小雞燉蘑菇是東北名菜，采用的是老雞和野生干榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。
小雞燉蘑菇，農(nóng)家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，久燉才能入味好吃。野生干榛蘑味道香潤(rùn)，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質(zhì)感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小雞燉蘑菇怎么做好吃？
今天就分享下農(nóng)家人“小雞蘑菇”的具體做法:
主料:老雞一只，干榛蘑或黃蘑適量。
調(diào)料:蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
制作方法:
1.新鮮宰殺的老雞一只，清洗感覺(jué)，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，干榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然后攥干備用。
2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱后下雞塊煸炒，炒至斷生后加蔥段，姜片，花椒，八角繼續(xù)煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味后，淋料酒和醬油翻炒均勻。
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時(shí)的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調(diào)味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！
4.調(diào)好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時(shí)左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時(shí)出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！
特點(diǎn):香濃酥爛，味透肌里，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉里有榛蘑的香，榛蘑里有雞塊的美味
小貼士提醒您
小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。
小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來(lái)才夠味道哦！調(diào)味料一定要炒出香味，才能進(jìn)行下一步。
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說(shuō)起東北菜，好像人們印象中就會(huì)有那么幾道比較熟悉的，比如亂燉、鍋包肉、酸菜白肉，以及我們今天要聊的小雞燉蘑菇。我印象中小雞燉蘑菇確實(shí)是很家常的東北菜，最主要的就是泡發(fā)的榛蘑以及老母雞，這兩種食材一起燉煮濃郁鮮香，在以前是家里逢年過(guò)節(jié)、待客送行經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的，下面我們來(lái)分享一下做法。
【小雞燉蘑菇】
燉煮的吃法還是散養(yǎng)雞比較好，比較有咬頭兒，雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)一些營(yíng)養(yǎng)累積也好一點(diǎn)。蘑菇的話還是推薦干制的榛蘑泡發(fā)使用，這種蘑菇保鮮期短，干品賣相也不太好，但是真的燉煮出來(lái)很好吃。
首先我們把雞處理干凈，然后斬塊稍微清水浸泡一下，可以焯水處理一下，瀝干備用，榛蘑提前用冷水或者溫水泡發(fā)一下，去除根蒂部分，撕成兩瓣備用；
鍋里下油，不用太多，燒熱之后下雞塊煸炒，雞塊水氣炒干之后下姜片、八角、蔥段炒香，這個(gè)時(shí)候可以稍微淋入一點(diǎn)醬油、白糖和料酒，順帶算是一個(gè)預(yù)先的入味；
炒勻之后加開水沒(méi)過(guò)所有食材，燒開之后燉煮15分鐘，然后把榛蘑的水分攥干一點(diǎn)，然后放進(jìn)去，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了；
燉到還剩10分鐘左右的時(shí)候，我們稍微嘗下味道，最后下鹽再次調(diào)味，如果要收汁稍微濃一點(diǎn)的話，這個(gè)時(shí)候下手就別太重，湯汁收濃就咸味就會(huì)上來(lái)的。
這個(gè)菜是不需要用味精、雞精之類的東西的，干品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質(zhì)融合，產(chǎn)生的天然鮮香會(huì)成倍增加。而且我覺(jué)得這個(gè)菜里面加一點(diǎn)板栗仁進(jìn)去也不錯(cuò)，香料一般也就1到2個(gè)八角就夠了，太重太復(fù)雜的辛香料反而不美。
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1、蘑菇用溫水泡開洗凈
2、小雞剁成塊焯水備用
3、蔥姜切成大塊備用
4、熱鍋放入豆油將蔥姜炒香，放入十三香，醬油爆鍋倒入雞塊大火翻炒，加入適量料酒，將雞塊炒出香味（約5分鐘），
5、加入適量開水，將蘑菇攥干水放入鍋內(nèi)，加入5個(gè)干樹椒，兩個(gè)大料，加入鹽，少許白糖，雞粉，開鍋后改中火燉熟，大火收下湯汁（要留一部分湯汁）
6、出鍋裝碗后撒上香菜完成，
7、調(diào)料比例自行掌握了。
小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，關(guān)注覓源良食，讓我們?yōu)槟尸F(xiàn)更多的美食問(wèn)答，感謝大家的支持和閱讀！
還記得那年的春晚，在某個(gè)小品節(jié)目中讓我知道了這道美味的菜肴：小雞燉蘑菇，這是一道東北的燉菜，通常采用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成的，一般都是選用榛菇，雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高；
這道菜肴的關(guān)鍵做法是燉，那我們先給大家簡(jiǎn)單的說(shuō)一下什么是燉菜？
燉是一種健康的烹調(diào)方式，烹飪時(shí)的溫度最高不會(huì)超過(guò)100度，所以能夠最大限度的保留食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，燉菜一般都是東北的菜肴，絕對(duì)能算的上有強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，比如豬肉燉粉條、排骨燉土豆、羊肉燉酸菜、小雞燉蘑菇等等；
做燉菜的時(shí)候一般都將食材分割成大的肉塊，通過(guò)焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足夠的清水，中途是不能加水和揭蓋鍋蓋的，一般都是將食材燉熟后再放入食鹽進(jìn)行調(diào)味；
咱也不差錢，也來(lái)做盤小雞燉蘑菇，不過(guò)我畢竟是南方人，還喜歡吃板栗，所以做這道小雞燉蘑菇的時(shí)候，還加入了少量的板栗，見下圖；
小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
【食材準(zhǔn)備】：
可以選用雞腿，也可以選擇超市購(gòu)買的土雞、三黃雞，干香菇根據(jù)自己的喜愛程度可以多放也可以少放、還需要準(zhǔn)備大蔥、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒等；
【制作步驟】：
1、見下圖，雞腿4個(gè)左右，剁成稍微大些的肉塊，清洗干凈放入盤中待用；
2、干香菇提前泡發(fā)，生姜切片、大蔥切段、也放入盤中待用；
3、鍋中放入小半鍋清水，放入我們剛剛剁好的雞塊，同時(shí)放入姜片、料酒和花椒粒用來(lái)去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后撈出在清水處沖洗干凈；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入我們剛剛焯過(guò)水的雞塊，將雞肉在鍋中炒至變色，同時(shí)能夠聞到雞塊的肉香；
5、放入大蔥、生姜、干辣椒、八角、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖，調(diào)味后翻炒均勻，之后加入沒(méi)過(guò)食材的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘；
6、放入我們泡發(fā)好的香菇，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘；
7、將鍋中的雞肉燉煮至酥爛后，大火收汁，并放入食鹽調(diào)味，這道小雞燉蘑菇就做好了；
小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
大家可以根據(jù)上文我們的介紹的制作方法在家烹飪即可，不過(guò)大家也需要注意如下幾點(diǎn)：
1、可以選用雞腿，也可以選擇超市購(gòu)買的土雞、三黃雞，將食材分割成大的肉塊；
2、通過(guò)焯水去除食材中的血沫和肉腥味，
3、中小火燉煮，一次性加入足夠的清水，中途是不能加水和揭蓋鍋蓋的；
4、一般都是將雞塊燉熟后再放入食鹽進(jìn)行調(diào)味；
我是南方人，做這道小雞燉蘑菇的時(shí)候，沒(méi)有放入粉條，放入了少量的板栗，我比較喜歡板栗的口感，說(shuō)實(shí)話板栗比土豆好吃太多，要是連續(xù)吃了幾天后，就會(huì)感覺(jué)土豆不太好吃，需要有個(gè)調(diào)節(jié)適應(yīng)的過(guò)程；
感謝大家的閱讀，希望題主能夠喜歡我們關(guān)于這道問(wèn)答題的回答，希望大家也能夠喜歡，如果您也有烹飪這道小雞燉蘑菇的技巧或者是竅門，也可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)！
我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
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小雞燉蘑菇怎么做最好吃？謝謝提問(wèn)，【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。
做好這道菜的根本就在于東北的榛蘑，沒(méi)下過(guò)蛋的小雞和燒劈柴的土鍋土灶。你可能不相信，覺(jué)得煤氣做出來(lái)的和劈柴做出來(lái)的沒(méi)有區(qū)別，其實(shí)不然?；鹆Φ能浻玻鸷虻恼莆?，直接可以決定一道菜最終的味道如何。東北的榛蘑和小笨雞燉在一起，最后再放點(diǎn)粉條，想一想都會(huì)流口水。
分享一下小雞燉蘑菇的制作過(guò)程
榛蘑要挑選整齊一點(diǎn)的，回來(lái)用水泡發(fā)。泡發(fā)后清洗幾遍，有的榛蘑在風(fēng)干的過(guò)程中，會(huì)堆積灰塵或者沙塵。如果沒(méi)有清洗干凈的話，吃起來(lái)會(huì)有牙磣的感覺(jué)。
小笨雞處理干凈之后切成塊備用。
鍋中放豬油，下入蔥姜蒜和干辣椒，八角，香葉，然后把切好的雞塊放進(jìn)去煸炒，煸炒出香味，放入料酒烹香，倒入醬油調(diào)色，用鹽，糖，胡椒粉調(diào)味，然后加入清水，燒開。
燒開之后，放入泡好的榛蘑，改上蓋子，小火燜燒，燜燒30分鐘左右下入泡好的粉條。再煮5-10分鐘，直到粉條全部軟綿，雞肉軟爛就可以出鍋食用了。
出鍋后撒上蔥花，吃一塊雞肉，享受那種榛蘑特有的香味融入到雞肉之中的味覺(jué)享受，用嘴巴抿一下，就可以讓雞肉和骨頭分離。榛蘑吃一口還會(huì)有咔哧咔哧的感覺(jué)，濃香，可口。
小雞燉蘑菇的制作方法就分享到這里了，希望你會(huì)喜歡。
這道東北菜，很經(jīng)典，東北人家家會(huì)做，各地所有的東北菜館也都有供應(yīng)。
其實(shí)很多地方都有這樣的做法，把雞和蘑菇一起燉了，鮮菇干菇都來(lái)得。但在東北最為密集，主要還是物產(chǎn)因素。我就試過(guò)用青藏高原的口蘑燉雞，盡管味道一級(jí)棒，還是感覺(jué)東北的干榛蘑菇燉出來(lái)的味道清遠(yuǎn)。
這道菜做法很簡(jiǎn)單，就是炒炒燜燜完事。細(xì)說(shuō)起來(lái)注意做好三點(diǎn)：
⒈首先的選好材料。說(shuō)是小雞，其實(shí)是老雞，土雞，也有人理解為當(dāng)年的雞，“小雞”是東北人的口語(yǔ)。飼養(yǎng)的雞也行，但要放香料，做出來(lái)也像那回事，味道卻完全不一樣。干榛蘑菇，最好的是野生，如今也是難得到，種植的普遍。香料和粉條之類的配材料最好不給，只要蔥姜生抽甜酒鹽胡椒碎就夠了。
⒉制作。把雞子剁中等塊，比辣子雞塊大，比清燉雞塊小，寸塊的樣子。干榛菇泡發(fā)擇干凈，擠干水分。起鍋熱油，直接下入雞塊爆炒，斷水肉塊起焦黃，給蔥姜繼續(xù)炒出香給生抽，甜酒，再出香加開水，榛菇，燒開轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。加鹽調(diào)味，給點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，胡椒碎提香成菜。
⒊注意事項(xiàng)。主要三點(diǎn)：①土雞和野生榛菇；②雞塊要炒透出焦香；③只要基本調(diào)味料。
我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)27年了，小雞燉蘑菇是典型的東北菜，也是我最愛吃的菜中的其中一道菜。下邊我就說(shuō)說(shuō)正宗的小雞燉蘑菇是怎么做的，希望對(duì)你能有所幫助。望愛好美食的人共勉！
1.備料：東北農(nóng)村人養(yǎng)的笨雞1只，不要太大，最好2到3年，太小的雞肉的味道不濃郁，太大的雞，雞肉纖維太粗糙，口感不好。東北的土豆粉條不要太細(xì)的，也不要太粗的，中細(xì)就行。當(dāng)年采的榛蘑干或者黃蘑干或者紅蘑干，這幾種干蘑菇都行。東北產(chǎn)的東北豆油，大蔥，生姜，大料少許，料酒，黃豆醬油，鹽，少許雞粉。
1. 將雞宰殺清洗干凈，剁4厘米大塊。用水泡30分鐘，在泡雞肉的同時(shí)，把干蘑菇也泡開，不要泡的時(shí)間太長(zhǎng)了，因?yàn)檫€要燉煮，盡可能多的保留蘑菇的鮮美味道。泡好的干蘑菇摘干凈雜質(zhì)，粉條洗干凈。大蔥切段，姜切片。
2. 大柴鍋中加入豆油，加入蔥段，姜片，大料炒出香味，下入剁好的雞塊一直炒出雞皮中的油，然后再加入料酒、黃豆醬油。炒出香味再加鹽、雞粉。再加入清水，蓋蓋，燉到開鍋以后，撇清浮沫，繼續(xù)燉。
3 .雞肉燉到7成熟時(shí)加入土豆粉條、泡的干蘑菇，繼續(xù)燉，一直燉到雞肉熟爛，粉條透亮有彈性，即可出鍋吃啦！這時(shí)候的雞肉燉蘑菇遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到濃郁的雞肉加蘑菇的鮮香味道！讓人欲罷不能！哈喇子直流！再配上農(nóng)村地道的高粱酒！簡(jiǎn)直就是神仙聞到了都要下凡！
小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
小雞燉蘑菇是一道非常有名氣的東北家常燉菜，據(jù)說(shuō)還是十大東北燉菜之一，在以前這道菜一般都是出現(xiàn)在年三十的餐桌上，或者是招待貴客的招牌菜。也可以說(shuō)小雞燉蘑菇在東北就是一道媽媽菜。一直都受到人們的青睞，好吃嘛！就沒(méi)有不受歡迎的道理。
尋味之旅，總能用奇遇來(lái)形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。
這是一道家常燉菜，一道由以笨雞、干蘑菇和粉條為主的菜肴。在東北燉菜很普遍，每人的做法也會(huì)有不同，所以沒(méi)有正不正宗之說(shuō)，只有傳統(tǒng)做法，而傳統(tǒng)做法也就五花八門了，但是再怎么不同的做法，做出來(lái)的大概步驟和大概的味道都相差不遠(yuǎn)，來(lái)吧！看看我的做法傳統(tǒng)否？
小雞燉蘑菇的做法：
【主料】：散養(yǎng)小公雞950克、干榛蘑150克、干香菇5朵。
【配料】：生姜1塊、大蔥半根、八角1個(gè)、花椒1小把、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒3個(gè)、東北寬粉條250克
【調(diào)料】：大豆油、食用鹽、黃豆醬油、白砂糖、白胡椒粉。
【準(zhǔn)備工作】：
1、宰殺好的小公雞（最好用散養(yǎng)的笨雞，這樣的雞口感和味道都是最好的）拿回家后把再把雞肚子里的內(nèi)臟清除干凈，特別是有薄膜覆蓋的肺部，還有雞的氣管和食管一起拔掉，雞脖子上的淋巴清理干凈，雞爪上的腳趾和雞屁股也剁掉不要，再檢查一下身上的小絨毛拔干凈，全部清理干凈后再用清水沖洗幾遍，把清洗干凈的雞剁成大小均勻的塊備用。
2、把干榛蘑和干香菇用清水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，泡脹后就很容易把表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈，清洗干凈后放一旁控水備用。
3、生姜切片，大蔥切成小段備用，八角、花椒、桂皮、香葉和干辣椒先用清水清洗一下，把表面的灰塵洗凈后控水備用。這里加了3個(gè)干辣椒，可以說(shuō)基本上吃不出辣味，如何喜歡辣味的可以加大干辣椒的量。
4、準(zhǔn)備東北寬粉條用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，先把粉條泡軟后控水備用。在東北做這道菜有的會(huì)加粉條，有的加土豆，有的什么也不加，加與不加，就憑自己的喜好來(lái)定。
【烹飪方法】：
1、大火把鍋燒得夠熱，加入100克大豆油，油熱后加入1小把花椒，把花椒炸成黑色（糊），然后把花椒撈出不要，把控好水的雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，用大火來(lái)煸炒。這時(shí)可以去燒一壺開水等下要用。我們?cè)陟猿措u肉的時(shí)候要多炒一會(huì)，要把雞肉的香味煸炒出來(lái)，把雞肉的油脂給煸炒出來(lái)，這樣炒出來(lái)的雞肉會(huì)更香，同時(shí)通過(guò)煸炒也能把雞肉的腥味去掉。
2、全程大火，把雞肉煸炒到稍微有點(diǎn)焦黃，這個(gè)過(guò)程大概要6分鐘左右，這時(shí)我們把準(zhǔn)備好的姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒一起倒入鍋內(nèi)和雞肉一起煸炒，把配料和香味的味道慢慢煸炒出來(lái)。這個(gè)過(guò)程大概要5分鐘左右，等能聞到雞肉的香味和香料的香味的時(shí)候我們從鍋邊烹入30克黃豆醬油炒出醬香味，接著淋入20克料酒去腥增香，翻炒均勻后加入準(zhǔn)備好的開水。
3、加開水可以讓雞肉不柴更嫩，加進(jìn)去的水量一定要沒(méi)過(guò)雞肉還要多一些，水一定要一次加足，中途不加水，否則會(huì)影響湯的味道。水加好后我們?cè)偌尤?克白胡椒粉去腥增香，8克食用鹽提味，白砂糖2克提鮮增加回味，把泡發(fā)好的干榛蘑和干香菇也一起倒入鍋內(nèi)，大火先滾上5分鐘，把湯味燉香燉濃，這時(shí)會(huì)有少量的浮沫出現(xiàn)，我們用勺子撇去即可。然后加蓋后改小火燉30分鐘。
4、燉足30分鐘后就把泡發(fā)好的粉條下入鍋內(nèi)，然后加蓋再燉10分鐘。10分鐘后看下小雞的成熟度，如果熟了就開大火稍微收一下汁，這道菜是帶湯汁的，所以湯汁不能收太多。把湯汁收到稍微一點(diǎn)濃稠就可以出鍋裝盤。要想生活過(guò)得去，頭頂就得帶點(diǎn)綠，最后來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下就可以上菜了。
這樣一道傳統(tǒng)家常的小雞燉蘑菇就做好了，湯汁鮮濃，雞肉軟爛脫骨，入口酥爛，非常入味，喜歡吃粉條的也是超入味，超好吃，可以說(shuō)下酒下飯都超一流。
技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：
1、如果用的不是笨雞（土雞）的話，在剁成塊后用清水泡上30分鐘左右，把雞肉中的血水泡出來(lái)，這樣可以減輕異味，如果焯水的話就容易失去雞味而減輕雞肉的味道。
2、花椒炸糊出來(lái)的是花椒的香味，沒(méi)有炸糊的花椒出來(lái)的是麻味，所以要想有花椒的香味就一定要把花椒炸成黑色再撈出不要。
3、我們?cè)跓踹@個(gè)小雞的時(shí)間是沒(méi)有固定的，一定要自己掌控，一邊燉的時(shí)候要一邊看，這樣才能精準(zhǔn)掌握小雞的成熟度，根據(jù)小雞的成熟度來(lái)決定燉多長(zhǎng)的時(shí)間。不同的雞種，不同的大小和老與嫩燉煮的時(shí)間都會(huì)不同，這個(gè)就要自己靈活掌握。
4、這道菜在東北講究的是味道，而不是顏色，所以加的調(diào)料比較少。雞肉和蘑菇都是很鮮的食材，所以雞精這類的提鮮調(diào)味品都不需要添加的。
5、燉好的雞肉應(yīng)該是雞肉脫骨，用筷子輕輕就可以插透。湯汁濃稠，看上去有點(diǎn)勾芡的效果，達(dá)到這種狀態(tài)就可以出鍋。
結(jié)語(yǔ)：
雞肉的肉香味，蘑菇的菌香味已經(jīng)完全融合在一起，就形成了滋味超級(jí)鮮美的味道，能成為經(jīng)典的，受歡迎的一般做法都不會(huì)很難，家常菜嘛，它的標(biāo)準(zhǔn)就是大眾百姓都能輕易做好。
看到這里，相信你也對(duì)于小雞燉蘑菇怎么做最好吃有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！尋味之旅不迷路！
你好，我是這樣做的:工具好才能做的好，我選用的是農(nóng)用灶臺(tái)鍋，把原材料洗凈，用原生態(tài)做法，不加任何香料。少鹽即可，大火燒開，小火慢燉到軟爛即可。原材料的鮮香味都出來(lái)了還健康。
東北四大燉之首，就是這道最具白山黑土氣息的小雞燉蘑菇。蜜黃色的榛蘑經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的暴曬，仿佛鎖住了森林的木香，變成了無(wú)上的美味。和著粉條的陪伴，咕嘟咕嘟地慢慢燉，便是冬日里美滋滋又熱乎乎的一道暖心美味。
曬干的榛蘑鮮味濃縮，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，豐富的核酸會(huì)分解成鮮味十足的鳥苷酸，是這道菜的靈魂。
用到的材料主要有：
仔雞半只（約500克），
干榛蘑200克（提前洗凈溫水泡發(fā)半小時(shí)以上，洗凈控干水分備用），
粉條200克，姜片、蔥段、干紅辣椒5個(gè)、八角2個(gè)、鹽5g、糖10g、生抽10ml、老抽10ml、黃酒10ml。
仔雞洗凈斬塊，鍋中加水燒熱，放入雞塊、姜片、黃酒5ml
煮開，撈出沖去浮沫備用。
炒鍋燒熱加油，放入雞塊翻炒，稍微出油加入姜片、八角、干紅辣椒炒香。
淋入生抽、老抽、料酒
繼續(xù)翻炒至上色，酒味揮發(fā)。
將炒鍋中的雞塊和湯汁一并倒入砂鍋中，加入稍能沒(méi)過(guò)食材的清水，大火燒開。
湯汁沸騰后加入榛蘑。
加蓋小火燉煮1小時(shí)。
湯汁收濃后加鹽、糖調(diào)味。
粉條提前用熱水燙煮5分鐘變軟撈出過(guò)涼水，此時(shí)加入砂鍋中稍微再燉一會(huì)兒吸收砂鍋中的湯汁即可。
起鍋前撒上蔥段，趁熱上桌~
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感謝您的提問(wèn)，美食小夫子回答。小雞燉蘑菇首選榛蘑，次選口蘑、肉蘑、香菇等。
能解饞一周的美食小雞燉蘑菇
親們大家好?，F(xiàn)代人工作學(xué)習(xí)節(jié)奏太緊張，時(shí)間緊任務(wù)重，可委屈肚子了。在緊張周末也得抽點(diǎn)時(shí)間照顧下肚子，不為自己還得為家人。今天美食小夫子就接受大家超解饞的小雞燉蘑菇。
作法：原料雞腿1500克、榛蘑500克或香菇、口蘑(方便取材)、生抽120克、鹽20克、白糖10克、白酒10克、姜塊40克、十三香0.5克。
雞腿皮用白酒擦拭5分鐘去腥，再用清水清洗備用。蘑菇泡發(fā)或清洗干凈備用。雞腿剁塊，鍋放底油200克煎姜塊開大火下雞塊炒制表面緊致下開水1000克燒開加生抽、白糖、十三香蘑菇轉(zhuǎn)中火燒40分鐘，湯汁已經(jīng)濃稠味香，加鹽調(diào)口，愛吃粉條的朋友下一下粉條，不喜歡的收湯。
蒸鍋米飯蓋飯或煮面條和小青菜拌面吃都是很好的選擇。
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小雞燉蘑菇的用料：
東北榛蘑 適量 雞肉 一只 土豆粉條 適量（手握一把） 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 兩顆 醬油（生抽，老抽混合汁） 適量 料酒 兩勺 鹽 適量 糖 少量 香菜（備選） 少量
小雞燉蘑菇的做法步驟：
步驟 1
榛蘑去根泡發(fā)2小時(shí)左右，中途換2次水，順一個(gè)方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發(fā)后不要用手?jǐn)D水）
步驟 2
土豆粉條可以先用水泡1小時(shí)左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時(shí)間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過(guò)的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
步驟 3
準(zhǔn)備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
步驟 4
雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。
步驟 5
熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
步驟 6
加入生雞肉爆炒，炒到基本沒(méi)有多余水份，雞肉有焦香味為止。
步驟 7
倒入料酒翻炒。
步驟 8
倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
步驟 9
持續(xù)大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內(nèi)完成）
步驟 10
倒入熱水。（盡量不要倒涼水，因?yàn)闆鏊畷?huì)使雞肉發(fā)緊，口感不好。）
步驟 11
湯汁沸騰后調(diào)中小火燉雞。（整個(gè)過(guò)程根據(jù)雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個(gè)多小時(shí)才會(huì)熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
步驟 12
雞肉燉好后加入泡發(fā)好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然后開蓋調(diào)大火再燉10分鐘左右，根據(jù)自己口味加適量鹽調(diào)味后就可以出鍋了。
步驟 13
做好的菜依照個(gè)人口味加入適量的香菜或者蔥花調(diào)味。
貼心小提示:
燉雞的時(shí)候，普遍喜歡先用水焯一下，不過(guò)我建議直接大火炒，炒到焦香也沒(méi)有多少血水了，這樣比較傳統(tǒng)，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質(zhì)，加入到湯汁內(nèi)，提升菌菇的鮮味。
我是巧婦萍姐，童子雞一只，清洗干凈剁塊，下入料酒、姜片、蔥結(jié)腌制二十分鐘，不放油干鍋炒干水分后再放油放蒜片姜片翻炒，下入料酒燜干，下入蘑菇鹽辣椒繼續(xù)翻炒，我一般是用干香菇，干香菇比較香，翻炒兩分鐘加入沒(méi)過(guò)雞肉的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，童子雞一般很嫩，大概半個(gè)小時(shí)就可以了，然后大火收汁，加點(diǎn)醋，醋可以讓雞肉嫩而不柴，加入味精出鍋裝盤，撒上蔥姜末，我有一期視頻做的是辣子雞，你可以去搜巧婦萍姐觀看一下，小雞燉蘑菇和辣子雞大同小異，可以參考
首先很榮幸回答題主提出的問(wèn)題！作為一個(gè)餐飲行業(yè)從事者，尤其作為東北菜一線出品工作者對(duì)“小雞燉蘑菇”更是有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)！
“小雞燉蘑菇”典型的東北菜系，顧名思義，這個(gè)菜品由雞蘑菇組成。除了在加工講究工藝之外，它的原料品質(zhì)選擇上更是重中之重。
一、雞，最好選擇東北當(dāng)?shù)剞r(nóng)村散養(yǎng)的笨雞！也就是網(wǎng)友在網(wǎng)上所說(shuō)的“溜達(dá)雞”，它在生長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中不吃任何激素類型的雞飼料，全是以野生小蟲子，五谷雜糧玉米粒等作為飼料。從而保證笨雞在長(zhǎng)大成熟加工時(shí)，它的營(yíng)養(yǎng)更加豐富純粹，肉質(zhì)更加細(xì)膩有口感。
二、蘑菇，要選擇東北野山林中的榛蘑！榛蘑一般都生長(zhǎng)在東北野山林78月份后，采摘人發(fā)現(xiàn)山中起霧后，便進(jìn)入山中采取蘑菇。然后采摘人帶到家中，挑去雜質(zhì)，洗凈、晾曬！它的特點(diǎn)就是晾曬后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蘑菇香味， 純天然綠色食物，夠更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
好了，我們說(shuō)完原料，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)小雞燉蘑菇它的制作流程。怎么做才好吃呢？首先將曬晾好的榛蘑去除根部等雜質(zhì)，溫水泡上，泡好后擠干水分備用。笨雞用砍刀剁成4x4cm的方塊，下入涼水中焯水，待水開后用手勺潑去浮沫，把血水打撈干凈，然后倒出再用清水把雞肉清洗干凈，撈干空凈水備用，另起鍋倒入東北的大豆油，放入蔥姜塊，大料、花椒，少許的干辣椒，爆香！下入雞肉、烹入料酒翻炒！隨后加入蠔油、醬油、鹽、糖等調(diào)教，加入山泉水沒(méi)過(guò)雞肉即可。待鍋中的湯汁燒開后，蓋上鍋蓋。大概悶燒制七成熟時(shí)，放入事先準(zhǔn)備好的榛蘑繼續(xù)燉！直到把雞肉燉熟，把榛蘑的香味燉入雞肉里面，不把雞肉的味道附加在榛蘑上，當(dāng)然，如果喜歡吃粉條的朋友們也可以放一些粉條也是不錯(cuò)滴！在打開鍋蓋的一剎那，香味四溢，撒入香蔥花，就可以出鍋啦！上面再放入幾葉香菜點(diǎn)綴提味兒。這個(gè)小雞燉蘑菇就完美的做完了。朋友們是不是覺(jué)得很香呀？這樣做的小雞燉蘑菇，您就準(zhǔn)備兩碗大米飯吧！全都能造啦！哈哈哈哈
好嘞，感謝朋友們的閱讀。如果后續(xù)還有什么關(guān)于美食方面的問(wèn)題可以關(guān)注我喲。閱讀后記得點(diǎn)贊呀！
我是土生土長(zhǎng)的東北人，確切的說(shuō)是東北這嘎達(dá)地，東北菜向來(lái)以量大優(yōu)惠、味道厚重而獨(dú)特聞名各地，贏得大眾喜愛！小雞燉蘑菇，這道菜在我們北方是排在第一位的，俗話說(shuō)這是丈母娘給姑爺必做的一道硬菜。
小雞燉蘑菇，這個(gè)雞得是小笨雞，是農(nóng)村人們?cè)诩依镳B(yǎng)的，每天吃玉米等一些粗糧，吃小蟲子長(zhǎng)成的小雞，俗稱小笨雞。這樣的小雞燉出來(lái)味道濃厚醇香。小雞燉蘑菇，用的蘑菇必須是野生榛蘑，最好是長(zhǎng)白山野生榛蘑，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的暴曬，含有大片森林的木香，這樣的榛蘑，做出來(lái)才好吃，越燉越香。
小笨雞燉榛蘑如何燉制：首先把小笨雞剁成中等塊，就是寸塊，榛蘑提前泡發(fā)洗兩遍，然后用干凈水再泡上兩個(gè)小時(shí)最后泡針蘑的水放到燉雞的湯里，這叫原汁原味。起鍋倒油，把笨雞塊放鍋里煎炒，炒至斷水肉塊微黃，放入蔥姜，不要放蒜，放入生抽再煎炒，最后放入榛蘑連泡榛蘑的水一起倒入鍋內(nèi)，開鍋后，小火燉一個(gè)小時(shí)，快熟的時(shí)候放鹽即可。
這道小雞燉蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且味道鮮香，燉出來(lái)別提有多饞人了，在我們東北這冰天雪地的冬日，吃上一道小雞燉蘑菇是不是非常美味呀！這是我做的小雞燉蘑菇，請(qǐng)大家看看誘人不？
不能放香菜，放香菜吃不出雞肉的鮮美，及蘑菇的鮮味了。
主料:雞仔一只(凈重2斤)
輔料:干花蘑1兩，蘭片半兩。
調(diào)料:清油1兩，清湯1斤，鹽3錢，紹酒2錢，花椒水2錢，蔥段2錢，姜片1錢，味精1分，芝麻油1錢。
做法:1，將加工好的雞剁成1寸2，的大方塊，放開水燙一下，撈出用涼水洗凈浮沫，花磨用開水泡軟，摘洗干凈，擠干水，蘭片切象眼片。
2，勺內(nèi)放油稍熱，用蔥段，姜片炸出味，放湯和雞塊，鹽，紹酒，花椒水燒開，移小火上燉至半熟放花磨，蘭片，再燉至雞爛湯剩半數(shù)時(shí)，挑去蔥，姜，加味精，芝麻油出勺倒雞池內(nèi)即可。
東北的小雞燉蘑菇 土雞 榛蘑不用說(shuō)了 一定要放粉條??！
燉的方法大同小異，有兩點(diǎn)注意①本地雞或叫笨雞或叫土雞。②活雞現(xiàn)殺。
在我們這里，這道菜用的是溜達(dá)雞和榛蘑。先把榛蘑用溫水泡上，把洗干凈剁成小塊，用水焯一下備用。如果雞肥，就把雞油?出油，然后用蔥姜爆鍋炒雞塊，炒好后添上水把蘑菇放鍋里，少放點(diǎn)醬油五香粉和鹽就可以了。需要注意的是，蘑菇一定要多洗幾遍，攥干，不然的話燉出的雞肉顏色特別深，看著不美觀。
東北的小雞燉蘑菇怎么做更好吃？
小雞燉蘑菇是東北傳統(tǒng)的家常名菜，深受大眾喜愛，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃蘑菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止衰老，有強(qiáng)身健體等功效，尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，營(yíng)養(yǎng)和味道都是絕配。正好昨天是父親節(jié)，去市場(chǎng)買了一直土雞來(lái)做小雞燉的蘑菇。
今天為大家分享東北的小雞燉蘑菇怎么做更好吃？
小雞燉蘑菇的做法：
食材：土雞，干蘑菇，大蔥，大蒜，生姜，老抽，生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香葉，植物油，白糖，雞精，鹽。
1，剛買的土雞洗凈剁成塊，干蘑菇泡發(fā)沖洗干凈，大蔥切段，姜去皮切片備用。
2，鍋中放水，冷水上鍋把剁好的雞塊焯水，等水沸騰后撈出沖洗干凈，控去水分備用。
3，鍋燒熱放油，多放一些油，放入炒好水的雞塊，進(jìn)行翻炒，炒至雞塊變色后再放入八角，花椒，桂皮，香葉等爆香，然后放入蔥姜蒜爆炒出香味，炒至雞塊噼里啪啦的響聲。
4，鍋中放適量老抽，生抽，料酒，鹽少許翻炒均勻，再 放適量水燒開，轉(zhuǎn)為小火，（土雞）大約需要煮燉一個(gè)半小時(shí)，再放入泡好的香菇，大火燒開后再煮5分鐘，然后放入，雞精，白糖調(diào)味即可食用。
這樣做出小雞頓蘑菇非常好吃，湯汁濃香，肉質(zhì)鮮香，營(yíng)養(yǎng)美味，忍不住連湯都喝了。
我是一億的奶奶，謝謝大家關(guān)注！
小雞燉蘑菇，東北名菜，豈止是東北，現(xiàn)在都紅遍全國(guó)了。但是，要吃到真正的小雞燉蘑菇卻不容易，主要是食材難尋。榛蘑，現(xiàn)在野生的誰(shuí)還拿出來(lái)賣呀，不差錢，都留著自己吃了。就算是黃蘑，也是種植得多，天然的少。
雞得選用笨雞，也就是走地雞，老雞。大家別誤會(huì)，老雞是指養(yǎng)了6個(gè)月至一年，還未下蛋的小母雞，還未行成年禮呢。這種雞也難買到，除非和雞的主人熟，他們才肯賣一兩只給咱們。
小雞燉蘑菇
食材:三黃雞1只，干蘑菇50克，姜1塊，料酒20克，鹽15克。
制法:⑴蘑菇泡發(fā)。姜洗干凈切片。雞只收拾干凈，剁塊，放入盆里，加入清水浸泡出血水。做這道菜，雞肉是不能焯水的，否則味道會(huì)大打折扣。
⑵燒鍋，撈起雞肉倒入，干炒干爆，炒干水出油后，加入姜片、料酒炒香，加入適量清水、蘑菇、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉45-60分鐘（視雞大小老嫩而定）。
改良做法
食材:光雞200克，泡發(fā)好的香菇300克，老抽5克，蠔油10克，料酒15克，姜米2克，蒜蓉1克，蔥花2克，味粉2.5克，糖0.5克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.1克，鹽2.5克，濕生粉20克，高湯500克，豬油500克（實(shí)耗75克）。
制法:1.雞肉剁塊，加入濕生粉拌勻。
2.燒鍋倒入5克油，下料酒，加入350克高湯，放入香菇，鹽2克，燒煨透，倒在漏勺里，瀝干水分。
3.重新起鍋下豬油，用大小火把雞肉泡油，撈出雞肉。
4.鍋留底油，放入姜米，蒜蓉炒香，下雞肉，料酒，加入高湯150克、蠔油、老抽、鹽、糖、芝麻油、胡椒粉、香菇，燉15分鐘，加入味粉、濕生粉勾芡，加入蔥花炒勻，出鍋。
這個(gè)是實(shí)在沒(méi)有辦法，找不到榛蘑，笨雞，只能用普通的食材做了。為了增加口感，使用了復(fù)合調(diào)料，以掩蓋原料的缺點(diǎn)、不足，大家可以試試，你不說(shuō)，別人也吃不出來(lái)。
今天是霜降，也是秋天里的最后一個(gè)節(jié)氣，過(guò)完了霜降也就意味著寒冷的冬天即將開始了。坦白說(shuō)真的是很不喜歡冬天啊，不僅要天天要裹得跟狗熊一樣，每天早上起床簡(jiǎn)直是世上最痛苦的事情。最重要的一點(diǎn)這個(gè)季節(jié)是很難減肥瘦身的吧，畢竟要囤積脂肪御寒啊，以前一口口吃下去的肉，這會(huì)兒該抖擻起來(lái)發(fā)揮作用了吧。要我說(shuō)這大冷天的，也別太控制自己了，該吃吃該喝喝吧，大不了多運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，畢竟誰(shuí)冷誰(shuí)知道啊。
天氣逐漸變涼了，大家在飲食上也在隨之變化，以前餐桌常見的各種開胃小涼菜逐漸退居二線，取而代之的是一些燉煮類的菜，在寒冷季節(jié)成為了餐桌的主力。燉點(diǎn)肉不管豬肉還是牛肉，吃不了的第二天還可以放些土豆或者青菜來(lái)個(gè)二次加工，會(huì)比頭一天的更好吃。在所有燉菜里，有一道燉菜我自己非常喜歡，而且在家也會(huì)經(jīng)常做，那就是小雞燉蘑菇！相信很多朋友也都非常喜歡這道菜。下面我就分享一下我自己的做法。
【小雞燉蘑菇】
準(zhǔn)備食材：童子雞一只（在購(gòu)買時(shí)可讓店家?guī)兔κ帐案蓛簦?，蘑菇（根?jù)自己喜愛選擇，我選的是口蘑），生抽，白糖，食鹽，胡椒粉。
準(zhǔn)備調(diào)料包：大料，香葉，胡椒粒，一小塊姜，把這些調(diào)料用干凈紗布包好封口，也可以用網(wǎng)上買的一次性料包袋兒，很方便。
做法：
1、把童子雞洗凈后剁成小塊兒，然后用鹽水泡一會(huì)，蘑菇洗凈后切成小塊泡在水中。
2、鍋中放入適量的水，水燒開后下入切好的雞塊，去掉飄零后撈出待用。
3、鍋中放入適量的油，熱鍋涼油，油熱以后下入雞塊不停翻炒（盡量炒出多余的油來(lái)），然后倒掉多余的油，鍋中留點(diǎn)底油即可。
4、加入生抽爆一下鍋，然后下入口蘑翻炒一下后，加入足夠的水。
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把炒鍋中的食材倒入砂鍋中，做好的料包放在砂鍋底部，等水燒開后，加入適量的食鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味。期間看看湯汁是否清澈，如果有飄零物及時(shí)去除。大約燉煮四十分鐘，最后撒些蔥花就可以啦。
這樣，一道美味的小雞燉蘑菇就完成了。寒冷的冬日，一份暖融融的燉菜端上桌，聞著滿屋子飄蕩的香氣，看著家人一臉期待的神情，那才是人生里最幸福的一件事情吧。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！
把小雞剁稀碎，放進(jìn)泔水桶里，導(dǎo)入蘑菇。
放一袋鹽，一袋味精。一根蔥。攪拌兩天，中間不可休息。
第三天，蓋上棉被。你可以去睡覺(jué)了，定上鬧鐘每半小時(shí)起來(lái)攪拌兩小時(shí)，七七四十九日后大功高成。
第二種，小雞剁碎丟掉，剩下雞屁股，放入蘑菇堆里。九九八十一日可食
你好，我是菠蘿炸醬面，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題
1.散養(yǎng)小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。干榛蘑用清水泡發(fā)，后洗凈。小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過(guò)水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調(diào)入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒(méi)過(guò)雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。
10.打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。
小雞燉蘑菇的用料
半只公雞 干香菇 一把干辣椒 少許花椒 少許蔥姜蒜 少許老抽 一小勺生抽 兩勺鹽 適量白糖 適量雞精 少許黃酒 一小勺
小雞燉蘑菇的做法
步驟1
雞肉切塊，用水多沖幾遍，洗掉血水，放清水里泡會(huì)，去除血腥味，瀝干水分。
步驟 2
干香菇直接放熱水泡開。
步驟 3
花椒辣椒以及蔥姜蒜切段備用
步驟 4
開火，倒油，爆香備用好的姜蔥蒜等香料
步驟5
下雞肉爆炒至變色
步驟 6
先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽翻炒片刻
步驟 7
倒入開水沒(méi)過(guò)雞即可，轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子煮30分鐘左右。
步驟 8
擰干香菇水份丟進(jìn)去與肉同煮，中小火燜煮二十來(lái)分鐘。
步驟 9
放點(diǎn)雞精大火收汁
步驟 10
撒上蔥花，關(guān)火出鍋
小雞燉蘑菇怎么做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理干凈血水，鹽要最后放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來(lái)的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。
小雞燉蘑菇是一道經(jīng)典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇制作而成，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，
我們家都是自己養(yǎng)的雞，做出來(lái)味道更加鮮美，下面就來(lái)分享下小雞燉蘑菇怎么做最好吃。
一、挑選食材
1、小雞燉蘑菇自然是離不了雞肉了，像我們家都是自己養(yǎng)的雞，從來(lái)都不喂飼料，做出來(lái)的小雞燉蘑菇味道特別鮮美，做小雞燉蘑菇，盡量不要買飼料雞，最好是選擇土雞，要選擇老嫩適宜的雞，這樣做出來(lái)口感才好。
2、小雞燉蘑菇，蘑菇的選擇也是非常有講究的，蘑菇的種類也是有很多，想要做出來(lái)的小雞燉蘑菇好吃，盡量選擇比較野味的蘑菇，我們都知道正宗的小雞燉蘑菇，蘑菇都是用的東北的榛蘑，現(xiàn)在很多地方都有賣，實(shí)在沒(méi)有的話用香菇、茶樹菇等也可以的。
二、制作步驟
1、食材：土雞一只、干榛蘑適量、姜、蔥、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒
2、把雞肉內(nèi)臟處理干凈，切成大塊，用水多沖洗幾遍，把血水沖干凈，把干榛蘑提前放水里浸泡，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，把泡好的榛蘑洗干凈備用。
3、把雞肉涼水下鍋焯水，放入姜片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水后撈出溫水沖洗干凈。
4、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱把姜片、蔥段、干辣椒放進(jìn)去，炒出香味，把雞肉放進(jìn)去，翻炒均勻，加入生抽、老抽上色，炒至雞肉變色，把榛蘑放進(jìn)去，翻炒一下。
5、把雞肉、榛蘑倒進(jìn)砂鍋中，加入適量的溫水，放入幾顆冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘就可以出鍋了。
小技巧
1、做蘑菇燉小雞最好土雞，土雞口感更好，雞肉一定要處理干凈血水，用水多沖洗幾遍，或者浸泡一下，雞肉涼水下鍋焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，這樣做出來(lái)的小雞燉蘑菇味道鮮美。
2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒一下再燉，會(huì)更好吃，不用放太多的調(diào)料和香料，會(huì)影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。
3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來(lái)燉，砂鍋燉出來(lái)味道會(huì)更好，要用小火慢燉，鹽一定不能放早了，鹽放的過(guò)早，會(huì)使雞肉肉質(zhì)變緊致，不僅會(huì)使雞肉發(fā)柴，還會(huì)影響湯的味道和營(yíng)養(yǎng)。
總結(jié)：小雞燉蘑菇可是我的最愛，其實(shí)想要小雞燉蘑菇做出來(lái)好吃，只要雞選擇老嫩適宜的土雞，蘑菇選擇榛蘑，雞肉一定要處理干凈血水，涼水下鍋焯水，先把雞肉炒一下再燉，用砂鍋來(lái)燉，小火慢燉，鹽最后放，這樣做出來(lái)的小雞燉蘑菇味道鮮美，入味好吃。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
紅燒
柴雞切塊。東北榛蘑提前泡水 把切好的雞涼水下鍋放入料酒汆水 水沸騰了撈出。用清水投凈 控干水分 起鍋加入少許油 放入蔥姜 花椒 八角 桂皮一點(diǎn)點(diǎn)。白芷兩片。炒香 放入雞塊 醬油 炒至雞塊表面變色。加入雞的兩倍的水。倒入高壓鍋 加入洗凈的蘑菇。加入料酒鹽 味精 糖一點(diǎn)點(diǎn) 倒入高壓鍋上氣十五分鐘 再燜五分鐘。出鍋
老婆是東北人，最近心心念念想吃小雞燉蘑菇，昨天就專門在家嘗試了一下，意外地非常好吃，老婆也十分滿意，下面說(shuō)一下我是怎么做的小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇是東北名菜
首先是小雞燉蘑菇材料的準(zhǔn)備
小雞燉蘑菇屬于東北的燉菜，主要是由雞肉和野生榛蘑燉制而成，一般還會(huì)加上土豆和粉條，屬于非常下飯的一道菜。
食材的準(zhǔn)備上主要是以下這些：
笨雞一只，也就是常說(shuō)的農(nóng)家土雞、走地雞，肉質(zhì)會(huì)比養(yǎng)殖的雞肉更緊實(shí)，口感也更好，我正好有鄉(xiāng)下的親戚送來(lái)的土雞，拿來(lái)做菜正正好，大概500g左右；
適量榛蘑，如果附近市場(chǎng)沒(méi)買到的話，可以選擇黃蘑或者松蘑來(lái)代替，我用了大概150g左右；
土豆，2-3個(gè)；
粉條，適量，我比較愛吃小雞燉蘑菇里的粉條，所以放得比較多一些。
小雞燉蘑菇使用土雞肉質(zhì)更好
以上為主料，剩下的還需要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、、香菜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精和油。
榛蘑
食材準(zhǔn)備就緒后，就可以開始準(zhǔn)備做菜了。
小雞燉蘑菇的做法
首先是食材的準(zhǔn)備，先把雞肉洗干凈然后切成大小適中的雞肉塊，土豆去皮切塊，干榛蘑或黃蘑的話也要提前泡發(fā)，同時(shí)將蔥切成蔥段或者打成蔥結(jié)，生姜切片，大蒜拍碎。
雞肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?/p>
之后熱鍋，倒入適量的油等熱了以后倒入蔥段、生姜和大蒜，爆炒至有明顯的香味為止。
放入雞肉和榛蘑均勻地翻炒，然后倒入適量的老抽、生抽和料酒，繼續(xù)翻炒至所有雞肉著色為止。掌握不好老抽等份量的朋友一開始可以少放一點(diǎn)，如果翻炒后覺(jué)得顏色太淺再加也不遲，否則很容易過(guò)咸。
下一步就是加入清水，直到?jīng)]過(guò)雞肉為止，放入八角開大火到水滾以后，改成中火慢燉30分鐘左右時(shí)間，在放進(jìn)土豆片（土豆比較容易熟，所以不用煮太久時(shí)間），繼續(xù)中火慢燉15分鐘左右，加入鹽和雞精調(diào)味，放入粉條撒上香菜后開大火收汁。
小雞燉蘑菇配飯?zhí)貏e好吃
然后一道色香味俱全的小雞燉蘑菇就做好了，配上一碗米飯，真的非常開胃又好吃。
味道收藏家，美食大搜羅。
要說(shuō)有什么東北菜是全國(guó)人民都知道的話，那一定是小雞燉蘑菇了。我最先知道這道菜是在本山大叔的小品里面。后來(lái)經(jīng)過(guò)網(wǎng)上搜索資料。知道是由小笨雞，野生榛蘑等為主要食材做成的一道菜品。笨雞并不是指一種雞的品種。指的是農(nóng)村自家糧食喂養(yǎng)的雞。肉質(zhì)緊實(shí)，口感和養(yǎng)殖的雞大不相同。具體做法是這樣的:
首先準(zhǔn)備食材，把小笨雞洗凈斬塊。粉條提前泡開。野生榛蘑提前泡發(fā)。蔥切成蔥段，姜和蒜切成片。
鍋中放適量的油，燒至五成熱，放入蔥段，姜片和蒜片，爆出香味。再放入雞肉翻炒均勻。倒入適量的生抽，料酒和老抽讓雞肉上色，再放入泡好的蘑菇，翻炒均勻。
加入清水沒(méi)過(guò)食材，放入八角，大火煮開后改小火燉煮。燉煮40分鐘左右之后，放入粉條繼續(xù)燉煮。再繼續(xù)燉大約20分鐘左右，使鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，改大火收汁就好了。
東北菜的制作其實(shí)并沒(méi)有多少花哨的技巧，特點(diǎn)就是原料實(shí)在，分量充足，味道樸實(shí)。對(duì)東北菜感興趣的朋友可以嘗試動(dòng)手做一下，一定不會(huì)讓你失望的。
1.將雞肉剁塊洗凈焯水去除血水。
2.將香菇用鹽水洗凈控水切塊。
3.準(zhǔn)備大蔥一顆切段，八角大茴4個(gè)，大蒜5個(gè)拍碎，姜一個(gè)切片，干辣椒3個(gè)，啤酒一罐(330毫升)
4.起鍋燒油，下入第3條準(zhǔn)備的香料炒香，下去雞塊，煸炒3分鐘，放入老抽，生抽，十三香，蠔油曾味調(diào)色，然后再把啤酒倒入，再煸炒2分鐘，增鮮提味
5.倒入開水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燉煮30分鐘，放入香菇改成小火再頓20分鐘。
6.撒上香菜蒜苗，放入雞精，淋上香油出鍋。
土雞切塊，看這顏色，就知道有多肥美。
2將雞肉加冷水燒開，撇去血沫，撈出備用。
3蘑菇洗凈，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。
4切好蔥，姜，蒜，將花椒，八角，桂皮裝入調(diào)料盒。
5鍋中放油，蔥，姜，蒜爆香。
6倒入雞肉，加入料酒翻炒。
7半勺白糖。
8倒入生抽。
9倒入泡蘑菇的水，將調(diào)料盒埋在水中，加適量鹽。
10倒入蘑菇，高壓鍋壓15分鐘，轉(zhuǎn)入炒鍋收汁即可。
11美味的小雞燉蘑菇出鍋了。
小貼士農(nóng)家小笨雞不像市場(chǎng)上的雞肉特別愛熟，所以要小火慢燉，加入泡蘑菇的水，味道更鮮美。
東北菜中典型代表——小雞燉蘑菇。營(yíng)養(yǎng)豐富不說(shuō)，吃著就是個(gè)香。啥也不說(shuō)，直接開火。
☆食材：榛蘑，小雞，蔥姜蒜，白胡椒粒，八角，料酒，生抽，老抽，糖，蠔油，鹽，植物油。
☆做法如下：
★第一步。提前1小時(shí)用清水泡發(fā)榛蘑，洗凈后備用；將小雞改刀成塊，放入料酒、生抽，抓拌均勻腌制二十分鐘。
★第二步。炒鍋開火上底油，放入生姜、白胡椒粒、蔥、蒜、八角煸炒出香味，放入雞塊大火翻炒均勻變色為止。
★第三步。雞肉變色后，放入適量的料酒、水、老抽、生抽、蠔油、糖，大火燒開后，加入榛蘑改小火燉煮一小時(shí)。
簡(jiǎn)單易做的小雞燉蘑菇做好了，東北人在做的時(shí)候，有的喜歡放一些粉條，需要在出鍋前二十分鐘左右放入即可。其實(shí)東北的小雞燉蘑菇做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，這道菜之所以好吃，并成為東北的招牌菜，重點(diǎn)在選料上，東北的榛蘑、尤其是野生榛蘑，可以說(shuō)是菌類之中的上品，和當(dāng)?shù)氐谋镜乇侩u一起燉，那才叫好吃，出了東北就很難吃到地道的東北小雞燉蘑菇了。
白條雞750g，榛蘑100g，〈也可以使用干香菇的〉雞子洗凈剁成小塊，榛蘑用溫水泡30分鐘，泡發(fā)后洗凈。油鍋燒熱，先用幾粒八角和干紅辣椒爆香，再加蔥姜炒香，加雞塊翻炒至變色，然后加入老抽和料酒上色，添加適量的高湯，大火燉制10分鐘，加入榛蘑，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，加入食鹽和少許白糖調(diào)味，淋明油出鍋。
1. 將小笨雞清理干凈，然后剁成小塊，放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)。
2. 提前將干榛菇放入溫水中浸泡，差不多半小時(shí)就可以，然后摘干凈根蒂，然后多清洗幾遍的
3. 坐鍋燒油，將雞塊放入鍋中，不斷的翻炒至雞變色，然后放入姜片蔥段，干辣椒，在加入大料等調(diào)料，然后再倒入燒水和老抽和料酒。
4. 放入少許的糖和鹽，用鏟子不斷的翻炒，使其顏色均勻，然后加入足夠量的清水，先用中火燉十分鐘。
5. 接下來(lái)將泡好的干榛菇放入鍋中，然后用中小火繼續(xù)燉40分鐘左右，將小雞燉熟就可以了 6. 我做的這個(gè)是小雞蘑菇燉粉條，土豆粉條，提前用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，小雞出鍋前5分鐘下如粉條就可以了，不喜歡吃粉條的可以不放
小雞燉蘑菇你真的會(huì)做嗎？做錯(cuò)這個(gè)步驟一整鍋的美味都泡湯了!
咕~咕~咕~
天王蓋地虎，小雞燉蘑菇，在這早晚溫差懸殊的季節(jié)里一鍋香噴噴的小雞燉蘑菇可以讓你暖身又暖胃。
用料：
青腳麻雞 半只（三個(gè)人以上可做一整只雞）
干香菇 5/10朵（鮮香菇也可以的）
干辣椒 2/6個(gè)
八角 3個(gè)
生姜 6片
桂皮 1/6塊
蔥 1/3根
蒜 5/10瓣
料酒 2勺
糖 酌量
鹽 酌量
步驟1：
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干香菇用溫水泡發(fā)濾一次水，將雜質(zhì)去除。換干凈的溫水繼續(xù)泡發(fā)（鮮香菇洗凈切好即可）
步驟2：
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將剁好的雞塊洗凈，再用清水浸泡15|30分鐘讓血水流出。再將洗好的雞塊瀝干水，以防下鍋時(shí)油濺出來(lái)燙傷。
步驟3：
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準(zhǔn)備蔥姜蒜、干辣椒，蒜頭直接拍散。熱鍋下油，下蔥姜蒜辣椒爆香。開大火，將雞塊下鍋炒至雞油滲出，雞皮微黃。加入料酒繼續(xù)翻炒，加醬油、八角、桂皮、糖繼續(xù)翻炒均勻。
步驟4：
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將泡好的香菇加入鍋中，沿鍋邊倒入開水，與鍋內(nèi)食材平齊轉(zhuǎn)小火慢燉?？梢约右稽c(diǎn)醋可以讓雞肉加快軟爛，去腥提鮮。約十分鐘左右用鏟子翻勻，繼續(xù)燉十分鐘就可以出鍋啦！如果是用的老母雞需要適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間哦~
小貼心提醒：
加水一定要是開水，不能加冷水。一定要蓋上蓋子，水量一次加好，可以多加一些，中途不可加水。 ，以免影響口味。
我是來(lái)看答案的[笑哭]。
沒(méi)怎么做過(guò)這道菜，因?yàn)橛X(jué)得好的蘑菇比較難買到。一般市場(chǎng)上買的那種蘑菇加水太多，不夠香。
來(lái)看看大家都是怎樣挑選食材，怎么做這道菜的。
東北冷，所以大家都愛吃燉菜暖身。還有營(yíng)養(yǎng)。
下面為大家送上，東北人下館子跟逢年過(guò)節(jié)吃的最多的一個(gè)燉菜。
食材明細(xì)
小笨雞、寬粉條、榛蘑、鹽、味精、糖、料酒、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、大料。
1、小笨雞切塊。沒(méi)有笨雞 養(yǎng)殖的也行。
2、大勺燒開水。涼水下鍋放入雞塊。。開鍋打出浮沫。撈出控干水分備用。
3、蔥姜切塊 小紅辣椒 切兩半。
4、干榛蘑用水泡發(fā)。。洗凈 撈出控水備用。(這個(gè)水不要扔一會(huì)還要用。。)。買榛蘑去大超市 基本都有、
5、東北寬土豆粉。。用溫水泡軟備用。
6、大勺內(nèi)留底油。。加蔥姜爆鍋 炒出香味。放雞塊炒到雞皮發(fā)緊 微微發(fā)黃。水分炒出來(lái)。
7、加醬油 鹽 味精 糖 炒勻顏色。等到雞塊微微發(fā)紅，加泡榛蘑的水。 加花椒大料 干紅辣椒（能吃辣的多放幾個(gè)，不能就少放。）
8、有大鍋的換大鍋燉（東北人都喜歡吃大鍋燉的菜）。沒(méi)有就繼續(xù)吧，，加水 加榛蘑。水沒(méi)過(guò)雞塊就行，一般燉30分鐘左右（笨雞基本要1小時(shí)那就要多放點(diǎn)水。）。燉到一半時(shí)間 下粉條。下早了太爛了不好吃。待湯汁收濃了 即可出鍋。（不要太干了雞湯還是很好喝的。）
粉條勁道，雞肉酥爛，蘑菇有嚼頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，是不可多得的美味！
