糖醋里脊是深受人們喜愛的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很難抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。
糖醋里脊的家常做法:
1、里脊肉洗凈切粗絲，加少許鹽抓勻。
2、淀粉（土豆淀粉最好）加水調成稍厚的糊，放入肉絲抓勻，攪拌至手感發(fā)粘。
3、調料汁備用:白糖、醋、少許鹽、淀粉放入碗中調勻。糖:醋大概4:3的比例即可，這個比例做出來酸甜適口，適合大多數(shù)人的口味。
大蒜拍松剁碎備用。
4、鍋內倒油炸里脊。油燒至六成熱左右，下入肉絲，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
喜歡脆一點的可以在全部肉絲炸好撈出后，將油燒至七八成熱，然后將肉倒入復炸一次。
5、另起鍋放少許底油，倒入蒜末炒香，倒入適量番茄醬，小火慢慢炒香至粘稠。倒入調好的料汁，小火熬至起泡濃稠。
6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均勻裹上料汁，關火出鍋裝盤，撒點熟芝麻即成。
酸甜可口，甜而不膩，外酥內軟，這樣酸酸甜甜的肉菜，除了能滿足味蕾，似乎還有讓人心情變好的神奇魔力，更是對付挑嘴的孩子們的利器~
糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜歡吃。
糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家里比較喜歡放番茄醬的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調法都寫一下。
食材：
里脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，蔥姜末。
做法：
1. 把里脊肉洗凈，切成比小指細一點的條，放到碗里。
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，鹽抓勻腌半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一點點面粉進去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉中火，倒入里脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來吧，喜歡哪個就用哪個。
這個糖醋汁還可以用來做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。
每天用心分享美食做法，加個關注吧！
如何做好全世界人都愛吃的菜——
糖醋里脊
主料：豬里脊(300克)、蛋清(1個)、玉米生粉(80克)
調料：番茄沙司(4湯匙)、白醋(2湯匙)、砂糖(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、熟芝麻(1湯匙)、鹽(1茶匙)、雞精(1/2茶匙)、二鍋頭(1/2湯匙)
做法：
1、將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘（時間別太長，要不然會過咸）。
2、這時我們準備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3、將生粉倒入大碗中，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盤中。
4、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘），炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸至金黃色。
5、撈出瀝油放在盤中。
6、鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發(fā)苦）。
7、倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。
8、慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌。
9、糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時。
10、倒入炸好的里脊。
11、快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點余油，出來的顏色更漂亮）。
12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
西紅柿花的做法
1、西紅柿洗凈擦干，摘掉西紅柿蒂。
2、像削水果一樣將西紅柿削皮。
3、小心從柿皮的一端卷起，使之成為一朵花。
4、輕輕的用牙簽將西紅柿花朵固定，方便移動。
糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴，而且糖醋里脊不僅色香味俱全，就連聽覺上都有享受，就是那外酥里嫩帶來的一咬之下細微的“咔呲”聲，實在是讓人欲罷不能。那么這次我們就來分享一個家常的糖醋里脊做法，重點就是簡單易做不“翻車”。
——糖醋里脊——
【準備材料】：里脊肉300克、15毫升料酒、雞蛋1個、胡椒粉一捏（就是用手指頭捏一點）、鹽、糖、白醋、番茄醬、玉米淀粉和普通面粉（用量做的時候再說）。
【制作步驟】：
首先我們將里脊肉用拍背稍微拍幾下，然后改切成小拇指粗細長短的小條，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克鹽抓勻腌漬一下；
腌漬里脊的時間我們來準備油炸的面糊，碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉，然后加1克鹽、5克糖和2克左右的泡打粉拌勻，然后加入大約170毫升左右的水拌勻成糊；（水量根據(jù)不同品牌的面粉、淀粉來增減，基本上面糊濃稠度是攪拌的時候略帶紋路，舀起一點倒回去的時候面糊不斷流兒，這就差不多了。）
起鍋下多一些的油準備油炸，油溫大約5層熱左右炸第一次，可以用筷子放進油里試一下，周圍冒起細密小泡泡就可以了，把里脊均勻裹上面糊，放進去小火油炸4到5分鐘；
炸至定型熟成，顏色略帶金黃撈出瀝油，然后油溫升高，用筷子試油，周圍冒起比較劇烈的大泡泡就差不多了，這次回鍋炸40秒到1分鐘的時間，炸至里脊表面顏色金紅，撈出瀝油備用；
把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合，這是我的口味，而且咱們用的調料牌子也不一定一樣，所以自己做的時候嘗嘗再做調整吧。接下來鍋里下一點油，把融合好的糖醋汁放進去小火炒勻，醬汁泛起大泡泡、味道濃郁溢出的時候就可以下炸好的里脊了；
最后快速的翻炒均勻，讓里脊均勻的裹上醬汁，就可以盛出裝盤了，外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【相關要點解疑】：
★里脊的處理有兩點注意一下：①刀背拍松可以讓口感嫩一點，簡單的腌漬也更容易入味；②如果不喜歡料酒的味道，可以提前泡一點蔥姜水來抓勻腌漬，總之就是要加點液體進去，這樣炸出來才比較嫩。
★面糊中加一定比例的淀粉可以讓炸出來的效果更酥，如果喜歡偏脆、硬的口感，也可以不用淀粉。加入泡打粉可以讓油炸的外殼更酥脆、更輕盈，如果對于泡打粉這個東西有顧慮的話，同樣可以省掉不加的。
那么這道外酥里嫩，酸甜開胃的糖醋里脊你會喜歡吃嗎？有時間可以自己做來嘗嘗哦！
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點贊、轉發(fā)和關注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！
糖醋味的美食素有健胃消食的好處，而且酸甜可口的，所以廣受人們的喜愛，這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊，喜歡的小伙伴們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的小伙伴記得關注我，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
豬里脊肉 X 500g
雞蛋 X 1個
蔥，姜 X 適量
白糖，淀粉，面粉，番茄醬，生抽，白芝麻，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之后，我們先把里脊肉切成2厘米的厚片，然后切成條，切好后，我們先給里脊肉調上底味，加入蔥段，姜片各少許，再加入1茶匙的食鹽，然后用手抓勻，腌制一會！
里脊肉腌制入底味之后，打入1個雞蛋，然后加入2湯匙的淀粉，加入2湯匙的面粉，再加入適量的清水，然后用手抓勻,抓勻后會成為較稀的面糊！
面糊抓均后，淋入少許的食油，然后腌制一會，這樣腌制出來的里脊肉，做出來會變得外酥里嫩，非常的好吃！
接下來，我們起鍋加油，油要能沒過里脊肉，然后大火燒熱，等到油溫燒到7成熱左右，如果你不會看油溫，可以拿個木筷子測試會冒小泡泡，就證明油溫可以了。再把裹有面糊的里脊肉，一根一根的放到油鍋里炸（注意：是一根一根的放，這樣炸出來的里脊肉才不會粘在一起），里脊肉炸至表面金黃之后即可撈起，瀝干油分！再把鍋里的油燒熱，油燒到7~8成熱之后，把里脊肉倒回鍋里復炸一次?。ㄕf明：復炸可以讓炸出來的里脊肉，外酥里嫩，口感更好?。┱ê煤髶破饌溆?！
接下來我們調糖醋汁，準備一個碗，加入約5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的白糖，加入1大湯匙的淀粉，再加入大半碗清水，然后攪拌均勻！
糖醋汁準備好之后，我們起鍋，然后把調好的糖醋汁倒入到鍋中，中火煮沸，在煮的過程中記得一邊煮一邊用鍋鏟劃動鍋里的糖醋汁，這樣做可以防止糊鍋！等到糖醋汁煮開，慢慢變得濃稠之后，把剛剛炸好的里脊肉倒入到鍋中，然后用鍋鏟翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燜1分鐘！
燜煮一分鐘左右即可出鍋，喜歡白芝麻的可以撒上適量的白芝麻，這樣一道酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊就做好了，大人小孩都愛吃，學會了的小伙伴就做來嘗嘗看吧！
好啦，這期的美食教程【糖醋里脊】就到這里！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上回復你噠！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層松脆即化，里頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。
雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現(xiàn)的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那么酥脆了，美味的感覺也大打折扣。
那么糖醋里脊的脆皮糊到底該怎么調制？脆皮糊的黃金比例又是多少？怎么才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小編從專業(yè)的角度，為你一一解答。
所需食材：里脊肉、大蒜、紅薯淀粉、玉米淀粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
制作方法：
第一步：切肉。將豬里脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段狀。蒜切薄片。
提示：里脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。
第二步：腌制。將切好的豬里脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水淀粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之后腌10-20分鐘使之入味。
提示：腌制的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉里面是嫩的，外層是酥脆的。
第三步：上漿。將玉米淀粉、紅薯淀粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調成面糊（面糊的最佳狀態(tài)是呈拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入腌好的里脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面。
提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯淀粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且比較久，不易出現(xiàn)“回軟”。加入食用油目的是防止里脊肉下鍋時出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。
第四步：炸制。鍋內放油燒至5成熱，放入備好的里脊肉，小火炸至7分熟，表面微黃定型后起鍋，再把油溫燒熱，下里脊大火復炸30-60秒，至里脊肉表面金黃即可倒出備用。
提示：里脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復炸的目的是里脊肉更酥脆，顏色更好看。
第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻后,淋入幾滴油，用水淀粉勾芡即成糖醋汁。
提示：將番茄醬炒過之后味道更佳的香濃，最后加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食欲。
第六步：炒制。繼續(xù)攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。
提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透面糊，會出現(xiàn)口感“回軟”的現(xiàn)象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。
酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了，快來享用吧！
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說起糖醋里脊這道菜，非常的美味，感覺做起來特別的麻煩，下面給大家分享一種最簡單的家常方法，準備以下食材和調料。
主料:豬里脊肉300克。
輔料:青椒半個，色拉油400克，雞蛋一個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。淀粉100克。
步驟:
1:先將肉切成長約4公分，0.5公分見方的小條備用，然后把雞蛋打入碗中加入干淀粉，調成奶油狀面糊，把切好的里脊瀝干水份倒入面糊中攪拌均勻，青椒切條狀。
2:起鍋燒油五成熱時放入攪拌好的里脊，不要一次性放進去，以不粘連為好。炸至微黃撈出待油溫升高至七成熱時復炸，這次時間不宜過長，最多不到一分鐘撈出備用。
3:鍋底放少量油下番茄醬，蒜沫料酒炒香加適量水放入白糖，食醋，鹽，雞精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均勻淋入幾滴香油出鍋。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你學會了嗎？
今莫愁廚路無知己，天下誰人不識君。大家好！我是美食君浩先生。今天給大家?guī)硪坏馈疤谴桌锛埂钡淖龇ǎ龇ǚ浅：唵?，喜歡的可以關注我，每日更新你愛的菜譜。
說起糖醋味的菜品里，那可真是種類多樣而且每一道都超好吃。糖醋里脊也是一道經(jīng)典菜，今天浩先生就來教大家怎么做糖醋里脊，這樣做好吃不膩，還特別下飯，一起來看看吧！
食材：豬里脊，淀粉，蔥末，白糖，料酒，醋，鹽。
步驟：1、將里脊肉洗干凈，先切成1公分厚的片狀，再用刀背拍打肉片，將肉質拍松弛，讓肉吃起來軟嫩。
2、接著將肉片切成小條狀并放入碗里，然后調入1勺鹽和1勺料酒，用筷子攪拌均勻之后放置20分鐘。
、接著將肉條捏成小丸子狀，再裹上一層淀粉，準備下鍋油炸
鍋里倒入適量油，等油燒熱之后將里脊肉一塊塊放進去炸，炸的過程要適時翻動以免粘鍋，炸至金黃色即可撈出。
接著準備二次油炸，也叫搶酥，將炸好的里脊肉放進鍋里復炸十秒左右撈出，不能炸太久。
接著調醬汁，鍋里倒入少量油，開小火，再調入3勺番茄醬、1勺白糖、1勺鹽和1勺白醋，用鏟子攪拌均勻。
之后將里脊肉倒進去翻炒，讓每一塊里脊肉都均勻裹上醬汁就可以了。
美味的糖醋里脊就做好了，吃的時候撒上些許蔥末。
你好，糖醋里脊這道菜酸甜美味，外酥里嫩一直都是大家的最愛，如果按傳統(tǒng)做法是做不到外觀很漂亮的，因為最傳統(tǒng)的做法不會使用番茄醬，最早是用老陳醋加白糖勾芡糖醋汁，可想而知顏色和外觀絕對沒有現(xiàn)在的做法好看，近代一些老廚師會用大紅浙醋配制糖醋汁顏色外觀有很大改進，老菜新做，在傳統(tǒng)做法的基礎上有很大改進，如下:
主料 ：精選里脊肉260g.
輔料 ：雞蛋兩個、油適量、米醋適量、白糖適量、淀粉適量、蒜適量、番茄沙司適量、面粉適量、泡打粉少許，胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量。
制作方法與步驟:
把豬里脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻，將雞蛋清打入里脊肉里順時針攪拌后，腌制二十分鐘，蛋黃另用。在碗內放入面粉和淀粉，放適量泡打粉，加入少許油，放入蛋黃加少量水調成稠一些的面糊，放置五分鐘，將腌好的里脊肉倒入調好的面糊中，攪拌均勻。蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調成料汁。
鍋內放多一些油燒制七成熱時，將里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然后開大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。鍋內留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調料汁倒入鍋中，燒開，烹入適量水芡粉，放入炸過的里脊，翻炒均勻淋明油撒熟白芝麻即可出鍋，裝盤點綴即可。
想吃糖醋里脊再也不用去飯店了，自己在家里就能做出來，我做的糖醋里脊，酸甜味美，里嫩外酥，好吃得根本停不下來！
準備材料：里脊肉400克 番茄醬50克 面粉40克 玉米淀粉15克 雞蛋1個 熟芝麻
里脊肉切片。
再切成條狀。
里脊肉里放入2克鹽，1克胡椒粉，5ml料酒。
15克玉米淀粉。
磕入1個雞蛋清。
拌勻，腌制20分鐘。
把腌好的里脊肉依次放入面粉里裹上面粉。
鍋里放油，燒熱。插入筷子，看到周圍起泡泡。
即可下入肉條，中小火炸制。（依次下入肉條，防止粘連）
炸至肉色變白，撈起。
開大火，把油燒至9成熱，微冒煙時，下入肉條復炸至肉色變黃。（復炸一次可以逼出多余的油，肉條達到外酥里嫩的口感）
炸至外皮金黃酥脆，起鍋。
鍋里留少許油，加入番茄醬。
加入20ml清水，10ml米醋。
加入5克白糖，小火熬至湯汁濃稠。
加入肉條，快速翻炒均勻。
起鍋，撒上熟芝麻。美美的，開始享用吧！
歡迎關注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！
糖醋里脊怎么做才好吃呢？廚師長做的這道糖醋里脊，外酥里嫩，家常做法，味道不一般。而且脆皮的比例和糖醋汁如何炸制的秘訣都告訴你，難怪飯店的這么好吃，關鍵是這3步做的有技巧，在家也能做。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧
食材：
豬里脊300克，鹽2克，糖2克，胡椒粉2克，半個蛋黃，玉米淀粉20克，面粉10克，番茄醬20克，白醋20克
步驟如下：
1.首先我們選用豬里脊300克，除去筋膜，因為筋膜比較硬，所以必須片干凈，然后切成1厘米厚的片，用刀拍散紋路，這樣方便入味，吃起來更好吃
2.然后切成1厘米厚的條，切好備用
3.鹽2克調底味，加入糖2克增鮮，胡椒粉2克去腥，打入半個蛋黃，攪拌上勁，腌制10分鐘
4.玉米淀粉20克，面粉10克，面粉增加硬度，淀粉增加脆度，加入一個蛋白，使粉漿更蓬松，加入少量的鹽，加入清水20克，打成糊，拉絲不斷即可
5.盤中加入番茄醬20克，白糖15克，白醋20克
6.也可以根據(jù)自己的口味添加，攪拌均勻即可，將腌制好的里脊肉均勻的掛上糊
7.鍋熱燒油，油溫五成熱，依次下入里脊肉，小火炸至斷生，微黃后撈出
8.再次升油溫到七成熱，復炸里脊肉，這一步能逼出里脊肉的油分，更酥脆好吃，鍋中加入少許油，下入調好的糖醋汁，攪拌至冒泡泡，粘稠后下入里脊肉
9.小火收汁，使每塊里脊肉都能均勻的裹上糖醋汁，這樣一道糖醋里脊就做好了
酸甜可口，非常好吃，喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。后期會更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。如果有什么問題，可以在下方留言給我?；蛘呦肟茨牡啦说慕坛?，也可以留言哦。
糖醋里脊是一道常見的菜，不論是在大酒店還是小飯店都可以吃到，而且在全國很多地方都比較受歡迎。它的味道是酸酸甜甜的，小孩子更喜歡吃。在我們洛陽，很多地方都可以吃到糖醋里脊，但是各家有各家的味道。
糖醋里脊屬于糖醋口的，所以承擔里面味道的就是糖醋汁了，糖醋汁有很多種調法，都非常簡單。在酒店里面，為了使顏色更加好看，我們會使用到濃縮橙汁和白醋，白糖，橙汁的顏色非常鮮亮，也可以在這里面加一點番茄醬，番茄醬和橙汁的混合顏色更加誘人。
而在家庭中基本沒有濃縮橙汁，所以只用番茄醬就可以了味道與外面賣的沒有什么差別，只是顏色上沒有酒店里的好看。
糖醋里脊中還有一個重要的是面糊，里脊肉切成細條后，用面粉和淀粉，一點泡打粉，雞蛋調成糊，在酒店里會使用吉士粉，炸出來的顏色金黃的，家里面沒有可以不用，把里脊肉條用面糊包裹住，把油燒熱，放一根肉條看看如果油起泡就可以了，這個時候放入肉條倒油鍋里，之后把肉條挑開，表面凝固微黃撈出，然后把油溫升高，進行復炸，這樣使肉條更酥脆，炸金黃撈出備用。
鍋內放一點油，小火放番茄醬白醋白糖攪勻，水淀粉收汁，把炸好的肉條放進去翻一下沾勻就可以出鍋，千萬不能炒的時間長，那樣肉就不脆了。
糖醋里脊的重點是肉外脆里嫩，醬汁酸甜適口為最佳。
糖醋里脊我是這樣做的。
一、把買來的里脊洗凈后切成三個厘米的長條備用。用一個碗，放兩個雞蛋，一些玉米淀粉，加一些料酒和水，調勻后把里脊放進去用筷子攪拌均勻，做一個碗汁，三勺白醋，三勺白糖，一小勺鹽，再放一點兒白胡椒粉，少加一點水。還要調一些水淀粉。
二、鍋上火燒熱放油，油熱后把裹上淀粉的里脊放進去，定型后再用鏟子輕輕的推一推，然后撈出，等油溫升高再炸一遍撈出控油。
三、鍋再上火，放一點油，把碗汁放進去，成糊狀后就把炸好的里脊放進去翻炒，等里脊都裹上了糊后就可以關火裝盤了。
這個菜佐餐下酒均可，有興趣的條友可以試試。
糖醋里脊外焦里嫩，酸酸甜甜的味道，好像沒有人會不喜歡吃吧?？傊谖覀兗遥覀円患胰耸欠浅Ｏ矚g吃的，經(jīng)常會做一些糖醋味的美味菜肴，每次吃到最后余一兩塊時 ，幾雙筷子都要搶一下，那一刻，讓人覺得生活真是快樂。
糖醋里脊
食材準備：
里脊肉500克， 白糖80克，白醋100克， 雞蛋1個， 淀粉4勺 ，面粉2勺， 白芝麻， 蔥，姜， 料酒，鹽，番茄醬200克
步驟：
1、將里脊肉橫著切開 ，再切成手指粗的長條。蔥洗凈切段，姜切片備用。
2、將切好的里脊肉 ，放入容器內放入蔥段，姜片 ，料酒，鹽攪拌均勻，腌制10—15分鐘，讓肉更加的入味。
3、將腌好的肉里，打入一個雞蛋， 淀粉， 面粉，攪拌均勻后，再加少量的菜籽油攪拌均勻。（如果面糊太稠少加點水）
4、熱鍋倒入菜籽油， 油溫五成熱時 ，放入掛好糊的里脊肉， 一根一根的放入油鍋。（為了防止粘連）
5、把里脊肉外面稍微炸上色， 就立刻撈出控油， 稍微涼一下， 再次放入油鍋中復炸，炸至金黃撈出。
6、鍋中留少許油， 倒入番茄醬， 白醋， 白糖 ，攪拌均勻。
7、再倒入半碗的淀粉水勾的薄芡，小火熬汁濃稠。（勾薄芡是為了湯汁更加的濃稠，有黏度）
8、放入炸好的里脊肉，翻炒均勻后 ，最后再倒入白芝麻 ，翻炒均勻出鍋啦?。梢杂冒字ヂ榛蚝谥ヂ椋?/p>
9、里脊要復炸遍,才能達不到外焦里嫩的效果。
里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
里脊最經(jīng)典的做法是糖醋里脊和椒鹽里脊，差異基本上就是最后調什么樣的醬料。
【步驟】
1、里脊切條放入碗中，倒10g面粉、5g淀粉、適量食鹽，打一個雞蛋，抓勻腌制片刻
2、鍋中倒入油炸用的足量食用油，油到八成熱時，將剛腌好的里脊放入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝干
3、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續(xù)熬制，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的里脊上面即可。
ps：喜歡吃椒鹽里脊的，直接撈起擺盤，隨個人喜好撒上胡椒粉、辣椒粉等調料即可
如何做一份愛吃的糖醋里脊
糖醋里脊的做法有很多，甚至各家都有自己的做法，廚妹子在這里只是介紹一種自己喜歡的做法~
材料：
里脊肉、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻
做法：
姜擦細絲，用紗布濾出姜汁，雞蛋打散，里脊肉切條，加白胡椒粉、鹽、少量雞蛋、姜汁拌勻腌制15分鐘以上。
腌好的里脊裹生粉，下熱油鍋，炸至變色，撈出。
再復炸一次，炸至表面微微焦黃，變脆。
另起鍋放入番茄醬及適量白糖，加少許水，煮開，加入少許芡汁（生粉+水），煮至湯汁濃稠，關火。
快速倒入炸好的里脊，翻炒均勻，均勻地撒上芝麻，即可出鍋。
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糖醋里脊是經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、滬菜、浙菜、粵菜、淮揚菜等菜系中都有這道菜。色澤紅亮，酸甜爽口，讓人食欲大增。
糖醋里脊
①豬里脊肉切片，雞蛋打勻放入，加水、面粉、淀粉攪拌均勻；蔥姜切末；
②用糖、醋、料酒、蔥姜末、鹽、淀粉兌成芡汁待用；
③鍋油燒至五成熱，放入肉片炸至外表金黃酥脆，撈起瀝干油，把油燒至七成熱，放肉片復炸一遍，讓肉片外酥里嫩；
④鍋底留油，倒入調配好的熒汁，燒開后放入肉片翻炒上漿均勻，滴入香油，即可出鍋。
要說在外吃飯那道美食最下飯？那肯定是糖醋里脊，糖醋里脊外焦里嫩、酸甜可口，只是端上餐桌就讓人食欲大增，分享一下我在家做的糖醋里脊。
準備食材:里脊肉、雞蛋、淀粉、番茄醬、白糖
佐料:食鹽、料酒、白醋
里脊肉切成長條，碗中打入雞蛋，加入少許料酒、食鹽腌制10分鐘左右。
淀粉倒入碗中，腌制好的里脊肉在淀粉中翻滾幾遍，讓肉淀粉充分包裹肉條，鍋中熱油，燒至3--4成熱里脊肉下鍋炸1分鐘左右撈出，繼續(xù)熱油7--8成左右再下鍋復炸至金黃色撈出瀝油。
起鍋再倒入少許食用油，加入少許番茄醬、白醋、白糖翻炒片刻，里脊肉下鍋一起翻炒至醬汁和肉充分均勻。
最后撒上白芝麻，香脆可口、好吃下飯的糖醋里脊就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！！
分享美食是一種美德，大家好我是莜面哥很喜歡回答你的問題（糖醋里脊這么做）
糖醋里脊是一道我們常見的一道家常菜，一般飯店里面做的都，應為這個菜需要粘糊，炸制，調汁步驟繁瑣所以家里做起比較空難，一般在飯店里吃的多，接下來給大家分享一下做法。
（糖醋里脊）
用料：
豬里脊肉500克，雞蛋3克，面粉200克，玉米淀粉200克，
番茄醬100克，白糖50克，鹽20克，橙子100克，白醋80克，油適量。
步驟一
把新鮮的豬里脊肉切成長5厘米的條，加入咸鹽，料酒，醋姜腌制30分鐘。
步驟二
找個碗打入雞蛋放入玉米淀粉和粉面攪拌成糊狀上面打上明油備用。
步驟三
鍋里倒入適量油燒至五成熟油把雞肉倒入面糊里下鍋炸至金黃色撈出，二次下鍋復油炸制表面酥脆即可撈出瀝干油。
步驟四
鍋里倒入適量油放入番茄醬橙汁炒片刻下入白糖，醋，咸鹽炒成紅亮透明下入里脊肉翻炒均勻即可裝盤食用。
口味，小醋甜，外皮酥脆。
（小貼士）
1.切豬里脊肉要斜切出來的豬肉口感滑嫩鮮香，。（看豬的肉紋要斜切肉紋）
2.打粉糊的時候送一個方向攪打上勁，如果不上筋粘出的里脊不成性，表皮不光滑。
希望對你有所幫助，今天就分享到這里有好的建議請留言，喜歡我的視頻文章請點個小小關注，轉發(fā)，收藏再見
你好！我說楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
糖醋里脊是我家孩子最喜歡吃一道甜味菜品，每次做一盤他一個人要吃一大半。濃稠的醬汁包裹著手指般粗的里脊肉，用筷子夾一條起來，醬汁會從另一頭慢慢滑落，嚼一口酸酸甜甜又酥脆軟嫩，每吃一口都讓人回味無窮。前段時間剛好自己做了番茄醬，用自制的番茄醬做了糖醋里脊，味道也很好。下面分享一下酸甜的糖醋里脊是如何制作的。
食材：里脊肉、面粉、淀粉、雞蛋、番茄醬、熟芝麻
步驟一：把里脊肉的筋膜去掉，切成長條后放入碗中，加入適量鹽、白糖、姜粉，雞蛋液攪拌均勻，在倒入適量的面粉和淀粉，抓拌均勻腌制一會。
步驟二：取一個小碗，加入番茄醬、白糖、米醋、少許鹽和淀粉，再加入適量的清水攪拌均勻備用。
步驟三：鍋中多倒入一些油，放入筷子，筷子周圍冒小泡時把沾滿面糊的里脊肉一條條放入油中，炸至里脊肉定型后撈出。
步驟四：等油溫再次升高后倒入定型的里脊肉復炸半分鐘撈出，等油溫升高后再次復炸一次，這次炸至金黃再撈出。
步驟五：鍋留底油，倒入碗中調好的料汁，煮至冒泡時倒入里脊肉，翻炒至醬汁濃稠，出鍋撒上熟芝麻即可。
第一次復炸里脊肉是把里面的油逼出來，第二次復炸里脊肉可以使里脊肉更加酥脆。如果醬汁顏色太淺，可以加入適量的醬油來增色。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。對于\"糖醋里脊怎么做比較好吃\"這道題，我的答案是:選擇優(yōu)質的食材，精彩的調味，恰到好處的火候，就能做出好吃的糖醋里脊。
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，在八大菜系中的五大菜系浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜中均可以看到糖醋里脊的影子。雖然各大菜系有所不同，但是用的食材大同小異，以豬的里脊為主要食材，搭配面粉、淀粉、醋等佐料，色澤紅亮，酸甜可口， 是很多女性朋友和孩子們非常喜歡的一道開胃菜。傳統(tǒng)的糖醋里脊制作采用糖和醋調糖醋汁，現(xiàn)在的糖醋汁制作中加入了番茄醬，使糖醋里脊成品的顏色更加紅亮誘人，口感也多了番茄的香味。
糖醋里脊所用的主要食材是里脊肉，是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。糖醋里脊用到的里脊肉一般要做切條處理，大里脊更適合切條，如果只有小里脊也是可以的。
下面分享一下糖醋里脊的制作教程，看看怎么才能做出好吃糖醋里脊來。
【糖醋里脊】制作教程
特點：色澤紅亮 酸甜可口 外酥里嫩 開胃下飯
主料：里脊肉200克
調料：蔥姜適量，鹽2克，胡椒粉適量，香油適量 面粉200克 淀粉25克 泡打粉3克 白糖10克 清水360克 油15克 番茄醬25克 白醋15克 白糖35克
【制作流程】
步驟1.將大蔥切成絲，生姜切成片然后切成絲，放入適量的冷水中用手抓一下，讓蔥姜味溶入水中，接著浸泡30分鐘，制成蔥姜水。把里脊肉先切成1cm厚左右的片，再切成寬1cm的長條放入碗中。
步驟2.往切好的肉條中加入1克鹽，用手朝一個方向抓勻，接著分次加入準備好的蔥姜水，胡椒粉，再放香油抓勻備用。
步驟3.接下來開始調汁酸甜汁，拿一只碗，加入番茄醬，25克白糖，白醋，少許鹽攪勻。
步驟4.調制炸糊，把面粉，淀粉，泡打粉，10克白糖放到一個容器里攪勻。分次倒入清水攪勻，直到變成黏糊狀，最后放入油調勻備用。
步驟5.鍋中多倒些油，把油燒至五成熱時把均勻裹滿脆炸糊的肉條放入油鍋，用中火炸到表面定型成微黃色撈出。
步驟6.將油再次加熱到七成熱時，將炸過的里脊再放進去復炸，用大火快迅速炸一下?lián)瞥觥４藭r里脊表面膨脹堅硬變脆。
步驟7.另起一口鍋，待鍋熱把調好的糖醋汁兒倒入鍋中，大火燒開，勾點芡汁，加入少許剛才炸肉的明油。
步驟8.把炸好的里脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒勻即可出鍋。
【糖醋里脊】制作技巧總結：
1.用蔥姜水代替直接從蔥姜腌制，既可以去腥增鮮，又可以增加肉里的水分，吃起來更加鮮嫩。
2.腌肉時，先加入鹽，用順時針朝一個方向攪勻，讓給里脊肉一個底味，然后再加入蔥姜水，胡椒粉和香油。
3.面糊調制不同于常見的淀粉腌制，而是給里脊肉穿了件脆炸糊的外衣，由于加入少許泡打粉，炸糊外衣遇熱膨脹，形成一個堅硬的保護膜，把里脊肉的鮮嫩和水分牢牢的鎖在里面形成外酥里嫩。
4.雖然是糖醋里脊，但是制作過程中仍然離不開鹽，鹽和糖互相提味，誰也離不開誰，腌肉時需要用鹽給肉一個底味，調汁時用鹽給糖醋味提鮮。
5.炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊為準，不能太稀或者太稠。
6.里脊肉第一次用中火炸，為了讓肉成熟，雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的，但是放置一會兒會變軟，所以第二次用大火復炸，讓外殼更加堅硬，在成品上桌入口時能繼續(xù)保持外焦里嫩的口感。
結語
糖醋里脊的做法有很多，但是今天這款糖醋里脊是一個脆炸糊版本的，吃到嘴里有種外焦里嫩的滿足感，制作方法雖然有些復雜，但是只要多加練習就能掌握，馬上中秋節(jié)到了，學會這道菜，給家里人露一手吧。
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)，未經(jīng)授權請勿搬運轉載！ 感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發(fā)！
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糖醋里脊怎么做才好吃？我來回答這個問題。
糖醋里脊的做法遍布各大菜系，幾乎每個菜系都有自己的一套糖醋里脊的做法。雖然都是糖醋口味，但是使用的糖醋汁比例各有不同。不過相同的就是使用的原材料和基本的操作方法。
下面我來說一下我自己比較喜歡的糖醋里脊的做法吧，希望你也喜歡。
主料：豬通脊肉輔料：油、食鹽、芝麻、蕃茄醬、綿白糖、白醋。
步驟：
1、把里脊肉洗凈切條，注意一定要斷絲切，也就是橫著肉的紋理來切，這樣吃起來更加嫩。
2、將切好的肉條放入食鹽、胡椒粉、料酒腌15分鐘。3、15分鐘之后把里脊肉放入淀粉，肉條掛上淀粉糊就可以。
4、鍋中放油，油溫燒制180度，將掛好面糊的里脊條下入油鍋中炸制。
5、炸制要分為兩遍，第一遍在油鍋中把里脊條炸熟，撈出后把油溫升高至200度，再次下入炸過的里脊條，將外皮炸硬、炸脆撈出備用。
6、鍋中放入蕃茄醬、白糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。三種調料的比例是2：1：1，糖融化之后放入炸好的里脊條，然后大火收汁，讓里脊條全部裹滿糖醋汁。
7、撒入白芝麻即可享用。
糖醋里脊在餐桌上幾乎是必點的菜肴，女士和小孩子非常喜歡吃這種甜酸的肉菜。
偶爾家里也會制作，基本上每次制作都會光盤，棒棒噠。
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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。
糖醋里脊是道經(jīng)典名菜，酒店里的常見做法是用糖、醋1:1比例調出來的糖醋汁翻炒，但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄醬代替糖醋汁，并且這樣做出來酸甜均勻，成色非常漂亮，我改良了一下方子，簡單又硬核，動手做給家人嘗嘗吧。
食材：豬脊肉（瘦肉多）、料酒、鹽、糖、醋、番茄醬、雞蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、處理肉：把脊肉洗凈后先切厚片，再切成條狀。加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個雞蛋抓勻腌制20分鐘，這個過程可以給肉去腥調味。
2、掛面糊：通常是用玉米淀粉加水稀釋成淀粉漿裹在肉表面，然后抓勻最后再裹干淀粉下鍋開炸；但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都會影響口感，大家可以把肉條直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉開炸即可。（注意這里一定是玉米淀粉，玉米淀粉炸出來的口感會更脆）
3、開炸：鍋里倒油燒至六成熱后轉小火（用木筷子試，冒小氣泡即可），加入裹上淀粉的肉條開炸，炸出脆殼定型，顏色變微黃即可撈出。
4、復炸：把油開大火燒熱至七成熱（差不多3～5分鐘），把肉條再次倒入鍋里復炸，炸到表皮金黃即可。
5、開炒：另起一鍋，取少許剛才炸東西的油開中火，倒入番茄醬翻炒一會兒，加入普通白瓷勺，1勺鹽，1勺醋、2勺糖（這里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例為1:2，當然愛吃甜口就多放糖，愛吃酸多放醋，）和一小碗水淀粉（水：淀粉比例為1:1），調個底汁，湯汁變濃稠時倒入炸好的肉條，翻炒均勻給每根肉條都裹上醬即可。
最后再灑一點白芝麻裝盤出鍋嘍。
如果你不擅長廚藝，但是又想請客，在客人面前賺足面子，那么，這道菜最適合你了！
原料少，易采購，做法簡單，最主要是，人見人愛，男女老少都愛吃哦！
經(jīng)過腌漬的里脊，滋味已經(jīng)很豐富，可以直接食用，如果喜歡，還可以蘸椒鹽或者番茄沙司，味道更佳！
用料主料：豬里脊肉500克輔料：雞蛋2個、小麥面粉30克調料：色拉油適量、食鹽1小勺、醋4小勺、料酒1小勺、生抽2小勺、番茄醬2小勺、白糖3小勺、水5小勺、胡椒粉少許、牛肉粉1小勺
糖醋里脊的做法1.里脊肉洗凈；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
2.將豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個
3.放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油
4.將糖醋汁調料（1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺清水）混合，攪拌均勻；將料汁放入不沾鍋內，熬煮粘稠，將里脊倒入鍋內
5.攪拌均勻，里脊周身掛滿糖醋汁即可
烹飪技巧
1、里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；
2、里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味徹底，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；
3、里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口；
4、糖醋汁的調味，按照1、2、3、4、5的原則，番茄沙司可以根據(jù)個人喜歡添加；
5、糖醋汁熬煮至粘稠，將里脊肉放入，裹滿里脊即可。
有個愛吃醋的老婆，是個什么體驗??！因為糖醋里脊里面有放醋，酸酸甜甜很好吃，所以老婆愛吃。于是我就想著自己做，不用每次想吃的時候都出來吃。自己在家做的干凈衛(wèi)生，方便，外酥里嫩，甜酸味十足，開胃又下飯。
【糖醋里脊】
準備食材：
半斤里脊肉、1個雞蛋、適量的生粉、少許胡椒粉、少許料酒、一些番茄醬、適量的糖、少許醋、少許鹽、適量的食用油。
做法：
1、把里脊肉洗凈，然后切成肉條放盆里。
2、取一個小碗，打入雞蛋、放少許的料酒、少許鹽、少許胡椒粉、適量的生粉，再加點水攪拌均勻，然后一起倒進肉條里面，把肉條抓均勻，放上一會兒。
3、在準備一個大盆，里面放些生粉，等下滾肉條用。
4、在鍋中放油，燒熱，把里脊肉條一根一根放到生粉盆里裹上粉，然后把它放到鍋里油炸，肉條表面金黃色出鍋入盤。
5、另起鍋，放入一點點的食用油，燒熱，下番茄醬、糖、醋慢慢熬成稠汁。
6、把里脊條丟進去翻炒均勻，加一些水淀粉勾兌一下，收下汁，撒上芝麻，出鍋裝盤。
關于糖醋里脊的做法很多，在各大菜系里面都有收錄。據(jù)傳他是“山東十大名菜”，威名遠播。
（感謝各位大佬的瀏覽，記得關注我哈。圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵犯，請與作者聯(lián)系，刪除。）
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以白糖，淀粉，醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。
糖醋里脊的口感在乎于8個字：外酥里嫩，酸甜可口！
菊子姐姐的糖醋里脊還要加上8個字：色香味美，垂涎欲滴！在家里做的話，還是建議用番茄醬這種配料，做出來的味道和感覺會更好的！
Get糖醋里脊制作流程
1、食材
里脊肉500克
胡椒粉少許，雞蛋一個，番茄醬兩大湯勺，陳醋2湯勺，生姜一個，白糖一湯勺，淀粉半碗。熟芝麻適量
2、加工
里脊肉切筷子大小的絲，放鹽，胡椒粉，姜絲，雞蛋一起抓勻腌制10分鐘
腌制10分鐘后，祛掉姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，相互不粘連即可
油鍋放寬油燒熱，抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃撈起，再重復炸一遍即可撈起瀝干油
鍋里留少許油，倒入準備好的番茄醬，白糖，陳醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠，把炸好的里脊肉倒進鍋里翻拌均勻即可裝盤
最后裝盤撒上熟芝麻點綴就可以美美噠食用啦啦啦啦
糖醋里脊的家常做法:
1、里脊肉洗凈切粗絲，加少許鹽抓勻。
2、淀粉（土豆淀粉最好）加水調成稍厚的糊，放入肉絲抓勻，攪拌至手感發(fā)粘。
3、調料汁備用:白糖、醋、少許鹽、淀粉放入碗中調勻。糖:醋大概4:3的比例即可，這個比例做出來酸甜適口，適合大多數(shù)人的口味。
大蒜拍松剁碎備用。
4、鍋內倒油炸里脊。油燒至六成熱左右，下入肉絲，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
喜歡脆一點的可以在全部肉絲炸好撈出后，將油燒至七八成熱，然后將肉倒入復炸一次。
5、另起鍋放少許底油，倒入蒜末炒香，倒入適量番茄醬，小火慢慢炒香至粘稠。倒入調好的料汁，小火熬至起泡濃稠。
6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均勻裹上料汁，關火出鍋裝盤，撒點熟芝麻即成。
酸甜可口，甜而不膩，外酥內軟，這樣酸酸甜甜的肉菜，除了能滿足味蕾，似乎還有讓人心情變好的神奇魔力，更是對付挑嘴的孩子們的利器~
謝邀回答。糖醋里脊可是一道經(jīng)典名菜了，我知道的不僅我們魯菜菜譜中有，川菜中也有，并且深受女士和孩子們喜愛。總得來說糖醋里脊各個版本的操作手法略有差異，但是流程都差不多。一般都是用的豬肉，經(jīng)過改刀→腌制→掛糊→油炸至酥脆→裹勻糖醋汁→上桌食用。
糖醋里脊的成品要求：首先看到的外形飽滿，顏色紅亮，聞到的是里脊裹勻熱糖醋汁激出的香味，夾起一根入口，齒間能感覺到脆脆的糊，咀嚼后肉香會伴隨著酸甜味，充斥整個口腔，真是令人回味。
糖醋里脊看起來制作很簡單，但是不管是酒店還是家庭制作，它都要講究：條條分明，酸甜酥脆。要想做出這樣一道好吃的糖醋里脊，還是要有些技巧和手法的。下面依我的經(jīng)驗，總結了幾條做的好吃的關鍵：
1.糊的選用：這和單獨做炸里脊還不一樣，炸里脊只要掌握了和糊和炸制火候就能使其長時間不回軟。但是糖醋里脊還需要掛一層糖醋汁，大家都知道炸制后的菜肴裹汁一般都回軟，所以糖醋里脊糊的調制很關鍵。當然了糖醋里脊沒有不回軟的，我們要做到的就是延長它的回軟時間，所以我建議使用脆皮糊。使用脆皮糊的另一好處，它能快速的吸入湯汁。
2.油炸的火候與技巧：如果說和糊是糖醋里脊酥脆的關鍵，那火候掌控以及油炸技巧就是里脊延長回軟時間的關鍵。我們通常做法是一炸成熟并定型。二炸至酥脆，有時還要進行三炸，使其質地更焦脆，這樣炸出來口感更好。
3.肉的選擇：這一般用豬里脊肉的比較多，也有選擇后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪種肉，都要剔出其筋膜。而且最好用鮮肉，成品才鮮香味濃一些。
4.汁的調制：既然叫糖醋汁，那糖醋汁和酸甜汁是有區(qū)別的，糖醋的甜味應該和醋對等或者比醋稍微大一些。酸甜汁就比較突出酸味。
講了那么多大家應該迫不及待了吧，下面到了我的分享時間，把我平時制作糖醋里脊的過程分享一下，后面再總結一些制作時的小技巧，希望題主參考。
~~~【糖醋里脊】~~~
原材料和調料：
豬里脊，玉米淀粉，面粉，泡打粉，番茄醬，白醋，白糖，水淀粉，色拉油，濃縮橙汁。
開始烹調：
第一步：里脊肉的改刀.買來新鮮里脊肉，去掉筋膜，切厚約一厘米的大厚片，再改成長約五厘米的條狀，取其中四百克用水清洗一下瀝干水分。
第二步：里脊肉的腌制.控水的里脊再用手攥干水分放入碗中，加入蔥姜切成的小片共二十克，料酒五克，鹽兩克腌制五分鐘。
第三步：脆皮糊的調制.盆中先放入面粉一百克，玉米淀粉五十克，泡打粉三克，混合均勻，放入適量清水調成糊狀(以手抓起能自然成線往下流淌為最佳），最后加入色拉油二十克調勻即可。
第四步：油炸.凈鍋倒入色拉油三斤，大火燒熱，這時可以將腌好的肉條放入糊中抓勻，使每一根肉條都要裹勻脆皮糊。
等到溫油大約五成熱時，鍋離火，拿起一根肉條，成垂直狀逐一下入鍋中，這時因為泡打粉的作用，肉條會迅速膨脹飽滿，全部下完后，用密漏翻面，使其受熱均勻。炸至定型撈出，此時肉條顏色為淡黃色。繼續(xù)開火加熱，油溫至七成熱，再次下入肉條，中火炸二十秒秒左右，至其顏色金黃、酥脆，漏勺碰到肉條都聽到嘩嘩的脆響聲時，撈起控油。
第五步：炒糖醋汁.快速倒出鍋中油，留底油放入蒜末二十克，炒出蒜香，加入番茄醬十五克，炒出紅色，下入濃縮橙汁十五克，烹入白醋五十克，白糖五十克，清水三十克，快速攪至糖融化(為了成品更寡凈，此時可以將汁內的蒜末打出。家庭朋友可以忽略)再加入鹽一克，下入濕淀粉勾芡，使其濃稠。放入炸里脊的熱油二十克，攪動均勻，快速倒入炸好的里脊，離火炒勻出鍋裝盤即可。
~【糖醋里脊制作之疑惑解疑】~
1.問：你這做的是茄汁吧？真正的糖醋汁不放番茄醬吧？
答：這不得不提魯菜正宗做法，我零九年在濟南工作時確實只用醋、糖和鹽來炒糖醋汁，略微加一點糖色，并且用的是濟南洛口醋，用烹醋的手法制作。甜酸味濃，但是唯一不足就是顏色不好看，做法正宗但是客人接受率低，所以我在糖醋汁基礎上加了些番茄醬，顏色紅潤更引人食欲了。現(xiàn)在人的品味變了，我覺得一些操作手法也相應調整。
2.問：糖醋里脊都是切條嗎？怎么我見的還有切片的？感覺切片做出的里脊更酥一些。
答：糖醋里脊的改刀確實有不同的形狀，大體分兩種，一種切片，一種切條。切片的確實能更酥脆一些，但是我感覺切片炸后回軟更快。切成條外表更美觀一些，只要掌握了技巧，不僅酥脆，回軟也沒切片快。
3.問：和糊不放雞蛋嗎？
答：糊中加雞蛋無非就是顏色更漂亮一些。但是加雞蛋的全蛋糊，我覺得更容易回軟。
4.問：最后的糖醋汁的明油為什么用熱油？
答：加熱油的汁在我們行業(yè)里叫“活汁”，這樣更能激發(fā)香氣，亮度更高。并且如果里脊炸的足夠脆的話，還能發(fā)出聲響。
5.問：糖醋汁的小料只放蒜末嗎？
答：對，我們這邊只用蒜末炒香輔助糖醋味。
6.問：糖醋汁放濃縮橙汁有什么作用？
答：濃縮橙汁的主要作用就是調和番茄醬的紅色，使之顏色不那么紅暗，并且增加復合口味。
7.問：糖醋汁里放番茄醬應該不需要勾芡吧？
答：有些淋番茄醬糖醋汁的菜品確實可以不用勾芡，直接熬制粘稠即可，但是糖醋里脊是為了裹汁，必須勾芡，才能裹住，不然上桌后盤底一層糖醋汁，就很失敗，并且裹不住汁，里脊也容易回軟。
~【糖醋里脊制作之小技巧】~
1.和糊時：和里脊糊時切忌朝一個方向攪打，朝一個方向攪打容易上勁，這樣里脊掛不上面糊。
2.肉條下油鍋時：用食指和大拇指捏住肉條的一頭拿起，這樣肉條會呈垂直狀，下入油炸炸出的效果是一根根的，很漂亮。
3.脆皮糊容易上顏色：炸肉條時要快速下入，并且油溫不能太高，油溫一高，糊的顏色太重，裹勻糖醋汁，顏色就太濃了。
4.三次油炸：如果覺得炸不脆，還可以進行第三次油炸。
5.制作糖醋汁時：一定記得放鹽，鹽可以使糖和醋味更突出。
6.不要長期間的翻炒：糖醋汁勾好芡后迅速倒入里脊，鍋離火，顛翻幾下均勻即可。不要長時間在火上翻炒，容易回軟。
7.和糊要加些色拉油：和完糊加些色拉油可使炸出的里脊更酥脆。
8.和糊時加泡打粉：泡打粉的主要作用是使糊起發(fā)，使炸出的成品更飽滿。
9.腌肉時的蔥姜末：我覺得腌肉的蔥姜末不要切太小，我一般都是切小片，炸制時挑出來，放在糊里，炸黑了不美觀。
10.家庭制作時：可以提前兌出糖醋汁，這樣能節(jié)約時間，并且能和熱汁快速融合。如果使用烹醋版，記得醋的量大一些，烹制時醋會有蒸發(fā)。
寫在最后
糖醋里脊只要炸至酥酥脆脆的，并且調好糖醋口的比例，我就覺得非常好吃。 總結下來，糖醋里脊的做法還是挺簡單的，只要您按照我的操作流程和制作時的小技巧，我相信您在家也能做出好吃的糖醋里脊。
好了，關于“怎么做家常糖醋里脊肉？”就分享到這里，不知道看完這篇文章你有收獲嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區(qū)留言交流。
以上就是我的真實經(jīng)驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下木子小廚，我會繼續(xù)為您分享烹調中的經(jīng)驗和技術干貨。感謝觀看。
糖醋里脊是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜。它肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎， 是一款極好的下酒菜和開胃菜。下面給大家分享一個糖醋里脊好吃又簡單的做法！
準備食材:
豬里脊肉、料酒、雞蛋、生粉、番茄醬、白糖、白醋
制作過程:
1、豬里脊肉洗干凈，用刀背拍打豬肉正反面，以便豬肉松弛易入味，切片加入料酒、鹽、糖、雞蛋清抓均勻，腌制10分鐘。
2、將生粉放入盤中，把腌制好的肉放入均勻上粉。
3、熱鍋放入小半鍋油燒燙，將上好粉的肉放入炸至金黃色。
4、鍋中留下少許油，加入番茄醬、白糖、白醋、蠔油煮成芡汁。
5、將炸好的肉放入，讓肉均勻上色，大火迫稠，出鍋裝碟。
小提示:
對于糖醋菜，最重要的就是調成自己喜歡的味道，既要酸甜適中，濃稠度又要正好，不能太干，也不能太稀。
外酥里嫩、酸甜適中的糖醋里脊做好了，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
本期導讀：糖醋里脊怎么做吃起來不會膩？
糖和醋一直是大眾廚房中比較常見的調味料，在魯菜，浙菜，蘇菜和粵菜中用得比較多，由此衍生的菜品也是豐富多樣，像糖醋魚，糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋藕等都是典型代表。其中糖醋里脊是一道非常大眾化的美食，以新鮮里脊肉為主料，經(jīng)過油炸后，以糖和醋為主要調料配汁包漿或浸潤，味道酸甜適口，口感外酥里嫩，嫩滑入味，非常開胃又下飯。
做好一道美味的糖醋里脊，一般要經(jīng)過四步，腌制-掛糊-油炸-調汁?？此坪芎唵危鋵嵰龅胶贸圆荒?，關鍵在于油炸和調汁兩大步驟。控制好油炸的技巧，一般要經(jīng)過兩道油炸，注意火候的大小和時間的控制，使得里脊肉不會吸收過多的油脂變得油膩，吃起來比較放心健康；掌握好調汁的比例，醋和糖的量要適當，一般糖和醋的比例按2:1的比例去調配，使得里脊肉吃在嘴里不會過于甜膩，酸甜適中便于開胃。下面就進入制作時間，為大家分享這道美味的糖醋里脊的做法，希望大家能夠喜歡！
---【糖醋里脊--好吃不膩的做法】---顏色漂亮，多汁爽滑，外酥里嫩，不膩口，非常好吃！
【主料】新鮮里脊肉500克
【配料】老姜2塊，大蒜2瓣，雞蛋一個，淀粉、面粉各適量
【調料】食鹽、油、白糖、米醋、胡椒粉、生抽，番茄醬各適量
---開始制作---
第一步：腌制
● 買回的里脊肉用清水清洗一遍，瀝干水分，放于冰箱冷藏室冷凍幾分鐘，讓肉質稍微變硬一些。取出里脊肉，順著豬肉的紋理切成1公分寬厚的條狀，大小切得均勻些才好。
● 在腌制里脊肉的時間里將老姜去皮切片，再剁成姜末，盡量切細些，裝碗，搗碎成“稀泥”狀備用，將大蒜剁成碎末。
● 準備一個干凈的碗，將肉條放入，加1勺胡椒粉，1勺生抽攪勻。用手將姜泥捏緊擠出姜汁在碗里，多擠一些，拌勻后用保鮮膜密封好，放于冰箱腌制10分鐘。
第二步：掛糊
雞蛋打入碗里，只要蛋清，加3勺面粉，1勺淀粉，拌勻后加適量的水和勻，只要粉面成糊狀即可。將里脊肉倒入，用手抓勻，讓肉條都能裹上面糊，然后撒少量的干面粉，讓每根肉條都能分開不粘連，最后加少量的油拌勻一下，靜置10分鐘左右。
第三步：油炸
● 凈鍋后燒干鍋中的水分，多加一些油，中火燒制7成熱的時候，看到油有輕微翻滾的狀態(tài)，這個時候就要改為小火，讓油溫慢慢地降下來。油面趨于平靜的時候，將肉條一根一根地放于滾油中，看到肉條定型后就要馬上撈出瀝油。
● 等全部肉條都炸好后。開大火，將油溫升高至沸騰的狀態(tài)，這個時候再將肉條回鍋，炸半分鐘左右的時間即可撈出，瀝油備用。
第四步：調汁
● 鍋中留少許底油，開中火，將蒜末倒入炒香，加1勺番茄醬炒出醬汁，再加2勺白糖，來回炒勻化開，加1勺米醋調勻，最后加少量的食鹽。
● 準備一只碗，加1勺淀粉，加適量的溫水化開。將水淀粉少量倒入，倒的時候邊攪拌至鍋中汁水變得濃稠。這個時候就停止勾芡，將炸好的里脊肉倒入，快速炒勻即可盛出裝盤。
---內容制作之“答疑解惑”---
①為什么腌制里脊肉的時候要用姜汁水而沒有用到食鹽呢？
》》在做這道菜的時候是用的姜汁水腌制里脊肉，有三個作用，一是給里脊肉去腥；二是盡最大限度保留肉質的水分不流失；三是可以給腌制的里脊肉起到“返鮮”的作用。
首先：生姜中有“辛辣素”，這種物質存在于姜汁水中，特別是老姜，辛辣味很重，能夠有效達到去腥的目的。辛辣味越重，姜汁水越濃，去腥效果越好。
其次：很多人喜歡用食鹽去給肉類去腥，其實不建議大家用食鹽，因為高濃度的鹽分容易使得肉類失水加快，水分少的肉質比較柴，干硬，吃起來口感比較差，而且水分少的肉質是容易吸油的，油炸的時候容易造成里脊肉的油膩感。因此這里建議大家在給肉類去腥的時候盡量少用食鹽，可以改為用料酒，黃酒，生姜水等，盡最大限度留住肉質的水分，肉質比較鮮嫩。
其三：很多人在炒菜的時候喜歡加一些生姜，可以增加菜品的香氣。當然最重要的是，在腌制肉類的時候，姜汁水可以起到殺菌消毒的作用，使得肉質不容易變味，使得肉質鮮味長久，就像肉質返鮮的味道。
②為什么掛糊的時候在最后要加油攪拌呢？
在掛糊的時候已經(jīng)有裹面粉這一步驟，可以給里脊肉形成一層保護膜，鎖住里脊肉的水分，但是最后加了食用油的包裹，這一步是為了加強鎖水的能力。里脊肉被油脂包住后，形成一層油膜，下油鍋炸的時候可以防止肉質直接與高的油溫接觸，保證肉的營養(yǎng)和水分少流失，做出來的糖醋里脊水分足，鮮嫩，吃起來口感也好。
當然這一層薄的油脂還能阻止里層的粉漿吸油，真正做到少吸油不油膩。同時，有油膜的保護，避免水分直接與滾的熱油接觸，防止里脊肉下鍋的時候出現(xiàn)“炸鍋”濺油的情況，保證油炸的時候安全。而且有油脂的包裹，還能阻止里脊肉之間出現(xiàn)粘連的情況，在分離肉條的時候防止出現(xiàn)掉漿的情況。
③為什么在最后調汁的時候還要加食鹽呢？
大多人在做這道糖醋里脊的時候掌握不好糖和醋的比例，如果糖加多了，做出來的糖醋里脊往往太過甜膩，品嘗不出較濃的甜味，這個時候怎么辦呢？那么加一點食鹽無疑是最好的辦法，可以增加咸香口感，緩和甜膩的口感，甜味就比較明顯，讓人能夠嘗出甜的味道。
在我們做菜的時候，糖往往是咸味的“緩沖劑”，在食鹽水中加糖，可以降低甚至中和咸味。所以在很多咸甜口味的菜品中，可以加食鹽來減少糖的攝入量，只要糖的添加量少了，做出的菜品一樣不會太過甜膩，相反味道還比較正，比如糖醋里脊或排骨等就是這樣。
---糖醋里脊制作之“技術TIPS”---
①：做這道糖醋里脊刀工也是一個很關鍵的步驟，那就是切出來的里脊肉條的寬度厚度要盡量保證一致，這樣在腌制的時候入味就能一樣。如果掌握不好切條的寬度一致，可以冷凍一下，這樣就比較好切條。
②：腌制里脊肉是為了保證肉質入味，建議大家不要用食鹽去腌制，容易導致肉質失水加快，腌制出來的肉條就比較干，油炸的時候就達不到外酥里嫩的口感。
③：掛糊關系到里脊肉在后續(xù)油炸的效果，一般是不能掉漿的，因此在掛糊后要再等10來分鐘，讓粉漿和肉質結合能夠更加牢固，鎖水能力更強。掛糊的時候淀粉的用量不能過多，否則油炸的糖醋里脊容易發(fā)硬，一般面粉和淀粉的比例保證在3:1左右的比例。
④：油炸過程關乎到糖醋里脊是否吸油，是否外酥里嫩，必須做到兩次油炸，第一次的時候只是讓里脊肉稍微定型，定型后要馬上撈出來，防止里脊肉吸油過快。第二次油炸的時候油溫要高一些，讓里脊肉在較短的時間內快速的熟透，做到少失水，少吸油，保證肉質的鮮嫩。
⑤：調汁是關系到糖醋里脊的味道和口感，不能過于甜膩，因此加糖的量就不能過多，一般糖和醋的比例2:1，酸甜適中。如果糖的量加多了，就加一些食鹽來緩和下甜膩的口感。
⑥：勾芡是為了保證糖醋里脊爽滑的口感，當然，重要的是能夠鎖住里脊肉的味道不會較快地散去。
--》》結語
其實做好一道美味的糖醋里脊還是蠻簡單的，如果要做到好吃不膩，還是需要大家在烹飪的過程中去掌握一些細節(jié)。從掛糊到油炸，最后調汁，掛糊不能掉漿，這是做到少失水少吸油的第一步，油炸的時候注意火候和時間，吸油少不油膩，最后調汁做到不甜膩，可以少加糖，適當加鹽去加強甜味，糖醋里脊就不甜膩。
我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這里和大家分享一些菜譜的制作方法和技巧。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發(fā)和關注，謝謝！
糖醋里脊，貌似是男女老少通吃的一道菜，絕少有人不喜歡，其版本也是各家有各家的做法，各村有各村的高招兒！分享一下我的方法：
1.我選擇的食材，不是通脊，而是小里脊，這個部位的肉很嫩，口感非常好，同時也便于成熟，把小里脊切成條，放入料酒，鹽抓勻腌制10分鐘；
2.掛糊時，我一般采用的是蛋清糊，先把蛋清打發(fā)至可以豎起一根筷子而不倒的程度，然后加入干淀粉，少許的面粉，繼續(xù)抽打均勻
3.把小里脊分次放入蛋清糊中裹勻，油溫七成熱，入鍋炸制上色撈出，然后復炸至金黃撈出
4.另起鍋，不放油，放入米醋和白糖，1：1的比例，加少許生抽，少許鹽，煮開后，放入炸好的小里脊，裹勻糖醋汁即可出盤
這個做法，是我根據(jù)多年的廚房經(jīng)驗所得，算是比較私家的，傳統(tǒng)的蛋清糊是不加面粉的，我之所以加面粉，是因為只加淀粉，炸出的食物口感發(fā)硬，而加入了面粉之后，口感就變得柔和很多，后面的糖醋汁為什么不加油？因為炸過的里脊外表附著了很多油，所以沒有必要再給腸胃增加油的負擔，這是鑒于健康烹飪的出發(fā)點，對了，還有的人喜歡在最后一步勾芡，我卻不太喜歡，所以省略了那一步，感覺糖醋里脊不勾芡的話，也可以吃的很清爽！
以上是我個人經(jīng)驗和實踐所得，但我可以負責任的告訴你，這種方法做出的糖醋里脊真的很好吃，至少，我的朋友們都對這道菜大贊！
歡迎大家點贊評論和轉發(fā)，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！
糖醋里脊
有很多做法
一般餐館都是
面粉多肉塊少
一口下去分不清是肉還是面疙瘩
在家自己做過幾次
果然好里脊
嫩的叫人感動
還有嚼的滿嘴生香的芝麻
不會甜到讓人發(fā)膩的番茄醬糖汁
配上一碗白米飯完美
1 第一步取姜汁
2 第二步打雞蛋取蛋清
3 里脊肉切長條
4 放入適量的鹽，腌制一下
5 放入適量的白胡椒粉，腌制
6 加入蛋清，姜汁，拌勻腌制
7 腌制好的里脊裹上生粉
8 入油鍋炸，表面變色，撈起，再復炸一次，表面微焦變脆，撈出控油
9 另起一鍋，倒入番茄醬和白糖和適量的清水煮開，粘稠倒入炸好的里脊，拌勻，撒入白芝麻，出鍋，開吃
注:炸的時候一定要復炸一炸，才有脆脆的感覺
希望我的方法能幫到你
糖醋里脊
糖醋里脊是一道經(jīng)典的山東名菜，但是現(xiàn)在很多菜系里都出現(xiàn)了糖醋里脊，就是因為糖醋里脊受到廣大用戶的喜愛，糖醋里脊酸甜可口，美味不油膩，最關鍵是做法簡單，足不出戶就能做出飯店口感。今天我為大家分享這種家常做法，喜歡的朋友趕快試試吧！
主料：里脊肉300克、熟白芝麻適量、料酒2勺、鹽適量、雞蛋2個、白糖2勺、白醋2勺、番茄醬2勺、淀粉、水半碗
制作方法：
1、里脊肉切成筷子一樣粗條條，放入碗中，加入雞蛋一個，料酒2勺，鹽用手抓勻，腌制10分鐘
2、現(xiàn)在我們調制一碗糖醋汁:白糖2勺，白醋一勺，番茄醬2勺，淀粉2勺，水半碗，攪拌均勻備用
3、調制一碗面糊，雞蛋，淀粉，水拌勻成像酸奶一樣的面糊！里脊肉放入面糊，裹一層面糊
4、坐油鍋油溫六成熱，放入里脊，炸一分鐘撈出來，涼兩分鐘，油溫升高后，再次加入里脊，復炸一遍撈出
5、另起鍋加入糖醋汁，熬至冒小泡泡，加入炸好的里脊，翻炒均勻，裝盤后再撒適量白芝麻就可以吃啦！
大家好，我是《咸魚廚房》，致力于讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家講解一下《糖醋里脊》怎么做。
食材：豬里脊、雞蛋、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒、番茄醬、蔥、姜末、醋
制作：
1.將里脊肉清洗之后用刀切成長寬相等的里脊條；
2.放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻；
3.碗中加全蛋液、面粉、少許水調成薄糊，靜止放置5分鐘待用；
4.重新拿一個碗，加入料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁；
5.將里脊條放入面糊中掛糊；
6.鍋中燒油，油溫6成熱時放入里脊條，炸至金黃撈出；
7.鍋中燒油，倒進番茄醬煸炒至出紅油，倒入步驟4中調好的湯汁，燒開放入里脊條，待到收汁即可。
僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
糖醋里脊這樣做好吃，又美味，食材，豬里脊肉250克，番茄醬3勺，白糖2勺，白醋1勺，胡椒粉1勺，水4勺，里脊肉冼凈，切成條狀，放鹽，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓勻，鍋里放油燒至，六七成熱時，小中火炸至里脊肉條，浮在上面，撈出，不關火，再二次炸至黃色撈出后，備用，鍋內少放點油，放白糖2勺，番茄醬3勺，白醋1勺，水4勺，熬至濃稠起泡，加入炸好的里脊肉條，翻炒均勻，湯汁收干，立即出鍋，放上白芝麻，出鍋，裝入盤中，一道美味糖醋里脊就做好了，喜歡的朋友有空，做一下吧，
感謝您的邀請！
糖醋里脊
所需食材:豬里脊肉300克，雞蛋1個、番茄汁、淀粉、白糖、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、香醋、食用油各適量，熟白芝麻少許。
做法
1、雞蛋取蛋清。
2、將豬里脊肉洗凈，切厚片，再改切成條。
3、豬里脊肉條加鹽、料酒、雞蛋清，腌漬20分鐘。
4、蔥、姜、蒜、洗凈切末。
5、腌漬好的豬里脊肉條蘸勻淀粉。
6、炒鍋內倒入適量的食用油，燒至五成熱，下入豬里脊肉條炸至微黃，撈出。
7、炒鍋內油續(xù)熱至八成熱，再次下入豬里脊肉條復炸至棕黃色，撈出瀝油。
8、糖和醋按照3:2的比例混合均勻、滴入少量醬油調勻、制成糖醋汁。
8、鍋內留油燒熱，下入，蔥、姜、末爆香；加入番茄汁、糖醋汁、適量清水、燒開。
9、熬至湯汁稍收濃放入炸好的豬里脊肉條，快速翻拌均勻，至湯汁收濃即可。
10、關火，盛出裝盤，上面撒少許熟白芝麻點綴即成。
美味小技巧
①炒鍋內油燒至五成熱，把豬里脊肉均勻的蘸上干細淀粉，炸至微黃撈出，鍋內油繼續(xù)燒至八成熱，二次放入豬里脊肉條復炸，炸至棕黃色撈出瀝油。油溫不可太高，也不可炸得太久太老。②收湯汁要用大火，但糖醋易煳鍋，因此晃動鍋內的豬里脊肉條，快速翻拌均勻出鍋。
家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！感謝大家的關注和支持，感恩！?
1.首先選擇豬里脊肉200克，其實切成2亳米厚，5x5厘米的方塊，比切成條狀做出來口感更好。
2.把切好的肉放入幾片姜蔥，1克鹽5克料酒一起腌制5分鐘
3兩個小雞蛋加入100克生粉，加入0.5克鹽(凡是復合味型的菜肴，鹽味必須足夠)調成脆皮糊，把腌制好的肉擠一下水放入攪勻，再加入少許食油調勻。
4.起鍋燒油，三成油溫，分兩次放入肉片炸定形
撈出。
5.第二次用五成油溫炸30秒鐘撈出。
6.第三次用六成油溫炸十秒鐘撈出控油。
7.下一步是鍋里放10克油，放入5克姜絲，放入番茄醬60克，用小火炒制1分鐘后，放入30克白糖炒化過后加入20克水，再放入陳醋15克炒20秒(陳醋和米醋各一半最好，有條件的加紅葡萄汁更佳)。最后加入少許鹽和少許雞精，開中火，加入15克水淀粉，分兩次加入(勾玻璃芡的手法)。(為什么要分次加入這些調料，目的是讓番茄醬，糖，醋，分層次融合，一層一層的包裹，吃起來才會口感絲滑細膩爽口，讓甜味和酸味分離)。最后放入炸好的肉，快速翻勻放入少許明油出鍋裝盤。細膩，絲滑爽口，酥脆。趕快吃吧?。。。?！
原料：豬里脊250克
調料：雞蛋1個、干淀粉200克、面粉70克、醋50克、醬油20克、白糖40克、鹽1克、蔥10克、姜10克、蒜末15克、濕淀粉20克、料酒20克、色拉油1000克（實用50克）
糖醋味是一道比較獨特受歡迎的味型，比如糖醋魚、糖醋排骨、還有今天的糖醋里脊，吃起來味道酸甜適口，根據(jù)科學調查，人的舌尖對甜味最敏感，舌體兩側對酸味最敏感，而且吃甜味可以使人心情愉快，酸味可以開胃，因此糖醋味型一直很流行，受到大眾的喜愛，特別是年輕人對糖醋味更是情有獨鐘。
導讀：糖醋里脊怎么做？
糖醋里脊時一道傳統(tǒng)名菜，被評為山東十大經(jīng)典名菜，在浙菜、川菜、淮揚菜等菜系中都有這道菜的做法，因此流行全國各地，其酸甜可口的味道，是老少皆宜，每次家中做這道菜，基本小孩一個人就能干完，香甜又開胃。
制作糖醋里脊一般用用的是里脊肉或雞胸脯肉，然后改刀切成條狀，經(jīng)過腌制后掛糊，再經(jīng)過油炸酥脆，最后調糖醋汁放入鍋中，倒入炸好的里脊肉，收緊糖醋汁，使其均勻裹滿在里脊肉上，吃起來酸甜適口，外酥里嫩，色澤亮麗紅潤，讓人看到就胃口大開。
一、糖醋里脊制作要點
通過上面介紹，大概知道了糖醋里脊需要經(jīng)過選材、改刀、腌制、掛糊、油炸、裹糖醋汁這些步驟，看起來雖然很復雜，但是理順，掌握訣竅就沒有想象那么難了，下面就從這些方便逐步介紹。
1.選材：糖醋里脊當然選用的是里脊肉，一般都是選用豬的里脊肉，其他的里脊肉當然也可以，但是成本太高。里脊肉是豬身上最嫩的肉，有筋少肉嫩的特點，因此做出來的糖醋里脊外酥里嫩，也有很多人選用雞胸脯肉，雞胸脯肉也是很嫩的肉類，因此兩種都行。
2.改刀：肉處理干凈后，下一步就是改刀，一般先切成1cm左右的厚片，然后再切成長5cm，寬和高1cm左右的條狀。不能切的太大，太大不容易熟，炸的時間長了，口感不嫩滑，太小又難掛糊又難炸，切成1cm左右，長5cm左右條狀最佳。
3.腌制：切好的條狀需要用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘左右，一是為了增加底味，二是能去腥除異。
4.掛糊：糊的種類繁多，比如雞蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用雞蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，雞蛋生粉糊的特點是炸出來很酥脆，而且不易回軟，而脆皮糊炸出來的里脊肉蓬松飽滿，但是吸收糖醋汁后容易回軟。
5.油炸：這一步很關鍵，里脊肉外層酥不酥脆全靠這一步，一般油炸一遍還要經(jīng)過復炸一遍才行，第一遍油炸時油溫控制在160℃左右，炸至定型后撈出，再把油溫升到180℃左右放入油中復雜一遍，這樣炸出來的里脊肉外酥里嫩，不易回軟。
6.裹糖醋汁：調制糖醋汁是所有糖醋味型最重要的一步，既然叫糖醋汁，糖醋的比例肯定很重要，一般糖和醋是1：1的比例，也可以根據(jù)自己口味，選擇糖醋的多少。
以上就是糖醋里脊的大概制作方法以及制作要領，糖醋里脊看起來步驟多，挺復雜，其實掌握這些制作要領，就會簡單很多。
實踐操作
糖醋里脊作為比較流行的美食，最受年輕人和孩子們的喜歡，如果能把這道菜學會，在家中做給家人吃也是很幸福的一件事情，下面就介紹一下制作具體步驟過程。
～～【糖醋里脊】～～特點：外酥里嫩，酸甜適口
第一步：準備食材
主料：里脊肉300g
輔料：姜、蒜、面粉100g、生粉30g、雞蛋1個。
調料：鹽少許、料酒5g、番茄醬50g、白糖20g、白醋20g。
第二步：食材處理
1.姜去皮切末，蒜切末備用。
2.把里脊肉清洗干凈，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然后改到切成1cm厚的片，再切成5cm長的，1cm寬做的條狀，放入碗中，加入鹽、料酒腌制10分鐘左右。
3.把面粉、生粉、雞蛋放入碗中，加入少許鹽，然后少量多次慢慢加入水，攪拌均勻，把糊調成拉絲狀，再加入少許油攪拌均勻即可。
第三步：開始制作
1.起鍋開火，鍋中加入適量油，油溫燒到6層熱（160℃左右），然后把里脊肉放入糊中，裹均勻。
2.油溫到了后，把里脊肉一條一條放入油中，慢慢浸炸，當里脊肉浮起來，定型后撈出瀝油，然后把油溫升到180℃左右，倒入里脊肉復炸一遍，然后倒出瀝油備用。
3.鍋中放入姜蒜末爆香，然后放入番茄醬、白醋、白糖、少許鹽，不停攪動，不讓糖醋汁糊鍋。
4.當糖醋汁冒小泡，比較濃稠時，放入炸好的里脊肉，加入一點點生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均勻緊裹里脊肉上時，即可出鍋裝盤。
==》【糖醋里脊】疑惑解答
問：炸糖醋里脊為什么要面粉和生動混合使用？
答：在我們制作糖醋里脊時，有時做好的里脊會出現(xiàn)很硬難咬動，口感很差的現(xiàn)象，有可能是面粉和生粉比例不對造成的，面粉炸出來的表面不光滑，比較緊實，而生粉炸出來的東西比較焦硬不蓬松，因此面粉和生粉需要搭配使用，一般比例是3：1，面粉過多口感不好，生粉過多比較硬。
問：炸糖醋里脊用脆皮糊怎樣？
答：脆皮糊和雞蛋糊都可以，脆皮糊炸出來里脊肉更加蓬松飽滿，吃起來口感較好，但是吸收糖醋汁后容易回軟，雞蛋糊炸出來口感較硬，比較緊實，但是保持酥脆口感的時間更長。
==》【糖醋里脊】制作技術總結
1.做糖醋里脊的肉最好選用肉質細嫩的肉，比如里脊肉，豬前夾肉，雞胸肉等都可以。
2.切好的肉最好多清洗幾遍，洗出肉質內的血水，這樣可以減少肉的腥臊味。
3.里脊肉需要經(jīng)過腌制才能去腥和增加底味，沒有經(jīng)過腌制里脊肉里面是沒有味道的，冷后腥味可能較大。
4.調制糊的時候，最好面粉、生粉搭配使用，加入雞蛋是為了增加嫩滑的口感以及使炸出來的顏色更加焦黃。也可以加入酵母調成脆皮糊。
5.下鍋炸的時候第一遍油溫要160℃左右，炸至定型后撈出，油溫再次升到180℃復炸，這樣炸出來的里脊肉更酥脆。
6.調制糖醋汁時，糖醋比例是1：1，可以把糖醋汁提前勾入生粉，使糖醋汁濃稠，然后倒入里脊肉翻炒均勻即可，縮短烹飪時間。
最后總結
糖醋里脊是一道比較經(jīng)典的菜，各個菜系都有糖醋里脊，流行于全國各地，因是酸甜口感，食用人群也比較廣泛，制作糖醋里脊要選用肉質細嫩的里脊肉或雞胸肉，然后改刀成大小均勻的條狀，經(jīng)過腌制去腥入味，再調糊使里脊肉均勻裹滿糊，鍋中燒油炸制定型撈出，再復炸一遍，最后調制糖醋汁，均勻裹滿炸好的里脊肉上即可，做好的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜適口，色澤紅潤亮麗，使人很有食欲感。
好啦！以上就是我對糖醋里脊怎么做的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關注我，每天帶來美食分享，如果你還喜歡，歡迎評論、點贊、轉發(fā)，最后，感謝閱讀。
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