發(fā)干烏賊：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的烏賊有嚼勁。不放堿。

洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

新鮮烏賊的做法：

青椒烏賊肉絲：

烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干鍋烏賊

1.將烏賊腦袋里的黑膜處理干凈，切成粗絲狀，

2.洗一些腌了10天左右的白菜，切成碎末

3.拍點大蒜，干辣椒，青紅辣椒，蔥花

4.鍋燒熱，加油干辣椒，大蒜炒香，倒入咸菜末，炒熟，倒入干鍋底部

5.炒鍋加油加入處理好的烏賊，翻炒變色，加入一點料酒，生抽，白糖，雞精，青紅辣椒，翻炒均勻，加半碗水，燒開，倒入干鍋，蓋住咸菜，撒上蔥段就可以上桌了

6.上桌后干鍋底部要用酒精持續(xù)加熱，這樣可以將咸菜味更好融入烏賊，也將烏賊的鮮味融入咸菜，這樣也使得大家吃的每口烏賊都是熱乎的，不會有腥味