虎皮雞蛋怎么做？

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廚師豆哥

大家好我是：千味山美食，作為一名專業(yè)廚師我來給您說一下廚師怎么制作方法，虎皮雞蛋主要注意幾點關鍵你就可以做出顏色，口味俱全的虎皮雞蛋。

我平常在家也會做，因為有孩子不吃雞蛋，所以也會想辦法讓他吃，所以虎皮雞蛋也是不錯的選擇。

準備食材：雞蛋10個，八角5個，香葉5片，花椒十粒，十三香5克，干辣椒5粒，姜片蔥段各10克，老抽5克。

制作方法：

【第一步：煮雞蛋】鍋內(nèi)加入水，放入雞蛋，水要莫過雞蛋，小火燒開，開鍋后煮5分鐘。

《制作要點》：水一定要莫過雞蛋，這樣雞蛋能均勻的煮熟。水和雞蛋同時放入，小火煮，火大了雞蛋容易開裂，不成型。

【第二步：挑雞蛋】：雞蛋煮熟后，直接撈出來放入冷水中，直接去除雞蛋皮，把雞蛋有裂縫的或者出蛋白的雞蛋挑出來，這樣的雞蛋屬于殘次品不能用。

《挑雞蛋要點》：雞蛋只要有裂縫的就不能用，雞蛋白破損的也不能用，一會過油時會炸開，所以避免濺到身上提前挑出來。

【第三步：炸雞蛋】：這個步驟很關鍵，所以要有耐心，鍋內(nèi)加入油，等油溫燒至8成熱，或者看油快要冒煙的狀態(tài)，直接把雞蛋放入，火不要太小，這樣雞蛋表面會快速起皮，上色，虎皮雞蛋就快成型了，等全部雞蛋都起皮上色后撈出。

【炸雞蛋要點】：油溫是做虎皮雞蛋的關鍵，所以必須要高溫炸，這樣雞蛋才會起皮，上色。油溫太低基本就等于失敗了，炸雞蛋時最好用鍋蓋蓋上油鍋，這樣油就不會濺到外面。

【第四步：調制五香湯煮蛋】：鍋內(nèi)加入油，先把蔥姜爆香，然后放入準備好的香料，炒香后加入水燒開，放老抽調色。

喜歡吃辣的可以加點豆掰醬，加鹽一定要加平常你做菜的兩倍，這樣雞蛋才能入味，然后放入炸好的雞蛋，小火燉15分鐘，最后時大火讓汁濃了可以加點生粉勾芡即可裝盤。

《煮雞蛋要點》：加鹽一定要比你平常做菜兩倍的量，加老抽調色最好是你最后在加入，煮的時候時間最好要久點這樣雞蛋才能入味。

以上是我制作虎皮雞蛋的方法，如果你家里沒有香料，那么我建議你用十三香就可以了，我平常在家制作就是放點十三香和豆掰醬，做出來孩子也愛吃，老抽調色建議你們最后在放，為什么呢？因為掌握不好量，做出來會很黑的，老抽少放點因為湯越煮越少，顏色會更重的。

炸雞蛋時要注意別燙著了，提前準備一個鍋蓋，雞蛋放入油鍋里直接蓋上，這樣會更安全。

制作虎皮雞蛋最好是煮好了泡上一晚上，這樣雞蛋更入味，早飯孩子不愛吃雞蛋你可以試試這個方法

以上是個人真實操作經(jīng)驗，希望能幫到你，我是千味山美食，每天分享美食竅門！

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您好，我是饞食記。高級中式烹飪師。美食領域專業(yè)答題人。很高興回答您的問題。

虎皮雞蛋一道很家常的小菜，從南到北都有出現(xiàn)。特別是面館飯館內(nèi)，經(jīng)常能聽到：老板，加個虎皮雞蛋的呼喊。下面就說一下虎皮雞蛋的具體做法，非常的簡單。

1，準備新鮮雞蛋。雞蛋的保質期比較短，如果選擇存放時間長的雞蛋，很可能會挑到臭蛋。另外，時間久的雞蛋還不容易剝殼。

2，把雞蛋放到清水里浸泡一個小時，水里放少許鹽。

3，將浸泡好的雞蛋放入鍋中，加入沒過雞蛋3-5厘米的水。中火直到燒開后，根據(jù)蛋大小再煮5-7分鐘。

4，撈出雞蛋馬上放入準備好的冷水盆中浸涼，然后慢慢的把蛋殼剝掉，當心不要讓蛋破損的太嚴重漏出蛋黃。

5，起油鍋，先用3-4成油溫小火炸到雞蛋表皮發(fā)黃發(fā)硬，變中火炸到表皮起皺，色澤金黃。撈出控油，即是半成品的虎皮雞蛋了。

虎皮雞蛋有很多吃法，鹵制，紅燒，做湯，甚至燒烤都可以，就看您怎么吃了，我這里說一下最常見的鹵制和紅燒。

鹵制：鹵肉的老湯單獨舀出一鍋，燒開后將虎皮雞蛋放入小火鹵制5分鐘關火，浸泡6小時后即可食用。

紅燒：

1，選五花肉一塊，切塊淖一邊水待用。必須要有肉，沒肉不香。

2，準備姜片，冰糖，料酒，紅燒醬油。

3，鍋內(nèi)少許下油，放入五花肉塊翻炒，慢慢炒出油脂，肉變黃。

4，烹入料酒，冰糖，紅燒醬油(沒有紅燒醬油的可以生抽4份老抽1份混合)，加入虎皮雞蛋繼續(xù)翻炒勻。

5，加入沒過鍋內(nèi)材料的開水，大火燒開小火慢燉，直到五花肉酥爛為止。

6，大火收汁，揀掉姜片即可食用。

﹉

我是饞食記，以上就是我的回答，希望對您有所幫助，也請關注我了解美食的點點滴滴，鞠躬下臺，謝謝！

美食黎明

雞蛋大家對它是葷菜還是素菜，一直沒有個結論，到底是葷是素，我們不管它，雞蛋是很營養(yǎng)的菜，那么我們要怎樣才能做得，好吃呢，在這里分享一種好吃又營養(yǎng)的虎皮雞蛋，希望大家喜歡，如果喜歡就關注美食黎明，給大家分享更多的美食。點擊下方視頻觀看。

希望大家喜歡，謝謝

Kiki丸子

鍋內(nèi)放入半鍋涼水，然后將雞蛋放入水中開始煮，等水開后再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。鍋內(nèi)倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋里油炸，直到表面金黃的時候撈出。放入蔥絲和姜絲干辣椒八角進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然后加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之后澆到雞蛋上即可，最后點綴一些蔥花。

治愈小食光

1.把雞蛋沖洗干凈，放在煮蛋器上，等雞蛋煮好后，剝掉雞蛋殼。

2.鍋中倒入花生油沒過雞蛋，油溫上升到七成熱時放入雞蛋，快速炸至表面金黃撈出，用牙簽在炸好的雞蛋上扎上小孔。

3.鍋中留底油把切好的蔥，姜丁放入鍋里進行翻炒，然后倒入生抽，老抽，鹽調成的汁，加少許水，把雞蛋放入鍋中，加入胡椒粉，蒜片兒，雞精不喜歡不放，等湯汁粘稠時倒入香油即可。

4.雞蛋出鍋后放香蔥花，小米椒等點綴。

這樣做出的虎皮雞蛋色澤光亮，口感特好。

rosema

虎皮雞蛋做法：先把新鮮雞蛋煮熟，冷卻后剝殼豎著劃幾刀備用（也可以不劃刀，但是劃刀以便更容易入味）然后起油鍋，油溫加熱到7.8成熱的時候放入沒有多余水分的雞蛋，如果水分不處理干凈，油會濺出來，容易受傷，雞蛋炸制表面金黃撈出瀝油。另起鍋，加入適量水，水開后下入炸好的雞蛋，放入冰糖，老抽，生抽，耗油，少許鹽開始煮，等湯汁收干就可以裝盤了，再撒點小蔥花裝飾，一道美味的虎皮雞蛋就做好啦

鄉(xiāng)村6鄉(xiāng)村小賀

一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡，人體需要的營養(yǎng)素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易于消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。可是我的家人都不喜歡吃雞蛋。我必須要變著花樣做成美味的不失去營養(yǎng)的雞蛋，讓他們接受雞蛋。不喜歡吃雞蛋的朋友可以試試喲。

夏季是減肥的最后時機，每天吃一個雞蛋,吃了感覺胃部飽漲感。理論上每天射入小于1000卡的熱量就可減肥，一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡。因此雞蛋是夏季瘦身減肥的最好的食材。

主料

雞蛋5個

輔料

辣椒1個

配料

八角適量

鹽適量

醬油適量

糖適量

蔥適量

虎皮雞蛋的做法步驟

1.煮熟的雞蛋去皮。

2.放入油鍋小火炸至金黃。

3.鍋中留底油爆香八角辣椒。

4.加入醬油糖鹽和蔥姜。

5.加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋。

6.大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

1麗姐愛生活

鍋中燒水下入雞蛋水開在煮五分鐘，放入涼水剝皮，鍋中燒油六成油溫炸至金黃，做鹵汁生抽老抽鹽糖雞精蠔油雞蛋里面燜一會入味兒即可食用

何媽廚房

很高興為你回答，鍋內(nèi)放入半鍋涼水，然后將雞蛋放入水中開始煮，等水開后再煮三分鐘，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。2.鍋內(nèi)倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋里油炸，直到表面金黃的時候撈出。放入蔥絲和姜絲進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然后加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之后澆到...

健康食膳美食

虎皮雞蛋簡單的做法，美味好吃

趙姐帶你看日常

虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。

虎皮蛋的蛋白經(jīng)過油炸以后皮層食之油酥，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克姜 20克味精 3克料酒 20克植物油 100克醬油 250克各適量

準備雞蛋，冷水下鍋，煮8分鐘左右，撈出

備料:干紅辣椒，花椒，生姜，蔥，八角

撈出來的雞蛋去掉殼，然后鍋里放油，油溫升5成熱時放入雞蛋

開中火把雞蛋炸成表皮起泡，金黃后撈出準用

鍋中放油，把花椒，生姜，八角，蔥放入小火稍微炒一下

在放入紅油豆瓣醬，和紅干辣椒小火炒香

放入炸好的雞蛋

鍋中加水

加入鹽，胡椒粉，雞精

加入青椒，調一下味

中火慢慢煮，用竹簽，或牙簽把雞蛋剌一些洞讓它進味

中火煮

煮到收汁了即可裝盤

七里屯小霸王

五香口味

準備材料

雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量

做法

①先將蛋煮熟冷卻，剝殼

正在加載特寫

②將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發(fā)黃，撈出冷卻備用

③鍋中留底油爆香八角辣椒。然后加入醬油糖鹽和蔥姜調味④加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋

⑤大火燒開轉小火燒至湯汁濃縮即可。

醬香口味

準備材料

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克姜 20克味精 3克料酒 20克植物油 100克醬油 250克各適量

做法

① 將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テぃ?/p>

② 雞蛋裝入盆內(nèi)，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水；

③鍋內(nèi)倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)晾涼；

④鍋內(nèi)放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色；

⑤ 撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內(nèi)即可。

酸甜口味

準備材料

主料：雞蛋4個、番茄1個

輔料：油鹽

做法

① 將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テぃ?/p>

② 西紅柿去皮切成片

③鍋中倒油，油熱后將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用

④鍋內(nèi)的油燒熱，放西紅柿炒碎

⑤再倒入炸好的蛋收汁即可

大鵬的菜

虎皮雞蛋要想入味好吃，要先炸后鹵，我給大家分享一個做法。

準備材料，雞蛋根據(jù)自己需要的量下入鍋中煮熟去殼。八角桂皮，香葉花椒小茴香裝入料包中。蔥段姜片適量。

制作步驟