熱脹冷縮??

你所說的是和我們做燜肉一樣都是撈出冷涼后放保鮮冰箱第二天切

蘇式燜肉面是江蘇省著名的地方面食小吃。

用料:精選五花肉最好帶排骨起的

調(diào)料

糖、生抽、老抽、雞精、鹽、黃酒、姜、花椒、桂皮、茴香、香葉、草果、蛋黃面

做法

1.肉要挑上好新鮮的五花肉，洗凈后用水沖洗20分鐘，把血水和污垢沖洗干凈，這樣做出來的肉才會好吃

2.沖洗干凈的肉放到鍋子里面，等水開了在燒2-3分鐘

3.燒煮好后連同鍋子一起拿到水龍頭下面沖洗，要用熱的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了

4、另起一鍋放一點點油，爆香生姜

5、把洗凈的肉放入鍋子中，翻炒記下，放糖

6、開中小火，把水分燒干，鍋子里的糖份開始焦化

7、拿一個沙鍋，低下放幾片生姜

8、準(zhǔn)備好香料（辣椒可以不放，看個人愛好）

9、放炒過的五花肉，放香料、黃酒、生抽、老抽、水

10、大火燒開，小火燜煮2-3個小時，加足水中間就不要開蓋子

11、時間到了，打開沙鍋看看肉是否已經(jīng)酥爛了，放一點點雞精，這時滿屋的燜肉香味，非常饞人的！（備注:如果肉上帶骨頭剛撈出趁熱拔掉，以上有什么不懂歡迎朋友探討）

五花肉表皮里面的水分散發(fā)掉了，皮就變硬了！

一瓶礦泉水凍一天也咬不動，這是什么原理呢？好神奇??！

回生了，因為豬皮有滿滿的膠原蛋白，在低溫下會特別的硬，你可以加熱以后在吃就不會硬了，你也可以買豬皮高壓半小時，這樣拌出來的豬皮會是很有口感的

感謝大家的觀看

膠原蛋白熱脹冷縮

這個應(yīng)該是膠原蛋白熱脹冷縮的問題！這個我不知道你吃過泡椒豬皮沒有！不能冷藏只能放恒溫！