奶茶在上世紀90年代由臺商帶入，在市場的發(fā)展大約在20年時間左右，從最初在餐飲界無足輕重的珍珠奶茶發(fā)展到現在千億市場的新茶飲，奶茶行業(yè)不斷迭代發(fā)展，但遠未飽和。

奶茶行業(yè)的3次迭代

奶茶從珍珠奶茶到新茶飲的發(fā)展過程中，市場大約經歷了三個階段：賣產品階段、賣概念階段、賣生活方式階段。

賣產品階段

上世紀90年代，臺商將珍珠奶茶引入大陸市場，并以加盟連鎖形式發(fā)展，很快形成珍珠奶茶熱潮。其中快可立、大卡司、阿妹奶茶等品牌發(fā)展迅猛。由于市場發(fā)展變化，這批奶茶品牌先后退出市場， 還在經營的，由于缺乏創(chuàng)新，品牌在市場中幾乎失去了競爭力。

在奶茶的興起階段，珍珠奶茶為主力產品，并無特別的營銷手段，基本是原始的打折促銷為主，市場處于常規(guī)的“賣產品”模式。

賣概念階段

皇茶和貢茶興起于2010年，在2010年-2015年間發(fā)展火爆，市場呈現百花開放形式，短時間內諸多品牌在市場發(fā)展。

與珍珠奶茶相比，皇茶、貢茶品牌在店面形象，產品及包裝、銷售概念上有相當的提升。在店面形象方面，從招牌、燈光，陳列等都比珍珠奶茶店視覺效果更為良好；在產品上以“健康茶飲”為概念引導市場消費。

皇茶、貢茶其實是珍珠奶茶的升級版，但在中國“皇”和“貢”這兩個字卻有特別的含義，普通消費者的潛意識中認為與“皇”和“貢”這兩字有聯系的東西品質不錯。

在終端營銷上，皇茶、貢茶都推出了“健康茶飲”的概念，并用“皇”和\"貢\"這兩個字進行引導，并通過推出新的消費概念抓住市場機會，實現了從珍珠奶茶階段賣產品到賣概念的升級與轉變，獲得成功。

賣生活方式階段

新茶飲在2012年開始出現，以喜茶、奈雪、一點點等一批網紅茶飲為代表，新茶飲的成功，有產品層面的因素，更主要的則是營銷、設計層面。

在定位上：新茶飲不在是一家普通茶飲店，而是通過產品、空間、設計等元素讓喝茶成為一種風尚，一種生活方式。

在營銷上，新茶飲品牌抓住移動互聯網及消費升級的市場機會，并用C端驅動模式創(chuàng)造流行，通過打造“網紅店”，開創(chuàng)一個喝茶的生活方式，獲得巨大成功，一些頭部新茶飲品牌，估值已達幾十億。

也許對消費者來說，每個階段只是感覺到茶有些小變化，但對市場來說，卻是消費概念和模式的改變，行業(yè)的迭代！

杯裝奶茶為何賣不動了？

在新茶飲品牌快速崛起于市場的同時，曾經風光無限的杯裝奶茶在銷量上卻出現了斷崖式下跌，杯裝奶茶為何賣不動了呢？原因在于杯裝奶茶作為快消品，無法跟上消費升級的步伐。在消費升級的大環(huán)境下，消費者對產品的要求更高，包括：包裝、口味、新鮮度、消費場景等，奶茶消費也是如此。而作為快消產品的杯裝奶茶，雖然產品品質能保證，但其它層面無法滿足消費者，從而使得消費者逐步拋棄了杯裝奶茶。

奶茶行業(yè)未來發(fā)展空間在哪？

新茶飲品牌出現后，借助資本的力量，快速在一線城市完成布局，不僅拉高了茶飲領域的進入門欄，還在市場中獲得絕對的競爭優(yōu)勢，在一線城市，新品牌要想在奶茶行業(yè)立足，非常不易。但在三、四先城市，新茶飲還處于開發(fā)狀態(tài)，仍然有廣闊的市場空間，所以說，奶茶行業(yè)并未飽和，但發(fā)展空間和機會在三、四線市場。

不管行業(yè)是否飽和，都存在機會，有時候飽和時候的行業(yè)會蘊藏著更大的機遇，飽和行業(yè)的商業(yè)模式已經成熟，但并不代表商業(yè)模式也一直正確，而飽和行業(yè)中的龍頭有時候會因為行業(yè)懈怠，而這就會給新進來者機會，因為飽和行業(yè)看似競爭激烈，但是社會關注度不高，反而給了你一個慢慢發(fā)展的機會，而增長型行業(yè)因為行業(yè)未來會增長，所以會吸引更多的資本介入，而這就導致小商家直接被資本給碾壓，一開始就直接排斥在外，所以不管什么行業(yè)，都存在很大的機遇，只要你能更好的滿足消費者，你就握有最大的資本。你就可能會顛覆一個行業(yè)，就像只會抄襲的zara直接顛覆了服裝行業(yè)，他們不做設計，只做抄襲，但是賺的確超過大多數服裝公司！

現在的奶茶行業(yè)還在不斷的發(fā)展，各 種新品層出不窮。雖說天 下大勢分久必合，但全 球化的今天，奶茶不大可能出現壟 斷，所以奶茶未來的很有可能百花齊放，百家爭鳴。當然，期間總會出現一批奶茶品牌死去，另一批奶茶品牌誕生。經過歲月長河的大浪淘沙，一些品牌屹立不倒成為經 典。

俗話說，民以食為天，吃喝是人們不可缺少的。所以奶茶市場的需求韓式很大的。但是現在的人們越來越注重質量、健康、安全。對于健康飲品類，是符合現在消費者的需求的。