊生炒野米一邊下雞湯，也下白餐酒，炒到熟為止，最后撤上大量的Parmesan芝士絲，大功告戌。配料任加，有香腸、肉片、海鮮等等，甚至于水果也能放進(jìn)去炒它一炒。

這種炒法，在甚么地方看過？原來是生炒糯米飯的時(shí)候。此門技術(shù)最高超，米由生的炒到熟，非歷久的經(jīng)驗(yàn)和力大的手腕不可。糯米又容易黐起來，一定要不斷翻炒才行，用野米的話，就沒那么辛苦。我想馬可孛羅學(xué)回去的，就是生炒糯米飯了。

戲法人人會(huì)變。母親一聽到兒女肚子餓了，找出昨夜吃剩的冷飯，加點(diǎn)油入鍋，炒一炒，打個(gè)雞蛋下去，兜兩下即成，看見孩子們吃得津津有味，老懷歡慰，就此而已。

但是這個(gè)印象永留至令，如果問說天下炒飯，哪一種最好吃？那當(dāng)然還是慈母的了。

問題:如何在家做炒飯？

請各位在回答的時(shí)候看清楚，本題是炒飯，而非蛋炒飯。當(dāng)然，你們?nèi)蓟卮鸬俺达堃矡o可厚非，蛋炒飯也是炒飯！

既然你們大家都寫蛋炒飯，那么我這里就不寫蛋炒飯了！已經(jīng)被各位大神寫爛了！《豬油炒飯》、《蔬菜炒飯》、《醬油炒飯》。

《豬油炒飯》

剩飯用微波爐打熱，打散。切點(diǎn)蔥花。

熱鍋放適量豬油，燒熱。如果有熬豬油的板油渣最安逸。

下飯翻炒均勻。

加入少許鹽，味精，蔥花炒香出鍋裝碗即可。

《蔬菜炒飯》

胡蘿卜洗凈切小丁。黃瓜去皮洗凈，切小丁。

準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花。

剩飯放入加水的鍋中，焯下水，撈出瀝干水分，打散。

熱鍋熱油，下胡蘿卜丁、萵筍丁炒熟。

下米飯炒香。

放點(diǎn)鹽、味精、蔥花炒勻。出鍋裝碗即可。

《醬油炒飯》

剩飯用微波爐打熱，打散。切點(diǎn)蔥花。

熱鍋熱油，下米飯翻炒均勻。

下醬油炒勻。也加點(diǎn)味精、蔥花炒均勻。出鍋裝碗即可。

小貼士:

豬油炒飯必須要用豬油，其他的油味道沒這個(gè)好吃。

蔬菜炒飯用蔬菜很多種，胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、青椒、萵筍、豌豆等蔬菜。

飯用剩飯，因?yàn)槌猿达?。可以提前加熱，打散。也可以轉(zhuǎn)小火，慢慢把米飯炒熱炒散。

上面三種比較簡單而又好吃的炒飯，你們學(xué)會(huì)了嗎？是不是比做蛋炒飯更加容易，更加簡單，更加快捷，更加豐富而有營養(yǎng)。

以上本次大會(huì)就到此結(jié)束了。加我關(guān)注哈！記得收藏、轉(zhuǎn)發(fā)以后做炒飯的時(shí)候用。不要忘記給我點(diǎn)贊、留言喲！圖片來源于網(wǎng)絡(luò)如侵刪??！

感謝邀請，想要做出可口的炒飯，我們必須注學(xué)習(xí)以下7大技巧，這是我多年工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，而且也指導(dǎo)過很多剛畢業(yè)的學(xué)生，只要按照我的方法做的，炒飯都是特別好吃，不管是什么炒飯，他們都能勝任，所以，很多事情，只要我們知道了小技巧，會(huì)學(xué)到很多呢。

1.油的選擇

豬油炒出的飯最香，橄欖油健康的代表，色拉油營養(yǎng)成分介于豬油與橄欖油，奶油偏西式料理的。一般都會(huì)選擇豬油炒飯，豬油炒出來的最香。

2.炒飯鍋的選擇

炒鍋?zhàn)铐樖帧⒆罘铣达堬L(fēng)格的一種鍋具 。平底鍋的形狀扁平，所以用平底鍋炒飯很容易溢出。砂鍋是行家級的人才能掌控得宜的一種鍋具，味道最好，但也是最難使用的。

3.如何煮米飯

要想煮出香噴噴的米飯，必須先把米浸泡半小時(shí)，還需要加入幾點(diǎn)花生油，讓其表面色澤光亮。

4.食材選擇

必須選擇最新鮮的食材，最好不用隔夜的，食材要先在鍋底炒制后在給米飯，反過來飯就吃不出食材的味道了。

5.米飯選擇

米飯煮好后，必須攤冷才可以炒制，不可以用熱飯炒制，不然吃起沒有勁道，而且飯都爛了。

6.熱鍋

熱鍋6成油溫最合適，可以使米飯快速分離，并且不粘鍋，炒飯不需要給太多油喔。

7.炒飯的火候

一般食材用大火炒制，加米飯后也要用大火，最后給調(diào)料了，改用中火多炒制一會(huì)，讓其充分入味，就可以出鍋了。如果火候掌握得好，這碗炒飯就等于成功了。

看我的這篇文章，您可以學(xué)到很多，都是真正的干貨知識，雖然很多人隨便一做都好吃，但是像我這樣認(rèn)真的一做，就會(huì)更加的好吃喔！

這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任，喜歡胡師傅的可以關(guān)注一下，記得點(diǎn)贊喔，謝謝您，每天都給大家?guī)砀韶?，能提升真正的廚藝！

試答如問如下：

3人用量的早餐。

【食材】1、剩大米：500g；2、雞蛋：2枚；3、火腿腸：2根（100g）剝皮切?。?、嫩黃瓜1根（100g）切丁；5、胡蘿卜：1根（50g）切??；6、蔥花少許。

【調(diào)料】油鹽醬醋（居家常備，不在開列清單）

【操作步驟】

一、凈鍋添入清水適量，開火較熱；

二、把剩大米飯加入鍋內(nèi)打散、翻炒并加入適量的食用油；

三、嗑入雞蛋繼續(xù)翻炒，翻炒至微黃止；

四、將火腿腸丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁加入，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜斷生；

五、加入蔥花和精鹽翻炒拌勻；

六、按人食量出鍋分裝餐盤（碗）；

七、配蛋花湯制作（略）。

你好，我是愛做飯的多媽，很高興回答這個(gè)問題。炒飯是我家經(jīng)常做的一道家常美食，有時(shí)候我還會(huì)故意多做一些米飯剩出來，然后第二頓的時(shí)候就可以做炒飯了。在家做炒飯很方便，家里有什么食材就放什么食材，最普通的是蛋炒飯，想要復(fù)雜一點(diǎn)，就可以搭配各種營養(yǎng)豐富的食材，把炒飯做的豐富多彩，就會(huì)更有食欲。下面來分享一道我做的蝦仁雜蔬蛋炒飯吧。希望你能喜歡。

蝦仁雜蔬蛋炒飯：

原料：剩米飯、胡蘿卜、西蘭花、豌豆、雞蛋、蝦仁、蔥花、鹽、食用油；

制作過程：

1、準(zhǔn)備各種原料，胡蘿卜切小丁，蝦仁去蝦線，大蔥切碎，西蘭花切小朵焯水后切碎，雞蛋敲在碗里攪拌均勻；

2、炒鍋上火燒熱，放入食用油，再放蔥花炒香；

3、把胡蘿卜丁放進(jìn)去翻炒；

4、把豌豆放進(jìn)去翻炒至熟；

5、把蝦仁放進(jìn)鍋里翻炒變色；

6、把雞蛋液倒進(jìn)去翻炒成型；

7、把米飯放進(jìn)去翻炒均勻，放鹽調(diào)味；

8、最后把西蘭花碎放進(jìn)去翻炒均勻即可出鍋了；

一道營養(yǎng)豐富又健康、好吃又好做的蝦仁炒飯就做好了，是不是很簡單呢。在家里做炒飯就是這點(diǎn)兒好，想怎么做就怎么做，想放什么配料就放什么配料，只要自己喜歡就好。我是多媽，我是一個(gè)愛做飯的全職媽媽，更多炒飯及家常菜食譜可查看我的美食頭條號【魔多廚房】，公眾號【魔多廚房】也可查閱，歡迎你來查看我的食譜，一起交流下廚房的樂趣。

不經(jīng)常吃米飯的人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種情況，就是燜的米飯多了或者是少了，總是做的不合適，自己沒有數(shù)應(yīng)該做多少，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)剩米飯的情況。剩下的米飯下一頓再吃就非常不好吃了，誰也不愿意吃剩飯，那么這個(gè)時(shí)候我們可以做一盤炒飯來吃，這樣不僅能夠增加口感，而且能夠把剩下的米飯解決掉。

炒飯的方法也有很多種，可以自己根據(jù)口味去加一些不同的食材，在眾多的炒飯當(dāng)中，我最喜歡吃的一種炒飯就是揚(yáng)州炒飯了。還記得在上大學(xué)的時(shí)候，我們學(xué)校門口有很多的小攤位，中午，晚上吃飯的時(shí)候賣小吃的特別多，賣什么的都有，麻辣燙，炒燜餅，米線，其中揚(yáng)州炒飯是一道非常受歡迎的，當(dāng)時(shí)記得有一個(gè)阿姨賣的非?；?，因?yàn)樗医o的量特別足，而且特別好吃。還有就是揚(yáng)州炒飯做出來的樣子特別的漂亮，很干凈的感覺。所以賣的非?；?，接下來說一下?lián)P州炒飯的做法，希望對你有所幫助。

準(zhǔn)備食材:

米飯，卷心菜，雞蛋，火腿腸，植物油，鹽，胡蘿卜，生抽，小蔥。

烹飪步驟:

首先將卷心菜清洗干凈，切成細(xì)絲控干水分備用。

胡蘿卜，火腿切成丁，蔥切成小圈備用，雞蛋磕到碗中，打成雞蛋液備用。

炒鍋里面放入少許植物油，先加入胡蘿卜丁煸炒一下取出備用。

另起油鍋加熱到六成熟，把雞蛋液倒入鍋中翻炒，然后放入卷心菜煸炒到七成熟，加入剩米飯炒均勻。

倒入蘿卜丁，火腿攪拌均勻，繼續(xù)煸炒。

放入生抽，蔥花，炒熟以后放入適量鹽，盛出即可食用。

烹飪小提示:

有的地方做揚(yáng)州炒飯是不用卷心菜的也可以改用黃瓜丁來做，根據(jù)自己的口味，喜歡吃什么可以加一些自己喜歡的食材。這道美食里面最難熟的就是胡蘿卜，所以我們第一步一定不要忘了把胡蘿卜先放入油中煸炒，炒熟撈出來，然后在進(jìn)行下一步，否則如果放晚了的話，很容易導(dǎo)致胡蘿卜發(fā)硬不熟的結(jié)果。小蔥圈一定不要放的太早，放的太早的話，很容易導(dǎo)致炒粘。

還有一種做法是用玉米粒，青豆，胡蘿卜來做炒飯，這種做法的話，第一步就要把青豆先煮熟，然后在進(jìn)行煸炒，因?yàn)榍喽挂彩欠浅ｋy熟的。如果有喜歡吃芝麻的，可以最后撒上一撮熟的黑芝麻，味道更香。

我是球球媽，一個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

自己做飯吃，并不復(fù)雜，我的炒飯系列可以說是必看了。臘腸炒飯可以說是好做又好吃的代表了，食材極易處理，炒一下就極好吃，來看看方子吧。

食材：米飯（隔夜飯，剛蒸好的都可以，放涼打散就可以了）、臘腸（廣式的和其他的都可以，愛吃辣的也可以用辣的，廣式帶甜）、小香蔥、蠔油、生抽、白糖各適量。也可以準(zhǔn)備一些香辣醬。

步驟：1、臘腸拿出來，切片，如果刀工沒信心切段也行，小蔥切蔥花，沒有小蔥其實(shí)也可以，但放點(diǎn)會(huì)更香。2、鍋內(nèi)倒一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了，因?yàn)榕D腸本身也會(huì)出油，油燒熱以后入臘腸，中火翻炒，聞到香味出來了，就把米飯倒入，炒散。3、用普通的白瓷勺作為量器，一勺蠔油、一勺生抽、半勺糖，調(diào)成汁倒入鍋里，翻炒均勻。4、這樣其實(shí)就熟了，出鍋前撒上蔥花點(diǎn)綴和增香，翻炒出鍋即可，如果準(zhǔn)備了香辣醬，炒的時(shí)候放進(jìn)去就行了，味道更好。提示：臘腸你喜歡吃哪種就買哪種，愛吃臘肉可以放臘肉；如果放些泡發(fā)的干香菇丁會(huì)更香；想放什么蔬菜都可以往里放，胡蘿卜啥的，但是黃瓜這種水分豐富的，盡量不放。

臘腸經(jīng)過高溫煸炒，滲出又鮮又香的油，包裹在香糯的米飯上，所以這個(gè)炒飯才特別好吃。臘腸本身有咸度，生抽和蠔油也有鹽，所以就不放鹽了。放糖是為了讓各種味道融合在一起。

做起來看看吧。

勞累了一天，下班回家，一看鍋里什么也沒有， 只剩下昨天的米飯，如果會(huì)炒米飯吃不但營養(yǎng)而且方便，連菜都不用再去做了，想想都流口水，在家自己做炒飯不但吃得放心，而且可以利用家里所有的食材，方便、營養(yǎng)。今天介召輕松香炒飯的做法。

鍋中放油切入少許香腸先稍炸二三分鐘，以便油入腸的香味。

切入蘑菇丁、土豆丁、白菜?。傊抑鞋F(xiàn)有的比較易加工的食材都可以，如扇凍貝丁、肉丁等，主要以方便和自己的習(xí)好為主），翻炒一分鐘。

再加入兩勺豆瓣醬小火燉五分鐘。

加入雞精、前一天剩下的白米飯。

炒拌均勻之后可以出鍋了，香噴噴的香炒米飯就做好了。關(guān)注、點(diǎn)評品味家廚房，更多簡單美食的做法豐富你的生活。

炒飯需要隔夜米，主要是火候，用中小火炒至，雞蛋炒米，這樣炒出來的，米在鍋里會(huì)自己跳舞，這樣炒出來的米飯，才好吃咯！

有人說炒飯一定要用隔夜飯，我有些不以為然，因?yàn)椴惶矚g干硬口感的炒飯。我喜歡用新鮮的米飯來炒飯，不用加很多油，只要將新鮮米飯放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，使其表面干硬，然后打散與蛋液混合，這樣炒出來的米飯顆顆金黃，又香又軟。再搭配蝦仁，胡蘿卜，西蘭花，黑木耳炒出來，口感更豐富，蝦仁口感鮮美多汁，玉米和胡蘿卜清甜爽口，誘人食欲，用勺子舀著吃，倍兒爽！

準(zhǔn)備材料：剩米飯 1碗 蝦仁50克 西蘭花30克 玉米粒30克 黑木耳10克 雞蛋1個(gè) 胡蘿卜半根 蔥（適量）

蝦仁里放入半勺料酒，少許鹽，胡椒粉，拌勻腌制5分鐘。

放入1小勺玉米淀粉，拌勻。

胡蘿卜切粒，西蘭花切粒，黑木耳切絲。

雞蛋磕入碗中，打散。

鍋里水燒開，滴入幾滴油，下入胡蘿卜，玉米，黑木耳，焯水1分鐘。（鍋里滴入幾滴油，可以使焯水的蔬菜顏色更鮮亮，看起來更有食欲）

1分鐘后，再下入西蘭花，焯水半分鐘。（因?yàn)槲魈m花易熟，所以最后下入焯水，這樣西蘭花剛好熟了，又可以保持脆嫩的口感。）

撈起所有蔬菜，瀝干水分。

蝦仁焯水2分鐘，至變色打圈，撈起來。

另取凈鍋燒熱，下入蔥白，煸炒出香味。

加入剩米飯，炒散。（新鮮米飯放入冰箱冷藏2小時(shí)，打散炒，不粘鍋而且不會(huì)很干，口感香軟。）

淋入蛋液，迅速翻炒均勻，使米飯均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。。

加入焯過水的所有食材，翻炒均勻。

加入1小勺鹽，炒勻。

加入一勺蠔油，炒勻。

撒上蔥花，炒勻，起鍋。

美美的，開吃吧！

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美味的炒飯，請點(diǎn)開觀看視頻，謝謝

炒飯家家戶戶都會(huì)做，我家每天中午都吃米飯，每次都有剩米飯，每天都要炒著吃，炒米怎么做比較香，比較好吃呢？根據(jù)我多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我來告訴大家怎樣炒米飯，又香又好吃，炒米飯根本就不用放醬油更不能放耗油。炒米飯做出來又香又好吃，有以下幾種做法。第一，用火腿腸，用青豆，用雞蛋加鹽、加十三香、加雞精炒飯，色香味俱全，又香又好吃。

第二，用豫西南的酸菜，加雞蛋，加紅辣椒丁，加鹽、加十三香炒飯，味道鮮美，酸味十足，吃過一次還想吃第二次。

第三，用黃瓜丁，雞蛋、紅辣椒丁加鹽、加十三香炒飯，味美色香，看著都想吃。

第四，用雞蛋、用芹菜丁、胡蘿卜丁加鹽、加十三香炒飯，味道清香好吃。

第五，用雞蛋、蒜苔、紅辣椒丁加鹽加十三香炒飯，蒜香味撲鼻，色香味美。

大家好，這里是〔笨媽媽學(xué)做飯〕，很高興在這里跟大家分享美食！說到蛋炒飯，很多人會(huì)糾結(jié)是應(yīng)該先炒蛋還是先炒飯。其實(shí)先炒蛋還是先炒飯都可以，只不過不同的方法炒出來的味道不同罷了。我炒蛋炒飯喜歡先炒蛋，然后再放一些自己喜歡吃的蔬菜，最后放米飯。也許有人會(huì)覺得這樣炒出來的蛋炒飯會(huì)比較濕，沒有那種脆脆的口感，但我就喜歡吃這種。

我做蛋炒飯一般會(huì)準(zhǔn)備的食材有：胡蘿卜、包菜、火腿腸、雞蛋，當(dāng)然還有最重要的，那就是剩米飯。

1、把胡蘿卜清洗干凈，去皮，擦成細(xì)絲備用；

2、包菜清洗干凈，瀝干水分，切成細(xì)絲備用；

3、火腿腸切成小丁備用；

4、炒鍋加熱，倒入食用油，油溫五成熱時(shí)，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子快速打散，煎成小塊盛出備用；

5、鍋中再次倒入食用油，放入火腿腸丁，倒入胡蘿卜絲、包菜絲，翻炒至蔬菜絲變軟，倒入一碗剩米飯，充分翻炒至米粒完全散開；

6、再倒入煎好的雞蛋碎，加入食鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

謝謝悟空大師邀請！

炒飯炒好了，那是很香的，一盤色，香，味具全的炒飯，讓人看了垂涎欲滴。

首先做炒飯的米飯，不能太軟了，要稍微硬一點(diǎn)，這樣炒出來的飯，不粘牙口感要好吃。

可以隨意搭配食材：

如米飯，玉米粒，青豌豆，蝦仁，胡蘿卜丁，豌豆最好是用水煮一下，去掉豆腥味，而且顏色碧綠。

炒的時(shí)候，油不要放太多，適中就好，因?yàn)橥愣故鞘斓模渌亩加么蠡鸨匆幌?，放入米飯，稍微炒一下，放入鹽適量既可。

出鍋時(shí)可以少放點(diǎn)蔥花，一盤鮮香無比的炒飯就好了。

白的蝦，黃的玉米，橙色的胡蘿卜，翠綠的豌豆，蝦的鮮香，色香味俱全。

還可以火腿丁，青辣椒絲，紅辣椒絲，豆角丁，米飯，香蔥。

要先炒豆角丁，油適量不要太多，放入青紅辣椒絲，火腿丁，米飯翻炒，可以少到一點(diǎn)點(diǎn)提鮮醬油增色，最后放入蔥花。

因?yàn)榉湃脶u油了，鹽少放，一盤香糯的炒飯，有辣椒的香，有火腿豆角的味，也很香。

還可以放楂菜，雞蛋，萵筍丁，紅辣椒丁，米飯，要先炒雞蛋，把雞蛋炒熟倒成小塊。

放入辣椒丁，楂菜，萵筍丁，米飯，也要少放點(diǎn)提鮮醬油增色，又有楂菜的清香，又有萵筍的青翠，又有黃色雞蛋的營養(yǎng)。

一盤有特色的炒飯，是我們的最愛。

還可以搭，洋蔥，爐牛肉絲，紅辣椒絲，青辣椒絲，少放一點(diǎn)木耳都可以。

先放青紅椒絲，木耳翻炒，在放牛肉，洋蔥，米飯，因?yàn)榕Ｈ馐鞘斓摹?/p>

放一點(diǎn)鮮醬油量色，青，紅辣椒，黑木耳，紫色的洋蔥，這一盤炒飯，營養(yǎng)豐富是絕配。

還可以放雞蛋，蝦皮，韭菜，米飯，先炒雞蛋，放蝦皮，米飯，最后放入少許韭菜，鮮綠色出鍋。

一盤三鮮味的炒飯，別具一格。

還可以放香芹，爐牛肉，紅辣椒絲，土豆丁，先炒土豆丁，香芹丁，紅辣椒絲。

放入牛肉丁，米飯，放一點(diǎn)醬油提色，有土豆牛肉的味道，有香芹辣椒的配色。

這一盤也是很有食欲啊……

總之，只要我們想吃炒飯，各種各樣的食材，都可以隨意搭配。

不過最好用爐熟的肉，在配上其它的食材，掌握火候，色，香，味俱全的炒飯，就是多種多樣。

讓我們在廚房里，體會(huì)到了生活的樂趣，鍛煉了廚藝！

其樂融融！

2020，6，26

文，一葉幽蘭

#原創(chuàng)# 雞蛋炒飯

鍋中倒油，開火油熱后，關(guān)小火，將攪拌均勻的雞蛋液倒入，攤平，成型后打散盛出；鍋中再次倒入適量的油，燒開放入蔥花炒香，將準(zhǔn)備好的青豆，胡蘿卜丁，火腿腸放入鍋中翻炒2分鐘，再加入米飯，一起翻炒；將炒熟的雞蛋倒入鍋中翻炒2分鐘即可

我喜歡炒飯里面加牛板筋和火腿腸，米飯最好是剩下的，打入一個(gè)生雞蛋攪拌均勻一起翻炒，再配上辣白菜和一杯肥仔快樂水，巴適??

如何做一份美味可口的炒飯呢？這個(gè)問題的關(guān)鍵詞主要在于炒飯要好吃，美味可口，那我們就應(yīng)該在普通的蛋炒飯基礎(chǔ)上在加入一些讓炒飯能更加美味，更加可口的食材！大家都知道，蛋炒飯主要是雞蛋，米飯和小部分蔥花組合而成，對于我們平時(shí)的飲食習(xí)慣來說，缺少綠色蔬菜，缺少美味可口的綠色蔬菜，所以菊子姐姐推薦這道美味可口的炒飯是芥菜蛋炒飯，歡迎品鑒哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業(yè)攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發(fā)現(xiàn)美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

芥菜蛋炒飯的做法和普通蛋炒飯一樣簡單，但是在味道上，絕對不止增加一個(gè)層次，做過吃過的人一定可以體會(huì)，美味可口的芥菜蛋炒飯給您的超凡感受！

食材：芥菜（甜油芥），雞蛋2個(gè)， 剩飯一碗，生抽， 鹽

做法：1、剩飯打散，雞蛋打散，芥菜洗凈，鍋里加水燒開，芥菜下鍋焯水撈起放涼水中，再把水?dāng)Q干后，切細(xì)碎，再把水濾干；2、鍋里放適量油燒熱，把雞蛋下鍋炒好撈起，放入芥菜碎下鍋翻炒，同時(shí)放入米飯翻炒均勻，再放入調(diào)味料生抽和鹽，最后將炒好的雞蛋下鍋繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋，超美味可口的芥菜蛋炒飯就完成啦！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個(gè)平衡哦，蛋炒飯的做法很多，但是芥菜蛋炒飯的做法有其獨(dú)特的美味，就連不愛吃青菜的兒子也多吃了一碗，給力?。。。∠Ｍ蠹蚁矚g菊子美食記，點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。

炒飯看似簡單，實(shí)際上講究起來可以很講究！甚至從選米，炊米步驟開始，就已經(jīng)能大致決定了炒飯的成敗了。

這次我們單刀直入，直接講講炒飯幾大終極問題，包括選什么米？為什么要用隔夜飯？不用隔夜飯的話怎么炊飯？雞蛋和飯哪個(gè)先炒？料和飯哪個(gè)先炒等等。

最后也會(huì)順便用菠蘿炒飯和紫菜炒飯兩個(gè)菜譜作為示例，相信看完這個(gè)答案，炒飯這個(gè)問題應(yīng)該以后都難不倒你了。

Q1：炒飯應(yīng)該用什么米？

我們經(jīng)常說，一碗合格的炒飯，米飯必須粒粒分明。

因?yàn)槿绻麤]辦法粒粒分明，那么飯就一團(tuán)一團(tuán)，沒辦法炒入味，和配料也炒不均勻，更談不上裹上蛋液了。

那怎么樣才能做到粒粒分明？從選米開始，就是一門學(xué)問了。

大米，大體可以分為粳米、秈米和糯米三種。

這三種米的口感有非常明顯的不同，這種口感的差異，源自于這些稻米中所含的線性結(jié)構(gòu)的直鏈淀粉與分支結(jié)構(gòu)為主的支鏈淀粉這兩類物質(zhì)的比例。

其中，直鏈淀粉越高，則米越不容易糊化，韌度、彈性和粘度會(huì)越低；支鏈淀粉則容易遇水糊化，所以支鏈淀粉含量越高，則米的韌性、彈性與粘度都會(huì)越高。

那炒飯我們剛才怎么說來著？粒粒分明對吧？那么就意味著，飯不能粘成一團(tuán)，所以應(yīng)該選支鏈淀粉含量較低的。

剛才提到的三種米，按支鏈淀粉含量從高到低排列，分別是糯米、粳米和秈米，所以糯米粘性最高，也最有韌性和彈性，而秈米粘性最低，彈性韌性欠佳，但沒關(guān)系，炒飯用的米飯不需要太有彈性韌性，不粘在一起才是關(guān)鍵！

所以就它了，秈米。

緊接著下一個(gè)問題來了，糯米肯定不會(huì)混淆，但粳米和秈米怎么分？

一般外形圓短的米是粳米，外形細(xì)長的為秈米。

例如我們常說的珍珠米、稻花香、秋田小町、長粒香等絕大多數(shù)長江以北的米都是粳米，特征是米粒比較圓短。這種米煮白米飯是非常好吃的，有一定粘性，又有彈性，米粒飽滿，但拿來炒飯還是差點(diǎn)意思。

而我們說的各種香米，包括中國香米、泰國香米則屬于秈米，特征是米粒比較細(xì)長。要說有彈牙軟糯的口感，那是沒有的，但煮出來的飯會(huì)很松散，特別適合炒飯。

而如果你喜歡粳米的軟糯，又怕太粘，則可以選粳米里一種比較特殊的、細(xì)長的米種——沾米，這種米雖然是粳米，但相對細(xì)長，不易粘成團(tuán)，煮出來的飯也會(huì)相對松散。

Q2：炒飯為什么要用隔夜飯？

這句話經(jīng)常聽，炒飯要用隔夜飯。聽起來很玄乎，實(shí)際上很多人也是知其然不知其所以然。

隔夜飯為什么適合用來炒飯，原因不在于隔夜，而在于放置時(shí)間長，導(dǎo)致米飯的水分有一定揮發(fā)，這才是所謂“用隔夜飯”的關(guān)鍵所在。

而為什么要揮發(fā)水分，其實(shí)也是圍繞著米飯“粒粒分明”這個(gè)要求來的，過多的水分是會(huì)導(dǎo)致米粒淀粉糊化并且粘在一起的，所以如果是按標(biāo)準(zhǔn)白米飯做法做出來的大米，則需要攤涼，隔夜或者隔一段較長時(shí)間，揮發(fā)一定水分后再進(jìn)行炒飯烹制，這樣炒出來的米飯會(huì)更分明也更好吃。

Q3：不用/不想用/沒時(shí)間做隔夜飯，怎么直接炊制一鍋炒飯用的飯？

前面講到了，隔夜飯是為了揮發(fā)掉一些水分。那如果沒時(shí)間隔夜，怎么直接做出可以炒飯的米飯呢？

那我們就通過控制米水比來做。

下面用泰國香米做示范，從淘米開始講起。秈米韌性差，且比較細(xì)長，所以是一種比較易折斷的米，在淘米上要更小心一些。

洗米淘米都注意不要太粗魯，避免米粒被弄碎，最好是順著一個(gè)方向淘，每次緩速轉(zhuǎn)圈幾圈，并倒掉米水。第一次會(huì)比較渾濁。

2-3次就差不多不那么渾濁了，淘米的最后步驟可以稍微捧起米輕搓，但注意力度。大概洗到這個(gè)程度即可。

接著，用稍微保溫的容器，倒入50-60°C的溫水，讓米粒泡半小時(shí)左右。

以往做白米飯，用東北米的話（包括五常、響水等等名大米），這個(gè)步驟需要泡1小時(shí)左右。但這里講的是炒飯，用的是香米，大概半小時(shí)就足夠了，這樣后續(xù)米粒會(huì)更飽滿晶瑩。如果你的電飯鍋是自帶泡米程序，這個(gè)步驟可以忽略。

泡米之后米粒會(huì)變成這個(gè)樣子。

將水倒掉，可以看到米粒吸飽水的樣子。

接著，就是炊飯了。正常白米飯，泡水后的米水比需要1:1.2-1.4之間，但炒飯要適當(dāng)干身，如果是自己提前泡水，則米水比只需要1:1即可，也就是一杯米配一杯水。

如果是電飯鍋直接泡米煮米的，那么則根據(jù)電飯鍋的水線來做適當(dāng)減少，一般是水線的9成高，但這個(gè)還是根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)要調(diào)整，畢竟底下是米上面是水，每家電飯煲也不太一樣，所以比較說不準(zhǔn)。

如果覺得不放心，怕煮出來太粘，那么可以在下好米和水之后，滴上幾滴油，這樣煮出來的米，只要?jiǎng)e真的水多到不行，一般都還是能做到粒粒分明的。

至于何時(shí)煮飯，建議提前5-6小時(shí)以上。雖然我們這里說不需要隔夜，所以進(jìn)行了減水處理，但即使我們按減量的水進(jìn)行煮飯，剛煮出來的米飯還是會(huì)有點(diǎn)濕噠噠的，也不太適合立刻拿來炒飯，最好還是有一段時(shí)間可以攤涼，自然揮發(fā)掉一些水分。

可能有些人問，能不能再減水？其實(shí)不太建議，因?yàn)樗粔虻脑?，米容易煮的不透，可能?huì)有夾生，這樣雖然米不會(huì)粘，但也影響口感，并不是一個(gè)太好的策略。如果真的著急吃，那么可以適當(dāng)減一點(diǎn)水同時(shí)加多一點(diǎn)油，但別減太多水，不然夾生就真的很難補(bǔ)救了。

煮飯就直接按電飯鍋程序即可。

有的電飯鍋是自帶燜米程序的，所以煮完就可以掀開鍋蓋攤涼了。如果沒有燜米程序，則煮好之后則燜20-30分鐘再開蓋。

開蓋后用飯勺先松米，翻一翻，然后自然攤涼即可。如果是隔夜，則攤涼后放冰箱。

基本米飯的準(zhǔn)備步驟就差不多了。

Q4：先炒料還是先炒飯？

我們經(jīng)常看到飯店里經(jīng)常是一個(gè)步驟里一氣呵成的，有的米飯是已經(jīng)比較熟的，就直接炒料后倒入米飯一起炒。有的則是反過來先炒飯?jiān)賹⑸牧系谷胍黄鸱础?/p>

但我們要知道，商用灶臺的火力是遠(yuǎn)高于家用灶臺的，直接搬商用灶的做法，最終可能導(dǎo)致你炒出來的飯，可能飯是熟了，料夾生；又或者料熟了，飯都微焦了。

所以對于家庭做法來說，尤其是新手來說，我建議，先把料炒熟了，倒出來備用，再單獨(dú)炒飯，最后再加入配料翻炒混合，這樣成功率是最高的。

當(dāng)然，有些食材是已經(jīng)熟的就不需要分開兩次炒了，可以最后直接和飯翻炒即可。

如果你本身對烹飪技巧比較有把握，也可以按商用灶做法，先炒熟料后將米飯倒入翻炒，但這種做法前提是，你的米飯要足夠干身，不然黏糊糊的話，這種做法非常容易失敗。

以上提到的兩種做法，具體后面會(huì)用兩個(gè)示例來詳細(xì)介紹。

Q5：先米飯混合蛋液再炒飯，還是炒飯一般混入蛋液？

這個(gè)問題，無對錯(cuò)。

如果你喜歡金包銀做法，可以先將打勻的雞蛋打入米飯里拌勻，再入鍋炒，甚至可以只用蛋黃，這樣炒出來的飯會(huì)均勻包裹上蛋黃液，口感上比較勻質(zhì)，米飯帶滑感。

而像我，則不太喜歡金包銀這種口感，所以我喜歡的做法是先炒飯，雞蛋也不打勻，炒飯炒散開之后雞蛋直接打入，再稍微炒勻，這樣蛋白和蛋黃都不附在米粒上，有時(shí)候還會(huì)有稍微大塊的雞蛋，這樣吃起來更有驚喜感一點(diǎn)。

本身兩種炒法并無好壞之分，全憑大家個(gè)人喜好，按自己喜歡的方式來做就可以了。

米飯炒松軟之后，雞蛋打入也一并炒散。

Q6：炒飯如何調(diào)味？何時(shí)進(jìn)行調(diào)味？

單純的炒飯是沒有味道的，所以必須進(jìn)行調(diào)味。只用鹽會(huì)比較寡淡，那么這里推薦兩種調(diào)味方式。

醬油：是炒飯里比較主流的代鹽調(diào)味品，不僅有咸味，也有發(fā)酵豆鮮味，還能增色，所以一物三用，非常適合拿來炒飯調(diào)味。

魚露：作為潮汕人，相比醬油，我還是更喜歡用魚露，咸鮮味更為突出，而且魚鮮味更符合我對鮮味的偏好，幾滴下鍋，鮮味直接撐滿整個(gè)廚房！

至于何時(shí)調(diào)味，個(gè)人建議在雞蛋和米飯炒勻之后處理。畢竟前面的配料是單獨(dú)炒的也調(diào)過味的了，混合后再調(diào)味不太好把握。當(dāng)然如果你很有經(jīng)驗(yàn)，則就按你的步驟來即可。

另外，如果是添加了谷氨酸鈉的醬油或者魚露，則相反，建議準(zhǔn)備起鍋時(shí)再調(diào)味。因?yàn)樘缦洛仯术r的谷氨酸鈉會(huì)變成焦谷氨酸鈉，鮮味會(huì)消失，風(fēng)味會(huì)有折扣。（建議買更好的醬油或魚露，而非用谷氨酸鈉調(diào)味的）

示例1：菠蘿炒飯

米飯步驟都一樣，就不用重復(fù)寫了，我們從配料準(zhǔn)備說起。

一般炒飯的料都可以隨意搭配，臘肉、臘腸、香腸、蝦米、豌豆、玉米、胡蘿卜……都是可以的。

但作為菠蘿炒飯，菠蘿是必須有的。我們提前一個(gè)小時(shí)來處理一下菠蘿就可以了，并不會(huì)很麻煩。菠蘿一般外面帶點(diǎn)刺，我們可以用刀先把刺刮去，這樣會(huì)比較方便把菠蘿外面清洗干凈。

菠蘿我們是要留著作為容器的，所以我們沿著菠蘿1/3-1/4處切，就可以直接去掉一側(cè)的表皮。

接著用比較鋒利的刀，避開菠蘿的目，沿著菠蘿周邊切一個(gè)框框。要用比較鋒利的刀，否則就不是切菠蘿而且在榨菠蘿汁了，會(huì)壓得菠蘿汁留滿地。

接著換薄鐵皮湯勺，將菠蘿整個(gè)挖起。

將菠蘿肉中心的硬芯去除，避免影響口感。

一個(gè)2斤的菠蘿，菠蘿肉足夠做4個(gè)人的炒飯。如果人沒那么多，那么菠蘿就別全下了，否則太搶味了。我兩個(gè)人的飯量，1.5杯米，用了半個(gè)菠蘿，剩下的直接當(dāng)水果吃掉了，這里安利大家一個(gè)超級好吃的潮汕吃法，那就是菠蘿蘸醬油?。〈蠹铱梢栽囋?，炒雞好吃！

剩下的菠蘿切粒備用。

除了菠蘿，我還泡了一些蝦米。

切了一點(diǎn)臘腸。

以及準(zhǔn)備了一些豌豆、胡蘿卜和玉米，這是最常見的炒飯搭檔了。

先將香腸炒出油。

蝦米、豌豆等配料就可以一起下鍋炒了。

全程最大火，適當(dāng)加鹽和水，可以避免胡蘿卜等難熟的食材夾生。

配料單獨(dú)盛放備用。

準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，準(zhǔn)備炒飯。這是已經(jīng)攤涼的米飯，可以看出水分已經(jīng)揮發(fā)了，米粒更加粒粒分明。

米飯炒松軟之后，雞蛋打入也一并炒散。

此時(shí)可以進(jìn)行炒飯的基礎(chǔ)調(diào)味，我用的是魚露。調(diào)味后就可以把備好料倒入了。

翻炒均勻后，倒入切好的菠蘿粒翻炒均勻。

最后，再把炒飯裝回菠蘿中。

這樣一份兩人份的（可能一個(gè)菠蘿裝不下）菠蘿炒飯就做好了。

米飯粒粒分明，不僅有臘肉的風(fēng)臘風(fēng)味，又有蝦米與魚露的海洋鮮味，本來炒飯自帶的油膩屬性，被菠蘿的酸甜化于無形。

這樣一份菠蘿炒飯，成本也就十來塊錢吧，做法也不難，只是炊飯的步驟要稍微注意一下即可，雖然照顧米飯需要提前半天以上，但其實(shí)煮好之后也就攤涼，也不需要花費(fèi)太多的精力。

示例2：紫菜炒飯

還是從配料講起，因?yàn)樽喜舜钆涞氖呛Ｑ箫L(fēng)味，所以我用了干貝和蝦米，這兩個(gè)都是要泡發(fā)的，不然后面再炒就會(huì)發(fā)硬，所以提前1個(gè)小時(shí)以上用溫水泡發(fā)。

泡發(fā)后進(jìn)行簡單的切碎處理。

接著是其他配料，臘肉、豬肉等。

菜脯也切碎粒。

最后是紫菜。為了斷生以及獲得酥脆的口感，紫菜需要先過油炸，嫌浪費(fèi)太多油的，那么就少量油，少量分批炸。先把兩張紫菜剪成小塊。

熱鍋，6-7成油溫。

下鍋炸酥，基本下鍋撈起就是了，滋一下，沒泡泡就迅速夾起來，基本就是一秒以內(nèi)的事。

然后撈起備用，有廚房紙的可以放一張?jiān)谙旅嫖?。這里的紫菜大概2/3拿來炒飯，1/3留著最后備用。

開始炒飯，首先把臘肉炒出油。

接著炒一下豬肉。

其他幾樣配料也一并下鍋翻炒。

加入2/3的紫菜。

將飯倒入翻炒，同時(shí)淋上雞蛋液。

這里是金包銀做法，看個(gè)人喜歡了，不是很好操作，需要下鍋后快速翻炒均勻，如果做不到的話，可以雞蛋在前面步驟先炒散再加入米飯。

大概都翻炒均勻之后，加入鹽，以及少許生抽或魚露調(diào)味。再翻炒均勻，炒飯就算完成了。

盛一碗，再把剛才備用的紫菜再撕碎擺上，一道滿滿潮汕風(fēng)的紫菜炒飯就算完成了。

以蛋香包裹的米香為基底，以海鮮干貨與風(fēng)臘的鮮味為點(diǎn)綴，穿插著細(xì)碎的菜脯微甜與紫菜的海洋風(fēng)味，最后再來一口蓋在碗上的酥脆的紫菜，簡直欲罷不能。

炒飯這件事，其實(shí)簡單起來很簡單，但講究起來，也有很多講究。講了這么多，可能很多人也會(huì)提出，不就是一個(gè)簡單的炒飯，沒必要這么復(fù)雜吧？如果我們是想著隨便炒炒填飽肚子，我相信是的，沒必要這么復(fù)雜。

但如果真的想吃上一碗令自己愉悅的炒飯，我相信有些功夫還是值得下的，就看我們是如何定義美食對自己的意義了。

我相信能耐心看到這里的人，也應(yīng)該大多數(shù)是更多為了吃好，而不是吃飽的人。

對吧？

炒飯?jiān)趺醋霾疟容^香？這個(gè)問題看似很簡單，家家戶戶都會(huì)拿剩的米飯放點(diǎn)蔥花雞蛋就是一盤香噴噴的炒米飯。但如何做出一盤香噴噴的炒飯就需要有以下食材：

一，必備的是米飯，

二，青豆，蝦仁，胡蘿卜切丁焯水備用，青椒切丁，雞蛋炒出備用，蔥花。

三，炒時(shí)先將米飯打散，鍋放油熱后，按順序放入食材類炒一會(huì)放入米飯，翻炒至八成熟放適量鹽，最后是提香的關(guān)鍵，放入適量耗油提鮮翻炒一會(huì)即可出鍋。

一盤香噴噴炒米飯配上一碗綠豆湯誰說沒有大餐好吃試試！切記不可放雞精，味精?。?！越簡單的調(diào)料才是真的好吃。

下圖是給孩子做的，沒拍好，味道好極了！

炒飯日常生活中對于很多人都再熟悉不過的美味了，家里吃不完的米飯做成炒飯可是大受歡迎的美食了，炒飯的做法可是多種多樣，常見的有火腿雞蛋炒飯、肉沫炒飯、海鮮炒飯、咖喱炒飯、黃金炒飯等等，分享一下我在家做的醬油炒飯。

準(zhǔn)備食材：過夜米飯、雞蛋、小蔥

佐料：食鹽、生抽、老抽

過夜米飯盛入碗中，加入適量食鹽、老抽、生抽攪拌均勻放置待用。

鍋中熱油，將雞蛋炒碎后盛出待用。

鍋中再次熱油，攪拌好的米飯倒入鍋中翻炒片刻，炒至米粒松散倒入雞蛋、小蔥碎，翻炒幾下就可以出鍋了。

美味可口的醬油炒飯就可以開吃了，這樣做的炒飯是不是看著很有食欲？喜歡的趕緊動(dòng)手試試吧！記得關(guān)注一下哦！！

這就要看各人的喜好口味，你覺得做的好的我不一定喜歡吃，我覺得好吃的別人也不一定愛吃

準(zhǔn)備食材：

冷米飯，雞蛋，火腿腸，小青菜，胡蘿卜，蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，油。

步驟：

1準(zhǔn)備好一大碗冷米飯備用，2個(gè)雞蛋打散，2根火腿腸切丁，一小塊胡蘿卜切丁，小青菜洗凈備用

2調(diào)制醬汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺糖，調(diào)好備用

3熱鍋下油，油溫7成熱倒入打散的雞蛋液，炒至7成熟盛出備用( 炒蛋可以多放一點(diǎn)油，雞蛋的口感會(huì)更好，剩下的油用來炒飯)

4在炒蛋剩余的油里放入蔥花爆香，依次放入香腸翻炒，胡蘿卜翻炒，再放入米飯中火快速翻炒3分鐘( 成塊的米飯要壓散)

5倒入秘制醬汁不斷翻炒，再放入雞蛋和小青菜，加適量的鹽，均勻翻炒3分鐘，出鍋裝盤

到這里香噴噴的蛋炒飯就做完啦，真的是超級簡單.又百吃不厭，趕緊get起來吧~

PS:

1，因?yàn)楸救烁矚g小青菜的原因，所以這里才放的小青菜，喜歡玉米粒豌豆黃瓜這些的寶寶們也是完全可以放的哈

2，隔夜的米飯效果最好，炒出來不粘黏,粒粒分明

你好， 我是新晉的美食創(chuàng)作者KK姐妹花，很高興可以回答你的問題。

菠蘿是一種非常好吃的水果，可是大家知道菠蘿也可以做菜做飯么？

最近一期向往的生活，蘑菇屋的小伙伴們摘菠蘿，吃上了菠蘿炒飯，真的很很香哦。

但是制作方法其實(shí)非常簡單哦，下面就讓我來給你介紹下具體的步驟吧。

這道菜所需的食材包括：雞腿肉一小塊，豌豆一小把，玉米半根，胡蘿卜半根，菠蘿半個(gè)，以及一小碗飯，最好是前一天晚上的剩飯，飯比較硬，比較容易炒出粒粒分明的感覺

第一步：

首先我們來處理菠蘿

用這樣的小尖刀，將菠蘿均勻的劃出井字形，這個(gè)過程比較困難是因?yàn)椴ぬ}中間的心比較硬，所以比較難切

準(zhǔn)備好一盆清水，加入適量的鹽，用于腌制菠蘿，避免菠蘿澀口

用鐵勺挖出菠蘿肉，放入準(zhǔn)備好的鹽水中，然后菠蘿肉浸泡鹽水 十分鐘左右

挖好的菠蘿殼待用，待會(huì)兒用來裝炒飯

第二步：

下面我們來處理玉米，用刀將玉米粒切下來即可，簡單 粗暴 實(shí)用

將胡蘿卜切成小丁兒 備用

將豌豆去殼，取出豌豆粒

如果嫌麻煩

大家也可以超市買速凍的

玉米粒 豌豆粒和胡蘿卜丁

但是口感肯定是新鮮的好啦

第三步：

將雞腿肉先切成小條，然后切成細(xì)丁兒

切好之后 放入小盤中，加入半勺玉米淀粉，一勺料酒，少量白胡椒粉

用手抓勻后 腌制十分鐘左右

將泡過鹽水的菠蘿肉 瀝干備用

取一個(gè)干凈的大碗 裝入米飯，打入一個(gè)雞蛋 用勺進(jìn)行攪拌

讓蛋液都能均勻地包裹在每一粒米飯上

第四步：

熱鍋 加入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，油熱?加入雞丁，炒至變色

然后加入玉米粒 豌豆粒和胡蘿卜丁兒，繼續(xù)進(jìn)行翻炒

加入一勺耗油，一勺生抽，翻炒出香味后，加入裹上蛋液的米飯，開小火進(jìn)行煸制，加入一小撮鹽進(jìn)行提味，最后加入瀝干水分的菠蘿肉，翻炒均勻后 我們的菠蘿炒飯就可以出鍋啦

裝入菠蘿碗中，再撒上提前準(zhǔn)備好的蔥花

一道色香味俱全的菠蘿炒飯就做好了

拿出勺子舀一口，嗯~好香啊

發(fā)現(xiàn)一個(gè)超好吃的炒飯做法

金沙家族又一員美味-金沙炒飯

現(xiàn)蒸的米飯放涼也可以

但是隔夜飯最佳哦

簡直是處理隔夜飯的利器

好吃到一碗接一碗停不下來

講真！吃一口就愛上

金沙炒飯

胡蘿卜切丁

玉米和豌豆我買的是速凍蔬菜

（速凍蔬菜簡直不要太方便）

蝦仁去蝦線處理干凈

4個(gè)咸蛋黃壓碎

（其實(shí)3個(gè)就夠了但是我的蛋黃有點(diǎn)小就用了4個(gè)）

鍋里加油

小火將咸蛋黃炒至冒泡

加入所有食材翻炒

咕嚕咕嚕冒著金黃色泡的時(shí)候有沒有就覺得很有食欲了

這個(gè)時(shí)候倒入隔夜飯

翻炒翻炒一直翻炒就對啦

讓每一粒米飯都均勻裹滿咸蛋黃

撒適量鹽繼續(xù)翻炒

（本身咸蛋黃就是咸的，要根據(jù)自己的口味調(diào)整咸度哦）

關(guān)火后加適量香蔥

翻炒均勻就可以出鍋啦

每顆米粒都被蛋黃給包裹了起來

金黃燦燦的看著就忍不住想吃

把鮮美的蝦仁放在最上面擺個(gè)盤哈哈

一勺盛起來都是滿滿的幸福感

隔夜飯的超美味做法

以后有剩飯記得要這么做哦

等你們來微博 @穎涵的快廚房 交作業(yè)哦

炒飯有一個(gè)訣竅，一定要用隔夜飯來炒，這個(gè)是有道理的。

隔夜飯，特別是在低溫下的隔夜飯，會(huì)在低溫下回生。所謂的回生，就是那些因?yàn)橛行┦嬲归_的淀粉分子長鏈又縮成一團(tuán)了。所以我們吃的米粒兒會(huì)變硬，這個(gè)恰恰是炒飯需要的。并且隔夜飯水汽比較少，會(huì)讓炒飯飯粒兒干爽許多。

再說配料，這就是個(gè)仁者見仁，智者見智的事情了。雞蛋大概是最基礎(chǔ)的標(biāo)配，很多炒飯都是在蛋炒飯的基礎(chǔ)上延展而來的，比如揚(yáng)州炒飯就是多了點(diǎn)其他配料。炒雞蛋的時(shí)候可以稍稍加一點(diǎn)點(diǎn)水，炒出來的蛋花不會(huì)干，與米飯也會(huì)配合的更好。

火腿腸也是一個(gè)黃金配料，不僅能提供特別的口感，連鹽味都有了，切碎之后就變的非常棒。

還有一些特別的炒飯，讓我超級印象深，比如云南的紅三剁和黑三剁炒飯。但是印象最深刻的是，云南大學(xué)一食堂的腌菜火腿青蠶豆蛋炒飯，我曾經(jīng)吃過四兩，昆明是論公兩的。

其實(shí)做法不難，就是先炒云腿丁和雞蛋再下青蠶豆和腌菜，最后下米飯炒勻，難就難在配料要齊要新鮮。那是每個(gè)春天都想吃的炒飯。如果再配上一點(diǎn)豌豆尖湯，簡直是美好得不要不要的。

炒飯看似很簡單，但是要炒出好吃的炒飯并不簡單，炒飯要好吃就要粒粒分明不黏在一起，自己經(jīng)常炒飯吃，跟大家分享一下我的其中一種臘肉炒飯

食材準(zhǔn)備

1，米飯一碗 2，蒜苗一根 3，臘肉一塊 4，雞蛋一個(gè) 5，生菜一個(gè) 6，黃酒半碗

我會(huì)先將臘肉放到黃酒里讓黃酒入味，

步驟

1，打一顆蛋，取出蛋黃

2，將蛋黃和白米飯，攪拌均勻，這個(gè)步驟是要確保米飯粒粒分明，讓蛋黃平均沾粘在米飯上面，同時(shí)這樣炒出來的飯顏色金黃

3，切2片臘肉最肥的部份和蛋白倒入鍋中拌炒一下，鍋中不加油臘肉煎的時(shí)候會(huì)逼出豬油增加香氣，取出備用

4，臘肉切丁，將臘肉放入鍋中拌炒，這個(gè)時(shí)候也不要放油，臘肉中的油脂會(huì)煸出，整個(gè)香氣出來的時(shí)候加一點(diǎn)水，一定要加一點(diǎn)水

5，炒飯，水在收汁時(shí)放入蛋黃飯拌炒均勻，拌吵到米飯會(huì)跳動(dòng)6，加蛋白下去拌炒

7，加入蒜苗，加入少許鹽和胡椒，拌炒均勻

8，將泡過臘肉的黃酒倒入炒飯中，這時(shí)候整個(gè)味道香氣已經(jīng)很香

9，加入生菜拌炒

10，裝盤

是不是很漂亮，米飯粒粒分明，很想吃吧，動(dòng)手試試。跟大家分想到這里，謝謝大家

大家好，我是紅廚美食，一個(gè)熱愛生活的廚子，每天的工作就是制作美食，分享美味，很高興回答這個(gè)問題！

\"民以食為天\"，吃在中國，米飯是我們的主食，每頓都要吃，當(dāng)你米飯煮太多一頓吃不完時(shí)，還可以把剩飯搭配雞蛋等食材一起炒，當(dāng)然最好是用優(yōu)質(zhì)大米煮好米飯，冷卻后可以做出許多風(fēng)味的炒飯，其中就有大家喜歡吃的\"揚(yáng)州炒飯\"，揚(yáng)名海內(nèi)外，非常美味！

今天分享一下幾種炒飯的做法，希望大家喜歡;

~~[黑椒牛肉炒飯]~~

制作原料:優(yōu)質(zhì)大米、牛里脊肉、黑椒碎、美味生抽、紅椒、味精、老抽、蔥、姜、鹽、雞蛋、生粉;

第一步:首先把米用水沖洗幾遍，放入電飯煲加適量的水把飯煮好，冷卻備用;

第二步:把牛里脊肉切小粒，用少許鹽、雞蛋液、生粉腌制一下，紅椒切粒，蔥花切好，雞蛋液打好;

第三步:起鍋燒熱，用冷油過一遍，放入牛肉粒炒散，放入姜末一起煸香，加入雞蛋液、米飯翻炒，放少許老抽、美味生抽、味精、黑椒碎一起大火翻炒，再加點(diǎn)紅椒粒、蔥花翻炒出鍋;

~~[鮮蝦炒飯]~~

制作原料:草蝦、米飯、蔥、鹽、味精、美味生抽、胡椒粉、雞蛋、生粉;

第一步:首先把新鮮草蝦去頭，剝殼留肉，尾部保留下來，從背部劃一刀，用少許鹽、蛋清、生粉上漿備用，蔥花切好，米飯準(zhǔn)備好;

第二步:起鍋放少許油，把上漿好的蝦放入鍋中炒熟后倒入盤中備用;

第三步:鍋洗凈，下少許油，放入雞蛋液、米飯一起炒散，放鮮草蝦、用鹽、味精、胡椒粉、少許美味生抽調(diào)味，灑上蔥花翻炒出鍋;

~~[雞肉炒飯]~~

制作原料:雞脯肉、米飯、生菜、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、雞蛋、生粉;

第一步:首先把雞脯肉切粒，用鹽、蛋清、生粉上漿，生菜切絲、姜切末、蔥花切好;

第二步:起鍋，燒熱放少許油，加姜末、雞脯肉炒散，放入蛋液、米飯一起翻炒，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，再放入生菜絲、蔥花翻炒出鍋裝盤;

~~[烹飪小貼士]~~

1:我們在做炒飯時(shí)，要挑選優(yōu)質(zhì)大米，煮飯時(shí)水不要加太多，煮出來的米飯硬質(zhì)一些，然后冷卻后再炒，這樣不會(huì)粘鍋，米飯也更容易炒散;

2:不同風(fēng)味的炒飯加的調(diào)味料也不一樣，輔料也多樣，要適合自己的口味，例如有些朋友喜歡吃辣的，也可以加些辣椒醬一起炒，也很美味;

總之，炒飯有多種做法，還有菠蘿炒飯、瑤柱蛋白炒飯、咸魚雞粒炒飯、福建炒飯等等，都非常好吃，深受大家的歡迎，這也是炒飯的魅力所在吧！

紅廚美食傾情呈現(xiàn)，廚子每天分享精致美味，制作各種美食，個(gè)人觀點(diǎn)、歡迎大家建議、討論美食文化，謝謝大家閱讀！

炒飯每個(gè)家庭都會(huì)做，各家的作法不盡相同。我就經(jīng)常早上給孩子做炒飯。

早晨孩子上學(xué)，時(shí)間不夠充裕，最簡單的早餐就是炒飯了。

前一天做米飯時(shí)我會(huì)多做些，吃剩的就可以用來炒飯了。炒飯雖然簡單但可以搭配許多營養(yǎng)豐富的食材。我做炒飯時(shí)會(huì)搭配些胡蘿卜、香茹、火腿等食材，營養(yǎng)豐常的全面。下面我就把常做的一款炒飯給大家分享一下。

1、剩米飯一碗，雞蛋一個(gè)，香茹少許（前一天晚上泡發(fā)好），胡蘿卜少許，火腿少許，為節(jié)省時(shí)間可在晚上把食材切成丁備用。

2、燒鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香，下胡蘿卜、香茹、火腿煸炒出香味下米飯。用鍋鏟把米飯打散，下入雞蛋繼續(xù)煸炒，下入少許鹽，烹少許生抽，當(dāng)看到米粒似乎在鍋里跳動(dòng)的感覺就可以了。配上一杯牛奶，少許的水果，一頓營養(yǎng)豐富的早餐就做好了。

我做的炒飯，先用糯米加大米一點(diǎn)小米，加熟紅小豆?fàn)F成干飯，提前泡米的，把菠蘿，胡蘿卜，紅腸，油椒，蝦仁切小丁塊，把兩個(gè)雞蛋加油炒熟，盛出切成小丁塊，熱鍋熱油，姜蔥爆香，先加入所有小丁塊，炒熟，加耗油，白胡椒粉，雞精，加點(diǎn)香菜末，反復(fù)炒均勻即可。

大米飯是我們一日三餐當(dāng)中經(jīng)常吃的主食。我們在外面吃飯的時(shí)候經(jīng)常吃蛋炒飯。在家里面吃炒飯的時(shí)候，一般情況下是蒸的米飯當(dāng)頓沒有吃完下頓再炒著吃。米飯要怎么炒才能好吃呢。其實(shí)這個(gè)問題問的是，不僅僅是炒米飯，還有其他炒飯。在這里和大家一塊兒分享一下幾個(gè)炒飯的做法。

首先是炒米飯的做法。炒米飯的時(shí)候，絕大多數(shù)是雞蛋炒米飯?？梢韵葘蓚€(gè)雞蛋在鍋里面炒一下，半熟的時(shí)候?qū)⒚罪埖谷搿＿@樣炒出來的雞蛋沒有腥味。正當(dāng)米飯熱勻的時(shí)候，就可以關(guān)火了。如果家里面有小孩的話，還可以將一根火腿切成小丁放到里面去。也可以再放一些胡蘿卜丁和黃瓜丁兒。這樣的話，顏色看起來也非常的漂亮，小孩子的食欲也會(huì)增強(qiáng)。注意油不要大，否則的話太油膩。

第二個(gè)炒飯可以是炒餅絲?，F(xiàn)在的炒飯，絕大多數(shù)指的是炒米飯，其實(shí)也包括別的，炒餅也是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的主食。炒餅主要是配豆芽或者是白菜。白菜一定要用圓白菜，把圓白菜切成細(xì)絲兒，先炒菜，然后放入餅，最后再放入一點(diǎn)兒豆芽。這是素炒餅，等餅炒出來，盛到盤子里之后，再放入一個(gè)煎好的雞蛋。這樣的炒餅非常的簡單又實(shí)惠。也有人喜歡吃肉炒餅。肉炒餅的話，也是先把肉絲炒好，然后再放入餅。其實(shí)素炒餅要比肉炒餅好吃。

外面吃的炒飯基本上都放著味精，如果我們自己在家里面做的話，最好是不放味精，但可以放一點(diǎn)點(diǎn)的雞精。不管怎樣的炒法，一定要耐心的去做。做飯其實(shí)是一門藝術(shù)，要用心去做。能夠想象著你做出來的美食，讓你心愛的人一起吃，你的心情將會(huì)非常的愉悅，這個(gè)時(shí)候做出來的飯菜也會(huì)非常的美味！

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>

“飯者，百味之本?！薄吧浦箫堈?，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。

米飯，是百味的根本。善于煮飯的人，雖然飯是煮的但是如同跟蒸出來的一樣，依然是顆顆分明，入口軟糯。這個(gè)是袁枚在《隨園食單》中有關(guān)米飯的記載。

如何在家做炒飯

炒飯?jiān)谖覀兊娜粘Ｉ钪?，也是比較常見的，關(guān)于題主提出的如何在家做炒飯，這應(yīng)該來說是很簡單的了，只是做的好不好的問題而已吧！今天就給大家詳細(xì)的教一下大家如何做一道好吃的蓋菜炒飯。

——————【蓋菜炒飯】——————

主要材料：

剩飯一碗，肉末（選用五花肉最佳），干香菇20克，肉松20克，胡蘿卜20克，蓋菜200克，雞蛋2個(gè)，鹽，雞精，蠔油，生抽各適量。

制作工藝：

第一步：將五花肉剁成肉末，胡蘿卜削皮切成小粒，蓋菜剁成末，香菇剁成末，雞蛋打散加鹽，雞精備用。

第二步：鍋中倒入適量油，下入蛋液煸炒至斷生，隨后倒入蓋菜末炒制一會(huì)。

第三步：蓋菜炒制一會(huì)后，倒入肉末，香菇碎，胡蘿卜碎炒制斷生。

第四步：鍋中倒入白米飯，翻炒均勻，加鹽，雞精，蠔油，生抽調(diào)味，翻炒至熟透即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。在米飯上撒上適量肉松即可。

————【蓋菜炒飯技術(shù)總結(jié)】——————

一：如何煮一鍋顆顆透亮的米飯

首先我們稱一斤的米，稱1.2斤的水，備用。接著將米淘洗三遍，瀝干水分。隨后將米和水?dāng)嚢柙谝黄穑莅胄r(shí)，倒入電飯煲中，加少許鹽，少許油，煮至上汽，悶一會(huì)即可。這樣子做出來的米飯就顆顆透亮，吃起來也比較綿軟。很適合炒飯。

二：炒飯為什么用剩飯比較好

很多人都知道，炒飯用隔夜飯，或者隔餐飯比較好，但是很多人不知道其中的緣由，今天就詳細(xì)給大家解說一下：-------主要是在于米飯?jiān)诮?jīng)過隔夜以后，飯粒在經(jīng)過一段時(shí)間的存放，吸收了水汽，導(dǎo)致顆粒飽滿，此時(shí)的米飯內(nèi)部綿軟，外部硬實(shí)疏松，表面的水分也比較少，這樣在炒飯的過程中很容易吸收醬汁以及調(diào)味料的味道，其中米飯所含有的淀粉質(zhì)也會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵產(chǎn)生出微量的淀粉糖和多糖，與口中的唾液淀粉酶結(jié)合，口感方面會(huì)產(chǎn)生出甜甜的清香，令米飯更上一層樓。所以用隔夜飯炒飯是有一定的道理的。

三：為什么蓋菜炒飯用五花肉比較好，而不是瘦肉？

這里要講一下五花肉，五花肉肥瘦相間，在經(jīng)過鍋中的煸炒時(shí)，會(huì)逼出適量的豬油，增加了菜肴的香氣。而瘦肉卻比較少，所以選擇五花肉比較理想。

四：炒飯時(shí)，米飯的選擇。

在我們的日常生活中，米飯通常有兩種形狀，一種是珍珠米，體型是圓形的，一種是長條型的。這里我想說的是，炒飯用長條的米比較好，因?yàn)橥ǔ碚f長粒米粘性比較差，煮熟后顆顆分明，粒粒松散。珍珠米，粘性適中，煮熟后有點(diǎn)粘性但是還是可以分開，相對于長粒米來說，珍珠米更適合煮飯，煮粥。。

——————【煮飯小技巧】——————

第一：首先要選用好的米，必須是舂的非常的干凈，不留一點(diǎn)谷殼。

第二：要多淘洗，淘洗干凈，用手揉搓，使水成清水，沒有其他顏色的米或者雜質(zhì)。

第三：煮飯時(shí)先用武火再用文火，煮至上汽后，關(guān)火悶一會(huì)。

第四：煮飯時(shí)，米和水的比例要恰到好處，不能多，也不能少，1比1.2為宜。

飯之甘，在百味之上，知味者遇好飯不必用菜。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你?。?！

——————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止復(fù)制搬運(yùn)。

開炒飯店5年的我分享干貨與你，希望可以幫助到你。

菠蘿炒飯是比較好吃的喲

我一般都是用鹽，基本是雞蛋，蔬菜，火腿，或者培根，可以用黃油炒飯也是比較香的，雞蛋里可以加點(diǎn)牛奶，做出來會(huì)有淡淡的奶香味，胡椒粉我是一定要放的~希望可以幫到你

我對炒飯有種偏激的熱愛，每次吃米飯，都要多蒸點(diǎn)兒米，為的就是能留點(diǎn)兒剩米飯，晚上炒飯吃。

炒飯看似簡單，但不同的搭配，炒出來的味道也是各不相同。我這個(gè)吃貨也是嘗試過不下十種的方法了，今天要給大家介紹的，是我個(gè)人比較鐘愛的，比其他方式最大的不同就是，我加了一種大家平時(shí)炒飯也許不會(huì)加的調(diào)味品，效果還著實(shí)不錯(cuò)。

好了，下面請看詳細(xì)菜譜吧~

對了~這個(gè)調(diào)味品，就是番茄醬。番茄醬具有增色、助鮮、郁香的效果，營養(yǎng)也相當(dāng)豐富，除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

而且，加了番茄醬后，炒飯便不再像我們想象中的那么油膩了，吃起來反而是一種香脆的感覺。真是顆顆金黃、粒粒香脆啊，光看色澤就已經(jīng)很有食欲了，真是好吃到連渣都不剩~

番茄醬炒飯便當(dāng)，用最簡單的食材也能做出最美味的食物，5分鐘就能做好，每一口都是超級幸福的美味，好吃到停不下來！

……………………………………………………………以上內(nèi)容整理來自： 值班的小星

喜歡觀看視頻的，可以看下面的做飯視頻哦~視頻一邊聽歌一邊學(xué)做飯更愜意哈~

炒飯要想做的好，油大火旺不能少。

我還挺喜歡吃炒飯的，全靠老爸的投喂培養(yǎng)。小時(shí)候每日早餐都是老爸給做，一周五天不重樣，周末早晨出去吃。我印象比較深刻的就是早餐的蛋炒飯和牛肉湯，這是一個(gè)套餐。一般頭一天晚上會(huì)多做一點(diǎn)兒米飯，老爸用塑料袋（他不太會(huì)用保鮮膜）包好，早晨就會(huì)變成隔夜飯。熱鍋熱油用兩三個(gè)雞蛋炒散，再放入炒飯炒到粒粒金黃，出鍋前撒一把鹽就OK了。一份雞蛋炒飯配一碗燉牛肉的清湯，我一般都會(huì)把“戰(zhàn)場”打掃的干干凈凈，一粒米都不留。

這幾年慢慢學(xué)會(huì)了做點(diǎn)飯兒，才發(fā)現(xiàn)其實(shí)老爸的蛋炒飯也“不那么完美”。雞蛋經(jīng)常炒得過老，米飯偶爾也會(huì)太干，不過那畢竟是兒時(shí)最珍貴的味道，哪怕他從來做的都不好吃，我也是一如既往的愛吃呢。當(dāng)然，老爸炒飯的手藝還是值得肯定，畢竟油大火旺快炒這幾點(diǎn)基本知識，都是他潛移默化教給我的。

因?yàn)槲铱傁雵L試不同口味的炒飯，但又真的吃不下太多，只好每次吃晚飯的留一小碗，第二天當(dāng)早餐試一試。能給樓主的建議也算是快手炒飯吧，早餐也不可能有太多時(shí)間。最近嘗試的都是直接加醬料的，什么老干媽，老北京炸醬，之類的，算是佐餐醬類，不過最好是選哪種里面有油又有味道的，方便省事還好吃。

下面是我用炸醬做的一次土豆丁炒飯，分享給樓主。

（據(jù)說是用兔子肉做的炸醬，微微香辣還算是好吃，為了防止說我做廣告，我還給它打了碼）

用料

土豆 2個(gè)、隔夜飯 1碗、炸醬（兔腩的） 4勺

做法

1、土豆去皮切成小丁，米飯搗碎備用；

2、熱鍋熱油，小火煸炒土豆到微微透明，放入米飯一起翻炒；

3、加入適量炸醬，炒勻調(diào)味，用筷子戳土豆即碎，關(guān)火盛盤。

說實(shí)在的，炒飯，真的很簡單，能夠影響味道的，一定是吃炒飯時(shí)候的心情和給你做炒飯的人。所以，應(yīng)該會(huì)有很多人像我一樣吧，“固執(zhí)”的認(rèn)為只有記憶中的那盤炒飯才是最好吃的。

以上，就是給樓主的一些分享了，如果試驗(yàn)過了請給我一個(gè)反饋哈。

要是覺得不錯(cuò)，請關(guān)注一下我唄，@秋食工作室，至少點(diǎn)個(gè)贊再走呀。

大家好，我是咖啡，我來回答這個(gè)問題。

炒飯?jiān)趺醋霾拍鼙容^香？

我的回答是：

?什么樣的炒飯才好吃？

米飯人家，一日兩餐吃米飯，難免會(huì)遇到剩米飯的時(shí)候，剩下的米飯都不愛吃，不香也不粘，比起新蒸的米飯口感相去甚遠(yuǎn)。這個(gè)時(shí)候，炒飯就可以粉墨登場了。好吃的炒飯就這么三點(diǎn)：

米粒干松水分少，剩米飯炒制最佳，多水的米飯炒出來的是黏黏糊糊的，口感不好。

食材搭配豐富。蝦仁、玉米、雞蛋、豌豆、火腿、豆芽、胡蘿卜、洋蔥、菌菇、小香芹、土豆、西蘭花、牛肉、雞肉等很多食材都是不錯(cuò)的搭配。

調(diào)料不要復(fù)雜。大家在餐廳吃到的炒飯除了醬油炒飯外，都是顏色干凈，但是味道卻很美味，這其中的訣竅在于1、米飯的質(zhì)量，2、豐富的配菜，3炒的功力。而不在于雜七雜八的一堆調(diào)味品。

?炒飯油大才好吃是個(gè)誤區(qū)

有人說炒飯油大才好吃，咖啡覺得這是一個(gè)誤區(qū)。油大的炒飯吃幾口就會(huì)感覺肥膩，且對身體健康也不利。

?咖啡炒飯的特點(diǎn)是油適量，完全利用食材的組合搭配去突出炒飯的清香美味，家人一直很喜歡，從人人嫌棄剩米飯，到人人搶著吃炒飯。

炒飯菜譜分享【蝦仁西蘭花黃金炒飯】

【食材清單】

【主料】大蝦13只，西蘭花1小顆，剩米飯1碗

【輔料】小蔥白4根，雞蛋2枚，淀粉2克

【調(diào)料】鹽2克，油適量，白胡椒粉少許（按口味來，可加可不加）

——開始制作——

①西蘭花削成小朵，浸泡鹽水10分鐘，清洗干凈。炒鍋?zhàn)⑷肭逅疅_，水中加入少許油和鹽，入西蘭花焯水1分鐘，撈出過涼，瀝干水分。將西蘭花剪碎備用。

②大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和淀粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反復(fù)漂洗干凈瀝水。

③將蝦仁一開三，先入少許鹽揉至融化，再入1/4個(gè)蛋清攪動(dòng)至產(chǎn)生粘性，最后入淀粉攪動(dòng)增強(qiáng)粘性，靜置20分鐘。

④將2個(gè)蛋黃打入剩米飯中，抓拌均勻備用。

⑤炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出瀝油。

⑥剩下油燒熱，入蔥白爆出香氣，倒入米飯翻炒均勻。加入1克鹽給米飯調(diào)味，繼續(xù)煸炒至米飯干香蛋液均勻包裹飯粒。

⑦倒入西蘭花和蝦仁，再加入1克鹽，翻炒均勻起鍋。

成品圖：蝦仁鮮而脆嫩，西蘭花碧綠清香，米?；旌现跋悖w粒分明有嚼勁，一口吃下去，滿口生香，營養(yǎng)全面，老少皆宜。

—蝦仁西蘭花黃金炒飯制作之小Tips—

西蘭花用鹽水浸泡，可以有效地清除隱匿在花朵中的菜蟲或雜物，這么密實(shí)的花朵僅用清水洗一下是不行的。

烹飪小妙招，開水中加入少許鹽和油，可使西蘭花在焯水時(shí)變得更加碧綠鮮艷不變黃，焯水之后過涼可再次固定顏色且口感脆嫩。

用鹽和淀粉清洗蝦仁兩個(gè)作用：一是去除粘液，令蝦仁變得干爽，二是去除腥味，做過此步，不用料酒和姜片腌制去腥。

給蝦仁上漿，可令蝦仁體態(tài)飽滿，且鎖住蝦仁內(nèi)部的水分，滑油過后水分不流失，鮮嫩可口。

制作黃金炒飯時(shí)需要注意：一是只用蛋黃來拌米飯，且不能太稀，包裹住即可。二是炒制時(shí)要耐心，將米粒炒到水分收干，顆粒分明之后再入菜和蝦仁。不要下得太早，米飯和菜會(huì)粘在一起。影響品相，失了口感。

蔬菜搭配不拘泥，你可以搭配你喜歡的蔬菜，注意要保持小粒，這樣才和其它食材風(fēng)格一致。

—蝦仁西蘭花黃金炒飯制作之”答疑解惑“—

1、沒有剩米飯但是想吃炒飯，怎么辦？

答：做炒飯用剩米飯是最佳的，沒有剩米飯又想吃炒飯，那你只有先蒸放涼再冷藏，必須是米涼透了才能炒出好吃的炒飯，且要注意，在蒸米飯的時(shí)候，控制水量，太軟的米飯做出來的炒飯口感不好。

2、蝦仁上漿太麻煩，怎么做簡單又沒有腥味？

答：嫌棄蝦仁上漿太麻煩，那就這樣做，蝦仁的清洗是一定要做的，清洗之后瀝水，用料酒和姜絲腌制后再滑油。這種方法始終沒有上漿好，給蝦仁上漿，不但可以去腥，漿水還能鎖住蝦仁的水分，過油時(shí)水分不會(huì)跑出來，口感上更加嫩。

結(jié)語

做炒飯真的是一件隨你心意的事情，食材的搭配可根據(jù)喜好自由選擇，雞蛋+胡蘿卜丁+豌豆+玉米、臘腸+土豆+洋蔥、火腿丁+黃瓜丁+胡蘿卜丁、蝦仁+西蘭花、牛肉粒+杏鮑菇+甜椒丁等都是咖啡家人喜歡的組合，感興趣的朋友不妨試試哦。喜歡我的菜譜，請關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

在家一般不炒蛋炒飯，除非頭一天剩飯比較多，今天又不想燒菜。其實(shí)我炒飯挺好吃的，不比專業(yè)炒飯店差，我有用的料也簡單，一個(gè)雞蛋，一把小蔥。有時(shí)候放個(gè)青辣椒，如果有梅干菜燒肉的話，加點(diǎn)梅干菜。

1、最簡單的就是蛋炒飯：先把蛋打散以后放入熱油中，然后再放入飯(飯是關(guān)鍵，不要那種軟的、凝成一團(tuán)的那種，所以蒸飯的時(shí)候水要少一點(diǎn)，這樣整起來的飯硬一點(diǎn)，這種飯才適合做炒飯），在炒飯中加入蔥花，鹽，這樣其實(shí)也是很好吃的。（喜歡吃辣的，可以加入少許豆瓣醬，又是不同的風(fēng)味）

2、大雜燴炒飯：所謂的大雜燴炒飯，就例如前一天晚上剩下的炒肉、炒土豆絲這種，混合在一起炒，這樣也是不錯(cuò)的，尤其是回鍋肉炒飯，味道真的事可以

怎樣做一份美味可口的炒飯？大家好，我是歡喜媽媽，我的回答是：炒飯是大家再熟悉不過的一種美食。炒飯的種類有很多，有蛋炒飯、醬油炒飯、咖喱炒飯等等。主要的食材是米飯，可以搭配雞蛋、火腿、海鮮以及各種蔬菜，包羅萬象，口味也可以千變?nèi)f化。炒飯以方便、快捷、味美而受到人們的喜愛。記得我小時(shí)候，爸爸媽媽工作忙，放假的時(shí)候我經(jīng)常自己一個(gè)人在家。有時(shí)中午沒有菜，我就用剩飯和雞蛋炒一下，吃的那叫一個(gè)香。所以今天我就以蛋炒飯為例講一講怎樣做一份美味可口的炒飯?？此坪唵蔚牡俺达埰鋵?shí)也有很多講究。

怎樣制作蛋炒飯

【材料】米飯一大碗、雞蛋2個(gè)，香菇3朵、玉米1小碟、黃瓜半根、胡蘿卜1小段、火腿半根、蔥花適量。

【制作方法】

1、準(zhǔn)備材料，香菇用鹽水浸泡3分鐘，清洗干凈。取一個(gè)鍋燒水，水開以后放入香菇，焯水兩分鐘撈出，過一下冷水，以免切的時(shí)候燙手。焯好水的香菇切成小丁。黃瓜、胡蘿卜清洗干凈切成小丁。玉米我是在超市買的現(xiàn)成的玉米粒，不需要處理了。蔥切成蔥花 。雞蛋打散。重點(diǎn)說一下米飯，做炒飯我們一般用的是隔夜飯，這樣炒出的飯才會(huì)粒粒分明，不會(huì)粘在一起。如果是新煮好的米飯也要冷卻后再炒?？墒歉粢癸堃话愣紩?huì)形成很硬的一坨，炒的時(shí)候不太容易松散，這里教大家一個(gè)妙招，把米飯里加少許的水，然后放進(jìn)微波爐叮一分鐘再炒就很容易炒松散了。

2、所有的材料都準(zhǔn)備好了，就可以來炒飯了。先把鍋加熱，在倒適量植物油，油溫7成熱時(shí)放入蔥花爆香。然后依次放入胡蘿卜丁、香菇丁、黃瓜丁、玉米丁、火腿丁，加少許鹽翻炒兩分鐘。如果用的是其他配料代替記住順序就是不容易熟的食材先下鍋。

3、再把米飯倒入鍋中繼續(xù)翻炒均勻，炒到米飯完全松散。

4、把打散的雞蛋液均勻的倒入鍋中，一邊倒，一邊用鍋鏟繼續(xù)翻炒米飯。讓蛋液盡可能的包裹住每一粒米飯。

出品圖：這樣一盤噴香四溢，色澤誘人的蛋炒飯就做好了，是不是很簡單呢？

歡喜媽媽碎碎念

1、炒出粒粒分明的蛋炒飯的關(guān)鍵是一定要使用隔夜飯，炒之前用微波爐叮一下可以快速把米飯炒松散。

2、蛋炒飯的配菜可以隨意搭配，下鍋的順序是不容易熟的先下鍋。

3、淋蛋液時(shí)要快速翻炒米飯，使蛋液均勻的包裹住每一粒米飯。

結(jié)語

作為一個(gè)勤儉持家，溫柔賢惠的小主婦，剩飯當(dāng)然不能隨便扔掉。要用我們的聰明才智讓老公心甘情愿的吃剩飯，做成美味的炒飯就是最好的方法啦。開個(gè)玩笑，炒飯雖然好吃，但是常吃剩飯剩菜對身體不好。每頓飯菜都光盤才是我們追求的最高境界，也是對我們廚藝的最高褒獎(jiǎng)。我是歡喜媽媽，希望我的回答對您有所幫助。有任何問題都可以給我留言，關(guān)注“歡喜美食廚房”，我每天都會(huì)分享美食知識和技巧。感謝您的閱讀，明天見!