方法1：加入黃油
大家都知道動物奶油是牛奶里提煉出來的，黃油也是牛奶里的，那我們把黃油加到奶油里，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩(wěn)定性自然就高了，口感上相對奶油霜來說也不會過于厚重。
材料
淡奶油
250g
無鹽黃油
60g
白糖
25g
1、60g淡奶油加60g黃油加熱融化，期間不斷攪拌使之充分融合，關(guān)火倒入容器內(nèi)冷卻至室溫備用。
2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分發(fā)，凝固并出現(xiàn)一些紋路。
3、將120g淡奶油黃油液體緩慢倒入奶油中，邊倒邊攪拌。
4、最后打至你需要的硬度即可。
方法2：加入巧克力
巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不僅提升口感也對奶油的穩(wěn)定有所幫助。
如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。
材料
淡奶油
250g
黑/白巧克力
25g
1、 巧克力25g+25g淡奶油坐溫水靜置不要動，等巧克力軟了離火用刮刀攪拌均勻。
2、 巧克力糊涼至室溫后+225g淡奶油打發(fā)至有紋路即可。
增加膠質(zhì)
方法1、加吉利丁
材料
淡奶油
50g
吉利丁片/吉利丁粉
2.5g
糖
25g
冰水
適量
香草精
1小勺
1、 吉利丁片+冰水泡軟備用，吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡開。
2、將吉利丁片擠干水分，隔熱水融化。
3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷卻至室溫備用。
4、倒入1小勺香草精。
5、冰箱中取出奶油+25g糖打至7分發(fā)，出現(xiàn)明顯紋路。
6、 緩慢加入常溫的吉利丁奶油液，邊倒邊攪拌直到形成堅挺的奶油狀。
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調(diào)整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調(diào)整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩(wěn)定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩(wěn)定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
材料
奶油
250g
黃原膠
0.5g
糖粉
20g
1、 黃原膠0.5g+10g糖粉攪拌均勻備用。
2、 30g奶油隔水加熱至35度，不要超過40度。
3、將黃原膠跟糖粉篩入溫奶油中攪拌均勻。
4、 230g奶油+10g糖粉打至有點軟出現(xiàn)紋路的狀態(tài)，加入黃原膠奶油糊繼續(xù)打至硬即可。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩(wěn)定性，如果家里沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
材料
奶油
250g
淀粉
3g
糖粉
20g
1、60g奶油+3g玉米淀粉攪拌加熱至沸騰并不斷攪拌，變成糊糊狀，類似湯種那樣。
2、冰箱中取190g奶油+白糖打至奶油比較軟的狀態(tài)。
3、邊倒入冷卻的淀粉糊糊一邊繼續(xù)打發(fā)，直到出現(xiàn)較明顯的紋路。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油奶酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩(wěn)定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶發(fā)酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油奶酪/馬斯卡彭
材料
淡奶油
250g
奶油奶酪/馬斯卡彭
100g
糖粉
30g
因為奶油奶酪本身就有濃郁的奶香味，所以加入淡奶油會升口味，而且因為奶油奶酪的性狀，也會讓奶酪淡奶油更扛熱一些，不容易化。
粉紅鐵塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的馬斯卡彭奶酪。
1、奶油奶酪/馬斯卡彭用打蛋器打至順滑。
2、加入淡奶油、糖粉繼續(xù)打發(fā)至硬。
3、 期間要停下來將沉底的奶酪用刮刀翻上來繼續(xù)打。
總結(jié)
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發(fā)，也比較穩(wěn)定。
2、 打發(fā)奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發(fā)。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下?lián)u晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產(chǎn)生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發(fā)更穩(wěn)定。
夏天天氣比較炎熱，打發(fā)動物奶油不容易打發(fā)定型、裱花效果差。
首先準備一小盆冰塊水，隔水打發(fā)至定型，裱花后需放入冰箱冷藏。
盆下放冰塊，冷藏奶油，空調(diào)開最低溫度
夏天打奶油一定要隔冰水打發(fā)！就是找個大盆放點水冰塊放進去，然后裝奶油的盆坐在上面打，不然十有八九會失??！
打發(fā)好之后用保鮮膜蓋住放冰箱
穩(wěn)定淡奶油的方法
方法一：
將100g淡奶油加熱到微沸，分兩次倒入30g巧克力中攪拌均勻。第一次加入后攪拌至巧克力完全融化再加入下一次。冷卻后放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合后再使用。加入巧克力的淡奶油非常好打發(fā)，使用時打發(fā)到堅挺狀態(tài)即可！巧克力占比可按需要適當調(diào)整，巧克力越多穩(wěn)定性越好！
方法二：
100g淡奶油加入25g軟化好的黃油中加入10g糖粉打至顏色發(fā)白體積膨大。將常溫的淡奶油分4次倒入打發(fā)的黃油中攪打均勻，一定要攪打均勻再加下一次。黃油也可按需調(diào)整，注意加多容易膩的。
方法三：
在100g淡奶油中加入10g糖粉打至七分發(fā)，加入25g的花生醬或者榛子醬用刮刀攪拌均勻即可。
方法四：
用糖粉7g玉米淀粉2g過篩后和30g的淡奶油倒入小鍋中攪拌溶解，開小火將其煮沸，煮的過程中要不停攪拌至濃稠裝即可。關(guān)火冷卻待用。接下來90g淡奶油加5g糖粉打至7分發(fā)。將冷卻的淀粉奶漿加入打至堅挺。
方法五：
將3g吉利丁粉加15g水倒入小碗中攪拌均勻，放入鍋中隔水加熱，期間要不斷攪拌，吉利丁粉完全溶解即可。取出小碗，冷卻至室溫。250g淡奶油加入25g糖粉打至七分發(fā)，緩慢加入冷卻得吉利丁溶液一同打發(fā)至堅挺即可。
如果是手持打蛋器打發(fā)奶油，可以用大一點的器皿裝冰水，小一點的器皿裝奶油隔冰水打發(fā)。如果是鮮奶機打發(fā)奶油，建議裝個空調(diào)保持室內(nèi)的溫度在適合奶油打發(fā)的最佳范圍！
室溫在25度以下，坐冰打發(fā)，或者加入適量吉利丁
有條件建議降低室溫，打發(fā)用的盆也可以冷藏過再使用。
只要能夠保證，淡奶油溫度夠低，很容易打發(fā)，打好后冰箱冷藏室冷藏，
這是深圳氣溫30多度情況下，打發(fā)的效果。還是很滿意的
1：可以利用吉利丁片，但我覺得不好吃
2：可以利用奶油奶酪制作奶油霜，比普通奶油更有型不易化。做法：黃油50g軟化，打至發(fā)白。奶油奶酪160g軟化，打發(fā)至順滑，加入30g糖粉拌勻，然后加入前面打發(fā)好的黃油拌勻；65g淡奶油打到7分發(fā)，加入前面混合好的黃油奶酪霜打發(fā)到8分。就可以代替普通奶油用了。
3：在空調(diào)房里操作，溫度調(diào)到18度。人多穿點衣服，奶油肯定不會化。哈哈哈哈……
4：準備好多好多冰塊，把打奶油的盆坐在冰水里打。所有工具盆都冷凍降溫。
打發(fā)奶油這個事情雖然我不常做，但是關(guān)于怎么在夏天打發(fā)奶油不易溶化我有自己的小Tip分享給你！
奶油融化肯定是由于溫度高使奶油狀態(tài)發(fā)生改變了！我們可以提前準備一些冰水或者冰塊放置在大點的碗里，再用小一點的器皿裝奶油隔冰水打發(fā)！這樣可以一定程度保證奶油不易溶化！[耶]
可以放一盆冰水，隔冰水打發(fā)。
打發(fā)后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
放冰箱冰凍過
1.奶油提前冷藏6小時以上
2.隔冰打發(fā)
3.打好的奶油及時放冰箱冷藏
4.裱好花的奶油可以放冰箱冷凍一會可以定型
ps:動物奶油只要室溫超過22度就會很容易融化，所以操作速度要快～
你好！我是把奶油放入冰箱要打發(fā)時才拿出，容器也放入冰箱幾分鐘，我另外還冰了一盆冰水，把容器放入冰水中，奶油放入容器中打發(fā)，這樣更易打發(fā)，
冷凍一下
打奶油時加點白醋會比較容易打發(fā)，打好后放冰箱冷藏。
你好，我是大貓，很高興回答這個問題，希望我的回答可以幫助到你。
夏天可以說是奶油的頭號敵人了，因為奶油的熔點低，所以到了夏天打發(fā)好的奶油很容易化掉，所以我來教大家?guī)讉€辦法，可以在夏天打發(fā)奶油般那么容易化掉。
一、建議在打發(fā)前把奶油放在冰箱里冷藏24小時以上，讓奶油在低溫狀態(tài)下打發(fā)。
二、在打發(fā)奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋頭放入冰箱凍一會兒，再準備一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然后再去打發(fā)奶油。
三、當奶油打發(fā)成功之后，由于夏季溫度偏高，容易化，這時可以加入適量的吉利丁溶液，拌勻后冷藏保存。
四、如果快完成時發(fā)現(xiàn)奶油太稀太軟，可以把奶油放在冰箱內(nèi)冷藏4小時左右，溫度控制在3-8度，然后在去打發(fā)或者可以加入一些新的鮮奶油再去打發(fā)，打發(fā)前最好把打蛋頭也冷藏下 。
打發(fā)蛋清是蛋清盆下面放個冰水盆！
我覺得夏天打發(fā)奶油要想不化，可以這樣
1. 奶油使用前咬先冷藏12小時，打發(fā)時隔冰水打發(fā)
2. 抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下
3. 開空調(diào)打發(fā)淡奶油，保持室內(nèi)處于低溫狀態(tài)
4. 加黃油，60g黃油+60g淡奶油加熱充分混合均勻后冷卻備用；將冷藏好的奶油加糖粉打發(fā)至6分發(fā)后
將黃油淡奶油野加入繼續(xù)打發(fā)即可
5. 加巧克力，25g巧克力+25g淡奶油加熱充分混合均勻后冷卻至室溫，把淡奶油加入巧克力奶油中混合均勻后開始打發(fā)淡奶油
我一般用的淡奶油就是直接冷藏的，如果打發(fā)過程中溫度高，可以用個盆放點冰，把打淡奶油用的盆放里面再打發(fā)。
