好奇心食堂，滿足你的好奇心
茄子著實(shí)是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風(fēng)味，總有一樣讓人心儀。
魚香茄子就是一道茄子菜式的經(jīng)典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實(shí)是一道讓人垂涎的下飯菜。
魚香茄子
材料
茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬
茄子可以使用長茄，圓茄子可以。
做法
1、茄子清洗干凈，切成長條狀；香蔥清洗干凈切成碎，小米椒5個(gè)切成小段狀；蒜切碎成蒜末；
2、調(diào)制調(diào)料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺淀粉，最后加入兩勺清水，攪拌均勻之后備用。
3、炒鍋預(yù)熱后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色后盛出備用。
4、鍋中倒油，油熱之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由于茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因?yàn)槿饽┮矔?huì)析出一部分油）
5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點(diǎn)水，將茄子燜炒綿軟入味。
6、茄子變?nèi)彳浿罂梢缘谷胝{(diào)料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
魚香茄子許多人并不陌生，是最受歡迎的經(jīng)典菜之一。街邊任何一個(gè)小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也會(huì)做。
小時(shí)候夏秋時(shí)節(jié)，菜園里多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡采來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我們做魚香茄子吃。
其實(shí)，茄子的營養(yǎng)功效很高，有生津止渴，清除人體內(nèi)自由基，阻止色斑產(chǎn)生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小伙伴往往在家里做不好這道經(jīng)典的下飯菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打電話問了媽媽，仔仔細(xì)細(xì)把步驟問清楚，全部記在我的“美食寶典”上了。
原來做魚香茄子，要掌握三個(gè)小竅門，才能做出來低油版漂亮又美味的魚香茄子。
第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。
第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許淀粉拌勻。
只要做好這三點(diǎn)，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小竅門，我成功的做出私房版美味的魚香茄子，我家先生和女兒都贊不絕口。
感謝媽媽，教會(huì)了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。
我把這些菜做給我的孩子吃，把媽媽給我的愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
-魚香茄子-
用料：
主料：茄子400克；大蒜15克；香蔥10克
輔料：郫縣豆瓣醬1大勺；淀粉少許；紅羊角椒20克；綠羊角椒20克
做法：
1.將茄子切成自己喜歡大小的條條
2.洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用
3.取一容器加清水?dāng)D入檸檬汁拌勻，把茄條放里面泡5－10分鐘
4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻腌10分鐘
5.取一只碗調(diào)醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少許,加入清水調(diào)好魚香醬汁備用
6.腌好的茄條里的水去掉，加入淀粉拌勻（喜歡可以加入雞精）
7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發(fā)黃即盛出
8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲
9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油
10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時(shí)間不可過長）
魚香味，在川菜里面，屬于出現(xiàn)時(shí)間比較靠后的。
依據(jù)嘛，根據(jù)1909年著成的《成都通覽》里面，在書里一千三百余種味型的川菜名稱中，沒有“魚香味”在里面，所以反推來看，魚香味型應(yīng)該是在1909年后才創(chuàng)造出來的。
另外一個(gè)佐證是，魚香味，調(diào)味中最重要的一樣?xùn)|西——泡海椒，四川制作泡菜倒是時(shí)間悠久，《周禮》中就有記載，三國時(shí)期就有泡菜壇。
至于泡海椒，就比較后期了，海椒也就是辣椒，引入到四川種植應(yīng)該是清康熙年間，也就是大約1700年左右吧，康熙27年陳溴子撰《花鏡》五卷：“番椒，一名海瘋藤，俗名辣茄其味最辣，人多采用，研極細(xì)，取以代胡椒?！边@里的番椒，就是海椒（也就是辣椒）。
比如魚香菜系中另外一道很出名的魚香肉絲，就是民國時(shí)期創(chuàng)造出來的，廚師對(duì)調(diào)料把控善用，用泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜、蔥等等作為調(diào)味料，加肉絲炒成菜（你把肉絲換成茄子，再添加一點(diǎn)工序，也就是魚香茄子了），魚香味的菜特點(diǎn)都很明顯，第一就是色澤紅潤，第二就是味厚香濃。
整個(gè)味道你要是細(xì)品，能嘗出咸、甜、酸、辣、香五味，這五種味道相互平衡融合，所以余味繚繞，回味悠長，不過，真正要能調(diào)出這種五味為一的調(diào)料來，確實(shí)需要技術(shù)水平的。
魚香茄子，主料是茄子，再配上一點(diǎn)五花肉沫，用魚香調(diào)味炒成這道半葷半素菜，醬汁回甜帶微辣，味道鮮美，過了油的茄子香酥滑嫩，夾上一塊，帶著肉沫，濃濃的魚香，用來下飯，輕松三大碗。
這道菜在川渝兩地，一直都是很常見的家常菜（當(dāng)然，能炒到很美味的家廚還是不算太多）。需要的配料一般是：茄子、五花肉沫、郫縣豆瓣醬、泡海椒、白糖、醋、生抽、姜、蒜等。
茄子洗干凈（切成條塊），放在鹽水里浸泡十分鐘，撈出來瀝干，用一點(diǎn)干淀粉拌勻（小提示，用鹽水浸泡后再裹干淀粉可以使茄子在過油的時(shí)候少吸油）；
鍋里放油，七成熱的時(shí)候把茄子放進(jìn)去炸（也就是重慶話說的過油），魚香茄子必須要過這一步，沒有這一步做出來不香，炸到略微變色出撈出濾油。
泡海椒、蔥、姜、蒜切碎，把生抽、醋、少許料酒、白糖加水淀粉混合成調(diào)味汁備用。
鍋中倒油，放入五花肉沫，加泡海椒、姜、蒜，加郫縣豆瓣醬炒出紅汁，倒過好油的茄子，翻炒出香味后倒入調(diào)味汁，大火炒到汁水濃稠，出鍋撒幾顆蔥花就好了。
茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我制做了一期人人都會(huì)做的家常版本魚香茄子，看看視頻就知道怎么制作了的。我是一名四川農(nóng)村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農(nóng)村美食的可以點(diǎn)開我的頭像關(guān)注我，我們一起分享美食，一起學(xué)習(xí)和進(jìn)步，傳遞正能量，農(nóng)村小伙需要您的支持。原創(chuàng)視頻，如果大家有什么不懂的，也可以在視頻下給我留言
魚香茄子道菜說難也不難，關(guān)鍵還是在于茄子的處理。當(dāng)然，魚香茄子里，帶來魚香味的咸魚粒的品質(zhì)也是非常重要的。
1.將兩條茄子洗凈。
2.切條。大概手指那么粗即可，盡量不要太粗，不然過油時(shí)間比較久，也不好把握。而且盡量粗細(xì)要一致，否則過油時(shí)候，有些過熟，有些又沒熟透，那就不好了。
3.腌制。這一步是為了將茄子內(nèi)的水逼出來，后面過油效果會(huì)更好。撒上1勺調(diào)料勺的鹽，腌制出水。盡量切好后快速撒上鹽抓勻，不然茄子會(huì)氧化變色，就不好看了。
4.準(zhǔn)備魚香肉醬用料。肉沫一勺（中式勺）左右少許生粉、料酒抓勻，蒜頭一瓣切細(xì)碎。
咸魚一小塊切粒。另外小蔥切碎備用。
5.調(diào)制醬料。個(gè)人喜好用一勺醬油，加上一勺蠔油，以及2勺水調(diào)勻，均為中式勺。這個(gè)調(diào)料僅供參考，大家可以根據(jù)自己喜歡，加花椒、辣椒，味道會(huì)更好。但家人不愛吃辣，所以我沒用辣椒。
6.茄子過油。茄子腌制15分鐘就差不多了，用手將多余的水分?jǐn)D一擠。此時(shí)把出的水瀝干之后，可以稍微墊一張廚房用紙?jiān)谇炎酉路?，吸走多余水分，以免過油的時(shí)候亂濺，你懂的…
熱一鍋油，油溫升高后才下茄子。
通過茄子表皮是否變色、茄子是否變軟來判斷是否炸到位，炸茄子的時(shí)間大概1分鐘左右。 炸好的茄子撈起，瀝干油份備用。
7.炒魚香肉醬。接下來，炒魚香肉末。熱鍋，冷油，熱蒜蓉末。
然后放入肉沫、咸魚粒煸炒。
至肉沫快熟的時(shí)候，加入1/4調(diào)好的醬汁炒勻。
8.翻炒茄子。接著把茄子，剩余的醬汁一起翻炒，炒勻。
倒入砂鍋中，撒上蔥花，小火加熱。如果此時(shí)汁水太少，適當(dāng)加點(diǎn)水與油。太干的話，砂鍋容易糊底。
然后等砂鍋里的茄子開始冒泡，就可以趁熱上菜了，要的就是這效果。
超級(jí)下飯的一道菜，就是稍微有點(diǎn)耗油，常吃的話可能也沒很健康，但是沒辦法，誰讓它這么好吃呢。
最后，補(bǔ)充下為什么茄子過油會(huì)更好吃的基本原理：
茄子本身是海綿薄壁結(jié)構(gòu)，不過里面充滿的是水。
茄子在烹飪過程中，水的氣化可以使之失水變軟。
但失水方式很多，例如腌漬出水、烤箱、微波爐、爆炒等，當(dāng)然也包括過油。
那為什么說過油會(huì)更好吃？
其實(shí)關(guān)鍵在于高油溫使得茄子失水的同時(shí)，茄子的海綿體也吸附了油。
而隨后我們加入的調(diào)味料，往往更多是脂溶性香料，因?yàn)楦菀醉樦降挠瓦M(jìn)去茄子內(nèi)部，于是就顯得更加入味。
魚香茄子怎么做？
魚香茄子是一道川菜中的傳統(tǒng)特色菜肴。魚香茄子是以主料茄子配上郫縣豆瓣醬，泡椒，泡姜，加上其余的調(diào)料糖醋蒜蔥等食材烹飪而成的菜肴，其味厚重而悠長，魚香味繚繞，回味無窮。
點(diǎn)擊右上角關(guān)注鍵！關(guān)注一下吧！
《魚香茄子》
準(zhǔn)備食材:
茄子適量、長紅泡椒幾根、泡姜一小塊、郫縣豆瓣醬、大蔥、小蔥、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄醬、淀粉、花椒幾粒、鹽、食用油。
處理食材:
將茄子去掉結(jié)巴，洗凈，切成長條，放清水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽浸泡。
泡椒泡姜剁細(xì)。
大蔥切末。小蔥切末。姜切末。蒜切末。
生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量淀粉、適量清水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)成醬汁。
做法:
將茄子條撈出瀝干水分。
熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！如果擔(dān)心油炸茄子會(huì)不健康，也可以放在蒸鍋中上汽后蒸兩分鐘。
茄子條撈出，控掉多余的油分。
熱鍋里放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜末炒香，放幾粒花椒炒香。
再加入大蔥末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。
加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點(diǎn)雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。
魚香茄子這個(gè)菜酸甜咸鮮香都站齊了，可謂色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下飯的菜肴！
以上都個(gè)人見解，喜歡的朋友點(diǎn)擊右上角關(guān)注鍵，加個(gè)關(guān)注吧！互動(dòng)也可以！私單也可以！記得評(píng)論留言哈！
以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪！
“魚香”這個(gè)味型是川菜的主要傳統(tǒng)味型之一了，而現(xiàn)在這個(gè)“魚香”跟“魚”的關(guān)系不是很大，而是泡紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而出的?？芍^是匯聚了香、咸、酸、甜、辣、鮮，以及香料蔥姜蒜的濃郁香氣而成的特色味道。
【魚香茄子】：
1、處理茄子：茄子洗凈切條，然后放入加了一點(diǎn)點(diǎn)白醋的水中泡5分鐘以上，然后用鹽抓勻腌制一會(huì)，把多余水分?jǐn)D掉，茄子有淀粉抓勻備用。這樣處理茄子不容易變黑，而且吸油沒有那么猛，稍微健康一點(diǎn)。
2、鍋內(nèi)放稍微多一點(diǎn)油，油溫8層熱下去把茄子炸一下（大約15秒左右），變軟就撈出來控油備用。
3、鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，下蔥姜蒜末爆香，然后下豆瓣醬炒出紅油。
4、下入茄子條和青紅椒之類的配菜，炒幾下斷生，開始下鹽、糖、醋、生抽等等調(diào)味。
5、翻炒均勻、嘗下味道，差不多就可以盛出上桌了。
其實(shí)這就是個(gè)家常菜，各家做法也都不太一樣，有的人是先調(diào)個(gè)碗汁，也還有人下豬肉末，或者勾芡的。家常菜吃的順口、下飯就好了，歡迎評(píng)論分享你喜歡的下飯菜、家常菜。
順便幫忙點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊哦！
老婆餅沒有老婆，虎皮尖椒沒有虎皮，螞蟻上樹沒螞蟻，這是個(gè)萬年玩不爛的梗，雖然魚香茄子也沒有魚，但是味道卻可以媲美一些肉菜，吃起來茄子松軟的口感確實(shí)有那么一絲魚肉的感覺，再加上味道鮮美，余味繚繞，所以魚香茄子又叫“余香茄子”，雖然只是一道素菜卻完全可以看出大家對(duì)這道菜的喜愛。要想做好魚香茄子，最重要的就是在于“魚香”的調(diào)配，這道菜的魚香味主要是由糖，醋，豆瓣醬等的味道混合而來的，魚香口味好不好就看對(duì)這幾個(gè)食材搭配的把握，下面這個(gè)做法是我比較常用的一種做法，材料也不算復(fù)雜，大家喜歡可以在家試一試。
魚香茄子
首先準(zhǔn)備材料：茄子，青紅椒，大蒜，姜塊，蔥，縣豆瓣醬，蔥，醋，白糖，生抽，老抽，蠔油，準(zhǔn)備好后將茄子洗凈切成長條，姜和蒜切成末，青紅辣椒切條，準(zhǔn)備容器放入鹽水，放入茄條浸泡十分鐘后撈出瀝干，撒上干淀粉使茄條裹上一層淀粉，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入裹有淀粉的茄條，將茄條炸至金黃色撈出備用，炸的時(shí)候要不斷翻炒，避免炸糊，準(zhǔn)備個(gè)小碗，放入生抽，醋，糖，老抽，蠔油，少許水?dāng)嚢璩烧{(diào)味汁，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，青紅椒和郫縣豆瓣醬炒香，放入炸好的茄條和調(diào)味汁炒至湯汁粘稠后出鍋即可。
郫縣豆瓣醬也會(huì)有咸味，所以放鹽的時(shí)候要注意用量，否則會(huì)太咸影響口味。
還有一個(gè)，錢包里沒有錢。。。。
首先說一下魚香菜系的“傳說”：相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。 有一晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯用手抓起就往嘴里送，沒過一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用什么做的既然如此美味？
魚香系列的菜系，最關(guān)鍵的就是魚香汁的調(diào)制！在調(diào)制魚香汁時(shí)，酸味+辣味+甜味，飄出來的“魚香味”是一門藝術(shù)！酸味，刺激人們對(duì)食物的欲望，有些人會(huì)流口水！辣味，刺激人們的嗅覺，有些人會(huì)感到興奮！甜味，增加人們的饑餓感，有些人會(huì)感到幸福和滿足！好的魚香味，聞到的感覺是酸辣合一，還帶著淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！
而入口的“魚香味”佳肴，也必然帶有：咸、甜、酸、辣、鮮、香，缺一不可！所以，魚香類的菜，是很有烹飪技巧的一門菜！相信很多餐廳，靠這一盤菜打江山！也有些餐廳，連一碗魚香茄汁都做不好...這就是廚師與廚師之間的差別！
接下來壹碟介紹一下家常魚香茄汁的做法！喜歡的可以收藏，或點(diǎn)個(gè)贊！就當(dāng)是對(duì)壹碟的支持！謝謝了
家常魚香茄子做法
用料 ：茄子大蔥生抽蒜，淀粉，糖醋，小蔥
魚香茄子的做法 1.大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條，
將一勺醋，兩勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉調(diào)成魚香汁待用
2.找一個(gè)深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。
3.炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。
4.用炸過茄子的油留少許，放入豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。
5.起鍋放入香蔥即可。
最好是選紫皮的園茄子，相比較而言，要比長茄子和綠皮茄子的茄肉瓷實(shí)、口感好。園茄子350g，肉餡100g，大蒜、生姜、大蔥、郫縣豆瓣醬及調(diào)味料。先將茄子削皮、去把（茄把煮水可治咳嗽的），順長切成小拇指般的條，蔥姜蒜切碎末和豆瓣醬、肉餡攪拌在一起。另取一碗，把食鹽、白糖、香醋等調(diào)和成味汁。植物油倒入炒鍋中燒熱，放入茄子，翻炒至軟，盛出備用，鍋中留底油加熱，放入肉餡醬料翻炒至變色，加入調(diào)味料汁及適量鮮湯，放入茄子，燒開后轉(zhuǎn)中火燜1分鐘，勾入流水薄芡，撒少許胡椒粉，淋明油即可出鍋。
感謝頭條，石塘網(wǎng)提供的好平臺(tái)瑾小廚才有機(jī)緣，在此和大家分享，美味家常中的點(diǎn)滴快樂，感恩！?
一、魚香茄子
所需食材
茄子400克，豆瓣醬25克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、雞粉、水淀粉、醬油、醋、料酒、清湯、食用油各適量。
做法
1、茄子洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、蔥切蔥花，姜切末、蒜切末。
3、茄子塊下入熱油鍋中，慢火炸透，撈出，瀝油。
4、鍋中留油燒熱，下入豆瓣醬、蔥花、姜末、蒜末、炒至出紅油。
5、放入清湯、茄子塊。
6、加醬油、料酒、醋、鹽、白糖、小火燒熟。
7、加入少許雞粉調(diào)味，用水淀粉勾熒即成。
二、魚香茄子
所需食材
茄子150克，肉末30克，姜片、蔥白、紅椒末、蔥花各少許；豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、陳醋、生抽、水淀粉、芝麻油，食用油各適量。
做法
1、茄子洗凈切塊，浸泡一會(huì)兒；茄子瀝干入油鍋炸軟。
2、鍋底留油，放入姜片、蔥白、蒜末、紅椒末、肉末，爆香。
3、加豆瓣醬、料酒、水、陳醋、生抽、白糖、鹽、雞粉。
4、倒入茄子煮約1分鐘，倒入水淀粉勾芡，感入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即可。
家常，淺識(shí)拙見，僅供大家參考，指正！
感謝大家的閱讀，關(guān)注和點(diǎn)贊，感恩有您！?
謝謝邀答:我個(gè)人做的話，就可以用最簡單做法:郫縣豆瓣+醋+糖。廚師的話不便多說啦。
茄子的吃法有很多種，可炒，可蒸，可燉。還可以油炸，涼拌，做湯。最健康的吃法還是要數(shù)蒜泥茄子。由于蒜的臭味大，公眾場合不適合吃，所以備受人們喜歡的還是要數(shù)魚香茄子了。魚香茄子做起來并不難，關(guān)鍵的是魚香汁兒的調(diào)制。閨蜜老公是飯店里的大廚，我向他請(qǐng)教了魚香茄子的做法，特別是魚香汁的調(diào)制方法。照著這個(gè)方法做出來的魚香茄子味道趕超大飯店。在飯店幾十塊錢的菜，在家?guī)讐K錢就能搞定，既有口福又省錢，賺大了。大家快跟我一起來看一下這個(gè)魚香茄子的制作方法吧。
【魚香茄子】
準(zhǔn)備食材：茄子（長茄子，圓茄子均可），泡椒，蔥姜蒜末，面粉，植物油。
魚香汁兒：生抽兩勺，白糖一勺半，米醋一勺，淀粉一勺，鹽適量，清水少許。
制作步驟：
1茄子去蒂洗凈切成長條，用面粉拌勻，泡椒剁碎。取一個(gè)小碗兒，加入兩勺生抽，白糖一勺半，一勺米醋，一勺淀粉，一勺鹽，適量清水，少許調(diào)成魚香汁備用。
2炒鍋燒熱倒入油，油溫7成熱，加入茄子炸至表面微微發(fā)黃，撈出控油備用。
3鍋內(nèi)留底油，倒入剁碎的泡椒，炒出紅油，下蔥姜蒜末炒香。倒入炸好的茄子，翻拌均勻。
4倒入調(diào)好的魚香汁兒，翻炒均勻關(guān)火裝盤。
【溫馨小提示】
1茄子很嫩，稍微炸一下就行，微微發(fā)黃就好。
2茄子拌上面粉，炸出來的茄子一點(diǎn)都不油，吃起來更健康。
3這個(gè)魚香汁不僅能做魚香茄子，做魚香肉絲也很好吃。做魚香類的菜可以通用。
“魚香茄子怎么做好吃？”大家好，我是美食領(lǐng)域小磊談美食。我的回答是：“魚香茄子“又名叫“余香茄子”因吃后回味無窮，故得名余香！此菜為四川魚香類名菜！何為“魚香茄子”呢？這里有個(gè)小故事！相傳在很久以前，四川有一家人特別的喜歡吃魚，做的時(shí)候習(xí)慣放蔥、姜、蒜、料酒、醬油等來去腥。有一次做魚的料有點(diǎn)多，為了不浪費(fèi)，所以就把這些調(diào)料放到了茄子中，以為味道不會(huì)好，結(jié)果全家人吃了都說好。因?yàn)檫@是用做魚的料來制作的菜，所以起名叫魚香茄子！后經(jīng)人們慢慢改進(jìn)，而形成今天的口味。
用心做好每一道問答，我是美食領(lǐng)域小磊談美食，跟小磊學(xué)習(xí)更多的家常菜制作方法，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，獲取更多美食經(jīng)驗(yàn)與技巧！
隨著時(shí)間慢慢的流逝，菜品也慢慢的變化，魚香口味也變的十分的廣泛，比如魚香肉絲、魚香肝尖、魚香三絲等等，而魚香茄子卻是我的最愛，口味外焦里嫩、酸甜可口，帶有微微的辣味，絕對(duì)是難得的下飯菜，那么下面就讓小磊給大家介紹這道菜的做法！
【魚香茄子】外焦里嫩、酸甜可口、微辣
主料：長茄子2根
配料：青紅尖椒、木耳、雞蛋1枚
調(diào)料：豆瓣醬、蒜沫、米醋、白糖、老抽、水淀粉、干淀粉、味精、雞精
------開始制作------
1茄子去皮切片，然后切成條，粗細(xì)為1cm*1cm
2青紅尖椒去根去籽，切成和茄子一樣長的條
3茄子放入盆中，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入干淀粉使切條表面全部掛滿淀粉（為什么要用雞蛋呢？我們最后在說）
4鍋中加入色拉油，木耳放入漏勺中。油溫6層熱時(shí)，下入切條，炸至表面金黃焦脆，然后倒入青紅尖椒條，青紅尖椒條熟了之后，全部倒出，倒油時(shí)，油淋到木耳上（木耳為什么不能炸？我們最后再說）
5鍋中留一點(diǎn)底油，下入豆瓣醬小半勺炒熟，加入米醋、白糖、味精、雞精、老抽調(diào)色至深紅色燒開，加入水淀粉勾芡，倒入全部的主料、配料，加入蒜沫翻炒均勻即可出鍋（蒜沫為什么要最后放？）
出品圖疑點(diǎn)解答
1為什么要用雞蛋？茄子本身含有水份，單獨(dú)的掛淀粉炸的話，在我們調(diào)制湯汁的時(shí)候，茄條容易變軟，失去了我們所說的外焦，而加入雞蛋有很容易鎖住茄子里面的水份，達(dá)到里嫩的效果，而且還帶有一股獨(dú)特的雞蛋香味！
2為什么木耳不能炸？大家都知道，木耳屬于菌類，表面十分的光滑，那么它的內(nèi)部就有很多的纖維，遇到高溫的時(shí)候，容易膨脹，很容易炸油，稍有不慎就會(huì)燙傷，所以木耳不能炸，需要淋一下就可以了
3蒜沫為什么要最后放？茄子是十分吃蒜的，而放的太早的話，蒜香是發(fā)揮不出來的，所以我們最后出鍋的時(shí)候放，這樣蒜香味就會(huì)被最大話的釋放出來，加深我們的食欲
制作技巧、注意事項(xiàng)
1炸的時(shí)候油溫不要太高。
2炒湯汁的時(shí)候，一定要把豆瓣醬炒熟后再下入其他的調(diào)料
3此菜不需要放鹽，豆瓣醬本身帶有鹽味，放鹽的話容易使菜變咸，影響口感
4勾芡的時(shí)候如果掌握不了芡汁量的話，可以少量多次勾兌，最好的效果為色彩鮮亮，看似粘稠但不成一坨為最佳
結(jié)語
這道菜很是下飯，我到飯店都是必點(diǎn)菜，在家也經(jīng)常的吃，畢竟酸甜口味十分的受歡迎，每次我都能吃好幾碗米飯！希望大家看后，都能在家做出一道美味的“魚香茄子”。我是美食領(lǐng)域小磊談美食，您看了之后如果覺得不錯(cuò)的話，可以多多分享給您身邊的朋友，也可以給小磊留言和小磊互動(dòng)，分享您的意見和建議。最后小磊感謝大家的觀看，我們明天見
我分享一個(gè)我自己的做法，我是把茄子切成條后沾干淀粉炸的，1根茄子就能做一盤菜，這種做法還不吸油，色澤鮮艷，特別有食欲，可以看我的視頻有詳細(xì)做法
喜歡美食的可以關(guān)注我呦！每天都更新家常菜的做法
魚香茄子要想好吃，主要在于如何突出“魚香”味！
一、魚香味的特點(diǎn)
傳統(tǒng)的做法最能體現(xiàn)出這道菜的精髓，也即是魚香味。入嘴先是微酸泛甜，隨即是鮮辣席卷味蕾，后是姜蔥蒜濃郁香味彌漫滿口腔每一寸！味道互相交織，造就了此處無魚卻有魚的鮮味，無肉似有肉，感覺微妙！
好吃嗎，下飯嗎？
一點(diǎn)都不下飯，一筷一口，飯沒動(dòng)過就吃完了！
二、魚香味是怎么來的？
縱觀各類知名菜肴，誕生之際幾乎是無心插柳柳成蔭，意外的產(chǎn)物。魚香茄子也不例外，關(guān)于它的為什么叫做魚香茄子，是什么時(shí)候誕生的？故事版本有多個(gè)，挑一個(gè)比較傳神的來簡短講講。
據(jù)說是昔日在四川有這么一戶人家，喜吃魚，善烹魚，為故事背景。偶然一日，燒茄子時(shí)，不知是靈感爆發(fā)，還是為了不浪費(fèi)，放了燒魚的姜蔥蒜等配料，和調(diào)料同烹。出乎意料，燒出的茄子味道獨(dú)特，有著濃郁的魚香味，于是慢慢傳開了……
以上便是魚香茄子的雛形。
知道魚香味型的由來，接下來就好辦了。
三、突出魚香味的要點(diǎn)
——配料的比例。
姜蔥蒜是魚香茄子的標(biāo)配，或許大家都知道這一點(diǎn)，但之間的具體是比例是多少呢？可能部分人就比較隨緣了，以至于每次做出來的味道不穩(wěn)定。因此，個(gè)人提個(gè)小建議，您下次按照著配方做做看，發(fā)現(xiàn)味道好了很多。
姜蔥蒜的比例是1：3：2，為什么呢？
原理很簡單，姜的的濃，加上茄子無腥味，所以姜要比蒜少放。蔥的的量占最多，是因?yàn)橐?次放入，第一次放入是為了嗆鍋出香，第二次放是出鍋后，目的是點(diǎn)綴（若是不求顏值，可不放）。
——關(guān)鍵性一味調(diào)料。
豆瓣醬？不對(duì)，是泡辣椒！經(jīng)過腌制的二荊條，本身帶有特殊的風(fēng)味，經(jīng)過油煸炒產(chǎn)生了鮮香味，勝似魚的鮮香！
——醬汁的比例。
除了以上講的配料之外，調(diào)味料也是起到了很大的作用。
準(zhǔn)備好空碗，加入兩勺生抽調(diào)色增豉香，一勺蠔油提鮮。
兩勺白糖，一勺陳醋。這兩味調(diào)料是魚香茄子的標(biāo)配，也是這道菜特色之一，能勾勒出入口那種淡淡的酸甜味！需要提醒一下，醋的種類之多，如果是酸性較低的，則適當(dāng)增加，反之則遞減。
料酒也要加一點(diǎn)，無需多，比陳醋少一點(diǎn)即可。
要加胡椒粉么？這個(gè)不強(qiáng)求，喜歡就放一兩克。
最后放3克淀粉，全部攪拌均勻成魚香醬汁！
四、魚香茄子的美味做法
食材主料：茄子2條，五花肉50克。
配料：大蒜、生姜、小蔥、泡辣椒。
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、生抽、蠔油、陳醋、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉。
【制作過程】
1、茄子去除頭蒂，切大小合適的滾刀塊，當(dāng)然切長條狀也行，前提是建議大小盡量一致，方便后續(xù)操作。
2、茄子條撒上適量的鹽拌勻，腌制20分鐘左右，不要小瞧這一步，能改變燒茄子必須油炸才好吃的認(rèn)知。等時(shí)間到后，茄子殺出很多水分，倒掉后清洗一遍，攥干備用。
3、五花肉剁成肉末，姜蒜切末，小蔥切花，泡辣椒切碎備用。
4、取鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊轉(zhuǎn)中小煎制，期間要翻動(dòng)另一面煎。注意剛開始的時(shí)候，先不要鏟動(dòng)，避免粘鍋了，煎有一分鐘后，可以用鍋鏟按壓，能更快揮發(fā)掉茄子內(nèi)部殘留的水分。等煎到茄子變軟透了，倒出備用。
5、無需額外下油，直接到入蒜末炒至變色，放入姜末、蒜末、一部分蔥花，和豆瓣醬，以及泡辣椒，煸炒出香味，油的色澤成淺紅。
6、接著倒入茄子，淋入調(diào)好的醬汁，再加入適量的清水，以差不多沒過茄子為宜。這時(shí)火候加大燒沸騰，之后轉(zhuǎn)中火燜1分鐘。
7、湯汁減少2/3時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。一道少油，口感地道的魚香茄子制作完成。
五、魚香茄子相關(guān)問題解答
（1）、茄子不削皮么？
個(gè)人是不建議削皮，首先皮的營養(yǎng)價(jià)值比茄肉略高，其次燒好的茄子色澤好看，再者茄子皮并不會(huì)吸油，甚至能阻擋部分油脂的滲入。
（2）、茄子為何要用鹽腌制？
其實(shí)目的很簡單，主要是為了殺出茄子的水分，讓茄子的內(nèi)部塌縮，提高其密度！這樣以來，茄子就不會(huì)變態(tài)般吸油了，所以無需油炸，只要放少許油煎一下，味道已經(jīng)美美的了。另外，茄子先腌制，能提前入味，減少燜煮的時(shí)間。
（3）、為什么泡辣椒要剁碎？
一是為了能更好的散發(fā)出它的鮮香味，二是因其它配料都是切末的，下鍋煸炒時(shí)能同步受熱出香味，三是為了色澤好看，紅泡椒末能粘連在茄子上。
（4）、醬汁里加入淀粉的目的？
淀粉能讓湯汁變得濃稠！在收汁的過程中，能最大程度講所有調(diào)味包裹在茄子上，進(jìn)一步提高魚香茄子的味道。
六、魚香茄子的小技巧
①、腌制茄子時(shí)放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時(shí)間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準(zhǔn)。
②、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續(xù)燒時(shí)過咸。
③、煎茄子時(shí)火候不能過大，才能把茄子煎透，進(jìn)一步揮發(fā)掉內(nèi)部的水分，茄子就不會(huì)吸油了。
④、調(diào)醬汁時(shí)無需放鹽，因?yàn)殡缰仆甑那炎右延械孜叮由吓堇苯泛蜕槎际怯邢涛兜摹?/p>
⑤、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。
⑥、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。
⑦、收汁時(shí)，不要用鍋鏟翻動(dòng)茄子，而是采取晃動(dòng)鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。
⑧、用白色茄子代替紫色茄子，來燒這道菜，味道也是蠻好的，有興趣的朋友可試試看。
后語
以上，全部解答完畢！相信只要明白了魚香茄子的魚香味是怎么產(chǎn)生的，和掌握了做法配方比例，以及以上講的技巧，您也能做出滿意的魚香茄子。
看完后，如果對(duì)你有幫助，不妨花一秒鐘點(diǎn)贊支持下，轉(zhuǎn)發(fā)讓更多人學(xué)會(huì)，謝謝！便是對(duì)我最大的支持與鼓勵(lì)，同時(shí)也是讓我有信心創(chuàng)作下去，繼續(xù)分享更多美食做法，烹飪技巧。如果還有什么疑惑的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們互相交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
本文由佘小廚原創(chuàng)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)聯(lián)系刪除。
想把魚香茄子做得美味，關(guān)鍵在于調(diào)魚香汁。下面壹周君來安利幾個(gè)操作要點(diǎn)。
魚香汁的調(diào)劑，就是把魚香風(fēng)味發(fā)揮出來的關(guān)鍵。其實(shí)魚香味型是川菜中很經(jīng)典的一個(gè)味型，它也造就出了火遍大江南北的名菜。壹周君看過不少烹飪類節(jié)目和美食文章，也看過不少網(wǎng)友的安利，說法不一，但結(jié)合著實(shí)踐，還是覺得這樣的比例最靠譜：醬油、醋和白糖的比例為2：2：1。
在把握住這個(gè)比例的前提下，蔥、姜、蒜以及料酒和鹽等的用量即使有些出入都不會(huì)過分影響魚香味道。不過壹周君還是安利一下平日里的慣用量，其中清水的用量大約為醬油用量的4倍，醬油的話通常都是一半生抽一半老抽調(diào)配起來使用。
除了上面這些基本的料調(diào)味，還要準(zhǔn)備蔥姜蒜、泡椒還有料酒。蔥姜蒜和泡椒都切碎，料酒的用量和醋一樣。另外還要備一點(diǎn)水淀粉，水淀粉壹周君一般會(huì)多準(zhǔn)備一些，最后出鍋前酌情添加。
魚香汁的安利告一段落，那做魚香茄子的重難點(diǎn)也基本就講解完畢了。壹周君做魚香茄子會(huì)準(zhǔn)備一些青紅椒來做配菜，不然略顯單調(diào)。茄子切塊后先撒少量鹽腌制幾分鐘，然后熱鍋倒油，先把茄子們油炸一遍撈出鍋。
鍋里留著底油煸炒蔥姜蒜，出香之后倒進(jìn)泡椒和茄子進(jìn)行翻炒，翻炒均勻之后把魚香汁倒進(jìn)去。茄子翻炒入味后就可以加青紅椒了，最后出鍋前依據(jù)湯汁的濃稠情況再添加適量的水淀粉進(jìn)去。因?yàn)榍炎与缰频臅r(shí)候已經(jīng)加了適量的鹽，所以出鍋前稍嘗嘗味，再酌情加鹽。
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 魚香茄子的主料為茄子。
但今天我要為大家分享的是另一種‘魚香茄子’做法
?；洸唆~香茄子煲，也稱咸魚茄子煲，是名副其實(shí)有魚肉的香味在其中！當(dāng)然主料依然離不開茄子哦！
所需食材：茄子/2條，肉末50克，炸香咸魚粒/8克，香菇絲/2個(gè)，少許蒜蓉，少許姜米，蔥花/1棵。
調(diào)味料有：食用油，豆醬，蠔油，辣椒醬，味精，生抽，胡椒粉，生粉水。
制作流程：
1\u003e茄子去皮改刀切條，先用淡鹽水浸泡片刻撈起，控干水分備用。
2\u003e起鍋燒油，八成熱油溫放入茄子炸20秒撈起。3\u003e鍋里留適量油：下入蒜蓉、香菇絲、姜米，咸魚粒爆香、放入肉末翻炒均勻、加少許清水、茄子、調(diào)料入味，大火收汁，生粉水勾芡，裝入事先加熱好的煲仔撒上蔥花點(diǎn)綴即可完成美食小貼士：1\u003e選用茄子盡量挑表面光滑點(diǎn)的，一般這樣的茄子不會(huì)太老。2\u003e煲仔裝菜前一定要先加熱，這樣茄子吃起來才會(huì)有潤滑純香口感！
你更喜歡那種茄子做法呢？歡迎大家評(píng)論區(qū)留言點(diǎn)贊支持！
食全食美huangxubo《完》
真正的好吃魚香茄子步驟非常重要，了解食材尤為重要
1.將茄子切成條 然后過下水洗干凈、包裹上土豆淀粉
2.下鍋油炸，不可超過90秒 保持茄子水分，茄子已經(jīng)熟了，此時(shí)還不會(huì)吸收太多油.
3.炒肉末后加入豆瓣醬炒出紅油然后加入四川泡紅椒碎，然后醬油少許，放入茄子，加少許開水.
4.小煮一會(huì)加陳醋和白糖一勺，攪動(dòng)后放入蒜末少許
5.淀粉水少許勾芡 淋少許紅油和一丁點(diǎn)海鹽即可！
關(guān)注極妙廚房公眾號(hào)分享超級(jí)詳細(xì)做法、獨(dú)家原創(chuàng)！
真正的好吃魚香茄子步驟非常重要，了解食材尤為重要
1.將茄子切成條 然后過下水洗干凈、包裹上土豆淀粉
2.下鍋油炸，不可超過90秒 保持茄子水分，茄子已經(jīng)熟了，此時(shí)還不會(huì)吸收太多油.
3.炒肉末后加入豆瓣醬炒出紅油然后加入四川泡紅椒碎，然后醬油少許，放入茄子，加少許開水.
4.小煮一會(huì)加陳醋和白糖一勺，攪動(dòng)后放入蒜末少許
5.淀粉水少許勾芡 淋少許紅油和一丁點(diǎn)海鹽即可！
關(guān)注極妙廚房公眾號(hào)分享超級(jí)詳細(xì)做法、獨(dú)家原創(chuàng)！
魚香茄子是四川傳統(tǒng)特色名菜之一。相信第一次聽說魚香茄子的朋友都會(huì)奇怪，為什么魚香茄子沒有魚肉？我以前第一次在外面吃魚香茄子也是很是奇怪，但是我怕被別人笑話沒見識(shí)，就故作鎮(zhèn)定也沒去追問。后來查資料上面說，因?yàn)檫@道菜制作出來味道回味無窮，以前是叫“余香茄子”，后面不知道怎么就寫成了魚香了，也有說是四川一人家，因?yàn)椴幌霟~的調(diào)料浪費(fèi)，后面就全加到茄子里面了，沒想到味道特別好吃。雖然由來說不清楚了，不過魚香茄子是真的好吃，吃起來軟滑味濃、鮮香四溢，特別下飯。
魚香茄子的做法有哪些？
魚香茄子的做法有放肉末的，也有不放肉末就用只茄子制作的，制作的時(shí)候調(diào)料先后順序和對(duì)茄子的處理也不一樣，有的把茄子用大量油先炸軟，有的焯水變軟，做法很多種。但是魚香茄子的核心，調(diào)魚香汁還是一樣的，魚香汁對(duì)了，做法不一樣味道也還是一樣的好吃。
——下面給大家分享香滑味濃的魚香茄子的詳細(xì)做法：
備料
主料：茄子2個(gè)、豬肉末適量。
輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、食用油、水。
調(diào)味料：食用鹽、香醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬2勺。
烹飪
首先把茄子清洗干凈，先切成適宜長度的段，然后把段對(duì)半切開，之后切成條。
把切好的茄子裝進(jìn)容器中，加入少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘擠去水分。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，碗中加入香醋、白糖、生抽攪拌均勻，再準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入適量淀粉和水，攪拌均勻做成水淀粉備用。
蔥清洗干凈切成蔥花，姜、蒜去皮清洗干凈，切成姜蒜末備用。
把之前腌過擠出水分的茄子放入容器里面，加入少許淀粉，搖動(dòng)一下容器，讓茄子自己裹好淀粉。
鍋中加入平時(shí)炒菜多一些的油，把油燒至五成熱轉(zhuǎn)小火，把茄子一個(gè)個(gè)夾進(jìn)去，煎至茄子變軟裝出瀝干。
鍋中留適量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，接著把肉末加進(jìn)去，翻炒出香味，然后把之前瀝干油的茄子加進(jìn)去，翻炒均勻后加入之前調(diào)好的醬汁，翻炒入味后再加入少許水淀粉勾芡一下，最后裝盤撒上蔥花即可。
——溫馨提示：
肉末最好還帶少許肥肉，這樣炒出來的肉末會(huì)更鮮香，成品味道更好。
茄子裹淀粉的時(shí)候別裹太多了，稍微有一層薄的即可，太多了不但會(huì)吸油，而且下鍋就掉一鍋淀粉了。
炒姜、蒜、豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦。
喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友，可以加一些小米辣和辣椒醬一起制作。
如果做得量比較多的朋友，可以稍微加一點(diǎn)水，不然容易燒焦。
因?yàn)榍懊婕恿他}腌制，而且后面還有生抽和豆瓣醬，所以不用加鹽了，如果制作量比較多，可以先嘗一下咸淡。
茄子屬于寒性蔬菜，消化不好的朋友不能多吃。
秋后的茄子，也叫老茄子，是有一定的毒素，大家一定要注意哦。
不懂詳解：
一、茄子為什么要加鹽腌制脫水？
原因：加鹽腌制茄子，能讓茄子脫水變軟一些，后面制作的時(shí)候就不會(huì)需要很多油，同時(shí)可以減少后面煎制的時(shí)間。
二、為什么要先調(diào)醬汁？
原因：首先醬汁先調(diào)好可以讓它們味道融合均勻，后面加到菜里面入味也會(huì)均勻，然后先調(diào)好后面加的時(shí)候很方便，減少加料時(shí)間能讓火候把握的更好。
三、為什么脫水后的茄子要裹淀粉？
原因：裹上一些淀粉能讓茄子煎的時(shí)候不容易燒焦，而且淀粉煎過以后，能豐富茄子的味道和口感，不過這個(gè)淀粉不用裹太多了，外面稍微有一層即可。
四、為什么要加肉末？
原因：其實(shí)不加肉末也是可以的，做出來的成品也很好吃，不過加一些肉末味道會(huì)更鮮香，我在外面點(diǎn)的魚香茄子都有加一點(diǎn)肉末，所以大家想吃更好吃的魚香茄子，還是準(zhǔn)備點(diǎn)肉末吧。
五、為什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：水淀粉能讓茄子更加細(xì)膩潤滑，吃起來口感更好，同時(shí)水淀粉能吸收湯汁味道，更好的掛在茄子上面，這樣吃起來就會(huì)顯得味道更濃郁，但是水淀粉的量別加多了，只要少許，加多了會(huì)把湯汁吸干，而且還會(huì)把味道蓋住，那就麻煩了。
一道香滑味濃的魚香茄子就做好了。這道菜做習(xí)慣了還是很快的，不過秋后的老茄子吃了對(duì)身體不好，想吃鮮香四溢的魚香茄子還是要等明年去了，大家可以先記住，后面制作的時(shí)候也是手到擒來。雖然秋后茄子不好，不過茄子的營養(yǎng)價(jià)值也很高的，最重要是特別好吃，雖是蔬菜，但是燒的好，味道絲毫不輸暈菜。
民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香四溢的魚香茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝大家的觀看。
（——本文有管吃小尹原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)復(fù)制。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。）
魚香茄子也是非常受歡迎的一道菜，素菜葷做的做法，吃著既健康又美味。但是由于輔料的不同，做出的味道也是各有千秋，接下里呦呦小哥就分享一種魚香茄子的做法，希望您喜歡，歡迎關(guān)注我，這里還有更多美食，等您來品嘗。
食材：
茄子
輔料：
油、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、生抽、淀粉、小米椒、蒜、蔥、姜
步驟：
1.把茄子洗干凈，切兩半，切成佛手狀，用淀粉抹均勻。
2.調(diào)制料汁：碗里放入白糖、適量醋、料酒、醬油、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻。
3.蔥切斜片，姜蒜切末，小米椒切圓片。
4.鍋中倒油，燒熱之后放入茄子炸透，撈出備用。
5.另起鍋倒油，放入蔥姜末爆香，倒入小米椒翻炒。
6.放入炸好的茄子，翻炒一下。把調(diào)好的料汁倒入，大火繼續(xù)翻炒。
7.撒上蒜末，炒均勻出鍋裝盤。
茄條裹上淀粉炸制時(shí)間不宜太久，可以防止被炸制脫水過軟。
我是呦呦美食，您身邊的美食小哥，歡迎在留言區(qū)討論交流，點(diǎn)擊關(guān)注我，每天會(huì)有驚喜送給您！
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸適口，營養(yǎng)豐富。今天小董給大家分享家常版的魚香茄子做法，做法非常簡單，喜歡的朋友可以試一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒
調(diào)料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬
具體步驟：
1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點(diǎn)五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點(diǎn)生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會(huì)
4、切點(diǎn)蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用
5、調(diào)魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
7、再倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點(diǎn)蔥花
這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了，
【小貼士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一層淀粉，這樣炸的時(shí)候不吸油，口感不油膩。
2、吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
上面介紹的這些就是小董做魚香茄子時(shí)使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評(píng)論區(qū)留言討論。
大家好！我是牛鍋鍋，來自四川成都、現(xiàn)在是一名在職專業(yè)廚師。就魚香茄子怎么做？下面我以酒店專業(yè)制作方法給大家分享一下！
魚香茄子、首先做菜之前我們要搞清楚什么是魚香。魚香、是川菜系列中一種比較受大眾歡迎的口味，專業(yè)一點(diǎn)也就是烹飪中叫的，魚香味型，比如：魚香茄子、魚香肉絲、魚香烘蛋等等
魚香味型的特點(diǎn)是：咸、甜、酸、辣，蔥、姜、蒜味突出，色澤紅亮。
如果明白了魚香味型的特點(diǎn)，那就開始我們的美食制作。
魚香茄子
【原料】
茄子 木耳 青椒
【調(diào)料】
蔥 姜 蒜 泡椒 白糖 香醋 淀粉 生抽
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備工作、蔥姜蒜切碎、泡椒剁蓉成醬。青椒少許切塊、幾片水發(fā)好的木耳。
2、茄子去皮切滾刀塊放少許干淀粉拌勻，放到七成熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3、鍋中放少量油下泡椒醬炒出紅油、下姜蒜末炒出香味、加少量水倒入炸好的茄塊、青椒塊、木耳，接著放鹽、生抽、白糖、香醋，用勺快速攪拌味均勻用水淀粉勾芡使鍋中湯汁濃稠，淋少許熱油，撒上蔥花炒勻即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
1、青椒、木耳主要是調(diào)色、增加菜品豐富感，不宜過多。
2、要魚香味特點(diǎn)突出的關(guān)鍵是：蔥姜蒜使用比例為：1:2:3。糖醋比例為：1:1。在炸制茄子的時(shí)候油溫要稍高點(diǎn)，如果油溫過低，茄子本身會(huì)吸收很多的油脂，成菜后很油膩。
3、蔥花一定要在出鍋的時(shí)候放，利用菜品的余熱來激發(fā)出香味。
美食讓生活更精彩！感謝您的觀看！
我超級(jí)不愛吃茄子吶，我暈
感謝邀請(qǐng)
具體做法如下
1.將茄子洗凈，切段。取一容器加清水放入白醋拌勻，把茄條放里面泡5－10分鐘。蔥，蒜切末，紅辣椒切圈。
2.茄子瀝水，加入少許淀粉，拌勻。
3.醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少許，調(diào)配好魚香醬汁。
4.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發(fā)黃即盛出。
5.鍋底留油，爆香蔥蒜和紅椒，再放入黃豆醬，低溫炒出紅油。
6.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋。
魚香茄子，是一道經(jīng)典的川菜。和魚香肉絲的味型基本一致，只是食材不同罷了。就是把茄子做成魚香味型，并不是說里面有魚。下面我來詳細(xì)說說魚香茄子的做法：
①：茄子300g，長形圓形的都可以，切成長條狀。根據(jù)茄子的老嫩程度來決定去不去皮，一般餐館為了好看，打花皮刀。
②：青紅椒各1個(gè)，切成條，姜蔥蒜適量。肉沫跟據(jù)個(gè)人喜好，可放也可不放。
③茄子拍少許生粉，油鍋六成熱時(shí)下茄子過油、撈出瀝油。
④：鍋內(nèi)下姜蔥蒜辣椒爆香，然后下豆瓣醬半匙、蠔油少許、老抽少許、味精少許、香醋少許、香油少許、白糖少許。然后加適量清水，放入茄子翻炒半分鐘，勾欠起鍋即可。
⑤：也許眼尖的小伙伴發(fā)現(xiàn)，居然沒放鹽。我告訴大家，由于下了豆瓣醬、蠔油、老抽等。是不需要另外放鹽的！
魚香茄子味型咸甜酸辣香，是一道非常好的下飯菜。
說到茄子，相信不少的朋友都喜歡吃，茄子口感軟糯，有種特殊的香味，做成菜之后，非常的下飯！魚香茄子，相信大家都有聽說過或者吃過吧？大家可能不知道，你們常吃的魚香茄子，它的名字只是諧音，你們所吃的魚香茄子它并不是真的叫魚香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的魚香茄子，它的配料里面其實(shí)是有魚的，味道更贊，更加的下飯！還有一點(diǎn)呢，可能有些朋友做茄子的時(shí)候做出來顏色不均勻，不好看，其實(shí)這也是有技巧的！所以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享有魚的魚香茄子做法和煮茄子顏色好看的方法，喜歡吃茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
在開始正式制作這道菜之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：茄子2根，咸魚1條，大蒜3瓣，生姜1塊，小米椒3個(gè)，小蔥2根，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1茶匙，淀粉1湯匙
第一步：處理食材：將生姜，大蒜切片，小米椒切段，小蔥切段，咸魚切小塊備用！接著將清洗干凈的茄子切成小段，再切成長條放到湯盆里面，然后撒入適量的食鹽，用手撈均勻，然后加入沒過茄子的清水，浸泡10分鐘，10分鐘后撈起茄子輕輕的擰干水分，這樣做的目的可以使茄子在炸的時(shí)候不變色的同時(shí)也不那么吸油！
第二步：起鍋加入寬油，油溫7成熱時(shí)，將茄子放入鍋中，中火炸至表面微微焦黃，然后撈出備用！趁著油熱，用個(gè)漏勺裝著咸魚，也放入油鍋當(dāng)中，炸至干香，盛出備用！
第三步：調(diào)個(gè)碗汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后攪拌均勻備用！
第四步：鍋里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均勻，然后淋入剛剛調(diào)好的碗汁，大火邊收汁邊輕輕推動(dòng)，等到湯汁濃稠時(shí)，放入蔥段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤！
這樣一道美味可口，咸香下飯的【魚香茄子】就制作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【魚香茄子】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享!！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒時(shí)間呢，也可以先收藏起來哦！
魚香茄子的關(guān)健點(diǎn)就在于兌的魚香汁，要想兌好魚香汁，你得知道這個(gè)魚香汁的味型。
準(zhǔn)確的魚香味型是咸，甜，酸，辣。不用說量的多少搞錯(cuò)了，就是順序弄顛倒了，川菜復(fù)合味的層次感就無法體現(xiàn)。一個(gè)菜的基本味型都體現(xiàn)不出來，你這個(gè)菜就是失敗的！
魚香茄條
食材
茄子，郫縣豆瓣醬，泡辣椒，青紅椒，胡蘿卜，蔥姜蒜。
食材處理
茄子打皮切成指頭一樣粗細(xì)的條，拍一層干淀粉，胡蘿卜切稍細(xì)的條，青紅椒切相應(yīng)的條，放在漏勺里，蔥，姜，蒜切末。豆瓣醬和泡椒1:1的比例摻在一起剁碎備用。
大勺坐油，油溫在五到六成熱，下入茄條炸熟后，放入胡蘿卜條略炸，，連同油倒在漏勺里的青紅椒上，沖燙一下。
大勺留底油，放入剁碎的泡椒豆瓣醬和一半的蔥姜蒜末，小火慢炒出紅油，放入茄條和青紅椒絲，加一點(diǎn)鹽，生抽一匙，糖兩大匙，醋四匙，胡椒粉半匙，雞精半匙，用老抽調(diào)整顏色，加入剩下的蔥姜蒜未，快速翻炒，勾芡起鍋裝盤！
我是三垚占偉
感謝您的支持和閱讀。雖然用詞不夠精彩，但過程都是干貨！點(diǎn)擊關(guān)注讓我們共同探討美食！謝謝！
魚香茄子是一道著名的川菜?！棒~香”是一種特殊的調(diào)味方法，關(guān)于“魚香”的菜品，還有魚香肉絲、魚香三絲、魚香豬肝等等。
其實(shí)魚香茄子本身并沒有魚香。關(guān)于魚香的川菜，最重要的調(diào)味料便是著名的郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣配上當(dāng)?shù)氐囊恍┱{(diào)味料，炒制出的菜品味道綿延悠長，回味無窮，所以稱之為余香。
至于為什么“余香”變成了“魚香”，一說是有一戶四川人家的主婦，做魚的時(shí)候放足了調(diào)味料，燒出來的魚味道很好。她不舍得把燒魚的湯汁調(diào)料浪費(fèi)，便用湯汁繼續(xù)燒茄子，沒想到做出來的魚香茄子味道更好了，這道菜的做法便流傳開來。
魚香的味道很容易調(diào)制。鍋中放油，加入姜蒜末爆香，然后放入關(guān)鍵的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加水、糖、醋調(diào)汁，醬汁調(diào)好之后，無論是茄子、肉絲，還是三絲，都可以放進(jìn)去炒制。
升級(jí)版的魚香茄子放一些肉末，味道更好，泡米飯吃，十分下飯！
你愛吃魚香茄子嗎？
您對(duì)這個(gè)問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~
一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^
七分魚形，十分魚味，魚香茄子是我家的家常菜。
用料：茄子，豆瓣醬，小米椒，蒜末，醋，蔥
步驟1：茄子洗凈，連皮切成條狀，切好后泡在水中。（茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，防止變色，用的時(shí)候撈出控干水分即可。）
2：鍋中放入少許油，倒入控好水分茄子條，煸至茄子條變軟后，撈出備用（茄子比較吸油，用這樣的方法做出來好吃不油膩）
3：鍋中放入適量油，加入適量蒜末，小米椒和豆瓣醬小火炒出紅油，然后放入茄子條翻炒均勻，最后加入適量蒜末，少許白糖，醋和蠔油翻炒至湯汁濃稠。（不需要加鹽，因?yàn)槎拱赆u比較咸，雞精按自己口味放哦）
4：將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。
小貼士：做這道菜不一定要淀粉勾芡，蠔油可以讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
大家好我是食味四季，我的回答是:我把魚香茄子稱作米飯殺手，軟爛的茄子，配合味道酸甜的魚香汁燒制出來，它的身上印滿了叫好吃的基因，快來和我看看具體做法吧。
食之材?所需材料
主料:長茄子500克
調(diào)料:姜15克，蒜15克，香蔥25克，泡椒3根，黃酒12克，醬油15克，白糖20克，米醋15克，鹽，淀粉適量。
味之法?具體做法
1.食材處理，茄子洗凈切長條，蔥，姜，蒜切末，泡椒剁細(xì)，備用。
2.炸制茄子，起鍋燒油至油溫8成熱，放入茄子炸制金黃色撈出備用。
3.開始炒制，鍋中留少許底油，下入泡椒小火煸炒約10秒鐘，改大火，加入，蒜末，姜末，煸炒，加入醬油和黃酒炒香，加入少許水，白糖，米醋，鹽燒開，最后放入茄子燒至2分鐘放入蔥末，勾芡出鍋即可。
4.移至砂鍋，茄子倒入砂鍋，上火加入開鍋即可，快去準(zhǔn)備米飯吧，要多些哦。
四之決?秘訣叨叨叨
1.為什么要選擇長茄子？
答:長茄子適合做紅燒茄子，茄子錢豆角，魚香茄子等一類的菜肴，因?yàn)檫@種茄子不宜爛，口感比較韌，吃起來彈牙可口，反之長茄子也比較適合多汁，比如茄子燉土豆等菜肴。
2.魚香味從何而來？
答:說起這魚香味就不得不說這重要的調(diào)味料，泡椒，泡椒最好選四川的泡椒，而且在炒制的時(shí)候蔥的重量一定要多一些，因?yàn)橹挥羞@樣才能最大限度的激發(fā)出魚香味來。
3.炸茄子時(shí)的火候和油溫？
答:茄子一定要炸到金黃才好吃，而且在炸的時(shí)候一定是全程大火，切油量要多些，如果家里的鍋小的話可以分開炸制，這樣就能確保每次油溫都是8成熱了，看油開始冒煙就是油溫到8成了就可去鍋炸了。
4.口味層次感分明從何而來？
魚香茄子，魚香肉絲等一類的菜，甜中有咸，咸中有辣，層次感分明，其中的秘訣就來自于泡椒和豆瓣醬，而制作這道魚香茄子一定要用大火把泡椒炒出紅油，出去生味和澀味，之后的調(diào)味要嚴(yán)格按照順序放入，這樣口感分明的魚香茄子就做出來啦。
季之結(jié)?韌，彈，下飯
咬上一口茄子，韌，彈牙魚香味十足，再來上一碗米飯，吃起來是真真的滿足感呀，每次家里要是有這道菜，米飯必然會(huì)被一搶而光，怎么樣這道魚香茄子，你學(xué)會(huì)了嗎？
食味四季?你愛川味嗎
八大菜系里川菜很受歡迎，無論是宮爆雞丁，魚香肉絲，麻婆豆腐，水煮牛肉，回鍋肉都十足的招人喜歡，尤其是愛吃辣的女孩，所以掌握一門廚藝很重要，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏。
原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究
正宗魚香茄子做法我來教大家做吧！
1、挑選茄子，挑選茄子一定要先挑選嫩的。顏色黑亮的，大小適中的。
2茄子洗凈去皮，切成十指粗細(xì)的條備用。
3調(diào)料。咸魚粒、花肉粒、姜粒，蔥粒，蒜米，辣椒粒，小蔥切蔥花備用。
4熱鍋下調(diào)和油，千萬別做花生油炸，用花生油炸出來的茄子不好吃，而且又浪費(fèi)油。等油溫?zé)狡叱蔁?，下入切好的茄子條。炸之金黃色?起備用，再用開水飛過茄子。
再后把料頭炒香，放少許水、少許煲仔醬、少許辣椒醬、味精、蠔油、生抽、老抽、白糖、不用放鹽，倒進(jìn)茄子煮3分鐘，打個(gè)生粉欠，可以出鍋，放到燒熱的煲仔上，放點(diǎn)蔥花就可以吃了！
一道正宗的魚香茄子煲就這樣制作完成了。再后謝謝大家閱讀:評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、我在祝大家身體健康、家庭幸福。
感謝邀請(qǐng)回答。
想要做好一道魚香茄子并不簡單，不僅要炸好茄子，控制油量，還要調(diào)好醬汁，才能讓茄子吃起來美味而下飯。今天就來和大家分享這道魚香茄子，告訴大家美味的魚香汁要如何調(diào)配，同時(shí)教大家如何能讓茄子炒出來油少而不膩的小妙招，趕緊一起來看看要如何做吧。
魚香茄子
食材：紫線茄
調(diào)料：油、小蔥、大蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、糖、淀粉、醋
做法：
1、把買回來的紫線茄用清水洗干凈，瀝干，去除蒂部，切成滾刀塊，撒入鹽腌漬片刻。
2、提前調(diào)制好醬汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入調(diào)料，攪拌均勻成魚香汁。
3、把茄子腌漬出來的水分?jǐn)D干、倒掉。找一個(gè)小而深的鍋，倒入能夠淹沒茄子的油，把油燒至七八成熱的時(shí)候，把茄子倒入鍋中油炸。
4、等到把茄子油炸至稍稍變小變色，控油撈出，如果還是油膩的話，可以用廚房紙巾吸一下油。
5、把大蔥去根、洗凈，大蒜去皮、洗凈，均切成末。另起一個(gè)炒菜的鍋，倒入少許油炸過茄子的油，放入切好的大蔥末和大蒜末進(jìn)行煸香，再挖入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
6、把炸好的茄子倒入，翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻。
7、大火收汁，出鍋裝盤。小蔥去根、洗凈，切成小蔥花，撒上點(diǎn)綴即可。
小怡的秘密：
1、茄子切好以后，用鹽煙漬片刻，等到腌出水分后，把水分?jǐn)D干再油炸。這樣可以防止炸鍋，也可以減少茄子的油炸時(shí)間，防止茄子吸收太多油，還能最大限度保留茄子的營養(yǎng)成分。
2、魚香汁在倒入鍋里之前，可以稍稍攪拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。
3、茄子最有營養(yǎng)的吃法肯定是蒸熟以后再進(jìn)行涼拌，不過在口感上肯定是魚香茄子更加好吃，一盤魚香茄子搭配一碗白米飯，既好吃又下飯，太滿足了。
如果你喜歡我的回答，歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)【i沈小怡】
味道收藏家，美食大搜羅。
其實(shí)小編從小是不怎么愛吃茄子的。我們家對(duì)茄子最常的做法就是涼拌茄子。但是我并不喜歡涼拌菜。可是有一次無意中吃到了一次好吃的魚香茄子。從此以后，茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。
經(jīng)常做飯的人都知道，做茄子是非常費(fèi)油的。今天就給大家分享一道少油版的魚香茄子，既健康又美味。
茄子選擇那種圓形的茄子，不要選長條型的，圓形的茄子紅燒更好吃。把茄子洗干凈，削掉外皮。然后切成自己想要的形狀，在茄子上撒上一勺兒鹽。把鹽和茄子攪拌均勻。等上半個(gè)小時(shí)左右，茄子會(huì)滲出很多的水。用手將水分?jǐn)D出。擠過水的茄子明顯變軟了不少。這也是這道魚香茄子少油的秘密。
將蔥姜切末分成兩半。一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。
將醋一勺，醬油半勺，糖半勺，淀粉半勺，料酒一勺。調(diào)成糖醋汁備用。
拍幾瓣蒜切成末。青椒切塊。
起鍋鍋不熱的時(shí)候，倒入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油，油溫一定不要高，不然會(huì)把郫縣豆瓣醬炒糊。帶郫縣豆瓣醬炒出紅油后，放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。臨出鍋是放入蒜末。
一道好吃又少油的魚香茄子就做好了，非常下飯。
我是卓卓媽，60后資深吃貨，頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。對(duì)魚香茄子怎么做？以下談?wù)勎业目捶ā?/p>
魚香茄子是川菜菜系的代表菜之一，為什么叫魚香茄子而不見魚肉呢？很多人會(huì)有這樣的誤解，其實(shí)魚香茄子和魚沒有半毛錢的關(guān)系，只是川菜制作工藝的一種味道調(diào)制方法。一般來說用是用紅泡椒、姜、蒜、蔥、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽等調(diào)料，按一定比例和先后次序調(diào)制而成。聚香、辣、酸、甜、鮮、咸、及蔥姜蒜等香料為一體的特色味道為魚香味?？诟谢瑵欟r香，食之難忘。
食材清單與用時(shí)口味介紹
主材：長茄子
輔料：食用油、紅泡椒、姜、蒜、蔥、糖、香醋、料酒、鹽、豆瓣醬、生抽
口味：微辣
用時(shí)：25分鐘左右
制作流程
茄子切六公分左右長條，過油至綿軟撈出備用
準(zhǔn)備姜蒜末、蔥白蔥花
調(diào)配碗料：先配適量水淀粉，加生抽、糖、香醋、蔥末、調(diào)制魚香汁，生抽、糖、醋的比例為1：1：1.2
熱鍋熱油，加蔥白爆香，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，加姜蒜末、紅泡椒（多少隨吃貨口味而定）
大火把茄子倒入鍋中翻炒，加鹽，少許料酒，讓茄子吸收香味，隨后倒入準(zhǔn)備好的好的魚香汁翻炒收汁后出鍋。
總結(jié)與建議：
魚香茄子的做法不是太難，把握好調(diào)配碗料的比例最為關(guān)鍵。建議老鐵們可先嘗試幾次，熟能生巧，最終以自己的需要的口味為準(zhǔn)。
希望我的回答能夠?qū)δ幸欢ǖ膸椭蛦l(fā)。
關(guān)注我，讓我們一起共同學(xué)習(xí)探討。 祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評(píng)論區(qū)留言、討論、指教。謝謝！
感謝您的邀請(qǐng)，魚香茄子是我們大家經(jīng)常吃的一道美食，由于它的口味很甜脆，所以受到大家的喜愛，但是平常我們?cè)陲埖昀锍缘降聂~香茄子，油分糖分都比較的高，對(duì)我們心血管疾病或者減肥的人士是很不利的，一會(huì)兒我就把我改良過的家庭版的魚香茄子分享給大家，這種做法很簡單，也適合大眾人的口味兒。如果想保留更多的營養(yǎng)素的話，建議大家蒸茄子是比較好的烹飪方式。
一、我先給大家說說，茄子對(duì)咱身體的好處吧。
1、下面的圖中我給大家也列出魚香茄子的營養(yǎng)成分表，這道菜肴是低熱量、低脂肪、高纖維的食物，適合減肥人士和慢性病人食用。
2、大家都知道維生素E有抗衰老的作用，魚香茄子里一百克里就含有0.7毫克的維生素E，它能夠防止出血和延緩衰老的功能，還能降低血液中的膽固醇水平，對(duì)于愛美的女士可以每天堅(jiān)持吃茄子就能起到美容的作用。
2、如果您有熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥狀，每天適量吃園茄，它所富含的維生素A、膳食纖維、維生素C能緩解疾病。
3、在我們小的時(shí)候家里沒暖氣，很容易凍手凍腳，那時(shí)候奶奶總是把茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈了。
4、我們身邊的朋友得心腦血管疾病的人特別多，如果每天讓他堅(jiān)持吃茄子50~100克，茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
5、我們買茄子的時(shí)候盡量選用紫色的茄子，它的維生素含量會(huì)更高一些，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
二、下面給大家分享家庭版的魚香茄子健康制作方法吧。
我采用的原料主料是茄子、配菜是青椒，為了讓它口味上更好吃一些，我添加了郫縣豆瓣醬、生抽，這些調(diào)里邊含有的鹽分也比較高，所以在炒的過程中不要放鹽，以免攝入更多的鈉對(duì)身體受到更大的影響。
原料：茄子一個(gè)、青椒一個(gè)、蔥、姜各適量、蒜五瓣兒、郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、醋一勺、料酒一勺半、糖1/2勺（糖尿病人可忽略）、干淀粉1/2勺、鹽一勺。
制作步驟
1、把茄子和青椒都洗干凈，圓茄去皮，青椒洗凈去籽兒都切好備用。
2、在茄子上撒一把鹽，腌制20~30分鐘，把茄子里的水分?jǐn)D干。
3、把蔥、姜、蒜切成末，分兩份，一份放在料汁中，一份熗鍋用。
4、按照配料表將糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放在碗里，用筷子攪勻調(diào)好備用。
5、起鍋放油，油5成熱的時(shí)候，放入郫縣豆瓣醬，小火爆香，炒出紅油，放入一份蔥、姜，炒出香味兒來再放入茄子，炒5分鐘。
6、再加入料汁，炒片刻即好，再加入另一份兒蔥、姜、蒜。
7、把魚香茄子盛到盤里就可以開吃了。
如果想我們的身體更加健康，再選用的食材，還有烹飪的方式是至關(guān)重要的，比如有慢性病人，盡量的多吃蒸、煮、燉、這樣的烹飪方式來制作菜肴，既能有效保留了食物原有的營養(yǎng)。我在吃魚香茄子的時(shí)候，一般都會(huì)搭配上一碗二米飯（大米、鷹嘴豆、大黃米），再來一碗豆腐白菜燉蝦仁，這套營養(yǎng)餐不僅清淡可口，并且營養(yǎng)很豐富，對(duì)我們慢性病人恢復(fù)疾病有相當(dāng)大的好處。
#吃在中國# #你好，秋分# 昨天剛過秋分，天氣越來越冷了，這個(gè)時(shí)候媽媽就會(huì)打電話提醒你，該喝燉湯啦，該貼秋膘了，可是啊，這對(duì)于愛美的女生來說，這無疑是她們不喜歡的，畢竟減肥的艱辛大家都是深有體會(huì)，不僅要吃素忌口，還得做高強(qiáng)度的健身運(yùn)動(dòng)，可不想再變胖了，所以還是吃點(diǎn)像肉不是肉的，比如說魚香茄子，醬香濃郁，吃起來比較像肉，營養(yǎng)也很高。
【魚香茄子】
原料：茄子、大蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣、醬油、醋、白糖、高湯、水淀粉、鹽、雞精、小蔥、香油
初加工：
1、首先把茄子洗干凈，然后切成大概6CM的長條放鹽泡一會(huì)兒。
2、把一些小蔥、大蒜、姜片全部切末。
3、調(diào)制魚香料汁，把醋、雞精、醬油、白糖、淀粉、鹽和高湯攪和均勻，一碗魚香味的料汁就調(diào)好啦。
步驟：
1、鍋里放一些些油，然后放入茄子炒到變色，這樣茄子就會(huì)更容易入味。
2、放入一些油，燒到7成熱后放入豆瓣醬炒出香味，放入剛剛切好的配料炒。
3、下茄子，慢慢炒軟再放入先前調(diào)好的魚香料汁，炒一炒，炒均勻后滴幾滴香油撒上蔥花就好。
@頭條美食@頭條美食聯(lián)盟
首先，魚香茄子好做，但必須澄清：在魚類當(dāng)中，墨魚最好不要和茄子一起吃，容易引起霍亂，就是“虎烈拉”，就是由霍亂弧菌引起的“列懷腸道傳染病”，容易引起劇烈無痛吐瀉，大便如米泔水一樣，嚴(yán)重者脫水，肌肉痛性痙攣及周圍衰竭。
茄子除了和墨魚不能同食外，其它魚燉茄子，都是天生絕配，東北名菜。有句俗諺說的好——鯰魚燉茄子，饞死老爺子。
茄子中含有“龍葵堿”，能抑制腫瘤增值，防治胃癌，兼有清退癌熱功效。所含的維生素E和維生素P，抗衰老，保護(hù)心血管，抗壞血酸，防止出血。增加毛細(xì)血管的彈性，保護(hù)心血管，防止壞血病，促進(jìn)傷口愈合，延年益壽。
魚香茄子簡單做法：以鯰魚為例。首先，準(zhǔn)備好鯰魚，茄子1~2個(gè)。其它佐料有：料酒，生抽，鹽，姜片，蒜末，豆瓣辣醬，蔥花。其次，鯰魚切段，放入大碗內(nèi)，加入料酒，鹽和生抽辣醬，腌制半小時(shí)左右。再將茄子切成滾刀塊，燒鍋加油炒熱，放入切好的姜片和蒜末，倒入鯰魚段翻炒，加水燉熟，淀粉勾芡，撒上蔥花，香噴噴的鯰魚茄子就做好了。
孫大圣淘財(cái)孫文林回饋石塘網(wǎng)。如果我的回答對(duì)您有所點(diǎn)滴幫助和裨益，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)商榷和評(píng)論留言，衷心致謝！
