有人把包子戲稱為“懷孕的饅頭”，想想頗有幾分道理。如果把灌湯包歸于此列，我覺得難以接受。玩笑開過書歸正傳。

正宗的灌湯包當屬鎮(zhèn)江宴春的小籠湯包，似我這般嘴饞好吃的人做夢都想有飽口福?；\蓋掀開，鮮香四溢，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，觀其型晶瑩透明，皮薄如蟬翼，筷子一夾，垂垂如絲囊，置入碗盤里團團如小餅，有點像呼和浩特的名吃燒麥。不會吃的，很容易燙到舌頭。

梁實秋先生《雅舍談吃》里寫過一篇《湯包》，“一籠屜里放七八個包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁地塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。沒有經(jīng)驗的人，看著籠里的包子，又怕燙手，又怕弄破包子皮，猶猶豫豫，結果大概是皮破湯流，一塌糊涂?！?/p>

可見，湯包多么誘人，人們對它多么的“又愛又恨”。先說灌湯包用的豬皮凍，但出來的肉餡吃起來有點豬腥味，怎么辦？這個問題其實很好解決。陳夢因《食經(jīng)》里說，“加少許姜汁辟腥臊味”應該可行。此外，熬制豬皮凍時可以提前加入雕花酒或料酒來解決這個問題。

下面普及一下灌湯包的制作方法：食材有:肉餡、蝦仁、皮凍、面粉、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、糖、花雕酒。

做法：1、豬皮凍。豬皮處理干凈先煮開再洗凈，加姜片和花雕酒清水大火煮開后轉小火煮，只取湯加鹽和胡椒粉調(diào)味，涼后入冰箱結凍。2和面。冷水和成面團，包上保鮮膜醒至少半個小時以上。3、制餡。肉餡，蔥姜、老抽，生抽，酒，糖，鹽攪勻。清水按個人口味分三次攪拌均勻，攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻。4、醒好的面分成小劑子，搟成餅。5上鍋蒸。冷水蒸15分鐘后關火再悶5分鐘就可以了。

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這個問題我以前也遇到過，后來碰到一位師傅，他制作的生煎包特別好吃，一點腥味都沒有，今天面點師就給大家分享一下他是怎么制作的，希望對大家有所幫助

豬皮凍制作過程

豬皮一斤，香蔥幾根，姜一小塊，料酒適量，味素一小勺，

制作過程:

（1）把豬皮洗凈，刮毛，放到開水里加入一勺味素然后把豬皮煮成打卷撈出，然后把豬皮切碎備用

（2）桶里放入四斤水燒開加入切碎的皮凍，蔥姜，少許的料酒熬制成，用勺子把豬皮凍湯往下倒不斷即可，或者用手指沾點豬皮凍湯感覺一下黏手即可，然后把配料撈出，把豬皮凍湯過濾倒入放盤冷卻，送去冰箱保鮮四五個小時即可

小貼士

（1）豬皮凍發(fā)腥，和豬皮也有關系，像我們飯店用量大，都買成箱處理過的豬皮，腥味就比較小

（2）豬皮凍里加入蔥姜料酒都有去腥的作用

（3）豬皮凍處理也比較重要，豬皮上的毛不好弄，可以用手動刮胡刀刮毛，用火燒一下即可

（4）豬皮凍放味素是去油用的，這招我是和涼菜師傅學的，

（5）如果你想要味道好，可以在熬皮凍的時候加入雞架，我們那時候是十斤皮凍放兩個雞架，不過會增加成本

（6）最后可能有朋友要問了，你怎么總說和這個師傅，那個師傅學，你有幾個師傅？

答: 干過廚房的都知道，廚房是一個流動狀挺大的地方，尤其是在學徒期必須勤換工作，這樣你才能跟隨不同的師傅，學習不同的技術，所以我在學徒期換了很多飯店，基本一個飯店最長干過兩年，最短干過三個月，多問多學是那個行業(yè)都適用的辦法，也是學習最快的捷徑

這是我們以前做的生煎湯包，口味偏甜鮮，而且純?nèi)庀菀稽c都不膩

灌湯包相信很多人都吃過，鮮嫩多汁，皮薄餡多，湯汁鮮美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，我們都知道灌湯包之所以爆汁，就是放了豬皮凍，豬皮凍也是灌湯包的靈魂，有腥味主要就是做豬皮凍的時候，豬皮沒有處理好。

灌湯包每個地方都有，深受大家的喜歡鮮嫩多汁，湯汁鮮美，咬一口滿口爆汁，相信很多人都喜歡吃，我也是很喜歡吃灌湯包，也會自己在家做灌湯包，好吃還實惠，做灌湯包調(diào)餡的時候都會加入豬皮凍，豬皮凍沒有做好，做出來的灌湯包就會有腥味，影響口感，下面就來分享一下灌湯包肉餡吃起來有點豬腥味怎么辦。

一、灌湯包肉餡吃起來有點豬腥味怎么辦

灌湯包很多人都吃過，皮薄多汁，湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，在外面買著吃不實惠，很多人都會自己在家做灌湯包，但是做出來的灌湯包有豬腥味，影響口感，主要就是因為豬皮凍沒有做好，制作豬皮凍的時候，要選擇新鮮的豬皮，豬皮一定要處理干凈，這樣做出來的豬皮凍也不會有豬腥味。

二、灌湯包豬皮凍的做法

1、準備食材：豬皮、蔥、姜、料酒、鹽、水

2、把買回來的豬皮清洗干凈，蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，把豬皮涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒大火燒開，把浮沫撇干凈，煮五分鐘，煮好后把豬皮撈出來清洗干凈，把豬皮上面的油脂去除干凈。

3、豬皮上面的油脂一定要刮干凈，這樣做出來的豬皮凍不僅沒有腥味，還會更透亮，刮干凈后切成小條，把豬皮放鍋里，加入水，豬皮和水的比例是1：3，再加入姜片、黃酒，大火燒開。

4、用小火煮制，熬煮一個小時，煮好后準備干凈的容器，把豬皮挑出來不要，把湯汁倒進容器中，加入一點鹽調(diào)味，攪拌均勻，徹底涼透后放冰箱冷藏，灌湯包的豬皮凍就做好了，沒有豬腥味又好吃。

總結：灌湯包的豬皮凍就做好了，Q彈透亮，好吃無腥味，做法也是很簡單，主要是豬皮要處理干凈，這樣做出來就會沒有腥味，做出來的灌湯包才會湯汁鮮美，喜歡吃灌湯包的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

想要做好灌湯包，去腥是首要工作，去腥的重中之重就是，首先你的豬肉要是新鮮的，加以適量蔥姜末 白胡椒粉和高度白酒是不會腥的，下面是灌湯包的具體做法，喜歡的可以關注我們

最喜歡吃的灌湯包是我們河南開封的。里面湯汁極其鮮美，油而不膩，肉餡也極其鮮嫩。據(jù)說外國搞不懂包子里何以有那么多肉湯，他們很好奇又感興趣，曾思索研究半天，恍然大悟，以為用注射器注射到里面去的。從這方面看，我大中華美食確實包含了極大的智慧，足以征服世界。這小小的湯包，想要好吃，調(diào)入餡料的豬皮凍就是這湯包的靈魂。豬皮凍的熬制并不復雜，現(xiàn)將我熬制的方法寫出來，供大家參考。你只要按照這個配方來，我保證只有鮮香味，絕沒有一絲一毫的豬腥味！具體方法如下:

一、用的豬皮必須新鮮、無變質(zhì)發(fā)臭！關于這一點，所有廚師，包括我們?nèi)粘Ｉ疃家斡浺粋€準則:無論做什么菜肴，食材本身新鮮質(zhì)量好是第一要素。把新鮮豬皮，洗凈、刮凈豬毛，放進冷水鍋，鍋中加少許白糖、料酒、焯水至豬皮稍打卷即可。

二、取焯水過的豬皮500克、大塊姜蔥各20克，洋蔥30克！然后加入黃酒10克、白糖20克，鍋里加水5到6斤，蓋上蓋子，先大火燒開幾，轉中火燉至豬皮酥軟，將里面蔥姜洋蔥撈起棄之不用。豬皮撈岀絞碎，重新倒入鍋中，小火熬制粘稠，快熬制好時，加入適量雞精和生抽增鮮。關火時撒入5克白胡椒粉即可。

按以上配方的皮凍，絕對鮮美無異味！湯包皮要筋道以保證不漏湯汁！北方往往是不發(fā)酵的死面，會有點硬。我再提供給大家一個湯包面皮配方：： 500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團和好后在常溫（23C）下場發(fā)30-40分鐘。面團發(fā)好后，揉搓排凈空氣，然后下劑子包。包好后馬上蒸制，不要二次醒發(fā)。這樣蒸岀來后包子皮既柔軟又勁道，這相當于半發(fā)酵狀態(tài)。也有發(fā)酵面皮的麥香味。

我本人一直喜歡吃各種包子，所以也喜歡做包子，歡迎大家和我多交流探討！

如果有腥味，首先你要考慮一下，腥味是來自肉餡，還是皮凍，一般情況下豬肉是新鮮的，加入少量的辛香料調(diào)整就幾乎可以完全蓋住肉的腥味。可以嘗試把姜末換成姜汁，可以有效減少腥味哦。

如果是皮凍里的腥味，那你一定記得制作豬皮凍的時候，皮上的毛要完全去干凈，另外皮下的油脂也完全去干凈，然后你可以切制成小塊，大火煮豬皮，煮制的時候再水里加入姜片，大蔥，胡椒粉，煮好后將姜片大蔥撈出，放量就可以。一般皮凍有腥味都在食材沒有處理干凈上。

吐了就是