紅燒鲅魚的具體做法是什么，這個問題也是我很愿意回答的一個問題，因為我也愛吃鲅魚，特別是鲅魚紅燒放涼之后再用魚湯泡上白蘿卜片做的咸菜，那簡直是太鮮美啦。
作為海魚的一種，鲅魚具有肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美的特點。同時鲅魚營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)，維生素A，礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
鲅魚還具有補氣平咳的作用，同時對貧血，早衰，營養(yǎng)不良，體虛等都有比較好的食補調(diào)理作用。
鲅魚有如此多的好處，自然也成為廣大食客追捧的美味食材之一，紅燒也是鲅魚菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和鉆研。
那么紅燒鲅魚到底應(yīng)該怎么做才對，才最能保留鲅魚的營養(yǎng)，體現(xiàn)出鲅魚的美味呢，接下來我就根據(jù)自己的經(jīng)驗說說紅燒鲅魚的具體做法。
其實經(jīng)常自己下廚的老廚師都知道，做魚類菜肴最重要的一點就是盡量保持魚類原有的，本來的鮮味和肉質(zhì)的鮮美，嫩滑。
準(zhǔn)備好鲅魚，料酒，姜片，蔥，花椒，八角，生抽，老抽，熱水，糖，蒜，陳醋。
買好的鲅魚解凍后，用料酒腌制15-20分鐘。解凍不要用水泡，要在鲅魚的身體上均勻的撒上適量的鹽，并用手來回搓幾遍。
腌制好的鲅魚用廚房紙把魚身表面的水分吸干。再將魚段放入適量的干淀粉中，均勻的沾滿干淀粉。
蔥姜蒜切好。陳醋，生抽，老抽，料酒，鹽，湯倒入一個碗中，攪拌均勻待用。
起鍋燒熱，倒入適量的油，將沾滿淀粉的鲅魚段下鍋炸，炸至兩面微黃，撈出控油待用。
起鍋，將之前調(diào)制好的料汁，倒入熱水和鲅魚段，再加入切好的蔥段，姜片。水量末過魚段即可。大火開鍋，轉(zhuǎn)文火，或者小火慢燉15-20分鐘。
再下入切好的蒜片燉15分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁2-3分鐘即可。
要注意，湯汁不能收干，水一定要是熱水，還有，如果你想后面加入蘿卜片，那就不要收汁了，泡出來的咸菜才入味，好吃。
紅燒鲅魚做好了，小伙伴們有什么想說的，歡迎留言。
鲅魚分布于我國南北海域很廣，產(chǎn)量大，肉質(zhì)鮮美，近些年，隨著生活水平的提高，運輸保鮮技術(shù)的提升，內(nèi)陸的居民也開始大量食用鲅魚，做法最普遍的便是紅燒了。可是很多內(nèi)地人反映紅燒不如沿海做的好。本人在沿海生活了20多年，很愿意分享紅燒鲅魚正確做法，希望對內(nèi)地的朋友有所借鑒，做出美味可口的紅燒鲅魚。
步驟1：食材鑒別：海鮮不同于陸地食材，它的新鮮程度直接關(guān)系到做出來的口味，所以把食材選用列入做法步驟。新鮮鲅魚呈現(xiàn)幾個特點：1.眼睛清澈不渾濁 2.肉質(zhì)光滑鮮亮 3.肉質(zhì)緊湊，按下去手感緊，不松弛。
步驟2：將鲅魚掏去內(nèi)臟，洗干凈，控干水分，切成5厘米寬大塊，刀功好的，可以45度斜切，便于調(diào)料入味。
步驟3：熱鍋冷油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，放入鲅魚塊，進(jìn)行煎魚，切記翻動或顛勺，可以用鏟子將邊上油劃到魚身上。
步驟4：剪至微黃，淋上一小勺醋去腥，1分鐘后，淋上一勺老抽醬油上色紅燒1分鐘，然后加開水漫過魚1厘米，加入八角2顆，紅干辣椒2顆，白糖1小勺。
步驟5：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜燒15分鐘，撒上香菜段出鍋。香噴噴的紅燒鲅魚就做好了。
老鐵，紅燒鲅魚是不是很好做，它做出來的口感比紅燒肉還要好吃下飯，5月份新鮮的鲅魚就要上市了，老鐵們把文章收藏起來，準(zhǔn)備在家里廚房做這道美味吧。順便我介紹一下自己，我是吃貨青山哥，專心研究各種美食，歡迎關(guān)注青山美食，余生需要精彩，享受生活每一天，來聯(lián)系我哦。
對紅燒鲅魚有一種執(zhí)念，認(rèn)為必定不可缺少的幾樣調(diào)味料:老抽、蒜片、干紅辣椒、大料；必定得煎得表皮焦干，燉得顏色濃重，有著微微的辣味才好吃。
紅燒鲅魚的做法:
1、鲅魚收拾干凈，將肚子里的黑膜也清洗干凈，抹鹽腌一會兒，擦干表面水分待用。
2、滑鍋后重新倒油，油熱，將鲅魚從鍋邊滑入。
3、魚入鍋后不要著急翻動，等魚皮定型后輕輕晃動鍋子，避免糊底。一面煎好后翻面，煎至兩面魚皮焦干。
4、放入兩顆八角、幾個紅辣椒、幾片姜片、一半的蒜片，炒香。
5、沿鍋邊烹入料酒，倒入生抽、老抽，鹽，一兩片香葉，加將將沒過魚的熱水，大火燒開。
6、轉(zhuǎn)中火燉，邊燉邊舀起湯澆在魚身上。中間翻面，使魚兩面均勻受熱、入味。
7、燉15分鐘左右，加入剩余一半蒜片，收一下汁，盛出即可。
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紅燒鲅魚的做法是什么？
鲅魚，學(xué)名叫藍(lán)點馬鮫。在我國主要產(chǎn)于舟山，連云港和山東南部沿海。由于鲅魚刺少肉多，在食用中最出名的做法就是用在制作餃子，鲅魚餡兒餃子的名聲遠(yuǎn)比其他鲅魚的做法都要出名。其實鲅魚還有很多煎或者燒的做法，需要冰鮮的鲅魚，腌制一下用來香煎，或者切成段，多放點大蒜來紅燒，都是非常美味的吃法。
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素
鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
介紹一下紅燒鲅魚的做法
原料：鲅魚
輔料：大蒜粒，蔥姜段
調(diào)料：醬油，鹽，糖，料酒，胡椒粉，大料
把鲅魚切成段或者切成片備用。
鍋中放油，把鲅魚兩面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黃，姜片煎的干一點。烹入料酒，大料，醬油，白糖，胡椒粉，食鹽，清水燒開，味道調(diào)成咸中帶甜。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒。
鲅魚燜燒30分鐘，讓鲅魚徹底入味，如果你喜歡吃辣，可以放兩個干辣椒段，也可以放點香菜段調(diào)味，根據(jù)自己的喜好就好。燜燒30分鐘后開大火收汁，鲅魚沒有太多膠原蛋白，所以湯汁不會收的很濃稠，只需要收一下湯汁就可以，不用勾芡，享受清爽的紅燒魚的口感。
煎好的鲅魚魚皮收縮，經(jīng)過燜燒之后魚肉入味，魚肉中的魚刺不多，魚肉厚實，吃起來非常過癮。
紅燒鲅魚，制作方法非常簡單。
關(guān)鍵點在于鲅魚的煎炸，要一次給鲅魚定型，否則在后面的燉煮中鲅魚會碎掉。
蒜子和姜片和鲅魚一起煎炸金黃，讓蒜子和姜片充分發(fā)揮出其特有的香味。
紅燒鲅魚就分享到這里了，希望你會喜歡，吃起來啦！
鲅魚屬于沿海最常見、產(chǎn)量最高的魚類，而且因為它肉厚而刺少，加上價格也比較便宜，所以深受沿海居民的喜愛。
鲅魚做為美味的經(jīng)濟魚種，可以制作出很多膾炙人口的美食，沿海居民每當(dāng)開海以后，鲅魚上市的季節(jié)，都會買來制作不少美食。比如:鲅魚餃子、熏鲅魚、鲅魚燉粉條、紅燒鲅魚等。
其中紅燒鲅魚因為咸鮮入味，顏色紅亮而深受大家的歡迎。也是我家里經(jīng)常制作的一道美味，就跟大家介紹一下【紅燒鲅魚】的做法。
紅燒鲅魚的具體做法
【主料】鲅魚
【配料】蔥姜蒜
【調(diào)料】東北黃豆醬，白糖，一品鮮醬油，料酒，八角一瓣
【做法】
鲅魚洗凈破肚去除內(nèi)臟，清理掉魚鰓，把鲅魚在清水中浸泡，直至水變得清澈。
在鲅魚的身體兩側(cè)改上花刀，擦干水分備用。
把鍋燒熱后入涼油潤一下鍋，然后把油倒出，再入涼油，然后把鲅魚入鍋煎至兩面金黃。
煎好的鲅魚輕推至鍋邊，下入蔥姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鮮醬油出味后添湯。
鍋中放入黃豆醬，加入白糖綜合一下味道，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜至湯濃，撒香菜出鍋即可。
【制作小貼士】
因為我選擇的鲅魚比較小，所以用的是整條紅燒的方法。如果鲅魚個頭比較大，就不要破肚取內(nèi)臟了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅魚的內(nèi)臟和魚鰓，這樣鲅魚燉出來呈環(huán)形，形狀好看。
紅燒鲅魚其實不需要煎制和油炸的，海邊人做紅燒鲅魚都是先添湯調(diào)好顏色，然后入鲅魚紅燒。這樣比較能夠吃出鲅魚的鮮味，而且鲅魚不會太油膩。
紅燒鲅魚的調(diào)味主要以咸鮮味為主，所以糖和醬油的比例要掌握好，感覺現(xiàn)在的一品鮮醬油顏色都不錯，所以不需要加老抽調(diào)色了!這個根據(jù)個人的喜好來決定。不過制作海魚，味道要調(diào)的淡一些，這樣能吃出魚的鮮味。
紅燒鲅魚鲅魚下鍋后不要隨意翻動，因為鲅魚的肉質(zhì)不夠緊實，翻動頻了容易把鲅魚翻碎，影響菜品的外觀。
【美味小貼士】
鲅魚是每年開海以后，最先上市的魚種，剛上市的鲅魚個頭還比較小，隨著水溫的逐漸降低，鲅魚的個頭會越來越大，而且肉質(zhì)也越來越緊實。
新鮮的鲅魚眼睛明亮、不破肚、魚鰓鮮紅、指壓有彈性，不論怎么制作都非常的美味，所以選購鲅魚時要挑這樣的鲅魚來選購。
鲅魚腥味的主要來源，就是鲅魚中黑色的血液，所以制作鲅魚時要浸泡和清洗去血水，這樣制作出來的鲅魚，魚不會腥。
【紅燒鲅魚的特點】
魚型完整，魚肉入味咸鮮，顏色紅亮，湯濃味美。
分享一下紅燒類菜肴的特點:
原材料的處理:紅燒一般都是把食材經(jīng)過提前處理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回鍋加湯燒制的烹調(diào)方法。所以烹調(diào)上有“逢燒必炸”的說法。
紅燒菜的火候:紅燒一般都是大火燒開后，然后蓋蓋用中大火把食材燒透入味，然后大火收汁的方法。
紅燒菜的主要調(diào)味品:紅燒類菜品主要靠糖和醬油的顏色來調(diào)色，而且菜品基本都是咸鮮口味，入口有回甘。
紅燒菜的湯汁:紅燒類菜肴的湯汁，一般不要收的太干，約占主料的四分之一左右為好。這樣食材浸泡在湯汁中，食用起來會更加的入味。
關(guān)于紅燒鲅魚怎么制作？就跟大家分享到這里。實際制作當(dāng)中可以根據(jù)食材的不同，來選擇合適的紅燒方法。大家如有疑問，歡迎留言、評論。
紅燒鲅魚怎樣做好吃？
食材：鲅魚，大蔥，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，生抽，老抽，耗油，料酒，雞精，白糖，植物油，鹽。
1，將新鮮的鲅魚取出內(nèi)臟清洗干凈，控干水分，放在菜板上改刀，將鲅魚的兩面斜著打一字型花刀，大蔥切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段備用。
2，熱鍋涼油，放入鲅魚進(jìn)行煎，煎至一面變黃，翻過面來再煎另一面，煎至兩面金黃盛盤備用。（也可以直接油炸）
3，另起鍋留底油，油溫三成熱，放入花椒，干辣椒，八角煸香，接著放入蔥姜蒜翻炒出香味，再放入適量生抽，老抽，耗油翻炒均勻，然后放入煎好的鲅魚，放入清水沒過鲅魚來。
4，開大火，開鍋后轉(zhuǎn)中火,，大約15分鐘后，再放入適量鹽，雞精，白糖調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前，撒上香菜葉點綴，即可裝盤食用。
一道簡單又好吃，鮮香又美味的紅燒鲅魚就做好了。
我是一億奶奶美食制作者，謝謝大家關(guān)注！
鲅魚大家都不陌生，鲅魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常好吃，深受大家的喜歡，鲅魚的做法也是有很多種，紅燒鮑魚，魚的選擇、處理、腌制、料汁、燒制等每一步都很重要，自己在家做，好吃還實惠。
鲅魚相信很多人都喜歡吃，鲅魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩無腥味，非常的好吃，鲅魚也是我們生活總經(jīng)常會吃的魚類，鲅魚的做法有很多種，紅燒、香煎、燉、醬燒、炸、做餃子餡等，都是非常的好吃，紅燒鲅魚鮮嫩入味，鮮香味美，下面就來分享一下紅燒鲅魚怎樣做好吃。
一、紅燒鲅魚做法
1、準(zhǔn)備食材：鲅魚兩條、五花肉適量、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽3克、黃酒10克、生抽15克、黃豆醬30克、老抽10克
2、把鲅魚去頭、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，斜刀切成厚片放盆里，花椒提前泡花椒水，蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，抓出水，把蔥姜水放進(jìn)把魚里面，再加入花椒水、鹽、黃酒，抓拌均勻，腌制半個小時。
3、準(zhǔn)備一個碗調(diào)料汁，碗里加入生抽、老抽、黃酒、黃豆醬攪拌均勻備用，五花肉洗干凈切成薄片，鍋里加入油，熱鍋涼油把五花肉放進(jìn)去，煸炒出多余油脂，煸炒至五花肉金黃，加入蔥姜蒜、花椒、八角翻炒出香味。
4、把腌制好的鲅魚放進(jìn)去，把鲅魚兩面煎制金黃，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，再加入適量的水，沒過鲅魚就可以了，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘左右，時間到大火收汁，撒上蔥花香菜就可以出鍋了。
二、紅燒鲅魚小技巧
1、做紅燒鲅魚，要選擇新鮮的鲅魚，鲅魚要處理干凈，這樣做出來的紅燒鲅魚才會味道鮮美，做紅燒鲅魚可以整條來做，也可以切成小段來做，根據(jù)自己的喜好選擇。
2、紅燒鲅魚腌制也很重要，腌制的時候，加入蔥姜水、花椒水，不僅可以去除鲅魚的腥味，做出來味道也會更好，腌制時間可以長一點，會更入味，紅燒鲅魚料汁也很重要，只不過每個人的做法都不一樣，比例掌握好。
3、做紅燒鲅魚的時候，加入五花肉，做出來更好吃，鲅魚煎制一下，做出來口感更好，燉煮的時候，一定要用小火燉煮，這樣做出來才會鮮嫩入味。
總結(jié)：紅燒鲅魚就做好了，鮮嫩入味，鮮香味美，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鮮香味美，好吃入味的紅燒鲅魚，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
二明私廚：
大家好，我是二明！
紅燒鲅魚怎樣做好吃？紅燒鲅魚是用鲅魚做成的一道海鮮家常菜，味道鮮美，咸鮮可口，營養(yǎng)價值豐富！鲅魚在每年的4-6月份打撈上市，是北方經(jīng)濟魚的一種，鲅魚體長而側(cè)扁，銀亮背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點，性情兇猛，在大連博物館里有一條鲅魚標(biāo)本長達(dá)2.64米、體重達(dá)260余斤，20多歲，被稱為“鲅魚王”！那么家常的紅燒鲅魚怎么做好吃呢？
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關(guān)注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！
這次二明向您推薦這道家常的“紅燒鲅魚”！
【紅燒鲅魚】
一：食材
鲅魚 1條
料酒 適量
姜片 3片
蔥 適量
花椒 適量
八角 2-3顆
生抽 適量
老抽 適量
熱水 適量
糖 少許
蒜 3-4瓣
陳醋 適量
二：做法
將鲅魚清洗，切成魚段，倒入料酒腌制15-20分鐘。
鲅魚腌制好后用廚房紙吸干鲅魚表面水分。
將蔥切段、姜蒜切片，準(zhǔn)備一個碗倒入一勺料酒、兩勺陳醋、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺糖和少許老抽調(diào)成汁。
準(zhǔn)備適量淀粉，把備好的鲅魚段在淀粉中滾一圈，讓鲅魚段均勻的粘上一層淀粉。
起鍋放涼油，下入魚段煎至兩面金黃。
然后放入調(diào)好的汁和蔥段、姜片，加入熱水沒過魚，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
再放入蒜片再燉20分鐘。
待湯汁還剩余少許時即可出鍋享用啦~
小貼士：
鲅魚一定要處理干凈內(nèi)臟和血跡，鲅魚最腥的就是血！
一定要用熱水燉，不然會腥！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學(xué)會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學(xué)起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區(qū)留言！
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紅燒鲅魚的做法是什么？
鲅魚是一種刺少肉厚且肥嫩、營養(yǎng)豐富的海魚，它價格實惠味道又鮮美，非常適合用來炸制、紅燒。無論怎么做，做來都是非常好吃的。要屬我最愛吃的，就是紅燒做法了。但是要想紅燒鲅魚做的好吃，是有竅門的，掌握了這個小竅門，這道菜的香味也會更加濃郁，味道也會更香。
鲅魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養(yǎng)物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸、DHA的含量較高，適量的吃一些鲅魚，對人體健康會有一定的好處。
今天跟大家分享這道非常好吃的紅燒鲅魚，鮮美濃郁，香味十足，你一定會愛上。
【食材】
鲅魚
【配料】
八角、花椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、鹽、醋、面粉、蒜
—— 【開始制作】 ——
1、將鲅魚收拾干凈，去掉頭和尾巴，將鲅魚的身子切成1厘米厚度左右的塊，放入料酒、鹽、花椒粒腌制1個小時。
2、將腌制好的鲅魚用水清洗干凈，并且瀝干水分，拿廚房紙擦一下，把瀝干水分的鲅魚段蘸取薄薄的一層面粉。
3、鍋中倒入適量的油，在油7成熱的時候放入鲅魚段，用中火炸到表面金黃。撈出炸好的鲅魚。
4、再次起鍋，倒入適量的油，炒香干辣椒、八角、蒜片、花椒、蔥段、姜片，放入炸好的鲅魚，倒入2湯匙生抽，一點老抽，2湯匙白糖，1湯匙香醋，2湯匙料酒，翻炒均勻。
5、鍋中倒入可以剛剛沒過魚段的水，開大火水沸后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜到料汁全部收完。中間要記得翻炒幾次，這樣入味會更加均勻。
小貼士：
炸過的鲅魚段口感會更勁道好吃，也更香，假如不想炸，用平底鍋煎也是可以的，但是要用中火，肉質(zhì)才會外焦里嫩，味道更香。但是對比過，炸的會更好吃。
這么簡單又好吃的紅燒鲅魚你學(xué)會了嗎？
（本文由“江一魚”原創(chuàng)制作，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載抄襲，以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除）
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關(guān)注”來關(guān)注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
紅燒時加上幾滴醋，味道更鮮美！
先準(zhǔn)備鲅魚清理干凈表面改花刀，準(zhǔn)備配料，八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜、蒜。蒜切片、姜切片、蔥切段，鍋加油，油熱后把鲅魚放入鍋中。把鲅魚煎至兩面金黃，然后倒入蔥姜蒜八角、桂皮、香辣椒。加入適量的料酒、老抽、陳醋、白糖、鹽、再加入適量的清水?dāng)噭?，?0分鐘左右，時間到后盛出。
紅燒鲅魚
我以前從未通過過食譜，我想在我的朋友通過食譜后嘗試。我們先做一條魚。這道紅燒菜是我家最普通，最受歡迎的菜。味道新鮮咸，魚嫩。吃完魚后剩下的魚湯飯很好吃。孩子們喜歡吃它。該方法很簡單。有時間的朋友可以嘗試一下。
原料：鲅魚，蔥，姜，大蒜，八角，胡椒，料酒，蠔油，醬油，米醋，糖，水，植物油。
練習(xí)步驟：
步驟1：清理魚，切成段。將魚切成幾段，使其更容易品嘗。
步驟2：將蔥切成段，將生姜和大蒜切成薄片，八角茴香和胡椒粉適量。
步驟3.取一個碗，放入蔥，姜，大蒜和八角辣椒，倒入適量的料酒，蠔油，醬油，米醋，糖和水。
步驟4：加熱鍋，倒入適量的油。
第5步：加入魚并煎炸。
步驟6：炸至魚皮變脆變黃，然后翻另一面炸。
步驟7：兩面煎炸后，倒入預(yù)先調(diào)好的醬汁。
步驟8.如果醬汁未通過魚體，則很好。如果沒有足夠的水，則蓋上鍋煮。
步驟9：煮約5或6分鐘。打開蓋子，看看。品嘗味道。根據(jù)個人口味，可以添加少量鹽。我一般不加鹽。輕輕轉(zhuǎn)動鍋，以免傷到魚，蓋好鍋，然后繼續(xù)煮。
步驟10：煮至湯濃稠，關(guān)火，然后上桌。
步驟11，成品
步驟12，另一張完成的圖片。
提示：
1.不要放太多油，其用量與通常的烹飪量相同。 2.油炸魚，只要將其炸至皮膚變黃變脆即可。 3.普通的醬油可以用作醬油，但是不能使用淺醬油，因為淺醬油的味道有點弱。 4.我沒有在這條魚中加鹽，因為醬油和蠔油都是咸的。您可以在中途品嘗。如果味道較弱，則再加一點鹽。一開始不要加鹽。 。
將整條大鲅魚切段，熱鍋里放油，大料瓣，大蒜，蔥段炒香，放入鲅魚段，兩面煎至微黃，放料酒，生抽，老抽，醋，白糖后，加熱水至沒過魚，大火燒開，微火30分鐘，加入地瓜粉（圓）煮20分鐘后收汁。
鲅魚做不好會腥，煎的時候放點白酒比料酒更能去腥，作料比平時燉魚可惜多一點
去年年前去青島玩，臨走時同學(xué)送了兩大箱冰凍的鲅魚。回來給親戚分了些，還剩下三十來條，一下子吃不完索性就凍到冰箱慢慢吃了。其實之前接觸鲅魚只是在飯店里吃過幾次，都是做成酥魚隨吃隨夾，最大的感覺是刺很少，肉很緊致很厚，吃起來口感綿綿的很不錯。
之前是吃現(xiàn)成的，這次該自己做鲅魚了，我就有點發(fā)愁了。因為生鲅魚就有很大的腥味，處理不好的話做熟了腥味只會更重。剛開始幾次按我平時做魚的方法做了幾次紅燒鲅魚，先把魚兩面煎黃，再放入調(diào)料紅燒，但是吃起來總感覺腥味有點重。后來我嘗試了另外一種紅燒鲅魚的方法，做出來的很滿意，做一次能吃好幾天，而且越放越好吃。
食材:鲅魚10條、大蔥1根、姜1塊、蒜1頭、料酒、老抽、鹽、糖、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食用油。
做法
第一步:鲅魚全部開剝好洗干凈晾干水分或用吸油紙把水分吸干。蔥斜刀切段、姜切片、蒜拍扁備用。
第二步:起鍋放入能沒過一只鲅魚的油，油七成熱放入晾干水分的鲅魚，一次多炸幾條，油能沒過就行，鲅魚放進(jìn)去基本不要翻動，因為肉質(zhì)特別容易粘，等魚兩面都熟透了撈出來控油。魚過油炸能有效去除鲅魚部分腥味。
第三步:另起鍋放平時炒菜量的油，放入十幾粒花椒、2個八角、切好的蔥姜蒜、一小塊桂皮、5個香葉、2個干辣椒烹出香味，倒入能沒過魚兩倍的水煮開，把控過油的鲅魚放進(jìn)去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺鹽蓋上蓋子改小火燉大約半小時，燉至湯汁剩能沒過魚1/2的時候就可以了，這時湯汁也濃稠了，就可以關(guān)火了。
第四步:最后把魚小心翼翼鏟進(jìn)一個大盆中，倒入剩余的湯汁腌上，吃的時候夾兩條，吃不了放冰箱冷藏腌著，越腌越入味。
紅燒鲅魚關(guān)鍵在于用料酒、醋和糖慢慢燉魚，料酒去腥，醋和糖不僅能去魚腥味，魚吸收了醋和糖的精華吃起來鮮味中還帶著的一絲絲酸甜口，口感特別棒。
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鲅魚是比較腥的，再做的時候處理不好根本不好吃。接下來給你介紹我的個人做法！首先鲅魚一定要選擇相對最新鮮，大鲅魚是首選。處理干凈的鲅魚一定要先煎一下，最好多煎一會煎透，這樣也能去除腥味。煎魚時鍋內(nèi)同時也放幾顆八角一小塊桂皮（小火慢煎）。再煎魚時調(diào)一碗紅燒汁，紅燒醬油大半勺（家庭炒菜的炒勺），沒有紅燒醬油用生抽或者醬油都可以。老抽一小勺，蠔油一小勺，放入蔥姜蒜，鹽、白糖、白醋（適量）再加入一片香葉攪勻。倒在魚身上然后加水，水漫過魚就行。接下來我會在湯里擠入半顆檸檬汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右。大火收汁即可。為什么加檸檬汁，吃魚的時候不但肉質(zhì)鮮美而且有股淡淡的檸檬香。最重要的是檸檬的香味幾乎掩蓋了鲅魚的腥味！這就是我個人做鲅魚的一點經(jīng)驗，希望對你有所幫助！
紅燒鲅魚是以鲅魚為主要食材的海鮮類私房菜，味道咸鮮可口，主要為咸甜味，其營養(yǎng)價值豐富，可止咳平喘，提神抗衰老做法一
材料
主料：鲅魚
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
做法二
1.鲅魚2條切段（選鲅魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）。
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻
炒。
3.放入鲅魚。
4.放料酒和醋。
5.放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜10分鐘.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿卜若干（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜,吃了你就知道啦）
8.繼續(xù)燉10分鐘.
9.注意翻動,出鍋.
提示:
為什么加麻醬呢？做完了你會發(fā)現(xiàn)湯好濃郁，為什么加腐乳呢？你會發(fā)現(xiàn)不用再加鹽了.而且味道還清香.為什么加蝦醬呢？自己試試就知道啦!
做法三
主料： 鲅魚600克
輔料調(diào)料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、干)2克
1. 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。
做法四
原料：鲅魚：500克
輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊，料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒（比較辣的一種）2個，醬油、食醋適量，食用油適量，雞精適量。
做法：
1.將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達(dá)鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘。
2.鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色。
3.炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續(xù)大火燒3分鐘收湯，最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段。
1鲅魚切塊
2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香
3、倒入鲅魚，翻炒兩分鐘，
4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻
5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁
鲅魚清潔干凈，料酒醋醬酒鹽姜絲稍微腌制，然后起鍋燒油，蔥姜辣醬嗆鍋，加豆瓣醬，加水燒開，放魚，收汁加香菜和蒜苔。
用料主料鲅魚500克
小米椒3個
輔料香菜1根
胡椒粉1茶匙
生抽1湯匙
白糖2克
食鹽5克
料酒1湯匙
姜3片
花生油20克
紅燒鲅魚的做法1.主料準(zhǔn)備好；馬鮫魚洗凈，用少量鹽、胡椒粉腌制一會
2.姜、辣椒切小段；鍋里放適量油，燒熱后爆香姜片
3.沖洗掉馬鮫魚表面的鹽分，控干水分，放入油鍋，中火慢煎；煎至兩面焦黃后淋入料酒和生抽
4.放入辣椒拌炒，加入一點點水燜煮一會；最后調(diào)入適量白糖，大火收汁即可
5.
紅燒鲅魚成品圖
烹飪技巧 鲅魚是海魚，很鮮美，生抽和鹽要適量，放多了就掩蓋了魚的鮮味~不吃辣的朋友可以不放辣椒喲~~
鲅魚的家常做法，分為三個步驟
做為地道的青島人，鲅魚是我們飯桌上經(jīng)常吃到的海鮮，家常的吃法便是紅燒！姜切絲，小蔥切段，準(zhǔn)備八角，花椒，鲅魚片著切段，用鹽姜絲料酒腌制二十分鐘，熱鍋下油，加入姜絲蔥段八角花椒翻炒，炒出香味，加入鲅魚，兩面翻煎一下，加入味極鮮蠔油和一點醋，加入糖，加入清水，小火燉個十五分鐘，然后大火收汁，撒上香菜段，出過即可，非常美味的紅燒鲅魚就完成了！
最好是能去專業(yè)的廚師學(xué)校學(xué)習(xí)一下專業(yè)的烹飪知識
鍋內(nèi)燒水，水開后把收拾干凈的鲅魚放入鍋內(nèi)焯水，加入點高度白酒，別蓋鍋蓋，大火煮兩分鐘后倒入漏筐控水。鍋內(nèi)加油，放入點豬五花肉片煸炒，炒干后加入花椒、紅干辣椒、蔥、姜、蒜煸出香味后加入黃醬、生抽、老抽、醋、糖、鹽。加水開后放入鲅魚，大火燒開，蓋鍋蓋燉五分鐘，用鏟子給魚翻個，改小火燉10分鐘，撒香菜出鍋
每年的五一前后就到了吃鲅魚的季節(jié)了，我們青島地區(qū)有個俗語叫“鲅魚跳，丈人笑”，就是說每年的五一節(jié)日女婿要給岳父岳母送新鮮鲅魚。
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。鲅魚的做法有很多種，一般都是紅燒的比較多，下面教給大家這道菜的做法：
1. 將新鮮鲅魚清理干凈后切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。
鲅魚也叫藍(lán)點馬鮫（學(xué)名）肉多刺很少，并且味道鮮美，營養(yǎng)十分的豐富，是老少皆宜的一類魚。而且鲅魚的肉質(zhì)堅實緊密，整體形狀呈錐子狀，是非常容易辨識的。
紅燒鲅魚怎樣做好吃？
首先辨別鲅魚新不新鮮，有下列特征的就是新鮮的鲅魚：
1、自魚頭與背鰭結(jié)合部開始止于尾鰭前有約2-3公分的靛藍(lán)色熒光帶。
2、魚體表面錚亮，而不是烏墾懇的。
3、魚體富有彈性，魚體呈挺直狀。
4、魚腹部整齊，無破口。
5、魚眼凸顯，透亮，眼簾清晰。
6、魚鰓鮮紅。
7、魚的背鰭，尾鰭整齊，無明顯的邊緣缺失與卷起。
8、魚頭的亮度。明顯的熒光帶起點，胸鰭完整。魚眼明亮，眼簾清晰。
9、鮮紅的魚鰓，無可質(zhì)疑魚的新鮮度。加之明顯的靛藍(lán)熒光帶，即為絕對新鮮的鲅魚。冷凍經(jīng)換化的，以及用福爾馬林液體處理的，魚鰓呈暗紅甚至黑色。
10、魚眼珠明顯凸起，有很強的立體感。（冷凍后則凹陷，珠無光澤）沿著背鰭那條明顯的靛藍(lán)色熒光帶，隨時間的推移而消減。鲅魚 跌潮的，冷凍過的，是沒有這個特征的。
紅燒鲅魚
【用料：】鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量。
【做法：】
1、蔥切段，蒜切片，干辣椒，花椒適量。
2、將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用。
3、鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。
4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。
5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。
鲅魚韮菜包水餃?zhǔn)墙^配……
煎煮會比紅燒更好，可放一點紫酥葉加以調(diào)香～味更好，全國口味多變按各地不同風(fēng)味而調(diào)。魚煎兩面金黃，再姜蒜洋蔥辣椒紫酥葉小火煎一分鐘，再入啤酒或料酒燜30秒再加人水，水要剛滿魚身。再調(diào)味小火收汁，出鍋前30秒放芹菜段大蒜葉段鮮辣椒段，加入少許辣椒油或香麻油。再燜30秒出鍋即可。這樣的煎煮魚會讓你回味無窮。
用料
辣椒段適量鲅魚2斤蔥姜蒜末適量高度白酒3湯勺醋5湯勺料酒2湯勺生抽1湯勺老抽2湯勺糖2湯勺鹽1茶勺花椒，大料適量面粉少許香菜適量
海邊的味道--紅燒鲅魚段的做法
鲅魚收拾干凈去頭去尾,煎成3厘米厚左右的魚段,放在盆中用高度白酒3湯勺,醋2湯勺腌制30分鐘以上,之后控水備用
把控水之后的魚段裹上一層薄薄的面粉,備用
鍋中放油燒6-7成熱,然后放入魚段,兩面干炸至金黃色.
放入醋3湯勺跟料酒2湯勺,然后迅速蓋上蓋子燜一下(這步一定要快,放完醋跟料酒馬上蓋上蓋子,要不會飛濺出來的,切記)
然后放入生抽,老抽,辣椒,蔥姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(剛剛莫過魚段即可)加蓋燉至收汁
最后放上香菜,放鹽調(diào)味,出鍋即可!
