你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

怎樣做蒸餃才不發(fā)硬？我家吃蒸餃、煎餃的次數(shù)勝過吃水餃，主要是因?yàn)楹⒆硬幌矚g吃水餃，所以餃子多數(shù)用來蒸或煎，偶爾偷懶在外面買餃子皮，做出來的蒸餃皮就不夠柔軟，涼了就更硬了。要想蒸餃皮柔軟不干硬，那就要自己動手做，和面是最關(guān)鍵的，蒸餃皮和水餃皮和面方式不一樣，水餃餃子皮和面要用冷水才有嚼勁。而蒸餃餃子皮要用熱水和面，熱水使面粉中的淀粉在高溫下發(fā)生膨脹糊化，餃子皮才變的柔軟。

面和好了，要蓋上濕布或保鮮膜放置一會，讓面粉充分的吸收水分，讓面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出來的餃子皮也會更加柔軟。

食材：面粉、熱水、食鹽、豬油

步驟一：準(zhǔn)備500克高筋面粉，五十度熱水240毫升，食鹽3克、豬油10克。將面粉倒入面盆中，加入食鹽，然后分次倒入熱水，用搟面杖不停的攪拌。

步驟二：蓋上蓋子靜置幾分鐘等到不燙手時(shí)，放入豬油，下手揉成一個(gè)面團(tuán)。蓋上蓋子餳半小時(shí)。

步驟三：醒面的過程中再次揉面，將面團(tuán)揉光滑。面餳好以后直接搓成長條下劑子，按扁搟成薄片即可。

冷水和面的餃子皮好上手操作，包出來也比較光滑好看，但是口感不夠柔軟。全燙面的餃子皮不好上手操作，而且沒有筋性太過柔軟，還有些粘牙。半燙面餃子皮和面時(shí)加入食鹽是為了增加筋性，加豬油是為了水分不流失，總結(jié)下來還是半燙面的餃子皮最適合做蒸餃。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

大家好我是食味四季，我的回答是:蒸餃肉餡鮮美，表皮筋道，但是我們在家里面做蒸餃常常表皮會發(fā)硬，味道遠(yuǎn)不如飯店的好吃，這是為什么呢？今天我們就一起來探索蒸餃好吃，不發(fā)硬的秘密有哪些。

解其難?從里到外來解決

怎樣做蒸餃不會發(fā)硬？我們從以下幾個(gè)方面解析，蒸餃皮的制作手法是否正確？蒸餃的包制時(shí)餡料與餃子皮的比例是否正確？蒸餃的煮制手法是否正確？蒸餃的餡料是否處理得當(dāng)？今天我們就以豬肉蒸餃為例詳細(xì)解答。

食之材?所需材料

主料:溫水面團(tuán)500克，豬肉餡300克，姜末8克，蔥花12克，韭菜150克。

調(diào)料:鹽4克，雞粉4克，糖3克，醬油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。

味之法?具體做法四

1.面團(tuán)制作，面團(tuán)中加入65度溫水，用搟面杖攪拌均勻，雙手將面團(tuán)揉約3分鐘至面團(tuán)均勻光滑，用干凈的濕紗布或者保鮮膜蓋好，餳約1個(gè)小時(shí)左右，再將餳過的面團(tuán)揉3分鐘，表面光滑即可。

2.韭菜切碎，洗凈備用。

3.溫水面團(tuán)搓成長條，分割為10克的小面團(tuán)，撒上少許面粉后以手掌輕壓成扁圓狀，然后用搟面杖搟成面皮。

4.豬肉泥放入盆中，加鹽攪拌至有粘性，再加入雞粉，糖，醬油，以及交流拌勻，再將50毫升花椒水一邊攪拌一邊加入至水分完全被肉泥吸收。

5.加入蔥花，姜末，白胡椒粉，以及香油拌勻，再加入韭菜碎拌勻，取搟好的面皮包入約25克餡料，包好放入蒸籠約6分鐘即可。

四之決?秘訣叨叨叨

..................【蒸餃不變硬的技巧】..................

1.搟皮時(shí)，每一次推出，搟回絕對不能超過面皮的中心點(diǎn)，這樣搟出的餃子皮才會又圓又勻才能包出漂亮的餃形。

2.皮和餡的最佳比例為1:2，餡料太多不容易包出好看的形狀，蒸的時(shí)候也容易開裂。

3.待鍋中水完全沸騰，才可以上蒸籠，大火蒸6分鐘至表皮膨脹即可熄火。

4.蒸好時(shí)為防止表皮變硬，可立即在表面抹上香油。

.................【餡料好吃的技巧】.....................

1.肉泥類的餡料一定要先加入少許鹽，攪拌至有彈性的再加入花椒水?dāng)嚢柚了滞耆?都是順時(shí)針攪拌)，這樣餡料才會爽滑多汁。

2.腥味重的肉類和海鮮餡料加米酒和少許姜末或者料酒去腥。

季之結(jié)?餃子的萬變與不變

餃子千變?nèi)f化，總是以不同的姿態(tài)呈現(xiàn)在我們面前，但是不變的是我們對親人的思念，對客人的重視，對飲食文化的傳承。

食味四季?餃子就是期盼

在外打拼的你是否會想起媽媽或者老婆的做的餃子，是否充滿思念，這就是我們這在外打拼的動力，我是食味四季，一個(gè)愛美食的90后小伙兒，想了解更多美食可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，點(diǎn)贊和評論是我創(chuàng)造更多美食最大的動力，文章完。謝謝閱讀。

方法也很簡單；其一，你下次合面時(shí)作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止?fàn)C手）其二，合好的面稍涼后及時(shí)的濕用毛巾包好防止風(fēng)干，其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。當(dāng)然，還有一點(diǎn)是常用識，那就是普通的面點(diǎn)其面團(tuán)中的水分比例是50%，而燙面的面團(tuán)響水量是70%左右。如果你照做后還不能讓你滿意，那就只有使用秘招了，在合好的面團(tuán)中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻后再用。

怎樣做蒸餃才不發(fā)硬？

蒸餃皮硬，是你和面的水沒用對，這才是燙面蒸餃最好吃的做法，咬一口汁多味正，軟乎乎，放涼了都不硬。

做蒸餃，好多人說麻煩，其實(shí)呢，它可比包子省事多了，一是無需發(fā)面，二是不需餳發(fā)，節(jié)省更多時(shí)間，然而，蒸餃好吃兩點(diǎn)必須做到：一是皮軟，二是餡潤。

燙面蒸餃和面是關(guān)鍵，做錯了面皮會發(fā)硬，和東北老姨學(xué)了一招，具體做法分享，喜歡的小伙伴，試試做個(gè)燙面大蒸餃吧！

食譜：筍干燙面蒸餃

原料：泡發(fā)筍干300克、泡發(fā)木耳150克、白菜300克、面粉400克、鹽1克

調(diào)料：蔥1段，鹽6克、生抽醬油10克、白糖3克、調(diào)餡粉5克，花生油10克，香油10克。

做法：1、先把面粉和一點(diǎn)鹽一起放在一個(gè)小盆里，再倒入開水，一般用剛燒開的100度熱水。開水燙面時(shí)，水量要比平時(shí)涼水活面要多一點(diǎn)，這樣面粉基本已經(jīng)被燙熟，制作的時(shí)候也好制作

2、用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水

3、燙過的面攪拌絮狀，加冷水將剩余的面粉揉成面團(tuán)，面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在一邊靜置20分鐘

4、筍干、泡發(fā)木耳、白菜、蔥切碎放入碗中

5、調(diào)入鹽、生抽醬油、白糖、調(diào)餡粉，花生油，香油拌勻

6、靜置完成的面團(tuán)，搓成長條，再切成小面劑，按扁；這個(gè)面劑基本是我們平時(shí)做水餃的兩倍大，具體大小可以隨自己喜好來定；搟成圓形的薄片；最好是搟成四周薄，中間稍厚的樣子；在餃子皮中間放上調(diào)拌好的餡

7、收口，大餃子就包好了

8、依次包好所有的餃子；然后就可以上鍋去蒸了，開水上鍋蒸25分鐘左右（如果包的餃子小，可以時(shí)間短一點(diǎn)，如果餃子大就時(shí)間延長一點(diǎn)）。

廚房小語：筍干、木耳提前泡好。

總結(jié)一下，烹飪技巧：

1、普通涼水揉出來的面做蒸餃，放涼了就不好吃了，皮會發(fā)硬發(fā)干，蒸餃的面團(tuán)用涼水還是開水，正確的方法是用開水，這樣蒸出來的餃子，即使涼了也是軟的，口感筋道，有嚼勁，越吃越香。

2、和面，蒸餃一定是燙面的最好吃，而且這個(gè)燙面一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放進(jìn)一個(gè)盆里加入少許鹽，然后用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成面團(tuán)融合起來放在案板上醒發(fā)半小時(shí)備用

你好，怎樣做蒸餃才不發(fā)硬，個(gè)人認(rèn)為主要是合面。

要燙面，等面涼了，再加豬油(花生油，凡炒菜油都行)一斤面5克油揉到面里，揉勻，包餃子時(shí)，面劑要用布蓋著，包一屜，蒸一屜，燙面易干。

我是這樣做的，僅供參考。

餃子，是味道鮮美的食物，也是我們中國人在很多重要日子會食用的食物，最近做的餃子老有餃子皮硬的情況，蒸餃子皮不硬的秘訣是什么呢？

秘訣一：熱水和面

很多人喜歡用冷水和面，冷水和面的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起，因?yàn)橥馄ぽ^硬，便于保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當(dāng)，蒸餃子則會出現(xiàn)皮硬的情況。

建議：

做蒸餃子時(shí)，可以用熱水和面，這樣蒸出來的餃子相對來說會軟一些。

秘訣二：用濕毛巾包起來

餃子做好之后，如果暫時(shí)不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會逐漸的被帶走，出現(xiàn)拔干的情況（放久了甚至?xí)霈F(xiàn)開裂的情況），煮出來的餃子自然會比較硬

建議：

暫時(shí)不蒸的餃子可以用濕毛巾包起來，避免水分蒸發(fā)，濕毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以濕潤、不能擰出水的程度為佳。

秘訣三：餃子皮上刷一層油

蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發(fā)，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。

建議：

給餃子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油為佳。

秘訣四：不要蒸太久

蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個(gè)味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個(gè)10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會變差很多。

建議：

餃子少，或者素餡餃子，15分鐘就可以了；餃子多，或者葷餡餃子蒸25分鐘也行了。

想要蒸餃的皮不發(fā)硬的話，就要使用燙面來包餃子。我們只需要先將開水和面粉混合在一起揉成光滑的面團(tuán)，等它密封醒發(fā)十分鐘之后將它取出來揉搓并再次醒發(fā)十五分鐘，用這種面團(tuán)搟出來的餃子皮就不容易發(fā)硬了。 　　

怎么做蒸餃皮才不硬 蒸餃怎么做皮不發(fā)硬 ？　　

餃子是一種在我國有悠久歷史的食物，它可以用煎、煮、蒸這幾種方式烹飪，但是有的時(shí)候我們蒸出來的餃子皮會出現(xiàn)發(fā)硬的情況，這一般都是因?yàn)槲覀冊谥谱黠溩悠さ臅r(shí)候沒有和好面。 　　

想要蒸出來的餃子皮不發(fā)硬的話，就要在和面的時(shí)候和燙面。我們需要先燒一壺開水，再取出適量的面粉并將開水和它混合在一起攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán)。 　　

接著把面團(tuán)密封起來醒發(fā)十分鐘左右，然后將它取出來進(jìn)行揉搓并再次醒發(fā)十五分鐘，這之后我們就可以將揉好的面團(tuán)切成數(shù)個(gè)體積相近的劑子并將它搟圓包餃子了。