我有一個(gè)絕招能去除魚(yú)腥味，這是我們這里大鍋魚(yú)祖?zhèn)魅バ鹊拿胤?，尤其?duì)淡水魚(yú)去腥非常有效，還干凈、消毒殺菌。首先，把魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和魚(yú)牙去掉，肚子里面的黑膜也要刮洗干凈，這時(shí)重點(diǎn)來(lái)了，就是怎樣去除魚(yú)身上的腥味兒呢？咱們每家每戶(hù)廚房都備有堿面，用堿面撒在魚(yú)身和肚子里稍等片刻揉搓魚(yú)全身，這時(shí)會(huì)出很多的粘液，這些粘液特別腥，我們用水把它沖洗干凈，反復(fù)三次，直到?jīng)]有粘液為止，這樣做無(wú)論是清蒸魚(yú)，紅燒魚(yú)還是溜魚(yú)片，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，大家不妨可以試一試。高手在民間，今后我要把更多的小秘招奉獻(xiàn)給大家。
怎么除去魚(yú)的腥味？
實(shí)際上，并沒(méi)有什么特別有效的辦法祛除魚(yú)腥味。
有效的方法是減少魚(yú)腥味的產(chǎn)生、或者掩蓋魚(yú)腥味。
魚(yú)腥味是如何產(chǎn)生的？
海水魚(yú)的魚(yú)腥味來(lái)自魚(yú)體內(nèi)的胺類(lèi)物質(zhì)，主要是一種叫做三甲胺（TMA）的物質(zhì)。
但是，活魚(yú)體內(nèi)并沒(méi)有TMA，鮮活的海魚(yú)并沒(méi)有明顯的魚(yú)腥味。
少量腥味是在保存儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中沾染自其他死魚(yú)。
那么散發(fā)魚(yú)腥味的TMA是從哪里來(lái)的呢？
是魚(yú)死后由魚(yú)身體內(nèi)另一種胺類(lèi)，被稱(chēng)為氧化三甲胺（TMAO，本身沒(méi)有腥味）的物質(zhì)在魚(yú)體內(nèi)滋生的厭氧菌某些酶的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。
因此，鮮 活 魚(yú)類(lèi)通常沒(méi)有多大魚(yú)腥味。
魚(yú)死后才會(huì)產(chǎn)生出腥味來(lái)。而且，死后時(shí)間越久體內(nèi)三甲胺含量越高腥臭味就越濃。
這也是腥味大小來(lái)判斷鑒別海洋產(chǎn)品新鮮度，指導(dǎo)人們選購(gòu)新鮮海產(chǎn)品的道理所在。
同樣的，這也是“糟肚子”魚(yú)最為腥臭的原因，厭氧菌同樣主要存在于魚(yú)的腸道內(nèi)。
屁也可以有魚(yú)腥味
有趣的是，人類(lèi)腸道內(nèi)也存在可產(chǎn)生三甲胺的三甲胺氧化和相關(guān)厭氧菌，因此，有時(shí)候放出的屁會(huì)有一股魚(yú)腥味。
淡水魚(yú)的腥味
淡水魚(yú)類(lèi)體內(nèi)通常不含有TMAO，但是為什么認(rèn)為仍然能聞到魚(yú)腥味呢？
淡水魚(yú)的腥味實(shí)質(zhì)上是一種“土腥味”，尤其是那些以污泥為食物的魚(yú)類(lèi)，土腥味更重。
淡水魚(yú)的這種腥味是來(lái)源于水底污泥中生長(zhǎng)的藍(lán)綠色藻類(lèi)產(chǎn)生的土嗅素和2甲基異莰醇。這些物質(zhì)主要存在于魚(yú)的皮膚和魚(yú)身體中線(xiàn)兩側(cè)的“紅肉”。
因此，生活在有淤泥環(huán)境的淡水魚(yú)土腥味就會(huì)越重。
相反，生活在流動(dòng)水域的淡水魚(yú)土腥味就會(huì)輕一些。
這大概是很多人覺(jué)得像黃河鯉就沒(méi)有那么腥的原因。
如何“去除”的腥味？
對(duì)于海水魚(yú)：
購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)運(yùn)直到食用前保證全部鮮活，是避免魚(yú)腥味的主要途徑。
如果做不到，那就需要購(gòu)買(mǎi)食用全程冰凍的魚(yú)。
尤其需要提醒的是，對(duì)于冰凍魚(yú)，不要拿出冰箱化凍，而是提前之余冷藏室4攝氏度環(huán)境解凍，避免厭氧菌的滋生，從而避免魚(yú)腥味的產(chǎn)生。
如果，購(gòu)買(mǎi)的本身就是沒(méi)有適當(dāng)冷凍的死魚(yú)，那就無(wú)法保證不產(chǎn)生腥味了。
對(duì)于淡水魚(yú)：
如上所述，淡水魚(yú)的腥味取決于魚(yú)本身。
像生活在沒(méi)有淤泥環(huán)境的黃河鯉，魚(yú)腥味就輕的多。相反，積淤多年灣塘的魚(yú)，尤其是黑魚(yú)、泥鰍等深水魚(yú)腥味就大。
人們通常認(rèn)為淡水魚(yú)的腥味主要來(lái)自身體中線(xiàn)的兩條“腥線(xiàn)”，抽出這兩條“腥線(xiàn)”就會(huì)去腥。
其實(shí)這并不正確。
淡水魚(yú)去腥主要是盡量祛除魚(yú)皮，以及切掉魚(yú)身體中線(xiàn)的“紅肉”。
味覺(jué)掩蓋：
無(wú)論什么品類(lèi)的魚(yú)，對(duì)于腥味重的魚(yú)，“祛除”魚(yú)腥味的另一種有效措施是利用味覺(jué)的掩蓋效應(yīng)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在烹飪過(guò)程中加入各種“有味”或“刺激性”的作料，比如，蔥姜蒜辣椒，花椒八角茴香等各種“大料”，再就是添（醬）油（或食鹽）加醋，等等 。
反正，千方百計(jì)整成魚(yú)早已不是那個(gè)魚(yú)，魚(yú)腥味也就隨之減輕啦。
還有，不要忘記啦，熱可以與各種“大料”里的刺激性物質(zhì)一起激活辣椒素受體，產(chǎn)生熱辣感，一樣是“祛除”魚(yú)腥味的很好的大料。
不信？來(lái)鍋滾魚(yú)湯喝喝試試唄。
魚(yú)處理好之后，用料酒和姜片（也可以用泡的姜片水）腌30分鐘，非常去魚(yú)腥味的。
去掉魚(yú)線(xiàn)，用蔥絲姜絲料酒腌制，更入味而且不腥，
魚(yú)肉味道鮮美，但魚(yú)腥味很討厭
為什么會(huì)有魚(yú)腥味呢？
魚(yú)腥味來(lái)自魚(yú)肉蛋白質(zhì)的代謝和腐敗產(chǎn)生的堿性物質(zhì)，有氨臭味，即我們平常聞到的魚(yú)腥味
去除魚(yú)腥味方法
魚(yú)背上有條白筋，就是大家說(shuō)的魚(yú)腥線(xiàn)，草魚(yú)、鯽魚(yú)和鯉魚(yú)的魚(yú)腥線(xiàn)較為明顯，容易取出，而海魚(yú)的魚(yú)腥線(xiàn)則沒(méi)有淡水魚(yú)明顯。去除后腥味小很多，做之前再用料酒，檸檬，白胡椒，姜蔥腌制，能去掉大部分腥味！ ?
您好，我是熙陽(yáng)，很高興回答你的問(wèn)題。我們生活中會(huì)經(jīng)常吃魚(yú)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩。怎么樣才能更好的去除魚(yú)的腥味。我介紹以下的幾種方法，希望能幫到你。
1、魚(yú)肚里有一層黑色的膜，是腥味比較大的。烹飪時(shí)要處理干凈。
2、魚(yú)肚里靠近魚(yú)的脊梁上會(huì)有些凝固的血塊。也是有腥味的，要清理干凈。
3、魚(yú)皮上會(huì)有一層粘液，這是腥味最重的，處理辦法是用70度的熱水淋在魚(yú)身上，然后用刀刮去。
4、通過(guò)料酒、生姜、蔥等調(diào)味品去除腥味。
希望以上這篇文章能幫到你。喜歡熙陽(yáng)的朋友請(qǐng)關(guān)注、點(diǎn)贊。如果還有關(guān)于美食方面的問(wèn)題請(qǐng)留言，我會(huì)盡心的去解答。謝謝大家！
先把魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈，把血清洗干凈，蔥姜蒜加料酒腌制～
大家好，我是相思豆or豆豆！
說(shuō)到魚(yú)大家都不陌生，不管是大人還是小孩都應(yīng)該多吃點(diǎn)魚(yú)。記得小時(shí)候大人經(jīng)常讓孩子吃魚(yú)，說(shuō)是吃魚(yú)聰明，可是小編是身心不愛(ài)吃魚(yú)，特別害怕被魚(yú)刺卡到，所以基本和魚(yú)絕緣了，長(zhǎng)大以后才慢慢的愛(ài)上吃魚(yú)，學(xué)會(huì)燒魚(yú)。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，因?yàn)轸~(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)說(shuō)吃魚(yú)肉可以有效的防止心臟病的發(fā)生，還能為我們的身體提供所需的蛋白質(zhì)，總之是吃魚(yú)好處多多哦！
雖然魚(yú)肉味美，但是我們?nèi)绾稳サ趑~(yú)的腥味呢？今天豆豆就把自己常用的兩個(gè)方法介紹給大家！大家可要認(rèn)真學(xué)習(xí)哦！
1.除去魚(yú)背的“魚(yú)筋”。在離魚(yú)頭大概一寸的地方，橫切一刀，會(huì)看到一個(gè)白的東西，那就是“魚(yú)筋”，抽出來(lái)就可以了，如果不好抽，大家可以用刀輕拍魚(yú)的身體，一邊拍一邊抽就可以了，簡(jiǎn)單吧
2.把魚(yú)洗凈，改刀，撒一點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后給魚(yú)做個(gè)全身按摩。把弄好的魚(yú)放入盤(pán)中，倒入適量的料酒，姜絲，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)。這個(gè)方法即可以去魚(yú)的腥味，又可以讓魚(yú)更入味。
（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
你們喜歡哪種方法？其實(shí)豆豆在做魚(yú)的時(shí)候，最喜歡的還是第二種方法，一舉兩得！
大家平時(shí)都是怎么去除魚(yú)的腥味的？有什么秘方記得分享一下哦，小朋友都說(shuō)“分享歡樂(lè)多”，大人們也不要吝嗇哦！
歡迎大家留言，關(guān)注，謝謝！
這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)復(fù)雜，要看魚(yú)是否新鮮。一般放少于姜就能去腥味
1/白酒去魚(yú)腥味
將魚(yú)洗凈后，在魚(yú)身上涂抹一層白酒，過(guò)幾分鐘后用水沖去，即可去除魚(yú)腥味。
2、紅葡萄酒去魚(yú)腥味
將魚(yú)處理好后，往剖開(kāi)的魚(yú)肚子內(nèi)灑上些紅葡萄酒 ，可以有效去除魚(yú)腥味。
3、米酒去除魚(yú)腥味
將處理好的魚(yú)在烹飪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除魚(yú)腥味。
4、牛奶去除魚(yú)腥味
將處理好的魚(yú)在烹飪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除魚(yú)腥味，同時(shí)使魚(yú)肉的味道更鮮美。
5、溫茶水去除魚(yú)腥味
將處理好魚(yú)溫茶水中浸泡約10分鐘后取出，可有效去除魚(yú)腥味。
6、濃鹽水去除魚(yú)腥味
將5:5的比例兌出高濃度的鹽水，將魚(yú)放入鹽水中，活魚(yú)約浸泡一小時(shí)，死魚(yú)約浸泡2小時(shí)，可以有效去除魚(yú)腥味。
7、食醋去除魚(yú)腥味
將處理好的魚(yú)放入冷水中，滴入少許食醋，浸泡片刻后再烹飪可以去除魚(yú)腥味。若適量放些胡椒粉或月桂葉，效果更佳。
8、沸水去除魚(yú)腥味
用沸水將于稍稍燙一下，再用冷水沖洗，即可去除魚(yú)腥味。
9、白糖去除魚(yú)腥味
在燒魚(yú)時(shí)加些白糖，可以有效去除魚(yú)腥味。
10、橘子皮去除魚(yú)腥味
在燒魚(yú)時(shí)，加些橘子皮，可以有效去除魚(yú)腥味。
11、生姜去除魚(yú)腥味
將魚(yú)燒上一會(huì)，待魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后，再撒上切好的生姜，可以提高去腥效果。
我也是喜歡下廚的人，魚(yú)的烹飪有很多種，紅燒，燜煮，清蒸，由以清蒸肉質(zhì)嫩滑，清甜。處理不好就會(huì)有腥味，沒(méi)有了食欲。買(mǎi)回來(lái)魚(yú)一定清洗干凈，在魚(yú)頭下來(lái)一寸的地方切上一刀，輕拍魚(yú)背，會(huì)有一條魚(yú)線(xiàn)，把這跟魚(yú)線(xiàn)輕輕地拉出來(lái)，主要的腥味是來(lái)自這條魚(yú)線(xiàn)，洗掉魚(yú)身上的血水，用清水反復(fù)沖洗，切上姜片，鹽，淹置20分鐘，上鍋蒸，在盆的底部碼上蔥白，姜片，出鍋時(shí)蒸魚(yú)盆上的水倒掉，再調(diào)上調(diào)料，這樣子的魚(yú)就沒(méi)有腥味了。
看什么魚(yú)，如鯉魚(yú)就要去線(xiàn)，兩頭各劃一刀，用刀輕拍用手輕拉出就行。草魚(yú)要把里面黑膜刮盡，大頭魚(yú)頭用啤酒酒泡幾分鐘，白蟮處理，裝一盤(pán)開(kāi)水倒點(diǎn)白醋，把魚(yú)泡三十秒撈出刮盡用清水洗。
1，洗掉魚(yú)表面的黏液有助去腥，但同時(shí)也會(huì)洗掉一部分鮮味物質(zhì)。
2，魚(yú)的腥味主要集中在魚(yú)鱗及其附著的黏液上，其次是魚(yú)鰓，魚(yú)肉中的腥味物質(zhì)相對(duì)較少，因此處理生魚(yú)的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
3，鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。
4，料酒和醋。因?yàn)轸~(yú)的腥味主要來(lái)自三甲胺等弱極性的有機(jī)物，該類(lèi)物質(zhì)可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。
5，蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類(lèi)化合物，屬于辛香型調(diào)味品。它們是家庭中常用的去腥調(diào)味品，有“廚房三寶”之稱(chēng)。
6，花椒和大料?；ń泛痛罅弦彩怯邢阄兜恼{(diào)料，它們不僅能增加香味，同時(shí)也能掩蓋一部分腥味。
7， 掀開(kāi)鍋蓋，很多人怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)丟失，其實(shí)不然，蓋上鍋蓋腥味出不來(lái)，只能讓行為越來(lái)越濃，影響口感
第一是去掉魚(yú)肚里的黑色東西，第二抽出魚(yú)腥線(xiàn)，第三，用料酒和胡椒粉腌制
有腥味，才好吃
做魚(yú)前如何去腥味，首先宰殺干凈，包括魚(yú)鱗去除干凈，魚(yú)白筋抽掉，魚(yú)肚里黑膜刷洗干凈，魚(yú)鰓切掉，然后用點(diǎn)溫鹽水把魚(yú)放里面泡一會(huì)兒，這時(shí)再把魚(yú)鱗皮刷一下，這時(shí)魚(yú)腥味就除去了，做魚(yú)時(shí)一般會(huì)放蔥姜去腥味。
首先殺魚(yú)時(shí)一定要把魚(yú)的腥線(xiàn)抽出來(lái)，在用涼水洗凈魚(yú)血，用料酒，香蔥，姜等把魚(yú)腌制一會(huì)，做的時(shí)候在放點(diǎn)啤酒，這樣做出來(lái)的魚(yú)就沒(méi)有腥味了，還好吃。
最簡(jiǎn)單的方法就是放拍姜和蔥再加點(diǎn)廣東米酒在魚(yú)全身抹一下
做魚(yú)前把魚(yú)洗凈，然后倒入料酒，放入姜片腌制一會(huì)可以有效的去腥味
做魚(yú)除腥可以用料酒 姜絲或姜片 蔥絲腌制片刻 如果是清蒸 可以把姜片蔥絲塞進(jìn)魚(yú)肚子或者鋪在魚(yú)身上都可以
大家在吃魚(yú)的時(shí)候都有一個(gè)顧慮，那就是每次自己做出來(lái)的魚(yú)肉，感覺(jué)都有一股魚(yú)腥味，其實(shí)啊，想要去除魚(yú)腥味真的很簡(jiǎn)單，只要你把這4個(gè)部位，處理干凈就行了。
一、先去除四個(gè)部位
1、第一個(gè)部位：魚(yú)“腥腺”
魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線(xiàn)，這其實(shí)是叫做魚(yú)的“腥腺”，一般把魚(yú)身上離魚(yú)頭2厘米的地方切開(kāi)，不要切的太深，切到魚(yú)肉一半深的部位就可以了。然后你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)白色的點(diǎn)點(diǎn)，你按著這個(gè)點(diǎn)點(diǎn)，就可以抽出來(lái)，把這條線(xiàn)去掉，魚(yú)腥味就會(huì)好很多。
2、第二個(gè)部位：魚(yú)頭
魚(yú)頭上面有一層粘液，這個(gè)部位一定要處理干凈了，不然就會(huì)有很重的魚(yú)腥味。而且魚(yú)頭的皮也要把它刮干凈了，這些皮的味道也很重，所以才會(huì)導(dǎo)致魚(yú)有太重的腥味。
3、第三個(gè)部位：魚(yú)身表層上的粘液
這些粘液味道實(shí)在是太重了，所以一定要好好的洗干凈，它也是魚(yú)腥味最重的地方之一，建議用刀把魚(yú)皮外部的粘液刮除，實(shí)在刮除不了的話(huà)，就用熱水燙一下，注意時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)哦
4、第四個(gè)部位：魚(yú)體內(nèi)的黑膜
這個(gè)地方可以說(shuō)是魚(yú)身上腥味最重的部位了，建議在洗魚(yú)的時(shí)候，用刀把這個(gè)部位的黑膜給刮干凈了，這樣子就可以去除腥味啦。
二、再提供三種方法：
第一步“泡”：從菜場(chǎng)買(mǎi)好的魚(yú)一般都是別人給你處理好過(guò)的了魚(yú)已經(jīng)死了，所以我們可以先用鹽水半小時(shí)。如果魚(yú)可以放在鹽水里捕魚(yú)，魚(yú)可以通過(guò)臉頰呼吸來(lái)消除灰塵的味道，當(dāng)然，米湯是可以的。
第二步“除”：人人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)龍，羊筋，其實(shí)魚(yú)也有筋，烹調(diào)一種美味的非柴火魚(yú)是魚(yú)的關(guān)鍵。
第三步“泡菜”：這一步大家都很熟悉，用蔥姜蒜和料酒放入魚(yú)肚做酸菜魚(yú)煮魚(yú)的味道更鮮美。
這是魚(yú)腥味的三個(gè)主要步驟，第一步和第三步可能對(duì)每個(gè)人都不同，但是對(duì)魚(yú)的第二步還不知道，特別是一些年輕人。所以今天給大家分享這個(gè)，當(dāng)您掌握了這三個(gè)步驟，燒出來(lái)的魚(yú)一定是格外美味，上桌就被家人們搶著吃哈哈。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃魚(yú)能滿(mǎn)足我們?nèi)梭w需求，怎樣去除魚(yú)的腥味，對(duì)制作后的味道很重要。去除魚(yú)的腥味有很多辦法，第一個(gè)，去除魚(yú)的魚(yú)線(xiàn)，有的淡水魚(yú)像鯉魚(yú)，草魚(yú)，身體兩側(cè)各有一條魚(yú)線(xiàn)，處理魚(yú)的時(shí)候要去除魚(yú)線(xiàn)。第二個(gè)，去除魚(yú)鰓，魚(yú)鱗。魚(yú)鰓魚(yú)鱗要去除干凈，這也是腥味的來(lái)源。處理后要用清水沖洗干凈。第三個(gè)，去除魚(yú)腹內(nèi)黑膜。第四個(gè)，用鹽，蔥，姜腌制的方法去除腥味。第五個(gè)，用醋或白酒，料酒涂抹魚(yú)身，去除腥味。
在沒(méi)給魚(yú)片碼味前，魚(yú)身上最該除去腥味重的四個(gè)地方。
首先把魚(yú)去內(nèi)臟清水洗凈，魚(yú)頭肩部一厘米處下刀切開(kāi)一點(diǎn)！會(huì)看到一線(xiàn)狀物，之后平行到魚(yú)尾處切開(kāi)也有線(xiàn)狀物！用鑷子夾出這條線(xiàn)，以后料酒少許，白糖少許白醋，放點(diǎn)紅辣椒腌制十分鐘，這樣燉出的魚(yú)基本沒(méi)腥味！
腌好后,煸一下蔥姜蒜辣椒,然后放魚(yú)煎到金黃色,然后放黃酒,這時(shí)冒的一股煙就能把一部分腥味帶走,然后放水調(diào)色調(diào)味,鹽也是壓腥的,鹽和糖按你的口味放.覺(jué)得我的方法不錯(cuò)的親們點(diǎn)個(gè)贊哦
1殺魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)鱗，魚(yú)腮，魚(yú)內(nèi)臟一定要去凈，魚(yú)肚里的黑膜也要去干凈，
2把魚(yú)放盆里，入少許料酒，蔥姜片，鹽，輕輕抓抓，放置二十分左右在燒
1.干腌法，用炒香的花椒鹽，高度白酒，姜蔥去腥，適合白魚(yú)腌制
2.水腌法，鹽，高度白酒，，花椒，姜，蒜，蔬菜適量，帶有蔬菜清香，可以有效去除腥味
3.發(fā)酵法，用花椒鹽涂滿(mǎn)魚(yú)里外，高度白酒，姜蔥，王志和臭腐乳，放進(jìn)木桶，壓實(shí)后，溫度控制在22-25度左右，腌制48小時(shí)后，形成臭魚(yú)，有效去除腥味。
去掉魚(yú)線(xiàn)，用姜片腌下
蒸之前放點(diǎn)料酒，白糖神舟遨游鹽腌制20分鐘，再蒸起就可以去腥味了。
把魚(yú)肚子上的黑膜刮干凈，然后去除魚(yú)線(xiàn)，再把魚(yú)牙拔掉，煮魚(yú)的時(shí)候放生姜、大蒜、料酒、紫蘇去腥！
魚(yú)只要處理好以下幾點(diǎn)肯定不腥：
1魚(yú)鰓
2魚(yú)肚里面的黑膜
3魚(yú)身表面的黏膜
煮的時(shí)候加點(diǎn)姜片老酒！望采納！
順德人做魚(yú)堪稱(chēng)冠絕，若然沒(méi)辦法把魚(yú)腥味去凈，也做不出名揚(yáng)中外的“順德魚(yú)生”了！
要訣一：選魚(yú)。一定要活魚(yú)，而且魚(yú)的活動(dòng)能力越強(qiáng)越好。強(qiáng)壯的魚(yú)血?dú)膺\(yùn)行良好，放血更快更干凈，因此，剛經(jīng)過(guò)汽車(chē)長(zhǎng)途運(yùn)輸，缺氧發(fā)暈的魚(yú)是不好立即食用的。
要訣二，殺魚(yú)和放血。魚(yú)撈起來(lái)跳蹦蹦的時(shí)候就應(yīng)該立即宰殺放血，而且不主張用棍子把魚(yú)打暈，這樣的魚(yú)放血效果也是不好的。把魚(yú)鰓和魚(yú)牙擦拔干凈，讓血液盡然流出，做魚(yú)生的話(huà)還要把尾巴剁掉，再放回水里游泳運(yùn)動(dòng)來(lái)放血。
要訣三，開(kāi)膛。把魚(yú)的肚子劏開(kāi)，挖去所有內(nèi)臟，最重要的是把腹腔內(nèi)的黑膜全部刮凈。最后，特別注意的是把殺好的魚(yú)沖洗干凈，用干凈的毛巾或者廚房用紙巾把魚(yú)水全部擦干。
要訣四，（蒸魚(yú)）用鹽和用油。一鹽調(diào)百味，用細(xì)鹽把魚(yú)內(nèi)外涂個(gè)均勻，讓魚(yú)肉吸收鹽分從而帶出魚(yú)的鮮味。放上少許姜片或者姜絲再入鍋蒸魚(yú)可以剔除魚(yú)腥味。蒸魚(yú)出鍋，必須把碟底的蒸餾水倒掉，因?yàn)闅埩舻聂~(yú)腥味都在這。然后放姜蔥絲在魚(yú)的上面，澆上滾油，再次去腥提鮮，蒸魚(yú)就大功告成了！順德人習(xí)慣用花生油，大家都可以試一試。
首先魚(yú)腹的黑色物質(zhì)要全部去除，這是腥味兒產(chǎn)生的根源，再有就是用蔥姜，鹽，生抽料酒，腌一會(huì)，能有效去除腥味兒！
把魚(yú)買(mǎi)回來(lái)把肚子剖開(kāi)，把里面的內(nèi)臟取出來(lái)，清洗血水，打花刀，用白酒涂抹一遍，灑入少許鹽，并充分讓白酒和鹽入味，再用生姜蔥頭塞到魚(yú)肚子里，腌制10分鐘，就可以達(dá)到去腥味了，記得烹飪前再清洗一遍哦！
魚(yú)殺好，洗凈，用黃酒少許腌制十分鐘，蒸的話(huà)魚(yú)身上放姜片，煎的話(huà)就油鍋里放姜片再入魚(yú)。
個(gè)人觀(guān)點(diǎn)非百度型，魚(yú)身粘液刮掉，用鹽搓洗，再清洗干凈。高度酒少量腌制
淡水養(yǎng)殖的魚(yú)腥草味會(huì)比較重，海魚(yú)的味會(huì)比較咸鮮，去魚(yú)腥味的方法有幾種
1、淡水魚(yú)把里面的黑膜刮掉，去掉魚(yú)背的腥線(xiàn)，用生姜片、花生油腌制，蒸的時(shí)候撒上蔥花
2、用泡辣、生姜一起煮，也能去腥味
3、放紫蘇葉和生姜一起腌制，也能很好去腥
4、放黑橄欖、生姜、蔥花一起蒸
海魚(yú)放二片生姜就能去腥了
新鮮的魚(yú)買(mǎi)回來(lái)可以在尾巴部位用刀輕輕劃條口子輕輕拍魚(yú)可以抽出魚(yú)腥線(xiàn)，處理魚(yú)的事后我們可以加入蔥姜料酒加以腌制5分鐘到10分鐘去除魚(yú)腥。
魚(yú)一般去腥用花雕酒，黃酒，燒酒，米酒，加生姜，大蔥，小蔥，辣椒。以上的材料都可以去腥，組合在一起用效果更佳。
一定要把魚(yú)清洗干凈和把紅色的血腥部位切掉，加多一點(diǎn)生姜和油
