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捕味餐飲小吃技術(shù)
高壓鍋煮雞爪高壓鍋上汽后煮一分鐘燜半分鐘就可以。
高壓鍋紅燒雞爪做法：
用料：雞爪、姜片、花椒 、桂皮 、香葉、八角、冰糖、黃酒、老抽、生抽、鹽
1、雞爪涼水浸泡5分鐘，剪指甲，用刀背段成2截，再用水洗一下。
2、姜洗凈，用刀切成片狀。
3、鍋里放水，水沒過雞爪，加入花椒，姜片2片，大火煮開，煮一會雞爪撈出，用流動的水把煮過的雞爪沖洗干凈放入高壓鍋。
4、高壓鍋放水，水沒過雞爪 ，再加入姜片、花椒 、桂皮 、香葉、八角、冰糖、黃酒、老抽、生抽、鹽。
5、蓋鍋蓋后開火煮，高壓鍋上氣煮12分鐘關(guān)火。高壓鍋可以開蓋了，就可以裝盤食用了。
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