您好，很高興回答您的問題～
不脆沒有油條味的原因注意以下幾點：
1， 首先，油條的口感筋道，面粉選擇有講究
油條的口感外酥里嫩，很有嚼勁，關(guān)鍵就是要選用高筋面粉。雖然和饅頭、包子一樣都是用發(fā)面做出來的，但是饅頭、包子之類的，口感講究暄軟，做饅頭一般就是選用普通的中筋面粉，高筋的反而不行。油條恰恰是相反，如果不用高筋面粉，炸出來的油條不酥脆，沒嚼勁，口感要差很多。另外給油條增加韌性，還要用到食鹽。
2， 第二點尤為重要，好吃的油條，要膨脹得足夠大
老式油條中的一鹽二礬三堿，為什么要用到礬和堿？說白了就是為了讓油條坯子膨脹得更厲害，很多人不知道，礬其實屬于現(xiàn)在所說的泡打粉的一種，屬于發(fā)酵劑，發(fā)酵的效果要比酵母粉厲害得多，后期再配上食用堿，會把面發(fā)到最好的一個程度。用這樣的面坯子炸出來的油條，會非常膨松，所以礬還有現(xiàn)在所謂的泡打粉，除了被叫做發(fā)酵劑外，還有一個稱呼叫做“膨松劑”。外面賣的油條，還有面包、蛋糕之類的，基本上都是用的礬或者其他膨松劑。
如果你在家里炸油條只用酵母粉，雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之后，你會發(fā)現(xiàn)里面的孔洞非常少，像個面疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴(yán)格意義上來說不叫油條，最多只能叫做小油條，比如說在北方的河南、山東，這樣的油條也被成為油饃饃。所以說要想炸出正宗的油條，必須要用礬或者泡打粉，因為礬被禁止使用了，所以現(xiàn)在外面炸油條的都改用泡打粉了。我們在家里自己炸，最好用泡打粉，注意要用那種無鋁的泡打粉，比外面的還要安全。
最后說一下炸油條的配方
高筋面粉500克，加鹽5克，無鋁泡打粉15克，當(dāng)然也可以買那種油條專用的泡打粉，名字叫“油條專用復(fù)配膨松劑”，食用油10克，半個雞蛋液，加水250克，最后揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜之后常溫醒發(fā)半小時到一個小時即可。還有一種方法，面團(tuán)放在冰箱里，放一夜，第二天取出來用。
最后的總結(jié)
上面說了這么多，這里總結(jié)一下：正宗的油條，一定要用泡打粉，買無鋁的那種即可；面粉要用高筋面粉，里面適量加點鹽、油和雞蛋液。只要掌握住這兩個關(guān)鍵，最后一定能炸出好吃的油條，讓你吃出正宗的油條味。
炸油條的網(wǎng)上配比很多，炸出的油條不脆沒有油條味，首先要從使用的膨松劑找問題。
有人說用酵母做膨松劑做油條，做出來的油條那就是沒有油條味，也不酥脆。家庭做是可以的。
傳統(tǒng)油條用明礬做膨松劑，國家早就明令禁止，這種油條是很酥脆，又有油條味，但是對人的身體傷害很大。
有沒有的健康的國家又允許的膨松劑呢？當(dāng)然有，那就是油條無鋁膨松劑，按照上面的說明書的配比，就可以做好既脆酥又有油條味的健康無鋁營業(yè)大油條。
附油條制作技巧:
1、頭天晚上和好面，冬天建議放在常溫下密封醒發(fā)，夏天需要放在冰箱里密封醒發(fā)
2、炸至的過程中，油溫一定要在180-200度。太高的油溫、和太低的油溫都不能使油條蓬松起來，還建議多翻動，翻動油條也是蓬松的關(guān)鍵步奏。
炸油條為什么不脆沒有油條味是什么原因？可能是炸的時候油溫沒控制好，你調(diào)的油條面沒弄好。分享幾個油條配方，在家輕松炸出好吃的油條。
第一種方法——
①:
準(zhǔn)備中筋面粉300克，1小勺鹽，3克酵母，小蘇打2克，在打入1個雞蛋，加入160克純牛奶，攪拌成面絮狀后加入20克食用油，揉成比較軟的面團(tuán)。
②:
用保鮮膜包緊面團(tuán)，放入冰箱冷藏發(fā)酵，【晚上和好面可以過夜早上炸，或者常溫發(fā)酵3小時，夏季發(fā)酵1小時左右
】
③:
面板抹油或者撒干面粉，拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，不要去用手揉面團(tuán)，用手輕輕拍打，用搟面杖搟成長條，用刀切成均勻大小的面劑。
④:
筷子蘸水，在面劑中間壓一下，然后兩個面劑折疊，再用筷子在中間壓一下。
⑤:
鍋中燒油，放入筷子測試油溫，筷子冒泡開始下油條，全程中火炸制，用筷子不停地翻面，保證受熱均勻，炸到兩面金黃就可以撈出控油了。
第二種做法——
①:
面粉一斤，雞蛋一個，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，食用油40克，溫水230克，全部放到盆中攪拌成面絮，不揉用手拽面，反復(fù)揣，醒半個小時，這樣的動作反復(fù)三次，最后面團(tuán)抹點食用油，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏一晚。
②:
醒好的面團(tuán)不用揉，直接搟平，分成大小均勻的油條劑子，兩個折疊一起，筷子蘸水中間壓一下。
③:
鍋中燒寬油，放入筷子試油溫，筷子冒細(xì)泡下入油條面劑炸，來回不停翻，兩面金黃即可撈出控油。
第三種——
1斤面粉，泡打粉10克，小蘇打3克，鹽5克，白糖5克，雞蛋1個，食用油30克，涼水230克，用水把所有調(diào)料化開倒入面粉中，和成面絮，下邊做法跟上邊一樣，就不說了。
用到的食材最好用克稱稱出來，這樣做的時候比例掌握的好，做出的油條才好吃，炸的時候要控制好油溫和火候。
更多美食分享，關(guān)注我謝謝大家！
少吃油條，太油膩不健康，
跟面粉，油溫，和面都有關(guān)系哦
1斤普通面粉，一個雞蛋，無鋁泡打粉7克，蘇打粉3克，蓬松劑4克，鹽6克，酥脆劑5克。溫水280—300克（面粉的吸水性不同），食用油25克。
除了油，把那些東西都混合在一起，水不要倒完（分次加入），和成團(tuán)，有點黏手，手沾油（那25克油），用拳頭揣面五分鐘。蓋上蓋子醒十分鐘，在手沾油繼續(xù)揣面五分鐘，在松弛十分鐘，在手沾油繼續(xù)揣面，直到把油用完，整理成長條用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏一個晚上（最少也要六個小時），第二天拿出來回一下溫，不要揉面，直接抻成長條，用搟面杖稍微搟一下切成寬條，整理成油條的形狀，油五成熱，開始炸油條吧。
這個是我在快手上看一個早餐店老板直播教的配方，也是商業(yè)配方，
我試了，一次成功。早餐店都放的有酥脆劑，我沒有放。
你好，我是美食愛好者康爸，不知道你的配方是什么呢？康爸，在疫情私期間也是調(diào)整了好多次，可以和你分享下。300克的面粉 160克的水 5克酵母粉 糖和鹽適量 小蘇打一點 再來一個雞蛋就可以了，把酵母粉總水化開，一點一點的加入面里猶豫所有的面粉吸水效果不同不要都倒入。這些材料活在一起然后揉成團(tuán)。直接放冰箱第二天早上不用揉面直接捍開切條，鍋里放油小火油炸就行。但是要根據(jù)鍋的大小來切油條，一定要讓油條在鍋里來回翻動。我用的也不是一鍋油。就是很少的油。這是我炸的效果。
我第一次做就成功了
您好！我是做飯上癮的馬小廚，非常高興回答您的問題
油條，豆?jié){和豆腐腦是我最喜歡的早餐，為了吃的更健康更衛(wèi)生，我經(jīng)常在家自己炸油條，我剛剛還發(fā)上面了，想做國宴版的香酥小油條
想讓油條酥脆，有幾個關(guān)鍵點需要注意
炸無礬油條除了配方，工藝也很重要，香酥無礬油條配方
一：中筋面粉500克、無鋁泡打粉10克、雞蛋1個、白糖3克、鹽5克、常溫水或者牛奶500克，黃油50克
二：工藝：面粉、泡打粉拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團(tuán)，不要揉面。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵6-8小時。
三：取出面團(tuán)不用揉，直接用手壓成長形面片，用刀切成兩厘米寬，兩個摞起來，中間用筷子壓一下
四：油燒至六成熱，試油溫的方法可以把一根筷子放入油鍋，筷子周圍冒出細(xì)密的小泡就可以下鍋炸了，油溫不能太熱，不利于油條的蓬發(fā)
五：輕輕把油條兩頭捏緊，一個是給油條做個造型，二是捏一下炸的時候兩股油條不至于散開，不停翻動，炸至酥脆
總結(jié)一下技術(shù)要點：1炸油條用無呂泡打粉比酵母效果好，更蓬松，內(nèi)部結(jié)構(gòu)成大蜂窩空洞狀。2和面加食用油或者黃油，這也是油條起酥的關(guān)鍵3油溫不能太高，太高了不利于蓬發(fā)，蓬發(fā)不到位也影響油條的口感
以上是我在炸油條中的個人一點心得，如果您有更好的經(jīng)驗和方法歡迎一起交流和學(xué)習(xí)
你好，很高興回答你的問題
油條是否脆軟可口，是否蓬松和和面有很大的關(guān)系，下條，炸至也是非常關(guān)鍵的，所以說要想炸好油條，需要掌握的細(xì)節(jié)也是非常多的，接下來我就說一下比例和方法
面粉三斤，泡打粉40克，小蘇打4克，鹽15克，蛋液100克，純牛奶500克，清黃油50克，水500克
接下來把所有的料混合在一起揉成面團(tuán)，揉光華后醒20分鐘再揉一遍，如此反復(fù)的揉三次，最后加油封上醒發(fā)一晚上
炸至的時候下條要均勻，200度下鍋
我的回答完畢，希望對你有所幫助
第一，揉面加泡打粉
第二，提前醒放兩小時
第三，油溫達(dá)到翻滾
達(dá)到以上幾條，油條基本跟外面賣的相差無幾
