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老王說菜
謝謝邀請：做蔥燒海參放入雞精為什么會瀉芡。
1，放入雞精不一定會瀉芡。
2，專業(yè)廚師做蔥燒海參不會放雞精。
為什么呢！雞精會對海參的本味照成影響，使之海參本味不突出，不能充分發(fā)揮海參本來的味道。
再者，放一點點雞精怎么會瀉芡呢，那就是放多了。
還有做蔥燒海參打一遍芡怎么會做到很好呢。
我認為本身提這個問題就不專業(yè)。
海參的芡汁主要靠的是老湯，海鮮汁，淀粉。而淀粉勾芡的比例很少。
謝謝邀請：歡迎評說
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答：
因為雞精里含有混合淀粉、增香劑等粉狀物質，粘稠度要明顯低于普通淀粉，不容易糊化，會造成瀉芡。所以，不建議在勾芡的菜肴中使用雞精。
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